Receitas de Família Volume II - 2ª Edição revista e ampliada

CHEF EM CASA Receitas

e-book de Receitas de Natal

Para comemorarmos juntos o Natal, publicamos a2ª edição revista e ampliada do nosso e-book Volume II,

com algumas de nossas receitas. São pratos de Saladas, Assados e Acompanhamentos

e foram escolhidos com carinho especial para compor esse e-book.

São receitas simples, fáceis de fazer, muito gostosas

e que farão sua mesa ficar ainda mais colorida paraessa data tão importante para todos nós.

Esperamos que goste do presente!

Desejamos um Natal de paz e um Ano Novo cheio

de realizações para você e sua família!

Lívia e FranciscoCHEF EM CASA Receitas

2019

ÍNDICE

QUEM SOMOSVIDA SOCIALRECEITASAUTORIA

QUEM SOMOS

Somos dois criativos amantes da boa comida e colocamos nas receitas de nossas famílias a nossa

marca pessoal, trazendo o mais simples, mais saudável e mais gostoso para o nosso dia a dia.

Nossa culinária é autoral e afetiva, inspirada nas

lembranças sensoriais das cozinhas de nossas mães eavós, com destaque para as cozinhas brasileira, árabe,

italiana, portuguesa e oriental, dentre outras.

Fazemos comida de verdade e compartilhamos com vocêas nossas descobertas. Tudo feito com muito capricho

em nossa cozinha e com fotos autorais.

CHEF EM CASA Receitas2019

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RECEITAS

- SALADA MARGARIDA COM MOLHO ESPECIAL DO "CHEF EM CASA"- SALADA DE BACALHAU CONFITADO- SALADA DE FRANGO DEFUMADO COM ASPARGOS

ENTRADAS

PRATOS PRINCIPAIS

- BACALHAU À DON RAMON COM TOMATES CONFIT- LOMBINHO DE PORCO NO SUCO DE TANGERINA E MOLHO DE DAMASCOS - FILÉ MIGNON COM MOSTARDA EM GRÃOS- MEDALHÕES SUÍNOS AO MEL E MOSTARDA L'ANCIENNE- PERNIL SUÍNO AO FORNO

ACOMPAMENTOS- ARROZ COLORIDO- BATATAS AO FORNO- FAROFA DE CENOURA COM QUADRADINHOS DE BACON- MOLHO DE MARACUJÁ E MOSTARDA

ENTRADAS

SALADA MARGARIDACOM MOLHO ESPECIAL

Salada maravilhosa, com cores, sabores,aromas e texturas incríveis e instigantes

MOLHO ESPECIAL PARA SALADAMARGARIDA

Criação especial do Chef em Casa Receitas 

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem,1/2 xícara de vinagre balsâmico,

01 colher de sopa de mel, 01 colher de sopa de mostarda dijon, sal, pimenta rosa e gergelim. 

Misture o mel e a mostarda muito bem, vá acrescentando o azeite, depois o

vinagre e os outros ingredientes. - -

Coloque num bowl para ser servido individualmente sobre a Salada Margarida.

Alface americana, rúcula, agrião (um maço de cada) 03 kiwis, 01 manga palmer, 03 goiabas vermelhas.

15 tomates-uva, 01 pepino japonês, 03 rabanetes e kani a gostoLave e seque muito bem todas as folhas. Reserve em local fresco. 

Corte em rodelas kiwi, pepino e rabanete. Em tirinhas a manga, goiaba e kani. Rasque as folhas de alface, junte ao agrião e à rúcula.

Acrescente o pepino, o rabanete e os tomatinhos. Por último coloque a goiaba, a manga e o kiwi.

Distribua o kani em tirinhas para decorar. 

Sirva com o Molho para a Salada Margarida, receita criada pelo CHEF EM CASA Receitas para essa receita

SALADA DE BACALHAUCONFITADO

Um quilo de bacalhau dessalgado e em lascas, que você vai confitar conformeexplicamos abaixo;

08 batatas cozidas e cortadas em cubos; 01 frasco de palmito;

04 ovos cozidos e picados; azeitonas, sal, pimenta do reino;

salsa e cebolinha.

Misture todos os ingredientes, finalize com o Confit de Bacalhau e salsinha ecebolinha para enfeitar.

CONFIT DE BACALHAU

250 ml  azeite de oliva, ou porção que cubra 1 kg do peixe, já dessalgado e em lascas. Se for preciso, acrescente mais azeite.

Coloque numa panela pequena e funda o azeite, 04 dentes de alho ralados,

01 cebola fatiada, algumas folhas de louro e o bacalhau. Coloque essa pequena panela em banho-maria, dentro de outra panela mais larga contendo água suficiente,

contanto que o fundo da panela pequena não toque o fundo da grande. É importante que o calor seja apenas da água fervente.

Deixe em fogo alto por uns 15 minutos.

Você saberá que está pronto quando a cebola estiver mais macia. Retire do fogo, reserve, espere esfriar e utilize todo o confit na finalização

da Salada com Bacalhau Confitado.

Confitar significa cozinhar em gordura.

SALADA DE FRANGODEFUMADO E ASPARGOS

Essa salada é uma delícia, por seu sabor agri-doce, que combina super bem com todos os tipos de assados.

INGREDIENTES04 batatas grandes cozidas descascadas e já cortadas em cubinhos,

04 maçãs verdes cortadas em cubinhos,01 lata de abacaxi em calda, tudo cortado em cubinhos,

01 frango defumado desfiado,01 lata de aspargos cortados em pedaços de 1cm,

Passas brancas sem caroços,01 lata de creme de leite,

01 frasco 250 g de maionese, sal e pimenta à gosto.

Misture bem todos os ingredientes, deixando os aspargos por último.Sirva bem gelada.

PRATOS PRINCIPAIS

Dessalgue o bacalhau em água, na geladeira, por 48 horas.

Depois de dessalgado, coloque o bacalhau, com peles, para aferventar levemente e depois separe em lascas e reserve.

Utilize essa água que aferventou o bacalhau para cozinhar as batatas, não esquecendo de passar previamente por uma peneira, a fim de

retirar escamas e espinhas. Após o cozimento, corte as batatas ao meio e as coloque no forno alto até dourarem.

Enquanto isso, refogue as lascas de bacalhau no azeite em que confitou os tomates(próxima página), acrescentando ramos generosos de coentro e azeitonas pretas.

O passo seguinte é montar o prato.

Use uma travessa retangular, coloque as batatas nas laterais, o bacalhau

no meio, e sobre ele, os tomates e dentes de alho confitados. Folhas de coentro para decorar.

BACALHAU À DON RAMON COM TOMATES CONFIT

Confitar significa cozinhar em gordura, lentamente.

Uma caixinha de tomates-uva, azeite de oliva honesto, dentes de alho inteiros com casca, folhas de louro, tomilho, sálvia ou ervas de Provence.

Cozinhe em banho-maria (conforme já explicamos na receita do Confit deBacalhau), entre 15 e 20 minutos, até os tomates começarem a murchar.

Desligue o fogo, espere esfriar, escorra os tomates e dentes de alho e reserve.

Esse azeite você irá usar no preparo do Bacalhau à Don Ramon, receita da páginaanterior, e os tomates serão colocados na finalização do prato. 

Também muito bom servido como antepasto.

TOMATES CONFITADOS

1 - VINHA D’ALHOS ESPECIAL

2.1/2 cabeças médias de alho, 01 cebola,

01 colher de sopa rasa de pimenta-do-reino em grãos, 03 colheres de sopa de sal,

01 cálice de vinho branco seco.

Bata no liquidificador todos os ingredientes (reserve 1/2 cabeça de alho)  por 1 minuto. Depois coloque a 1/2 cabeça de alho restante,

e agora bata por uns 10 segundos.

LOMBINHO DE PORCO NO SUCO DE TANGERINA E MOLHO DE DAMASCOS

2 - LOMBINHO NO SUCO DE TANGERINA

03 peças de lombinho de porco,03 tangerinas,

01 cálice de vinho branco,01 colher de sopa de farinha de trigo.

Lave muito bem as peças de lombinho e fure com um garfo. Numa assadeira

grande coloque os lombinhos, banhe com a vinha d’alhos. Coloque as peças com a gordura para baixo, cubra a assadeira e deixe nesse

tempero por dois dias, em geladeira.

No dia de assar, descarte a vinha d’alho e coloque os lombinhos de volta na assadeira. Regue com o vinho branco seco e suco das tangerinas.

