À sua mesa um sabor especial aos portadores de diabetes ... · 3.3 salada de frutas refrescante...

À S U A M E S A

Um sabor especial

aos portadores de

Diabetes Mellitus

Isabela Faria Campos

Fiama Marina Luiza da Silva Catellani

Rafael de Almeida Ávila Lobo

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Sumário

Introdução............................................................................................................05

Orientações Nutricionais ao Portador de Diabetes Mellitus....................06

1.0 A Importância dos Integrais em nossa vida...........................................07

1.1 Quiche Integral de Alho Poró....................................................................08

2.0 Benefícios ao consumirmos Vegetais.....................................................09

2.1 Pizza Light.....................................................................................................10

2.2 Abobrinha Recheada...................................................................................11

2.3 Batata Assada...............................................................................................12

2.4 Sopa de mandioca e Brócolis.....................................................................13

2.5 Tomate Recheado.........................................................................................14

2.6 Lasanha de Berinjela...................................................................................15

2.7 Escondidinho de Batata Baroa..................................................................16

2.8 Bolinho Assado de Batata Doce................................................................17

2.9 Nhoque de Batata doce ao molho sugo..................................................18

3.0 Quanto ao consumo de Frutas devemos diminuí-lo?..........................19

3.1 Vitamina de Mamão.....................................................................................20

3.2 Creme de Abacate........................................................................................21

3.3 Salada de Frutas Refrescante...................................................................22

3.4 Smoothie........................................................................................................23

3.5 Suco Funcional..............................................................................................24

3.6 Suco Funcional Detox..................................................................................25

3.7 Mousse de Maracujá....................................................................................26

3.8 Biomassa de Banana Verde.......................................................................27

3.9 Creme de mirtillo (blueberry)....................................................................28

4.0 Qual seria o papel da canela em nossa alimentação?.........................29

4.1 Maçã Assada com Canela...........................................................................30

4.2 Banana Assada com Canela.......................................................................31

4.3 Abacaxi Grelhado com Castanha..............................................................32

5.0 É importante o consumo de oleaginosas?.............................................33

5.1 Creme de Pêra...............................................................................................34

5.2 Leite de Amêndoas......................................................................................35

6.0 Qual seria um tipo de adoçante para que eu possa utilizar?.............36

7.0 Importância do Consumo de Produtos Lácteos...................................37

7.1 Iogurte Caseiro.............................................................................................38

8.0 Papel da Batata Yacon na diminuição da glicemia...............................39

8.1 Suco de melão com batata yacon.............................................................40

9.0 Papel das Proteínas no controle da glicemia.........................................41

9.1 Crepioca.........................................................................................................42

9.2 Salpicão de Quinoa......................................................................................43

9.3 Filé de Frango empanado...........................................................................44

9.4 Omeletinhos Recheados............................................................................45

9.5 Patê de Atum.................................................................................................46

9.6 Coxinha Fit.....................................................................................................47

10.0 Importância das Leguminosas...............................................................48

10.1 Pasta de Grão de Bico...............................................................................49

10.2 Proteína de Soja Crocante.......................................................................50

11.0 E o glúten também devemos retirar?...................................................51

11.1 Bolinho de Banana sem glúten...............................................................52

11.2 Panqueca de Fécula de Batata................................................................53

Considerações Finais.........................................................................................54

Referências...........................................................................................................55

Nutricionistas......................................................................................................56

06

Introdução

O diabetes constitui um grave problema de

saúde pública por sua alta frequência na

população, suas complicações, mortalidade,

altos custos financeiros e sociais envolvidos

no tratamento e deterioração significativa

da qualidade de vida.

C u m p r i r a d i e t a a d e q u a d a é p a r t e

fundamental no tratamento do diabetes.

Vários estudos têm apontado um baixo

s e g u i m e n t o d o s p a c i e n t e s à d i e t a

recomendada.

O diabetes mellitus do tipo 2 (DM2) tem

a l c a n ç a d o p r o p o r ç õ e s a l a r m a n t e s ,

chegando a ser considerado uma epidemia.

O número de adultos com diabetes no

mundo subirá de 135 milhões, em 1995, para

300 milhões até o ano 2025. Este aumento

numérico acontecerá principalmente em

países em desenvolvimento .

Os hábitos de vida da sociedade moderna,

caracterizados pelo elevado consumo de

dietas desbalanceadas e reduzida prática de

exercícios físicos, têm trazido numerosas

implicações para a saúde da população, com

aumento da ocorrência de doenças crônicas

não transmissíveis, como obesidade, DM,

resistência insulínica (RI) e síndrome

metabólica .

O baixo consumo de alimentos ricos em

fibras e o elevado consumo de açúcares e

gorduras saturadas, compõem um dos

principais fatores de risco para obesidade,

diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e

outras doenças e agravos crônicos não

transmissíveis (DCNT) .

Sendo uma doença incurável é preciso

investir no diagnóstico precoce e em seu

tratamento para obtenção da melhor

qualidade de vida possível ao seu portador .

Atualmente, as principais iniciativas públicas

de saúde estão voltadas à prevenção de

Diabetes Mellitus tipo 2, com foco em peso

corporal saudável (eutrófico), atividade

física regular e práticas alimentares

saudáveis .

Este l ivro digital tem como objetivo

demonstrar diferentes opções de receitas

caseiras as quais os portadores de diabetes

bem como aqueles indivíduos não diabéticos

podem variar em seu cardápio diário,

fazendo com que não fique com uma

alimentação monótona. Espero que este

trabalho contribua a você caro leitor em sua

alimentação!

07

OrientaçõesNutricionais ao Portador de Diabetes Mellitus

Ÿ Faça refeições de três em três horas;

Ÿ Não salte as refeições;

Ÿ Faça atividade física diariamente;

Ÿ Ingira bastante líquido (água de

preferência);

Ÿ Realize suas refeições em ambiente

agradável, evitando tensões, assuntos

irritantes, preocupações, disputas

supérfluas e aborrecimentos;

Ÿ Evite alimentos gordurosos como:

frituras, empanados, carne de porco,

linguiça, bacon, banha, torresmo,

salgadinhos fritos de forma geral, entre

outros;

Ÿ Não abuse do sal nem de alimentos em

conserva (ex.: ervilha, milho verde, patês,

azeitonas, picles, chucrute), temperos

prontos, sopas prontas e queijos

salgados.

Ÿ Consuma carnes magras (frango, peixe e

vaca), leite e derivados com pouco teor

de gordura e hortaliças, que são

importantes para a manutenção de uma

alimentação nutritiva e equilibrada;

Ÿ Leia os rótulos dos alimentos;

Ÿ Ingira os medicamentos necessários

prescritos;

Ÿ Leve sempre sua refeição independente

onde for;

Ÿ Se você usa insulina, aprenda a preparar

a seringa e aplicá-la de maneira correta.

Escolha diferentes lugares do corpo a

cada aplicação para que a insulina seja

bem absorvida e não sobrecarregar um

determinado local;

Ÿ Mastigue bem os alimentos;

Ÿ Comece sempre as refeições por

alimentos ricos em fibras;

Ÿ Opte sempre por uma refeição colorida;

Ÿ Prefira alimentos integrais;

Ÿ Consuma com moderação produtos diet.

