alimentos brasileiros e suas porções
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Alimentos Brasileiros e Suas PorçõesTRANSCRIPT
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ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORES
Um guia para avaliao do consumo alimentar
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1996/1997
Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar
(Galeazzi, MAM; Domene, SMA; Schieri, S) http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/cadernosespecial.pdf
Registro Fotogrfico para Inquritos Dietticos
- Utenslios e Pores
Zabotto, CB; Vianna, RPT; Gil, MF
* Cunha, DTO; Moreira, MA; Reis, MAC; Monego, ET
NEPA/UNICAMP, 1996
Um pouco da histria
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Desenvolver uma ferramenta para instrumentalizar a coleta de informaes dietticas usando imagens
utenslios de cozinha
alimentos in natura ou processados/preparados.
variedades e tipos de alimentos com suas pores (pequena, mdia e grande)
Proposta
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ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORES:
um guia para avaliao do consumo alimentar
Estelamaris Monego; Maria do Rosrio Peixoto; Raquel
Santiago; Maria de Ftima Gil; Mariana de Morais Cordeiro; Marta Isabel Campos; Rvila Graziany de Souza
Editora Rubio LTDA ISBN : 8564956527; ISBN 13:9788564956520 Ano 2013
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Captulo 1. Mtodo
Captulo 2. Utenslios de cozinha
Captulo 3. Alimentos
Captulo 4. Alimentos em pores
Captulo 5. Composio dos alimentos
Sumrio
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Estdio montado junto ao Laboratrio de Diettica/FANUT-UFG
Fotografias foram obtidas imediatamente aps o preparo para evitar perda das caractersticas sensoriais
Metodologia: fotografias
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Fotografias executadas por fotgrafo profissional
Cmera fotogrfica Canon 40 D - lente Canon 70-200 mm
ngulo da lente fotogrfica em relao ao alimento de 45
Fundo das fotografias foi propositalmente de cor neutra e as pores foram acondicionadas em prato de porcelana branco raso
Metodologia: fotografias
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Objetivo
verificar se as fotos representavam o tamanho real da poro
Para a validao, os participantes foram solicitados a visualizar fotos dos trs tamanhos de
pores e identificar qual a poro lhe foi apresentada do alimento recm preparado
Estudo piloto: validao das fotografias
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Todos os alimentos tiveram um ndice de acerto superior a 50%, indicando boa representatividade das fotos comparadas poro real do alimento
Estudo piloto: validao das fotografias
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Critrios de incluso: alimentos representativos dos hbitos alimentares do
brasileiro e cujas medidas caseiras no fossem facilmente descritas por meio de utenslios
alimentos includos no Guia Alimentar para a Populao Brasileira e no Estudo Multicntrico (estudo de consumo alimentar familiar)
(BRASIL, 1997; BRASIL, 2006)
Metodologia: escolha dos alimentos
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Selecionados e fotografados 157 alimentos e preparaes
108 opes de alimentos representados por seus tipos e variedades:
54 Frutas
12 Massas
27 Hortalias 9 castanhas e sementes
comestveis 54 frutas
Metodologia: escolha dos alimentos
6 Queijos
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49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos diferentes, totalizando 147 pores de alimentos
Metodologia: escolha dos alimentos
1 Queijo
5 Frutas 5 doces
1 tipo de castanhas e
sementes comestveis
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49 alimentos em pores individuais em 3 tamanhos diferentes, totalizando 147 pores de alimentos
Metodologia: escolha dos alimentos
8 Massas
3 Tubrculos
16 Hortalias
10 preparaes de carnes
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Variedades e tipos de alimentos com suas pores
Metodologia: escolha dos alimentos
Poro pequena: subtrao de 50% do total
da gramatura da poro mdia
Poro mdia: representada pela poro de consumo usual apresentada no Guia Alimentar para a Populao Brasileira
Poro grande: soma de 50% do total da
gramatura da poro mdia
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Metodologia: utenslios e medidas caseiras
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Medidas caseiras (colher)
Cheia
Rasa
Nivelada
Metodologia: utenslios e medidas caseiras
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Composio centesimal: valor energtico, protena, carboidrato, lipdeo, ferro, clcio e sdio
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO (NEPA - UNICAMP, 2006)
Tabela do Estudo Nacional da Despesa Familiar ENDEF (IBGE, 1999)
Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional (PHILIPPI, 2002)
Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (PINHEIRO et al., 2005)
Outras publicaes - PACHECO, 2006; VERA et al., 2010; USDA, 2010
Exemplo :
Composio Nutricional
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IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Estudo Nacional de Despesa Familiar. Tabelas de composio de alimentos. Rio de Janeiro, 5 ed, 1999.
BRASIL. MS. Estudo multicntrico sobre consumo alimentar. Braslia, 1997. 57 p.
BRASIL. MS. Departamento de Ateno Bsica. Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN). Guia Alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia, 2006.
NELSON, M.; HARALDSDTTIR, J. Food photographs: pratical guidelines II. Development and use of photographic atlases for assessing food portion size. Public Health Nutrition, London, v. 1, n. 4, p. 231-237, 1998.
NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAO NEPA. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS UNICAMP. Tabela brasileira de composio de alimentos TACO. Campinas, 2 ed, 2006.
PHILIPPI, ST. Tabela de composio de alimentos: suporte para deciso nutricional. So Paulo: Metha, 2. ed, 2002.
PINHEIRO, ABV.; LACERDA, EMA.; BENZECRY, EH.; GOMES, MC.; COSTA, V. M. Tabela de avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras. Rio de Janeiro: Atheneu, 5 ed, 2005.
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VENTER, C. S.; MACINTYRE, U.E.; VORSTER, H. H. The development and testing of a food portion photograph book for use in African population. Journal of Human Nutrition Dietetetics, Edinburgh, v.13, n. 4, p. 205-218, 2000.
VERA, R.; SOARES JNIOR, M. S.; NAVES, R. V.; SOUZA, E. L. B.; FERNANDES, E. P.; CALIARI, M.; LEANDRO, W. M. Caractersticas qumicas de amndoas de barueiros (Dipteryx Alata Vog.) de ocorrncia natural no cerrado do estado de Gois, BRASIL. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 31, n. 1, 2009.
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Referncias