A Cultura e o alimento brasileiro

Todas as plantas hoje cultivadas existiram um dia na natureza emestado selvagem. Sua domesticação começou quando passaram a serplantadas em locais mais convenientes para o homem, nesse momentoestava nascendo a agricultura. A maioria das plantas foi domesticadapelas mulheres, pois nas sociedades primitivas eram elas que cuidavam da roça, enquanto o homem cuidava da caça. Isso teve início há cerca de 10.000 anos, em vários pontos do Planeta. As sementes sempre foram preciosidades para quem as cultiva.

A troca de sementes entreos povos promoveu a disseminação das espécies cultivadas. Dessa formaos povos antigos conseguiram espalhar as espécies por eles domesticadas

de tal maneira que hoje muitos estudos podem ser necessários paradeterminar o local de origem dessas plantas. Após a chegada de Colombo

na América, centenas de plantas e animais foram trocados entreo Velho e o Novo Mundo, aumentando a diversidade das espécies usadas

pelo homem nos dois continentes. Ao longo do tempo as espécies seadaptaram às condições de cada local para onde foram levadas,

aumentando a variabilidade das espécies cultivadas.Quando comemos nosso gostoso prato de arroz com feijão e

mandioca, não podemos imaginá-los separados, entretanto, adomesticação dessas espécies não aconteceu no mesmo local e nem no

mesmo período. É sobre isso que vamos falar a seguir.

O feijão que consumimos noBrasil foi domesticado, há cerca de

10.000 anos, no continenteamericano, provavelmente entre o

México e o Peru. Chegou ao Brasil antes da chegada da frota de Cabral,por meio de troca de sementes entre povos. Posteriormente os

portugueses introduziram sementes de outras regiões. O fato de oterritório brasileiro ser tão extenso, aliado à diferentes origens das

sementes introduzidas, foi determinante para a grande variabilidade defeijões cultivados no País.

O feijão, por suas características culturais, nutricionais e econômicastem merecido grande destaque no cenário nacional e internacional como

alimento “típico” do prato do brasileiro.

Cultura do Feijão

O feijão, por suas características culturais, nutricionais e econômicastem merecido grande destaque no cenário nacional e internacional como

alimento “típico” do prato do brasileiro. Tem especial importância noBrasil, pois se caracteriza como o alimento mais produzido e5

consumido, além de ser uma das principais fontes protéicas de origemvegetal do nosso povo, fornecendo ainda em média de 10% a 20% das

necessidades diárias de adultos para vários nutrientes.

O arroz que comemos no dia a dia foidomesticado no sudeste da Ásia há cerca de

5.000 anos, e ainda hoje é o principal alimentodaquele continente.

Os índios tupis cultivavam, em tempos pré-colombianos, uma espécie de arroz selvagem, conhecido como abatiuaupé

(milho d’agua), que nunca foi domesticado, mas ainda podeser encontrado em alguns locais alagados do Brasil.

Estudos evidenciam que integrantes da expedição de Pedro ÁlvaresCabral, traziam consigo amostras de arroz. Na Bahia, em 1587, as

lavouras arrozeiras já ocupavam grandes extensões de terraschegando, em 1745, ao Estado do Maranhão. Em 1766, a Coroa

Portuguesa autorizou a instalação da primeira descascadora de arrozno Brasil, na cidade do Rio de Janeiro.

Cultura do arrozO arroz é um alimento de singular importância nutritiva e

cultural, sendo, entre as espécies alimentícias, a que apresentamaior potencial para combater a fome do mundo. É o segundocereal mais consumido, é saudável, nutritivo, e de fácil preparo,

além de ser adaptado para o cultivo nas mais variadas regiões doPlaneta. No Brasil é o acompanhante de quase todos os pratos

da culinária.O mito de que arroz engorda tem sido superado pela

população mundial, pois comparado a outros alimentos comobatata frita, massas, salgadinhos industrializados, pipoca,

sanduíches, bolachas recheadas e etc, este apresenta-se comoum alimento saudável, rico em vitaminas e fibras e de valor

calórico reduzido.

A mistura que dá certoO arroz e o feijão, servidos juntos, secomplementam, rendendo ao nossoorganismo uma mistura de alto valor

nutritivo e de fácil digestão. Estacombinação proporciona ao organismo

todas as proteínas necessárias, podendo,eventualmente, substituir a carne bovina ou o frango no cardápio

semanal. Para alguns pesquisadores, a combinação de feijão com arrozé uma expressão da sociedade brasileira, combinando o sólido com o

líquido, o negro com o branco, resultando em um prato de síntese,representativo de um estilo brasileiro de comer. O mulato, tido como"o brasileiro", seria a própria mistura: nem o preto do feijão, nem o

branco do arroz, um prato miscigenado.

