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EM VIGOR
Área de Educação e Formação
811 . Hotelaria e Restauração
Código e Designação do Referencial de
Formação
811286 - Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas
Nível de Qualificação do QNQ: 5
Modalidades de
Educação e Formação Cursos de especialização tecnológica – CET
Publicação e actualizações
Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 21 de 08 de Junho de 2011 com entrada em vigor a 08 de Junho de 2011.
Observações
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 1 / 33
1. Perfil de Saída
Descrição Geral Dirigir, coordenar e controlar as actividades e as operações do serviço de alimentos e bebidas (F&B), em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras, garantindo a qualidade do serviço, a optimização dos recursos e a maximização da rentabilidade. Actividades Principais
l Supervisionar, coordenar e organizar as operações de Food & Beverage, garantindo a qualidade dos serviços
l Gerir os resultados financeiros do serviço de F&B
l Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados
l Definir a politica comercial do serviço de F&B, garantindo a qualidade e a orientação para o cliente
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 2 / 33
2. Organização do Referencial de Formação
Formação Geral e Científica
Código1 UFCD Horas
5063 1 Língua inglesa 50
7007 2 Regras e protocolo empresarial 25
7008 3 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25
7009 4 Gestão de carreiras 25
7010 5 Técnicas de organização de eventos 25
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 3 / 33
Formação Tecnológica
Código1 UFCD pré-definidas Horas
7011 1 Higiene e segurança na restauração 25
7012 2 Noções de organização de restauração e bebidas 25
7013 3 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25
7014 4 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50
7015 5 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25
7016 6 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50
7017 7 Bar 25
7018 8 Controlo de gestão de Food & Beverage 50
7019 9 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50
7020 10 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25
7021 11 Marketing mix na actividade turística 50
7022 12 Relações públicas e branding na actividade turística 50
7023 13 Liderança e gestão 50
7024 14 Staffing 50
7025 15 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50
7026 16 Sistema de contabilidade 50
7027 17 Orçamentação na empresa 50
7028 18 Microeconomia 25
7029 19 Macroeconomia 25
7030 20 Lei e ética no sector turístico 25
7031 21 Tendências de hotelaria 25 Total: 800
Formação Prática em Contexto de Trabalho (Estágio) 500
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 4 / 33
Para obter a qualificação de Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas, para além das UFCD pré-definidas, terão também de ser realizadas 25 horas da Área A da Bolsa de UFCD e 25 horas da Área B da Bolsa de UFCD
Código Área A UFCD Horas
7032 27 Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25
7033 28 Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25
7034 29 Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25 Total: 75
Código Área B UFCD Horas
7035 30 Língua francesa – cultura e tradições 25
7036 31 Língua alemã – cultura e tradições 25
7037 32 Língua espanhola – cultura e tradições 25 Total: 75
Carga Horária Total da Formação Tecnológica 850
1 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 5 / 33
3. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)
3.1. Formação Geral e Científica
l A língua inglesa no quotidiano socioprofissional do técnico de informação e comunicação
l A língua inglesa e as novas tecnologias
l Comunicação oral e comunicação escrita em língua inglesa
¡ Os aspectos formais (fonológicos, sintácticos e léxico-semântico) do sistema linguístico inglês
¡ Interpretação e produção de texto
¡ Planificação e desenvolvimento de projectos individuais em Língua Inglesa; apresentação escrita e oral desses projectos
5063 Língua inglesaCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Promover o desenvolvimento das competências oral e escrita em termos de interpretação, compreensão, expressão e produção em Língua Inglesa, demonstrando crescente autonomia no uso das competências de comunicação.
l Mobilizar os conhecimentos linguísticos anteriormente adquiridos e aplicá-los em novas situações de aprendizagem.
l Proporcionar o aperfeiçoamento da Língua Inglesa, adequando-a ao contexto socioprofissional dos formandos.
l Utilizar a Língua Inglesa como instrumento de trabalho. l Possibilitar uma manipulação autónoma da Língua Inglesa como via de acesso à utilização correcta das Tecnologias de Informação e Comunicação.
l Melhorar a interpretação de matéria científica e tecnológica.
