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Ensino Secundário Recorrente por Módulos Biologia 12
Biologia 12
Fermentação e actividade enzimática
Uma elevada percentagem de produtos que consumimos é produzida, mantida ou degradada
por microorganismos. O conhecimento do metabolismo microbiano permitirá optimizar todos
os processos anteriormente referidos.
Tal como os restantes seres, os microorganismos necessitam de extrair energia dos
compostos orgânicos que obtêm a partir do alimento ou dos produtos resultantes da
fotossíntese.
A transferência de energia das ligações químicas dos compostos para as moléculas de ATP
pode ocorrer essencialmente pelos processos de fermentação ou de respiração aeróbia.
Esta requer a presença de oxigénio, enquanto a fermentação se processa na sua ausência.
Nota: O metabolismo celular já foi abordado no 10º ano.
Fermentação:
Respiração
aeróbia:
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A fermentação realizada pelos microorganismos é fundamental para o Homem
Nas células musculares humanas, durante um
exercício físico intenso, pode ocorrer
fermentação láctica. O ácido láctico que se
acumula nos músculos provoca contracções
musculares dolorosas, designadas por cãimbras
e fadiga.
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Os biocatalisadores – enzimas – tendem a ser moléculas específicas que aceleram a
velocidade das reacções (sem serem consumidas durante o processo), diminuindo a sua
energia de activação e facilitando a reacção entre os reagentes.
Estrutura das enzimas – Interacção enzima substrato:
ou mais cadeias polipeptídicas.
a enzima (inactiva);
.
ação dos
tervenientes
odelos de ligação enzima-substrato:
A maioria das enzimas são proteínas constituídas por uma
Algumas, para além da componente de natuureza proteica, apresentam na sua constituição
um componente não proteico. Nestes casos:
Apoenzima – componente proteica d
Cofactor – substância não proteica;
Holoenzima = Apoenzima + cofactor
Variação da
concentr
in
numa reacção
enzimática:
M
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A complementaridade entre o substrato e o centro activo da enzima está na origem da
specificidade de acção enzimática. É possível distinguir:
a) Especificidade absoluta: enzima actua apenas sobre um determinado
substrato.
b) Especificidade relativa: enzima actua sobre um conjunto de substratos química
e estruturalmente relacionados (explicado pelo modelo do encaixe induzido).
ibição da actividade enzimática:
s substâncias capazes de inibir a actividade das enzimas designam-se inibidores.
onforme a ligação que se estabelece entre a enzima e o inibidor é ou não definitiva, a
a ou não competitiva:
e
In
A
C
inibição enzimática pode assumir dois aspectos:
c) inibição irreversível (os venenos metabólicos)
d) Inibição reversível (alguns antibióticos). Este tipo de inibição pode ser
competitiv
Centro alostérico ou centro regulador
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Factores que afectam a actividade enzimática:
ias metabólicas
as células verificam-se sequências ordenadas de reacções químicas catalizadas por
nzimas, as vias metabólicas, nas quais o produto
V
N
e de uma reacção química funciona como
bstratosu da reacção química seguinte, até à obtenção do produto final.
s vias metabólicas são, geralmente, reguladas por moléculas que se comportam como
ibidores reversíveis não competitivos. Frequentemente, é o produto final de uma via
etabólica, quando se acumula em excesso, que inibe a primeira enzima, por ligação ao
ntro alostérico (feedback negativo).
A
in
m
ce
Bom estudo ☺
Ana Cristina Andrade
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