VitaminasTecnologia de Alimentos

Vitaminas As vitaminas so substncias orgnicas necessrias em pequenas quantidades como coenzimas ou enzimas, em processos metablicos distintos que so fundamentais para o funcionamento normal do organismo. Em condies normais, o seu aporte ao organismo faz-se, basicamente, atravs da ingesto de alimentos. Porm, existem situaes em que os requisitos vitamnicos no so supridos e, logo, justificam a sua utilizao teraputica.

Avitaminose A avitaminose um processo que se desenvolve progressivamente, at ao esgotamento das reservas vitamnicas, acompanhado por alteraes bioqumicas, funcionais e, por ltimo, leses anatmicas

Importncia das VitaminasBenefcio da administrao de doses teraputicas de vitaminas no tratamento de: inflamaes e dor, determinados tipos de anemia, algumas alopecias, hemorragias, consolidao de fraturas, algumas perturbaes oculares e auditivas, como antioxidantes para a preveno de perturbaes crnicas degenerativas.

Vitamina A Sinnimos: Retinol; axeroftol Vitamina Lipossolvel Ocorre sob duas formas principais:a) Retinol (fontes animais) b) Carotenides (fontes vegetais) conferem aos frutos e vegetais a sua cor amarela ou laranja.

Vitamina APrincipais fontes na natureza : O beta-caroteno = cenoura, os vegetais de folhas verde escuro e amarelas (p.ex. espinafres e brculos), abboras, alperces e meles. O retinol = pode ser encontrada no fgado, gema de ovo.

Vitamina AEstabilidade A vitamina A sensvel:

Oxidao pelo ar, Perda de atividade pelo calor, Oxidao pela luz.

O beta-caroteno uma das vitaminas mais estveis em vegetais. Tm sido documentadas perdas pelo cozimento de 25%, mas apenas aps fervura por um perodo longo.

Vitamina A Principais Interaes O nvel de vitamina A pode ser influenciado por vrios fatores, incluindo os seguintes: Doenas e infeces, especialmente o sarampo, comprometem o estado da vitamina A e, reciprocamente, um estado de pobreza em vitamina A diminui a resistncia s doenas. A ingesto crnica e em excesso de lcool pode comprometer o armazenamento da vitamina A no fgado. Baixas quantidades de gordura na dieta interferem com a absoro tanto de vitamina A como de carotenides. As alteraes no metabolismo do ferro ocorrem associadas deficincia em vitamina A, resultando, por vezes, em anemia. A vitamina E protege a vitamina A da oxidao; deste modo um estado adequado de vitamina E protege o estado da vitamina A.

Vitamina A Funes A vitamina A essencial para: viso, crescimento adequado, diferenciao dos tecidos.

Vitamina A Viso Os bastonetes, as clulas visuais receptoras de luz na retina do olho permitem-nos distinguir entre a luz e a escurido. Estas clulas contm um pigmento sensvel luz chamado prpura visual (rodopsina), o qual um complexo da protena opsina e da vitamina A. Quando um bastonete exposto luz, a prpura visual desintegra-se, libertando cargas eltricas para o crebro. Estes estmulos so depois traduzidos numa imagem composta a qual ns vemos. Ao mesmo tempo, formada nova rodopsina nas clulas visuais a partir da opsina e da vitamina A.

Vitamina A CrescimentoA vitamina A tem um papel importante no crescimento normal e no desenvolvimento. Um dos primeiros sinais de deficincia de vitamina A nos animais a perda de apetite, acompanhado por um retardamento do crescimento.

Dose Diria Recomendada (DDR)Homens: 5.000 IU Mulheres: 4.000 IU

Vitamina A Deficincia Um dos sintomas iniciais de deficincia em vitamina A a cegueira nocturna, ou uma capacidade diminuda para ver na penumbra. A deficincia grave produz cegueira parcial ou total, uma doena chamada xeroftalmia. O surgimento de leses na pele (hiperqueratose folicular) tem tambm sido utilizado como um indicador inicial de um estado inadequado de vitamina A. A deficincia em vitamina A a mais generalizada e a mais grave nas crianas, especialmente nos pases pobres. a principal causa de cegueira na infncia e, combinada com outros factores, tais como uma mal nutrio proteico-calrica e a crescente ocorrncia de infeces, associada a elevadas taxas de mortalidade infantil. As doenas podem induzir a deficincia de vitamina A, mais especificamente as doenas hepticas e gastro-intestinais, as quais interferem com a absoro e utilizao da vitamina A.