Conteúdos
l Conceito de protocolo e a imagem da empresa
l Perfil requerido – Competências de função
l Exigências fundamentais das normas protocolares
l Critérios de eficácia de actuação de carácter representativo
l Responsabilidade na criação e reforço da imagem do gestor l Formas de comunicação interna e externa
¡ Telefónica
¡ Escrita
¡ Presencial
l Instrumentos de comunicação com os media
l Principais requisitos de uma boa imagem internacional
l Comunicação intercultural em contexto socioprofissional: regras e princípios a considerar no respeito pela diversidade cultural
7007 Regras e protocolo empresarialCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Aplicar as regras de apresentação, cortesia, etiqueta e protocolo na comunicação empresarial e individual. l Reconhecer a importância da imagem, apresentação e aparência em contextos de negócios internacionais e interagir em conformidade em eventos e círculos sociais.
l Aplicar as regras de comunicação interna e externa. l Promover a imagem organizacional junto dos media.
l Agir adequadamente nos diferentes contextos culturais e profissionais.
l Agir em conformidade com as regras protocolares.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 6 / 33
l Empreendedorismo e espírito empreendedor ¡ Empreendedorismo
¡ Características do empreendedor ¡ Mitos do empreendedorismo
l A empresa
¡ Conceito de empresa
¡ Diferentes formas jurídicas que a nova empresa pode adoptar ¡ Importância de uma selecção adequada da forma jurídica
¡ Procedimentos legais para a constituição da empresa
¡ Responsabilidade ambiental e impactos da actividade da empresa
l Incentivos ao empreendedorismo
¡ Principais apoios ao investimento e à inovação
¡ Principais programas de incentivo à inovação
l Construção da equipa e a gestão de pessoas
¡ Motivação dos colaboradores
¡ Liderança das equipas
¡ Importância da comunicação na organização
l Mercado
¡ Oportunidades e as ideias
¡ Fontes de ideias para novos empreendimentos
¡ Papel do marketing na nova empresa
¡ Importância do estudo de mercado
¡ Fases do estudo de mercado
l Plano de negócios e a análise e avaliação de um projecto de investimento
¡ Objectivo e a importância de um plano de negócios
¡ Estrutura e a concepção de um plano de negócios
¡ Definição da missão da organização
¡ Noção e relevância da concepção de uma estratégia
¡ Análise SWOT
¡ Principais indicadores de análise económico-financeira
7008 Iniciativa empresarial e empreendedorismoCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar questões críticas na criação de uma nova empresa. l Seleccionar e implementar um modelo de plano de negócios. l Aplicar técnicas de execução de novos projectos de negócio, com recurso a diferentes instrumentos e ferramentasde gestão.
l Aplicar técnicas de apresentação do negócio, na fase de arranque de uma nova empresa. l Demonstrar competências de liderança eficaz no arranque de um novo negócio.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 7 / 33
l Carreira
¡ Definição
¡ Evolução do conceito
¡ Diferentes modelos
¡ Papel activo de cada um na construção da sua carreira
¡ Plano de desenvolvimento pessoal
¡ Práticas de sucesso de gestão da carreira
l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio pessoal ¡ Proactividade
¡ Objectivos e estratégias
l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio interpessoal ¡ Soluções ganhar-ganhar
¡ Empatia e escuta activa
¡ Redes sociais – perfil profissional
¡ Página pessoal ¡ Blog
¡ e-Portefolio
¡ Noção de sinergia
l Balanço de competências pessoais
¡ Renovação contínua das competências
¡ Análise SWOT pessoal ¡ Áreas a melhorar
l Marketing pessoal
¡ Definição
¡ Principais ferramentas de marketing pessoal na gestão da carreira
¡ Objectivos da carreira
l Preparação para um novo emprego
¡ Curriculum Vitae (modelo europeu)
¡ Carta de apresentação
¡ Entrevista de selecção
7009 Gestão de carreirasCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar diferentes teorias de carreira e o novo modelo de carreira - Protean Career.
l Gerir a carreira profissional, reconhecendo a importância da atitude individual e o papel da rede de contactos profissionais para o sucesso.
l Tomar decisões profissionais adoptando uma postura e conduta éticas. l Criar um plano de marketing pessoal.
l Elaborar um curriculum vitae de apresentação pessoal.
Conteúdos
l Conceitos, objectivos e tipos de eventos
l Fases de organização de eventos
¡ Planeamento
¡ Organização
¡ Execução
¡ Acompanhamento / avaliação
l Promoção e divulgação de eventos
l Liderança e trabalho em equipa
7010 Técnicas de organização de eventosCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar as fases de organização de eventos. l Identificar os recursos, meios e equipamentos necessários à organização dos eventos. l Organizar eventos.
