apresentação aumento do consumo de café no brasil e a importância do profissional barista. por...

Cleia Junqueira Coordenadora do CPC – Sindicafé-

SP

Aumento do consumo de café no Brasil e a importância do profissional barista

desenvolvido por MIXXER para ABIC

o consumidor brasileiro de café

penetração do caféem %

Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010

+6,6

2003 2009

O hábito é um dos elementos mais importantes na formação do consumidor de café.

A partir daí, os elementos organolépticos (aroma, sabor residual, etc) são os elementos de reforço do consumo.

Além do caráter social do consumo desta bebida

6

23

3734

5

22

42

31

+14%

classe social

o consumidor brasileiro de café2003 2009 - em %

A B C D

Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010

95 99

1417

46 48

EM CASA FORA DE CASA

2003 2009

+170%

2009

+242%Classe C

hábitos de consumolocal de consumo - em %

Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010

conceito de qualidade em café2003 2009 - em %

Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010

Qualidade

Grupo de Provadores

PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAFÉ - PQC

Gourmet ...........92

Superior ........... 80

Tradicional ....... 182

Representação de produtos por Categoria

Para uma xícara de espresso perfeita

MáquinaMoinhoMoagem adequadaMão do barista

PERFIL DO PROFISSIONAL BARISTA:

Gosta da bebida caféConhece da planta a xícaraGosta de servirDetalhista

TREINAMENTO CONSTANTE

AUMENTO DAS VENDAS• Aumento nas vendas. Cliente final toma a segunda xícara

e volta mais vezes.• Aumento do consumo. Maior chance de novos negócios

no futuro.• Qualidade + Consistência = Lucro• Agrega valor a marca de seu cliente, destacando-o no

mercado.• SUSTENTABILIDADE.

MUITO OBRIGADA!

www.sindicafesp.com.bre-mail: cleia@sindicafesp.cpm.br