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PROCESSO SELETIVO PARA PREENCHIMENTO DE VAGAS DO QUADRO DE FUNCIONÁRIOS DO INSTITUTO PRAXIS – HOSPITAL REGIONAL DO CÂNCER – ITAPIPOCA-CE

2004 - AUXILIAR DE COZINHA

NÚMERO DE INSCRIÇÃO NOME DO CANDIDATO

ASSINATURA DO CANDIDATO

INSTRUÇÕES AO CANDIDATO

01. Você recebeu do fiscal o seguinte material: a) Este caderno com o enunciado das questões da prova, sem repetição ou falha; b) O cartão de respostas destinado às respostas das questões objetivas formuladas na prova.

02. Verifique se este material está em ordem, preencha os espaços destinados ao seu nome, número de inscrição e cargo e assine no local especificado.

03. No cartão respostas, a marcação das letras correspondentes às respostas certas deve ser feita com caneta esferográfica de tinta preta ou azul.

04. Tenha muito cuidado com o cartão de respostas, pois o mesmo não poderá ser substituído. 05. Para cada uma das questões objetivas, são apresentadas 4 (quatro) alternativas classificadas com as letras (A), (B), (C) e (D).

Somente uma corresponde adequadamente ao quesito proposto. Você só deve assinalar uma resposta. A marcação de mais de uma alternativa anula a questão. Mesmo que uma das respostas esteja correta.

06. Será eliminado do Processo Seletivo o candidato que: a) Não apresentar o documento de identidade exigido pelo Regulamento do Processo Seletivo; b) Ausentar-se da sala de provas antes do tempo mínimo de 60 (sessenta) minutos; c) Ausentar-se da sala de provas, no tempo permitido, sem o acompanhamento do fiscal; d) For surpreendido em comunicação com outro candidato ou terceiros, verbalmente, por escrito ou por qualquer outro meio

de comunicação, sobre a prova que estiver sendo realizada, ou utilizando-se de máquinas calculadoras e/ou similares, livros, anotações, réguas de cálculo, impressos ou qualquer outro material de consulta, inclusive códigos e/ou legislação;

e) Durante a realização das provas, for surpreendido portando aparelhos eletrônicos, tais como bip, telefone celular, walkman, agenda eletrônica, notebook, palmtop, receptor, gravador, máquina de calcular, máquina fotográfica, controle de alarme de carro, pendrive, tablet, smartphone, mp3 player e similares, bem como relógio de qualquer espécie, óculos escuros ou quaisquer acessórios de chapelaria, tais como chapéu, boné, gorro, etc. e, ainda, lápis, lapiseira/grafite e/ou borracha, recipiente ou embalagem, tais como garrafas de água, suco, refrigerante e embalagens de alimentos (biscoitos, barras de cereais, chocolates) que não sejam fabricadas em material transparente ou que estejam com o rótulo;

f) Estiver portando, durante as provas, qualquer tipo de equipamento eletrônico de comunicação (ver item e) ou manter o equipamento ligado, mesmo que este esteja acomodado conforme previsto no Regulamento do Processo Seletivo (5.12.2 Os pertences pessoais dos candidatos serão acomodados em local a ser indicado pelos fiscais, onde deverão ficar durante todo o período de permanência dos candidatos no local de prova);

g) Lançar mão de meios ilícitos para executar as provas; h) Não devolver o Cartão de Respostas e o Caderno de Questões; i) Fizer anotação de informações relativas às suas respostas em qualquer outro meio que não o fornecido pelo PRÓ-MUNICÍPIO; j) For flagrado descumprindo, durante a realização das provas, o disposto no item 5.11 do Regulamento; k) Perturbar, de qualquer modo, a ordem dos trabalhos ou agir com descortesia para com qualquer dos examinadores,

executores, fiscais e seus auxiliares ou autoridades presentes nos locais de provas; l) Recusar-se a ser submetido ao detector de metal.

07. Reserve os 30 (trinta) minutos finais para marcar seu cartão de respostas. Os rascunhos e as marcações assinaladas no caderno de questões não serão levados em conta.

08. Ao terminar, entregue ao fiscal o caderno de questões e a folha de respostas e assine a folha de presença. 09. O tempo disponível para esta prova de questões objetivas é de 4 (quatro) horas. 10. Não esquecer de assinar o caderno de questões.

PREENCHA COM AS SUAS MARCAÇÕES ABAIXO E DESTAQUE NA LINHA PONTILHADA ACIMA

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

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21 de maio de 2017

2004 - AUXILIAR DE COZINHA PROCESSO SELETIVO DO HOSPITAL REGIONAL DO CÂNCER – ITAPIPOCA-CE

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PORTUGUÊS

Leia o texto para responder às questões de 01 a 05:

A última crônica

A caminho de casa, entro num botequim da Gávea para tomar um café junto ao balcão. Na realidade estou adiando

o momento de escrever. A perspectiva me assusta. Gostaria de estar inspirado, de coroar com êxito mais um ano nesta

busca do pitoresco ou do irrisório no cotidiano de cada um. Eu pretendia apenas recolher da vida diária algo de seu disperso conteúdo humano, fruto da convivência que a faz mais digna de ser vivida. Visava ao circunstancial, ao episódico. Nesta

perseguição do acidental, quer num flagrante de esquina, quer nas palavras de uma criança ou num acidente doméstico, torno-me simples espectador e perco a noção do essencial. Sem mais nada para contar, curvo a cabeça e tomo meu café,

enquanto o verso do poeta se repete na lembrança: “assim eu quereria o meu último poema”. Não sou poeta e estou sem assunto. Lanço então um último olhar fora de mim, onde vivem os assuntos que merecem uma crônica.

Ao fundo do botequim um casal de pretos acaba de sentar-se, numa das últimas mesas de mármore ao longo da

parede de espelhos. A compostura da humildade, na contenção de gestos e palavras, deixa-se acrescentar pela presença de uma negrinha de seus três anos, laço na cabeça, toda arrumadinha no vestido pobre, que se instalou também à mesa:

mal ousa balançar as perninhas curtas ou correr os olhos grandes de curiosidade ao redor. Três seres esquivos que compõem em torno à mesa a instituição tradicional da família, célula da sociedade. Vejo, porém, que se preparam para

algo mais que matar a fome.

Passo a observá-los. O pai, depois de contar o dinheiro que discretamente retirou do bolso, aborda o garçom, inclinando-se para trás na cadeira, e aponta no balcão um pedaço de bolo sob a redoma. A mãe limita-se a ficar olhando

imóvel, vagamente ansiosa, como se aguardasse a aprovação do garçom. Este ouve, concentrado, o pedido do homem e depois se afasta para atendê-lo. A mulher suspira, olhando para os lados, a reassegurar-se da naturalidade de sua presença

ali. A meu lado o garçom encaminha a ordem do freguês. O homem atrás do balcão apanha a porção do bolo com a mão, larga-o no pratinho – um bolo simples, amarelo-

escuro, apenas uma pequena fatia triangular. A negrinha, contida na sua expectativa, olha a garrafa de Coca-Cola e o

pratinho que o garçom deixou à sua frente. Por que não começa a comer? Vejo que os três, pai, mãe e filha, obedecem em torno à mesa um discreto ritual. A mãe remexe na bolsa de plástico preto e brilhante, retira qualquer coisa. O pai se

mune de uma caixa de fósforos, e espera. A filha aguarda também, atenta como um animalzinho. Ninguém mais além de mim os observa.

São três velinhas brancas, minúsculas, que a mãe espeta caprichosamente na fatia do bolo. E enquanto ela serve a

Coca-Cola, o pai risca o fósforo e acende as velas. Como a um gesto ensaiado, a menininha repousa o queixo no mármore e sopra com força, apagando as chamas. Imediatamente põe-se a bater palmas, muito compenetrada, cantando num

balbucio, a que os pais se juntam, discretos: “Parabéns pra você, parabéns pra você…” Depois a mãe recolhe as velas, torna a guardá-las na bolsa. A negrinha agarra finalmente o bolo com as duas mãos sôfregas e põe-se a comê-lo. A mulher

está olhando para ela com ternura – ajeita-lhe a fitinha no cabelo crespo, limpa o farelo de bolo que lhe cai ao colo. O pai

corre os olhos pelo botequim, satisfeito, como a se convencer intimamente do sucesso da celebração. Dá comigo de súbito, a observá-lo, nossos olhos se encontram, ele se perturba, constrangido – vacila, ameaça abaixar a cabeça, mas acaba

sustentando o olhar e enfim se abre num sorriso. Assim eu quereria minha última crônica: que fosse pura como esse sorriso.”

Fernando Sabino

QUESTÃO 01

O autor pretende com a última crônica:

A) Mostrar a inspiração e o êxtase do cronista ao representar as cenas incomuns do cotidiano; B) Buscar no seu âmago o que serve de inspiração e matéria para a escrita;

C) Despertar uma reflexão ao narrar a cena de uma família pobre que comemora o aniversário da filha, enfatizando a beleza dos laços familiares e os verdadeiros valores da vida, traduzidos no sorriso puro de um dos personagens;

D) Denunciar o estado de miséria em que vivem os “pretos” no país, usando um tom preconceituoso.


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QUESTÃO 02

O texto é uma crônica. A respeito de tal gênero, assinale a opção correta:

A) Usa uma linguagem argumentativa e expositiva, pois a

intenção é fazer com que o destinatário se interesse

pelo produto ou ideia divulgada. O texto pode conter algum tipo de descrição e sempre é claro e objetivo;

B) É um texto de carácter reflexivo e interpretativo, que parte de um assunto do quotidiano, um acontecimento

banal, sem significado relevante. É um texto subjetivo, pois apresenta a perspectiva do seu autor, o tom do

discurso varia entre o ligeiro e o polêmico, podendo ser

irônico ou humorístico; C) É um texto ficcional. Cria um universo de seres e

acontecimentos de ficção, de fantasia ou imaginação. Como todos os textos de ficção, apresenta um narrador,

personagens, ponto de vista e enredo. É atemporal;

D) É uma narrativa figurada, na qual as personagens são geralmente animais que possuem características

humanas. Pode ser escrita em prosa ou em verso e é sustentada sempre por uma lição de moral, constatada

na conclusão da história.

QUESTÃO 03

“A compostura da humildade, na contenção de gestos e palavras, deixa-se acrescentar pela presença de uma

negrinha de seus três anos, laço na cabeça, toda arrumadinha no vestido pobre, que se instalou também à

mesa: mal ousa balançar as perninhas curtas ou correr os

olhos grandes de curiosidade ao redor.”

A sequência textual predominante neste trecho é:

A) Narrativa;

B) Argumentativa; C) Dialogal;

D) Descritiva.

QUESTÃO 04

Assinale a opção em que a classe gramatical está

corretamente classificada:

A) “A caminho de casa, entro num botequim da Gávea

para tomar um café junto ao balcão.” (artigo); B) “... fruto da convivência que a faz mais digna de ser

vivida” (conjunção integrante);

C) “Ninguém mais além de mim os observa. (pronome pessoal oblíquo);

D) “...um bolo simples, amarelo-escuro, apenas uma pequena fatia triangular” (substantivo).

QUESTÃO 05

Marque o item em que todas as palavras do texto são acentuadas pela mesma regra gramatical:

A) Atrás, três e além;

B) Plástico, sôfregas e doméstico;

C) Família, súbito e mármore; D) Parabéns, você e dá.

A charge servirá de base para as questões 06 e 07:

QUESTÃO 06

Na charge há um desvio da norma culta da Língua na frase

“Admite-se apenas homens casados”. O verbo deveria estar no plural para concordar com o sujeito “homens

casados”. Assinale a opção em que a construção frasal

está de acordo com a Gramática Normativa quanto à concordância:

A) Precisam-se de funcionários competentes;

B) Aluga-se casas e apartamentos novos;

C) Aceitam-se encomendas de bolos e salgados; D) Vende-se casas novas.

QUESTÃO 07

“Não... Mas estão mais acostumados a receber ordens” O termo destacado pode ser substituído, sem alterar o

sentido da frase, por:

A) Visto que;

B) Ademais; C) Embora;

D) Todavia.


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QUESTÃO 08

Assinale a opção em que não há incorreção gramatical quanto à regência e à concordância:

A) Há decisões fáceis de manter, lembranças difíceis de afastar; B) Todas dívidas lhe foi perdoada, assim vivera em paz;

C) Já não lembrava de mim e nem das promessas que me fez;

D) Trata-se de uma série que eles assistem sempre.

QUESTÃO 09

Motivo Eu canto porque o instante existe

e a minha vida está completa.

Não sou alegre nem sou triste: sou poeta.

Irmão das coisas fugidias,

não sinto gozo nem tormento.

Atravesso noites e dias no vento.

Se desmorono ou se edifico,

se permaneço ou me desfaço, — não sei, não sei. Não sei se fico ou passo.

Sei que canto. E a canção é tudo. Tem sangue eterno a asa ritmada.

E um dia sei que estarei mudo: — mais nada. Cecília Meireles , Antologia Poética. Rio de Janeiro: Editora Nova Fronteira, 2001.

As funções de linguagem presentes no poema são:

A) Metalinguística e poética;

B) Poética e conativa; C) Conativa e metalinguística;

D) Emotiva e fática.

QUESTÃO 10

Quanto à pontuação, assinale o item em que as vírgulas estão usadas corretamente:

A) Durante toda assembleia, o povo, revoltado com as decisões do governo, clamava por justiça;

B) Ontem, segundo os meteorologistas era pra ter caído naquela região, um grande dilúvio; C) Muitas pessoas parecem contentes, para esconder, uma tristeza que carregam na alma;

D) Familiares, funcionários e amigos próximos e distantes, acompanhavam o funeral.


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RACIOCÍNIO LÓGICO

QUESTÃO 11

Para se comemorar um aniversário foi contratada uma banda formada por três músicos: André, Bento e Calixto.

Sabe-se que: 1) ou André toca baixo, ou Calixto toca baixo, 2) ou André toca violão, ou Bento toca bateria; 3)

ou Calixto toca bateria, ou Bento toca bateria e 4) ou

Bento toca violão, ou Calixto toca violão. Podemos concluir que os instrumentos tocados por André, Bento e Calixto

são, respectivamente:

A) Baixo, violão, bateria; B) Violão, bateria, baixo;

C) Bateria, baixo, violão;

D) Baixo, bateria, violão.

QUESTÃO 12

Considere a sequência de conjuntos numéricos: {1,2,3},

{4,5,6}, {7,8,9}, ... A soma dos elementos do 50º conjunto

vale:

A) 446;

B) 438; C) 456;

D) 429.

QUESTÃO 13

Observe os dois argumentos construídos a seguir:

ARGUMENTO I Todos os répteis são aves.....................Premissa 1

Todas as aves são mamíferos................Premissa 2 Existem peixes que são répteis..............Premissa 3

Existem peixes que são mamíferos.........Conclusão

ARGUMENTO II

Todo vascaíno é fanático......................Premissa 1 Um flamenguista não é vascaíno...........Premissa 2

Um flamenguista não é fanático............Conclusão

Analisando as três proposições abaixo:

1. O argumento I é válido e o conteúdo é falso;

2. O argumento II é um sofisma;

3. O argumento II é uma falácia.

Podemos concluir corretamente que são verdadeiras:

A) 1 e 2, apenas; B) 1 e 3, apenas;

C) 2 e 3, apenas;

D) 1, 2 e 3.

QUESTÃO 14

Duas velas de mesmo comprimento são acesas simultaneamente. Sabe-se que a primeira queima

completamente em 4 horas e a segunda em 3 horas. Depois de acesas, o tempo transcorrido (em minutos) para

que uma delas tenha o triplo do comprimento da outra é:

A) 130;

B) 150; C) 160;

D) 170.

QUESTÃO 15

A prefeitura da cidade Felizlândia tem uma verba que será dividida entre os bairros Santa Felicidade, Jardim

Felicidade e Alto Alegre, que receberão, respectivamente, 1⁄2, 1⁄3 e 1⁄9 dessa verba. A fração desta verba que não

será distribuída entre esses bairros corresponde a:

A) 3⁄5;

B) 7⁄9; C) 1⁄12;

D) 1⁄18.


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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

QUESTÃO 16

Os cuidados que devem ser tidos na preparação de alimentos são de fundamental importância para que se

obtenha um alimento seguro e de qualidade. Para que seja alcançado tal objetivo, no que diz respeito a higienização

de frutas e hortaliças, podemos afirmar:

I. Utiliza-se o hipoclorito de sódio para desinfecção de

frutas e hortaliças; II. O vinagre pode ser utilizado na higienização de frutas

e hortaliças e é muito eficiente; III. A higienização é feita após o corte em pequenas partes

desses alimentos, podendo assim ter maior eficácia na

desinfecção; IV. A seleção e lavagem são etapas fundamentais para

eliminação de contaminantes físicos (pedras, pedaços de madeira, pregos e etc.) E biológicos (insetos,

larvas, parasitas e etc.).

Marque a alternativa que corresponde aos itens corretos:

A) I, III e IV, apenas;

B) I e IV, apenas; C) I, II, III e IV;

D) II e III, apenas.

QUESTÃO 17

Verifique as afirmativas a seguir e marque a única que não está correta:

A) Segundo a ANVISA os manipuladores de alimentos devem utilizar cabelos presos e protegidos por redes,

toucas ou outro acessório apropriado; B) As áreas de recebimento de matérias-primas, dos

ingredientes e das embalagens devem ser protegidas e

limpas. Além de serem dotadas medidas para que esses insumos não contaminem os alimentos preparados;

C) É permitida a revalidação (aumento do prazo de validade) de produtos para que possam ser utilizados,

se os produtos estiverem em bom estado de conservação;

D) Antes de iniciar a preparação dos alimentos, devem ser

aplicados os procedimentos adequados de higienização para minimizar os riscos de contaminação.

QUESTÃO 18

Considerando algumas definições importantes que o manipulador de alimentos deve ter, relacione os itens

abaixo:

I. Higienização;

II. Limpeza; III. Boas práticas de manipulação;

IV. Manipulador de Alimentos.

( ) Operação de remoção de substancias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira,

gordura e outras sujidades;

( ) Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento;

( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção;

( ) Procedimentos que devem ser adotados a fim de

garantir a qualidade higiênico sanitária.

Marque a alternativa que corresponde a sequência correta:

A) II, IV, I, III;

B) III, IV, II, I;

C) IV, I, III, II; D) II, IV, III, I.

QUESTÃO 19

Em uma reportagem da revista exame, em 14 de outubro

de 2015, nos estados unidos, um cliente do SUBWAY recebeu um ingrediente extra quando pediu à atendente

para colocar espinafre no seu sanduíche. Junto com a verdura, veio um rato morto. O caso aconteceu em um

restaurante de Lincoln City, no estado do Oregon. Tendo

em vista essa situação, qual dos procedimentos abaixo está em desacordo quanto à segurança de alimentos?

A) A dedetização deve ser feita por empresa especializada

e licenciada, além de ser periódica; B) Os resíduos produzidos pelo setor devem ser retirados

sempre que necessário, a fim de evitar a atração de

pragas; C) A limpeza do ambiente deve ser feita adequadamente e

deve ser feita sempre que necessário for; D) Utilizar produtos de dedetização como mata-moscas,

venenos, armadilhas caseiras, quando houver

infestações de pragas.


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QUESTÃO 20

Em Fortaleza, desde maio de 2015, foi implantada, pelo Prefeito da atual gestão Roberto Cláudio, a “Lei do Lixo de

Fortaleza”. Essa Lei determina como deve ser feito o manejo dos resíduos e do lixo gerado na cidade e sua

destinação final. Em seu local de trabalho tem duas

lixeiras, uma identificada com o nome de resíduos recicláveis e a outra com nome lixo. Analise os itens abaixo

e destaque aqueles que possuem somente resíduos recicláveis:

I. Latas de refrigerante, vidros de doces, garrafas pet,

guardanapos e papel higiênico;

II. Vasilhas de produtos de limpeza, panelas velhas, caixas de leite, sacos de supermercado;

III. Xícaras quebradas, vasilhas plásticas de sorvete, cabos de vassoura, frascos secos de desodorante spray;

IV. Restos de folhas de plantas, canudinhos de plástico,

cadernos velhos e adesivos; V. Canos, pregos, latas, copos de vidro e óleo de fritura.

Marque a opção que consta somente resíduos recicláveis:

A) II e III;

B) III, IV e V;

C) II, III e V; D) III e V.

QUESTÃO 21

Para que a segurança de alimentos seja alcançada nos

processos que consistem no preparo de alimentos, a seleção e compra são passos importantes. No que diz

respeito a seleção e compra de alimentos, qual das alternativas abaixo atende às exigências necessárias para

se ter a produção de um alimento seguro?

A) Os alimentos com embalagens danificadas podem ser

comprados, desde que não haja vazamento do produto ou aberturas na embalagem;

B) Os produtos em promoção têm grande atrativo pelo preço, no entanto a observação da data de validade

muito próxima de vencer deve ser fator principal de

decisão de compra, maior que o preço; C) Se as compras de produtos forem feitas em unidades

de alimentação limpa e organizada, não será necessário que os produtos comprados tenham rotulagens ou selos

de identificação;

D) Os produtos de limpeza podem ser produzidos pelos próprios funcionários desde que saibam fazer as

misturas corretas.

QUESTÃO 22

De acordo com o LACEN (Laboratório de Saúde Pública do Ceará), nos três primeiros meses deste ano de 2017,

foram analisadas 642 amostras com sinais de contaminação e notificadas 33 suspeitas de surtos de DTA

(Doenças Transmitidas por Alimentos). Fatores como falta

de higienização e má conservação de alimentos são algumas das principais causas de infecção. Quais dos

procedimentos abaixo são os mais adequados para que essas contaminações não voltem a ocorrer?

I. Utilização de adornos (brincos, anéis, pulseiras,

colares e etc.). Durante a manipulação de alimentos;

II. Higiene periódica e adequada das áreas de manipulação de alimentos;

III. Seleção de matéria-prima seguindo parâmetros adequados e de acordo com as legislações sanitárias

vigentes;

IV. Lavagem das mãos com detergente neutro sempre que necessário;

V. Utilização de panos descartáveis para limpeza de bancadas e equipamentos;

VI. Utilização de sabonete antisséptico para higienização das mãos ou utilização de detergente neutro com

aplicação de álcool a 70%.

Assinale a opção que contém todos os procedimentos

adequados:

A) I, V e VI;

B) II, III e V; C) IV, V e VI;

D) II, III, V e VI.

QUESTÃO 23

A contaminação cruzada ocorre principalmente devido ao uso de utensílios utilizados em alimentos crus e cozidos

desordenadamente, assim como também pela má limpeza de bancadas, recipientes e equipamentos onde os

alimentos serão guardados. De forma a minimizar a contaminação cruzada, assinale a alternativa que dita a

sequência correta de higienização de equipamentos:

A) Enxágue, pré-limpeza, limpeza e sanitização;

B) Pré-limpeza, limpeza, enxágue e sanitização; C) Enxágue, pré-limpeza, sanitização e limpeza;

D) Pré-limpeza, sanitização, enxague e limpeza.