l Identificar e aplicar técnicas de promoção e divulgação dos eventos.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 8 / 33
3.2. Formação Tecnológica
l Segurança e saúde no trabalho
¡ Regulamentação
¡ Riscos de acidentes e doenças profissionais
¡ Ergonomia
¡ Sinalética de segurança
¡ Plano de evacuação
¡ Primeiros socorros
l Segurança e higiene alimentar ¡ Princípios, conceitos e terminologia do sistema de HACCP
l Procedimentos em caso de emergência
¡ Incêndio
¡ Acidentes por corrente eléctrica
¡ Ferimentos e traumatismos
¡ Anafilaxia
¡ Alergias alimentares
¡ Intolerância alimentar ¡ Intoxicação alimenta
7011 Higiene e segurança na restauraçãoCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar as normas e os procedimentos da higiene e segurança no trabalho e do HACCP. l Detectar riscos profissionais de acordo com um quadro de referência. l Identificar os principais riscos na actividade de restauração e aplicar técnicas de redução de riscos. l Aplicar os procedimentos adequados perante diferentes tipos de acidente.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 9 / 33
l Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas
l Equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres
l Secções de apoio
l Brigada de restaurante / bar
¡ Hierarquia
¡ Funções
¡ Indumentárias
l Mise-en-place
¡ Mesas
¡ Aparadores
¡ Banquetas
¡ Carros do restaurante/bar
¡ Ofícios
¡ Roupa
¡ Estufas
¡ Cafetaria
¡ Cave de dia
l Métodos de serviço de restaurante e bar ¡ Serviço empratado / americano
¡ À inglesa directo
¡ À francesa
l Noções e regras
¡ Protocolo civil
¡ Atendimento de clientes
¡ Pedidos
l Gamas/grupo de iguarias e bebidas e respectivo serviço
¡ Acepipes
¡ Sopas
¡ Massa / ovos
¡ Marisco / peixe
¡ Carnes
¡ Queijos
¡ Saladas e legumes
¡ Molhos
¡ Pastelaria / geladaria
¡ Frutas
¡ Bebidas e estimulantes
7012 Noções de organização de restauração e bebidasCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas. l Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros. l Diferenciar os serviços prestados pelas várias secções de apoio/abastecedoras. l Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada. l Identificar as regras de higiene: pessoal, local de serviço e indumentária. l Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias. l Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação. l Identificar as regras protocolares, de atendimento a clientes e de elaboração de pedidos. l Distinguir as diferentes gamas/grupo de iguarias e bebidas e identificar o respectivo serviço.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 10 / 33
l Terminologia técnica
l Iguarias especiais
¡ Caviar
¡ Ostras
¡ Foie-gras
¡ Cogumelos e trufas
¡ Alcachofras
¡ Espargos
¡ Fumados
l Métodos de serviço de restaurante e bar ¡ À inglesa indirecto
¡ Buffets
l Serviços Especiais
¡ Banquetes
¡ Coktail party
¡ Coffee break
¡ Brunch
¡ Wine and cheese party
¡ Beberete de honra
¡ Almoços de casamento, aniversário, baptizado
¡ Copo de água
¡ Piquenique
¡ Open bar
¡ Wellcome drink
¡ Garden party
¡ Barbecue
l Arte cisória, cozinha de sala e decantação
l Tempos de confecção e capitações
l Cozinha regional, nacional e internacional
l Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas
l Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos
l Preparação de sala
¡ Inventários
¡ Requisições
¡ Trocas de roupa
¡ Sabonárias
l Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidas
7013 Teoria do serviço de restauração e bebidasCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas. l Identificar iguarias especiais.
l Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais. l Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação. l Identificar os tempos de confecção das iguarias e capitações de comidas e bebidas. l Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional.
l Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas. l Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos
base.
l Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios. l Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 11 / 33
l Normas de limpeza
¡ Mobiliário
¡ Talheres
¡ Louças
¡ Copos
¡ Ofícios…
l Mise-en-place
¡ Mesas
¡ Aparadores
¡ Banquetas
¡ Carros do restaurante/bar
¡ Ofícios
¡ Roupa
¡ Estufas
¡ Cafetaria
¡ Cave de dia…
l Métodos de serviço de mesa
¡ Serviço empratado / americano
¡ À inglesa directo
¡ À francesa
l Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos
¡ Louças
¡ Talheres
¡ Copos
¡ Roupa
l Técnicas de atendimento ao cliente
¡ Recepção e encaminhamento às mesas
¡ Distribuição de cartas ou ementas
¡ Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas
¡ No decorrer do serviço
¡ Saudação final l Serviço de iguarias e de bebidas
7014 Serviço de restauração e bebidas – iniciaçãoCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas. l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço. l Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa. l Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente. l Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir. l Executar o serviço de iguarias e bebidas.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 12 / 33
l Técnicas de descasque de frutas
¡ Laranja
¡ Maçã
¡ Pêra
¡ Kiwi
¡ Banana
l Vinhos e espumantes
¡ Temperaturas
¡ Apresentação
¡ Abertura
¡ Prova
¡ Serviço
l Sangria e cups
l Pequenos-almoços (no restaurante ou em salas) ¡ À continental ¡ À inglesa
¡ Buffet
l Tipos de serviço do room service
¡ Pequenos-almoços
¡ Almoços
¡ Jantares
¡ Lanches
¡ Ceias
¡ Bebidas
7015 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimentoCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Executar o descasque e serviço de frutas. l Executar o serviço de vinhos e espumantes. l Preparar e executar o serviço de sangria e cups.
l Distinguir os diversos tipos de pequenos-almoços. l Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços. l Identificar os serviços prestados pelo room service.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 13 / 33
l Técnicas de descasque de frutas
¡ Pêssego
¡ Figo
¡ Melão e meloa
¡ Morangos
¡ Cerejas
¡ Uvas
¡ Manga
¡ Papaia
¡ Ananás
l Serviço de iguarias especiais
l Mise-en-place do restaurante e bar
l Métodos de serviço de mesa
¡ Serviço à inglesa indirecto
¡ Buffets
l Arte cisória
¡ Carnes
¡ Peixes
¡ Marisco
¡ Queijos
¡ Bolos de fatia
l Confecções de sala
¡ Mise-en-place
¡ Composição
¡ Confecção
¡ Empratamento
¡ Serviço
l Serviço de vinhos velhos
¡ Utilização de tenaz
¡ Decantação
¡ Chambrear
¡ Serviço em canguru
l Harmonia entre alimentos e bebidas
l Cartas e ementas
¡ Carta de restaurante
¡ Carta de pequeno-almoço
¡ Carta de vinhos
¡ Carta de bar
¡ Ementas
l Técnicas de preparação de sala
¡ Inventários
¡ Requisições
¡ Trocas de roupa
¡ Sabonárias
l Comunicação interdepartamental l Organização de equipas de restaurante / bar
7016 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamentoCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas. l Executar o serviço de iguarias especiais. l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço. l Executar diferentes serviços de mesa. l Aplicar técnicas de arte cisória. l Executar confecções de sala. l Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos. l Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia. l Elaborar ementas e cartas.
l Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de roupas.
l Emitir informações de serviço interdepartamental. l Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 14 / 33
l Estabelecimentos de bebidas
¡ Tipologias
¡ Normas de funcionamento
¡ Brigada de bar
¡ Operações de serviço
¡ Técnicas de venda
l Bebidas alcoólicas
¡ Definição
¡ Classificação
¡ Fermentadas
¡ Destiladas
¡ Compostas
¡ Fermentação alcoólica
¡ Destilação alcoólica
l Bebidas fermentadas
¡ Definição e classificação
¡ Tipos e origens
¡ Fabrico
¡ Técnicas de serviço
l Aguardentes
¡ Definição e Classificação
¡ Tipos e origens
¡ Fabrico
¡ Técnicas de serviço
l Bebidas compostas
¡ Definição
¡ Características
¡ Tipos
¡ Técnicas de serviço
l Bebidas não alcoólicas
¡ Definição
¡ Características
¡ Tipos
¡ Técnicas de serviço
7017 BarCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar a classificação das bebidas alcoólicas e não alcoólicas. l Identificar os diferentes processos envolvidos na produção de bebidas. l Identificar as normas de funcionamento dos estabelecimentos de bebidas.
l Planear e organizar as operações de serviço do estabelecimento e regular os procedimentos de abertura e fecho dos diferentes tipos de bares.
l Identificar as principais regiões produtoras de vinho do mundo. l Reconhecer as qualidades e características específicas dos vinhos. l Executar técnicas de degustação. l Executar diferentes serviços de bebidas e operações de bar. l Desenvolver técnicas de venda de bebidas.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 15 / 33
l Controlo das secções
¡ Cozinha
¡ Restaurante
¡ Cave-de-dia
¡ Cafetaria
¡ Bar
l Organização de serviços
¡ Banquetes
¡ Catering
l Mapas de controlo de gestão
7018 Controlo de gestão de Food & BeverageCarga horária
50 horas
Objectivo(s)l Identificar o ciclo operacional de produção do departamento de F&B. l Identificar os princípios de funcionamento das secções e serviços na área de F&B. l Aplicar a gestão nos processos do sistema de controlo do departamento de F&B.
