bpf em fabrica de raÇao

BPF como ferramenta de gestãoBPF como ferramenta de gestão

em fábricas de raçõesç

Palestrante: Flavianne Maciel Pessoa – Engª de AlimentosEsp. em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

Produção de alimentos

QualidadeQualidadeAlimento

Segurança(ração animal)

Segurança

Segurança de alimentos

“É a garantia de que os alimentos não causem danos

ao consumidor, quando preparados e ou consumidos

de acordo com o uso a que se destinam ”de acordo com o uso a que se destinam.

(Codex Alimentarius)

Alimentoseguro

Alimento seguro

É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de

medidas sanitárias ao longo de toda a cadeia

produtiva, considerando os perigos significativos do mesmo.

Portanto ......

Não representa risco à saúde e à integridade física do consumidor.

O que compromete a lid dqualidade e a segurança dos alimentos?

Perigos em alimentos

Um agente biológico, químico ou

físico, ou uma propriedade do

alimento com potencial paraalimento, com potencial para

desencadear um efeito adverso à

saúde do consumidor.

(OMS/FAO)(OMS/FAO)

Conseqüências dos perigos nos alimentos

Para a empresa:p

• Prejuízo por perda do produtoj p p p

• Divulgação pela mídia

• Custos com processos, multas e indenizações

• Fechamento da empresa• Fechamento da empresa

Como controlar os perigos?

Como controlar os perigos?

Através das Boas Práticas.

São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais p g , paplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do

d fi l bj i d iproduto final, com o objetivo de garantir a qualidade, conformidade e segurança dos produtos destinados à alimentação animaldestinados à alimentação animal.

(IN nº 4, MAPA)

Base legal

Instrução Normativa nº 4 de 23 de fevereiro de 2007 doInstrução Normativa n 4, de 23 de fevereiro de 2007, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA):( )

“Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para

estabelecimentos fabricantes de produtos destinados à li t ã i l R t i d i ã ”alimentação animal e o Roteiro de inspeção”

Boas Práticas de Fabricação

F d ãFerramenta de gestão

em fábricas de raçõesem fábricas de rações

Boas Práticas de Fabricação

Instalações

Localização

Equipamentos e utensílios

Limpeza, desinfecção e lubrificaçãop , ç ç

Higiene pessoal

Matérias primas, ingredientes e embalagens

P ã d t i ã dPrevenção da contaminação cruzada

Água

C t l d

Documentação e registro

ProduçãoControle da qualidade

Instrução Normativa nº 4, MAPA

Requisitos higiênco-sanitários das instalações, equipamentos

e utensílios

Requisitos higiênico sanitários do pessoalRequisitos higiênico-sanitários do pessoal

Requisitos higiênico-sanitários da produção

Procedimentos Operacionais Padrões

Documentação e registros

Manual de procedimentos de BPFManual de procedimentos de BPF

Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios

Localização da fábrica de ração; vias de trânsito interno;

Instalações (material de construção, setores, fluxo de

operações, abastecimento de água , vestiários e banheiros, lavatórios para p ç , g , , p

mãos);

Equipamentos e utensílios (projeto, material, manutenção);

Limpeza, desinfecção e lubrificação (registro deLimpeza, desinfecção e lubrificação (registro de

produtos, capacitação de funcionários nessas atividades, cuidados com lixo

e pragas).

Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios

www.eafa-to.gov.br

Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios

www.eafa-to.gov.br

Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios

www.frangonatto.com.br

Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios

www.cascavel.pr.gov.br

Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios

Requisitos higiênico-sanitários do pessoal

Treinamento para funcionários;

Uso de uniforme;

Práticas anti higiênicas;Práticas anti-higiênicas;

Exames periódicos; afastamento de

funcionário doente ou com lesões;www.cotrijal.com.br

Uso de EPI’s;

Regras para visitantes

j

Regras para visitantes.

Requisitos higiênico-sanitários da produção

Cuidados com matérias primas, ingredientes e embalagens

(garantia da origem, qualidade e inocuidade);

Prevenção da contaminação cruzada (por contato direto e indireto);Prevenção da contaminação cruzada (por contato direto e indireto);

Uso da água (controle da potabilidade; evitar conexão com água não

potável);

Requisitos higiênico-sanitários da produção

Produção (programa de treinamentos de funcionários; capacitação em

BPF; supervisão por pessoal qualificado; processo contínuo);

Embalagem (material apropriado; armazenamento);Embalagem (material apropriado; armazenamento);

Controle da qualidade (responsáveis treinados e com conhecimentos

em BPF);

Documentação e registro ( l b ã i l ã t l tDocumentação e registro (elaboração, circulação e controle; manter

registros);

Requisitos higiênico-sanitários da produção

Armazenamento, conservação e transporte (condições íntegras;

temperatura e umidade; data de validade; veículos limpos; carga e descarga

em locais apropriados).

Procedimentos Operacionais Padrões - POP

O que são?

Descrição de instruções, técnicas e operações rotineirasDescrição de instruções, técnicas e operações rotineiras

Objetivo

Proteção garantia de preservação da qualidade e da

j

Proteção, garantia de preservação da qualidade e da inocuidade das matérias primas e produto final e a

segurança dos manipuladores.segu ç dos pu do es.

Procedimentos Operacionais Padrões - POP

1 Qualificação de fornecedores e controle de matérias primas e1. Qualificação de fornecedores e controle de matérias primas e de embalagens

2. Limpeza/higienização de instalações, equipamentos e2. Limpeza/higienização de instalações, equipamentos e utensílios

3. Higiene e saúde do pessoalg p4. Potabilidade da água e higienização de reservatório5. Prevenção de contaminação cruzada6. Manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos7. Controle integrado de pragas8 C t l d íd fl t8. Controle de resíduos e efluentes9. Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos

(Recall)(Recall)

Documentação e registros

Manter registros de reclamações, sugestões

e elogios

Utilizar formulários próprios, datados e

assinadosg

Manter os registros por 2 anos, no mínimo.

Produtos com medicamentos, por 3

anos.

p ,

anos.

Manual de procedimentos de BPF

Cada estabelecimento deverá possuir um manual de

procedimentos próprio e específico;

Todas as operações devem ser realizadas de acordo com oTodas as operações devem ser realizadas de acordo com o

manual;

Esse manual pode ser mais abrangente e rigoroso que o

regulamento (IN nº 4 MAPA) a critério do estabelecimentoregulamento (IN n 4, MAPA), a critério do estabelecimento.

Benefícios das Boas Práticas

Produtos de melhor qualidade, qualidade constante e mais

seguros;

Diminuição da incidência de reclamações dos consumidores;Diminuição da incidência de reclamações dos consumidores;

Ambiente de trabalho melhor, mais agradável, limpo e seguro;

Diminuição de perdas e redução de custos;

Maior produtividade e competitividade no mercado.

Implantação das Boas Práticas

Evolução da adequação das não conformidades

8090

100

ade

40506070

conf

orm

ida

01020300

% c

01 2 3 4 5 6 7 8 9

Empresas

Pont. Inicial Pont. Final

Principais não conformidades

• Estrutura física:d i ãparede, piso, proteção contra pragas,

lavatórios para higienização das mãos, armazenamento de produtos;armazenamento de produtos;

• Documentação e registros:ç gausência de POP’s, fluxograma de processo.

Os bons resultados das Os bons resultados das Boas Práticas de FabricaçãoBoas Práticas de Fabricaçãoaparecem quando todos os aparecem quando todos os

que fazem a empresaque fazem a empresaque fazem a empresa que fazem a empresa colaboram.colaboram.

Obrigada!

CERTREM - Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação

Rua Benedito Macêdo, 77 – Vicente Pinzón

Fortaleza-CE

Fone/fax.: 3421.5100

Home page: www.senai-ce.org.br

Flavianne Maciel Pessoa

E il f @ fi bE-mail: fmpessoa@sfiec.org.br