Coloque numa assadeira com papel laminado, forno 200 graus, por 1 hora.

Continua...

O Chef em Casa Receitas fez esse prato em três etapas.

Continuação

Após esse tempo, retire do forno, coloque os lombinhos com a gordura para cima,descarte o papel laminado, e volte ao forno, agora alto, por 40-60 minutos

ou até dar aquela dourada final. (Atenção para o seu forno!).

Depois desse tempo, retire os lombinhos e coe o caldo que ficou na assadeira. Retire o excesso de gordura, coloque o caldo numa panela pequena, adicione uma colher de sopa de farinha de trigo, ajuste o sal ao seu gosto e leve ao fogo baixo

mexendo sem parar, a fim de fazer um molhinho espesso e brilhante, que você irá passar com todo cuidado, sobre as fatias de lombinho, quando elas já estiverem

cortadas e arrumadas bem bonitas, sobre uma travessa redonda, como na primeira foto.

3 - MOLHO DE DAMASCOS NO VINHO E SUCO DETANGERINA

250 g de damascos secos, 01 cálice de vinho branco seco, 8 tangerinas, açúcar (opcional).

Coloque os damascos de molho no vinho para reidratarem, por 3 horas.

Faltando 1 hora para servir o Lombinho, faça o molho. Evite fazer com muitaantecedência para o suco de tangerina não deixar seu molho com gosto amargo.

Corte os damascos em dois ou três pedaços e coloque numa panela com o vinho e o suco de tangerina já coado. Leve ao fogo bem baixo, vá mexendo

e deixe reduzir até o ponto de geleia. Se as tangerinas estiverem muito doces, coloque pouco ou nenhum açúcar.

FINALIZANDO

Coloque as fatias do Lombinho numa travessa redonda, arrume formando

um círculo, tendo ao centro o Molho de Damascos.

Esse filé é feito com mostarda l’ancienne, que é a mostarda em grãos, facilmente encontrada em mercados e empórios.

Divida uma lâmina de filé mignon na metade

Numa frigideira grande de teflon, com um fio de óleo e em fogo alto, sele os filés. Esse procedimento é muito importante para manter a maciez e umidade da carne. Durante o processo, salpique o sal e a

pimenta-do-reino antes de ir virando de lado.

Numa assadeira ou refratário, unte com um pouco de óleo e acomode as duas peças do filé. Por cima da carne, com a ajuda de uma colher,

passe uma camada bem generosa da mostarda l’ancienne.

Leve ao forno médio, com papel alumínio por 20 minutos e depois mais 5 minutos, em forno alto, já sem o papel laminado.

Enquanto isso, naquela frigideira que selou o filé, acrescente 01 cálice de vinho tinto, aquele mesmo que você está bebericando, acerte o sal,

coloque um pouco de farinha de trigo peneirada, somente para dar uma leve consistência, e junte os cogumelos Paris fatiados.

Tire os filé do forno, corte em medalhões largos e arrume em pratos

individuais, acompanhado do molho de cogumelos e arroz branco.

FILÉ MIGNON COM MOSTARDA EM

GRÃOS

MARINADA DO CHEF EM CASA RECEITAS-Suco de 2 limões-cravo, por 15 minutos.

Depois desse tempo, escorra o suco dos limões e acrescente:-2 colheres de sopa de pimenta do reino moídas no pilão,

-1/2 xícara de café de shoyu tradicional e-1 colher de sopa de sal grosso.

Deixe os medalhões por uma hora na marinada. Após esse tempo, escorra os medalhões e sele os mesmos em frigideira, com um fio de óleo de girassol.

MOLHO DO CHEF

-02 colheres de sobremesa de mostarda l’ancienne,-2 colheres de sopa de mel,

-1 xícara de café de shoyu tradicional,-2 dentes de alho ralados,

-2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Refogue o alho no azeite de oliva na mesma frigideira, depois adicione os outros ingredientes.

VAMOS ASSAR

Carne selada arrumada numa assadeira ou refratário, molho delicadamente adicionado por cima, asse por 01 hora em forno médio.

O adocicado do mel ao fundo e o gosto marcante da mostarda, fica inesquecível!

MEDALHÕES SUÍNOS AO MELE MOSTARDA L’ANCIENNE

2,5 k de medalhões de filé suíno

Você vai precisar de um pernil suíno e dois dias de antecedência para que a carne fique macia e deliciosamente temperada.

