missÃo da anvisa
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III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS
“INICIATIVAS DA ANVISA VISANDO A INOCUIDADE
ALIMENTAR”
GERÊNCIA-GERAL de ALIMENTOS – out/04
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Proteger e promover a saúde da população garantindo a
segurança sanitária de produtos e serviços e
participando da construção de seu acesso
MISSÃO DA ANVISA
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Transparência
Conhecimento
Responsabilidade
Cooperação
VALORES DA ANVISA
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ANVISA
Relacionamento Institucional
Codex Alimentarius
Mercosul
ASSOCIAÇÕESDE INDÚSTRIAS ECONSUMIDORES
Institutos de Pesquisa Universidades
MJ
OPAS MAPA MDIC
VISA’s
MCT
MDS
SESI/SENAI/SEBRAE
M.TUR
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Diretor Presidente
Diretoria Colegiada
- Medicamentos- Saneantes- Cosméticos- Gestão Administrativa Financeira
- Alimentos- Toxicologia- Laboratórios de Saúde Pública- Informação - Fumígenos
- Regulação Econômica- Monitoramento de Mercado
- Hemoderivados- Tec. Em Serviços e Produtos de Saúde
- Portos e Aeroportos- Relações Internacionais- Recursos Humanos
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ALIMENTOS
Gerência Geral de Alimentos
Câmara Técnica
de Alimentos
Comissão de Assessoramento Técnico-Científico
Gerência de Ações em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Gerência de Produtos Especiais
Gerência de Inspeção e Controlede Risco de Alimentos
Gerência de Qualificação Técnica de Segurança de Alimentos
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Gestores Governamentais envolvidos no Gestores Governamentais envolvidos no Controle Sanitário de AlimentosControle Sanitário de Alimentos
Controle Sanitário Controle Sanitário dos Alimentosdos Alimentos
Gerência-Geral de Alimentos / ANVISA
Vigilâncias Sanitárias Estaduais, Distrital e
Municipais
Instituto Nacional de Controle de Qualidade
em Saúde
Laboratórios Oficiais de Saúde
Pública
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RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS
Educação e Orientação dos Consumidores
SetorAtacadista/Varejista
Trabalhadores em Serviços de Alimentação
Produtor agrícola BPA
BPF e APPCCSetor Industrial
Consumidores
Cuidados na Conservação
dos Alimentos
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POLÍTICA DE AÇÃO
Foco: Análise de Risco
Alcance: Toda a cadeia produtiva
Estratégia: Descentralização da função de execução
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O QUE FIZEMOS NA ÁREA DE ALIMENTOS
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1.1 – Atualização da Regulamentação Sanitária com enfoque no risco à Saúde Humana. Ex.: microbiologia; microscopia.
1.2 – Desburocratização das Atividades de Controle Sanitário – Fortalecimento da inspeção e monitoramento de produtos.
1.3 – Capacitação de Técnicos em Vigilância em modelos modernos de inspeção – BPF/APPCC/AUDITORIA.
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1.4 – Políticas de Alimentação e Nutrição:
• Iodação do sal;•Rotulagem Nutricional;•Fortificação de ferro e ácido fólico
em farinhas de trigo e milho; e
•Promoção comercial de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância
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O QUE PRETENDEMOS FAZER NA ÁREA DE ALIMENTOS
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2.1 – Atualizar a Lei Básica de Alimentos incorporando conceitos de Análise de Risco;
2.2 – Difundir/Incentivar a utilização, pelo setor Produtivo, do APPCC.
2.3 – Implementar o SINAVISA nas Vigilâncias Sanitárias Estaduais.
2.4 – Incrementar ações de educação de alimentos seguros.
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Capacitação Técnica
BPF/APPCC
(INPPAZ/SENAI)
Sistema de Vigilância
Sanitária
Capacitação Técnica em
Análise de Risco
Portal do
ConhecimentoE A D
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Cursos de BPF/APPCC/AUDITORIA/METODOLOGIA
BPF APPCC AUDITORIA METODOLOGIA
2001
213
2002
162
Total
375
2002
179
2003
152
Total
331
2002
176
2003
150
Total
327
2002
30
Treinamento nos Estados / Municípios
Municípios Estados
1467 3994
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Capacitação em Análise de RiscoClientela: Técnicos ANVISA e
VISA’s
“...A importância da avaliação de risco está não somente, na sua habilidade de estimar o risco para o homem, mas também no seu uso como uma estrutura
para organizar os dados e também alocar responsabilidade pela análise. Dentro de limites
comuns, é importante entender que a avaliação de risco é um processo que pode incluir uma variedade de
modelos para se chegar a conclusões”.
Fonte: Relatório peritos – Genebra/1995
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Curso Piloto: Boas Práticas de Fabricação - BPF para 100 pessoas.
Estender o treinamento a todos os Agentes;
Total de agentes Visa: 15.000 em todo o país;
Turnover de pessoal que exija treinamento para mais 1000 agentes por ano.
ENSINO A DISTÂNCIA
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Manual de Rotulagem
(entendendo o rótulo)
CONSUMIDOR
Manual de Fortificação
de farinhas
Audioteca
(spots de rádio)Animação Internet
(flash)
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AUDITECA - SPOTS
Temas:
1 – Estrutura Física
2 – Feirante
3 – Produto – Rótulo
4 – Ambiente
5 - Consumidor
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PROGRAMAS DE INTERESSEDE SAÚDE PÚBLICA
PARA – Agrotóxicos
PAMVet – Medicamentos Veterinários
Prebaf – Resistência à antimicrobianos
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PESQUISAS DE INTERESSEDE SAÚDE PÚBLICA
• “COMIDA DE RUA”• PESQUISA DE BACTÉRIA SAKASAKI• TARTRAZINA• ÓLEOS DE FRITURA (REUTILIZAÇÃO)• CADEIAS PRODUTIVAS
– AMENDOIM– GELADOS
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PRODUTOS MONITORADOS2001 – 2003
• Alimento congelado• Café• Doce• Especiarias e temperos• Gelado comestível• Massa
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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003
• Água mineral• Água adicionada de sais• Biscoito com recheio• Farinha de mandioca• Fubá• Leite em pó• Leite UHT/UAT• Palmito em conserva• Produtos de côco• Polpa de fruta
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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003
• Formula infantil à base de leite• Alimento infantil a base de cereais• Sobremesa para dietas com restrição de
açucares• Queijo tipo minas frescal• Gelo• Hambúrguer congelado• Charque embalado
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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003
12.282 laudos analíticos
24 categorias de produtos
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INSPEÇÕES PROGRAMADAS2005
• Cozinhas industriais 624• Indústrias de sal iodado 70• Indústrias de amendoim e
derivados 222• Indústrias de gelados 700• Palmito em conserva 199• Demais indústrias 2345
T O T A L 4656
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MONITORAMENTO2005
OvosLingüiça fresca 2656Massa fresca
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REVISÃO/ATUALIZAÇÃO DALEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS
Boas Práticas de Fabricação– Sal iodado– Palmito em conserva– Frutas e hortaliças em conserva– Gelados comestiveis– Água mineral– Pimenta do reino– Produtos de côco
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