Conteúdos
l Dimensões da operação de F&B e articulação com outros departamentos produtivos
l Ciclo operacional de produção de F&B
l Orçamentação e contabilidade de F&B
l Custos de produção e receitas
l Rácios
l Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP
l Software de gestão de F&B
¡ Programa BackOffice
- Classificador de economato
- Parametrização do sistema
- Base de dados: sessões, artigos de compra, fornecedores
- Movimentos de artigos: tipos de movimentos e turnover
- Inventários de armazéns/sessões: tipos de inventários
- Consulta de listagens: artigos em stock, fornecedores, contas correntes, movimentos de sessões
- Mapas de gestão: reconciliação de consumos, reconciliação de custos e proveitos
¡ Programa Front Office
- Ambiente de trabalho
- Layout da sala
- Artigos de venda
- Fichas técnicas, definição de custos e abatimento de vendas
- Abertura de mesas/contas, gestão de reservas, pagamentos, cálculo de troco
- Gestão de contas correntes: tipos de lançamentos, alterações, anulações, consultas
- Consulta de relatórios de vendas, relatórios financeiros, de empregados, de sessões e gerais
- Relatórios periódicos: dia, mês e ano
- Consulta de dados estatísticos
7019 Controlo de custos na gestão de Food & BeverageCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Relacionar as operações de F&B com as outras áreas da unidade hoteleira, de modo a ajustar o serviço aos seus objectivos comerciais.
l Aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão. l Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de F&B. l Aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e recepção das compras e a gestão do inventário.
l Analisar as operações de F&B e avaliar os respectivos resultados.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 16 / 33
l Eventos
¡ Tipos
¡ Parceiros
¡ Modelos de organização
¡ Orçamentação
¡ Marketing
l Coordenação do serviço de F&B no evento
¡ Espaços
¡ Serviços de recepção
¡ Protocolo e etiqueta
¡ Relações públicas
¡ Qualidade de serviço
7020 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventosCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar novas tendências e nichos de mercado na área de F&B. l Reconhecer a importância do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos. l Reconhecer a importância estratégica do segmento MICE na indústria turística e hoteleira. l Desenvolver técnicas de vendas do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos. l Definir a estrutura de pessoal afecto ao serviço de F&B para eventos. l Aplicar ferramentas de controlo de qualidade da produção e do serviço.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 17 / 33
l Introdução ao marketing
¡ Noção de marketing e suas componentes
¡ Marketing estratégico e marketing operacional ¡ A função marketing na estrutura operacional ¡ Planeamento estratégico orientado face ao marketing
¡ Gestão do processo de marketing
¡ Pesquisa em marketing
¡ Analise da envolvente no marketing
l Marketing e a actividade turística
¡ Introdução ao marketing para a hotelaria e turismo
¡ Particularidades do marketing turístico
l O mercado
¡ Comportamento do consumidor
¡ Segmentação de mercado e mercados alvo
¡ Estudos de mercado e as fontes de informação (internas e externas) ¡ Caracterização de principais mercados emissores
l Marketing mix – produto
¡ Caracterização do produto hoteleiro
¡ Diferenciação e Posicionamento
¡ Ciclo de vida do produto
¡ Gestão de produtos e marcas
l Marketing mix – preço
¡ Estratégias de preços
¡ Yield Management
l Marketing mix – distribuição
¡ Gestão de canais de distribuição
¡ AGV e TO; GDS e CRS
¡ Impacto da Internet no sistema normal de distribuição (e-Business)
l Marketing mix – comunicação
¡ Noções da comunicação no marketing mix
7021 Marketing mix na actividade turísticaCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Reconhecer o papel do marketing, a sua função e impacto no mercado turístico. l Reconhecer o papel da promoção comercial no marketing mix. l Aplicar ferramentas de marketing em diferentes processos e situações turísticas. l Interpretar factores motivacionais da compra, através dos aspectos comportamentais do turista. l Descrever os mercados turísticos, e identificar as estratégias utilizadas para os segmentar e posicionar. l Analisar questões e problemas de marketing, utilizando diferentes ferramentas e enquadramentos. l Desenvolver um plano de marketing turístico.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 18 / 33
l Relações públicas
¡ Enquadramento
¡ Planeamento estratégico e identificação do público-alvo
¡ Comunicação interna
l Gestão de crises
¡ Identificação dos riscos
¡ Gestão da crise e pontos-chave de controlo
l Brand Management
¡ Responsabilidade social corporativa
¡ Gestão da reputação
¡ Gestão da marca e identidade
¡ Estratégia de branding
¡ Sponsorship e participação em eventos
l Relação com os Media
¡ Diferentes tipos de media
¡ Press releases
¡ Técnicas de comunicação e campanhas nos media
¡ ROI
l Customer Relationship Management
¡ Programas de fidelidade – gestão e lançamento
¡ Estratégias de fidelização e comunicação
l Comunicação Web 2.0
¡ Impacto da internet no marketing relacional
¡ Marketing social
¡ Marketing viral
7022 Relações públicas e branding na actividade turísticaCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Reconhecer o papel das relações públicas e identidade de marca na actividade turística. l Definir e aplicar estratégias de controlo na gestão de crise. l Identificar e aplicar estratégias de gestão de marca. l Definir estratégias de comunicação com os media. l Definir estratégias de comunicação e fidelização de clientes.
