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VISÃOITENS ESSENCIAIS ABORDADOS EM UMA COMUNHÃO NA ESTÂNCIA
• 1 - O Bookafé não visa lucro: é preciso estar preparado até para tomar prejuízo. Cafeterias para serem lucrativas precisam ter alto giro, uma vez que a margem de lucro nos produtos é pequena.
• 2 – ANVISA: faz-se necessário conhecer quais as exigências em cada localidade. Os produtos devem estar bem acondicionados, ter registro de procedência, validade e valor nutricional. A estrutura física deve ser projetada conforme as orientações da Vigilância Sanitária.
• 3 – Profissionalização: aperfeiçoamento e treinamento do pessoal através de cursos específicos. Monitoramento contínuo.
• 4 – Definição de cardápio: produtos que atendam e gerem demanda. Produtos de qualidade servidos em um ambiente especial tem valor agregado.
• 5 – Promoção: divulgação criativa com base em uma boa comunicação e planejamento de mídia, com análise de resultados.
João monlevadeMINAS GERAIS
CARACTERÍSTICAS
João Monlevade – Cidade polo na região do Médio Piracicaba, com 80.000 habitantes, localizada a 114 Km da capital, Belo Horizonte. A economia local tem seu ponto forte na indústria (Arcelor Mittal e Vale). O comércio bastante ativo e escolas de ensino superior fomentam o mercado.Localização – estratégica, esquina de uma das principais avenidas da cidade, posicionado no setor do centro comercial com maior número de clínicas e profissionais liberais.Clima: estações do ano bem definidasInvestimento: R$65.000,00.Horário de funcionamento: segunda à sexta de 7:00 às 19:00 h, Sábado de 7:00 às 13:00 h.Horário de maior movimento: 16:00 às 19:00 HAtendimento: 3 Funcionárias e 1 gerente.Encargos trabalhistas: 2 irmãs fichadas com salário mínimo comercial e 2 irmãs remuneradas colocadas como sócias no contrato social.Voluntários: designados para divulgação dos livros, contatos, orações e estudos bíblicos.Valor do aluguel: R$1.250,00/mêsVenda média diária: R$600,00Custo fixo: em torno de R$6.000,00Custo variável: Em torno de R$7.000,00Meta para os próximos meses: R$800,00/diaPlano de retorno do investimento: 2 a 3 anos
ESPAÇO FÍSICO - DIMENSÕES
Em fase de acabamento
LOJA COM ÁREA EXTERNA ÚTIL
Área das mesas
PROJETO INTERIOR
FASE DE MONTAGEM
FASE DE MONTAGEM
FASE DE MONTAGEM
DECORAÇÃO INTERNA
DECORAÇÃO EXTERNA
ANTES
DEPOIS
DEPOISANTES
DEPOISANTES
SUGESTÃO DE PRODUTOS
BEBIDAS QUENTESCAFÉZINHO BOOKAFÉCAFÉ ESPRESSO CURTOCAFÉ ESPRESSO LONGOCAFÉ ESPRESSO AROMATIZADOCAFÉ ESPRESSO COM NUTELACAFÉ ESPRESSO COM LEITE CONDENSADOCAFÉ ESPRESSO COM DOCE DE LEITECAFÉ COM LEITECAPUCCINOCAPUCCINO COM CHANTILYMOCACHOCCHÁSORVETESYOGUR-LIFE ICE CAFÉICE CAPUCCINO ICE CHOCOLATE GELATOPETIT GATEAUSUNDAEPICOLÉSSOBREMESASSALADA DE FRUTASMOUSSESTORTA HOLANDESATORTA HOLANDESA DE LIMÃOTORTA DE NOZES
TORTA DE MORANGOBOLO PRESTÍGIOAÇAÍTRUFA DE CAFÉPÃO DE MELBOMBOM CASEIRO PALHA ITALIANABEBIDAS GELADASREFRIGERANTES LATAREFRIGERANTES 500 MLSUCOS EM LATAÁGUA DE CÔCOISTOTÔNICOCHÁ GELADOÁGUA MINERALÁGUA MINERAL COM GÁSSALGADOSPÃO DE QUEIJOEMPADA DE FRANGOEMPADA DE QUEIJOTORTINHA DE FRANGOTORTINHA DE CAMARÃOTORTINHA DE BACALHAUTORTINHA DE PALMITOTORTINHA DE ALHO PORÓCESTA DE CAFÉ DA MANHÃ
CARTAZES DOS PRODUTOS
DEPOISCESTAS
CARDÁPIO
Fotos dos produtos são
exploradas para estimular o
consumo, aguçar o apetite e
ajudar o cliente a decidir.
