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CÓDIGO TÍTULO AUTOR

RE_001

VINOTYPE: NOVA ABORDAGEM EM ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS A PARTIR DE QUATRO AMOSTRAS DE VINHOS TINTOS PORTUGUESES

Marcos Antonio Barbosa da Silva

RE_002 Avaliação do grau de satisfação dos comensais de um restaurante universitário Catia Silveira da Silva

RE_003 Uso de Talos na Culinária: Conhecimento Popular e a Criatividade Gastronômica Contra o Desperdício de Alimentos

Elizabeth Gerardo Neves

RE_004 Potencial do uso de farinha de araruta como ingrediente na elaboração de alimentos com baixo índice glicêmico

Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa

RE_005 A importância das Indicações Geográficas para a conservação dos Patrimônios Vitivinícolas

Carlos Artur Nascimento Alves

RE_006 Elaboração de produtos de confeitaria com farinha de Munguba ( Pachira aquática Aubl).

Fernanda da Silva Costa Soares

RE_007 Pequi: potencial gastronômico e propriedades funcionais Francisco Maycon Soares

RE_008 Elaboração e Avaliação Sensorial de Queijo Tipo Cottage com Leite Caprino e da Mistura do Leite Caprino e Bovino

Lys Gabriela Alves Correia Lima

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RE_009

Elaboração, Caracterização Microbiológica e Físico-Química de Queijo Coalho Caprino Adicionado de Óleo Essencial de Alecrim-Pimenta (Lippia Origanoides Cham.)

Renata Ângela Guimarães Mishima

RE_010 Produção, Análise Microbiológica e Sensorial de Cerveja Artesanal Com Uso de Algaroba (Prosopis juliflora) Como Adjunto

Luisa Costa de Carvalho

RE_011 Composição Centesimal e Perfil Lipídico de Manjericão (Ocimum basilicum L.) Obtido em Cultivo Orgânico

Tatiana Saldanha

RE_012 Entomofagia: uma Possível Fonte de Nutrientes para a Alimentação. Vitória Fontes

RE_013 A vitivinicultura do Nordeste brasileiro durante o domínio holandês no século XVII

Isaías Alves do Nascimento Filho

RE_014 Estimativa do Consumo de Sal em Acadêmicos: Avaliação em um Restaurante Escola

Elizabete Helbig

RE_015 Avaliação das rotulagens de farinha de trigo para panificação Eduardo Torres Ferreira

RE_016

Aspectos formativos em Educação Alimentar e Nutricional no bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará

Barbara Cassetari Sugizaki

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RE_017 Pesquisa de Satisfação dos Frequentadores do Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas

Pamela Silva Vitória

RE_018 Effect of fungal chitosan based edible coatings on strawberries sensory attributes

Natália Ferrão Castelo Branco Melo

RE_019 Caracterização físico-química da folha de amoreira (Morus nigra L.) cultivada na região de São Gabriel -BA

Jéssica Moura de Oliveira

RE_020 Características Sensoriais de Fermentados Espumantes Elaborados com Pseudofrutos de Diferentes Clones de Cajueiro-anão-precoce

Beatriz dos santos Dantas

RE_021 Uma Perspectiva Econômica da Gastronomia: Contribuição do Setor para a Economia Brasileira e para o Mercado de Trabalho

Valéria Louise de Araújo Maranhão Saturnino

Silva

RE_022 Broas e goiabadas: mistura de tradição e modernidade

Natália Aparecida Pereira Souza

RE_023 Conformidade Da Rotulagem De Óleos Vegetais Comercializados Na Cidade De Campina Grande - Paraíba

Carlos Roberto Marinho da Silva Filho

RE_024 Gastronomia regional: história e memória de Pirenópolis e seus povoados

Luizmar Pacheco de Lima Júnior

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RE_026

Caracterização Físico-Química e Microbiológica de Óleo e Torta Extraídos de Sementes de Maracujá (Passiflora edulis seed oil)

Kaciana maria da silva

RE_027

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) e ações de extensão: potencialidades e formas de consumo na Comunidade Olho D’água, em Macaranaú (CE)

Otacílio Rodrigues Gadelha

RE_028

Características fenólicas, parâmetros cromáticos e colorimétricos dos vinhos tintos da Indicação de Procedência do Vale do São Francisco

Caroline Falcão Rodrigues

RE_029

Preparação completa para alimentação de trabalhadores: um estudo para tele-atendimento de urgência do estado de Pernambuco

Caroline Falcão Rodrigues

RE_030 Avaliação sensorial do chá gelado da casca do abacaxi com gengibre

Jardeanni Teodoro Batista

RE_031 Gastronomia Tradicional na Festa do Morro de Pirenópolis

Maria Cristina de Freitas Bonetti

RE_032 Avaliação do Consumo e Preparações do Baiacu na Comunidade de Itapema/BA

Leonidas Soares de Andrade Neto

RE_033 Barra Mista de Açaí e Cupuaçu: Produção e Caracterização Andressa Barbosa Leite

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RE_034 Estabilidade oxidativa e sensorial do óleo de amêndoa de pequi por avaliação química e testes afetivos de aceitação

Antonia Eclenia Dias Barbosa

RE_035 Gastronomia: conjecturas teóricas Maria de Fátima Ferrão Castelo Branco

RE_036 Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de bebida fermentada tipo Kombucha aromatizada com pimentas

Camila Cristina da Silva Lopes

RE_037 Avaliação Dos Teores De Vitamina C Em Polpas De Frutas Congeladas Comercializadas Na Cidade De Recife – Pe

Merielly Saeli de Santana

RE_038 Determinação do Teor de Vitamina C em Polpas de Frutas Congeladas por Iodimetria: uma opção para o Controle de Qualidade?

Juliana de Oliveira Costa

RE_039 Panelada E Buchada: Comida Da Alma Em São Raimundo Evanir de Araújo Santos

RE_040 Elaboração de Iogurtes Semidesnatados com Polpa de Abacate/Farinha de Linhaça: Avaliação físico-química, Microbiológica e Sensorial.

Táscya Morgana de Morais Santos

RE_041 Elaboração e Análise Sensorial de Biscoitos tipo Cookies com Mix de Farinhas sem Glúten e Batata Doce

Nadja Nara Gomes de Morais

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RE_043 Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais em Produtos Lácteos: Uma Revisão Bibliográfica

Raquel Ferreira Vasconcelos

RE_044 Perfil de Ácidos Graxos de Sambá de Velho (Anadara Notabilis) in natura de São Francisco do Conde-BA

Elba Santos da Boa Morte

RE_045

Direito humano à alimentação adequada (DHAA): avanço da fome e desafios à política mundial de segurança alimentar e nutricional (SAN)

Saionara Soares

RE_046 Importância gastronômica do milho na cultura italiana e indígena-paraguaia e sua influência na cultura alimentar brasileira

Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro

RE_047

Características Sensoriais de Hambúrguer Emulsionado Elaborado com Peito Amadeirado de Frango (Wooden Breast)

Miriane Moreira Fernandes Santos

RE_048 Efeito de diferentes processamentos sobre o teor de oxalatos do extrato aquoso de Colocasia esculenta (Inhaminho)

Nathane Brito Ferreira Santos

RE_049 Análise da Aceitação e da Idealidade de Atributos Sensoriais de uma Barra Mista de Frutas

Andressa Barbosa Leite

RE_050 Avaliação da toxicidade de compostos naturais com potencial ação fungicida para serem aplicados em alimentos

Caroline Gondim

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RE_051 Modernidade Alimentar e o Consumo de Mcdonald’s no Brasil

Ilnar Claudia Lopes Pinheiro

RE_052 Avaliação Físico-química e Microbiológica da Crueiria e sua Aplicação no Desenvolvimento de Produtos Alimentícios

Bruno Raphael Gomes de Sá Leitão

RE_054 Chococookies: gastronomia e nutrição em um produto funcional para adolescentes

Rita de Cássia Resende Lopes

Oliveira

RE_055 Avaliação da Rotulagem de Azeite de Oliva Comercializados no Curimataú e Brejo Paraibano

Lucas Soares Rodrigues

RE_056 O Mocororó como elemento sociocultural da identidade comunitária da Boca da Barra - Sabiaguaba - Fortaleza - Ceará.

