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Para encantar os clientes com os incríveis sabores da Mavalério

20delícias

Confeitaria

DocesPág. 20 MacarronsPág. 21 Maravilha francesaPág. 22 Minitortelete de morangoPág. 23 Cupcake de mel

A história da Mavalério começou a ser escrita em 1969 e, desde então, a empresa cresce em um ritmo cadenciado, bem estruturado e alinhado com o mercado. Nossos produtos já marcam presença em mais de 30 países e não estamos falando somente das nações vizinhas,

além da América, a Mavalério está presente na Europa, Ásia, e recentemente no Oriente Médio.

Mas o sucesso não aconteceu de um dia para o outro. Seguimos o conceito do crescimento formiguinha “um passo de cada vez”. Agora, temos muito que comemorar principalmente a relação madura e saudável construída ao longo dos anos com nossos clientes, fornecedores, parceiros e colaboradores.

A simplicidade, clareza, honestidade, ética e respeito têm feito da Mavalério a maior fabricante de Confeitos Decorativos da América Latina. Comemoramos cada conquista como se fosse à última, enxergamos as oportunidades nas dificuldades e, acima de tudo, desejamos fazer parte dos doces momentos da vida dos nossos consumidores.

E é com esse espírito que apresentamos uma revista produzida com excelência e criatividade pelo nosso Centro Técnico e Culinário, recheada de novidades para que você possa incrementar sua confeitaria ter muito sucesso sempre!

Um abraço, Daniel Bettin Gerente Comercial & Marketing

sumário

Pág. 4

Dez mandamentos do bom atendimentomarketing e venDas

QualiDaDe

técnica

Cozinha nota dez

Pág. 6

Pág. 8

Derretimento

receitas

Pág. 10

Mais sabor e requinte para seus produtos

sobremesas gelaDasPág. 14 Fatia de cheese cake de maracujáPág. 15 Monoporção trufadaPág. 16 Verrine de mangaPág. 17 Fatia aerada de chocolatePág. 18 Torta de limão com vinho brancoPág. 19 Pudim cremoso de coco

sobremesasPág. 25 Petit gateau

bombonsPág. 26 Bombom de maracujáPág. 27 Bombom de limão

bolos amanteigaDosPág. 28 Bolo inglês de caféPág. 29 Brownie com queijo

tortas finasPág. 30 Torta de maçã com cerejaPág. 31 Torta mousse de morangoPág. 32 Torta assada de pêssego com amêndoas

PãesPág. 24 Pão de chocolate

Pág. 34

Ao vivo e em coresvíDeos

Olá, amigos!

No Centro Técnico e Culinário da Mavalério, os profissionais

Eduardo Beltrame, Janaína Barzanelli, Roberto Kisz e

Claudeci Vieira

É com imensa satisfação que completo 24 anos de estrada no mundo da panificação e confeitaria. Hoje tenho certeza de que a jornada iniciada em 1988 já se tratava de “amor nas pontas dos dedos”.

Compartilhamos aqui com vocês, esse momento especial que foi a participação nessa Revista de Confeitaria da Mavalério, em que selecionamos as melhores receitas para que nossos amigos confeiteiros e clientes possam desfrutar das grandes novidades e técnicas de aplicação.

Agradeço à Mavalério, a quem considero uma “mãe” por mais essa oportunidade.

Um abraço, Eduardo Beltrame Chef do Centro Técnico e Culinário

Um recado do nosso chef Eduardo Beltrame

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marketing e venDas

Dez mandamentos do bom atendimentoAs dicas preciosas para conquistar e fidelizar clientes no ponto de venda

O cliente é a chave do negócio “O cliente é a pessoa mais importante em qualquer

negócio e não estamos fazendo nenhum favor ao atendê-lo. Ele é muito mais do que lucros, também é sentimen-to, confiança, lealdade e respeito”, avisa o consultor de Marketing do Sebrae-SP, José Carmo Vieira de Oliveira. É fundamental escutar o que o cliente tem a dizer para des-cobrir e satisfazer as suas necessidades. Poucos minutos de conversa podem render boas ideias para o negócio. Mas todo cuidado é pouco na hora de argumentar sobre

algum produto ou serviço. “Se você sentir que no trans-correr da argumentação a conversa está se transformando em um debate, desvie para outro assunto. Há pouco lucro em ganhar uma discussão e perder um cliente”, acrescen-ta Oliveira. A caixa de sugestões também é bem-vinda para conhecer o perfil do cliente e aprimorar a comunica-ção. Outra sugestão interessante é realizar uma pesquisa, mas precisa ser muito bem planejada para obter informa-ções relevantes e não tomar tempo do cliente.

Thinkstock

4 Receitas

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3Treinamento é o melhor investimento

Em plena era da informação, ainda existem empre-sas que não reconhecem a importância do treinamento para o negócio. É comum perceber uma preocupação exagerada em mostrar ao vendedor onde fica o esto-que, a lista de preços e formulários burocráticos, mas esquecer-se de prepará-lo para oferecer os produtos e serviços da empresa. O bom vendedor precisa dominar o negócio e estar apto para satisfazer o cliente. “Quando o treinamento é realizado, no mínimo, a cada seis meses, as vendas podem aumentar entre 50% e 60%”, completa o consultor do Sebrae. Mas treinar o funcionário vai além da transmissão de conhecimentos sobre a empresa, pro-dutos e clientes. É preciso orientar quanto à postura mais adequada diante do cliente, a forma correta de se ves-tir, entre outros aspectos. “Aponte as atitudes desejadas pela empresa, como colaboração, espírito de parceria, disposição, segurança e autocontrole”, observa Oliveira.

8Qualidade em primeiro lugarGeralmente, o preço é usado como desculpa para todas

as falhas nas vendas. Mas é preciso vender mais do que o preço e mostrar ao cliente que a qualidade do produto está em primeiro lugar. “Ele nunca deve informar o preço de forma seca, sem valorizar o produto”, afirma o con-sultor do Sebrae-SP. O vendedor deve estar preparado, principalmente quando for questionado sobre caracterís-ticas e benefícios, para não dar margens à recusa do clien-te ou escutar que aquele produto está muito “caro”.

Mantenha o ambiente limpo, iluminado e arejado Ninguém gosta de entrar em um local escuro e bagunçado. É essencial que o am-

biente esteja sempre limpo, arejado e organizado, com boa comunicação interna e externa. Todo material para o atendimento deve estar sempre à mão do vendedor, desde a tabela de preços até a lista com itens disponíveis no estoque. Cuidar da aparência de quem está na linha de frente é tão importante quanto os cuidados com a imagem da empresa. Por isso, mantenha os vendedores devidamente uniformiza-dos e com crachá, e preze pela higiene. Lembre-se de que a imagem do funcionário pode ser decisiva no resultado de vendas.

Conheça a concorrência Tanto o vendedor quanto gerentes e proprietários de-

vem saber o que acontece no “vizinho”. É vital visitar a concorrência e descobrir o que estão fazendo para me-lhorar o negócio, quais produtos oferecem e como é feito o atendimento ao cliente.

Transparência Falhas acontecem e o mais importante é demonstrar

para o cliente que lamenta o ocorrido e está pronto para ajudá-lo. “Se errou, assuma. Ao tentar encobrir um erro, poderá perder o cliente para sempre”, alerta Oliveira. Seja honesto e não prometa aquilo que não poderá cum-prir. O cliente pode descobrir rapidamente a mentira e a empresa vai perder a credibilidade.

O pós-venda é tão importante quanto a venda

Procure manter contato com o cliente e saber se ficou realmente satisfeito, mande um cartão no aniver-sário dele e informe sobre as novidades e promoções.

Depois do fechamento, procure sempre fazer uma venda adicional. Ofereça produtos ou serviços asso-ciados ao que ele acabou de adquirir.

Parta para a venda adicional

Jamais mostre apenas uma saída, tente dar o má-ximo de opções ao cliente. Dessa forma você evita que ele busque uma saída no concorrente.

Ofereça opções ao cliente

2Atendimento é tudoChamar o cliente pelo nome, saber qual é o seu time do coração e conhecer os seus produtos preferidos são infor-

mações que ajudam a estreitar a relação com quem está do outro lado do balcão. “O cliente avalia a educação, corte-sia e simpatia do vendedor. Busca tratamento personalizado, além de uma relação de confiança, lealdade e respeito. Valoriza a empatia e o interesse no atendimento, bem como a disposição para resolver o seu problema”, comenta Oliveira, para quem o vendedor deve atuar como parceiro e amigo. O caminho para alcançar a excelência é longo e deve ser perseguido diariamente, com simpatia, conhecimento, serenidade e satisfação em atender. “Jamais atenda o cliente com ar displicente; evite o uso de gírias; controle gestos; não faça comentários desnecessários; nunca inter-rompa o atendimento de outro cliente; e esteja disponível para escutá-lo”, aconselha o consultor.

5 Receitas

Cozinha nota dezConfira dicas para conservar e manipular alimentos, e garanta mais saúde e qualidade

QualiDaDe

Garantir a qualidade dos alimentos deve ser a palavra de ordem na cozinha industrial. Com mais de 25 anos de experiência em programas de qualidade, o biomédico Roberto Figueiredo – também conhecido como Dr. Bactéria – ressal-ta cuidados essenciais: “Jamais utilize ovos crus ou semicrus para produtos que não irão sofrer cozimento; não deixe alimentos perecíveis por mais de 2 horas à temperatura ambiente (devem ficar na refrigeração abaixo de 5°C ou aquecidos acima de 60°C); lave sempre as mãos; higienize utensílios e equipamentos; use pegadores ou luvas; utilize produtos de limpeza registrados no Ministério da Saúde; e nunca use produtos vencidos”.

Para a nutricionista Maria de Freitas Boza, do Conselho Regional de Nutricionis-tas de São Paulo, o armazenamento também merece atenção: “Os produtos de-vem ficar em locais adequados, sobre estrados com distanciamentos de 10 cm de um para a outro, acima do piso em 15 cm, e abaixo do teto, 60 cm. O ideal é que os estrados/pallets fiquem a 50 cm da parede, esta ação evita contato com pragas. Isso garante a ventilação, evita bolor e caruncho”.

Thinkstock

6 Receitas

Confira mais dicas especiais do Dr. Bactéria:

• Ovos cozidos devem apresentar claras e gemas firmes. Se você utilizar ovos que, dentro da receita, permaneçam crus, use somente pasteurizado;

• Quando cozinhar em micro-ondas, cubra o alimento (nunca com plástico) e deixe uma pequena abertura para escape de vapor;

• Lave as mãos antes e após manipular alimentos;

• Tábuas de corte, pias e pratos devem ser lavados com água quente e sabão, após preparar cada alimento e antes de iniciar nova preparação.

• Troque o uniforme diariamente e jamais utilize fora das dependências da cozinha; • Evite enfeites, crachás, canetas no bolso, anéis e outros adereços;• Use protetores de cabelo, e não use barba ou bigode;• Utilize somente luvas descartáveis;• Evite perfumes e maquiagem.

Grande vilãA grande vilã da cozinha industrial

é a esponja. “É o utensílio mais contaminado e deve ser desinfetado

com água fervente diariamente. Os panos também são agentes

contaminantes e tão nocivos como a falta de lavagem das mãos”,

conta Figueiredo.

Foto: divulgação

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É a transferência de micro-organismos patogênicos (que transmitem doenças) de um

alimento cru ou material contaminado para o produto final, via utensílio ou manipulado.

“Pode desencadear doenças como salmonelose, botulismo e outras”, alerta o Dr. Bactéria.

Manipulação segura

Longe de vírus e bactérias

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Contaminação cruzada

7 Receitas

DerretimentoFácil, rápido e sem a necessidade de dar choque térmico

técnica

Thinkstock

Acompanhe o passo a passo da técnica de derretimento feita com a Cobertura Sabor Chocolate Mavalério. As Coberturas são ideais para cobrir, moldar e re-chear bombons, tortas, pães de mel, ovos de Páscoa, alfajores e também para acabamentos como: laços, placas, tiras e arabescos.

8 Receitas

No fogão convencional1 - Corte a Cobertura Sabor Chocolate em pedaços. Note que não é preciso que sejam muito pequenos.

2 - Em uma panela própria para banho-maria ferva uma quantidade razoável de água. Quando as bolhas começarem a subir, desligue o fogo e coloque um recipiente com a Cobertura por cima para que derreta com o calor da água.

3 - Mexa bem até que a Cobertura fique totalmente derretida com uma textura lisa, brilhante e homogênea.

No forno micro-ondas1 - Coloque os pedaços da Cobertura Mavalério em um recipiente próprio para micro-ondas.

2 - Programe o timer na potencia média para 30 segundos.

3 - Retire e mexa bem. Se necessário, coloque a Cobertura por mais 30 segundos e repita o processo quantas vezes forem necessárias.

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saiba maisConheça as diferenças entre as Coberturas

Premium, Prática e Raspar e Cobrir e acesse os vídeos da Mavalério no site www.mavalerio.com.br.

9 Receitas

receitas

Preparamos esse caderno especial de receitas para você incrementar as suas receitas com mais sabor e requinte.

Classificadas em sobremesas, sobremesas geladas, doces, pães, bombons, bolos amanteigados e tortas finas as nossas sugestões foram testadas e aprovadas para você oferecer o que há de mais saboroso aos seus clientes.

Cada receita está acompanhada por uma ficha técnica, que além da classi-ficação, também apresenta informações sobre o rendimento, o tamanho da porção e o setor.

Como todo estabelecimento apresenta particularidades, os espaços corres-pondentes ao custo total, custo por porção e preço de venda deverão ser preenchidos após o preparo da receita.

São 20 ideias para inovar e renovar os setores de confeitaria e padaria, cati-var a clientela e conquistar um público cada vez mais exigente.

Mais sabor e requinte para seus produtos

DaDos essenciais

Informações importantes para realizar a receita,

como ingredientes e rendimento

10 Receitas

classificaçãoAs receitas estão divididas em sobremesas, sobremesas geladas, doces, pães, bombons, bolos amanteigados e tortas finas.

etapas De preparaçãoVocê pode conferir os principais passos realizados na preparação do prato

iDentificaçãoNome do doce ou confeito

Preencha o campo de Custo Total com o resultado da soma dos campos Preço Total, obtidos abaixo. Inclua os custos fixos e variáveis.

Preencha o campo Custo Porção dividindo o custo total pelo rendimento.

Preencha o campo de cada item referentes ao Preço Total. Para isso, basta multiplicar a quantidade pelo preço unitário.

Para calcular e preencher o campo Preço de Venda, basta somar o custo da porção com a margem de lucro com os impostos.

11 Receitas

classificação: sobremesas geladas

Monoporção luna de chocolate com avelã

12 Receitas

ingreDientes QuantiDaDe uniDaDe Preço total

Base Brownie: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura Amarga e a margarina juntas até obter um líquido. Reserve. 2 - Em uma ba-tedeira, coloque os ovos inteiros com o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e aerada. 3 - Coloque a parte líquida reservada sobre a parte aerada, e mexa delicadamente. 4 - Por último, acrescente os ingredientes secos (sal, farinha e Cacau em Pó). 5 - Despeje sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. 6 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 28 minutos. Espere esfriar. Mousse de Chocolate com Avelã: 1 - Coloque o açúcar e a água para ferver até obter ponto de fio. Enquanto isso, bata as gemas até obter uma gemada. Despeje a calda pronta sobre a gemada, com a batedeira ainda ligada. Bata mais um pouco. Ainda com ela ligada, vá colocando a cobertura derretida aos poucos. Desligue e acrescente a pasta de avelã. Por último agregue o chantilly batido. Reserve.

moDo De PreParo

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gUnidade

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nome Do Prato: Monoporção luna de chocolate com avelãsetor: confeitaria renDimento: 40 porções

tamanho Da Porção: 50 gramas

custo total: custo Porção: Preço De venDa:

Recheio Creme de Limão: 1 - Em um recipiente, misture o leite condensado, o creme de leite e o Pó de Limão. Mexa até obter um creme espesso. Se desejar pode bater na batederia. Reserve. Montagem: 1 - Com todas as preparações prontas, coloque um pouco do mousse de avelã em uma forma de silicone, recheie com o creme de limão, sobreponha mais mousse finalize com uma fatia do brownie. 2 - Leve para congelar. Assim que congelar, retire do freezer e jateie com um spray congelante na cor marrom. 3 - Decore com uma camada de Creme “Tipo Ganache”, arabescos e 1 unidade de Choco Power Ball tingido com corante em pó bronze.

Base brownie: Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” MavalérioMargarina uso geral Ovos (8 unidades) Açúcar refinado Farinha de trigo Sal refinado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Mousse de chocolate com avelã: Açúcar refinado Água Gemas peneiradas (7 unidades) Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério Pasta de avelã Chantilly batido Recheio: Leite condensado Creme de leite Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério Decoração: Creme Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério “Tipo Ganache” Choco Power Ball ao Leite Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério

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13 Receitas


2 - Bata o chantilly em ponto suave e acrescente a mistura anterior. Por último, hidrate e dilua a gelatina incolor conforme a instrução do fabricante, e acrescente no spumone. 3 - Coloque esse creme em uma forma de silicone até a metade. Acrescente uma camada do Creme “Black” e cubra com mais um pouco do spumone. 4 - Finalize com uma fatia do bolo de milho verde. 5 - Leve essa forma para o freezer até congelar. 6 - Retire do freezer e jateie com um spray para aveludar na cor vermelha. 7 - Finalize cobrindo o centro do doce com uma ca-mada do Creme “Black”, decore com 1 macaron, geleia de maracujá e arabescos feitos com a Cobertura ao Leite.

Base de Bolo de Milho:1 - Em um liquidificador, bata o milho verde e o leite de coco até homogeneizar. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes. 2 - Forre uma assadeira “tipo rocambole” com margarina e papel manteiga e coloque a massa sobre ela, ficando bem fina. 3 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos, reserve. Recheio Spumone de Maracujá:1 - Em um recipiente, misture o leite condensado com o Pó de Ma-racujá. Em seguida, acrescente o cream cheese e mexa novamente.

moDo De PreParo

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nome Do Prato: Fatia de cheese cake de maracujásetor: confeitariarenDimento: 15 porções



Base de bolo de milho: Milho verde (lata) Leite de coco Açúcar refinado Ovo (1 unidade) Farinha de trigo Fermento em pó Margarina uso geral Sal Recheio Spumone de Maracujá: Leite condensado Pó Para Preparo de Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério Queijo Cremoso Cream Cheese Chantilly batido em ponto suave Gelatina sem sabor e incolor Recheio Entrement, cobertura e decoração: Creme Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério Macarrons Geleia de maracujá Cobertura Premium Sabor Chocolate ao leite Mavalério

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classificação: Sobremesas geladas

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Fatia de cheese cake de maracujá

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14 Receitas


Mousse de Trufa: 1 - Derreta a Cobertura ao Leite, acrescente o creme de leite, o licor de chocolate, a pistache triturada. Mexa muito bem até virar um creme. 2 - Acrescente essa mistura ao chantilly batido e por último agregue a gelatina já hidratada e diluída. Montagem e Decoração: 1 - Coloque um pouco da mousse dentro de uma forma de monoporção de silicone, acrescente uma fatia de brownie, sobreponha mais uma camada da mousse. 2 - Finalize com uma fatia do bolo de milho. Leve para o congelador até ficar congelado. 3 - Retire do freezer e jateie com um spray nas cores marrom e vermelho. 4 - Cubra o centro com uma camada do Creme “Tipo ganache”, finalize decorando com as frutas, arabescos feitos com a Cobertura ao Leite, as Miçangas e o Choco Power.

Base de Bolo de Milho: 1 - Em um liquidificador, coloque o milho verde e o leite de coco. Bata até homogeneizar. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes. 2 - Forre uma assadeira “tipo rocambole” com margarina e papel manteiga e coloque a massa sobre ela, ficando bem fina. 3 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos, reserve. Fatias de Brownie: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura Amarga e a margarina juntas até obter um líquido. Reserve. 2 - Em uma batedeira, coloque os ovos inteiros com o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e aerada. 3 - Coloque a parte líquida reservada sobre a parte aerada, mexa delicadamente. 4 - Por último, acrescente os ingredientes secos o sal, a farinha e Cacau em Pó. 5 - Despeje sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. 6 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 28 minutos. Espere esfriar.

moDo De PreParo

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Q.B.*200

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nome Do Prato: Monoporção trufadasetor: confeitariarenDimento: 20 porções



Base de bolo de milho: Milho verde (lata) Leite de coco Açúcar refinado Ovo (1 unidade) Farinha de trigo Fermento em pó Margarina uso geral sal Fatia de Brownie: Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério Margarina uso geral Ovos (8 unidades) Açúcar refinado Farinha de trigo Sal refinado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Mousse de Trufa: Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério Creme de leite Licor de chocolate Pistache Triturados Chantilly batido em ponto suave Gelatina sem sabor e incolor Decoração: Spray para decorar nas cores marrom e vermelho Creme Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério “Tipo ganache” Physallis e Blueberry Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério Choco Power Ball ao Leite Confeito Miçanga Branca Mil Cores *Q.B. = Quanto Basta


Monoporção trufada

15 Receitas


1 - Leve à batedeira o suco de manga e o Pó Para Recheios e Cremes e bata por 8 minutos. Coloque a mistura em uma manga de confeitar. 2 - Para montar, coloque um pouco dos Cookies em Pedaços na base, sobreponha o creme de manga, e finalize com a geleia de pimenta. 3 - Decore com arabescos feitos com a Cobertura Meio Amarga.

moDo De PreParo

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nome Do Prato: Verrine de manga com pimentasetor: ConfeitariarenDimento: 20 porções

tamanho Da Porção: 70 gramas (cada unidade)


Creme de Manga: Suco de manga Pó Para Preparo de Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério Cobertura e Decoração: Geleia de Pimenta Cookies em Pedaços Sabor Chocolate Mavalério Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério

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Verrine de manga com pimenta

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16 Receitas


quadrado, e alterne o recheio e a massa. Finalize com o recheio. Faça uma decoração com riscos feitos com uma faca. 2 - Leve para gelar por 30 minutos. Glaçagem: 1 - Em uma panela, coloque o açúcar, a glucose, a água e o Cacau em Pó, e leve para ferver. Após levantar fervura acrescente a gelatina incolor já hidratada e diluída. Espere esfriar . Montagem e Decoração: 1 - Retire o aro da geladeira e corte em fatias retangulares. Decore com uma camada da glaçagem e finalize decorando com um docinho passado no Cacau em Pó.

Massa de chocolate com especiarias: 1 - Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água por 10 minutos, acrescente o açúcar e bata mais 5 minutos. 2 - Retire da batedeira e acrescente os ingredientes secos (farinha, fermento, Cacau em Pó, canela e gengi-bre). Mexa delicadamente e por último acrescente as claras batidas em neve reservada. 3 - Leve para assar em uma forma quadrada untada e enfarinhada por 25 minutos a 180°C, ou até que esteja assado. Recheio: 1 - Em um recipiente misture o Creme “Tipo Ganache” e acrescente o chantilly batido. Mexa bem até virar uma mousse. Monte em um aro

moDo De PreParo

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nome Do Prato: Fatia aerada de chocolate setor: confeitariarenDimento: 20 porções



Massa de chocolate com especiarias: Ovos (6 unidades) Água Açúcar refinado Farinha de trigo Fermento em pó Cacau em Pó Alcalino Mavalério Canela em pó Gengibre em pó Recheio: Creme Sabor Chocolate Mavalério “Tipo Ganache” Chantilly batido Cobertura Glaçagem de Chocolate: Açúcar refinado Glucose de milho Água Cacau em Pó Alcalino Mavalério Gelatina sem sabor e incolor Decoração: Docinho de chocolate


Fatia aerada de chocolate

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17 Receitas


Base de Suspiro: 1 - Em uma batedeira, coloque o açúcar refinado com as claras e bata até obter um merengue. Desligue e acrescente o Açúcar de Confeiteiro e o Pó de Limão, mexa bem para incorporar to-dos os ingredientes. Coloque essa massa em uma manga de confeitar com o bico liso e faça placas retangulares sobre um tapete de silicone. 2 - Leve para secar no forno a 100°C por 2 horas, aproximadamente. Só retire do forno quando estiver seco. Reserve as placas quadradas.

moDo De PreParo

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nome Do Prato: Torta de limão com vinho branco setor: confeitariarenDimento: 3 porções




Torta de limão com vinho branco

Mousse de Limão: 1 - Em um recipiente, misture o leite condensado e o Pó de Limão, mexa bem. 2 - Adicione ao chantilly batido, em segui-da acrescente o vinho. Depois agregue o creme de leite e por último a gelatina já hidratada e diluída. Mexa bem. 3 - Em um aro quadrado com uma base da placa de suspiro coloque essa mousse por cima. Faça riscos com o próprio mousse. 4 - Leve para gelar até ficar firme. 5 - Retire do aro, polvilhe Cacau em Pó, decore com Physallis, limão, Confeito Brigadeiro, arabescos feitos com a Cobertura Amarga e pla-cas de caramelo na cor verde.

Base de Suspiro: Açúcar refinado Claras Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Limão Mavalério Mousse de limão com vinho branco: Leite condensado Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Limão Mavalério Chantilly batido em ponto suave Vinho branco seco Creme de leite Gelatina sem sabor e incolor Decoração: Cacau em Pó Alcalino Mavalério Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério Confeito Brigadeiro Mil Cores Limão Placas de caramelo na cor verde Physallis *Q.B. = Quanto basta

31 2 4

18 Receitas


gemas, o ovo e mexa muito bem. Em seguida, acrescente o leite de coco e o Pó Para Recheios e Cremes, e mexa novamente. 2 - Coloque essa mistura em uma forma para pudim untada, polvilhada com açú-car e caramelada. 3 - Leve para assar em banho-maria por 30 minu-tos, ou até que esteja assado. 4 - Espere esfriar, desenforme.

Caramelo: 1 - Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar. Em seguida, acrescente a água e deixe ferver por 8 minu-tos. Desligue e espere esfriar. Pudim: 1 - Em uma tigela, coloque o leite condensado, o leite, as

moDo De PreParo

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nome Do Prato: Pudim de coco cremoso setor: confeitariarenDimento: 20 porções




Pudim de coco cremoso

Caramelo: Açúcar refinado Água Pudim: Leite condensado Leite UHT Gemas (2 unidades) Ovo (1 unidade) Pó Para Preparo De Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério Leite de coco

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19 Receitas

Macarons


6 - Espere por 20 minutos aproximadamente, ou até que forme uma argola na lateral do macarons. Retire do forno, espere esfriar e recheie. Recheio: 1 - Em um recipiente, misture o leite condensado com o Pó De Ma-racujá, mexa bem até ficar firme. Se desejar bata os dois ingredientes na batedeira. 2 - Coloque o recheio em uma manga de confeitar e recheie os macarons.

Massa:1 - Em uma panela, coloque as claras com o açúcar refinado e leve ao fogo em banho-maria até perder a viscosidade. Não ferva. 2 - Retire do fogo e leve para a batedeira e bata até obter um merengue, aproxi-madamente 8 minutos. 3 - Retire da batedeira e acrescente a farinha de amêndoas e o Açúcar de Confeiteiro, ambos peneirados e mistura-dos. 4 - Mexa bem até obter uma massa, colore a gosto. 5 - Coloque essa massa em uma manga de confeitar com o bico perlê liso e pingue sobre um tapete de silicone. Leve para assar em forno aquecido a 130ºC.

moDo De PreParo

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nome Do Prato: Macaronssetor: confeitariarenDimento: 40 porções



Massa: Claras (3 unidades) Açúcar refinado Farinha de amêndoas ou Farinha de cajú Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Corante em gel na cor amarela Recheio: Leite Condensado Pó Para Preparo de Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério * Q.B. = Quanto Basta

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classificação: doces

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20 Receitas

Maravilha francesa

Recheio: 1 - Em uma batedeira, misture a manteiga e o “Açúcar Gela-do”, batendo até clarear. Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco. Acrescente o Cacau em Pó e o licor de chocolate e bata até obter um creme. 2 - Coloque em uma manga de confeitar com o bico pitanga e recheie o suspiro. 3 - Faça pitangas com o creme sobre a segunda camada do suspiro. 4 - Finalize decorando com macarons, cereja e arabesco feito com a Cobertura ao Leite. 5 - Por último, polvi-lhe Cacau em Pó sobre o doce.

Suspiro: 1 - Em uma batedeira, coloque o açúcar refinado com as cla-ras e bata até obter um merengue. Desligue e acrescente o Açúcar de Confeiteiro e o Pó De Limão, e mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Coloque essa massa em uma manga de confeitar com o bico liso e faça círculos sobre um tapete de silicone. 2 - Leve para secar no forno a 100°C por 2 horas, aproximadamente. Só retire do forno quando estiver seco. Reserve.

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nome Do Prato: Maravilha francesa setor: confeitariarenDimento: 15 porções



Suspiro: Açúcar refinado Claras Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Limão Mavalério Recheio: Manteiga sem sal Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério Leite condensado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Licor de chocolate Decoração: Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério Macarons Cerejas com cabo Cacau em Pó Alcalino Mavalério* Q.B. = Quanto Basta

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21 Receitas

Minitorteletede morangos


Recheio: 1 - Em um recipiente, coloque o leite condensado e o Pó De Morango. Em seguida, acrescente o creme de leite. Mexa bem todos os ingredientes. Se desejar, bata na batedeira. 2 - Coloque esse recheio em uma manga de confeitar e recheie as torteletes. 3 - Coloque 1 mo-rango por cima e pincele geleia de brilho, para melhor conservação da fruta. 4 - Finalize decorando com o Confeito Brigadeiro.

Massa Quebrada: 1 - Em um recipiente, coloque o Açúcar de Con-feiteiro com a margarina, e misture. Acrescente o ovo e mexa nova-mente. Em seguida, acrescente as raspas de laranja e a farinha de trigo. Misture delicadamente e sem força, até formar uma massa ho-mogênea. 2 - Coloque essa massa em um saco plástico e leve para ge-lar por 30 minutos. Retire e modele nas forminhas. 3 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até que as laterais estejam douradas. Reserve.

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Unidade

nome Do Prato: Minitortelete de morangossetor: confeitariarenDimento: 35 porções



Massa Quebrada: Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Margarina uso culinário Ovo (1/2 unidade) Farinha de trigo Raspas de laranja Recheio: Leite condensado Creme de leite Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Morango Mavalério Decoração: Geleia de brilho Confeito Brigadeiro Mil Cores Morangos frescos * Q.B. = Quanto Basta

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22 Receitas

Cupcakede mel

Cobertura: 1 - Derreta a Cobertura Meio Amarga em banho-maria ou micro-ondas. Reserve. 2 - Bata a gordura vegetal com o leite con-densado por 6 minutos, até clarear. Aos poucos, acrescente a Cober-tura derretida reservada. Por último, acrescente o Cacau em Pó. 3 - Coloque em uma manga de confeitar com um bico pitanga e cubra o cupcake. 4 - Finalize com a Cobertura “Black” derretida, placa de caramelo e arabescos.

Massa: 1 - Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar mascavo, bicarbonato, cravo, canela, fer-mento e Chocolate em Pó). 2 - Acrescente os ingredientes líquidos (ovos, mel, margarina e leite). 3 - Misture tudo muito bem, coloque em formas de cupcake. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.


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nome Do Prato: Cupcake de mel setor: confeitariarenDimento: 24 porções



Massa: Farinha de trigo Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau Mavalério Açúcar mascavo Bicarbonato de sódio Fermento em pó químico Cravo em pó Canela em pó Leite UHT Mel Margarina uso geral Ovos (2 unidades) Cobertura: Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério Gordura Vegetal Hidrogenada Leite condensado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Decoração: Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério Placa de caramelo *Q.B. = Quanto Basta


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23 Receitas

Pão de chocolate

uma bola e deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um plástico. 6 - Corte em porções de 300g e modele. 7 - Coloque em uma forma para pão e deixe crescer até atingir a borda da assadeira. 8 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até que esteja assado. 9 - Derreta a Cobertura ao Leite e espalhe por cima do pão. Finalize decorando com as Gotas Pingo.

1 - Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, a margarina, o açúcar, o Cacau em Pó, os ovos, o leite em pó, o cravo, a canela e o fermento fresco. 2 - Misture todos os ingredientes e acrescente a água aos pou-cos, até obter uma massa lisa e enxuta. 3 - Se desejar, bata os ingredi-entes até atingir o ponto de véu. 4 - Abra a massa de forma retangular, espalhe as Gotas Pingo por toda a superfície e sove novamente. 5 - Faça

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nome Do Prato: Pão de chocolatesetor: confeitariarenDimento: 4 porções



Farinha de trigo Margarina uso geral Açúcar refinado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Ovos (2 unidades) Leite em pó Cravo em pó Canela em pó Fermento biológico fresco Água Gota Pingo Sabor Chocolate Tipo 2000 Mavalério Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério

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classificação: pães

24 Receitas


formas próprias para petit gateau untadas com margarina e polvilhada Cacau em Pó. 5 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 7 minutos. 6 - Retire do forno e sirva quente.

1 - Em um recipiente, misture o ganache, o açúcar e a margarina. Leve ao micro-ondas e derreta. 2 - Acrescente os ovos e as gemas, e mexa bem. 3 - Por último, acrescente a farinha de trigo. 4 - Coloque em

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nome Do Prato: Petit gateau setor: confeitariarenDimento: 15 porções



classificação: sobremesas

Petit gateau

Creme Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério “Tipo Ganache” Açúcar refinado Margarina de uso culinário Ovos (3 unidades) Gemas (2 unidades) Farinha de trigo Cacau em Pó Alcalino Mavalério* Q.B = Quanto Basta

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observaçãoEsse doce pode ser congelado depois de assado. Quando voltar à temperatura ambiente, basta esquentar para que o seu aspecto cremoso volte normalmente.

25 Receitas

Bombom de maracujá


Recheio: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou micro-ondas. Reserve. 2 - Misture o Pó De Maracujá ao creme de leite, mexa bem até homogeneizar. 3 - Agregue essa mistura à Co-bertura Branca derretida, mexa bem até obter um recheio trufado de maracujá. 4 - Com as casquinhas dos bombons prontas, recheie com a trufa e finalize com um pouco da Cobertura Meio Amarga derretida. 5 - Leve para gelar até as formas ficarem opacas.

Casquinha: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura Meio Amarga em banho-maria ou micro-ondas. 2 - Pincele as cavidades dos bom-bons com uma fina camada de corante amarelo. 3 - Aplique a Cober-tura derretida sobre a forma de bombons e retire o excesso. Leve para secar na geladeira. 4 - Repita a operação formando uma casquinha mais firme. Reserve.

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nome Do Prato: Bombom de maracujá setor: confeitariarenDimento: 100 porções



Casquinha: Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo MavalérioCorante em pó amarelo Recheio: Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco MavalérioCreme de leite UHT Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Maracujá Mavalério * Q.B = Quanto Basta

classificação: bombons

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26 Receitas

Bombom de limão

Recheio: 1 - Em um recipiente, misture o leite condensado com o Pó De Limão até engrossar. Se desejar, bata os dois ingredientes na bate-deira. 2 - Recheie os bombons. 3 - Finalize fechando os bombons com uma camada da Cobertura ao Leite derretida. 4 - Leve para geladeira novamente até a forma ficar opaca. Retire os bombons da forma.

Casquinha: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou micro-ondas. 2 - Pincele as cavidades dos bombons com uma fina camada de corante dourado. 3 - Aplique a Cobertura derretida sobre a forma de bombons e retire o excesso. Leve para secar na geladeira. 4 - Repita a operação formando uma casquinha mais firme. Reserve.


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nome Do Prato: Bombom de limão setor: confeitariarenDimento: 100 porções



Casquinha: Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério Corante em pó dourado Recheio: Leite condensado Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Limão Mavalério * Q.B = Quanto Basta

classificação: bombons

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27 Receitas

Bolo inglês de café


Montagem: 1 - Coloque cerca de 175g de massa em uma forma de bolo inglês untada. Em seguida, acrescente uma camada do recheio, e finalize com mais 175g de massa. 2 - Coloque um risco de margarina uso geral sobre a massa do bolo e leve para assar em forno preaqueci-do a 180ºC por 20 minutos. Decoração: 1 - Aqueça o Creme “Black” para ficar fluido e cubra o bolo inglês totalmente. 2 - Finalize com arabescos feito com a Cober-tura ao Leite, morangos e polvilhe o “Açúcar Gelado”

Massa: 1 - Em uma batedeira, leve o açúcar com a margarina e bata até clarear. Depois, acrescente os ovos um a um até formar um creme. 2 - Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o café solúvel. Reserve. 3 - Com a batedeira ligada em velocidade lenta, vá alternando a parte seca reservada (farinha, fermento e café) com a parte líquida (leite integral). 4 - Quando estiver homogeneizado retire da batederia e acrescente a Gota Pingo. Recheio: 1 - Em um recipiente, misture o café pronto e o Pó Para Re-cheios e Cremes e leve à batedeira por 6 minutos, até formar um creme de café. Reserve.

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Unidade

nome Do Prato: Bolo inglês de cafésetor: confeitariarenDimento: 18 unidades



classificação: bolos amanteigados

Massa: Açúcar refinado Margarina bolo Ovos (20 unidades) Farinha de trigo Fermento químico em pó Café solúvel instantâneo Leite integral UHT Gota Pingo Sabor Chocolate Tipo 2000 Mavalério Recheio: Pó Para Preparo de Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério Café pronto Cobertura e Decoração: Creme Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério “Tipo Ganache” Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite Mavalério Cobertura à Base de Açúcar “ Açúcar Gelado” Mavalério Morangos frescos

28 Receitas

para assar em forno preaquecido a 180°C por 28 minutos. Após assa-do finalize com uma camada de geleia de brilho. Recheio de Queijo: 1 - Em um recipiente, misture o cream cheese, a gema, o açúcar, o leite, o leite condensado e o Pó Para Recheios e Cremes, mexa até misturar todos os ingredientes. Se desejar leve-os à batedeira por 5 minutos. Coloque em uma manga de confeitar para utilizar sobre o brownie.

Brownie: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura Amarga e a mar-garina juntas, até obter um líquido. Reserve. 2 - Em uma batedeira, coloque os ovos inteiros com o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e aerada. 3 - Coloque a parte líquida reservada sobre a parte aerada, e mexa delicadamente. 4 - Por último, acrescente os ingre-dientes secos: o sal, a farinha e Cacau em Pó. 5 - Despeje sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga, coloque a cobertura de queijo por cima com o auxílio de uma manga de confeitar. 6 - Leve


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nome Do Prato: Brownie com queijosetor: confeitariarenDimento: 25 porções



Brownie: Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” MavalérioMargarina uso geral Ovos (8 unidades) Açúcar refinado Farinha de trigo Sal refinado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Cobertura de Queijo: Queijo Cream Cheese Gema (1 unidade) Açúcar refinado Leite UHT Leite condensado Pó Para Preparo de Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério Decoração: Geleia de brilho

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Brownie com queijoclassificação: bolos amanteigados

29 Receitas


Recheio Mousse de Cereja: 1 - Em um liquidificador, bata o leite condensado, as cerejas e o licor. Depois, acrescente essa mistura ao chantilly batido. Por último, agregue a gelatina já hidratada e diluída. Mexa bem para homogeneizar. Montagem: 1 - Forre um aro de 20 cm de diâmetro com uma fatia do brownie. Por cima, coloque as maçãs reservadas e cubra com a mousse de cereja. Leve para gelar. 2 - Retire da geladeira, cubra com o Creme Branco “Tipo Ganache”, decore com arabescos feitos com a Cobertura Amarga, com caramelo e physallis.

Base Brownie: 1 - Em um recipiente, derreta a Cobertura Amarga e a margarina juntas até obter um líquido. Reserve. 2 - Em uma bate-deira, coloque os ovos inteiros com o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e aerada. 3 - Coloque a parte líquida reservada sobre a parte aerada, mexa delicadamente. 4 - Por último, acrescente os ingredientes secos o sal, a farinha e Cacau em Pó. 5 - Despeje sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. 6 - Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 28 minutos. Espere esfriar, corte uma fatia de 20 cm de diâmetro para usar como base.

Recheio de Maçãs: 1 - Descasque e pique as maçãs, coloque em uma panela juntamente com o açúcar e a água. Leve ao fogo até cozinhar as maças. Espere esfriar e escorra as maçãs. Reserve.

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nome Do Prato: Torta de maçã com cerejasetor: confeitariarenDimento: 1 porção



Base Brownie: Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” MavalérioMargarina uso geral Ovos (8 unidades) Açúcar refinado Farinha de trigo Sal refinado Cacau em Pó Alcalino Mavalério Recheio de Maçãs: Maças descascadas e picadas Açúcar refinado Água Recheio Mousse de Cereja: Leite condensado Cerejas ao marrasquino Licor da calda ao marrasquino Chantilly batido em ponto suave Gelatina sem sabor e incolor Cobertura e Decoração: Creme Sabor Chocolate Branco Mavalério “Tipo Ganache” Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério Arabescos de caramelo Physallis *Q.B. = Quanto Basta

classificação: tortas finas

Torta de maçã com cereja

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30 Receitas

Torta mousse de morangos


da pronta, despeje sobre a gemada, com a batedeira ainda ligada. Bata mais um pouco. Ainda com ela ligada vá colocando a Cobertura derretida aos poucos. Desligue e acrescente o Pó De Morango. Por último, agregue o chantilly batido e a gelatina hidratada e diluída. Mexa bem. Montagem:1 - Em um aro de 20 cm de diâmetro, coloque morangos na lateral, como base coloque um disco de suspiro, por cima acrescente os pês-segos picados. 2 - Sobreponha a mousse de morango e leve para ge-lar. 3 - Retire da geladeira e cubra com a geleia de morango e arabes-cos feitos com a Cobertura Amarga.

Base de suspiro:1 - Em uma batedeira, coloque o açúcar refinado com as claras e bata até obter um merengue. Desligue e acrescente o Açúcar de Confeitei-ro e o Pó De Limão, mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Coloque essa massa em uma manga de confeitar com o bico liso e faça placas de 18cm sobre um tapete de silicone. 2 - Leve para secar no for-no a 100°C por 2 horas, aproximadamente. Só retire do forno quando estiver seco. Reserve as placas redondas. Mousse de morango:1 - Coloque o açúcar e a água para ferver até obter ponto de fio. Enquanto isso, bata as gemas até obter uma gemada. Depois da cal-

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nome Do Prato: Torta mousse de morangossetor: confeitariarenDimento: 1 porção



Base de suspiro:Açúcar refinado Claras Açúcar de Confeiteiro Snow SugarPó Para Preparo De Sobremesa Sabor Limão Mavalério Mousse de morango: Açúcar refinado Água Gemas (8 unidades) Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério Pó Para Preparo De Sobremesa Sabor Morango Mavalério Chantilly batido em ponto suave Gelatina sem sabor e incolor Pêssegos em lata picadoCobertura e decoração: Geleia de morango Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo MavalérioMorangos frescos

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31 Receitas


Torta assada de pêssego com

amêndoas

32 Receitas


Cobertura Creme de Canela: 1 - Em uma batedeira, coloque o leite UHT, o Pó Para Recheios e Cremes e a canela, bata por 6 minutos. Reserve.

Montagem e Decoração: 1 - Forre a assadeira com a massa flora, acrescente por cima o recheio cremoso de amêndoas, sobreponha os pêssegos laminados e cubra com o Creme de Canela. 2 - Leve essa torta para o forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até que fique dourada. 3 - Retire do forno, espere esfriar. 4 - Por fim, decore com os pêssegos, as raspas de chocolate e a cereja. Polvilhe o “Açú-car Gelado” por cima.

Base de massa flora: 1 - Em um recipiente, coloque o Açúcar de Confeiteiro e a margarina, e misture. Acrescente o ovo e mexa nova-mente. Em seguida, coloque as raspas de laranja e a farinha de trigo. Misture delicadamente e sem força, até formar uma massa homogê-nea. 2 - Coloque essa massa em um saco plástico e leve para gelar por 30 minutos. Retire e modele nas assadeiras. Recheio cremoso de amêndoas: 1 - Em uma batedeira, coloque a manteiga, o Açúcar de Confeiteiro, os ovos, o iogurte, as farinhas e o fermento em pó. Bata até obter um creme. Reserve.

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nome Do Prato: Torta assada de pêssego com amêndoas setor: confeitariarenDimento: 2 porções



Base de massa flora: Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Margarina uso culinário Ovo (1/2 unidade) Farinha de trigo Raspas de laranja Recheio cremoso de amêndoas: Manteiga sem sal Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Ovos (2 unidades) Iogurte natural Farinha de amêndoas Farinha de trigo Fermento em pó Cobertura Creme de Canela: Pêssego em calda Leite UHT Pó Para Preparo de Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério Canela em pó Decoração: Cobertura Raspar e Cobrir Sabor Chocolate ao Leite Mavalério Pêssego em lata fatiados Cerejas com cabo Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério *Q.B. = Quanto Basta

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víDeos

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exPeDiente Mavalério Confeitaria é uma publicação da Indústria de Produtos Alimentícios Mavalério Ltda.Coordenação Geral: Departamento de Marketing MavalérioReceitas: Centro Técnico e Culinário Mavalério

Produção: Edição e redação: Juliana Lambert Produtora: Elisabeth Freidenson Fotos: Nelson Toledo Design gráfico e diagramação: Patrícia Andrioli

34 Receitas

Produção: Edição e redação: Juliana Lambert Produtora: Elisabeth Freidenson Fotos: Nelson Toledo Design gráfico e diagramação: Patrícia Andrioli

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