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Hortaliças

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O que são hortaliças?

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Características sensoriais.

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As hortaliças classificam-se em

três tipos:� Hortaliças tuberosas

� Hortaliças herbáceas

� Hortaliças-fruto

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Hortaliças tuberosas:

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O que caracteriza as

tuberosas?Neste tipo de hortaliças as partesconsumidas crescem dentro do

solo. Fazem parte deste grupo osbulbos como a cebola e o alho,tubérculos como cará e batata-doce, raízes tuberosas como a

beterrabas , e rizomas como osinhames.

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Tuberosas,tubérculos e bulbo.

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Hortaliças herbáceas:

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O que caracteriza as herbáceas?

� Esta classificação de hortaliçascompreende vegetais cujas partesconsumidas estão acima do solo.Fazem parte deste grupo as folhasde alface, almeirão, taioba,repolho; talos e hastes de aipo,

aspargos e funcho; e flores como acouve-flor, alcachofra e brócolis.

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Hortaliças Fruto:

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O que caracteriza o fruto?

� Nesta categoria de hortaliças,compreendem vegetais cujas

partes aproveitáveis para oconsumo são os frutos. Fazemparte deste grupo de hortaliças as

melancias, os quiabos, as ervilhas,os pimentões, os tomates, os jilós,entre outros.

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Alimentos desidratados:

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� A desidratação é definidacomo secagem pelo calor produzido artificialmente,sob condições de

temperatura, umidade ecorrente de ar,cuidadosamente

controladas. Desidratar significa retirar água.

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Congelamento de alimentos.� Escolher alimentos de ótima

qualidade;� Acondicionar com muito

cuidado os alimento a serem

congelados;� Verificar quantidade e data de

validade;� Congelar porções de uso único;� Manter a temperatura entre 18°

ou menos;� Ter em mãos uma lista dos

alimentos congelados,evitandoassim a abertura desnecessáriado freezer.

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� Além de todas as vitaminas e minerais

presentes nas hortaliças, existe umasérie de compostos bioativospresentes nestes vegetais que auxiliamno combate e prevenção de

doenças. Como exemplo olicopeno(C

40H56)(pigmento vermelho) 

presente no tomate, na melancia,

etc., possui propriedadesanticancerígenas e atuam comoantioxidantes.

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O processo começa com os cuidados necessários antes mesmo dacolheita. Escolha um dia seco, sem muita umidade no ar, o que favorece oprocesso de evaporação da água da planta.É importante lavar a erva na véspera da colheita, que deve ser feita pelamanhã, logo após o orvalho secar.Atenção: folhas, brotos e talos devem ser retirados antes das f loradas.

Os passos são os seguintes:

Primeiro,retire as partes com cuidado, usando uma ferramenta adequadae selecionando as mais saudáveis até atingir a quantidade desejada.Depois, forre a bandeja de papelão com papel toalha (ou papel de seda) eespalhe as ervas por cima.Na seqüência,cubra com papel toalha e guarde em local arejado e aoabrigo de luz solar direta.Passados quatro dias, vire as folhas de lado e cubra novamente,aguardando até que elas se tornem quebradiças ao toque, quando estarãoprontas para o uso.

Mas,como faço para desidratarminhas hortaliças em casa?

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Dicas importantes

Secagem natural:

A secagem natural geralmente é lenta e deve ser feita á sombra, em local ventilado, livre de poeira e do contato com insetos e outros animais. Plantas que podem ser aproveitadas inteiras devem ser divididas em partes(exemplo: caule, folha e raízes. Estas precisam ser desidratadas e armazenadas emseparado).

Pl

antas de espécies diferentes devem ser postas para secar separadamente. Secagens ao sol ou sob calor intenso podem alterar a qualidade e/ou aspropriedades da planta. As partes que podem ser secas ao sol são os caules, as raízes e as cascas.

0 armazenamento deve ser feito logo depois de terminado o processo de secagem,

evitando-se, assim, que a planta perca seus princípios ativos.Os recipientes devem ser bem tampados e opacos. Opte por potes de vidro escuro elatas de chás ou biscoitos. Lembre-se sempre de identificar o recipiente, pois as p lantas, depois de secas, sãomais difíceis de serem reconhecidas.Alem disso, escreva a data de armazenagem elembre-se que as ervas desidratadas por métodos caseiros costumam durar cerca de

SEIS MESES.

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� Secagem em microondas:

Pratica e fácil, a desidratação em microondas é uma boaopção.Primeiro, forre o prato com papel absorvente e, sobre ele,

espalhe as ervas de modo a formar uma só camada.Cubra com outro pedaço de papel absorvente.Lembre-se de colocar junto no fomo um copo com água.Mantenha a potência alta até que as ervas desbotem edesmanchem ao toque.O tempo do processo depende do tipo e da quantidade de erva

usada e também da potência do fomo.Espere as plantas esfriarem bem antes de esmigalhá-las.Armazene seguindo as dicas propostas.

