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REGLAMENTO Y NORMAS PARA CONCURSANTES
1. CONDICIONES
Todos los concursantes deben leer detenidamente y comprender las normas indicadas más abajo. No se harán excepciones con aquellos concursantes que mani�esten no comprender las Normas y el Reglamento para Concursantes. Se anima a los concursantes a plantear sus dudas antes del concurso.
2. LA COMPETICIÓN
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico. Cada concursante servirá a cada uno de los dos Jueces un solo espresso, un solo cappuccino y una sola bebida de especialidad de su elección (basada en el espresso, con o sin alcohol) sirviéndose un total de 6 bebidas durante un periodo máximo de 15 minutos. El orden en que se sirvan las bebidas la decidirá el concursante, si bien las dos bebidas de cada categoría deben ser idénticas y ser servidas simultáneamente. (NOTA: Si bien cada conjunto de bebidas debe ser idéntico en cuanto a contenido, la presentación artística con leche puede adoptar la forma que el concursante elija y no tiene que ser necesariamente idéntica en las dos bebidas de la misma categoría). Las dos bebidas de una misma categoría se prepararán utilizando el mismo café. Los concursantes pueden preparar tantas bebidas como deseen, si bien sólo se evaluarán las bebidas servidas a los jueces. 2.1 DEFINICIONES
2.1.1 Espresso: Un espresso es una bebida de 30 ml. (según organismos especializados, si bien, en nuestro concurso en Murcia, con habitos distintos, los jueces darán por válido un espresso entre 30 y 50ml), con un error (+/-) de 5 ml., incluyendo la crema preparada con varios gramos de café en función del café utilizado y de su molturación, a través del cual se hace pasar agua limpia a 90.5-96 grados centígrados y a una presión de 8.5 a 9.5 bares y en la que el molturación del café es tal que el tiempo de extracción es de 20 a 30 segundos. Durante la extracción, el espresso debería aparentar tener una viscosidad similar a la miel caliente y la bebida resultante debería mostrar una crema gruesa, dorada y oscura. Los espressos deben servirse en taza de porcelana de 60 a 90 ml. con asa y base interna redondeada. Los espressos se prepararán especí�camente para los jueces y deben servirse inmediatamente con cucharas, azúcar y agua.
2.1.2 Cappuccino: Un cappuccino es una bebida de proporciones que da lugar a un balance armonioso entre espresso, leche y espuma (crema de leche). Un cappuccino tradicional es una bebida de cinco a seis onzas (entre 150 y 180 ml.), servido en una taza de cappuccino de porcelana con asa y una base interior redondeada. (Nota: Los cappuccinos no llevarán cacao en polvo).
2.1.3 Bebida de Especialidad: La bebida de especialidad debe basarse en el espresso. Cada una de las dos bebidas de especialidad debe contener como mínimo una extracción de espresso, debiendo estar presente el sabor característico del espresso. Ante todo debe de ser una bebida, es decir, los jueces deben poder beberla. Los concursantes pueden utilizar cualquier ingrediente con o sin alcohol, pero que no contenga sustancias ilegales. (Nota: esta regla también se aplica a los extractos. Los concursantes que utilicen extractos en sus bebidas deberán poder demostrar que entre los ingredientes del extracto no �gura ninguna sustancia ilegal. En caso de que fuera solicitado por los jueces, deberán revelarse todos los ingredientes utilizados. Los concursantes deberán llevar los envoltorios y/o botellas originales de los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad. Los componentes de la bebida de especialidad se mezclarán in situ durante el tiempo de competición. La bebida de especialidad puede tener cualquier temperatura, si bien se informará previamente a los jueces a qué temperatura se servirá.
