100 anos aipan performance do setor de panificação e confeitaria
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230/09/2015
ÍNDICE
Página 3 - SETOR DE PANIFICAÇÃO
Páginas 4 a 8 - PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
BRASILEIRA EM 2014
Página 8 e 9 - REAJUSTE MÉDIO DE PREÇOS FOODSERVICE x
PANIFICAÇÃO
Página 10 - COMPOSIÇÃO DOS GRANDES CUSTOS
Página 11 - PRINCIPAIS FATORES DE AUMENTO DE CUSTO
Página 12 - Nº de FUNCIONÁRIOS, FLUXO DE CLIENTES E TICKET MÉDIO
Página 13 - VOLUME DE FATURAMENTO POR DEPARTAMEN TO
Página 14 - VOLUME DE VENDAS E DE COMPRAS
Página 15 - EMPREGOS GERADOS
Página 16 - PESQUISA SOBRE A PANIFICAÇÃO E A CRISE NO BRASIL
Página 17 - PREÇO MÉDIO DA FARINHA E DO PÃO FRANCÊS
100 ANOS AIPAN
Crescer e corresponder às expectativas dos consumidores, este temsido o objetivo para a Panificação que tem estabelecido fortesalianças junto aos fornecedores desse setor ao longo de vários anoscriando assim um sólido e fértil caminho para o desenvolvimento, nãoapenas de setores específicos, como também para todos ossegmentos que direta ou indiretamente atuam junto a panificação. Acada ano as padarias vêm se transformando também em um atraenteponto de venda de diversos produtos, com duas característicasimportantes: privilegiar a qualidade e o atendimento pessoal aos seusclientes.
Setor de Panificação
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100 ANOS AIPANPERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIROEM 2014
Pesquisa em mais de 1200 empresas realizada pelo do InstitutoTecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria coma Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP),revelou o desempenho do setor de panificação em 2014. O índice decrescimento do setor em 2014 foi de 8,02%. O faturamento atingiu R$82,5 bilhões em valores correntes e foi o segundo ano consecutivo comcrescimento inferior a 10%, a menor taxa dos últimos oito anos. Os dadosrevelam ainda que a desaceleração vem acontecendo desde 2010.
- =
Crescimento da Panificação
IPCACrescimento
REAL8,2%6,4%
1,8%
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LogotipoComemorativo
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2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
FATUR. EM R$ Bi CORRENTE 39,61 43,48 49,52 56,3 62,99 70,29 76,4 82,5
FATUR. EM R$ Bi AOS PREÇOS DE 2014 58,86 61,01 66,62 71,51 75,13 79,21 81,29 82,50
EVOLUÇ. % AOS PREÇOS DE 2014 3,65% 9,19% 7,35% 5,05% 5,43% 2,63% 1,49%
0,00%
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60
70
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90Faturamento do setor brasileiro da panificação
FATUR. EM R$ Bi CORRENTE FATUR. EM R$ Bi AOS PREÇOS DE 2014 EVOLUÇ. % AOS PREÇOS DE 2014
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LogotipoComemorativo
Setor de Panificação
• São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias no país, são cerca de
12.764 Padarias
• Faturamento no estado é de aproximadamente
20 bilhões
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LogotipoComemorativoO impacto das tarifas para as empresas de todos os setores foirepassado para o consumidor. Segundo o Instituto Brasileiro deGeografia e Estatística, a inflação medida pelo Índice de Preços aoConsumidor Amplo (IPCA) fechou o acumulado de doze meses doano de 2014 em 6,41%. O reajuste de preço praticado nasempresas de foodservice em 2014 ficou entre 9% e 13%, commédia de 11,5% para as empresas de panificação.
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LogotipoComemorativo
REAJUSTE MÉDIO DE PREÇOS FOODSERVICE x PANIFICAÇÃO
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LogotipoComemorativoComposição dos grandes custos
Na composição dos custos operacionais nas padarias econfeitarias, excetuando-se os custos variáveis, como farinha detrigo, por exemplo, os grandes custos que impactam são:
Gastos com pessoal: 42%Energia: 11%Impostos: 15%Embalagens: 7%Manutenção , Água, entre outros: 25%
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PRINCIPAIS FATORES DE AUMENTO DE CUSTO
Entre 2010 e 2014, o faturamento das empresas de Panificação eConfeitaria cresceu 46,5%. Por outro lado, os custosaumentaram 48,5% no mesmo período. O setor passa ainda porum momento de formalização de várias empresas e isso trouxemaior impacto dos impostos sobre o faturamento. O gasto compessoal também subiu de 2010 a 2014, 50,2%. Os gastos comenergia aumentaram 18,5% e 16,3% com embalagens, nesseintervalo. De 2012 a 2014, o custo total aumentou 19,5% nosetor.
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Volume de faturamento por departamento
As vendas de produção própria representam 55%
do volume de faturamento, ou R$45,37 bilhões. O
próximo gráfico mostra os volumes de faturamento
por departamento:
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Empregos gerados
O setor representa cerca de 850 mil empregos diretos e 1,85milhão indiretos. Em comparação com 2013, houve umaumento de 5,7% no número de postos de trabalhos gerados noano de 2014. Contudo, os percentuais registrados indicammenor produtividade nas empresas com queda de 5,4% porfuncionário. De acordo com o levantamento, o faturamento porfuncionário aumentou apenas 2,5%. O salário médio cresceu44,2%, em média, entre 2010 e 2014.
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A PANIFICAÇÃO E A CRISE DO BRASIL
o Nº de padarias pesquisadas = 100
o Padarias que não tiveram queda de vendas (em decorrência de
reformas e outros fatores) = 15
o Padarias que tiveram queda nas vendas = 85
o Média de redução nas vendas = 20,44%
o Redução do quadro de empregados = 6,00%
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PREÇO MÉDIO DA FARINHA = R$ 90,48
Preço médio do pão francês (50 gramas) = R$ 11,47
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www.sindipan.org.brTel.: (11) 3291 - 3700Fax.: (11) 3106 - 9867