Conteúdos
l Conceito de organização(ões) l Diferentes modelos organizacionais ao longo da história
l Indivíduos nas organizações
¡ Aptidões individuais e sua caracterização
l Processos motivacionais e teorias da motivação
¡ Teorias
¡ Conceitos
¡ Técnicas
l Fenómenos de liderança no seio das organizações
¡ Teorias
¡ Liderança / poder
7023 Liderança e gestãoCarga horária
50 horas
Objectivo(s)l Analisar a cultura organizacional e o seu impacto no desempenho profissional dos colaboradores.
l Aplicar as técnicas de motivação. l Reconhecer a importância e o papel do líder nas organizações.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 19 / 33
l Função
¡ Descrições funcionais
¡ Perfis de competências
¡ Desenvolvimento de competências
l Processo de recrutamento
¡ Sourcing: pesquisa interna e pesquisa externa
¡ Publicidade e divulgação de anúncios de emprego
¡ Tipos de recrutamento
l Processo de selecção de candidatos
¡ Processo de comparação
¡ Técnicas de selecção
l Contratação - condições contratuais
l Acolhimento de novos funcionários
l Fidelização de funcionários: cultura de empresa / organização
l Formação de integração e/ou contínua
l Processo de dispensa e/ou recolocação de funcionários
¡ Despedimento
¡ Reconversão
¡ Outplacing
¡ Downsizing
7024 StaffingCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Identificar as funções profissionais na organização. l Analisar as competências dentro da organização e constituir equipas de trabalho. l Desenvolver um processo de recrutamento e selecção completo. l Criar e implementar procedimentos de integração e acolhimento de novos funcionários. l Avaliar as equipas de trabalho em função dos objectivos organizacionais e aplicar os procedimentos adequados
ao redimensionamento das mesmas.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 20 / 33
l Dinâmica do comportamento humano
l Comunicação nas relações interpessoais
¡ Papel da comunicação no sistema social ¡ Elementos de comunicação
¡ Linguagem verbal e não verbal ¡ Barreiras à comunicação
¡ Funções da comunicação
l Mecanismos responsáveis pela formulação das impressões e do conhecimento que se adquire dos outros
¡ Processo construção da percepção do mundo
¡ Relações interpessoais e o desenvolvimento do indivíduo
¡ Auto-conceito e auto-estima
¡ Padrões / representações sociais identitárias
l Conflito e estratégias mais adequadas para a sua gestão
¡ Tipos de conflito
¡ Conflitos interpessoais
¡ Formas de lidar com um conflito
¡ Estilos assertivo, passivo, agressivo e manipulador
l Papel da motivação no comportamento
¡ Motivação
¡ Teoria da motivação de Maslow
¡ Outras teorias de motivação
¡ Comportamentos mobilizadores da motivação
l Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. ¡ Grupo
¡ Comportamentos de participantes em grupo
¡ O grupo eficiente
l O indivíduo no seio das organizações
¡ Organização e Administração
¡ Organigrama
7025 Gestão de recursos humanos – relações interpessoaisCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Identificar os paradigmas e teorias comportamentais dos recursos humanos.
l Reconhecer a importância da qualidade das relações interpessoais para o desenvolvimento pessoal e profissionaldo indivíduo.
l Reconhecer e aplicar as técnicas de comunicação. l Identificar e implementar técnicas de gestão de conflitos e negociação. l Identificar os processos motivacionais na organização.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 21 / 33
l Conceitos e objectivos da contabilidade
¡ Património, inventário, balanço e contas
¡ Objectivos e definições
l Documentação comercial ¡ Contrato de compra e venda
¡ Operações e nomenclatura bancária
l Sistema de Normalização Contabilística e os métodos de registo
¡ Método digráfico e lançamentos no razão geral ¡ Sistema de Normalização Contabilística
¡ IVA; existências; imobilizado; custos e proveitos; terceiros
l Demonstrações financeiras
¡ Balanço
¡ Demonstração de resultados
7026 Sistema de contabilidadeCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Reconhecer as principais funções da contabilidade, interpretando os seus conceitos fundamentais. l Caracterizar os objectivos e as ferramentas da contabilidade, no contexto da gestão. l Reconhecer os diferentes documentos do contrato de compra e venda e preencher uma cadeia documental.
l Caracterizar o sistema fiscal português. l Aplicar o Sistema de Normalização Contabilística. l Apurar o resultado líquido do exercício. l Elaborar e Interpretar o balanço e a demonstração dos resultados. l Analisar as operações contabilísticas e os seus efeitos sobre as perspectivas financeiras. l Determinar o custo de aquisição de bens de equipamentos, utilizando o método das quotas constante e o método
das quotas decrescentes.
