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A importância da inspeção de alimentos de origem animal na formação do médico veterinário

e a sua contribuição para a sociedade

Prof. Dr. Maurício Costa Alves da SilvaEscola de Medicina Veterinária e Zootecnia

Julho - 2016

Lei 5.517 (23/10/1968)

Art. 5o: “É da competência privativa domédico veterinário...a inspeção e afiscalização sob o ponto-de-vista sanitário,higiênico e tecnológico dos matadouros-frigoríficos, fábricas de conservas de carnee de pescado, laticínios...entrepostos decarne, leite, peixe, ovos, mel e demaisderivados da indústria pecuária”

Inspeção higiênico-sanitária de alimentos

“É o ato de observar ou examinar, sempre à busca desituações anormais que, de alguma maneira,condicionem ou impeçam o aproveitamento doproduto ou matéria prima para o consumo humano”

Inspeção higiênico-sanitária de alimentos

“Assegurar, através dosdiferentes e possíveis meiosadequados de inspeção econtrole, a qualidade higiênica,sanitária e tecnológica dosalimentos industrialmenteprocessados oferecidos àpopulação humana”

Carnes e derivados

• Técnicas adequadas de manejo e processamento industrial

• Respeito aos princípios éticos e ao bem estar animal

• Combate ao abate clandestino

• Produtos padronizados,

seguros e saudáveis

Carnes e derivados

Leites e derivados

Pescado e derivados

Ovos e derivados

Mel e produtos apícolas

Doenças veiculadas por alimentos

Atuação profissional

• MAPA

• ADAB

• MINISTÉRIO DA SAÚDE

• PREFEITURAS

• INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS

• LABORATÓRIOS DE ANÁLISES DE ALIMENTOS

• INSTITUTOS DE PESQUISA

• UNIVERSIDADES PÚBLICAS E PARTICULARES

Principais objetivos

• Apoio às atividades de ensino

• Pesquisa científica

• Atividades de Extensão

• Oportunidade de estágios

• Formação de recursos humanos

Projetos desenvolvidos

• Frangos in natura, resfriados e congelados• Carne de pequenos ruminantes• Carne moída• Churrasquinho• Camarões secos salgados• Mariscos (sururu, chumbinho, siri catado, ostras)• Salsichas tipo hot dog• Camarões frescos

(MAPA, ADAB, Bahia Pesca, UFRB, UESC, UERJ, UNIME, UFBA)

CNPq - FAPESB - UFBA

Recursos Humanos

0

10

20

30

40

50

60

70

ESTÁGIOS MONITORIAS

MONOGRAFIAS GRADUAÇÃO

MONOGRAFIAS ESPECIALIZAÇÃO

PIBIC PERMANECER

MESTRADO DOUTORADO

63 65

20

29

12

Exemplos de sucesso

• MAPA

• ADAGRO/ES

• Prefeituras

• Mestrado

• Doutorado

• Residências

• Indústrias

• Supermercados

João Vieira NetoJosé Augusto

Maria Helena

Eugênia Oliveira

Lia Fernandes

Ricardo Albinati

Simone Viegas

Melissa Pinna

Roberta Dias

Pedro Leite

Nilma Costa

Jocelone SouzaIsabella Ramos

Rebeca Ayala

Ivana NogueiraAline Leite

Uiara Burghgrave

Daniela Benevides Joara SouzaWellington Costa

Mila Paz

Lorena Brandão Carina ChavesTiago FerreiraAfonso Moura

Caroline Gomes

Davi Vilas Boas

Évelin Vasconcelos

Lilian BaraúnaJuvilary Carneiro

Josiane BritoMarcus Vinicius

Lêda Newton

Marcela Gaspar

Marcela DonatoSheila Andrade

Sheila Borges

Lorena Barreto

Amanda Pedral

Rafael Ventin

Rafael SepúlvedaDenilson Oliveira

Laércio Diniz

Iuri Lima

Ewérton Luan

Herma Mello

Rafaela OliveiraAntenor Leal Neto

Daniella Oliveira

Vanessa MacedoTácio ValenteMarília Barreto

Manuela SouzaLorena Medeiros

Alba Beatriz

Ricardo Alves

Franklin Paiva

Adriana MaurícioRaffaelle Calderazzo

Zander Teixeira

Cristiano Cardoso

Lêda Pereira Andréa LuizaGleeson Murphy Letícia OliveiraLucas Nogueira

Camila AvelarJussara Palma

Andressa Motta

Poliana Menezes

Ana Alice Gouvêa

Adrielle Trevisan

Josi Godói

Luciana Ornelas

Mateus Neves

Eliene BarbosaDanielle Nobre

Verena CostaBárbara PortoAriane Pereira

Sheila Neves Cibele AndradeMaria Juliana Paulo Henrique

Juliana Guimarães

Diego Veloso

Felipe Chainshon

Jurema Mota

Nívea BarretoLuana PereiraEmanuelle FreitasRodrigo Aragão Flávia Dias

Nádia Caldas

Davi Azevedo

Madiane BomfimSoraia Santa Rosa

Fabrício Porto

Roberta Valle

Luis NavarroTiago Evangelista

Acidália CarineViviane RodriguesAlessandra Lira

Catarina Bittencourt

Miriam Cavalcante

Denise Soledade

Pollyana Santos

Mila Baia

Iuri Greve

Antonio Uzeda

Milena Cavalcante Juliana RochaJanis Hohlenwerger Kátia Valéria Vanessa Pedroza Maria das Graças Ribeiro Rudlei Almeida

MUITO

OBRIGADO!