Carolinne Melo dos Santos

RE_057 Polpa de Graviola como Substrato Fermentativo para Grãos de Kefir

Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares

RE_058 Tecnologia de fabricação e caracterização físico-química e microbiológica do queijo Macururé

Luana Cypriano de Souza

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RE_059 Elaboração de um pão funcional de batata doce laranja com mix de farinhas sem glúten

José Filipe Tavares

RE_060 Pesquisa de sujidade em produtos derivados do tomate (Solanum lycopersicum L.) por meio de microscopia óptica

Lailton da Silva Freire

RE_061 Festival Gastronômico e o Incremeto do Turismo em Armação dos Búzios

Gustavo da Cunha Guterman

RE_062 Cajuína Piauiense: história, cultura e produção Cláudia Fonsêca Arnaud

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RE_063 CARACTERIZAÇÃO DA SPIRULINA PLATENSIS MICROENCAPSULADA PELO MÉTODO SPRAY DRYING PARA UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS

Thâmilla Thalline Batista de Oliveira

RE_064 Crítica gastronômica: surgimento e sua relevância na formação da cozinha francesa

Aylana Oliveira Nogueira

RE_065 Valor Nutricional de Leguminosas Comestíveis Não Convencionais Ocorrentes no Nordeste Brasileiro

Edvaldo Vieira da Silva Júnior

RE_066 Plantas Alimentícias Não-Convencionais: Uma abordagem sistemática

José Alex de Sousa Costa

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RE_067 Produção de hidromel a partir de mel de Melipona mandaçaia: qualidade microbiológica e atividade antimicrobiana.

Andressa de Oliveira Cerqueira

RE_068 Caracterização físico-química de sorvete elaborado com umbu-cajá

Tamiles Meneses de Lima Sousa

RE_069

Estudo da estabilidade da cor da farinha de duas variedades de batata-doce (Ipomea batatas L.), após secagem e durante o armazenamento

Marinuzia Silva Barbosa

RE_070 Comida Boa é da Vovó e da Mamãe: consumo alimentar infantil

Maria dos Remédios Antunes Magalhães

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RE_071 Avaliação da Satisfação do Atendimento Ofertado a Comensais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Rio de Janeiro

Tassiana Albuqerque Bassin Ucha Campos

RE_072 Frutas do Brasil: desenvolvimento e aceitação de Hommus de Açaí Davi Santos de Lima

RE_073

Conformidade da Rotulagem de Alimentos Artesanais de Origem Animal Perante a Nova Legislação Brasileira Comercializados no Brejo Paraibano

Nadson Libio Bezerra Ferreira

RE_074 Um retrato da cultura alimentar do sertanejo a partir da música “baião de dois” Marli Alves Trajano

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RE_075 A importância da gastronomia hospitalar para a recuperação de pacientes: uma revisão literária

Viviane Antonio Abrahão

RE_076 Panificação como ferramenta de inclusão social

de usuárias de uma cozinha comunitária na cidade de João Pessoa-PB

Michele Santos de Oliveira

RE_077 Empreender em Gastronomia: Constituição e

Desenvolvimento da Empresa Júnior - Degustar Jr.

Alexandre Daher Ferreira Sales

RE_078 Cerveja Sem Glúten: Uma Alternativa Aos Portadores da Doença Celíaca

Ana Karoline Nogueira Freitas

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RE_079 Um Estudo de Caracterização da Comida de Rua em Salvador: Realidades e Possibilidades de uma Gastronomia Urbana

Jéssica Leal Araújo

RE_080 A Gastronomia Para Aceitação da Merenda Escolar na Rede Escolar Pública

Shirley Maria silva da Costa

RE_081 Extensão Universitária Como Instrumento De Formação De Mulheres em Situação de Vulnerabilidade Social

Saionara Soares

RE_082 Estudo de Polissacarídeos no Potencial de Microencapsulamento de Óleo de Pequi

Joana de Barros Alexandre

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RE_083 Verificação da Rotulagem de Compotas de Frutas Comercializadas Na Região Metropolitana do Recife - Pernambuco

Túlio Ribeiro Sousa de Lima

RE_084 Desenvolvimento e caracterização sensorial de licores de laranja e tangerina

Cristiane Martins Dias Fernandes

RE_085 Análises Físico-Químicas e Teores de Licopeno em Suco de Melancia e Frozen Iogurte Sabor Melancia

Irismar Santos Cruz Feitosa

RE_086

Ambiente Alimentar: Caracterização dos Serviços de Alimentação de uma Universidade Pública da Cidade do Rio de Janeiro

Letícia Ferreira Tavares

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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 03


RE_183

A necessidade de exploração do potencial gastronômico das plantas exóticas comestíveis: resgate de memórias sobre o Cariru (Talinum triangulare (Jacq.) Willd).

Suyane Moraes Santos

RE_201 O Festival do Beiju de Irará: um Case de Sustentabilidade nas Práticas de Turismo e Eventos no Meio Rural Baiano

Letícia de castro Lima

RE_103 Desenvolvimento e Avaliação Microbiológica de Iogurte de Seriguela (Spondias purpúrea L.).

Sebastiana Valéria Saraiva Fonsêca

RE_104 Acessibilidade no Setor da Gastronomia: Análise de uma Ação no Mercado da Encruzilhada para a Inclusão Social Comunicacional

Ana Karla de Melo Silva

RE_106 Utilização farinha resíduo da acerola na elaboração de biscoito Telma Melo Brandão

RE_107 Elaboração e Análise Físico-Química de Iogurte de Seriguela (Spondias purpúrea L.)

Claudilene Rebelo de Sousa

RE_108 Labneh condimentado: Elaboração e avaliação físico-química Telma Melo Brandão

RE_109 Impactos do açúcar no nordeste colonial: uma revisão baseada nas obras de Gilberto Freyre

Leopoldo Gondim Neto

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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 04


RE_110 Elaboração e teste sensorial de Brigadeiro Vegano

Eveline de Alencar Costa

RE_111 Práticas, hábitos e costumes alimentares da Comunidade Quilombola do Cumbe, Aracati – CE: resistências e conflitos

Leopoldo Gondim Neto

RE_112

Microencapsulação de pimenta de cheiro (Capsicum chinense jacquin) em dois estágios de maturação: quantificação dos carotenóides e da clorofila

Cecília Morais Santana Matos

RE_113 Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de infusão de café

Augusto de Souza da Silva

RE_114 Versatilidade de Leites Vegetais: Criação e Aceitação de Receitas Jean Júlio Alves Sousa

RE_115 Harmonia cearense: uma proposta de combinação entre vinhos e pratos típicos do Ceará

Aryelle Leite de Almeida

RE_116 Desenvolvimento de Esferas de Vinho Tinto pelo processo de Gelificação Iônica

Nayjara Carvalho Gualberto

RE_117 Avaliação de Rótulos de Maionese Comercializados na Região Metropolitana de João Pessoa - Paraíba

Antonia Dayane Jenyffer Marques

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RE_118 Desenvolvimento e Caracterização de Microcápsulas de Beterraba

Anne Caroline Rocha Xavier

RE_119

Gastronomia Social no Jardim da Gente: experiência em docência no Programa extensionista indicado ao Prêmio ODS da Presidência da República

Ilana das Neves Barbosa

RE_120 Tucupi como base para desenvolvimento de conservas: experimento de mexilhões em conserva de tucupi

Lorena Ferreira Goersch Andrade

RE_121 Fotografia e memórias: a Gastronomia como cultura e identidade dos estudantes de NUTA 43 - História da Gastronomia, UFBA.