13%
16%
34%
29%
8%
PARTICIPAÇÃO DOS PRODUTOS NA RECEITA GLOBAL
DocesSorvetesSalgadosBebidas QuentesBebidas Frias
OBS: CLIMA FRIO
27%
6%
7%
25%
10%
8%
9%10%
TortasTrufasMoussePetit GateauBombomBolo PrestígioDocesGuloseimas
DOCES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
55%
34%
3%1%7%
YogurlifeIceGelatoSundaePicolé
SORVETES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
37%
20%
43%
Tortas SalgadasEmpadasPão de Queijo
SALGADOS - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
25%
6%
11%
19%
37%
2% Expresso
Café com Leite
Chocolate
Capuccino
Capuccino com Chantily
Mocachoc
BEBIDAS QUENTES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
64%
26%1%1%8%
1%
Refrigerantes
Suco Lata
Isotônico
Chá Gelado
Água Mineral
Água Mineral com Gás
BEBIDAS FRIAS - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
15%
7%
5%
7%
11%17%
9%
28%
TortasTrufasMoussePetit GateauBombomBolo PrestígioDocesGuloseimas
DOCES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
41%
9%
9%
23%
3%2%13%
YogurlifeIce KaféIce CapuccinoIce ChocolateGelatoSundaePicolé
SORVETES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
16%
21%
62%
Tortas SalgadasEmpadasPão de Queijo
SALGADOS – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
41%
6%8%
16%
27%
2% Expresso
Café com Leite
Chocolate
Capuccino
Capuccino com Chantily
Mocachoc
BEBIDAS QUENTES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
71%
17%
0%0%9%
2%
Refrigerantes
Suco Lata
Isotônico
Chá Gelado
Água Mineral
Água Mineral com Gás
BEBIDAS FRIAS – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
• FREEZER• REFRIGERADOR • ESTUFA• CHAPA GRILL• CAFETEIRA• MÁQUINA DE SORVETE• FORNO ELÉTRICO• MICROONDAS• GELADEIRA• LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL• TV LCD• GAVETA CAIXA• CALCULADORAS• TELEFONE• ALARME
EQUIPAMENTOS
• BALCÃO• PRATELEIRAS• ESTANTES• BANQUETAS• MESAS• CADEIRAS• POLTRONAS• ARMÁRIOS
MOBILIÁRIO
PRIMEIRAS ATIVIDADES. LIGAR AS MÁQUINAS. VERIFICAR A LIMPEZA. DESCONGELAR SALGADOS . ASSAR PÃO DE QUEIJO. PREPARAR ASSADOS PARA ESTUFA. ESTENDER OS TAPETES. MONTAR MESAS E CADEIRAS. VERIFICAR ABASTECIMENTO DAS MÁQUINAS. ABRIR DOSADORES E COLOCAR A MÁQUINA EM PRODUÇÃO. PREPARAR CHANTILY. EXPOR TORTAS E DOCES. VERIFICAR ESTOQUE. LIGAR TV E DVD. ABRIR O CAIXA. CONFERIR VASILHAME E ACESSÓRIOS
ÚLTIMAS ATIVIDADES. DESLIGAR AS MÁQUINAS. LAVAR VASILHAS. VERIFICAR A LIMPEZA BALCÃO E PISO. LIMPAR A MÁQUINA DE SORVETE. DESLIGAR A PRODUÇÃO DA MÁQUINA DE SORVETE E . COLOCAR EM CONSERVAÇÃO, FECHAR OS DOSADORES. DESLIGAR FREEZER DE BEBIDAS. DESLIGAR A CAFETEIRA. ESVAZIAR E LIMPAR A ESTUFA. RECOLHER OS TAPETES. DESMONTAR MESAS E CADEIRAS. GUARDAR GARRAFA DE CHANTILY NA GELADEIRA. EMBALAR TORTAS E DOCES. VERIFICAR ESTOQUE. DESLIGAR TV E DVD. FECHAR O CAIXA. CONFERIR VASILHAME E ACESSÓRIOS. LIMPAR BANHEIRO. LAVAR PANOS . RECOLHER O LIXO. VEDAR VASILHAS E EMBALAGENS . ACIONAR ALARME
MANUAL DE PROCEDIMENTO
PARA ATIVIDADES ROTINEIRAS
MANUAL DE
PROCEDIMENTO
Com este manual, todos os que servem no Bookafé
tem a mesma orientação. Assim há padronização dos produtos.
EQUIPAMENTOS/MATERIAIS/SERVIÇOS VALOR(R$) FORMA DE PGTO OBS/FORNECEDOR
MÁQUINA DE SORVETE ITALIANINHA 14.000,00 36 X 458,00 - BNDES BOOKAFÉ SP
MÁQUINA DE CAFÉ - 8 BEBIDAS- SAECO 6.220,00 5 X 1.244,00 BOOKAFÉ SP
LOCAÇÃO DO PONTO 2.500,00 2 MESES DE LOCAÇÃO PERÍODO PARA MONTAGEM
8 JOGOS DE MESAS COM 4 CADEIRAS 1.920,00 MARÇO SITE MESAS E BARES – S. PAULO
TOLDO 5.800,00 ENT. 1.800,00+ 4 X 1.000,00 CORTILAR – J. MONLEVADE
KIT BOOKAFÉ 5.780,00 5 X 1.156,00 BOOKAFÉ SP
GRAMA SINTÉTICA 2.240,00 ABRIL SÓ PISO – BELO HORIZONTE
FRETE MÁQUINA DE SORVETE 450,00 MARÇO
FRETE JOGOS DE MESAS - 111,00 FEVEREIRO ETM – J. MONLEVADE
ESTUFA 320,00 MARÇO ORMIMÁQUINAS – B. HORIZONTE
REFRIGERADOR 2.420,00 MARÇO ORMIMÁQUINAS - B. HORIZONTE
FORNO ELÉTRICO 725,00 3 X 241,67 ORMIMÁQUINAS - B. HORIZONTE
CHAPA GRILL GEORGE FOREMAM - 6 MISTOS 249,00 12 X 20,75 SITE CARREFOUR
LIQUIDIFICADOR 4 LITROS ALTA ROTAÇÃO 570,00 MARÇO/ ABRIL
GARRAFA P CHANTILY INOX + 10 CÁPSULAS 385,00 2 X 192,50
2 BANQUETAS 330,00 ABRIL LINEAR – J. MONLEVADE
CONTADOR 360,00 MARÇO BRÁULIO – J. MONLEVADE
ALARME COM 2 CONTROLES 380,00 ABRIL
MATERIAL DE PINTURA 281,00 ABRIL ULETE - J. MONLEVADE
PINTOR 250,00 ABRIL RODRIGO - J. MONLEVADE
MATERIAL PARA REVESTIMENTO E BALCÃO 2.530,00 FEVEREIRO E ABRIL MAURÍLIO - J. MONLEVADE
MARCENEIRO 1.000,00 ABRIL MAURÍLIO - J. MONLEVADE
MATERIAL ELÉTRICO 2.400,00 ABRIL LOJA ELÉTRICA E PTO ELÉTRICO –JM E BH
ELETRICISTA 600,00 ABRIL GERALDO - J. MONLEVADE
MATERIAL DE CONSTRUÇÃO 1.038,00 ABRIL LOJAS J. MONLEVADE
PLANILHA DE CUSTOS DE MONTAGEM DO BOOKAFÉEM JOÃO MONLEVADE
continua
PEDREIRO 550,00 ABRIL WARLEI - J. MONLEVADE
BOMBEIRO 420,00 MARÇO CLÁUDIO - J. MONLEVADE
GRANITO P/ BALCÕES E PIA INOX 1.630,00 ABRIL PEDRA FORTE - J. MONLEVADE
GESSO 360,00 ALVARINO - J. MONLEVADE
CHAVEIRO 60,00 ABRIL
EMBALAGENS E VASILHAME 603,00 ABRIL EMBOL - B. HORIZONTE
