A QUÍMICA E OS ALIMENTOS

Faculdade de Formação de Professores da Mata – Sul

Mônica Augusta

ALIMENTO

NÃO SER TÓXICO

APRESENTAR SUBSTÂNCIAS QUE

SIRVAM DE NUTRIENTES

Os alimentos ingeridos com nutrientes apresentam como função básica:

Ser fonte de energia para o funcionamento do

organismo

REAÇÕES QUÍMICAS ALIMENTOS ENERGIA

Manutenção de nossas funções biológicas.

São classificados em Grupos

Construtores

Funcionais ou reguladores

Energéticos

Ajudam o organismo a renovar-se e fortalecer-se.

Alimentos ricos em proteínas animais...carne, peixe, frango, clara dos ovos, leite e seus derivados, como queijo e iogurte.

Também existem as

proteínas de origem

vegetal... grãos como

feijão, lentilha, grão-de-bico, soja e frutas que contêm

óleo como amendoim,

nozes e amêndoa.

As proteínas são necessárias para o bom funcionamento do corpo, pois são essenciais na formação das células. Os

glóbulos vermelhos do nosso sangue, os nossos pêlos, cabelos e unhas, necessitam das proteínas para a sua formação.

Construtores

Os alimentos reguladores ajudam o corpo a funcionar como um relógio e são ricos em vitaminas e sais minerais, que encontramos

nas verduras, frutas e legumes.

Outros alimentos ricos em fibras, como grãos, pão e massa integrais, também entram neste grupo.

As verduras e frutas, são

ricas em fibras e ajudam o

estômago e o intestino a funcionar melhor.

Mantêm o organismo em funcionamento, pois regulam as funções vitais e ajudam os órgãos a trabalhar.

Sustentam as atividades muscular e mental, e também o funcionamento dos órgãos.

A batata-frita, o gelado, o chocolate são grandes fontes de gordura.

Usamos a gordura para armazenar energia, e para manter a temperatura do corpo.

Para obter energia, o nosso organismo recorre primeiro aos açúcares.

Mas quando se comem muitos, podemos engordar.

Alimentos inorgânicosÁgua: substância fundamental para a manutenção

da vida no planeta.

Propriedades: *Solvente

* Transporta nutrientes* Auxilia na eliminação de subst.tóxicas* Compõe o sangue*Regula a temperatura do corpo*Facilita reações químicas

Sais minerais: exercem função reguladora no organismo.

São obtidos pela ingestão de água e de alimentos.

Alimentos inorgânicos

Sódio (Sal de cozinha)Potássio (Carnes, leite e frutas)Cálcio (Leite e deriv., leguminosas)Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos)Cloro (Sal de cozinha)Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.)Flúor (Frutos do mar, água tratada)

SAIS MINERAIS:EXEMPLOS

COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS

Macronutrientes:- Proteínas, Lipídios e Carboidratos

Micronutrientes: - Minerais e vitaminas Água

PROTEÍNASProteína vem do grego protos = primeiro

São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas aminoácidos através da ligação peptídica.

Composição percentual:- C: 50 à 55%- H: 6 à 7%- O: 19 à 24%- N: 15 à 19%- S: 0 à 2,5%

AMINOÁCIDO

Ocorrência Insulina – Pâncreas Hemoglobina – Sangue dos vertebrados Caseína – Leite Queratina – Chifres, unhas e cascos de

animais Hemocianina – Sangue dos invertebrados Pepsina – Suco gástrico Albumina – Ovo, leite e sangue Clorofila – Vegetais verdes

PROTEÍNAS

São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.

Os carboidratos são representados pelos açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e pelo amido. Os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do ser humano.

Têm como função o fortalecimento da maior parte de energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como trabalhar e caminhar.

Carboidratos

Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.

ALDOSE CETOSE

MACROMINERAIS

SAIS MINERAIS

Função Fontes

Cálcio -Ossos e dentes-Coagulação-Infecção-Equilíbrio de ferro

Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, feijão, lentilha, amendoim

Fósforo -Ossos e dentes-SN e músculos-“Raquitismo”

Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, queijo, cereais integrais

Sódio -Evita cálculos-Previne a coagulação

Todos os vegetais, queijo, nozes, aveia

Potássio -Batimentos cardíacos-Formação Celular

Azeitona , banana, ervilha, figo, espinafre

Magnésio -Metabolismo de carboidratos-Estabilidade neuromuscular

Frutas, leguminosas, mel

MICROMINERAIS

Ferro -Formação do sangue-”Anemia”

Fígado, coração, leguminosas, verduras, nozes

Iodo -Tireóide-Evita depósitos de gordura-“Bócio”

Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, tomate, peixes

Flúor -Ossos e dentes-Previne dilatação das veias

aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã

Definição “Alimentação saudável”

O que é?Muitos significados?

Depende do país, cultura e época. Alimentação saudável alimentação equilibrada.

Definição “Alimentação saudável”

O que é?Muitos significados?

Depende do país, cultura e época. Alimentação saudável alimentação equilibrada.