Raphaela Santana Melo Araujo

RE_122 Elaboração e Avaliação Sensorial de Geléia de Abacaxi Adicionada de Albedo de Maracujá Karinne Oliveira

RE_123 Multiculturalismo na alimentação: a cultura e as escolhas alimentares do homem na contemporaneidade

Michel Abras

RE_124 Desenvolvimento de maionese vegana à base de arroz

Nayara Bettencourt Pinto de Carvalho

RE_125 A Relação do Cancioneiro de Dorival Caymmi com a Gastronomia Baiana

Hozana da Silva nascimento

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RE_126 Comida de Rua em Fortaleza Conceito e Classificação

Ailca Antônia da Silva Pereira

RE_127

Produção de Ketchup e Cerveja de Araçá Vermelho (Psidium cattleianum): Uma Estratégia Sustentável de Valorização de Frutas Nativas da Mata Atlântica

Fabiana Mortimer Amaral

RE_128

Barbecue de Jenipapo: Valorização da Versatilidade Gastronômica do Jenipapo em Releitura Regional de Preparação da Gastronomia Internacional

Diego da Silva Leite

RE_129 Composição centesimal do extrato aquoso de C. esculenta (inhaminho) fermentado por kefir: desenvolvimento de um novo produto

Tainá Pinheiro De Oliveira

RE_130 Memórias gastronômicas: relatos e descobertas sobre a gastronomia na família

Alisson Marley Rodrigues Alcantara

RE_131

Caracterização físico-química, capacidade antioxidante e compostos bioativos da amora-preta (Rubus sp.) cultivada na região de São Gabriel - Bahia

Naiane Santos Barreto

RE_132 Avaliação da Rotulagem de Sopa Instantânea na Região Metropolitana de João Pessoa- Paraíba

Carina de Oliveira Marques

RE_133 Influência do Tempo de Fritura, Cor e Variedade de Feijão caupi (vigna unguiculata), sobre as Características Físico Químicas de Acarajés

cintia de santana silva

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29/11 das 13:00 às 15:00 TV 07


RE_134 Avaliação De Rótulos De Patê Comercializados Na Região Metropolitana De João Pessoa - Paraíba

carolayne ruth de sousa bezerra

RE_135 Mulheres Rurais Tradição alimentar e a força de trabalho feminina no campo

Maria Costa Bittencourt

RE_136 Utilização de Técnicas da Gastronomia Molecular fazendo uso de Hidrocolóides em Preparação- uma Referência a Cozinha Oriental

Fernanda Clara Moreira Soares

RE_137 Wine Pairing with Vegan Food Milena de Souza Ferreira

RE_138 Diagnóstico da gestão do Restaurante Comunitário do Quilombo do Campinho com vistas à promoção de uma gastronomia situada

Vinícius Diniz Villas Bôas Rangel

RE_139 Iogurte funcional de soja contendo Lactobacillus rhamnosus e inulina co-encapsulados

Thaísa Gabriela Silva de Farias

RE_140 A Evolução da Feijoada Como Preparação Símbolo da Cultura Alimentar Brasileira

Emili Amanda Herculano Pereira

RE_141 Desenvolvimento de Sobremesa à Base de Biomassa de Banana Verde sabor maracujá

Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 01


RE_142 Produção de aguardente de manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins) para valorização de agroindústria tropical

Patrícia Natielly de Oliveira

RE_143 The Use of Goat's Milk in Alimentation Renato da Cunha Gomes

RE_144 Análise Sensorial de Aceitação do Queijo de Coalho Artesanal Produzido Com Leite Cru em Alagoas

Marcos André Vieira de Oliveira

RE_145 Investigação da presença de glúten em biscoitos através do uso de sensor portátil NIMATM Marina Elisa Boschetti

RE_146 Um Estudo Diagnóstico das Potencialidades das Casas de Farinha do Vale do Copioba para Práticas de Turismo no Espaço Rural

Ednilson da Silva Andrade

RE_147 Relato de Caso - Protocolo de Experimento: da Receita para o Ensino Experimental na Gastronomia e Ciência de Alimentos

Renata Uchôa Alves

RE_148 Perfil De Textura De Estruturados De Goiaba (Psidium guajava L.) Elaborados Com Gomas Ágar e Gelana

Luiz Bruno de Sousa Sabino

RE_151 Avaliação do Escurecimento Enzimático em Maçãs e Batatas Inglesas Arthur Victor da silva

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 02


RE_152 Influência da Preparação no Perfil de Ácidos Graxos do Café Tradicional

Josy santos

RE_153 O Uso do Kefir em Preparações Gastronômicas: Saúde e Sabor.