l Demonstrar os objectivos, usos e limitações dos dados contabilísticos.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 22 / 33
l Orçamento
¡ Objectivos e definições
¡ Importância da gestão orçamental ¡ Tipos de orçamento
l Orçamento de exploração
¡ Objectivos
¡ Análise macro, micro e objectivos
¡ Ferramentas e conteúdos
l Orçamento de tesouraria
¡ Objectivos
¡ Análise macro, micro e objectivos
¡ Ferramentas e conteúdos
l Controlo orçamental ¡ Análise de resultados
¡ Interpretação de desvios
7027 Orçamentação na empresaCarga horária
50 horas
Objectivo(s)
l Distinguir a contabilidade financeira da contabilidade analítica. l Interpretar a informação económica, financeira e patrimonial contida nos balanços e demonstrações. l Descrever e caracterizar o ciclo financeiro da empresa.
l Aplicar técnicas de fixação de preços. l Controlar o orçamento utilizando a análise de variação e orçamento flexível. l Caracterizar as fontes de financiamento ao dispor da empresa.
l Elaborar orçamentos de exploração e de tesouraria. l Analisar e interpretar os desvios encontrados no orçamento de exploração e de tesouraria. l Analisar o relatório económico-financeiro.
l Propor soluções económicas e financeiras ou alteração do plano de actividades da empresa em função dos resultados do orçamento de exploração e de tesouraria.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 23 / 33
l Agentes económicos e circuito económico
¡ Agentes económicos: famílias, empresas não financeiras, Estado, empresas financeiras e resto do mundo
¡ Constituição de cada agente económico
¡ Economias abertas e economias fechadas
¡ Circuito económico
¡ Tipos de fluxos estabelecidos entre os agentes económicos
¡ Fluxos reais e fluxos monetários
l Factores de produção
¡ Capital
¡ Trabalho
¡ Recursos naturais
¡ Conhecimento
l Mercados: procura e a oferta
¡ O mercado
¡ Determinantes da procura e da oferta
¡ Lei da oferta e da procura
¡ Equilíbrio entre oferta e procura
l Características das estruturas de mercado
¡ Concorrência perfeita
¡ Monopólio
¡ Oligopólio
¡ Concorrência monopolista
7028 MicroeconomiaCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar as características específicas, as vantagens e desvantagens da economia de mercado face à economiacolectivista.
l Reconhecer os diferentes tipos de mercados e suas características específicas. l Determinar o comportamento de procura individual e colectiva de um produto nos vários tipos de mercados. l Distinguir os diferentes tipos de elasticidade relativos à procura e à oferta. l Determinar o nível óptimo de produção de uma empresa para cada tipo de mercado. l Determinar o nível de máxima produção de uma empresa para cada tipo de situação de mercado. l Identificar os vários factores de produção. l Caracterizar a procura de capital, a relação de dependência face à taxa de juros e a produtividade marginal do
capital.
l Analisar o comportamento do consumidor no que diz respeito aos conceitos de utilidade, incluindo efeitos de
substituição e rendimento, e a noção de excedente do consumidor. l Calcular os diferentes custos de produção. l Ajustar a política de preços aos custos de produção calculados. l Analisar a situação empresarial tendo como ponto de referência o risco e a teoria de jogos.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 24 / 33
l Cálculo do valor da produção
¡ Produção pela óptica do produto
¡ Produção pela óptica do rendimento
¡ Produção pela óptica da despesa
l Instrumentos da política fiscal l Desemprego e as implicações para a política fiscal l Taxas de juro
l Taxas de câmbio
l Comércio internacional, comércio livre e proteccionismo
l Balança de pagamentos
l Sistema bancário e bancos centrais
l Grandes organizações internacionais – Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC
l Ambiente macroeconómico e investimento
7029 MacroeconomiaCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizar os componentes da despesa interna.
l Distinguir e calcular agregados reais e agregados nominais.
l Definir, calcular e interpretar a taxa de inflação. l Identificar os instrumentos da política fiscal, nomeadamente impostos e despesa pública, e o seu impacto económico no país.
l Distinguir as causas fundamentais do desemprego e as respectivas implicações para a política fiscal. l Analisar os factores determinantes das taxas de juro e as implicações no processo de decisão administrativa. l Analisar os factores determinantes das taxas de câmbio para o processo de decisão administrativa. l Identificar os factores determinantes do comércio internacional, comércio livre e proteccionismo
l Elaborar e interpretar a balança de pagamentos. l Analisar o papel e a função do sistema bancário e dos bancos centrais e as suas implicações no processo de decisão administrativo.
l Analisar o papel das grandes organizações internacionais de impacto político e económico mundial e de desenvolvimento, como o Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC.