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QUESTÃO 24

A higienização quando não é feita diariamente deverá ser acompanhada mediante preenchimento de planilhas com

a frequência e dias das higienizações. Relacione a coluna 1 e a 2, identificando a frequência de limpeza com o que

deve ser limpo e, em seguida, marque a opção correta:

1. Limpeza diária;

2. Limpeza semanal; 3. Limpeza quinzenal;

4. Limpeza mensal; 5. Limpeza semestral.

( ) Deverá ser realizada nos reservatórios de água; ( ) Deve ser feita em paredes, portas, janelas,

prateleiras, geladeiras; ( ) Deve ser feita no estoque e estrados;

( ) Deve ser feita em pisos, rodapés, banheiros,

bancadas, pias de lavagem de mãos, recipientes de acondicionamento de lixo;

( ) Deverá ser realizada em luminárias, interruptores, telas.

Marque a opção que representa a sequência correta da

associação, de cima para baixo:

A) 5, 2, 3, 1, 4;

B) 5, 3, 2, 1, 4; C) 3, 5, 2, 4, 1;

D) 3, 2, 4, 1, 5.

QUESTÃO 25

Quais as normas básicas de higienização, cobradas pelos órgãos fiscalizadores, que devem ser seguidas pelos

manipuladores de alimentos?

A) Deverão estar sempre de uniforme e este deverá, ser

trocado diariamente; B) As mãos e antebraços devem ser higienizados sempre

ao início da jornada de trabalho; C) Estando o manipulador devidamente fardado, a higiene

pessoal do mesmo não é regra importante a ser

seguida; D) A utilização de adornos (brincos, anéis pulseiras e

colares) só é regra a ser atendida pelo manipulador direto de alimentos.

QUESTÃO 26

Assinale a alternativa que complete, adequadamente, a frase abaixo:

“Além de nos preocuparmos com a qualidade dos

alimentos, também precisamos atentar, e muito, para os

aspectos com a __________________________ que interferem diretamente nesta qualidade”.

A) Higiene das instalações e transporte de alimentos;

B) Higiene e manipulação de alimentos; C) Atenção quanto a apresentação estética das

embalagens;

D) Atenção quanto ao uso de máscaras e luvas adequadamente.

QUESTÃO 27

Alimentos contaminados já levaram várias pessoas, e

porque não dizer centenas e milhares delas, a óbito. A contaminação pode ocorrer de diversas formas e

classificamos tais formas como: química, física e biológica. Foi encontrado em um salgado de forno uma agulha e uma

asa de barata, qual o tipo de contaminação ocorreu nesse caso, respectivamente?

A) Biológica e biológica; B) Física e química;

C) Física e biológica; D) Física e física.

QUESTÃO 28

A contaminação de alimentos pode se dar pelo ar, por

pragas, pela poeira, por utensílios mal lavados, por alimentos já contaminados e mal higienizados e de várias

outras formas. Qual das opções abaixo exemplificam ainda

mais fontes de contaminação?

A) Alimentos com baixa acidez; B) Matéria-prima, o homem e a contaminação cruzada;

C) Alimentos com alcalinidade alta; D) A água de má qualidade utilizada para o preparo de

alimentos, manipuladores com más práticas de

manipulação e instalações físicas da área de manipulação ineficientes.


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QUESTÃO 29

Para ser considerado um surto, as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) devem ter um incidente no qual duas

ou mais pessoas apresentam doença similar resultante da ingestão de líquidos ou alimentos comuns contaminados

ou de alimentos de mesma procedência ou

preparação/fabricação e também devido a um aumento não explicável e não esperado de doença similar em que

a fonte provável é o alimento. Tendo em vista que tais doenças são causadas em sua maioria por bactérias, qual

das opções abaixo possuem os mais comuns tipos de bactérias associados às DTAs?

A) Vírus da hepatite a, escherichia coli, amebíase; B) Toxoplasma gondii, giardíase, vírus da hepatite a;

C) Escherichia coli, salmonella enterobacteriaceae, pseudomonas aeruginosa.;

D) Zyca vírus, shigella, rotavírus.

QUESTÃO 30

Dentre as opções abaixo, quais os métodos mais corretos e eficientes de descongelamento de produtos congelados,

visto que um descongelamento mal realizado pode retirar nutrientes dos alimentos bem como danificar as fibras

constituintes deste alimento:

A) Em câmara de descongelamento, em ambientes

climatizados, em micro-ondas e com água quente; B) Em câmara de descongelamento, em ambientes

climatizados, em micro-ondas e com água corrente;

C) Em câmara de descongelamento, em temperatura ambiente, em micro-ondas e com água quente;

D) Em ambientes climatizados, câmara de aquecimento, em micro-ondas e com água corrente.

QUESTÃO 31

É sabido, por todo manipulador de alimentos que as

temperaturas de conservação a quente ou a frio devem ser mantidas rigorosamente, durante a exposição ou

armazenamento dos alimentos, para que se possa evitar a proliferação de bactérias que venham a causar Doenças

Transmitidas por Alimentos (DTAs) ou que favoreçam a

perda da vida de prateleira antes do tempo real de validade dos mesmos. Visto isso, qual a faixa de

temperatura considerada zona de risco, ou seja, aquela que favorece a proliferação da maioria dos

microrganismos?

A) Entre 5 e 60ºC;

B) Entre 5 a 10ºC; C) Entre -10 a 10ºc;

D) Entre 100 e 120ºc.

QUESTÃO 32

Os microrganismos causadores de doenças, possíveis de serem transmitidos pelos alimentos ao homem são:

A) As algas marinhas, plânctons e as águas vivas;

B) Os cactos, plânctons e fungos;

C) Os vírus, fungos e bactérias; D) Os protozoários e vermes.

QUESTÃO 33

As contaminações por alimentos podem ocorrer de três maneiras. Com relação aos tipos de contaminação de

alimentos, analise os itens abaixo:

1. Contaminação química;

2. Contaminação aérea; 3. Contaminação por água;

4. Contaminação biológica;

5. Contaminação pelo ar; 6. Contaminação física.

Marque a opção que representa, nos itens acima os tipos

de contaminação de alimentos.

A) 1, 2, e 4, apenas.

B) 3, 5 e 6, apenas. C) 1, 4 e 6, apenas.

D) 1, 2, 4 e 6, apenas.

QUESTÃO 34

A contaminação química pode ocorrer devido ao uso de utensílios mal lavados, com o uso de produtos que não

tenham procedência segura ou até mesmo pela troca de um produto para determinado tipo de limpeza por outro.

Dentre as afirmativas a seguir, qual delas está correta?

A) O uso de álcool a 70% para higienização de bancadas e

superfícies é o mais indicado, pois o mesmo tem ação bactericida;

B) A utilização de detergente neutro para lavagem das mãos de manipuladores é o suficiente para eliminar as

bactérias ali presentes;

C) Na higienização de piso e paredes podem ser utilizadas as esponjas de lavagem de utensílios, ou seja, a mesma

esponja pode ser utilizada para ambas as atividades; D) A utilização mais indicada para remoção das sujidades

e eliminação das bactérias no ambiente de manipulação

de alimentos é o uso de sabão em pó.

QUESTÃO 35

O homem é o principal intermediador da contaminação de

alimentos. Por que o homem é considerado como tal?

A) Porque ele é quem manuseia e está em contato direto

com a produção dos alimentos; B) Porque é ele quem compra os alimentos;

C) Porque é ele quem escolhe os alimentos; D) Porque é ele quem guarda os alimentos.


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QUESTÃO 36

Como em todo setor de manipulação de alimentos possuem termos técnicos, necessários e conhecidos, para

que se consiga realizar adequadamente todas as tarefas envolvidas no processo, relacione os termos com seus

devidos conceitos abaixo:

1. Fabricação de alimentos;

2. Cadeia alimentar; 3. Contaminação Cruzada;

4. Desinfecção.

( ) Eliminação ou redução dos microrganismos

indesejáveis, através de processos químicos ou físicos;

( ) Contaminação gerada pelo contato indevido de insumo com superfícies, ambiente, produtos ou

pessoas contaminadas;

( ) Todas as etapas envolvidas na elaboração do alimento, desde o insumo, embalagens,

armazenagens distribuição, etc; ( ) Área onde são preparados e distribuídos os insumos

ou produtos relacionados com alimentos.

Marque a alternativa que corresponde a sequência

correta:

A) 1, 2, 3, 4; B) 4, 3, 2, 1;

C) 2, 1, 3, 4;

D) 4, 3, 1, 2.

QUESTÃO 37

Os óleos e gorduras vegetais, utilizados na produção de

alimentos fritos ficam escuros e rançosos com o tempo de

uso, tornando-se assim inutilizáveis. Para que ele possa ser descartado de forma correta e atenda à “Lei do Lixo

de Fortaleza”, qual a forma correta de manejo desses óleos e gorduras?

A) Armazenamento em recipientes (vidros, plásticos e

vasilhas) seguido de despejo no lixo comum;

B) Armazenamento em recipientes plásticos, com boa vedação e em seguida envio para estações de

reciclagem; C) Os óleos e gorduras, quando inutilizáveis, podem ser

despejados na pia, pois irão para o esgoto;

D) O armazenamento pode ser feito em sacos plásticos na geladeira.

QUESTÃO 38

As regras específicas que regem as boas práticas de fabricação de alimentos são coordenadas, supervisionadas

e controladas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Essa atuação é compartilhada com outros

órgãos. Nos estados e municípios temos a atuação da

vigilância sanitária, para verificação do cumprimento dessas regras. Em se tratando de normas básicas de

manipulação de alimentos, a RDC nº216, de 15 de setembro de 2004, dita quais são tais regras. Verificando

as assertivas abaixo, qual delas segue as orientações necessárias para se evitar a contaminação de alimentos?

