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ALIMENTO SEGURO
R I S C O
Risco = Probabilidade de que um evento ocorra
Evento de importância para saúde → Representa perigo a saúde
humana
“Risco – Função da probabilidade de um efeito nocivo para a saúde e da gravidade deste efeito, como conseqüência de um perigo ou perigos nos alimentos.” (Codex Alimentarius)
Análise de Risco: Um processo interativo
Avaliação de Risco
Gerenciamento de Risco
Comunicação de Risco
ANÁLISE DE RISCO
ETAPAS:• ANÁLISE DE RISCO – Processo que consta de três
componentes: avaliação de risco, gestão ou gerenciamento de risco e comunicação de risco.
• GERENCIAMENTO DE RISCO – Processo de ponderação das distintas opções normativas à luz dos resultados da avaliação de risco e, se for necessário, da seleção e aplicação das possíveis medidas de controle apropriadas, incluídas as medidas regulamentares.
• COMUNICAÇÃO DO RISCO – Intercambio interativo de informações e opiniões sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliação dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.
AVALIAÇÃO DE RISCO
Tipos de Perigos:• Agente Biológico; • Agente Químico;• Agente Físico;
Fases para a avaliação de risco:• Determinação ou identificação do perigo• Caracterização do perigo• Avaliação de exposição ao perigo• Caracterização do risco
Exemplo – Resíduos de Medicamento Veterinário em Alimentos
Relação de princípios ativos a serem avaliados:
Antimicrobianos: Benzilpenicilina/benzilpenicilina procaína, Diidroestreptomicina, Estreptomicina, Neomicina, Eritromicina, Tetraciclina, Oxitetraciclina, Clortetraciclina, Ampicilina, Amoxicilina, Ceftiofur, Cloranfenicol, Sulfametazina, Sulfadimetoxina, Sulfatiazol
Antiparasitários: Abamectina e Ivermectina