Bárbara Freire Gratão Machado

RE_154 Entomofagia versus Insetivoria como contribuição à discussão do dilema do Onívoro

Cássia Santos do Amaral

RE_155

Uma experiência de articulação entre Gastronomia e Nutrição para a promoção da

Educação: Alimentar e Nutricional no contexto escolar

Virgínia Campos Machado

RE_156 Avaliação do grau de pureza de diferentes cultivares de azeites de oliva brasileiros

Josiane Rodrigues de Barros

RE_157 A História de Vida de Boleiras de Bairro e a Arte da Gastronomia Entre as Gerações Cristianne Barros

RE_158 Caracterização Físico-Química do Pó de Cacau Marrom 100%

Samuel de Santana Khan

RE_159 Memória histórica e afetiva na Confeitaria Brasileira Larissa Rolin Saraiva

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 03


RE_160 Diferenças e Semelhanças Entre as Carnes Seca, de Sol e Charque

Alpha Manoela Pompeu Pinheiro

RE_161 Levain: um retorno às origens da panificação Mariana Laly Silva Batista

RE_162 Hipertensão Arterial – Modificação de Receita de Cheesecake com Foco no Paciente Hipertenso

Janaina sarmento vilela

RE_163 Cozinha Cearense: Resgatando e Registrando a Cultura e Identidade Alimentar do Sertão de Crateús

Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien

RE_164 A Revolucionária Gastronomia Cubana Carlos Nunes Pereira

RE_165 Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de cervejas artesanais caseiras em Pernambuco

Karla Vasconcelos Araújo

RE_166 Ações de educação alimentar e nutricional no contexto escolar

Luiz Eduardo Oliveira Holanda

RE_167 Análises sensoriais emocionais como ferramenta de avaliação da aceitação de insetos comestíveis

Antonio Augusto Lima Araujo Filho

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 04


RE_168 Perfil de Ácidos Graxos de Biscoito Tipo Cookie sem Glúten Elaborado com Farinhas de Polpas de Macaúba e Babaçu

Maria Helena A. B. Campello

RE_169 Entre Bolos e Rendas Brasileiras: A Valorização do Artesanato Nordestino na Confeitaria Artística Atual

Paula Soarley Teixeira de Carvalho Menezes

RE_170 Comida de rua: tradição e sabor na feira de Campina Grande.

Rafaela Maria Pordeus Ferreira

RE_171 A Sopa Creme Raízes Nordestinas: uma Expressão dos Sabores, Saberes e Fazeres Gastronômicos entre o Mar e o Sertão

Dirceu Moura Pereira Junior

RE_172 Um Recorte Dos Temperos E Especiarias Comercializados Na Feira De São Joaquim - A Feira Livre Mais Famosa Da Cidade De Salvador

Wilanne Pinheiro de Oliveira Alves

RE_173 Os Sabores Tradicionais e a Diversidade Brasileira – Um Olhar Contemporâneo na Produção de Sobremesas

Alice Nogueira Novaes Southgate

RE_174 A Cozinha Baiana na Panela de Barro: Um Olhar Patrimonial para a Gastronomia do Recôncavo Baiano

Cláudio Emílio Pelosi Laranjeira

RE_175 Alimentação saudável no Infantil 4: família e escola caminhando juntos

DEBORAH MARIA TENORIO BRAGA CAVALCANTE PINTO

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 05


RE_176 Doce de Semente de Jaca: Estratégia para o (Re)aproveitamento de Alimentos

