Prefeitura Municipal De Teixeira De FreitasEstado Da Bahia

Escola Municipal Antônio Chicon Sobrinho

C I Ê N C I A S

Experiência: Detecção do amido em alimentos

O amido é um carboidrato do tipo polissacarídeo e é a principal substância de reserva energética (de glicose) de plantas e algas. Dessa forma, não o encontramos em alimentos de origem animal.

Para testar essa afirmação, poderá ser feita uma aula prática de identificação do amido em alimentos.

Para tal, serão necessários:

- água;

- tintura de iodo;

- xícara de café;

- pratos ou placas de petri;

- conta-gotas;

- sal;

- amido de milho;

- alimentos como batata crua, farinha, arroz cru, arroz cozido, pão, frutas, leite e café.

Procedimentos:

1. Em cada recipiente, colocar uma pequena quantidade de cada alimento.

2. Diluir, em uma xícara de café contendo água, cinco gotas da tintura de iodo.

3. Pingar algumas gotas desta solução em cada um dos alimentos escolhidos.

4. Comparar a coloração de cada uma das amostras com a de sal e a de amido de milho. Como o primeiro não contém amido e, obviamente, o segundo contém, ambos servirão como parâmetros indicativos de presença/ausência dessa molécula.

5. Registrar as observações, preferencialmente ilustrando cada uma das situações, para a posterior confecção de relatório.

O professor pode incrementar a atividade demonstrando a capacidade que a saliva tem de digerir o amido:

Antes de iniciar os procedimentos acima, colocar a mesma medida de água em dois copos e, em um destes, adicionar um pouco de saliva. Acrescentar, em cada recipiente, uma colher de água de cozimento de uma batata.

Após a análise de presença/ausência de amido nos alimentos, colocar algumas gotas da solução de iodo em cada um dos copos. Peça para que seus alunos expliquem porque a água contendo saliva não mudou de cor.

Por Mariana Araguaia

Graduada em Biologia

Curiosidade

Um fato interessante é que alguns falsificadores de uísque adicionam iodo a uma solução álcoólica para obter a corcaracterística do uísque. Um teste que pode ser feito para verificar se o uísque é falsificado consiste em pingar uma gota de uísque que está sendo analisado em uma fatia de batata. Se surgir uma das cores que você observou no experimento, o teste foi positivo, logo, o uísque é falsificado. 

Fonte:

Usberco & Salvador. Química Orgânica .5. ed. São Paulo: Saraiva, 1999. p. 56http://www.educador.brasilescola.com/estrategias-ensino/deteccao-amido-alimentos.htmhttp://www.quimicanocotidiano.com/2009/01/verificando-presena-do-amido.html

Imagens: