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Universidade Tecnológica Federal Do Paraná -Campus Campo MourãoCurso Superior De Engenharia De AlimentosDisciplina: Introdução à Engenharia de AlimentosProf: Drª Ângela Maria Gozzo

André Andrella

Bruno Santos

Luis Felipe

Rafael Trovo

Victor Hugo

INTRODUÇÃO

A cerveja é uma bebida fermentada a base de cereais, e sua fabricação consiste essencialmente em fermentar o suco açucarado extraído de cereais maltados e aromatizado pelo lúpulo (Hough, 1990).

MATÉRIAS PRIMAS

ÁGUA

MALTE

LÚPULO

FERMENTO

MATÉRIAS PRIMAS

ÁGUA

MATÉRIAS PRIMAS

MALTE

MATÉRIAS PRIMAS

LÚPULO

MATÉRIAS PRIMAS

FERMENTO

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Brassagem:

Nessa etapa os grãos passam por trituração e em seguida segue

para um tanque com água quente para ser cozido.O resultado é um líquido turvo, grosso e adocicado,

chamado demosto.Em seguida, o mosto é filtrado e refiltrado, para

eliminaro bagaço de malte. Já filtrado, o conteúdo é bombeado

para umacaldeira. Nessa etapa o lúpulo é adicionado.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA

Sala de Brassagem

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Fermentação

O mosto recebe as leveduras e é acondicionado em

grandes tanques.

Por fim, a cerveja é resfriada a 0º C e sedimentos

resultantes são separados por decantação.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Maturação

Nessa fase acontecem pequenas e sutistransformações, que ajudam a "arredondar" o

sabor dacerveja.

A maturação costuma levar de seis a trinta dias.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Filtração

É a etapa de acabamento da cerveja. Depois de

maturada, a cerveja passa por filtração para eliminar

partículas restantes de leveduras em suspensão.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Envasamento

Uma fase importante para garantir a qualidade e a

estabilidade da cerveja.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Pasteurização: garantindo durabilidade à

cerveja

Na última fase da produção, a cerveja já envasada emlatas e garrafas é pasteurizada a uma temperatura de60°C e depois resfriada à temperatura ambiente.

A cerveja não pasteurizada no envase é normalmentechamada de chopp.

FLUXOGRAMA

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Moinho de malte

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tina de mostura e cozinhador de mosto

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tina de clarificação

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Whirlpool

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Resfriador de mosto

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tanques de fermentação e maturação

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Filtro de Cerveja

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Cerveja não filtrada

Cerveja filtrada

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tanque de Cerveja

PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL

1º China

PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL

2º Estados Unidos

PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL

3º Brasil

PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL

4º Rússia

PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL

5º Alemanha

PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL

 22º República Tcheca

AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO

AB InBev

AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO

SABMiller

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Heineken

AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO

Carlsberg

AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO

China Resources Breweries