Vitamina A Segurana A vitamina A (enquanto retinol) armazenada no fgado, quantidades elevada stomadas durante um longo perodo de tempo podem eventualmente exceder a capacidade de armazenamento do fgado, passar para o sangue e provocar efeitos adversos. Geralmente doses de at 10 vezes a DDR so consideradas seguras. O beta-caroteno considerada uma forma segura de vitamina A, dado que convertida pelo corpo apenas medida que necessria. O beta-caroteno apresenta um absoro pobre a partir do tracto gastro-intestinal e a sua converso em retinol torna-se progressivamente menos eficiente medida que o estado da vitamina A melhora. Ingestes elevadas (superiores a 30mg/dia) de beta-caroteno, podem no entanto resultar numa colorao amarelo-alaranjada da pele (hipercarotenemia), a qual reversvel aps a cessao da ingesto do betacaroteno.

Vitamina B1 Sinnimos: Tiamina; factor anti-beribri; aneurina; factor antineurtico. Principais Fontes na Natureza A tiamina ocorre de modo generalizado nos alimentos, mas na maioria dos casos em quantidades pequenas. A melhor fonte de tiamina a levedura de cerveja seca. Outras boas fontes incluem a carne (porco, cordeiro, vaca), aves, cereais de gro inteiro, nozes, leguminosas, legumes secos e alimentos animais. Nos gros de cereais, o farelo rico em tiamina removido durante a moagem do trigo para produzir a farinha branca e durante o polimento do arroz integral para produzir arroz branco.

Homem

O homem e outros primatas dependem da sua ingesto de alimentos para cobrir as suas necessidades em vitamina B1.

Vitamina B1 Estabilidade A vitamina B1 instvel ao calor, meios alcalinos, oxignio e radiao. A hidrossolubilidade tambm um factor de perda de tiamina a partir dos alimentos. Cerca de 25% da tiamina nos alimentos perdida durante o processo de cozimento normal. Podem ser perdidas quantidades considerveis na gua de descongelao dos alimentos congelados ou na gua utilizada para cozinhar carnes e vegetais. Para preservar a tiamina, os alimentos devem ser cozinhados num recipiente coberto durante curto espao de tempo e no devem ser mergulhados em gua. Os sucos e a gua utilizada para a cozimento devem ser reutilizados em guisados e molhos.

Vitamina B1Principais antagonistas Alimentos como caf, ch, peixe cru e nozes podem atuar como antagonistas. Os medicamentos que causam nusea e perda de apetite, aumento da funo intestinal ou da excreo urinria, diminuem a disponibilidade da tiamina. O envenenamento por arsnico ou outros metais pesados produz os sintomas neurolgicos da deficincia de tiamina. Estes metais agem bloqueando um passo metablico crucial envolvendo a tiamina na sua forma de coenzima.

Vitamina B1 Principais sinergistas Funes Vitamina B12, B1, B6, niacina, cido pantotnico.

A tiamina essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono atravs da suas funes co-enzimticas. A coenzima da tiamina pirofosfato de tiamina PFT - a chave para vrias reaes na decomposio da glucose em energia. A PFT atua como coenzima na descarboxilao oxidativa e nas reaces de transcetolizao. A tiamina tambm desempenha um papel na conduo dos impulsos nervosos e no metabolismo aerbico.

Vitamina B1Deficincia marginal A deficincia marginal de tiamina pode manifestar-se em sintomas to vagos como fadiga, irritabilidade e falta de concentrao. Situaes freqentemente acompanhadas por deficincia marginal de tiamina e que necessitam de suplementao so: gravidez e amamentao grandes esforos fsicos elevado consumo de lcool elevada ingesto de hidratos de carbono doenas (disenteria, diarria, cancro, nuseas/vmitos, doenas hepticas, infeces e hiper tireoidismo).

Vitamina B1Deficincia franca

As duas principais doenas relativas deficincia em tiamina so : Beribri e o sndrome de Korsakoff. O beribri, que traduzido significa no posso, no posso, mostra-se primariamente em desordens dos sistemas nervoso e cardiovascular. Existem trs tipos de beribri: a) beribri seco - uma polineuropatia com grave perda de massa muscular; b) beribri hmido - com edema, anorexia, fraqueza muscular, confuso mental e finalmente falha cardaca; c) beribri infantil - no qual os sintomas de vmitos, convulses, distenso abdominal e anorexia aparecem de repente e podem ser seguidos por morte por falha cardaca. O beribri foi em tempos endmico em pases onde o arroz polido constitua uma grande parte da dieta, especialmente no sudoeste asitico.

Vitamina B1Sndrome de Korsakoff A deficincia causada por uma combinao de factores: ingesto inadequada (como na situaes em que o lcool substitui os alimentos), absoro diminuda aumento das necessidades.

Embora esteja associado ao lcool, o sndrome encontra-se tambm ocasionalmente em pessoas que fazem jejum ou sofrem de vmitos crnicos. Os sintomas vo de confuso e depresso leves a psicose e coma. Se o tratamento for adiado, a memria pode ser permanentemente afetada.

Vitamina B1Dose Diria Recomendada (DDR) Para adultos, a Dose Diria Recomendada de 0,5 mg por 1000 kcal. Homens = 1,2-1,5 mg/dia Mulheres = 1,0-1,1 mg/dia

Podem ser recomendados 0,4 a 0,5 mg adicionais por dia durante a gravidez e amamentao. As necessidades das crianas so inferiores: 0,3-0,4 mg/dia (bebs) e 0,7-1,0 mg/dia (crianas), dependendo da idade e ingesto calrica da criana.

Vitamina B1 Segurana A tiamina bem tolerada em pessoas saudveis, mesmo com doses orais muito elevadas. A nica reao encontrada nos seres humanos do tipo alrgico. Na grande maioria dos casos estas reaes de hipersensibilidade ocorreram aps injees com tiamina em pacientes com uma histria de reaes alrgicas. Na administrao por via parenteral a dose que produziu estas reaes variou de 5 a 100 mg, a maioria das quais ocorreram nas quantidades mais elevadas.

Vitamina B2 Sinnimos O nome oficialmente reconhecido para a vitamina B2 riboflavina. Os nomes anteriores eram vitamina G, lactoflavina, ovoflavina, hepatoflavina, verdoflavina e uroflavina. A maioria destes termos indica a fonte a partir do qual a vitamina foi inicialmente isolada, i.e. leite, ovos, fgado, plantas e urina.

Vitamina B2 Principais fontes na natureza Riboflavina uma das vitaminas com mais ampla distribuio. A levedura e o fgado tm as concentraes mais elevadas, mas as fontes de dieta mais comuns so o leite e os seus derivados, a carne, os ovos e os vegetais de folhas verdes. Os gros dos cereais, embora fontes pobres em riboflavina, so importantes para aqueles que dependem dos cereais como componente principal da dieta alimentar.

Vitamina B2 Estabilidade A riboflavina estvel ao calor e por isso no facilmente destruda no processo normal de cozimento. Podem tambm ocorrer perdas atravs da lixiviao na gua de cozimento. Devido sua sensibilidade luz, a riboflavina desaparece rapidamente do leite guardado em garrafas de vidro expostas ao sol ou a luz natural directa (85% em duas horas). A esterilizao de alimentos por irradiao ou o tratamento com xido de etileno pode tambm causar a destruio da riboflavina.

Vitamina B2 Funes A riboflavina atua como um intermedirio na transferncia de eletrons em numerosas reaes essenciais de reduo de oxidao.

Deficincia marginal

Os sintomas clnicos da deficincia em riboflavina so vistos raramente nos pases desenvolvidos. Nas crianas isto pode levar num crescimento inferior ao normal. A deficincia de riboflavina raramente ocorre de forma isolada, e sim normalmente em combinao com deficincias nas outras vitaminas hidrossolveis.

Vitamina B2 Deficincia Franca A deficincia experimental de riboflavina em voluntrios humanos produz a glossite (lingua vermelha, lingua geogrfica), estomatite angular (fissuras nos cantos da boca), prurido (comicho), escamao da pele e dermatite seborreica (inflamao da pele). Pode acontecer a vascularizao da crnea em pacientes com deficincia em riboflavina, estando ento associada com fotofobia, viso diminuda, comicho e uma sensao de areia nos olhos. No entanto no foi estabelecida uma ligao direct entre estes sintomas e a deficincia. Estudos utilizando o antagonista galactoflavina, revelaram alteraes que no so vistas normalmente numa deficincia normal de dieta. Estas incluem a anemia normoctica e normocrmica e a neuropatia perifrica das extremidades (latejar, sensao de frio e dor).

