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Prof.Luciano HauschildDepartamento de Zootecnia

lhauschild@fcav.unesp.br

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

Campus de JaboticabalFaculdade de ciências Agrárias e Veterinárias

ZOOTECNIA I (Suínos)

Data Unidade Tema

27/fev 1 Estatística e carne suína06/mar 1 Sistemas produção13/mar 1 Evolução dos suínos: raças20/mar 1 Melhoramento de suínos27/mar 2 Instalações e manejo reprodutivo03/abr 2 Alimentação e nutrição de porcas10/abr 2 Aula prática17/abr Prova (unidade 1 e 2)

08/mai 3 Instalações e manejo geral de leitões15/mai 3 Alimentação e nutrição de leitões29/mai 3 Alimentação cresc term.05/jun 4 Manejo pré-abate12/jun 4 Biosseguridade e tratamento dejetos 19/jun Sem aula26/jun 4 Prova (Unidade 3 e 4)

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Literatura• Sobestiansky, J. et al. Suinocultura intensiva:

produção,manejo e saúde do rebanho. Brasília: EMBRAPA-SPI, 1998. 388p.

• WHITTEMORE, C.T. The science and practice of pig production. London: Blackwell Science, 1998.. 2nd ed. 624p.

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• Introdução geral (origem suíno)

• Estatisticas Mundiais

• Estatisticas Brasileiras, regionais e estaduais

• Mitos e verdades da carne suína

Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura

Plano da aula

Introdução geral

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Só a carne é mais importante?

• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e

fármacos utilizados em medicina humana;

• A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos

• O suíno é o quarto animal mais inteligente

• Existem mais de 180 espécies de suínos,

encontradas em todos os continentes

exceto Antártida;

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• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos

animais de companhia. Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas;

• Antigamente os capitães levavam suínos nas

embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam

à costa mais próxima;

• As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso tecnológico para examinar órgãos internos sem

cirurgia

Suinae

• Javalis e suínos

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Classificação e Origem dos Suínos

Subespécies:• Sus scrofa scrofa – javali europeu;

• Sus scrofa vittatus – javali asiático;

• Sus scrofa meridionalis – javali ibérico;

• Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico.

Sus scrofa scrofa

• Origem das raças primitivas europeias;

• Ancestral das raças célticas

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Sus scrofa vittatus

• Domesticados na região asiática;• Ancestral das raças asiáticas

Sus scrofa meridionalis

• Cruzamento entre Sus scrofa scrofa e Sus scrofa vittatus;

• Ancestral das raças ibéricas

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Origem dos Suínos

• Hibridação entre as raças primitivas selvagens;• Formação das raças atualmente conhecidas;• Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico

Estatísticas Mundiais

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Situação da Suinocultura no Mundo

• Carne mais consumida no mundo;

Fonte: USDA (2011)

Elaboração: Bradesco

Produção Mundial de carnes

Fonte: OCDE e FAO (2012)

Tradução: BeefPoint

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PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA(Mil t - em equivalente-carcaça)

Fonte: USDA / Abipecs (2013)

País 2004 2006 2008 2009 2010 2011

China 43.41 46.51 46.21 48.91 50.00 49.50

UE - 27 21.75 21.79 22.60 22.16 22.25 22.53

EUA 9.31 9.56 10.60 10.44 10.05 10.28

Brasil 2.60 2.83 3.02 3.13 3.17 3.23

Rússia 1.73 1.81 2.06 2.21 2.27 1.97

Vietnã 1.41 1.71 1.85 1.85 1.87 1.96

Canadá 1.78 1.75 1.79 1.79 1.75 1.75

Japão 1.27 1.25 1.25 1.31 1.28 1.26

México 1.06 1.11 1.16 1.16 1.16 1.17

Outros 5.27 5.50 5.24 5.22 5.35 5.39

Total 91.84 95.03 98.04 100.47 101.51 101.13

Exportação de Carne Suína(Mil ton eq. Carcaça)