Nota: En el porta �ltro no se colocará otro ingrediente o sustancia que no sea café molido.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
3. PROCEDIMIENTO DE LA COMPETICIÓN
El marco físico de la competición lo forma un escenario con dos puestos de competición. Cada puesto dispondrá de una máquina espresso de 2 grupos y un molino de espresso con dosi�cador. A cada uno de los puestos se le asignará un número: uno y dos, que se corresponderá con el horario y puesto asignado a cada uno de los concursantes. Cada periodo de competición dura 45 minutos y se compone de tres fases:
1. 15-minutos Tiempo de Preparación.2. 15-minutos Tiempo de Competición/Actuación3. 15-minutos Tiempo de Recogida/Limpieza
3.1 TRANSCURSO DE LA COMPETICIÓN
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.
3.2 PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACIÓN
Los concursantes pueden acompañarse de música que habrán grabado en un CD durante su tiempo de competición. (La música no contendrá blasfemias y/o palabras soeces). Los concursantes anotarán claramente su nombre y su número de concursante sobre el CD. Será responsabilidad del concursante entregar su CD a la organización o al equipo Audio Visual. También es responsabilidad del concursante el solicitar que le sea devuelto el CD tras su competición.
El asistente principal (asistente de sala) será responsable de que cada puesto esté preparado tal como lo haya solicitado el concursante antes del inicio del tiempo de preparación. El asistente principal comprobará que el molino y el mezclador de cada concursante se hayan colocado a la derecha o izquierda de la máquina de espresso a petición suya.
Los concursantes pueden optar por utilizar el molino que se les suministra o su propio molino. Los concursantes no utilizarán más de un molino durante su actuación.
Si un concursante trae su propio molino y/o mezclador, habrá que informar a la organización en caso de que el concursante no lo haya hecho aún. El asistente principal se pondrá en contacto con el concursante antes de iniciarse su tiempo de preparación. Una vez que el puesto asignado al concursante esté recogido y limpio tras la actuación del concursante anterior, el asistente principal y el ayudante del puesto, llevarán el molino y/o mezclador del concursante al puesto asignado, lo colocarán en el lugar adecuado y lo enchufarán. Si el concursante desea colaborar con el ayudante principal en la colocación
de su molino y/o mezclador puede hacerlo, si bien una vez colocado el molino y enchufado no se permitirá al concursante tocar el molino y/o el mezclador y deberá abandonar el escenario inmediatamente. (Nota: Si un concursante utiliza su propio molino éste deberá estar vacío. No se permiten granos de café en la cámara antes de iniciarse el tiempo de preparación).
Los concursantes deberán hallarse en la sala de preparación 30 minutos antes de su tiempo de preparación programado. Cualquier concursante que no se halle “in situ” al inicio de sus 15 minutos de preparación y/o competición será descali�cado.
3.3 TIEMPO DE PREPARACIÓN
El primer concursante iniciará su tiempo de 15 minutos de preparación en el primer puesto. El propósito del tiempo de preparación es acarrear todo lo necesario al puesto en el escenario, poner en marcha la estación y preparar el bar para la competición. A cada concursante y puesto de competición se le asignará un asistente de puesto que ayudará al concursante. Una vez el concursante haya llegado a su puesto asignado, el cronometrador avisará al concursante de que el tiempo de preparación de 15 minutos ha dado comienzo. El asistente no ayudará al concursante a poner en marcha el puesto. Cada concursante debe manipular por sí mismo su propio material y productos. En el caso de que un concursante haya traído un objeto o pieza de equipo que no se ajuste a la mesa del puesto suministrada, debe consultar a la organización antes del inicio de sus 15 minutos de preparación si se le autoriza a dejar el objeto en el suelo siempre y cuando no obstaculice el camino. Si el concursante ha olvidado parte de su equipo y/o accesorios debe recuperarlos por sí mismo. Ningún objeto puede ser entregado por los ayudantes, miembros de su equipo, sus seguidores (hinchas) o el público.
Nota: La mesa de presentación del jurado no puede ser preparada durante el tiempo de preparación del concursante. Cualquier pieza de vajilla, agua, servilletas o elemento de decoración que el concursante desee colocar sobre la mesa de presentación, deberá ser incorporado dentro de sus 15 minutos de competición/actuación.
Se aconseja a los concursantes realizar extracciones de prueba durante su tiempo de preparación, si bien, en el caso de que se olviden retirar las pastillas de café en el porta �ltro antes de iniciar su tiempo de competición, se le restarán puntos en la hoja de puntuación técnica en el apartado de “área de trabajo limpia al inicio”.
No se permitirá a los concursantes que se excedan de los 15 minutos de tiempo de preparación. El cronometrador avisará al concursante cuando falten 10, 5, 3, 1 minuto y 30 segundos para �nalizar su tiempo de preparación de 15 minutos. Si el periodo de 15 minutos de preparación ha transcurrido y los jueces no están preparados para juzgar la actuación del concursante, se le pedirá que se separe de la máquina.
Nota: Las tazas deberán precalentarse durante el tiempo de preparación del concursante. Sin embargo, no deberá haber agua en las tazas al inicio del tiempo de competición.
3.4 PROBLEMA TÉCNICO
Si durante el tiempo de preparación y/o tiempo de competición el concursante percibe que hay un problema técnico con la máquina de espresso, el molino y/o el mezclador, el concursante deberá levantar la mano y solicitar la presencia del asistente principal (durante el tiempo de preparación) o del Juez Jefe (durante el tiempo de competición) y se interrumpirá la toma del tiempo. Si el Juez Jefe corrobora la existencia de un problema técnico, éste decidirá el tiempo adicional que se le concederá al concursante. Una vez que el técnico haya solucionado el problema, se reanudará la medición del tiempo del concursante. Si por alguna razón no pudiera solucionarse el problema técnico en un tiempo razonable, el Juez Jefe decidirá si el concursante deberá esperar para continuar con su actuación o �nalizarla. Si un concursante debe �nalizar su tiempo de competición, el concursante junto con el Juez Jefe y la organización �jarán un nuevo horario para realizar posteriormente la competición.
3.5 TIEMPO DE COMPETICIÓN
Una vez transcurridos los 15 minutos de preparación y cuando los jueces estén preparados, el Asistente Principal presentará al concursante. A todo concursante se le colocará un micrófono. Sin embargo sólo podrá oírse al concursante durante su actuación real.
El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos del tiempo de competición/actuación será responsabilidad del concursante, pudiendo solicitar un control del tiempo en cualquier momento. El Asistente Principal preguntará al concursante si está preparado para empezar. Una vez el concursante con�rme que está preparado para empezar, el concursante se situará al lado de la mesa de presentación de los jueces. El cronometrador designado pondrá en marcha su cronómetro en el momento en que el concursante pulse el botón de inicio en el reloj de la mesa de presentación de los jueces.
Al inicio del tiempo de competición, el concursante se presentará asimismo, manteniendo contacto visual con los Jueces Sensoriales y el Juez Técnico. Todas las bebidas que los concursantes deseen que sean evaluadas se servirán en esta mesa. Una vez iniciados los 15 minutos de competición, el concursante puede preparar la mesa de presentación de los jueces. Los concursantes deberán servir agua a los jueces, pudiéndolo hacer tras preparar la mesa de presentación o cuando sirvan el primer conjunto de bebidas.
Un ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces a indicación del Juez Principal tras cada conjunto de bebidas. El ayudante retirará sólo las tazas, los platillos y las cucharas. Si el concursante desea que el ayudante retire otros productos adicionales, tales como galletas, chocolatinas, azucarillos, miel, etc. deberá comunicarlo al asistente principal antes se subir al escenario.
El tiempo se detendrá cuando el concursante pare el cronómetro y diga “tiempo”. El concursante puede decidir cuándo parar el reloj. Por ejemplo, el concursante puede detener el tiempo una vez su bebida �nal se sitúe sobre la mesa de presentación para ser servida a los jueces o tras servir su bebida �nal,; o pueden decidir regresar a su puesto y limpiarlo antes de parar el cronómetro y �nalizar su tiempo de competición. Una vez el concursante pare el reloj, el cronometrador detendrá el cronómetro. Los jueces registrarán el tiempo �nal del reloj. En caso de que el reloj no haya funcionado por cualquier razón, el Juez Principal registrará el tiempo proporcionado por el cronometrador de apoyo. Los concursantes pueden dejar de hablar a los jueces una vez hayan �nalizado su tiempo de competición. Cualquier conversación mantenida tras �nalizar el tiempo de competición no será tenida en cuenta para la puntuación total del concursante.
El tiempo límite (sin penalización) para la presentación/competición es de 15 minutos. No se penalizará a los concursantes por �nalizar antes.
Si el concursante no ha �nalizado su presentación durante los 15 minutos que se conceden, éste podrá continuar hasta completar su presentación.
Sin embargo, se le descontarán puntos del total de cada una de las cuatro hojas de puntuación sensorial. Nota: si el concursante se extiende más allá de 17 minutos de presentación será descali�cado.Cada uno de los dos jueces sensoriales deducirá puntos de acuerdo a la siguiente tabla de tiempos sobrepasados:
1-30 segundos excedidos 5 puntos31-60 segundos excedidos 10 puntos61-90 segundos excedidos 15 puntos91-120 segundos excedidos 20 puntosMás de 120 segundos excedidos Descali�cación
Una vez el concursante pare el reloj, el segundo concursante debería estar preparado para iniciar su tiempo de 15 minutos de preparación. (Véase proceso de Competición).La evaluación se realizará sólo durante el tiempo de actuación/competición. El tiempo de preparación y recogida/limpieza no se evalúa; sin embargo, los jueces comprobarán la limpieza del puesto al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. 3.6 TIEMPO DE LIMPIEZA
Una vez el concursante ha �nalizado su tiempo de competición, el concursante debería iniciar la limpieza del puesto. El ayudante de puesto despejará la mesa de presentación de los jueces; sin embargo, el concursante es responsable de recoger y limpiar la mesa de su puesto sin asistencia. Si un concursante ha traído su propio molino o mezclador, el ayudante de puesto puede ayudar al concursante a retirar estos objetos de su puesto. Se espera del concursante que limpie a conciencia su puesto tras su tiempo de competición. Una vez �nalizada la limpieza, el asistente principal inspeccionará el puesto. Si éste considera que el concursante no ha limpiado su�cientemente el puesto, consultará con el Juez Principal para determinar si el concursante deberá regresar a su puesto y �nalizar la limpieza.
4. JUECES
Los concursantes serán juzgados por dos Jueces Sensoriales y un Juez Técnico.
4.1 JUEZ PRINCIPAL
El Juez Principal es el responsable de resolver cualquier situación o problema que surja en el escenario durante una actuación. También es responsable de que los jueces evalúen a cada concursante de acuerdo a los estándares. El Juez Principal tiene la decisión �nal en cualquier problema o cuestión que se produzca durante las actuaciones.
El Juez Principal tomará notas durante el tiempo de competición de los concursantes y revisará las hojas de evaluación del Juez Sensorial y del Juez Técnico para que haya consistencia y exactitud, si bien sus puntuaciones (del Juez Principal) no contarán para la puntuación total del concursante.
4.2 JUEZ TÉCNICO
El Juez Técnico se situará alrededor del concursante y su puesto y evaluará al concursante según los siguientes criterios:
- Higiene/limpieza del puesto al inicio. - Disponibilidad de paños limpios.- Uso de molino.- Moltura, dosi�cado y prensado correcto y consistente.- Procedimiento de extracción.- Técnicas de espumado de la leche.- Base visual de espresso para los cappuccinos y bebidas de especialidad.- Limpieza del puesto al �nalizar el tiempo de la actuación. - Esta puntuación se sumará a la puntuación de los Jueces Sensoriales.
4.3 JUEZ SENSORIAL
El Juez Sensorial se situará en la mesa de presentación de los jueces. Cada uno de ellos sólo evaluará la bebida que le sea servida. El Juez Sensorial evaluará a los concursantes de acuerdo al siguiente criterio:
- Habilidad para comunicarse con los jueces y el Maestro de Ceremonias.- Descripción ajustada a las bebidas servidas por los concursantes.- Aspecto visual de las bebidas.- Bebidas servidas con los accesorios correctos.- Calidad del blend del espresso.- Sabor y calidad de las bebidas servidas.- Balance de sabor en todas las bebidas.- Temperatura de las bebidas y las tazas.- Uso de ingredientes en las bebidas de especialidad.- Atención por el detalle y creatividad general del concursante.
5. CRITERIOS
Se recomienda a los concursantes revisar detenidamente las Normas y Reglamento de Concursantes (este folleto). Los concursantes serán evaluados según los siguientes criterios:
5.1 ÁREA DE COMPETICIÓN
Se evaluará el área de competición en función de la limpieza al inicio y al �nal del tiempo de actuación/competición. El puesto debería estar inmaculado y tan ordenado como para iniciarse otro turno.
5.2 EVALUACIÓN DEL SABOR
Se otorgarán puntos al sabor de cada una de las bebidas (espresso, cappuccino y bebida de especialidad). La puntuación también se basará en las materias primas utilizadas y el estilo de la bebida. Los concursantes deberían lograr un balance armonioso entre lo dulce, lo amargo, la acidez y los aromas. Se aconseja a cada concursante explicar verbalmente a los jueces las características del café, la estructura del blend del espresso, los elementos de sabor básicos, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la “�losofía” que está detrás de las bebidas servidas.
5.3 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS
Se otorgarán puntos en función de la presentación visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos, accesorios, etc. Esto incluye aspectos tales como la limpieza de las tazas y los platillos (sin manchas o goteo), consistencia de las bebidas y creatividad y estilo en la presentación. 5.4 HABILIDADES TÉCNICAS
Se otorgarán puntos en función del conocimiento técnico del concursante en cuanto a la máquina de espresso y el molino. Esto incluye el conocimiento sobre el funcionamiento del equipo utilizado y cómo se relaciona con todo, desde café de calidad hasta sus habilidades de limpieza.
5.5 IMPRESIÓN TOTAL DE LOS JUECES
Se otorgarán puntos en función de la impresión total que tengan los jueces sobre el concursante, sobre sus habilidades técnicas, el sabor de las bebidas y la presentación de las bebidas y del concursante mismo.
6. INFORMACIÓN ADICIONAL PARA LOS CONCURSANTES
6.1 LUGAR DEL CONCURSO
La fase previa del concurso se realizará en Murcia Gastronómica, en el edi�cio Anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia. En caso contrario la organización comunicará a los concursantes los nuevos lugares designados.
6.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN
Se destinará una zona para que los concursantes se preparen para el concurso. Esta zona estará reservada a los concursantes, acompañantes y personal de la organización. Los concursantes podrán guardar aquí su equipo, accesorios, ingredientes, etc.
6.3 FOTOGRAFÍAS Y VÍDEOS
Los concursantes ceden los derechos de sus imágenes en el concurso, es decir, la organizadora podrá utilizar los vídeos y fotografías, para promoción y difusión del concurso, a través de los distintos medios publicitarios y redes sociales.
7. MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MATERIAS PRIMAS
Los concursantes deben utilizar la máquina de espresso suministrada por la organización. La máquina de espresso o�cial del concurso será el modelo S9 DSP de La Spaziale. La máquina de espresso suministrada no puede ser modi�cada de ninguna forma, es decir, al concursante no se le permitirá hacer ningún cambio tanto de los componentes externos como internos de la máquina, tales como el pitorro del vapor o los porta�ltros. La máquina espresso se ajustará según las siguientes especi�caciones: Temperatura: 90.5-96 grados C, presión de la bomba: 8.5 a 9.5 bares. Cualquier cambio o ajuste hecho a la máquina espresso será motivo de descali�cación.
El molino o�cial del concurso será ANFIM. Los concursantes pueden optar por utilizar el molino suministrado o traer su propio molino. En ningún caso se permitirá utilizar más de un molino durante su actuación.