Vitamina B2 Grupos em risco de deficincia A deficincia de riboflavina pode ocorrer como resultado de um trauma, incluindo queimaduras e cirurgia e tem sido observada em pacientes com doenas crnicas debilitantes (p.ex. febre reumtica, tuberculose, endocardite bacteriana subaguda), diabetes, hipertireoidismo e cirrose heptica.

Outros grupos de risco so os idosos, as mulheres que tomam contraceptivos orais, as crianas e os adolescentes de meios scioeconmicos pobres, crianas com doenas cardacas crnicas, pessoas que no consomem lacticnios e bebs em tratamento de fototerapia prolongada para a hiperbilirrubinemia. A m absoro pode acontecer como resultado de doenas gastrointestinais, tais como, a doena celaca, obstruo intestinal, resseco do intestino grosso, diarria, enterite, atresia biliar e sndrome do coln irritvel. As consequncias de uma baixa ingesto de riboflavina pode ser agravada por alcoolismo crnico e stress crnico.

Vitamina B2 Dose Diria Recomendada (DDR) As recomendaes dietrias para a riboflavina existem em 38 pases, onde os valores mdios para os adultos do sexo masculino variam entre 1,2 e 2,2 mg por dia.

cido Pantotnico Sinnimos Os nomes anteriores foram vitamina B5, vitamina antidermatose, fator de anti-dermatite dos frangos e fator antipelagra dos frangos. A forma que ocorre naturalmente o cido D-pantotnico. Principais fontes na natureza abundante na levedura e nas carnes de rgos (fgado, rins, corao e crebro), mas os ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de gro inteiro so provavelmente as fontes mais comuns. O cido pantotnico sintetizado pelos microrganismos intestinais, mas a quantidade produzida e o seu papel na nutrio humana so desconhecidas.

cido Pantotnico Estabilidade O cido pantotnico estvel em condies neutrais, mas facilmente destrudo pelo calor em solues alcalinas ou cidas. Podem ser perdido at 50% durante a cozedura (devido a lixiviao) e at 80% como resultado do processamento e refinamento dos alimentos (enlatamento, congelao, moagem, etc.). A pasteurizao do leite causa apenas pequenas perdas.

cido Pantotnico Funes O cido pantotnico, como um constituinte da coenzima A, tem um papel chave no metabolismo dos carboidratos, protenas e gorduras e por isso importante na manuteno e reparao de todas as clulas e tecidos. Est envolvido nas reaes que: fornecem energia, sntese dos esteris (p.ex. colesterol), Sntese de hormnios (p.ex. crescimento, stress e sexuais), Neurotransmissores (p.ex. acetilcolina), Fosfolipdios (componentes das membranas celulares), Porfirina (componente da hemoglobina, o pigmento transportador de oxignio dos glbulos vermelhos) Anticorpos Metabolismo dos medicamentos (p.ex. sulfonamidas).

cido Pantotnico Deficincia A deficincia desta vitamina extremamente rara. Os sintomas de deficincia tm sido produzidos experimentalmente pela administrao do antagonista (cido pantotnico mega-metilo). Estes incluem fadiga, dores de cabea, perturbaes de sono, nusea, dores abdominais, vmitos e flatulncia. Os pacientes queixam-se de sensaes de latejar nos braos e pernas, cimbras musculares e coordenao diminuda. Ocorreram tambm instabilidade cardiovascular e respostas dificultadas insulina, histamina e ACTH (hormnio adreno corticotrfico).

Quando homens jovens saudveis foram alimentados com uma dieta virtualmente livre de cido pantotnico durante 9 meses, os nicos sintomas observados foram apatia e fadiga.

cido Pantotnico Dose Diria Recomendada (DDR) geralmente acordado que existe informao disponvel insuficiente na qual basear uma DDR para o cido pantotnico. As recomendaes do Comit de Alimentao e Nutrio de 1989 do Conselho Nacional de Investigao Americano sugerem uma ingesto dos 4 a 7 mg dirios, baseada na ingesto mdia estimada dos habitantes bem alimentados dos EUA.

cido Pantotnico Segurana O cido pantotnico geralmente considerado como sendo no-txico e nunca foram relatados quaisquer casos de hipervitaminose. Quantidades to elevadas como 10 g em seres humanos apenas produziram pequenas perturbaes gastrointestinais.