. Secagem na geladeira:

Você pode simplesmente lavar as ervas ,secá-las e enrolá-las emuma folha de papel toalha e colocá-la na porta da geladeira , emalguns dias ela estará sequinha e pronta para ser utilizada.

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Ervas que podem ser desidratadas...

� Cebolinha

� Nome Científico: Allium schoenoprasum

� Utilização:seu uso é muito variado: saladas, refogados, patês, molhos, sopas, risotos, farofas,enfim, qualquer prato a que se queira dar um gostinho ardente e levementeadocicado.

Dica: A cebolinha é muito semelhante à cebola. A vantagem é que em qualquercantinho de jardim, quintal, num vaso, em pouco tempo se consegue um perfeito

substituto da cebola. É igualmente rica em componentes nutritivos, é maisdigestiva e tem doses de vitamina A e de cálcio em maior quantidade.Normalmente se mistura a cebola e a cebolinha no mesmo tempero. Não hánecessidade porque a parte branca da cebolinha é o mesmo que a cebola. Tudobem misturar as folhas da cebolinha com a cebola.

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� Hortelã

�

Nome Científico:H

ortel

ãs Menthas

� Características:Todas as hortelãs encerram em suas folhas vitaminas A,B eC. minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio);exercem ação tônica eestimulante sobre o aparelho digestivo, além de propriedades antisépticase ligeiramente anestésicas .Para picadas de insetos em crianças, colocar

rapidamente muitas folhas amassadas em cima. Bom para dores decabeça e juntas doloridas. Para dores abdominais, tomar um copo de leiteaquecido com algumas folhas de hortelã. Ligeiramente vermífugo(lombriga e oxíuros), calmante, é também um bom chá para gripes eresfriados. Combate cólicas e gases, aumenta produção e circulação dabí lis. Favorece expulsão dos catarros e impede a formação de mais muco.Em geral bom para o rejuvenescimento da pele e refrescante. O hortelã

pimenta é adstringente e clareia o tom da pele; bom também para infusospara bochecho do hálito.Sauna facial antinevrálgica: em uma tigela, adicione 1/2 litro de águafervente a 25 gramas de hortelà pimenta. Exponha o rosto aos vapores,cobrindo a cabeça com um pano formando uma cabana para o rosto.

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� Orégano

� Nome Científico: Origanum vulgaris

Características: O orégano é uma planta semi-lenhosa, ramificada,perene e de folhas muito aromáticas, indispensáveis na culináriamediterrânea. Ele está relacionado botanicamente com amanjerona, mas difere desta principalmente pelo aroma. As folhas

são ovais, pecioladas, opostas, geralmente pubescentes e ricas emóleo essencial. Suas f lores são pequenas, tubulares, róseas aarroxeadas e surgem no verão, em inf lorescências do tipo rácemo.

Manejo: Deve ser cultivado sob sol pleno em solo fértil, bem

drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado a intervalosregulares. O orégano é resistente a curtos períodos de estiagem.Apesar de sobreviver à meia-sombra, sua folhagem não adquirearoma tão intenso nessas condições.

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Preparações

para manusear oalimento...

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Higienização das mãos

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Higienização e conservaçãodos alimentos:

� Corte as raízes com uma faca e separe as folhas.

� Lave as folhas em água corrente, uma por uma, retirando

toda a sujeira aparente.

� Coloque, numa tigela grande, água suficiente paracobrir as folhas.

� Acrescente então duas colheres de água sanitáriapara cada litro de água.

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� Mergulhe as folhas na mistura e deixe de molho por 15-30minutos.

� Após o período de molho, lave novamente as folhas comágua filtrada.

� Seque bem as folhas dos vegetais antes de guardar nageladeira. A secagem pode ser feita na centrífuga (bem

limpa) ou com papel absorvente.

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Receitas com hortaliças:

� ASSADO DE HORTALIÇAS

� INGREDIENTES- 1 xícara de vagem crua picadinha- 1 xícara de cenoura crua ralada no ralo grosso- 4 tomates picadinhos- 1 cebola picadinha- 1 pires de castanhas raladas- 2 xícaras de trigo integral grosso- Sal a gosto- Alho, orégano, cheiro verde.

� MODO DE PREPAROMisturar os ingredientes e levar para assar em forno quente.Variação: Suprimir as castanhas e usar amendoim, ou pasta deazeitonas, ou resíduo de soja, ou pasta de sementes de girassol.

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Brigadeiro de mandioca:

Ingredientes-1 1/2 xícara (chá) de mandioca2 colheres (sopa) de margarina10 colheres (sopa) açúcar 1 xícara (chá) de leite em pó

3 colheres (sopa) de chocolate em pó5 colheres (sopa) chocolate granulado

Modo de PreparoCozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse,derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem.

Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender dofundo da panela. Modele o brigadeiro e passe-o no granulado.

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Degustação:Bom apetite!