PARA O TEMPERO – VINHA D’ALHOS

Faça a vinha d’alhos com dois copos de vinho tinto seco,

02 cebolas picadas, 06 dentes de alho amassados,

sal, pimenta do reino, folhas de louro. Fure a carne com a ajuda de um garfo, preservando o couro do pernil,

coloque a peça com a marinada numa vasilha grande e deixe na geladeira por dois dias, virando algumas vezes durante o dia.

PERNIL DE NATAL

O Chef em Casa Receitas compartilhacom você essa receita de família!

PARA ASSAR

Dois dias na vinha d’alhos e o pernil já está pronto para ir ao forno. Coloque numa assadeira, regue com a vinha d’alhos que você temperou, cubra com papel alumínio e asse em forno baixo

por aproximadamente 03 horas. Depois desse tempo verifique, com a ajuda de um garfo,

se a carne está suculenta e não sai mais suco. Nesse ponto, você retira o papel laminado e deixa dourar

o pernil, agora em forno alto.

FINALIZANDO

Enfeite com compotas de abacaxi, pêssego e figo.

ACOMPANHAMENTOS

Arroz colorido, para um dia especial, a gente faz assim.

INGREDIENTESArroz já cozido, o quanto te baste,

01 cenoura, algumas vagens,

ervilha, cebolinha verde e salsinha.

COMO FAZER

Cozinhe o arroz à sua maneira. Pode ser o branco ou parboilizado.Enquanto espera o arroz ficar pronto, corte a cenoura em cubinhos

bem pequenos, as vagens em rodelas também bem fininhas e cozinhe tudo em água com sal. Reserve.

Pique a cebolinha e a salsinha.

ARRUMANDO O PRATOColoque numa tigela funda a cenoura, as vagens, as ervilhas.

Misture tudo e depois acrescente o arroz. Misture novamente, salpique a cebolinha e salsinha por cima.

--Um lindo e delicioso arroz para colorir a sua mesa!

ARROZ COLORIDO

BATATAS AO FORNO

Receita super fácil, acompanha bem pratos de bacalhau, carnes, aves e peixe.

O quanto te baste de batatas pequenas.

COMO FAZERLave muito bem as batatas, deixe-as com cascas e corte-as ao meio.

Pincele um pouco de azeite e salpique o sal em cada uma das metades, pelo lado do corte.

COMO MONTAR

Unte um refratário com azeite de oliva e coloque as metades das batatas com as cascas voltadas para cima.

Coloque para assar em forno médio até as batatas estarem macias. Verifique, com a ajuda da ponta de uma faca.

Nessa hora, retire o refratário do forno, vire todas as metades das batatas, para que agora fiquem com as cascas para baixo.

Coloque em forno alto, e espere dourar. Até ficar com a cor dourada-escândalo maravilhosa, como na foto.

O Chef em Casa Receitas sugere essa Farofa deliciosa e muito fácil de fazer, para acompanhar o Pernil de Natal.

Coloque quadradinhos bem pequenos de bacon para dourar, com um pouco de azeite de oliva.

Quando estiverem crocantes, coloque 02 cenouras raladas em ralo grosso, misture e deixe por alguns minutos,

até incorporar o sabor do bacon.

Nesse ponto, acrescente dois dentes de alho ralados em ralo fino, misture tudo, acerte o sal, e vá adicionando a farinha até

chegar ao ponto do seu gosto.

Acompanha muito bem pratos de carnes assadas variadas e aves.

FAROFA DE CENOURACOM QUADRADINHOS

DE BACON

Esse molho delicioso pode ser usado tanto com carnes e aves assadas, quanto peixes e camarões. 

Seu colorido e perfume são um convite à mesa. Portanto, pode ser uma boa opção para assados de Natal.

INGREDIENTES

01 copo de suco concentrado de maracujá,02 colheres de sopa de mostarda dijon,

02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem,01 caixinha de creme de leite.

Emulsione a mostarda e o azeite, e depois de bem misturado,

coloque o suco de maracujá.  Mexendo sem parar, coloque por último o creme de leite.

Mantenha na geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE MARACUJÁE MOSTARDA

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Lívia Darwich e Francisco Menezes

© CHEF EM CASA Receitas 2019

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