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Alimentos & BebidasAula 4 –Culinária Contemporânea Brasileira

Prof. Vinicius Raszl

Melhores Restaurantes do Mundo

1. Noma (Dinamarca)2. El Celler de Can Roca (Espanha)3. Mugaritz (Espanha)4. Osteria Francescana (Itália)5. The Fat Duck (Inglaterra)6. Alinea (Estados Unidos)7. D.O.M. (Brasil)8. Arzak (Espanha)9. Le Chateaubriand (França)10. Per Se (Estados Unidos)

Segundo a Revista Restaurant da Inglaterra

El Bulli• Chef Ferran Adriá

Melhores Restaurantes do Brasil

• D.O.M. – Alex Atala (SP)

• Fasano - Salvatore Loi (SP)

• Locanda Della Mimosa - Danio Braga (RJ)

• Antiquárius (RJ e SP)

• Le Pré Catelan - Roland Villard (RJ)

• Olympe - Claude Troisgros (RJ)

D.O.M.• Chef Alex Atala

Entrevista Alex Atala

Em 2010, o D.O.M. galgou a 18ª colocação na lista San Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Acha que chegará ao primeiro lugar algum dia?

Acredito que não. O 18º lugar foi o máximo que a gente conseguiu e é muito. Esse posto para o Brasil é alto. Qual o critério da lista? Ela privilegia experiências únicas. Desse ponto de vista, o D.O.M. foi vitorioso porque é único e não tenho vergonha de afirmar isso.


O que falta para nossa cozinha se tornar internacional?

É uma questão de tempo. A Califórnia conseguiu imprimir sua personalidade no califórnia roll, um sushi diferente, derivado do japonês. Se ele existe, podemos fazer o mesmo. É possível que o nosso sushi pantanal (pepino com salmão batido e cream cheese) e outras variações brasileiras da receita ganhem a mesma dimensão algum dia.


http://www.revistagosto.com.br/portal/entrevistas/alex-atala/alex-atala-entrevista-template.aspx












Culinária Brasileira

• Desde sempre misturou

Ex. Indígenas / Portugueses / Negros

• Influências Internacionais

Portugal / Espanha / Itália / Japão / China / outros

• Modernismo (Semana de 22)

Antropofagia Cultural

• Abundância

• Regionalismo Típico

Culinária Brasileira- Norte (Peixes/Mandioca/Frutos)

Culinária Brasileira- Nordeste (Pimenta/Óleos/Carneiro/Açucar)

Culinária Brasileira- Centro Oeste (Frutos do Cerrado/Peixes)

Culinária Brasileira- Sul (Churrasco/Colonização)


- Sudeste (Tropeirismo)


O Regionalismo é a característica de nossa alimentação?

O que procuraremos mostrar é o quanto de discurso falacioso há nessa abordagem, especialmente quando ela deixa de lado a geografia e os ingredientes e produtos dessa cozinha, enraizados numa biodiversidade tão rica e em uma história que pede para ser contada de outro modo. Assim, enquanto a indústria do turismo nos diz que o "típico" do Rio Grande do Sul é o churrasco, nós dizemos que o churrasco é um hábito nacional, graças à história do Brasil pastoril; mais "típico" do Rio Grande do Sul é o amargo do mate, que o liga ao Paraná, ao Mato Grosso, ao Uruguai e à Argentina.

Carlos Alberto Dória – A Formação da Culinária Brasileirahttp://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u546368.shtml

http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u546368.shtml

Lição de Casa - 1A partir da leitura da reportagem sobre a Formação da Culinária Brasileira de Carlos Alberto Dória, responda:

1 – Selecione um estado brasileiro e encontre 2 receitas típicas desta localidade e também explique historicamente o que fez com que aquele alimento se tornasse típico deste estado.

2- De acordo com o texto, indique os motivos que levam o autor a discordar da regionalização da culinária brasileira.

3- Qual a sua opinião sobre a questão da regionalização da culinária brasileira?

Carlos Alberto Dória – A Formação da Culinária Brasileira



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