PLANO DE ENSINO

CURSO: Nutrio PERODO: 6 semestre DISCIPLINA: Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio CARGA HORRIA SEMANAL: 3 horas CARGA HORRIA SEMESTRAL: 66 horas

I EMENTA Descrever o planejamento e organizao das Unidades de Alimentao e Nutrio, fundamentada nos princpios da Administrao e da cincia da Nutrio, abordando conceitos, metodologia e processos de gerenciamento para coletividades enfermas e sadias. II OBJETIVOS GERAIS

Fornecer ao aluno conhecimentos de Administrao que o capacitem a gerenciar recursos humanos, materiais e custos de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, relacionando com o contexto social, econmico, cultural, poltico e ambiental. III OBJETIVOS ESPECFICOS Proporcionar conhecimentos bsicos de administrao geral e sua aplicao na administrao de servios de alimentao. Levar o aluno ao conhecimento de diversas modalidades de servios de alimentao, suas caractersticas e necessidades tcnicoadministrativas. Fornecer subsdios ao aluno capacitando-o, enquanto profissional de sade, a promover a interao entre a prtica administrativa e os preceitos da nutrio.

IV CONTEDO PROGRAMTICO AULA 1: Apresentao disciplina/Teorias da Administrao. AULA 2: Planejamento e Administrao de Custos. AULA 3: Planejamento e Administrao de Custos. AULA 4: Planejamento e Administrao de Custos. AULA 5: Planejamento e Administrao de Custos. AULA 6: Administrao de Recursos Materiais ( Elementos da Poltica de Estoque ). AULA 7: Administrao de Recursos Financeiros. AULA 8: Administrao de Recursos Financeiros NP1 AULA 9: Administrao de Recursos Humanos

AULA 10: Administrao de Recursos Humanos AULA 11: Planejamento de cardpios AULA 12: Planejamento de cardpios AULA 13: Lactrio AULA 14: Servios Especiais/marketing UAN/ Informatizao AULA 15: Terceirizao e Servios Eventuais (Coquetis e outros)/ Qualidade de vida no trabalho NP2 PROVA SUBSTITUTIVA EXAME

V ESTRATGIA DE TRABALHO Aula expositiva Estudos de caso Exerccios terico-prticos Leituras de textos atuais ( jornal, revistas, artigos cientficos, etc.) Sada a campo. Visita em UAN onde o aluno ter a oportunidade de comparar os contedos trabalhados em sala de aula com a realidade prtica. Trabalhos de pesquisa

VI AVALIAO Provas de avaliao terica com questes dissertativas e testes; Seminrios/Trabalhos em grupo; Frequncia/ pontualidade/ participao / interesse / iniciativa; Conduta tica individual e em grupo; Desempenho nos exerccios e trabalhos propostos e pontualidade na entrega das tarefas solicitadas.

VII BIBLIOGRAFIA BSICA ABREU, E.S.; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A.M.P. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: modo de fazer. So Paulo: Metha, 2007. MEZOMO, I. F. B. Os servios de alimentao: planejamento e administrao. So Paulo: Manole, 2002. TEIXEIRA, S.M.F.G. et. al. Administrao aplicada s unidades de alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 1990. VIII BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

GOBBO, M. A. R; MACULEVICIUS, J. Manual de organizao do lactrio. So Paulo: Atheneu, 1985. KIMURA, A Y. Planejamento e administrao de custos em restaurantes industriais. So Paulo: Fazendo Arte, 1998. REGGIOLLI, M. R.; GONALVES, M. I. E. Planejamento de cardpios e receitas para unidades de alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2000. SILVA, S.M.C.S. & BERNARDES, S.M. Cardpio: guia prtico para a elaborao. So Paulo: Atheneu, 2002. VAZ, C.S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. So Paulo: Metha, 2006.

PERIDICOS 1.Revista Cozinha Industrial 2.Revista de Nutrio PUC 3.Revista Nutrio em Pauta 4.Revista Higiene Alimentar 5.Revista Banas Qualidade Total SITES RECOMENDADOS: 1.www.bibicir.fsp.usp.br 2.www.bireme.br 3.www.scielo.br 4.www.nutricaoempauta.com.br 5.www.saude.gov.br 6.www.fao.org/apfs 7.www.anvisa.gov.br