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ABATE DE SUÍNOSJean Berg

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Abate de Suínos

• Últimos 15 anos

• 83 mil para 580 mil toneladas

• Expansão > 600% - nas exportações de carne suína

• 4° Produtor e Exportador mundial.

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Abate de suínos

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Carne Suína Brasileira

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Abate de Suínos

• Susceptibilidade ao Estresse

• PSS (Porcine Stress Syndrome)

• Gene do estresse suíno - gene halotano

• PSE ~ 5 e 20% das carcaças

• Manejo pré-abate

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Abate Suínos

• Operações Pré-Abate

• Embarque e Transporte

• Jejum e Dieta Hídrica

• Mínimo 6 horas antes do transporte

• Inclinação da rampa

• Preferência não inclinada

• – < 25º (IN3)

• – < 15º

• Manejo

• Grupos de 10 a 15 animais

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Abate de suínos

• Operações Pré-Abate

• Embarque e Transporte

• Grupos diferentes

• Não deve misturar

• Transporte

• Densidade dos Caminhões (2 pisos)

• 200 a 235 kg/m2

• Condições ambientais

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Abate suínos

• Operações Pré-Abate

• Tempo de Transporte

• 8 a 16 horas

• < 24 horas ⇒ água

• > 24 horas ⇒ descarregado + descanso de 24 h (alimentação e água)

• Recepção, Seleção e Espera

• Inspeção ante mortem

• Pocilgas de Seqüestro

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Abate de Suínos

• Operações Pré-Abate

• Recepção, Seleção e Espera

• Pocilgas de Matança

• Cobertas e arejadas

• Temperatura amena

• Baixa umidade relativa do ar (entre 59 e 65%)

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Abate de suínos

• Operações Pré-Abate

• Recepção, Seleção e Espera

• Descanso (8 a 24 h Port. 711, 1995)

• Recuperar o glicogênio

• Jejum e Dieta Hídrica

• • Condução ao Abate

• Corredores e seringas

• Banho por aspersão

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Área de descanso

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Operações de Abate• Atordoamento• Sangria• Depilação• Evisceração• Resfriamento• Desossa• Cortes• Escaldagem

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Abate suínos

• Operações de Abate

• Atordoamento (Insensibilização)

• Eletronarcose

• > 300 V (1,25 A) por 6 a 10 segundos

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Eletronarcose

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Abate de suínos

• Operações de Abate

• Atordoamento (Insensibilização)

• Eletrodos de 3 pontas

• Parada cardíaca

• Reduz hemorragias

• Alta freqüência

• 500 a 1500 Hz

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Eletrocussão

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• Operações de Abate

• Sangria

• Intervalo mínimo após a insensibilização

• Máx = 1 minuto (legislação)

• Ideal = 10 a 15 segundos

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Sangria

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Abate Suínos

•Escaldagem

• Amolecimento de cerdas

• 60 a 65oC/2 a 5 min

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Abate Suínos

• Depilação

• Retirada dos pêlos e cerdas

• Chamuscamento

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Abate Suínos

• Evisceração

• Inspeção post mortem

• Serragem de Carcaças e toalete

• Lavagem, pesagem

• Carimbagem

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• Resfriamento• • 7oC na carcaça• – 12 a 24h post mortem

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Conservação e Transporte da carne

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INSPEÇÃO PÓS-MORTE

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Linhas de Inspeção• Linha A

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Linha A

INSPEÇÃO DE ÚTERO

Em mesa Fixa junto à evisceração

- VISUAL

- PALPAÇÃO

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LESÕES

- MUMIFICAÇÃO FETAL

- METRITES

- GESTAÇÃO ADIANTADA

Linha A1

INSPEÇÃO DA CABEÇA e

NODOS LINFÁTICOS DA PAPADA

-VISUAL

-CORTE SAGITAL DOS MASSETERES E PTERIGÓIDEOS

-INCISAR Ln. PAROTÍDEOS E Gl. PARÓTIDA

CABEÇACABEÇACABEÇACABEÇA

CABEÇACABEÇACABEÇACABEÇA

- SARCOSPORIDIOSE

- CISTICERCOSE

- LESÕES GANGLIONARES

LESÕES

PAPADAPAPADAPAPADAPAPADA

- VISUAL

- INCISAR LINFONODOS

- Cervicais - Retrofaríngeos - Mandibulares

Linha B

INSPEÇÃO DE INTESTINO, BAÇO,

ESTÔMAGO, PÂNCREAS e BEXIGA

- VISUAL

- PALPAÇÃO

- CORTE NOS ÓRGÃOS (Se necessário)