País 2004 2006 2008 2009 2010 2011

EUA 989 1.359 2.110 1.857 1.916 2.246

UE- 27 1.302 1.285 1.727 1.415 1.754 2.000

Canadá 972 1.081 1.129 1.123 1.159 1.160

Brasil 621 639 625 707 619 582

China 537 544 223 232 278 260

Chile 103 130 142 152 130 140

México 52 66 91 70 78 75

Austrália 62 60 48 40 41 42

Fonte: Abipecs , 2013

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China6%

Outros4%

EUA35%

EU-2723%

Canadá21%

Brasil11%

Participação no mercado

China3%

Outros6%

EUA34%

EU-2732%

Canadá17%

Brasil8%

2009

Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco

Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009)

2011

Principais Importadores

Abipecs, 2011

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País 2004 2006 2008 2009 2010 2011

Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5

Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1

Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5

UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2

Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3

China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3

Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6

Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6

Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3

Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2

Brasil 10,61 11,44 12,2 12,2 12,2 13,5

Consumo mundial per capita (kg/pessoa)

Fonte: USDA / Abipecs, 2013

Desenvolvidos

EmDesenvolvimento

X

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20

30

40

50

60

70

Mundo Países Desenvolvidos Países emDesenvovimento

Consumo Per Capita Mundial de Carne Suína (kg/hab./ano) - 2009/2010

Região kg/hab./ano

Mundo 42,00

Países Desenvolvidos 66,10

Países em Desenvovimento 24,20

CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA

Fonte: Luciano Roppa, 2013

Consumo de carnes por Continente, 2006 (kg/pessoa/ano).

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Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).

Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos alimentares da população humana.

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2010 2030 Aumento, %

Mundo 366,9 562,0 53,1

Carne Bovina 65,0 83,6 28,6

Carne Aves 95,7 153,8 60,7

Carne Suína 106,9 136,1 27,3

Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1

Outras Carnes 17,9 20,2 12,8

Fonte: Luciano Roppa, 2011

Perspectiva do aumento da produção mundial de carnes de 2010 a 2030

China6%

Outros4%

EUA35%

EU-2723%

Canadá21%

Brasil11%

Participação no mercado

China3%

Outros6%

EUA34%

EU-2732%

Canadá17%

Brasil8%

2009

Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco

Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009)

2011

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Produção de carne suína - 1978 - 2010

0

10

20

30

40

50

60

70

1978 1988 2000 2010

Países em desenvolvimento Países desenvolvidos

Fonte: FAO, 2008

Suinocultura

Agricultura

X

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Soja2011/2012 2012/20013 Variação (%)

Produção(milhões t)

EUA 84,19 82,06 -2,50

Brasil 66,38 83,42 25,70

Argentina 40,10 54,00 34,60

Produtividade (sacas/hec.)

EUA 46,96 44,39 -5,40

Brasil 44,18 50,3 13,80

Argentina 38,02 46,15 21,30

Milho2011/2012 2012/20013 Variação (%)

Produção (milhões t)

EUA 315,81 273,80 -13,30

China 182,00 200,00 9,89

Brasil 61,00 70,00 14,75

Produção de grãos

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Suinocultura

Água

X

31%

27%

9%

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Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).

Estatísticas no Brasil

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Situação da Suinocultura no Brasil

▫ 4º maior rebanho do mundo;

▫ 4º maior produtor de carne suína;

▫ Consumo de carne suína in natura é baixo;

▫ Brasil é um grande exportador de carne;

▫ Carne suína é expoente;

▫ Carne de qualidade.

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Característica do mercado internoParticipação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de

produto

Linguiça24%

Salsicha12%

Mortadela 8%

Presunto5%

Toucinho3%

Banha5%

Salame2%

Carne in natura36%

Outrosprodutos

5%

Linguiça27%

Salsicha15%

Mortadela 10%

Presunto6%

Toucinho2%

Banha2%

Salame2%

Carne in natura29%

Outros produots

7%

2002 2008Fonte: IBGE/POF

CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NOCONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011

País kg/pessoa/ano

Chile 15,5

Brasil 14,7

Uruguai 10,2

Argentina 7,7

Peru 3,8

Colômbia 2,6

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Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e

Sindicatos da Indústria da Carne Suína

PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO BRASIL (mil toneladas)

Matrizes alojadas no Brasil

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0

10

20

30

40

50

60

Norte Nordeste Centro-oeste Sudeste Sul

Norte

Nordeste

Centro-oeste

Sudeste

Sul

Rebanho suíno por região do Brasil (%)

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Efetivo de suínos nopaís em 2004,segundo os dezprincipais municípiosprodutores (IBGE,2005)

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Perfil da produção de suínos no Brasil

�Brasil apresenta boa tecnologia de produção;�Região Sul:

�modelo intensivo industrial;�40% das matrizes alojadas;�80% das granjas tem área menor que 100 há

�Atividade familiar

� Região Centro-oeste:�modelo intensivo industrial;�grandes propriedades;�crescimento intenso;

�Região Sudeste:� propriedades de porte médio;�Crescimento moderado.

Produção e disponibilidade interna

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Destino das exportações de carne suína Brasileira (em milhões de dólares)

Nesses mercados, a perda acumulada 2011 x 2009 é de 111.644 toneladas.

ABIPECS, 2010

Principais destinos da carne brasileira exportada

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•Embargo russo às carnes brasileiras - durou um ano e cinco meses eatingiu os estados de Mato Grosso, do Paraná e do Rio Grande do Sul(89 frigoríficos).

Principal motivo para queda das exportações

•Os motivos foram as divergências entre as exigências russas e asmedidas sanitárias adotadas por frigoríficos no Brasil.

•O embargo seria uma retaliação pela postura do Brasil nasnegociações para a entrada da Rússia na OMC. O país é favorável,mas pede cotas exclusivas para a exportação de carne suína.

Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e mundial durante o ano 2009

Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010

Retirado: Dinazoo, 2013

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Por que o custo do Brasil é mais baixo?

Fatores que favorecem a produção nacional

• Baixos custos de produção;• Disponibilidade de insumos e área para

expansão;• Situação dos países concorrentes;• Alta demanda por carne suína no mundo• Clima favorável;• Forte parque industrial;• Tecnologia;

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Produção BrasileiraTendências:

• Intensificação dos sistemas de produção desuínos;

• Crescimento;• Concentração regional;• Busca por novos mercados

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Fatores que afetam o consumo de carne suína

• Custo (suínos Vs bovinos Vs aves);

• Pouca carne in natura é colocada no mercado;

Fatores que afetam o consumo de carne suína

• Má distribuição do produto;

• Preconceito quanto a

qualidade e teor de

colesterol

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ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS

� 92% - carne mais saborosa

� 35% - faz mal e é perigosa à saúde

� 55% - possui muita gordura e colesterol

� preconceito contra o porco criado em chiqueiros,

na lama e alimentados com restos de comida

Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”

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• Teníase Acomete Bovinos

OvinosSuínosHomem

Teníase e Cisticercose

Presença da Taenia

Solium ou Saginata

no intestino

Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de taenia

Animais: hospedeiros intermediários fase larvar

Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos

Teníase e Cisticercose

� Cisticircose Acomete Bovinos

OvinosSuínosHomem

Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas

com ovos da taenia

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Podemos concluir :

• O suíno não causa a cisticercose no homem;

• O homem causa a cisticercose no suíno;

• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da

doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da

taenia (cisticerco);

• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água

contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias;

• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou

suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao

ingerir esta carne.

Teníase e Cisticercose

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Colesterol – vital ao organismo

- hormônios sexuais

- ácidos biliares

- vitaminas (D3)

- componente das membranas celulares

Quantidade de colesterol

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Gordura

Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa

por 100 gramas do produto.

Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g)

1963 34,8 413

1983 13,7 237

1990 8,1 194

% de redução 1963-1990 76,7 53,0

1994 6,2 187

% de redução 1963-1994 82,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por

Roppa (2006).

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1979

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1995

2003

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2006Suínopesado

1979 1995

2003 2006 (suíno pesado)

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Teores de gordura intramuscular

Espécie %

Aves e Suínos 1,1 a 2,4

Bovinos 2,5

Ovinos 6,5

Gordura intramuscular

Tipificação de carcaças

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Qualidades da carne suína

• Nutritiva e saborosa• Fonte de vitaminas do complexo B • Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe• Fonte de aminoácidos essenciais;

� Destaques - Relação Na/K – hipertensão

- Fe – anemias