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CONCEITO E CONTEXTO HISTÓRICO DA NUTRIÇÃO
Profa. Maria do Carmo Gouveia Peluzio
Tatiana Fiche Salles Teixeira
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
NUT 317 – NUTRIÇÃO NO ESPORTE
Contexto histórico da Nutrição
• Hipócrates – Pai da medicina - há
vinte e cinco séculos atrás, reconhecia
a importância do consumo de
alimentos para a saúde, afirmando que
"o alimento seria o teu remédio",
•Lavoisier (1743-1794) – Pai da
Nutrição. Ele disse que "A vida é
uma função química";
FASES DA CIÊNCIA NUTRIÇÃO
NATURALISTA
QUÍMICO-ANALÍTICA
BIOLÓGICA
GENÔMICA
400 a.c -1750 d.c
Tabus, magias
1750-1900
Estudo processos relacionados com obtenção de energia (respiração,
oxidação, calorimetria)
1900 adiante
Relação entre nutrientes, papéis biológicos, necessidades nutricionais
2003 Nutrientes influenciando expressão gênica
Linha do tempo
Descoberta das vitaminas
(1910-1940)
1844 Identificação
C, H, O
Determinação das vias glicolíticas, ciclo
do ácido cítrico, transporte
mitocondrial de elétrons, ciclo da
uréia
1980 Boom
da fibra1930 –
Identificação aminoácidos
Início do estudo com lipídios a
partir do colesterol
1959 Jellife desnutrrição
protéica calórica
1979 importância
qualitativa dos lipídios
(esquimós)
Maior número de evidências para o conceito de que …
CRONOLOGIA DE ALGUMAS DESCOBERTAS EM NUTRIÇÃO
ALIMENTAÇÃO
DOENÇA SAÚDE
Surgir ou
Manter
Prevenir ou curar
Linha do tempo
Emergência da profissão (1939-
1949)
Evolução (1976-1984)
Consolidação (1950-1975)
Reprodução ampliada
(1985-2000)
CRONOLOGIA DA PROFISSÃO EM NUTRIÇÃO NO BRASIL
1° curso
SBN
ABN
Dia do Nutricionista
SAPS
CNA
7 cursos
Curso superior
Regulamentação
Programa merenda escolar
INAN
30 cursos
Currículo mínimo
CFN e CRN
FEBRAN
Sindicatos
Mais de 106 cursos e de 8000 vagas
CONSEA
PNAN
Influências na América Latina
• Pedro Escudero (argentino)– 1926 – Instituto Nacional de Nutrição– 1933 – Escola Nacional de Dietistas
Nelson ChavesAspectos fisiológicos e sociais da nutrição
Situação nutricional e alimentar (fome)
Conquistem seu
espaço!!!
Onde tudo começa…
Autotróficos
Produtores
….e continua…
Heterotróficos
Consumidores
EVOLUÇÃOInteração do genoma com o
ambiente ao longo das gerações
Dicordância entre
genoma e ambiente
Mudanças ambientais constantes
Seleção establizada é
substituída por outra
direcionada pelas
pressões do ambiente
DOENÇAS E MORBIDADE
Manifestação fenotípica
Seleção natural
Teoria da discordância evolucionária
• Humanos contemporâneos são adaptados ao
ambiente que seus ancestrais sobreviveram
• Mudanças profundas no ambiente aconteceram
com a introdução da agricultura e pecuária há
cerca de 10.000 anos atrás
– Esse tempo é muito pequeno na escala evolucionária
para adaptação do genoma
Qual o contexto que encaramos hoje?
65% dos americanos > 20 anos estão sobrepesos ou
obesos
64 milhões possuem DCV
37 milhões com hipercolesterolemia
mais de 11 milhões de diabéticos tipo II
Mais de 50 milhões com hipertensão
• Dieta variava de acordo com a localização
geográfica, clima, e nicho ecológico
• Plantas e animais selvagens
• Sem contar o esforço físico para adquirir esses
alimentos
Pré-agricultura Pós-agricultura
Alimentos altamente processados
Combinações quantitativas e
qualitativas de nutrientes que não se
apresentavam no curso da evolução
Menor esforço para adquiri-los
Relação de alimentos que não estavam disponíveis para nossos
ancestrais
Biscoitos
Bolos
Pizza
Sorvetes
Doces
Molhos
Hidrogenação desenvolvida em 1897 introdução de ácidos graxos trans
Consumo de sal
Aproximadamente 90% do sal na dieta americana típica é
proveniente de sal de adição
Perfil de ácidos graxos de fontes
animais> Conteúdo de AGS, baixo conteúdo de w-3 e alto de
w-6
Índice glicêmico
• Grãos refinados, açúcar possuem > IG do que as plantas selvagens
• Ingestão crônica de dieta de alto IG pode afetar negativamente o metabolismo e a saúde
• Hiperinsulinemia é o defeito primário da síndrome metabólica
Composição de macronutrientes
Atual
51,8% CHO
32,8% gordura
15,4% proteína
Caçadores
22-40% CHO
25- 41% gordura
19-35% proteína
Composição de micronutrientes
Acidez da dieta
• A dieta atual mantém uma condição crônica, de acidose metabólica de baixo grau• Dieta pré-agricultura perfil de dieta básica. Esta tem sido recomendada para prevenir
e tratar osteoporose, pedra nos rins, hipertensão, , insuficiência renal
Razão Na-K: • Na/K > 1,0 devido à:
– 90% do Na provém de Na de adição– 36% da energia total vêm de óleos desprovidos do K– Substituição de vegetais e frutas por grãos e leite e
derivados reduz a ingestão de K• [ ] de K em vegetais é 4x > que o leite e 12x> que
grãos• [ ] de K em frutas é 2x> que o leite e 5x> que os
grãos
Após o período industrial houve declínio de cerca de 400% no K e simultâneo aumento de 400% no Na
Baixa ingestão de K e alta de Na doenças como hipertensão, derrame, pedra nos rins, osteoporose,
asma, insônia etc
Ingestão de fibra
• Considera-se que a ingestão média de fibra seja cerca de 15g/d, abaixo da recomendação atual de 25-30g/d
• Estima-se que o consumo era em torno de 200g
• Baixo consumo de fibra X causa ou exacerbação de constipação, apendicite, hemorróida, diverticulite, refluxo gastroesofágico
NUTRIÇÃO
CIÊNCIA
POLÍTICA SOCIAL
PROFISSÃO
o processo através do qual os organismos vivos utilizam as substâncias necessárias para a manutenção da vida.
Retirada Processamento Disponibilização
Aspectos importantes para a
nutrição
-Funcionalidade dos órgãos do trato digestivo
- Capacidade de digestão e absorção
- Interação entre os nutrientes
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