Vitamina B6 Sinnimos O termo vitamina B6 ou piridoxina utilizado para cobrir um grupo de compostos que so metabolicamente intermutveis: piridoxol (lcool), piridoxal (aldedo) e piridoxamina (amina). Principais fontes na natureza A vitamina B6 liga-se principalmente s protenas nos alimentos. O piridoxol encontra-se especialmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina so principalmente encontradas nos tecidos animais. As galinhas e o fgado de vaca, porco e vitela so excelentes fontes de piridoxina. As boas fontes incluem o presunto e o peixe (atum, truta, arenque e salmo), nozes (amendoins, avels), e cereais de gro integral. Geralmente os vegetais e as frutas so fontes pobres de vitamina B6, embora existam produtos nestas classes alimentares que contm quantidades considerveis de piridoxina, tais como os feijes e a couve-flor, as bananas e as passas.

Vitamina B6 Conservao A vitamina B6 relativamente estvel ao calor mas decompe-se por oxidao e luz ultra-violeta e por ambientes alcalinos. O congelamento de vegetais causa uma reduo de at 25%, a moagem de cereais, gera um desperdcio to elevado quanto 90%.

Vitamina B6 Funes A principal funo metablica da vitamina B6 como coenzima. Suas principais funes so: produo de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores; formao do cido nicotnico; decomposio do glicognio; metabolismo dos aminocidos.

Vitamina B6 Deficincia Uma dieta com baixo teor de piridoxina pode levar a anemia e perda de capacidade de converter o triptofano em cido nicotnico. A deficincia induzida por antagonistas ou certos erros genticos do metabolismo dos aminocidos pode, se no for convenientemente tratada, resultar em: Fraco crescimento Convulses Formao de anticorpos diminuda Leses na pele, p.ex. dermatite seborrica Problemas abdominais, vmito Pedras no rim Anormalidades electroencefalogrficas Degenerao dos nervos perifricos

Vitamina B6 Dose Diria Recomendada (DDR) Homens = 2,0 mg /dia Mulheres = 1,6 mg /dia.

A vitamina B6 em todas as suas formas bem tolerada. Tm sido administradas sem efeitos adversos doses orais dirias de piridoxina de at 50 vezes a DDR (cerca de 100 mg) por perodos de at 3-4 anos. Doses dirias de 500 mg ou mais podem causar neuropatia sensorial aps vrios anos de ingesto, enquanto que a ingesto de quantidades em excesso de 1g por dia podem levar a uma neuropatia sensorial em poucos meses.

Segurana

Vitamina B9 (cido Flico) Sinnimos Folacina, vitamina BC, vitamina B9 e factor do Lactobacillus casei. Principais fontes na natureza As fontes mais ricas so o fgado, os vegetais de folha verde escura, os feijes, o germen de trigo e a levedura. Outras fontes so a gema de ovo, o linho, o sumo de laranja e o po de trigo integral.

cido Flico Estabilidade A maioria das formas de folatos nos alimentos so instveis. Os vegetais frescos de folhas, armazenados temperatura ambiente podem perder at 70% da sua atividade de folato em trs dias. Perdas considerveis ocorrem tambm por extrao para a gua de cozimento (at 95%) e pelo aquecimento.

cido Flico Funes O cido tetrahidroflico, o qual a forma ativa dos folatos no organismo. Tem um papel importante no metabolismo dos aminocidos e dos cidos nuclicos. O cido flico essencial para o crescimento correto e para o funcionamento do sistema nervoso e da medula ssea.

cido Flico Deficincia A deficincia grave de folatos leva, num curto espao de tempo, a uma anemia megaloblstica, uma doena na qual a medula ssea produz glbulos vermelhos gigantes e imaturos. Se deixada sem tratamento, a anemia megaloblstica pode ser fatal.

