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Aditivos na indústria alimentar

ADITIVOS – “substâncias não nutritivas intencionalmente acrescentadas aos alimentos, normalmente em pequena quantidade, para melhorar a APARÊNCIA, o SABOR, a CONSISTÊNCIA ou as PROPRIEDADES DE CONSERVAÇÃO”

(definição da FAO* e da OMS**)

*FAO – Food and AgricultureOrganization**OMS – Organização Mundial de Saúde

CATEGORIAS DE ADITIVOS

CORANTES – utilizados para dar cor aos alimentos, conferindo-lhes melhor aspeto |E100 – E199|

CONSERVANTES – impedem a alteração dos alimentos prolongando o seu período de duração

|E200 – E299|

ANTIOXIDANTES – servem para travar a degradação dos alimentos provocada pelo contacto com o ar (oxigénio)

|E300 – E399|

AGENTES DE TEXTURA – emulsionantes, estabilizadores, espessantes, gelificantes e outros dão consistência aos produtos |E400 – E499|

CATEGORIAS DE ADITIVOS (cont.)

INTENSIFICADORES DE SABOR – utilizados para disfarçar a pobreza em ingredientes de qualidade ou a falta de sabor do alimento-base exº E621

EDULCORANTES – substituem os açúcares como adoçantes |exº E954-sacarina; E951 –aspartamo; …

http://www.deco.proteste.pt/alimentacao/seguranca-alimentar-s353861.htm

Aditivos nos alimentos: conheça a segurança Distinga os aceitáveis ou enganadores dos que não têm dados suficientes ou conclusivos de segurança e que podem provocar reacções alérgicas e de intolerância

Aditivos alimentares: só os seguros e indispensáveisprodutos com aditivos desnecessários e enganosos

Alimentos: combate ao desperdícioUma lista de compras adaptada às necessidades da família e uma boa arrumação dos alimentos em casa são as melhores armas contra o desperdício de comida

Aditivos: cor a mais substitui bons ingredientescorantes desnecessários, utilizados para disfarçar falta de qualidade e/ou melhorar artificialmente a aparência do alimento

• Evitar ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis

• Evitar ou retardar a alteração dos alimentos devido a fenómenos de autólise ou de oxidação

Métodos de conservação dos alimentos

Visam: