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PLANO DE HIGIENE

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 1 de 15 Agosto / 2005

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Laboratórios Técnicos de Produtos de Manutenção e Segurança, Lda

ÍNDICE

1 HIGIENE PESSOAL2 RECEPCÇÃO DE MERCADORIAS

3 ZONAS DE ARMAZENAGEM

4 ZONAS DE PREPARAÇÃO5 ZONAS DE CONFECÇÃO

6 REFEITÓRIO / CAFÉ

7 COPA

8 VESTUÁRIOS e / ou CASAS DE BANHO

Elaborado: Aprovado:


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PLANO DE HIGIENE


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1 HIGIENE PESSOAL

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

MÃOS E

ANTEBRAÇOS

Lavagem e

Desinfecção Puro

Dispensador

de gel

Molhar as mãos e premir o dispensador Esfregar as mãos (deixar actuar 30 seg.) e enxaguar Secar as mãos com toalha ou rolo de papel

Máxima

MÃOSDesinfecçãoIntercalar

PuroDispensador Automático

Dosear o produto para as mãos (aproximar as mãos aodispensador)

Esfregar as mãos até o produto evaporar. Não enxaguar, nem secar as mãos.

Máxima

OBSERVAÇÕES

Quando lavar as mãos:• Antes de começar a trabalhar• Depois de utilizar as instalações sanitárias• Antes e depois de mexer em alimentos crus• Sempre que mudar de tarefa• Depois de tocar em objectos sujos (lixo, embalagens, etc.)• Depois de fumar

As unhas devem estar:• Limpas• Curtas• Sem verniz

Fardamento: • Deve apresentar-se limpo e engomado• É para uso exclusivo no local de trabalho

Cabelos:• Devem estar totalmente protegidos com uma touca

Fumar: • Proibido nas instalações pertencentes ao serviço de alimentação• (cozinha, copa, refeitório, vestiários/W.C.)

Adornos:• É proibido o uso de anéis, pulseiras, relógios, colares, brincos


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PLANO DE HIGIENE


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2 RECEPÇÃO DE MERCADORIAS


BALANÇAS E

CARROS DETRANSPORTE

Lavagem eDesinfecção

Balde:

250 ml/ 5 litrosde água

Carro com dois

baldes, panoou escova

Recolher resíduos

Aplicar a solução de detergente e deixe actuar5 minutos

Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Apósutilização

PAVIMENTOS ERALOS Lavagem

Balde:80 ml/10 litros

de água

Carro com doisbaldes, escovade pavimentos,

rodo /

esfregona

Recolher resíduos Enxaguar com água limpa Aplicar a solução de detergente e deixe actuar. Escovar o pavimento

Enxaguar com água limpa Secar com rodo ou esfregona.

Diária

MESAS DE APOIO EPUXADORES

Lavagem eDesinfecção

Balde:250 ml/ 5 litros

de água

Carro com doisbaldes, panoou escova

Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos.


Diária

PORTAS, PAREDES AZULEIJOS Lavagem eDesinfecção


de água


Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos.

Enxaguar com água limpa e deixar secar ao arSemanal


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PLANO DE HIGIENE


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2 RECEPÇÃO DE MERCADORIAS


RECEPIENTES DE ALIMENTOS Lavagem

10 a 15 ml/ 8litros de água

Cuba e esponjade lavagem

Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-acom água

Lave as peças. Renove o banho sempre quenecessário

Enxaguar com água limpa

Semanal

CÂMARAS DEREFRIGERAÇÃO(EXTERIOR EINTERIOR)

Lavagem edesinfecção

Balde:250 ml/ 5 litrosde água

Carro com dois

baldes, escovade pavimentos,rodo ou

esfregona

Recolher resíduos

Aplicar a solução de detergente e deixe actuar


Semanal

CÂMARAS DECONGELAÇÃO(EXTERIOR E

INTERIOR)



de água

Carro com doisbaldes, pano ou

escova

Recolher resíduos

Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos


Quinzenal

ZONAS EXTERIORESDAS CÂMARAS

(sem contacto directocom alimentos)

Polimento eprotecçãodo inox

Puro Papel ou pano

Lavar previamente a superfície com (produtoLatecma a aconselhar)

Pôr o produto num papel ou pano Esfregar a superfície até obter brilho

Semanal


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PLANO DE HIGIENE


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3 ZONA DE ARMAZENAGEM


PAVIMENTO Lavagem Balde:80 ml/10 litrosde água

Carro com dois


esfregona

Recolher resíduos Enxaguar com água limpa Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Enxaguar com água limpa Secar com rodo ou esfregona

Diária

Diária

MESAS DE APOIO EPUXADORES


Balde:

250 ml/ 5litros de água

Carro com dois


Recolher resíduos

Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5minutos

Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal

VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano

Pulverizar a superfície

Limpar a superfície com um papel ou pano

Passar com um papel ou pano seco para obterum brilho extra

Semanal


Balde:250 ml/ 5

litros de água


Diária

CONTENTORES DOLIXO Desinfecção

(tratamento

de choque)

50 ml / 5 litros

de água

Mangueira depressão, pano

ou escova

Recolher resíduos




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PLANO DE HIGIENE


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4 ZONAS DE PREPARAÇÃO


RECIPIENTES DEPREPARAÇÃO

(PLÁSTICO E INOX)Lavagem

10 a 15 ml /8 litros de água


Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-acom água

Lave as peças. Renove o banho sempre quenecessário


Apósutilização

MATERIAL DE CORTE Lavagem edesinfecção

Balde:250 ml/ 5 litrosde água

Cuba e esponja


Reforçar a actuação do produto utilizandoesponja


Apósutilização

BANCADAS,BALANÇAS,

PRATELEIRAS ETORNEIRAS

Limpeza edesinfecção

Balde:


Carro com dois

baldes, pano ouescova

Recolher resíduos



Apósutilização

TÁBUAS DE CORTE Lavagem edesinfecção


de águaEscova ou pano

Recolher resíduos



Apósutilização


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PLANO DE HIGIENE


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4 ZONAS DE PREPARAÇÃO



Balde:80 ml/10 litrosde água

Carro com dois


esfregona


Diária



Limpar a superfície com um papel ou pano Polir com um papel ou pano seco para obter um

brilho extra

Semanal

PAREDES, AZULEJOSLavagem edesinfecção


de água

Carro com doisbaldes, pano

ou escova



Semanal



de água


DiáriaCONTENTORES DO

LIXO Desinfecção(tratamento

de choque)

Balde:50 ml / 5 litros

de água


ou escova

Recolher resíduos




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PLANO DE HIGIENE


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5 ZONA DE CONFECÇÃO


SERRAS DE CORTE,FIAMBREIRA,

PICADORA, VARINHAE BATEDEIRA

Lavagem e

desinfecção

Balde:


Carro com dois


Recolher resíduos



Após

utilização

MARMITAS EBASCULANTES

Lavagem10 a 15 ml /

8 litros de águaEscova de

equipamento

Colocar a solução de lavagem no equipamento

Lavar com o auxílio de escova de equipamento


Apósutilização

GRELHADORES,FORNOS E FOGÕES

LavagemPuro ou

diluído 1 Lt. /1 Litro de água

Escova deequipamento e

pistola deespuma

Assegurar que a temperatura da superfície émenor que 60º

Aplicar o produto na superfície c/ pistola deespuma

Deixar actuar de 10 minutos Remover a sujidade com uma espátula ou escova Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Diária

FRITADEIRAS LavagemPuro ou


Escova deequipamento

Tirar o óleo e fechar a válvula Encher com água quase até nível máximo de óleo Adicionar o produto a 50% Ligar a fritadeira fervura controlada 20 a 30

minutos Após arrefecer e esvaziar, remover últimos

resíduos Enxaguar com água quente e deixar secar

2 vezes porsemana


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PLANO DE HIGIENE


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5 ZONA DE CONFECÇÃO



Balde:

80 ml/10 litrosde água

Carro com doisbaldes, escova

de pavimentos,rodo ou

esfregona

Recolher resíduos Enxaguar com água limpa

Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Enxaguar com água limpa Secar com rodo ou esfregona

Diária




Passar com um papel ou pano seco para obter umbrilho extra

Semanal

BANCADAS E CUBASDE LAVAGEM

Apósutilização

ARMÁRIOS, PAREDES



de água


Recolher resíduos



FILTROS DEEXAUTORES

LavagemPuro ou


Escova deequipamento

Desmontar o exautor

Colocar as peças na solução do produto.

Deixar actuar 30 a 60 minutos


Mensal


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PLANO DE HIGIENE


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6 REFEITÓRIO / CAFÉ


PAVIMENTO LavagemBalde:

80 ml/10 litrosde água

Carro com doisbaldes, escovade pavimentos,

rodo ouesfregona

Recolher resíduos

Enxaguar com água limpa Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Enxaguar com água limpa Secar com rodo ou esfregona

Diária

VIDROS, ESPELHOSE JANELAS

Limpeza Puro Papel ou pano




Semanal

MESAS E CADEIRAS

Lavagem e

desinfecção

Balde:

250 ml/ 5litros de água

Carro com dois

baldes, pano ouescova

Recolher resíduos

Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Após

utilização

PORTAS E BALCÃODE APOIO Diária

PAREDES


Balde:250 ml/ 5

litros de água

Carro com doisbaldes, pano ou

escova

Recolher resíduos




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PLANO DE HIGIENE


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7 COPA


LOUÇA Lavagemmecânica Automático SDN

Antes de usar a máquina verifique as temperaturas Verifique filtros, braços, crivos e o nível das bilhas Remova os resíduos da louça cuidadosamente Faça a pré-lavagem só com água quente (chuveiro) Coloque a louça correctamente nos tabuleiros Não utilize pano para secar a louça lavada, deixe-a

secar ao ar

Apósutilização

MÁQUINAS DE LAVAR A LOUÇA

Remoçãode cálcareo

50 ml por litrode água

Nada aassinalar

Colocar a solução no banho maria

Manter durante 1 hora a 60’c

Despejar e enxaguar

Quandonecessário

BANCADAS E CUBASDE LAVAGEM


Balde:250 ml/ 5

litros de água


Recolher resíduos



Apósutilização


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PLANO DE HIGIENE


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7 COPA


LOUÇA GROSSALavagemmanual

10 a 15 ml /8 litros de

água


Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a

com água Lave as peças. Renove o banho sempre que

necessário


Apósutilização

TABULEIROS EGRELHAS Lavagemmanual

Puro ou

diluído 1 Lt. /1 Litro deágua


Recolher resíduos e aplicar a solução

Deixar actuar e usar a escova


Apósutilização

CARROS DETRANSPORTE DE

TABULEIROS


Balde:250 ml/ 5

litros de água

Carro com doisbaldes, pano

ou escova

Recolher resíduos



Apósutilização


Balde:250 ml/ 5

litros de água


Diária


(tratamento

de choque)

50 ml / 5 litrosde água


ou escova

Recolher resíduos




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PLANO DE HIGIENE


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7 COPA


PAVIMENTO Lavagem Balde:80 ml/10 litrosde água

Carro com dois


esfregona


Diária

VIDROS, ESPELHOSE JANELAS Limpeza Puro Papel ou pano


Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um

brilho extra

Semanal

PORTAS E

PUXADORES

Lavagem e

desinfecção

Balde:250 ml/ 5

litros de água


Recolher resíduos



Diária

PAREDES E AZULEJOS


Balde:250 ml/ 5

litros de água




Semanal


14/15

PLANO DE HIGIENE


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8 LAVATÓRIOS E / OU CASAS DE BANHO


PAVIMENTOS EPUXADORES Lavagem edesinfecção

Balde:


Carro com dois


Recolher resíduos



Diária

VIDROS E JANELAS Limpeza Puro Papel ou pano




Semanal

PAREDES, PORTAS ECACIFOS



de água


Recolher resíduos

Aplicar a solução e deixar actuar


Diária



de água


Diária


(tratamentode choque)

50 ml / 5 litrosde água


ou escova

Recolher resíduos




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PLANO DE HIGIENE


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8 LAVATÓRIOS E / OU CASAS DE BANHO


LAVATÓRIOS,BIDÉS, ETC Lavagemhigienizante Puro Pano ouesponja

Recolher resíduos

Aplicar a solução e deixar actuar


Diária

SANITAS E URINÓISLimpeza e

anti-calcáreo

PuroEscova ou

pano

Descarregar o autoclismo e aplicar o produto

Deixar actuar (mínimo 10 minutos) e usar escova

Descarregar novamente o autoclismo paraenxaguar

Diária

ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano




Diária

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