7.1 LA ORGANIZACIÓN SUMINISTRARÁ LOS SIGUIENTES ELEMENTOS EN CADA PUESTO
Mostrador para máquina espresso y molino. Mesa de presentación (Mesa de los jueces). Mini-Nevera Congelador (en O�ce). Máquina espresso de dos grupos; marca La Spaziale, modelo S9 DSPMolino An�n.Cubitera.Coctelera.Cubo de basura provisto de bolsa.Hielo (cubitos pequeños).Leche entera.Café Cienfuegos.Vasos desechables para extracciones de prueba.Jarra para leche.Tazas y platos de café solo (1 docena).Tazas y platos de café con leche (1 docena).Tazas y platos de capuchino (1 docena). Cucharas (1 docena).Paletinas desechables para pruebas.Vasos de cristal para agua (1 docena).Agua (2 botellines) Servilletas.Azúcar blanquilla en bolsita.Leche condensada en sobre.Paños secos y limpios (3 unidades)Bayeta blanca (1 unidad)Bayeta micro�bra color (2 unidades)Bandeja (Para servir las bebidas a los jueces).
Nota: Al Margen de la leche y el hielo que serán suministrados por la organizadora, se ruega a los concursantes llevar todos los productos necesarios para sus presentaciones. La organización suministrará algunos accesorios adicionales para casos de emergencia, si bien esto no es una garantía. Los concursantes pueden utilizar cualquier accesorio o ingrediente que deseen. Los concursantes deberán prever la posibilidad de rotura durante el viaje o durante la competición por lo que se les aconseja llevar su�cientes accesorios y productos para cubrir tal eventualidad. Los concursantes serán responsables de su propio equipamiento y accesorios.
7.2 SE ACONSEJA A LOS CONCURSANTES TRAER LO SIGUIENTE (OPCIONAL):
Utensilios especí�cos requeridos.Todo el equipo/accesorios necesarios para la bebida de especialidad.
BASESXI CONCURSO DE BARISTAS
8. QUEJAS O PROTESTAS DE LOS CONCURSANTES
En caso de que un concursante desee formular una queja o protestar por algo durante la competición, el concursante deberá contactar con el Director del Concurso. Este último determinará si la cuestión puede ser resuelta in situ o si la cuestión requerirá un recurso por escrito tras el concurso.
Si el Director del Concurso decide que la demanda puede solucionarse in situ, se requerirá la presencia de la parte o las partes implicadas para garantizar la justa representación de las mismas. Se analizará la queja del concursante y se tomará una decisión conjunta entre el Director del Concurso y el Juez Principal. El Director del Concurso informará al concursante de la decisión tomada.
9. MECÁNICA DEL CONCURSO
En la fase previa, los concursantes serán distribuidos en dos grupos para su participación, uno de los grupos participará el viernes 9 de noviembre por la mañana y el otro grupo el viernes 9 de noviembre por la tarde. Los tres baristas con mejor puntuación pasarán a la �nal, que se desarrollará el sábado 10 por la tarde, donde será elegido el mejor barista y con ello el ganador del Concurso de Baristas.Además serán premiadas las mejores bebidas puntuadas en la fase de clasi�cación, serán premiadas como Mejor Espresso, Mejor Cappuccino y Mejor Combinado de Café.
10. CONCURSANTES
Al concurso podrán presentarse baristas de todo el mundo, excepto aquellos baristas que hayan ganado este concurso anteriormente. Una vez cerrada la fecha de inscripción, se convocará a los concursantes a una reunión previa al concurso para explicar los aspectos técnicos del concurso, así como, realizar el sorteo con el número de puesto y orden de concurso.
11. PREMIOS
Los premios del Concurso de Baristas, serán los siguientes:Ganador del Concurso de Baristas, Diploma y un viaje a una plantación de café a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados.Ganador al Mejor Espresso, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Cappuccino, Diploma y 100 euros.Ganador al Mejor Combinado de Café, Diploma y 100 euros.