Os sintomas comuns de uma deficincia crnica de folato so o cansao e a perda de energia e vontade. A deficincia durante a gravidez pode resultar em parto prematuro e/ou malformao do feto. A deficincia de folatos tem tambm sido associada com problemas neurolgicos, tais como demncia e depresso.

cido Flico Dose Diria Recomendada (DDR) Bebs = 20-35 mg/dia Crianas = 50-150 mg/dia Mulheres = 180 mg/dia Homens = 200 mg/dia

cido Flico Segurana O cido flico oral no txico para o homem. Mesmo com doses dirias de 15mg (40 vezes a DDR), no tm existido relatos de toxicidade. Uma dose elevada de cido flico pode mascarar uma deficincia em vitamina B12. No deve por isso ser utilizada indiscriminadamente em pacientes com anemia, dado o risco de danos no sistema nervoso devidos a deficincia em vitamina B12.

Vitamina B12 Sinnimos Factor anti anemia perniciosa, fator extrnseco de Castle e fator de protena animal. As cobalaminas principais nos seres humanos e animais so: hidroxocobalaminas, adenosilcobalaminas , metilcobalaminas,.

A cianocobalamina, uma forma sinttica de vitamina B12

Vitamina B12 Fontes principais na natureza Fornecida principalmente por produtos animais, em particular a carne de rgos (fgado, rins, corao, crebro). Outras boas fontes so o peixe, os ovos e os lacticnios. Os alimentos de origem vegetal so essencialmente desprovidos de vitamina B12. As bactrias no intestino sintetizam a vitamina B12.

Vitamina B12 Estabilidade A vitamina B12 perde lentamente a sua atividade quando exposta luz, oxignio e ambientes cidos ou alcalinos. Estvel ao calor. A perda de atividade no cozimento (aproximadamente 70%) acontece com maior probabilidade a partir dos sucos da carne ou em lixiviao para a gua, mais do que na destruio.

Vitamina B12 Funes A vitamina B12 necessria para a formao do sangue, do revestimento das fibras nervosas e de protenas. Existem evidncias de que a vitamina B12 necessria na sntese dos poliglutamatos dos folatos (coenzimas activas necessrias na formao do tecido nervoso) e na regenerao do cido flico durante a formao dos glbulos vermelhos.

Vitamina B12 Deficincia A deficincia clnica de cobalamina devida a insuficincia na dieta rara. A falta de vitamina B12 leva anemia megaloblstica (caracterizada por glbulos vermelhos grandes e imaturos) e a neuropatia. Inclue fraqueza, cansao, falta de ar de esforo (dispneia), sensao de latejar e dormncia (parestesia), lngua dorida (glossite), perda de apetite e de peso, perda do paladar e do olfato, impotncia, perturbaes psiquitricas (tais como irritabilidade, perda de memria, depresso leve, alucinaes) e anemia grave (a qual pode levar a sinais de disfuno cardaca). A deficincia de vitamina B12 leva sntese deficiente do DNA nas clulas; os tecidos mais afectados so aqueles com maior taxa de renovao de clulas, p.ex. o sistema hematopoitico. Podem ocorrer danos irreversveis no sistema nervoso com desmielinizao especfica da medula espinal.

Vitamina B12 Grupos em risco de deficincia A causa principal da deficincia de cobalamina a falta da secreo do fator intrnseco. Em pacientes com leses no intestino grosso (asa cegas, estenose, constries, divertculos) o sobre crescimento das bactrias pode levar competio pela vitamina disponvel. O risco de deficincia nutricional aumentado em pessoas com uma dieta exclusivamente vegetariana; uma elevada ingesto de fibras tem sido mostrada como agravadora de um equilbrio precrio da vitamina. Existem relatos de deficincia de vitamina B12 em bebs amamentados por mes vegetarianas.

Vitamina B12 Dose Diria Recomendada (DDR) Adultos = 2,0 mg Bebs at seis meses = 0,3 mg Bebs de 06 meses a 01 ano = 0,5 mg/dia.

Vitamina B12 Segurana A cianocobalamina no causou toxicidade nos animais em doses milhares de vezes superiores s suas necessidades nutricionais. No homem no foram relatados efeitos adversos a partir de doses orais nicas to elevadas como 100 mg nem da administrao crnica de 1 mg (500 vezes a DDR) semanalmente durante 5 anos. No tm existido relatos de propriedade carcinognicas ou mutagnicas e no houveram relatos de teratogenicidade.

Vitamina C Sinnimos cido ascrbico, vitamina anti-escorbtica. Principais fontes na natureza Ctricos, groselhas pretas, pimento doce, salsa, couve-flor, batatas, batatas doces, brcolis, couve de bruxela, morango, goiaba, manga.