Uerisleda Alencar Moreira

RE_177 Desenvolvimento e Análise Sensorial de Doce Aromatizado com Capim Limão (Cymbopogon citratus) e Erva-Doce (Pimpinella Anisum)

Daiana do Nascimento Queiroz de Aguiar

RE_178 Gastronomia Social da Universidade Federal do Ceará: Avaliação dos Cursos de extensão

Alpha Manoela Pompeu Pinheiro

RE_179 Avaliação físico-química de Gelatina de Maracujá com e sem Microcápsulas de Gengibre (Gengiber Officinale)

Fabiana Melo Soares

RE_180 Composição centesimal, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante de Cará-do-ar Greice Dotto Simões

RE_181 Análise do Processo Criativo de Chefes de Cozinha em Recife-PE Sob a Ótica do Design Thinking

Robson Luis Trindade Lustosa

RE_182 Efeito da Redução de Cloreto de Sódio Sobre Características Físicas de Hambúrguer de Frango

Adma Nadja Ferreira de Melo

RE_184 Óleo de semente de maracujá (Passiflora edulis f flavicarpa): métodos de extração e sua influência na bioatividade do produto

Gerlane Souza de Lima

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 06


RE_185 Semelhanças e Diferenças em Insumos Vegetais das Regiões Norte e Nordeste do Brasil

Jarbas Lima da Silva

RE_186 Uso de Resíduo de Açaí como Substituto do Cacau na Preparação de Brownie

Rafaela Cristina Barata Alves

RE_188 Qualidade sensorial de diferentes formulações de pães de queijo

Luana Danieli Paulino da Silva

RE_189 Um Estudo Multidisciplinar sobre a Utilização de Flores em Açúcar na Decoração de Bolos Artísticos da Confeitaria Atual

Anna Carolina Pato

RE_190 Desenvolvimento e Aceitação de Licor de Flores de Vinagreira

Ana Paula Barbosa Santos Alves

RE_191

ESTUDO DAS ASSOCIAÇÕES DO CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS/ULTRA PROCESSADOS E ÍNDICE DE MASSA CORPORAL (IMC) DE ESTUDANTES DO IFAL CAMPUS MURICI.

Ingrid Sofia Melo

RE_192 RELATO DE EXPERIENCIA DAS FEIRAS GASTRONÔMICAS DO PARQUE TECNOLÓGICO DA UFRJ

Ceci Figueiredo de Moura Santiago

RE_193 Estudo e Caracterização do Processo de Produção de Bebida Instituída com Kombucha

Francisco Eliecê David Neto

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30/11 das 08:00 às 10:00 TV 07


RE_194 A Importância do Uso dos Pré-Fermentos na Panificação

Frederico Fonseca Barros

RE_195 A Mandioca no Processo de Formação da Identidade da Culinária Brasileira

Francisco Eliecê David Neto

RE_196 Licuri, Slow Food e a Valorização dos Saberes e Sabores do Semiárido Baiano

Emerson Miranda Vilela

RE_197

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E DE RISCO CARDIOVASCULAR DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA FEDERAL NO MUNICÍPIO DE MURICI – AL.

Ingrid Sofia Melo

RE_198 A versatilidade culinária no uso de mandioca e seu valor econômico.

Cristiano Oliveira Sousa

RE_199 A Gastronomia Baiana Além do Dendê José Luciano da Piedade Santos Junior

RE_200 A Diversidade da Cozinha Brasileira: um Caldeirão de Cultura e Sabor

Paulo Henrique Oliveira SIlva

RE_202 Elaboração de doce cremoso do tipo brigadeiro de colher vegano e funcional a base de “leite” vegetal: alternativa para intolerantes à lactose

Vanessa Noronha Freire

RE_053 DESENVOLVIMENTO DE CARNE SALGADA DO TIPO SOL COM REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO Heleni Aires Clemente

28/11 das 13:00 às 15:00 tv 01 cÓdigo tÍtulo autor ...avaliação sensorial do chá gelado da...

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