l Analisar o ambiente macroeconómico e avaliar as potenciais áreas de interesse para os investidores.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 25 / 33
l Conceitos e termos fundamentais de ética e de direito
¡ Ética e direito
¡ Fontes de direito
¡ Direito público e direito privado
¡ Intervenientes num tribunal
l Contrato Colectivo de Trabalho
¡ Implicações na operação do sector ¡ A legislação nacional específica dos sindicatos do sector ¡ Relações de trabalho, selecção de funcionários, gestão de funcionários, questões relacionadas com a discriminação e assédio
¡ Acordos sindicais
l Actuais questões legais relacionadas com o sector ¡ Tipos de responsabilidade civil
¡ Obrigações comuns para os diferentes sistemas jurídicos do mundo
¡ O impacto sobre as operações no sector l Responsabilidade social da empresa
7030 Lei e ética no sector turísticoCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Reconhecer as exigências éticas associadas à actividade profissional no turismo. l Identificar as fontes de direito, as diferenças entre o direito público e o direito privado e a sua aplicação nas empresas turísticas.
l Distinguir os diferentes tipos de responsabilidade civil do proprietário de um estabelecimento do sector. l Listar as principais disposições legais do foro laboral e as suas implicações na operação do sector. l Reconhecer as obrigações comuns nos diferentes sistemas jurídicos do mundo no sector. l Analisar acordos colectivos de trabalho e negociar com os sindicatos situações laborais no sector. l Analisar as disposições legais que condicionam e regulamentam a actividade do sector. l Introduzir o conceito de responsabilidade social das empresas, reconhecendo a sua relevância estratégica no
mercado.
l Resolver, perante situações quotidianas concretas, inevitáveis problemas e conflitos de interesses utilizando a ordem jurídica vigente.
Conteúdos
l Tendências do consumo turístico
¡ Perfil do novo consumidor
¡ Procura e oferta
l Novas tendências na hotelaria
¡ Catering - Transportadora aérea e marítima
¡ Golf
¡ Saúde e bem-estar
¡ Gastronomia e vinhos
¡ Cultura
¡ Jogo
¡ Eco-Hotéis (I-Sleep, Innovation Hotel)
l O desenvolvimento sustentável do turismo
¡ O turismo e as alterações climáticas
¡ Repercussão das alterações climáticas na oferta/procura
¡ Agenda 21 local
7031 Tendências de hotelariaCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar tendências e produtos hoteleiros. l Distinguir grupos e mercados-alvo no sector hoteleiro.
l Caracterizar os principais produtos hoteleiros.
l Caracterizar e analisar o desenvolvimento dos produtos turísticos estratégicos nacionais. l Reconhecer a importância económica, política e social do turismo e o seu impacto regional e nacional.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 26 / 33
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e promoção comercial
l Funções da linguagem
¡ Comparar e contrastar
¡ Prestar e receber informações
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
7032Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas
Carga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e
bebidas.
l Interagir e comunicar fluentemente em francês. l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em francês.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 27 / 33
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e promoção comercial
l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar
¡ Prestar e receber informações
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
7033Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas
Carga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e
bebidas.
l Interagir e comunicar fluentemente em alemão. l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em alemão.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 28 / 33
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e promoção comercial
l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar
¡ Prestar e receber informações
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
7034Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas
Carga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e
bebidas.
l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em espanhol.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 29 / 33
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico
l Funções da linguagem
¡ Comparar e contrastar
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
¡ Pedir autorização
l Descrição e identificação
¡ Património histórico e cultural de França
¡ Gastronomia e hábitos alimentares franceses
¡ Tradições francesas
¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em França
¡ Expressões idiomáticas francesas
7035 Língua francesa – cultura e tradiçõesCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias de um profissional de turismo.
l Interagir e comunicar fluentemente em francês. l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo francês. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura francesa. l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 30 / 33
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico
l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
¡ Pedir autorização
l Descrever e identificar
¡ Património histórico e cultural da Alemanha
¡ Gastronomia e hábitos alimentares alemães
¡ Tradições alemãs
¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo na Alemanha
¡ Expressões idiomáticas alemãs
7036 Língua alemã – cultura e tradiçõesCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias de um profissional de turismo.
l Interagir e comunicar fluentemente em alemão. l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo alemão. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura alemã. l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 31 / 33
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico
l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
¡ Pedir autorização
l Descrever e identificar
¡ Património histórico e cultural de Espanha
¡ Gastronomia e hábitos alimentares espanhóis
¡ Tradições espanholas
¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em Espanha
¡ Expressões idiomáticas espanholas
7037 Língua espanhola – cultura e tradiçõesCarga horária
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias de um profissional de turismo.
l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol.
l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo espanhol. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura espanhola. l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 32 / 33
4. Sugestão de Recursos Didácticos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 33 / 33