microrganismos

Fernanda Roberta CasagrandeRebecca Weber

Tatiane Regina dos Santos

Universidade Federal de Santa Catarina

Engenharia Bioquímica

MICROORGANISMOS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

Principais objetivos: - produção aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas

“starter” - formação de flavour ( sabor e aroma) - preservação

Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem ser usados

para a obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria-

prima, fazendo parte daquele alimento.

MICROORGANISMOS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Bactérias: - fermentação do leite ( iogurtes e queijos)- carnes ( salames)- vegetais (picles)

• Leveduras: - fermento na indústria de panificação- bebidas (cerveja e vinho)- suplemento alimentar

• Fungos: - fermentação de diversos queijos- consumidos diretamente ( champignon e shitake)

EXEMPLOS

Bactérias são procariontes

Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado

O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5 a 5 μm

Só podem ser vistas com microscópio

Sem microscópio é possível ver as colônias

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

CARACTERISTICAS

A maior bactéria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Pérola de Enxofre de Namibia (Thiomargarita Namibiensis).

Ela pode ser vista com olho nu devido a um diâmetro até 0,75mm.

• Aeróbicaspodem crescer apenas na presença de oxigénio

• Anaeróbicaspodem crescer apenas na ausência de oxigénio

• Facultativaspodem crescer tanto na presença como na ausência de oxigénio

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Heterótrofos - Saprófitos decompõem material orgânico de animais e plantas mortas

- Parasitas envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo

- Simbióticos vivem por exemplo no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose

• Autótrofos - Fotossintetizantes obtêm a energia na forma de luz, para a fotossíntese

- Quimiossintetizantes obtêm energia pela oxidação de compostos químicos

RESPIRAÇÃO E NUTRIÇÃO

Algumas das bactérias mais nocivas ao homem e as doenças associadas a cada uma dela:

•Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infecção no ouvido médio, pneumonia e meningite.

•Haemophilus influenzae - causa pneumonia, infecção do ouvido e meningite principalmente em crianças.

•Shigella dysenteria - causa disenteria (diarréia sangrenta). Linhagens resistentes podem levar a epidemias e algumas podem ser tratadas apenas com medicamentos muito caros (fluoroquinolonas).

•Neisseria gonorrhoeae - causa gonorréia, a resistência às drogas limita o seu tratamento principalmente à cefalosporina.

•Pseudomonas aeruginosa - causa septicemia e pneumonia, principalmente em pessoas com fibrose cística ou com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens super resistentes não podem ser tratadas com drogas.

•Enterococcus faecalis - causa septicemia e infecção do trato urinário, e infecção das vias respiratórias nos pacientes com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.

•Escherichia coli - causa infecção do trato urinário, infecção do sangue, diarréia e falência dos rins. Algumas linhagens  são ultra resistentes.

•Acinetobacter - causa septicemia em pacientes com o sistema imune comprometido.

•Mycobacterium tuberculosis - causa tuberculose. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.

•Staphylococcus aureus - causa septicemia, infecção nas vias respiratórias e pneumonia. Algumas linhagens tem se mostrado muito resistentes a vários antibióticos.

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

CARACTERISTICASTIPOS DE FUNGOS

DIVISÃO DOS FUNGOSOS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA

FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL

FUNGOS

• Unicelular ou Pluricelular.

• Eucariontes.

• Habitat: lugares úmidos.

• Como parasitas,causam

doenças vegetais,humanas e

animais.

• Todos são heterótrofos.

• Reprodução por esporos.

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

CARACTERISTICAS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Fungos para fins medicinais.

• Fungos alucinógenos.

• Fungos tóxicos e venenosos

• Fungos comestíveis.

TIPOS DE FUNGOS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

OS FUNGOS SÃO DIVIDOS EM:

• Basideomecetos

• Ascomicetos • Ficomicetos

DIVISÃO

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos;

• Mineralogia e biohidrometalurgia;

• Produção de biomassa, incluindo proteína comestível;

•Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão;

• Emprego em controle biológico

OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Fabricação de cerveja.

• Fabricação de vinho.

• Produção de antibióticos.

FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

CARACTERISTICASESTRUTURA E REPRODUÇÃO

BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS

LEVEDURAS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• As leveduras não constituem um grupo definidos de

microorganismos .

• Unicelulares ( crescem e se reproduzem mais

rapidamente).

• A maioria não vive no solo, mas adaptou-se a ambientes

com alto teor de

açúcares ( néctar da flores e superficie de frutas).

• Existem, aproximadamente, 350 espécies diferentes de

leveduras, separadas em cerca de 39 gêneros

CARACTERISTICAS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Unicelulares;

• Células ovais.

REPRODUÇÃO

• Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento

ou gemulação.

ESTRUTURA

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e

de bebidas alcoólicas;

• Importância industrial conhecido do ponto de vista

bioquímico e genético

• Produção de toneladas industrias de bebidas,

etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de

pães.

BENEFICIOS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

1. Top yeast: leveduras de superfície 2. Botton yeast: leveduras de profundidade

LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS

•S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação

precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc

•S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos)

•S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias

•S. baillie fermentação de sucos (cítricos)

•Torulopsis osmofílica - leite condensado

•Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados

•Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou

amarelo

•Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com

produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor

•Debaryomyces carnes, queijo e salsichas  

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

EXEMPLOS

INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS

• Saaccharomyces cerevisae

• Fabricação de pães – álcool

• Falta de oxigênio – fermentação anaeróbica – não

converte totalmente as gás carbônico e água açúcar

– álcool é produto da degradação parcial.

PRODUÇÃO DE ÁLCOOL

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS

•http://www.cib.org.br

•http://www.bichoonline.com.br •http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br •http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br

•http://www.ambientebrasil.com.br

•http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm

•http://www.zum.de

•http://www.wikipedia.de

•www.sonnenseite.oekoserve.net