MandiocaA mandioca foi domesticada na América

do Sul, e tem sua origem provavelmente nazona de transição entre a Caatinga, o Cerrado e

a Amazônia.

-Conta a lenda indígena que a filha de um cacique, deu à luz a umamenina muito linda que recebeu o nome de Mani. A criança, que morreu

sem causa aparente foi enterrada e sua sepultura, regada diariamente,conforme costume indígena.

Passado algum tempo, brotou na cova uma planta inteiramentedesconhecida, que cresceu, floresceu e deu frutos. Enfim, a terra abriu-se

mostrando suas raízes, que os índios compararam ao corpo de Mani.Comeram-na, e assim, aprenderam a cultivar e usar a planta que foi chamada

de mandioca, que quer dizer casa de Mani.Para milhares de índios brasileiros, a origem da mandioca estava expressa

tanto nessa lenda, provavelmente transmitida aos tupis guaranis pelos aruaques,

(cujo nome significa “povo comedor de tubérculos”) como em muitas outrascoletadas, por viajantes e exploradores, após o descobrimento do Brasil.

A mandioca constitui um dos principais alimentos energéticos paracerca de 500 milhões de pessoas, sobretudo nos países tropicais. De fácil

cultivo, a mandioca está presente em todos os estados brasileiros, geralmente

em pequenas áreas, com baixo nível de tecnologia. Mais de 80 paísesproduzem e consomem a mandioca, sendo que o Brasil participa com

15% da produção mundial.

Cultura da mandiocaQuando os portugueses chegaram ao Brasil não conheciam a mandiocae não aceitaram-na de início, porém com o tempo foram aprendendo a

consumi-la, acostumando-se de tal forma que a riqueza das famíliaschegou a ser medida pelo número de pés de mandioca cultivados. Até o

número de escravos era determinado pelo volume do mandiocal, isto é, afamília só podia ter os escravos que pudesse alimentar.

A mandioca sempre tem um papel importante na sustentação daagricultura familiar por fazer parte de nossa cultura. É de fácil manejo,

bem adaptada a nosso clima, e relativamente resistente à seca e àsdoenças. É cultivada em todos os estados brasileiros, é o sexto produto

agrícola em valor de produção, situando-se entre os nove principais.

O processo de construção dacozinha típica de um país colonizado pode ser

descrito como um somatório de influências. Assim, pensar na construçãoda cozinha brasileira significa reconhecer o papel de cada um dos elementosque construíram o nosso povo: o português, o africano e o índio em maior

parcela e todos os outros povos que aqui se estabeleceram, adotando oBrasil como pátria, e contribuindo para a riqueza de nossa cultura.Outro aspecto a ser abordado ao se falar em "cozinha brasileira"

refere-se às regiões. Um país com as dimensões continentais como oBrasil apresenta significativa diversidade regional, derivada não apenasde seus aspectos físicos, mas também das variadas condições históricas,

e de apropriação e colonização do território.Cada região possui hábitos alimentares próprios de sua cultura,

pratos típicos, que servem como marcadores da identidade regional.

Se alguns pratos regionais são famosos em todo o País, há outrosque são quase desconhecidos pelas demais regiões, muitas vezes pelosimples fato de que os ingredientes necessários são exclusivos do lugarde origem, mas também por razões de ordem cultural, que determinamcertos hábitos alimentares, como a maniçoba do Pará.

Região NorteTacacá

RegiãoCentro-OesteArroz com pequi

Região NordesteBaião de dois

Região SulArroz de carreteiro

Região SudesteTutu de feijão e Feijoada

Bibliografia:BASSINELLO, P. Z. O valor do arroz como alimento. Disponívelem:http://www.paginarural.com.br/artigos_detalhes.asp?subcategoriaid=2&id=904. ( acesso em: 20/11/2014)BRIGIDE, P. Disponibilidade de ferro em grãos de feijãocomum (Phaseolus vulgaris L.) irradiados. Escola Superior deAgricultura Luiz de Queiroz, 2002. Disponível em: http://www.scielo.br. ( acesso em 22/11/2014)http://www.uepa.br/paginas/webquest/webquest_mandioca.htm ( acesso em 22/11/2014)

Liliana Maria Orsini Silva