vitaminas substâncias orgânicas biologicamente ativas e fundamentais para o desenvolvimento e a...

Vitaminas• Substâncias orgânicas biologicamente ativas e

fundamentais para o desenvolvimento e a saúde do organismo.

• São classificadas em:

• LIPOSSOLÚVEIS: vitaminas A, D, E e K.

• HIDROSSOLÚVEIS: vitaminas do complexo B, vitaminas C e H (biotina).

Função das Vitaminas

Vitaminas Lipossolúveis

• As vitaminas lipossolúveis requerem a presença de gordura para serem absorvidas pelo trato intestinal.

Vitamina A (retinol)

OH OH

Beta - Caroteno

enzima

1

2

3

45

6

7

89

10

11

1213

14

15

Trans - Retinol (Vitamina A)

1

2

3

45

6

7

89

10

11

1213

14

15


Nome IUPAC: 3,7-dimetil-9-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-il)-2,4,6,8-nonatetraen-1-ol

OH

CHO

H

H

CHO

H

H

CHO

H

H

1

2

3

45

6

7

89

10

11

1213

14

15


oxidação

1

2

3

45

6

7

89

1011

12

13

14

15

11 - cis - retinal

1

2

3

45

6

7

89

1011

12

13

14

15

11 - cis - retinal

luz visível1

2

5

6

7

89

1011

12

1314

15

11 - trans - retinal

Vitamina A

Vitamina Função Carência Fontes Recomendação

A

-Tem efeitos anticancerígenos;

- Combate as doenças de pele;

- Previne/reverte o envelhecimento da pele;

- Melhora a visão;

- Aumenta a resistência aos agentes infecciosos;- -Acelera a cicatrização de lesões;

-Desenvolvimento de ossos e formação correta dos dentes.

- Problemas de pele;

- Atraso no crescimento;

- Perda de peso;

- Cegueira noturna;

- Falta de resistência em geral;

- Espinafres

- Manteiga

- Leite

- Cenoura

- Sardinha

- Batata-doce

- Couve

- Alface

- Ovos

- Fígado

- Queijos gordurosos

- Escarola

- Salsa

Homens: 1000 mcg

Mulheres: 800 mcg

Vitamina D (calciferol)

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

OH

CH2

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH2

OH

Vitamina D2

(calciferol)

Vitamina D3

(calciferol)

álcool

álcool

**

*

**

*

*

*

Nome IUPAC: (3beta)-9,10-Secoergosta-5,7,10(19),22-tetraen-3-ol

Nome IUPAC: (3beta, 5Z, 7E)-9,10-secocolesta-5,7,10(19)-trien-3-ol

Vitamina D


D

-Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos;

- É muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam.

-Síntese de proteínas.

- Raquitismo;

- Cáries;

- Descalcificação (Osteoporose em idosos).

- Óleo de fígado de peixes, - Leite, - Manteiga, - Gema de ovo.- Gérmem de trigo.

Homens: 5 mcg

Mulheres: 5 mcg

Vitamina E (tocoferol)

CH3

CH3

CH3

OH

OCH2

CH3

CH2CH2CHCH3

CH3

3

Vitamina E(tocoferol)

éter

fenol

**

Nome IUPAC: 3,4-dihydro-2,5,7,8-tetramethyl-2-(4,8,12-trimethyltridecyl)-2H-1-Benzopyran-6-ol

Vitamina E


E

- É um potente antioxidante.

- Previne danos na membrana celular.

- Aumenta a absorção de vitamina A.

- Proteger as hemáceas (células do sangue).

- Ainda atua na manutenção do tecido epitelial.

- É essencial à implantação e desenvolvimento da placenta anti-agregante plaquetário.

- Pode causar disfunções neurológicas e musculares.

- Em recém nascidos a falta de vitamina E pode causar anemia hemolítica.

- Em animais - como os ratos, por exemplo - interfere na produção de células sexuais, causando esterilidade.

- Germe de trigo.

- Nozes.

- Carnes.

- Amendoim.

- Fígado

- Óleos vegetais.

- Gema de ovo.

- Verduras de cor verde-escura.

Homens: 10 mg

Mulheres: 8 mg

Vitamina K (naftoquinona)

CH3

O

O CH3

CH2 CH2CH2CH2CH

CH3

CH2CH=CCH3

CH3

O

OCH3

CH3

CH3

3

Vitamina K1

(filoquinona)

6

Vitamina K2

(menaquinona)

cetonascíclicas

Vitamina K


K

- Auxilia na produção de protrombina, um composto necessário na coagulação sangüínea normal.

- Proteção dos vasos sangüíneos.

- Aumento no tempo de coagulação do sangue;

- Hemorragia.

- Colite (inflamação no intestino grosso).

- Fígado

- Verduras

- Ovos

- Folhas verdes em geral (vitamina K1).

- O organismo bem nutrido sintetiza a vitamina K2 nos intestinos, em presença da bile.

Homens: 80 mcg

Mulheres: 65 mcg

Vitaminas Hidrossolúveis

• As vitaminas hidrossolúveis são mais facilmente absorvidas do que as vitaminas lipossolúveis, visto que no intestino há uma grande quantidade de líquidos.