Vitamina C Conservao A vitamina C sensvel ao calor, luz e oxignio. Nos alimentos pode ser parcial ou completamente destruda por um armazenamento longo ou pelo cozimento. As batatas, por exemplo, quando armazenadas temperatura ambiente perdem cerca de 15% do seu contedo em vitamina C todos os meses e o cozimento de batatas descascadas destri outros 30-50% da sua vitamina C.

Vitamina C Funes A vitamina C necessria para a produo de colgeno (envolvido com a estrutura aos msculos, tecidos vasculares, ossos e cartilagens). Contribui para a sade dos dentes e gengivas e auxilia na absoro do ferro a partir da dieta. necessria para a sntese dos cidos biliares. Funo imunitria Funo redox/anti-oxidante.

Vitamina C Deficincia Os primeiros sintomas da deficincia inicial de vitamina C so a fadiga, a lassido, a perda de apetite, a sonolncia e insnia, o sentimento de exausto, irritabilidade, baixa resistncia s infeces e petquia (pequeno sangramento capilar).

Dose Diria Recomendada (DDR) Provas recentes estabelecem a estimativa para as necessidades de manuteno de uma sade tima na regio dos 100 mg dirios.

Vitamina C Segurana No existem evidncias de efeitos colaterais. A suplementao prolongada com doses elevadas pode ter um certo efeito laxativo.

Vitamina D Sinnimo Vitamina D o nome geral dado a um grupo de compostos lipossolveis que so essenciais para manter o equilbrio mineral no corpo. tambm conhecida como calciferol e vitamina antiraqutica. As formas principais so conhecidas: Vitamina D2 (ergocalciferol: de origem vegetal) Vitamina D3 (colecalciferol: de origem animal).

Dado que o colecalciferol sintetizado na pele atravs da ao da luz ultra-violeta no 7-dehidrocolesterol, um derivado do colesterol que est distribudo de forma generalizada na gordura animal.

Vitamina D Principais fontes na natureza As fontes naturais mais ricas em vitamina D so os leos de fgado de peixe e os peixes de gua salgada, tais como as sardinhas, o arenque e o salmo. Os ovos, a carne, o leite e a manteiga tambm contm pequenas quantidades. As plantas so fontes fracas e a fruta e os frutos secos no tm qualquer vitamina D. A quantidade de vitamina D no leite humano insuficiente para cobrir as necessidades infantis.

Vitamina D Estabilidade A vitamina D relativamente estvel nos alimentos; a armazenagem, o processamento e o cozimento tm pouco efeito na sua atividade, embora no leite fortificado, possa ser perdida at cerca de 40% da vitamina D adicionada, como resultado da exposio luz.

Vitamina D Funes Sabe-se que ela necessria para a absoro do clcio e do fsforo no intestino grosso, para a sua mobilizao a partir dos ossos e a para a sua reabsoro nos rins. Atravs destas trs funes, a vitamina D tem um papel importante em assegurar o funcionamento correto dos msculos, nervos, coagulao do sangue, crescimento celular e utilizao de energia.

Vitamina D Deficincia marginal Entre os primeiros sintomas de deficincia de vitamina D esto os nveis sricos reduzidos de clcio e fsforo e um aumento da atividade da fosfatase alcalina. Isto pode ser acompanhada por fraqueza muscular e tetnia, bem como por riscos acrescidos de infeco. As crianas podem mostrar sintomas no especficos, tais como inquietao, irritabilidade, sudao excessiva e diminuio do apetite. A hipovitaminose D marginal pode contribuir para os ossos quebradios nos idosos.

Vitamina D Dose Diria Recomendada (DDR) difcil estabelecer uma DDR para a vitamina D, dada influncia da exposio ao sol. Pessoas saudveis, com exposio regular ao sol e sob condies apropriadas no tm necessidades de vitamina D na dieta. Dado que isto raramente o caso nas zonas temperadas, necessrio um suplemento alimentar. O Comit de Alimentao e Nutrio do Conselho Nacional de Investigao Americano, recomendam uma ingesto diria de 5 mg (200 IU) para adultos, 7,5 mg (300 IU) para bebs com menos de 6 meses e 10 mg (400 IU) para crianas com mais de 6 meses, grvidas e mes a amamentar. Um suplemento dirio de 5 7,5 mg (200 300 IU) recomendado para bebs alimentados com leite materno que no tenham exposio ao sol.