A) Não usar o mesmo uniforme por mais de um dia; tomar banho diariamente; utilizar apenas alianças e brincos

como adornos; manter os dentes sempre escovados e evitar usar barba;

B) Trocar os uniformes a cada dois dias, tomar banho

diariamente, cuidar dos cabelos; fazer higienização correta das mãos e antebraços; utilizar apenas alianças

como adorno; manter os dentes sempre escovados e a barba aparada;

C) Trocar os uniformes a cada dois dias, usar cabelos presos; fazer higienização correta das mãos antes de

iniciar os trabalhos, os dentes sempre escovados e

evitar usar barba; D) Não usar o mesmo uniforme por mais de um dia, sem

que seja adequadamente higienizado; tomar banho diariamente antes do trabalho; cuidar dos cabelos; fazer

a higienização correta das mãos e antebraços; não

utilizar adornos em qualquer parte do corpo; manter os dentes sempre escovados e evitar usar barba.

QUESTÃO 39

Alguns alimentos quando vão ser servidos ficam expostos

para que as pessoas se sirvam. É bem sabido que em temperatura ambiente a proliferação bacteriana acontece

rapidamente causando contaminação aos alimentos. Qual a temperatura e por quanto tempo um alimento pode se

manter exposto dessa forma, respectivamente?

A) 20ºC por 1 hora;

B) 50ºC por 4 horas; C) 60ºC por 6 horas;

D) 40ºC por 5 horas.


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QUESTÃO 40

Os alimentos enlatados e em caixa devem ser melhor observados, pois um simples amassado na lata ou na caixa

podem causar microfuros e dessa forma os microrganismos podem entrar e causar contaminações.

Para que se tenha um controle na qualidade da compra

desses produtos é necessário que sejam observados tais pontos:

A) Amassamento em qualquer uma das superfícies da lata

ou caixas, amassados ou sinais de quedas do produto; B) Data de fabricação, rotulagem nutricional;

C) Verificar somente na parte da abertura do produto se

há algum furo; D) Verificar a rotulagem e sinais de queda do produto.

QUESTÃO 41

A higiene pessoal é peça fundamental para que tenhamos

um bom controle de qualidade na produção de alimentos. Muitas vezes o manipulador de alimentos considera o fato

de lavar bem as mãos como hábito principal da higiene pessoal, no entanto, há outros fatos que caracterizam uma

boa higiene pessoal:

A) Trocar o fardamento diariamente, escovar os dentes e

utilizar bigode; B) Utilizar as unhas pintadas, os cabelos não precisam ser

frequentemente lavados, as unhas devem sempre estar com esmalte incolor;

C) Trocar o fardamento diariamente, manter a higiene

bucal em dias, manter as unhas cortadas e limpas sem esmaltes ou bases;

D) Utilizar esmalte incolor, unhas curtas e trocar o fardamento diariamente.

QUESTÃO 42

Os hábitos do manipulador podem evitar contaminações

oportunistas dos alimentos. Dentre as ações abaixo que devem ser evitadas durante a manipulação de alimentos,

podemos citar:

A) Chegar atrasado, usar o mesmo fardamento

diariamente sem higienizá-lo, enxugar o suor com as mãos;

B) Secar as mãos com papel toalha, provar comidas nas mãos, assobiar, cantar;

C) Chegar atrasado, tossir, pôr os dedos no nariz, cuspir;

D) Manipular dinheiro, enxugar as mãos com qualquer peça da vestimenta, mascar chiclete, espirrar, cantar,

assobiar.

QUESTÃO 43

De acordo com a imagem abaixo podemos perceber quais as fontes de contaminação de alimentos.

Marquei a opção que representa as fontes contaminadas

de alimentos:

A) As pragas; B) A água;

C) O ar; D) Todos os itens anteriores são considerados fontes

contaminadoras de alimentos.

QUESTÃO 44

Em sua maioria, as bactérias contaminantes de alimentos são sensíveis a tratamentos térmicos como o cozimento,

fervura e congelamento. Se a temperatura de _______,

for atingida no interior do alimento, teremos a morte instantânea das bactérias patogênicas.

Complete o texto com a temperatura correta de morte instantânea das bactérias patogênicas e marque a opção

correta:

A) 60ºC;

B) 5ºC; C) 70ºC;

D) 10ºC.

QUESTÃO 45

A lavagem correta das mãos minimiza os riscos de contaminação no preparo e manipulação de alimentos.

Quando ou qual a frequência de higienização das mãos o manipulador de alimentos deve ter?

A) Sempre que necessário for; B) Ao iniciar as atividades;

C) Quando voltar do banheiro; D) Quando pegar em dinheiro.

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