Observação: A quantidade dos alimentos

também será um fator fundamental para

deixar o nível de açúcar no sangue

controlado. Mas essa quantidade é

individualizada. O seu Plano Nutricional

deverá ser prescrito por um Nutricionista.

Os objetivos são:

Ÿ Hemoglobina glicosilada: menor que

7,0%;

Ÿ Glicemia de jejum: menor que 110mg/dL;

Ÿ Glicemia 2 horas após alimentação:

menor que 140mg/dL;

Ÿ Pressão arterial: menor que

130x80mmHg;

Ÿ LDL colesterol: menor que 100, HDL

maior que 45 e Triglicérides menor que

150mg/dL.

08

1.0 A Importância dos Integrais em nossa vida

Saber o que comer no diabetes é importante

para manter a taxa de açúcar no sangue

sempre constante, evitando os picos de

hipoglicemia (nível de glicose no sangue está

abaixo da faixa considerada normal) e a

hiperglicemia (nível de glicose no sangue

está acima da faixa considerada normal).

Os grãos integrais não passam pelo processo

de refinamento; assim, mantêm suas

propriedades nutricionais e ajudam a

prevenir doenças como obesidade, diabetes

e problemas intestinais. Esse processo de

re fi n a m e n t o o co r re p a ra d a r m a i o r

durabilidade, melhor textura e menor preço

aos produtos.

O alimento integral é considerado a principal

fonte de fibra que, em geral, falta no

cardápio do brasileiro.

As principais funções desse nutriente são:

Ÿ Promoção do bom funcionamento

intestinal

Ÿ Sensação de saciedade

Ÿ Redução dos níveis de colesterol e de

glicose no sangue

Além da fibra, os alimentos integrais são

ricos em vitaminas A, B, B2 e B5 e em

minerais, como cálcio, fósforo e ferro.

Abaixo segue uma receita que pode ser

utilizada como prato principal de uma

jantinha. Acrescente folhosos (rúcula,

espinafre, couve, alface, entre outros) para

aumentar a quantidade de fibras e o valor

Nutricional da refeição.

09

Ingredientes:

Para a massa:

Ÿ 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Ÿ 1 xícara (chá) de aveia em flocos

Ÿ 1 xícara (chá) de quinoa em flocos

Ÿ 1 ovo

Ÿ 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Ÿ 1 pote de iogurte natural

Ÿ 1 colher (café) de sal (preferência light

ou do himalaia)

Para o recheio:

Ÿ 1 colher (sopa) de azeite

Ÿ 1 cebola pequena picada

Ÿ 1 dente de alho picado

Ÿ 1 talo grande de alho poro cortado em

rodelas finas

Ÿ 4 ovos

Ÿ 5 colheres de sopa cheias de Cottage

Ÿ 1 colher (café) de sal

Ÿ Pimenta do reino a gosto

Ÿ Tempero verde a gosto (eu usei salsinha

e cebolinha)

Modo de preparo:

Em um recipiente coloque todos os

ingredientes da massa e misture bem até

obter uma massa homogênea. Espalhe a

massa cobrindo todo o fundo e lateral de

uma forma. Deixe descansar na geladeira.

Em uma panela coloque o azeite para

esquentar. Doure a cebola e o alho, e por fim

adicione o alho poro para refogar. Deixe

esfriar. Bata no liquidificador os ovos com o

cottage, o sal e a pimenta. Misture com o alho

poro já frio e disponha a mistura em cima da

massa. Leve para assar em forno pré-

aquecido a 180° por aproximadamente 40

minutos, ou até dourar a parte de cima da

q u i c h e . D e i x e d a r u m a e s f r i a d a e

desenforme. Consuma com uma saladinha

caprichada!!

Porção: Um tabuleiro Médio

Carboidrato por porção: 149,5 gramas

1.1 Quiche Integral de Alho Poró

10

2.0 Benefícios ao consumirmos Vegetais

Consumir no mínimo sete porções de frutas e

vegetais por dia reduz o risco de morrer por

qualquer causa e em qualquer idade em 42%. Essa

foi a conclusão de um estudo publicado no

periódico Journal of Epidemiology & Community

Health, o primeiro a relacionar a quantidade de

consumo desses alimentos com diversas causas de

óbito, tais como câncer e doenças no coração.

A análise feita por pesquisadores da Universidade

College London, na Inglaterra, que apuraram os

hábitos alimentares de 65 226 pessoas entre 2001 e

2013 e descobriram que, quanto mais frutas e

vegetais elas comiam, menos chance de morrer

tinham.

Entre seus benefícios, a couve-flor é fonte de

vitamina C, um poderoso aliado do nosso sistema

imunológico, prevenindo gripes resfriados, além de

dificultar a ocorrência de outras doenças e, ainda,

uma vitamina essencial para a produção de

colágeno, que evita o envelhecimento precoce de

nossa pele. Além disso, a hortaliça também possui

uma grande quantidade de vitamina A, que é

essencial para o funcionamento correto da nossa

visão!

O tomate tem demonstrado potencial na redução

de riscos de ocorrência de câncer de próstata,

mama, esôfago, gástrico, pulmão, benefícios para o

câncer de pâncreas, cólon, reto, cavidade oral, seio e

cervical, além de prevenir o surgimento de doenças

cardiovasculares, em especial a aterosclerose. Em

consequência, tem-se a diminuição dos riscos de

infartos devido à redução da taxa de oxidação do

LDL colesterol.

Existem diversos tipo de batatas, no geral pode-se

afirmar que esse legume é rico em: cálcio, potássio,

fibras, carotenos e vitamina C. Ajuda no tratamento

de câncer, dores de estômago e enfermidades do

intestino, evita a formação de coágulo sanguíneo e

reduzir o risco de doença cardíaca. E a batata doce

ajuda proteger contra o câncer.

A cebola, esse temperinho maravilhoso utilizado e

muito na culinária Brasileira é rica em vitaminas C e

do complexo B, potássio, fosforo, ferro e cálcio. É

indicada para enfermidades do estômago,

intestino, reumatismo, arteriosclerose , parasitas,

resfriados, gripes, tosse, bronquite, asma, ajuda

depurar o sangue e o fígado.

O Brócolis é um vegetal Rico em: vitaminas A, C.

Sais minerais: potássio, cálcio, ferro, selênio,

cromo e também fibras. Este vegetal tem

propriedades antioxidante, e anticancerígenas, age

contra o câncer de próstata, pulmão, cólon e mama

e ainda ajuda a reduzir o colesterol.

Além destes vegetais citados há uma variedade

enorme a qual devemos provar sentir novos

sabores, aromas e texturas. Vamos levar alegria à

nossa mesa. Lembre-se: Quanto maior a variedade

de cores, maior a variedade de nutrientes, evitando

a monotonia alimentar, conseguindo um prato mais

atrativo, favorecendo a manutenção da saúde e

prevenção de doenças.

Vamos fazer algumas receitinhas que deixarão você

com água na boca?

11

Ingredientes:

Massa:

Ÿ 1 xícara de couve-flor crua ralada (use o

menor lado do ralador)

Ÿ 1 pacote de queijo ricota ralada

Ÿ 1 colher de sopa de salsinha

Ÿ 1 colher de sopa de orégano

Ÿ 1 colher de chá de sal

Ÿ Duas claras

Recheio:

Ÿ 100 gramas de atum

Ÿ 1 Tomate

Ÿ 4 colheres de sopa de milho verde

Ÿ 1 cebola pequena

Ÿ 4 colheres de sopa de creme de ricota

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes, amasse até

formar uma massa e leve ao forno em uma

forma untada (azeite e um pouquinho de

farinha de arroz). Caso a massa fique

molinha vai acrescentando aos poucos a

farinha de arroz. Coloque para assarem forno

pré-aquecido. Coloque o recheio sobre a

massa já pré-assada. Deixe mais por 15

minutos no forno e está pronta!!

Porção: Uma pizza Média


2.1 Pizza Light

12

Ingredientes:

Ÿ 2 Abobrinhas

Ÿ 300 gramas de patinho moído

Ÿ ½ cebola

Ÿ 1colher de sopa de Azeite extra virgem

Ÿ 1 tomate

Ÿ 2 colheres de sopa de cebolinha

Ÿ 2 colheres de sopa de salsinha

Ÿ 1 col de sobremesa rasa de orégano

Ÿ 1 dente de alho

Ÿ 3 colheres de sopa de milho

Ÿ 8 cogumelos pequenos picados

Ÿ 1 colher de sopa de cottage para cada

banda da abobrinha

Modo de Preparo:

Pegue a abobrinha e retire o miolo (você

utilizará o miolo na carne moída). Refogue a

carne moída e adicione o tempero de sua

preferencia (eu coloquei cebolinha, tomate,

cogumelo, milho, salsinha, orégano, alho e

cebola). Antes de colocar para assar coloque

o cottage. Aguarde 30 minutos em forno

médio.

Porção: 4 Bandas de Abobrinha

Carboidrato por porção: 33 gramas

2.2 Abobrinha Recheada

13

Ingredientes:

Ÿ 1 Batata doce

Ÿ Ervas Finas a gosto


Ÿ 1 fio de Azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata doce até ficar ao dente.

Logo após, e só untar uma forma com azeite

extra virgem ou para ficar mais saboroso

unte com óleo de coco. Acrescente ervas

finas, orégano e um pouquinho de pimenta

do reino e coloque para assar em forno médio

por 15 minutos (fique atento). Praticidade

para quem tem o dia corrido.

Porção: 6 pedaços pequenos


2.3 Batata Assada

14

Ingredientes:

Ÿ 1 col. (sopa) de azeite

Ÿ 1 ½ dente de alho amassado

Ÿ 1 cebola pequena ralada

Ÿ 4 pedaços médios de mandioca

Ÿ 1 brócolis americano pequeno, separado

em buquês

Ÿ 2 col. (sopa) de salsa picada

Ÿ Água fervente

Ÿ Pimenta rosa, linhaça triturada e

gergelim preto a gosto

Ÿ 1 xíc. (chá) de tofu em cubos

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, aqueça parte do

azeite e refogue o alho, a cebola, a mandioca,

o brócolis e a salsa. Cubra os legumes com

água e cozinhe al dente. Deixe amornar e

bata no liquidificador. Em uma frigideira,

aqueça o restante do azeite e grelhe o tofu.

Sirva com o tofu e polvilhe com pimenta,

linhaça e gergelim.

Porção: 1 Prato Raso


2.4 Sopa de Mandioca e Brócolis

15

Ingredientes:

Ÿ 06 Tomates vermelhos de tamanho

médio

Ÿ 200 g de Proteína de soja

Ÿ 03 dentes de alho

Ÿ 1/2 cebola picada

Ÿ 1/2 colher de chá de pimenta Chilli

Ÿ 2 colheres de sopa de salsinha

Ÿ Sal a gosto

Ÿ 1/4 de tofu

Ÿ 02 colheres e azeite

Modo de Preparo:

Lave os tomates, tire toda a polpa e reserve.

Hidrate a proteína com água morna por 05

minutos e escorra a água. Em um refratário

coloque a proteína hidratada, acrescente os

temperos (alho, cebola, salsinha e o sal);

Coloque os tomates um do lado do outro em

um refratário retangular e recheie-os com a

proteína temperada . Amasse o tofu,

acrescente o azeite e o sal, cubra cada

tomate recheado com a pasta de tofu e

decore-o com uma folhinha de salsinha. Leve

ao forno por 30 minutos, e pronto.

Porção: 6 unidades


2.5 Tomate Recheado

16

Ingredientes:

Ÿ 2 berinjelas médias cortadas em tiras

finas

Ÿ 1 dente de alho amassado

Ÿ 1 cebola média picada

Ÿ 4 tomates médios picados em cubos

pequenos

Ÿ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Ÿ 3 colheres (sopa) de manjericão picado

Ÿ 1 e 1/2 xícara (chá) de tofu

Ÿ Sal e noz-moscada moída a gosto

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe

as fatias de berinjela no vapor até ficarem al

dente. Reserve a berinjela sobre um pano

seco. Numa frigideira, refogue o alho, a

cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de

azeite de oliva. Acrescente o manjericão,

misture com cuidado e acerte o sal. Retire do

fogo. Unte uma assadeira refratária com 1

colher (sopa) de azeite de oliva e monte

camadas alternadas de berinjela, tofu e o

refogado de tomate. Por fim, polvilhe a noz-

moscada e regue com o azeite de oliva

restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou

até a superfície dourar. Retire do forno e sirva

quente ou fria.

Porção: um pirex médio


2.6 Lasanha de Berinjela

17

Ingredientes:

Ÿ 100 gramas de batata baroa

Ÿ 50 gramas de cebola

Ÿ Azeite

Ÿ Cebolinha picada a gosto

Ÿ 1 dente de alho ralado

Ÿ Sal

Ÿ 200g de cogumelos frescos fatiados

Modo de Preparo:

Descasque e cozinhe a baroa na água.

Amasse deixando em uma textura de purê.

Em outra panela doure o alho em um fio de

azeite. Misture com o purê e mexa bem.

Coloque sal e cebolinha picada. Fatie os

cogumelos em lâminas finas e separe. Doure

a cebola em um fio de azeite, acrescente o

cogumelo e refogue. Acrescente sal a gosto.

Pra a montagem coloque em um refratário a

primeira camada de baroa. No recheio

coloque os cogumelos e cubra com o

restante do purê.

Porção: 1 unidade média


2.7 Escondidinho de Batata Baroa

18

Ingredientes da Massa:

Ÿ 2 Batatas Doce Médias

Ÿ 1 Xícara de chá de farinha de aveia

Ingredientes do Recheio:

Ÿ 400 gramas de frango desfiado

Ÿ 1 cebola

Ÿ 2 dentes de alho

Ÿ Tempero verde a gosto

Ÿ 1 Tomate sem semente

Ÿ 3 colheres de sopa de Creme de Ricota

Ÿ 1 fio de Azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as duas batatas

médias cozidas com água até uma textura

branda. Refogue a cebola, o alho e o azeite.

Acrescente o Tomate e depois o frango

desfiado com tempero a gosto até dourar.

Junte os ingrediente em forma de bolinhas

ou no formato que preferir e passe na farinha

de aveia (pode ser farinha de linhaça ou de

arroz). Coloque para assar em forno médio

por 10 minutos e pronto! Caso esteja um

cadinho sem tempo faça no final de semana

uma porção maior e congele!



2.8 Bolinho Assado de Batata Doce

19

Ingredientes:

Massa:

Ÿ 1 colher (sopa) de óleo de coco

Ÿ 2 colheres (chá) de alho picado

Ÿ 2 colheres (sopa) de cebola bem

picadinha

Ÿ 500 gramas de batata doce bem cozida e

espremida

Ÿ 1 colher de sopa de amido de milho

Ÿ 1 gema

Ÿ salsinha e cebolinha picada (1 colher de

sopa de cada)

Molho:

Ÿ 2 colher de sopa de tomate picado sem

semente

Ÿ 1 colher de sobremesa de orégano

Ÿ 1 xícara de água

Ÿ 1 colher de sopa de cebola picada

Modo de preparo:

Numa panela refogue a cebola no óleo de

coco. Após esse processo acrescente todos

os outros ingredientes para a massa. Espere

a massa ficar mais consistente e desligue o

fogo. Numa panela refogue a cebola,

acrescente o tomate e a água aguarde a

fervura, quando o molho ficar mais espesso

acrescente o orégano. Numa superfície lisa,

polvilhada com amido de milho coloque uma

porção da massa, vá enrolando e fazendo

rolinhos.

Porção: 400 gramas


2.9 Nhoque de Batata doce ao molho sugo

20

3.0 Quanto ao consumo de Frutas devemos diminuí-lo?

O consumo de frutas entre pessoas

p o r t a d o r a s d a d o e n ç a c rô n i c a n ã o

transmissível diabetes mellitus é alinhado

ao tratamento médico, não podemos

esquecer que algumas destas frutas têm

alto teor de frutose e carboidratos, o que faz

subir a taxa de glicose. Para o consumo acima

de 13 g de carboidratos já temos que

acrescentar 1 unidade a mais de insulina

(para quem faz uso deste medicamento). É

mais adequado comer frutas que uma

porção de carboidrato tipo bolo, biscoitos e

pães. Praticamente todas as frutas são

permitidas na diabetes, mas o ideal é comer

frutas pobres em carboidratos e sempre com

bagaço. Recomenda-se dar preferência ao

consumo da fruta natural, evitando o suco de

fruta. Isto, porque o suco contém mais

açúcar da fruta e menos fibras, podendo

aumentar excessivamente a glicemia.

Vou citar algumas frutas abaixo com suas

propriedades nutricionais:

O Mamão contém uma grande quantidade de

nutrientes vitaminas, minerais como

Riboflavina, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio,

Vitamina C, Vitamina E.

O Abacate é uma fonte rica em gorduras.

Monoinsaturados, pol i insaturados e

gorduras saturadas são encontradas nele. As

vitaminas são encontradas em abundância

tais como, Vitamina A, vitamina B, Vitamina

C, Vitamina K, e Vitamina E. Além disso, os

minerais, como o Cálcio, Ferro, manganês,

potássio, sódio, fósforo e zinco.

O Kiwi é rico em vitamina C, E e A, que

estimula o sistema imunológico e também é

u m r e m é d i o n a t u r a l q u e a j u d a n a

recuperação de gripes e resfriados.

A Banana também é rico em fibras dietéticas

e contém uma pequena quantidade de

gordura e de proteína. Além das vitaminas e

minerais, como a Vitamina A, Vitamina C,

vitamina B, Ferro, Magnésio, Potássio,

Manganês, Zinco e Fluoreto.

Os Mirtillos são uma excelente fonte em

Vitamina A, B, C, E e K. E os Minerais como o

Potássio, Cálcio, Magnésio e Fósforo. Os

Mirtillos também são ricos em antioxidantes.

tais como, a antocianina e flavonóis.

21

Ingredientes:

Ÿ 1 col de sobremesa de mel

Ÿ 1/2 mamão papaia

Ÿ 6 morangos

Ÿ 200 ml de leite de amêndoas

Ÿ gelo a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Você pode acrescentar chia, amaranto ou

linhaça para dar mais um toque funcional

nesta receitinha.

Porção: 1 copo de 300 ml


3.1 Vitamina de Mamão

22

Ingredientes:

Ÿ 1/2 abacate sem caroço

Ÿ 1 fatia fina de gengibre descascado

Ÿ 2 folhas de hortelã

Ÿ 1 col de sobremesa de raspas de limão

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o abacate com

gengibre e coe na peneira, depois acrescente

as folhas de hortelã e as raspas de limão!

Porção: 1 Taça de 300 ml


Os leites vegetais possuem composição

diferente do leite de vaca! Por isso são

indicados para aqueles que possuem alergia

ou intolerância ao leite de vaca! Esse leite é

rico em ômega 3, ácido graxo que melhora a

memória, a concentração, reduz o colesterol

e ajuda a diminuir o acúmulo de gordura

abdominal.

3.2 Creme de Abacate

23

Ingredientes:

Ÿ 1/2 xic de suco de laranja


Ÿ 1 col de gengibre ralado

Ÿ 2 col de mel

Ÿ 2 xícaras de abacaxi

Ÿ 1 xic de mamão

Ÿ 1 xic de morango

Ÿ 1 xic de banana

Ÿ 1 xic de kiwi

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o suco, o gengibre a

hortelã e o mel. despeje sobre as frutas e

leve para a geladeira tampado por uma hora!

Porção: 1 travessa grande


3.3 Salada de Frutas Refrescante

24

Ingredientes:

Ÿ 1 Banana congelada

Ÿ ½ banda de mamão

Ÿ 1 col de sopa de sobremesa de chia

Ÿ 1 colher de sopa de aveia em flocos

Modo de Preparo:

Pegue as frutas e bata no liquidificador. Vai

ficar com aspecto mais cremoso. Depois é só

acrescentar a chia e a aveia em flocos. Para as

crianças você poderá colocar em forminhas

de picolé e levar para congelar por 40

minutos.



3.4 Smoothie

25

Ingredientes:

Ÿ 1 maça

Ÿ 1 cenoura crua

Ÿ 1 col de sob de chia

Ÿ Suco de uma laranja

Ÿ 1 copo americano de agua de coco

Modo de preparo:

C o l o q u e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n o

liquidificador e prontinho. Não precisa de

coar pois você aproveitará maior quantidade

de nutrientes!



3.5 Suco Funcional

26

Ingredientes:

Ÿ 2 folhas de couve

Ÿ 1 maça cortada em pedaços

Ÿ 1 pedaço pequeno de gengibre

Ÿ 1/2 kiwi

Ÿ 200 ml de água (pode substituir pela

água de coco)

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador sem coar.



3.6 Suco Funcional Detox

27

Ingredientes para a base:

Ÿ 2 colheres de sopa do iogurte grego light

Ÿ 1 banana congelada

Ingredientes para a calda:

Ÿ 100 ml de suco de maracujá

Ÿ 1/2 polpa da fruta

Ÿ 1 col de sobremesa de amido de milho

Ÿ 1 col de sopa de demerara

Ingredientes para a calda de chocolate:

Ÿ 2 quadradinhos de chocolate 85% cacau

Ÿ 2 colheres de sopa de leite desnatado

Modo de Preparo da Base:

Bata a Banana congelada com o iogurte até

ficar em forma de creme.

Modo de Preparo da Calda:

Derreta o açúcar demerara e acrescente os

outros ingredientes. Deixe o amido de milho

por último (apenas para engrossar um

pouquinho). Mexa até virar uma calda.

Modo de Organizar a sobremesa:

Coloque os ingredientes da base primeiro.

Despeje a calda de chocolate e por último a

calda de maracujá. Você pode decorar

colocando as sementes de maracujá.



3.7 Mousse de Maracujá

28

Biomassa de banana verde já ouviu falar?

Pois é essa preparação controla as taxas de

açúcar do sangue, garante a saciedade e

regula o intestino! Além disso possui fibras,

amido resistente, rica em vitaminas e sais

minerais. Bastam 2 colheres de sopa por dia,

ela pode ser incluída em preparos doces,

salgados, sucos e iogurtes.

Ingredientes:

Ÿ 1 penca de bananas verdes

Modo de Preparo:

Corte as bananas c casca e coloque na panela

de pressão, deixe por 15 minutos. Retire as

cascas e bata no liquidificador. Utilize meio

copo de água para cada banana e pronto.

Uma dica e deixa la no congelador em

forminhas de gelo e no dia-a-dia colocá-la no

suco!

Porção: 1 tigela pequena


3.8 Biomassa de Banana Verde

29

Ingredientes:

Ÿ 100 gramas de Mirtillo

Ÿ 1 banana

Ÿ 1 colher de chá de mel

Ÿ 1 colher de sopa rasa de chia

Modo de Fazer:

Bater no liquidificador 100g de mirtilo, 1

banana e 1 colher de chá de mel; colocar em

uma cumbuca e polvilhar 1 colher de sopa

rasa de chia. Coloque para gelar.



3.9 Creme de mirtillo (blueberry)

30

4.0 Qual seria o papel da canela em nossa alimentação?

Uma pesquisa publicada no Journal of

Agricultural and Food Chemistry afirma que

a especiaria tem o poder de prevenir e

controlar os níveis de açúcar no sangue. Para

os cientistas, o extrato de canela tem o poder

de aumentar a produção de insulina. Os

polímeros polifenólicos encontrados na

c a n e l a p o d e m f u n c i o n a r c o m o

antioxidantes, potenciar a ação da insulina,

sendo benéficos no controle da intolerância

à glicose e diabetes.

Esta especiaria originária da Ásia, mais

precisamente do Sri Lanka , também

contribui para o emagrecimento por ter uma

ação termogênica. Estudos apontam que a

canela ajuda a diminuir o colesterol total e o

r u i m , L D L , e t a m b é m o s n í v e i s d e

triglicérides.

31

Ingredientes:

Ÿ 1 maçã vermelha, descascada e picada

Ÿ 1 colher (sopa) de suco de limão

Ÿ 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Acrescente o limão sobre a maçã. Coloque

em uma fôrma (própria para microondas) e

asse por 1 minuto em potência alta. Retire do

microondas, polvilhe com a canela e sirva.

Porção: 1 unidade


4.1 Maçã Assada com Canela

32

Ingredientes:

Ÿ 4 bananas nanicas

Ÿ 1 colher de sopa de mel

Ÿ 2 colheres de café de canela em pó

Ÿ ½ colher de sopa de cacau em pó

Modo de Preparo:

Retire a casca e corte as bananas ao meio no

sentido longitudinal; Pincele o mel diluído

com um pouco de água. Coloque as bananas

em uma assadeira e salpique com a canela e o

cacau. Leve ao forno pré-aquecido por 10

minutos. Sirva quente.



4.2 Banana Assada com Canela

33

Ingredientes:

Ÿ 1 rodela grossa de abacaxi

Ÿ 1 colher de chá de mel

Ÿ 1 colher de chá de canela

Modo de Preparo:

Coloque a rodela de abacaxi para grelhar,

após dourar inserir os outros ingredientes.

Porção: 1 unidade


4.3 Abacaxi Grelhado com Castanha

34

5.0 É importante o consumo de oleaginosas?

Para garantirmos uma alimentação saudável

devem-se incluir porções diárias de

oleaginosas que são ricas em importantes

vitaminas e minerais antioxidantes, como a

vitamina E, selênio e zinco.

As oleaginosas ou frutas oleaginosas são as

sementes comestíveis das plantas como a

castanha do Brasil, castanha de caju, nozes,

pistache, avelã, amêndoas, macadâmia etc.

São substâncias ricas em óleos essenciais e

antioxidantes responsáveis pela inativação

dos radicais livres.

As oleaginosas contem em sua composição

gorduras insaturadas, fibras, proteínas de

origem vegetal, vitamina E, selênio, cálcio,

ferro, magnésio, potássio, zinco, vitaminas

do complexo B e ômega 3. As gorduras

insaturadas também são conhecidas como

“gorduras boas”, estão relacionadas com a

redução do colesterol LDL e aumento do

HDL.

Cita- se algumas propriedades Nutricionais

de algumas oleaginosas:

Nozes: rica em vitamina E, niacina, magnésio,

z i n c o , p o t á s s i o , p r o t e í n a v e g e t a l ,

antioxidantes entre outros. Importante por

combater o envelhecimento e prevenir

doenças crônicas e degenerativas.

O magnésio é essencial para produção de

s e r o t o n i n a . A s e r o t o n i n a é u m

neurotransmissor relacionado ao prazer,

bem estar, alegria. Excelente alimento para

hipertensos, cardiopatias diabetes e para

TPM.

Avelãs: rica em cálcio que junto com outras

vitaminas e minerais, é essencial para

prevenção de osteoporose.

Amêndoas: Rica em potássio e vitamina E,

importante na prevenção de doenças

cardíacas, câncer e envelhecimento.

Macadâmia: É de origem australiana. Rica

em vitaminas do complexo B, selênio, zinco,

cobre, ferro, potássio, fósforo, magnésio,

cálcio. Pode auxiliar na redução do colesterol,

regulação da glicemia.

35

Ingredientes:

Ÿ 1 pera

Ÿ 2 laranjas

Ÿ 3 Castanhas de Caju (opcional)

Modo de Fazer:

Descasque a pera e coloque para cozinhar no

suco das 2 laranjas. Cozinhe por 20 minutos.

Espere esfriar e bata no liquidificador. Triture

as castanhas por cima. Sirva gelado.

Porção: 1 tigela pequena


5.1 Creme de Pera

36

Ingredientes:

Ÿ 1 xícara de amêndoas

Ÿ 4 xícaras de água

Modo de Preparo:

Deixe 1 xicara de amêndoas de molho em um

recipiente. No dia seguinte escorra e coloque

no liquidificador até homogeneização

complete com 4 xícaras de água. Coloque um

pano fino e coe a mistura. Deixe escorrer o

máximo possível. A amêndoa que sobrar

aproveite para preparo de cookies, biscoitos

e bolos (nada de desperdício). Armazene o

leite na geladeira.



5.2 Leite de Amêndoas

37

6.0 Qual seria um tipo de adoçante para queeu possa utilizar?

Um dos maiores prazeres alimentares é o sabor

doce, é uma tendência natural do ser humano

gostar de produtos adocicados. O exagero

propicia danos à saúde. Além de ser viciante,

causa um desequilíbrio no pH e na flora

intestinal, desmineraliza os ossos e favorece o

aparecimento de doenças relacionadas como é o

caso da diabetes.

Existem dois fatores muito importantes e que

devem influenciar o nosso critério de escolha do

melhor adoçante a utilizar:

Ÿ o índice glicémico;

Ÿ o processo de obtenção do adoçante – quanto

mais natural for esse processo, melhor se

conservam as suas propriedades (minerais e

vitaminas).

A stevia é uma planta originária da América do

Sul cujas folhas adoçam cerca de 300 vezes mais

que o açúcar branco. É um potente adoçante

natural que é tolerado pelos diabéticos, pessoas

com candidíase ou que tenham hipoglicemia

reativa. Tem propriedades tonificantes para o

fígado, baço e pâncreas. Apesar do seu sabor

doce, tem um sabor ligeiramente amargo no

final.

O Xilitol encontra-se em fibras de diversas

frutas, vegetais e até ár vores. Ele tem

caraterísticas adoçantes idênticas à sacarose e

tem o benefício de não desequilibrar o índice

glicémico sanguíneo. Tem a particularidade de

não provocar cáries, pois não fermenta com os

ácidos das bactérias presentes na cavidade

bocal. É uma excelente opção ao açúcar branco e

para quem não gosta do sabor da stevia. É muito

utilizado nos alimentos preparados para os

diabéticos pois não requer a utilização de

insulina para o seu correto metabolismo.

A frutose é um monosacarídeo que está

presente nos vegetais, principalmente nas

frutas. Embora provenha das frutas, muitas

vezes acaba por ser feito a partir do açúcar,

através de um processo químico mais barato. A

frutose química não tem quaisquer minerais,

vitaminas ou fibra. Adoça mais que a sacarose e a

única vantagem é que é tolerada pelos

diabéticos.

A glucose ou dextrose é um produto químico

obtido através do amido, geralmente da batata. É

muito utilizado nos doces industriais.

Alguns problemas relacionados com o consumo

de açúcar:

Ÿ Com o consumo excessivo de açúcares existe

o aumento da excreção de cálcio pelas vias

urinárias.

Ÿ Quando o açúcar é metabolizado produzem-

se resíduos ácidos e o organismo utiliza o

cálcio presente nos ossos para os neutralizar.

Ÿ O açúcar pode criar um déficit de vit. do

complexo B, minerais como cálcio e magnésio

e oligoelementos.

Ÿ O açúcar favorece o aparecimento da

candidíase (Cândida Albicans) que ambos os

homens ou mulheres podem padecer desta

doença oculta. Uma dieta rica em açúcares

favorece a infeção pelas bactérias, parasitas e

leveduras. A simples eliminação do açúcar

refinado permite reduzir e até terminar com

as infeções crónicas.

Ÿ As crianças hiperativas têm os seus sintomas

agravados devido ao consumo elevado de

p r o d u t o s a ç u c a r a d o s d i m i n u i n d o a

concentração mental e também o rendimento

escolar.

38

7.0 Importância do Consumo de Produtos Lácteos

Os produtos lácteos são componentes

importantes em qualquer alimentação

saudável e equilibrada, mas como qualquer

outro alimento, em excesso podem ser

prejudiciais à saúde.

Na dieta é importante o consumo de leite e

iogurte são alimentos fontes de proteínas e

de cálcio, importantes não só para o

crescimento da criança, como para a boa

formação dos ossos do adolescente e para

evitar perdas ósseas no adulto e idoso.

Os indivíduos com diabetes devem prestar

atenção ao tamanho das porções dos

laticínios que consomem, a fim de aproveitar

seus excelentes benefícios nutricionais e

evitar os possíveis efeitos indesejáveis.

No geral, cerca de 2-3 porções de laticínios

d i a r i a m e nte, co m p o u c a g o rd u ra , é

s u fi c i e n t e p a r a a t e n d e r à s s u a s

necessidades nutricionais Uma observação

que vale a pena ser feita é que o leite contém,

naturalmente, um açúcar (a lactose) que

também eleva a glicemia. Portanto, o leite

também não pode ser ingerido em excesso,

mesmo que desnatado. O iogurte também

contem lactose, ainda que em menor

quantidade. Já o queijo não a contem, sendo

um bom substituto do leite, desde que

branco ou magro (uma fat ia grossa

substituindo um copo de leite).

39

Ingredientes:

Ÿ 4 potes de iogurte danio de 100 gramas

Ÿ 1 litro de leite desnatado

Modo de Preparo:

Pegue 1 litro de leite desnatado e coloque

para fer ver. Pós fer vura , espere um

pouquinho até ficar morno e adicione um

potinho de iogurte desnatado de sua

preferência. Eu optei pelo danio já que e mais

consistente. Armazene por 9 horas em um

recipiente fechado fora da geladeira. Após

esse tempo, coloque na geladeira por mais 4

horas ate ficar mais consistente e geladinho.

O melhor e que rende uma semana.

Porção: uma tigela grande


7.1 Iogurte Caseiro

40

8.0 Papel da Batata Yacon na diminuição da glicemia

Estudos concluíram que o tubérculo,

originário dos Andes, pode contribuir no

tratamento de diabetes. O carboidrato

presente é a inulina, um tipo de açúcar de

baixa caloria que não promove picos de

glicemia, embora garanta o aporte de

energia necessário às atividades diárias.

Essa batata fornece fibras alimentares, que

estimulam a flora bacteriana intestinal. E

ainda apresenta em sua composição

Nutricional o mineral potássio, o qual que

auxilia no controle da pressão arterial.

Alguns estudos relatam que o yacon tem

efeito favorável na diminuição do teor de

glicose no sangue, e devido a algumas

propriedades antidiabéticas seu consumo

aumentou nos últimos anos.

Alguns mecanismos de ação do yacon sobre

o metabolismo dos carboidratos já foram

elucidados, a saber: possível aumento da

insulina através da estimulação da célula

Beta; resistência aos hormônios que

aumentam a taxa de liberação de glicose;

aumento do número de receptores sensíveis

à insulina; diminuição da degradação do

glicogênio; aumento da absorção da glicose

pelos tecidos e organismos, e redução da

absorção intestinal de glicose.

41

Ingredientes:

Ÿ 2 xícaras de chá de melão picado

Ÿ 1 batata yacon média


Ÿ 1 xícara de água de coco

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador.



8.1 Suco de melão com batata yacon

42

9.0 Papel das Proteínas no controle da glicemia

As proteínas ajudam na construção,

reparação e formação dos tecidos, ossos,

pele, mucosas e cartilagens, e devem

representar de 15 a 20% do total diário de

calorias. São divididas em dois grupos:

proteínas de origem animal, encontradas

nas carnes bovina, suína, pescados, aves,

leite e derivados, e as proteínas de origem

vegetal encontradas em frutas oleaginosas,

amendoim, nozes, castanhas, lentilha, soja e

seus derivados, feijão, grão de bico, lentilha e

ervilha. As proteínas favorecem o melhor

controle glicêmico.

Segundo alguns autores um dos efeitos

causados pelo consumo de peixes ou óleos

de peixe na proteção à saúde humana está

relacionado à redução dos níveis de

colesterol e de lipoproteínas de baixa

densidade (LDL) no sangue. Outros

benefícios encontrados nos peixes se devem

à redução da pressão sanguínea , da

viscosidade do sangue, da hiperplasia

vascular, das arritmias cardíacas .

43

Ingredientes:

Massa:

Ÿ 1 ovo inteiro

Ÿ 1 clara

Ÿ 1 colher de sopa de goma de tapioca ou

polvilho doce

Recheio:

Ÿ 1 colher de sopa cheia de frango

desfiado

Ÿ 1 colher de sopa de cebola

Ÿ 1 colher de sopa de óleo de coco

Ÿ 1 colher de sopa rasa de cottage

Ÿ 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de Preparo da Massa:

B a t a b e m ( n o g a r f o o u f o u e t ) o s

ingredientes. Coloque na frigideira de teflon

e leve ao fogo. Assim que ela se soltar, vire e

espere dourar.

Modo de Preparo do Recheio:

Refogue a cebola no óleo de coco. Acrescente

a cebola até ela murchar. Misture todo o

Recheio e coloque dentro da crepioca.

Porção: 1 unidade grande


9.1 Crepioca

44

Ingredientes:

Ÿ 2 col de sopa de quinoa cozidas (10

minutos no fogo)

Ÿ 1 col de sopa de milho

Ÿ 1 col de sobremesa de gergelim

Ÿ 1 cenoura ralada

Ÿ Temperos naturais a gosto (coloquei

açafrão e orégano);

Ÿ 1 dente de alho

Ÿ 1 pedaço pequeno de queijo Minas

Frescal

Ÿ 150 gramas de file de frango desfiado

Modo de Preparo:

Refogue o frango, depois adicione aos

poucos os outros ingredientes. Obs.: não é

necessária a utilização de sal. Rale um

pouquinho de queijo minas frescal por cima e

prontinho.

Porção: 1 unidade média


9.2 Salpicão de Quinoa

45

Ingredientes:

Ÿ Filé de Frango sem gordura

Ÿ 1 Ovo

Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de aveia

Ÿ 1 col de sopa de gergelim

Modo de Preparo:

Passe o file de frango no ovo, na farinha de

aveia e depois no gergelim e coloque para

assar por 15 minutos. Fiz uma saladinha com

azeite extra virgem para acompanhar.

Porção: 1 unidade Média


9.3 Filé de Frango empanado

46

Ingredientes:

Ÿ 3 ovos

Ÿ 1 colher de sopa de cenoura ralada

Ÿ 1 colher de sopa de salsinha

Ÿ 1 col de sopa de brócolis picadinho

Ÿ 2 colheres de sopa de ricota ralada

Modo de Preparo:

Na medida em que você bata os ovos

acrescente os ingredientes. Espalhe essa

mistura nas forminhas e coloque para assar

em forno pré-aquecido a 180 C durante 20

minutos.

Porção: 6 omeletinhos


9.4 Omeletinhos Recheados

47

Ingredientes:

Ÿ 1 lata de atum sólido ao natural em água

Ÿ 3 colheres de sopa de queijo cottage

Ÿ 3 colheres de sopa de suco de limão

Ÿ Salsinha a gosto


Modo de Preparo:

Retire a água do atum e misture todos os

ingredientes. Tá prontinho! Você pode

incrementar com cenoura, beterraba,

abobrinha ralada; alguma oleaginosa

(castanha triturada) fica ao seu critério. Você

também pode substituir o cottage por

iogurte natural, ricota ou até mesmo

requeijão light!



9.5 Patê de Atum

48

Ingredientes:

Ÿ 50 gramas de batata doce;

Ÿ 2 col de sopa cheia de couve flor cozida

Ÿ 50 gramas de frango desfiado

Ÿ 1 col de sobremesa de açafrão

Ÿ 1/2 dente de alho

Ÿ Cebolinha a gosto

Ÿ 1 col de sopa de cottage

Modo de Preparo:

Bata a batata doce cozida juntamente com a

c o u v e fl o r t a m b é m c o z i d a e m u m

multiprocessador (pode usar as mãos

também p fazer a massa). Para o recheio

t e m p e r e o f r a n g o c o m o s d e m a i s

ingredientes. Agora e só fazer uma bolinha

com a massa e acrescentar o recheio e

modelar. Coloque para assar por 20 minutos

a forno pré aquecido a 180 graus.



9.6 Coxinha Fit

49

10.0 Importância das Leguminosas

As Leguminosas são grãos contidos em

vagens ricas em tecido fibroso. Dentre as

mais conhecidas, temos os feijões, a soja,

grão-de-bico, lentilha, amendoim, tremoço e

ervilha.

As leguminosas são uma excelente fonte

denutrientes para o organismo, sobretudo

proteínas e minerais. Devem fazer parte

diariamente do seu cardápio, pois além de

oferecem saciedade, praticamente não

contêm gorduras.

Elas são ricas nos minerais Ferro, Zinco,

Cálcio, Fósforo e Potássio. Possuem também

uma boa quantidade de vitaminas do

complexo B (em especial a B1, ou tiamina) e

ácido fólico.

Diversas pesquisas ligam o consumo diário

de leguminosas a uma menor incidência de

doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e

até mesmo de alguns tipos de câncer. Não

para por ai, a germinação de algumas

leguminosas pode elevar seu conteúdo

proteico em até cinco vezes. A salada de

broto de feijão, por exemplo, além de

deliciosa, tem pouquíssimas calorias.

A soja pode ser considerada como um

alimento completo, uma vez que apresenta

em sua composição proteínas, carboidratos,

lipídios e resíduos, além de vitaminas e sais

minerais .

Veja abaixo uma receitinha utilizando o Grão

de Bico. Esta leguminosa vai bem como

salada, mas pode ser incluído em uma sopa

de legumes, inserido nas massas das receitas

ou consumido com o arroz.

50

Ingredientes:

Ÿ 200 g de grão-de-bico;

Ÿ sal a gosto;

Ÿ 04 colheres (sopa) de suco de limão;

Ÿ Azeite para regar.

Modo de Preparo:

Lave o grão-de-bico e deixe de molho na

véspera. Cozinhe uns 10 minutos na panela

de pressão, com água suficiente para cobrir,

ou até que fique macio. Bata o grão-de-bico

aos poucos no liquidificador com 1 xícara de

água do cozimento, o sal, o suco de limão, até

formar uma pasta homogênea e cremosa. Se

necessário, adicione mais água. Coloque

numa travessa pequena ou num prato,

acrescente a salsa picada e regue com azeite.

Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta

síria e decore com alguns grãos-de-bico

inteiros. Coloque na geladeira até o

momento de servir.

Porção: 1 prato raso


10.1 Pasta de Grão de Bico

51

Ingredientes:

Ÿ 1 xícara: Soja proteína texturizada (tam.

médio);

Ÿ 3 colheres de sopa: Azeite de oliva;

Ÿ 1 colher de sopa: Cebola ralada;

Ÿ 1 unidade: Alho dente;

Ÿ 1 colher de chá: Alho granulado;

Ÿ 1 colher de chá: Mistura de temperos

caseiros.

Modo de Preparo:

Higienize a cebola e o alho, rale a cebola e

esprema o alho. Numa panela de preferência

antiaderente em fogo médio, coloque a

cebola ralada o alho e o azeite refogue por 2

minutos, não pode deixar queimar a cebola

ou o alho. Junte o alho granulado, 1 pitada de

sal e a mistura de temperos (alho, cebola e

salsa) deixe mais 1 minuto. Junte a soja

sempre mexendo deixe mais 3 minutos ou

até dourar. Caso deseje pode salpicá-la com a

mistura de temperos. Sirva a Proteína de

Soja Crocante em saladas, junto com farofa

ou então insira em legumes pré cozidos e

coloque para assar por 10 minutinhos! Fica

maravilhoso.

Porção: 1 prato raso


10.2 Proteína de Soja Crocante

52

11.0 E o glúten também devemos retirar?

Glúten é uma proteína composta pela

mistura das proteínas gliadina e glutenina,

que se encontram naturalmente na semente

de muitos cereais, como trigo, cevada,

centeio e aveia.

Então qualquer receita ou produto alimentar

que apresenta na sua composição algum

desses alimentos, vai possuir glúten, mesmo

que em pequenas quantidades.

Quando consumida em excesso, esta

proteína pode desencadear uma espécie de

hipersensibilidade no organismo, com a

inflamação das células e do intestino,

resultando em vários outros problemas,

como o ganho de peso. glúten provoca

inflamações que podem gerar inchaço, dores

articulares e indisposição.

Vale lembrar que a insistência em consumir

alimentos com glúten atrofia a mucosa

intestinal, que perde a capacidade de

absorção. Dessa forma, pode provocar

desnutrição grave, osteoporose, problemas

neurológicos, tudo isso pela falta de

nutrientes e vitaminas A, D, E, K, ácido fólico,

entre outros. Informação válida não somente

para aqueles portadores da doença celíaca

(doença esta em que o indivíduo deva cortar

definitivamente o glúten de sua dieta).

No preparo de receitas que pedem farinha de

trigo, como tortas, bolos e pães, é bom

substituir por uma opção mais saudável.

Dentre as melhores alternativas sem glúten

para a farinha de trigo estão as seguintes:

Ÿ Farinha de arroz;

Ÿ Biomassa de banana verde;

Ÿ Mandioquinha;

Ÿ Batata doce;

Ÿ Farinha de coco;

Ÿ Quinoa em flocos;

Ÿ Fubá;

Ÿ Fécula de batata;

Ÿ Polvilhos doce e azedo.

53

Ingredientes:

Ÿ 4 bananas nanicas

Ÿ 1/2 xic de cha de uva passa

Ÿ 3 ovos

Ÿ 1/2 xícara de óleo de coco

Ÿ 1 xic chá de quinoa(farinha)

Ÿ 1 xic de farinha de arroz

Ÿ 2 col de fermento em pó

Ÿ 1/2 xic de oleaginosas (castanha de caju,

nozes, amêndoas laminadas)

Ÿ canela em pau a gosto

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador bananas a uva passa

os ovos e o óleo. Passe para uma tigela e

acrescente as farinhas e o fermento. Misture

até homogeneizar. Transfira para forma

untada e polvilhe as oleaginosas e a canela

por cima. Aguarde 20 minutos forno 180 C

pre aquecido.

Porção: Rende 5 Bolinhos


11.1 Bolinho de Banana sem glúten

54

Ingredientes:

Ÿ 4 unidades de ovo

Ÿ 1 xícara chá de leite

Ÿ 3 colheres de sopa de fécula de batata

Ÿ 3 colheres de sopa de óleo de coco

Ÿ 1 colher de café de sal

Modo de Preparo:

Bate tudo no liquidificador. Cuidado! A fécula

tende a se acumular no fundo, assim dê uma

mexida ou uma pulsada no liquidificador a

cada panqueca. Recheie do modo que

preferir.

Porção: Rende 8 panquecas

Carboidrato por porção: 80,6 gramas todas

as panquecas

11.2 Panqueca de Fécula de Batata

55

Considerações Finais

Muitos alimentos possuem substâncias com princípios benéficos à saúde e muitos estudos

estão sendo realizados chegando a novas e cada vez mais conclusivas relações entre a

alimentação e a saúde-doença.

Há evidências de que mudanças de estilo de vida possam ocorrer com maior sucesso quanto

mais precoce forem às intervenções e não há controvérsias que a adoção de uma alimentação

saudável associada à prática frequente de atividades físicas, possam atuar beneficamente na

qualidade de vida da população e na carga de doenças ao sistema de saúde pública.

Este livro foi elaborado para que pacientes Diabéticos tenham em sua mesa mais sabor e

variedades todos os dias.

56

1. Busdiecker-B S, Castillo Durán C, Salas-A I. Cambios en los hábitos de alimentación durante

la infancia:una visión antropológica. Rev Chil Pediatr.2000;71(1):5-11.

2. World Health Organization. The World Health Report 2003. Geneva: WHO; 2003

3. American Diabetes Association. The prevention or delay of type 2 diabetes (Position

Statement). Diabetes Care 2004; 27(Suppl.1):S47-S54.

4. Sartorelli DS, Franco LJ, Cardoso MA. Intervenção nutricional e prevenção primária do

diabetes mellitus tipo 2: uma revisão sistemática. Cad Saúde Pública.2006;22(1):7-18.

5. Schenk S, Saberi M, Olefsky JM. Insulin sensitivity:modulation by nutrients and

inflammation,.JClin invest 2008;118:29992-3002.

6. GARCIA, A. P. M. Alimentos funcionais: contribuindo para a saúde e prevenindo doenças.

Qualidade em Alimentação: Nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, n. 19, jun./set. 2004.

Referências Bibliográficas

57

Nutricionistas

Fiama Marina Luiza da Silva Catellani

N u t r i c i o n i s t a g r a d u a d a n o C e n t r o

Universitário Unieuro, Brasília- DF Pós

graduanda em Alimentos funcionais e

nutrigenomica: implicações prática na

prática na clínica e esportiva, faculdade São

Caetano do Sul. Nutricionista Personal diet

e atendimento clínico domiciliar.

Isabela Faria Campos

Nutricionista graduada pela Universidade

Federal do Espírito Santo, pós graduada em

Alimentos Funcionais e Nutrigenômica:

implicações práticas na nutrição Clínica e

Esportiva pela Faculdade Estácio de Sá.

Sócia e Proprietária da Clínica Espaço Nutrir.

CRN-ES: 13101141

Lattes:

http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/v

isualizacv.do?metodo=apresentar&id=K497

2320A7

À sua mesa um sabor especial aos portadores de diabetes ... · 3.3 salada de frutas refrescante...

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