abate de frango
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RENDIMENTO DO ABATE DE FRANGOS Prof. Roberto de Oliveira Roa
Departamento de Gesto e Tecnologia Agro-industrial Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237.
F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP
Tabela 1- Rendimento de carcaa, comparando-se aves com peso vivo de
1,50Kg e 2,42Kg.
Peso % Kg
1,50 65,60 0,984
2,42 67,03 1,622
Tabela 2- Rendimento de carcaa e vsceras.
Peso vivo
Partes 1,500g 2,420g
% g % g
carcaa 65,60 984,00 67,05 1633,5
penas + vsceras no comestveis
24,05 360,75 23,09 558,78
fgado 2,13 31,95 1,86 45,01
moela 1,53 22,95 1,36 32,91
corao 0,53 7,95 0,58 14,04
pescoo 2,20 33,00 2,43 58,80
ps 3,96 59,40 3,65 88,33
total = carcaa
+ midos
75,95 1139,25 76,91 1861,22
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Tabela 3- Rendimento dos cortes comerciais.
Peso vivo
Cortes 1,500g 2,420g
% g % g
coxas + sobrecoxas 23,67 355,05 25,15 608,63
peito 21,33 319,95 21,69 524,89
asas 8,07 121,05 8,25 199,65
dorso 12,53 187,95 11,96 289,43
total carcaa 65,60 984,00 67,05 1633,50
Tabela 4- Rendimento percentual do peito de frangos e suas partes sobre o peso
vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem.
Peso vivo
Cortes 1,500g 2,420g
% sobre peso vivo %cortes de
origem % sobre peso
vivo %cortes de
origem
peito c/osso c/pele
21,33 100 21,69 100
fil de peito s/osso s/pele
12,80 60,00 13,20 60,84
tendo do fil 0,13 0,63 0,12 0,57
pele do peito 2,93 13,75 2,97 13,69
osso do peito 3,73 17,50 4,29 19,77
retalhos / gordura 1,33 6,25 1,20 5,51
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Tabela 5- Rendimento percentual de coxas de frangos e suas partes sobre o
peso vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem.
Peso vivo
Cortes 1,500g 2,420g
% sobre peso vivo %cortes de
origem % sobre peso
vivo %cortes de
origem
coxa + sobrecoxa
23,67 100 25,15 100
sobrecoxa c/osso c/pele
12,67 53,52 13,61 54,25
sobrecoxa s/osso s/pele
8,80 37,18 9,61 38,20
osso da sobrecoxa
1,73 7,32 1,81 7,21
pele da sobrecoxa
2,00 8,45 2,14 8,52
coxa c/osso c/pele
11,00 46,48 11,38 45,75
coxa s/osso s/pele
5,86 24,780 5,78 22,95
osso da coxa 3,80 16,06 4,04 16,07
pele da coxa 0,93 3,94 0,82 3,28
resduos 0,53 2,25 0,49 1,97
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Tabela 6- Rendimento percentual de asas de frangos e suas partes sobre o peso
vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem.
Peso vivo
Cortes 1,500g 2,420g
% sobre peso vivo %cortes de
origem % sobre peso
vivo %cortes de
origem
asa inteira 8,07 100 8,25 100
coxa asa (drumete) 3,80 47,11 3,92 47,50
tulipa 3,13 38,84 3,18 38,50
ponta da asa 1,13 14,00 1,11 13,50
Bibliografia NUNES, J.G. Avaliao do rendimento do abate. In: F.A.C.T.A. Abate e processamento de frangos. Campinas:FACTA,
p.129-132, 1994.