Vitamina C (ácido ascórbico)

Nome IUPAC: 3-oxo-L-gulofuranolactona

O

OH

OH

O

OH

OH Vitamina C(ácido ascórbico)

álcool

éstercíclico

enol*

*

Solubilidade

O

OH

OH

O

OH

OH

H HO

O

H

HH

OH

H HO

H

OH

H

H

O

Vitamina C


C

- Conserva os vasos sangüíneos e os tecidos.

- Ajuda na absorção do ferro.

-aumenta a resistência a infecções.

- Favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos.

- Escorbuto.

-problemas nas gengivas e na pele.

-Destruição dos dentes.

-Baixa imunológica.

- Vegetais e Frutas frescas e cruas:

- limão- laranja- abacaxi- mamão- goiaba- caju - alface- agrião- tomate- espinafre.

Homens: 60 mg

Mulheres: 60 mg

Vitamina H (biotina)

S

N

NOH

O

O

H

H

Vitamina H (biotina)

ácidocarboxílico

amida

tioéter

***

Nome IUPAC: ácido hexa-hidro-2-oxo-1H-tieno [3,4-d]imidazol-4-pentanóico

Solubilidade

S

N

NOH

O

O

HO

H

H

OH

O

H

H

HO

H

H

OH

H

H

Vitamina H


H

- Essencial para a obtenção de energia no metabolismo energético.

- Protege a pele.

-Participa da síntese e da quebra dos ácidos graxos e dos aminoácidos.

- Depressão.

- Sonolência.

- Dores musculares.

- Anorexia.

- Descamação da pele.

- Seborréia do couro cabeludo.

- Palidez.

- Náuseas e vômitos.

- Fígado e rim de boi

- Gema de ovo.

- Batata.

- Banana.

- Amendoim.

- Leveduras.

- Farinha de aveia.

- Feijão – Soja.

- Também é produzida por bactérias existentes no intestino.

Homens: 30 – 100 mcg

Mulheres: 30 – 100 mcg

Vitaminas do Complexo B• As vitaminas do complexo B são as maiores responsáveis pela

manutenção da saúde emocional e mental do ser humano.

• O complexo B compreende diversas substâncias que apresentam as características de se diferenciarem em sua estrutura química, em suas ações biológicas e terapêuticas e no teor de suas necessidades nutricionais.

• As vitaminas do complexo B ajudam a manter a saúde dos nervos, pele, olhos, cabelos, fígado e boca, assim como a tonicidade muscular do aparelho gastrintestinal.

• São elas: Vitamina B1 (Tiamina); Vitamina B2 (Riboflavina); Vitamina B3 (Niacina, Niacinamida, Ácido Nicotínico); Vitamina B5

(Ácido Pantotênico); Vitamina B6 (Piridoxina); Vitamina B11 (Ácido Fólico); Vitamina B12 (Cianocobalamina).

Vitamina B1 (tiamina)

N

N

N+

S

CH3 CH3

OH

NH3+

Vitamina B1

(tiamina)

iminaálcooltioéter

Vitamina B1 (tiamina)


B1

- Auxilia no metabolismo dos carboidratos.

- Favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro.

- Equilibra o sistema nervoso.

- Assegura o crescimento normal.

- Depressão.

- Modificações de humor.

- Perda de apetite e náusea.

- Cãibras musculares.

- Em casos extremos, degeneração muscular e beribéri.

-Beribéri: uma doença que se caracteriza por enfraquecimento geral, dores musculares, paralisia e edema.

- Carne de porco.

- Miúdos.

- Cereais integrais.

- Nozes.

- Lentilha.

- Soja.

- Leite.

- Folhas verdes.

- Levedura.

Homens: 1,5 mg

Mulheres: 1,1 mg

Vitamina B2 (riboflavina)

N

N

N

N

O

O

OH

OH

OH

OH

CH3

CH3

Vitamina B2

(riboflavina)amida

imina

álcool

amina **

*

Nome IUPAC: 7,8-Dimetil-10-ribitilisoaloxazina

Vitamina B2 (riboflavina)


B2

- Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular.

- Protege os atletas das lesões oxidativas.

- Acelera a cicatrização.

- Dá vitalidade às células.

- Dermatite seborréica.

- Lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas.

- Fotofobia (sensibilidade à luz).

- Vísceras.

- Espinafre.

- Berinjela.

- Leite e seus derivados.

- Soja.

- Ovos.

- Vagem.

- Folhas verdes.

- Levedura.

Homens: 1,7 mg

Mulheres: 1,3 mg

Vitamina B3 (niacina)

N

NH2

O

Vitamina B3

(niacina)

amida

imina

Nome IUPAC: 3-piridina-metanoaamida

Vitamina B3 (niacina)


B3

- Atua na obtenção de energia e de forma geral no metabolismo das proteínas, lipídeos e carboidratos.

- Pelagra, doença que se caracteriza por uma dermatite (vermelhidão, espessamento e descamação da pele) com rachaduras dolorosas que evoluem para lesões nas mucosas intestinais e diarréia.

- Levedura.

- Fígado.

- Rim.

- Coração.

- Ovos.


- Peixes.

- Amendoim.

- Frutas e Verduras.

Adultos: 13 a 19 mg

Bebês: 5 a 6 mg

Crianças: 9 a 13 mg

Vitamina B5 (ácido pantotênico)

OHN OH

OH

O O

CH3

CH3

Vitamina B5

(ácido pantotênico)

ác. carboxílicoamidaálcool

*

Nome IUPAC: ácido N-(2,4-dihydroxy-3,3-dimethyl-1-oxobutyl)-3-aminopropanóico

Vitamina B5 (ácido pantotênico)


B5

- Necessária ao desenvolvimento do sistema nervoso central.

- Transformação de açúcares e gorduras em energia.

- Regula o funcionamento das glândulas supra-renais.

- Fadiga.

- Fraqueza muscular.

- Perturbações nervosas.

- Anorexia.

- Diminuição da pressão sangüínea.

- Levedura.

- Fígado.

- Fígado.

- Rim.

- Carnes.

- Gema de ovo.

- Brócolis.

- Trigo integral.

- Batata.

Homens: 4,7 mg

Mulheres: 4,7 mg

Vitamina B6 (piridoxina)

N

OH

OH

OH

OH

Vitamina B6

(piridoxina)

enol

álcool

imina

Vitamina B6 (piridoxina)


B6

- Essencial para o metabolismo de proteínas.

- Importante no funcionamento dos sistemas nervoso e imunológico.

- Produção de glóbulos vermelhos.

- Dermatite.

- Inflamação da pele e das mucosas.

- Fadiga.

-Distúrbios nervosos.

- Carnes de boi e de porco.

- Fígado.


- Levedo de cerveja.

- Leguminosa.

- Batatas.

- Bananas.

Homens: 2,0 mg

Mulheres: 1,6 mg

Vitamina B11 (ácido fólico)

NN

OH

OOHON

N

N

OH

N

CH2

NH2

O

Vitamina B11

(ácido fólico)

aminaimina

amida ácidocarboxílico

enol

*

Nome IUPAC: ácido N-(p-(((2-amino-4-hidroxi-6-pteridinil) metil)amino)benzoil)-L-glutâmico

Vitamina B11 (ácido fólico)


B11

- Atua na formação dos glóbulos vermelhos.

- Desempenha papel importante na síntese das purinas guanina, adenina e da pirimidina timina, compostos utilizados na formação do DNA e RNA.

- Anemia.

- Alteração na medula óssea.

- Distúrbios intestinais.

- Lesões nas mucosas.

- Carnes.

- Fígado.

- Leguminosas.

- Vegetais de folhas escuras.

- Banana.

- Melão.

Homens: 200 mcg

Mulheres: 180 mcg

CN

CH2

CHCH3

O

P

O N

N

O

OH

OH

CH3

CH3

OO

O

NH

N

N

N

NCo

2+

NH2

O

CH3 CH3

NH2 O

NH2

O

CH3

CH3

NH2O

CH3

CH3

NH2

O

CH3

NH2

O

CH3Vitamina B12

(cianocobalamina)

Vitamina B12 (cianocobalamina)


B12

- Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucléico.

- É essencial para o funcionamento normal do metabolismo de todas as células, especialmente as do trato gastrointestinal, medula óssea e tecido nervoso.

- Anemia.

- Irritabilidade.

- Distúrbios gástricos.

- Depressão nervosa.

- Fígado e rim de boi.

- Ostra.

- Ovo.

- Peixe.

- Aveia.

Homens: 2,0 mcg

Mulheres: 2,0 mcg

Unidades Internacionais (IU)Já há muitos anos, a unidade de medida para as vitaminas A, D e E têm sido a International Unit (IU), definido pela United States Pharmocopeia, e baseado em medidas de atividade biológica. A tabela abaixo ilustra os equivalentes em peso da IU de algumas vitaminas.

Vitamina IU equivalente em peso

vitamina A1 IU de trans-retinol1 IU de acetato trans retinol1 IU de beta-caroteno

0,300 mg 0,344 mg 0,600 mg

vitamina D 1 IU de vitamina D3 1,00 mg

vitamina E 1 IU de acetato de d,l-

alfa-tocoferol 1,00 mg

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

• A.F. Wagner e K. Folkers – Vitamins ans Coenzymes. New York, EUA, Interscience, 1964.

• Fonseca, Martha Reis Marques da. Completamente Química: Química Orgânica. Editora FTD, 2001.

• Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos guia prático para uma alimentação rica e saudável, Editora Reader's Digest, 1ª ed, abril, 1998.

• BALCH, James F.; BALCH, Phyllis A.; Receitas para a Cura através dos Nutrientes, Rio de Janeiro: Campus, 1995.

• HENDLER, Sheldon Saul. A enciclopédia de vitaminas e minerais,Rio de Janeiro: Campus, 1994.

• www.4shared.com/dir/586729/7552d84a/sharing.html

vitaminas substâncias orgânicas biologicamente ativas e fundamentais para o desenvolvimento e a...

Documents