núcleos turísticos e doenças alimentares
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Núcleos Turísticos e DoençasAlimentares
PIZZOLITTO, N.; PIZZOLITTO, E.L.; SIMÕES, M.J.S. Espectro de agentesetiológicos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos emnúcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do estado de SãoPaulo. Rev. Cienc. Farm. Básica Apl., v.28, n.3, p.301-310, 2007.
Alunas: Adriana MenegaroPatrícia Simer
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Introdução
!
Segurança Alimentar
Preocupação crescente
Consumidores e Profissionais;
!
Falta de inocuidade
Afeta turistas
Doença Alimentar;Nauseas;Vômitos;
Dores abdominaDiarréia;
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! Intoxicação Alimentar
Ingestão de alimentos
Toxinas microbianas pré-formadas
Proliferação moo’sPatogênicos nos alimentos;
! Infecção Alimentar
Ingestão de alimentos
Células viáveis
Moo’s patogênicos
Aderem mucosa e penetram tecidos
Causando Lesões;
Ou, pela produção de toxinas que alteram o funcionamento das
células do trato gastrointestinal;
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Material e Métodos
! Núcleos receptores: Capital de São Paulo (São Paulo), interior (Águas de SãoPedro; Capinas, Campos do Jordão; Franca; Jundiaí; Piracicaba; Pirassununga;Ribeirão Preto; São José do Rio Preto) e, litoral (Peruíbe; Praia Grande; Santose Ubatuba).
! Informações: Obtidas do banco de dados no site do Centro de Vigilância
Epidemiológica na Divisão de Doença de Transmissão Hídrica e Alimentar;
Alimentos consumidos ou fonte de transmissão,
! Analises Local de consumo, meses de ocorrência,
Agente etiológico causador da doença ou toxinfecção.
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Resultados! Dados do núcleo receptor turístico – Capital
18,9% Microrganismos (Bactérias);
Total de 327 surtos 12,8% Vírus
(3.500 Pessoas) 68,3% Fungos ou agentes de etiologia desconhecida;
Principais agentes: Salmonella spp
S. Tiphymurium
S. Entereritidis
Bacillus cereus
Escherichia coli
Shigella spp. (…)
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! Dados do núcleo receptor turístico – Interior
28,1% Microrganismos (Bactérias);
Total de 123 surtos 21,8% Vírus
(8.000 Pessoas) 50,1% Helmintos e parasitas ou agentes de etiologiadesconhecida;
Principais agentes: Salmonella spp
Escherichia coliShigella spp.
Staphylococus aureus (…)
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! Dados do núcleo receptor turístico – Litoral
6,7% Microrganismos (Bactérias);
Total de 15 surtos 26,7% Vírus
(200 Pessoas) 66,6% Agentes de etiologia desconhecida;
Principais agentes: Salmonella Typhimurium
Diphyllobothrium latum
Hepatite ARotavirus (…)
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Discussão! Nem todos os patógenos são identificados em todos os surtos e em todos os lugares;
! Doenças alimentares geralmente são mais severas em turistas e crianças;
! O micoorganismo mais presente em surtos é a Salmonella em produtos de origemanimal. Ocorre geralmente por má preparo do alimento já que o microorganismo sedesenvolve naturalmente no trato gastrointestinal de certos animais;
!
A grande maioria dos casos ocorre em residências;
! Os riscos turísticos ocorrem em parte, devido às condições ambientais (poluição daágua e higiene pessoal);
! Reforça-se a necessidade da implantação de programas de BPF nos estabelecimentos;11
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Obrigada Pela Atenção12
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