Vitamina D Segurana A hipervitaminose D um problema potencialmente srio dado que pode causar danos permanentes nos rins, retardo de crescimento, calcificao de tecidos moles e morte. Os sintomas leves de intoxicao so nuseas, fraqueza, priso de ventre e irritabilidade.

Em geral uma dose txica para um adulto de cerca de 100.000 IU diariamente durante 1 2 meses. A hipervitaminose no est associada a uma sobreexposio ao sol.

Vitamina E Sinnimos O termo vitamina E cobre oito compostos encontrados na natureza. Quatro deles so chamados tocoferis e quatro so tocotrienis, sendo identificados pelos prefixos E-, F-, K-, H-. O alfa-tocoferol o mais comum e o mais activo biologicamente destas formas de ocorrncia natural de vitamina E. Principais fontes na natureza O leos vegetais (amendoim, soja, palma, milho, crtamo, girassol, etc.) e o grmen de trigo so as fontes mais importante de vitamina E. Fontes secundrias so as nozes, a sementes, gros inteiros, e os vegetais de folhas verdes.

Vitamina E Estabilidade A luz, o oxignio e o calor, fatores prejudiciais ocorrentes em longos perodos de armazenagem e processamento de alimentos, diminuem o contedo de vitamina E dos alimentos. Em alguns alimentos tal pode decrescer em at 50% apenas aps 2 semanas de armazenamento temperatura ambiente. A fritura destri, em grande parte a vitamina E nos leos de fritar.

Vitamina E Funes O papel principal da vitamina E a proteo dos tecidos do corpo de reaes oxidativas. Especificamente, a vitamina E: protege as membranas biolgicas, tais como as encontradas nos nervos, msculos e sistema cardiovascular. ajuda a prolongar a vida dos eritrcitos (glbulos vermelhos) ajuda o organismo a utilizar a vitamina A. doenas neuromusculares progressivas . anemia hemoltica. hemorragia intraventricular . fibroplasia retrolenticular, a qual pode provocar a cegueira.

A vitamina E tem sido utilizada com sucesso na terapia de:

Vitamina K Sinnimos A vitamina K surge sob vrias formas. vitamina K1 (filoquinona, fitonadiona)= encontra-se principalmente nos vegetais. vitamina K2 (menaquinona) = sintetizada por bactrias no trato intestinal dos seres humanos e de vrios animais. vitamina K3 (menadiona)= um composto sinttico que pode ser convertido em K2 no trato intestinal.

Vitamina K Principais fontes na natureza As melhores fontes de vitamina K na dieta so os vegetais de folhas verdes, tais como folhas de nabo, espinafres, brcolis, couve e alface. Outras fontes ricas, so as sementes de soja, fgado de vaca e ch verde. Boas fontes incluem a gema de ovo, aveia, trigo integral, batatas, tomates, espargos, manteiga e queijo. So encontrados nveis menores na carne de vaca, de porco, presunto, leite, cenouras, milho, na maioria dos frutos e em muitos outros vegetais. Como uma fonte importante de vitamina K2, temos a flora bacteriana intestinal.

Vitamina K Estabilidade Os compostos de vitamina K so moderadamente estveis ao calor e agentes redutores, mas so sensveis aos cidos, meios alcalinos, luz e agentes oxidantes. Funo principal A vitamina K necessria principalmente para o mecanismo da coagulao sangunea. A vitamina K essencial para a sntese da protrombina, uma protena que converte o fibrinognio solvel na circulao sangunea numa protena bastante insolvel chamada fibrina.

Vitamina K Deficincia As deficincia de vitamina K por meio da dieta alimentar so raras e desenvolvem-se mais frequentemente aps tratamento prolongado com antibiticos complementado com um ingesto comprometida da dieta alimentar. Doses Dirias Recomendadas (DDR) A DDR para os adultos do sexo masculino de 80 mg por dia e para o sexo feminino de 65 mg por dia.

Vitamina K Segurana Mesmo com elevadas quantidades de vitamina K1 e K2 ingeridas durante um grande perodo, no foram observadas manifestaes txicas. No entanto, a menadiona administrada (K3) pode causar anemia hemoltica, ictercia e kernicterus (uma forma grave de ictercia no recm-nascido).

FIM