- INCISAR Ln. MESENTÉRICOS

- CONTAMINAÇÃO

- PARASITOSES

- LESÕES GANGLIONARES

INSPEÇÃO DE INTESTINO, BAÇO,

ESTÔMAGO, PÂNCREAS e BEXIGA

LESÕES

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Linha C

INSPEÇÃO DE CORAÇÃO E

LÍNGUA

CORAÇÃOCORAÇÃOCORAÇÃOCORAÇÃO

- VISUAL

- INCISAR O SACO PERICÁRDICO

- VISUAL SOB ÁGUA MORNA CORRENTE

- ABRIR DA BASE AO ÁPICE

- INCISAR PAREDE VENTRÍCULO ESQUERDO

- INCISAR PAREDE INTERVENTRICULAR

- ABRIR CORAÇÃO DIREITO

- VISUALIZAR CAVIDADES ÁTRIO-VENTRICULARES

- VISUALIZAR VÁLVULAS e ENDOCÁRDIO

CORAÇÃOCORAÇÃOCORAÇÃOCORAÇÃO

- CISTICERCOSE

- SARCOSPORIDIOSE

- ENDOCARDITES

- PERICARDITE

LESÕES

LÍNGUA

- VISUAL

- PALPAÇÃO

- CORTE LONGITUDINAL PROFUNDO NA FACE VENTRAL MEDIANA

- INCISAR Ln. SUB-MANDIBULARES

LÍNGUALÍNGUALÍNGUALÍNGUA

- CISTICERCOSE

- SARCOSPORIDIOSE

- LESÕES GANGLIONARES

- GLOSSITE

LESÕES

Linha D

INSPEÇÃO DE PULMÕES E

FÍGADO

- VISUAL

- PALPAÇÃO

- INCISAR Ln.

PULMÕESPULMÕESPULMÕESPULMÕES

- Apical- Brônquicos

- Esofágicos

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PULMÕESPULMÕESPULMÕESPULMÕES

- INCISAR NA ALTURA DOS BRÔNQUIOS E BRONQUÍOLOS

- CORTAR O PARÊNQUIMA (se necessário)

- PNEUMONIAS

- ENFISEMA

- LESÕES GANGLIONARES

- HIDATIDOSE

PULMÕESPULMÕESPULMÕESPULMÕESLESÕES

FÍGADOFÍGADOFÍGADOFÍGADO

- VISUAL (As duas faces)

- PALPAÇÃO

- CORTAR E COMPRIMIR OS DUCTOS BILIARES

- INCISAR Ln. HEPÁTICO

- VESÍCULA BILIAR

FÍGADOFÍGADOFÍGADOFÍGADO

- PERI-HEPATITE

- MIGRAÇÃO LARVAL

- LESÕES GANGLIONARES

- HIDATIDOSE

LESÕES

Linha E

INSPEÇÃO DE CARCAÇA

- VISUAL

- RIGIDEZ MUSCULAR

- Aspecto, coloração, Est. nutricional

- Pele, serosas abdominais e torácicas

- Superfícies ósseas

- Articulações, Massas musculares

CARCAÇACARCAÇACARCAÇACARCAÇA

- INCISAR Ln.

- Inguinal Superior- Ilíacos anteriores

- Ilíacos posteriores - Cortar Gl. mamária

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CARCAÇACARCAÇACARCAÇACARCAÇA

- CONTUSÕES

- ABCESSOS

- CONTAMINAÇÕES

- EDEMAS

- LESÕES GANGLIONARES

LESÕES

Linha F

INSPEÇÃO DE RINS- VISUAL

- PALPAÇÃO

- CORTAR O PARÊNQUIMA (Se necessário)

- INCISAR GORDURA PERI-RENAL(Se necessário)

RINSRINSRINSRINS

- NEFRITE

- INFARTO ANÊMICO

- ESTEFANUROSE

- QUISTO URINÁRIO

- CONGESTÃO

LESÕES

Linha G

INSPEÇÃO DE CÉREBRO

É REALIZADA QUANDO OS CÉREBROS DESTINAM-SE À COMERCIALIZAÇÃO OU À INDUSTRIALIZAÇÃO.

INSPEÇÃO DE SUÍNOS

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