ADESIVOS APLICADOS, PLAQUETAS EM PVC, CARDÁPIO 800,00 2 X 400,00 AGÊNCIA CARTAZ - J. MONLEVADE
PLACA DE FACHADA 1.500,00 3 X 500,00 AGÊNCIA CARTAZ - J. MONLEVADE
PUBLICIDADE P/ INAUGURAÇÃO (RÁDIO, FLY, OUTDOOR OU ÔNIBUS) 2.500,00 MAIO AGÊNCIA CARTAZ - J. MONLEVADE
TV LCD 32 POL 1.200,00 OFERTA - 1.300,00
SUPORTE P/ TV LCD 65,00 TV SAT - J. MONLEVADE
MICROONDAS 300,00 OFERTA - 320,00
SOFÁS 2 E 3 LUGARES OFERTA – 600,00
FREEZER OFERTA – 250,00
TOTAL 61.347,00 63.817,00
PRIMEIRAS COMPRAS 3.600,00
QUANT ITEM VALOR REFERÊNCIA(UNID) CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
24 PRATOS DE SOBREMESA - BOOKAFÉ PARA SERVIR TODOS OS ASSADOS
24 XÍCARAS DE CHÁ - BOOKAFÉ CAPUCCINO, MOCACHOC, CAFÉ C LEITE E CHÁ
48 XÍCARA DE CAFÉ - BOOKAFÉ CAFÉ ESPRESSO
24 TIGELAS - BOOKAFÉ YOGUR-LIFE E TOPPINGS (FRUTAS E GULOSEIMAS)
12 TAÇAS DE VIDRO 11,00 SHAKES (GELATO, MOCA, ETC.)
1 LIXEIRA DE BANHEIRO COM TAMPA R$11,00 PLÁSTICO
1 LIXEIRA DE BALCÃO COM TAMPA R$29,00 USO INTERNO - BALDE GDE PLÁSTICO - (SACO DE LIXO 50 LITROS)
1 LIXEIRA DE COZINHA COM TAMPA R$29,00 USO INTERNO - BALDE GDE PLÁSTICO - (SACO DE LIXO 50 LITROS)
1 LIXEIRA P/ ÁREA DAS MESAS COM TAMPA R$50,00 INOX COM PEDAL
3 BANDEIJAS R$12,00 40 X 30 CM - DE MADEIRA
2 TABULEIROS MÉDIOS FORNO ELÉTRICO - ASSADOS
----- VASILHAS PLÁSTICAS COM TAMPA ---- TAMANHOS VARIADOS (FREEZER, GELADEIRA, ESTOQUE)
5 FLANELAS R$2,00 PARA LIMPEZA
10 PANOS DE PRATO R$6,00 SECAR VASILHAS (A ANVISA INDICA O USO DE PERFEX)
1 ESCORREDOR DE PRATOS R$130,00 INOX
8 PORTA SACHÉS COM DIVISÓRIA R$9,00 1 POR MESA (AÇÚCAR, ADOÇANTE, CATCHUP, MAIONESE, MOSTARDA)
1 GARRAFA P/ CHANTILY R$385,00 INOX
1 CANECO DE ALUMÍNIO R$16,00 ABASTECER MÁQUINA DE SORVETE
1 PORTA ALCOOL GEL R$24,00 HIGIENE
1 PORTA SABONETE LÍQUIDO R$24,00 HIGIENE
1 PORTA TOALHA DE PÁPEL R$28,00 HIGIENE
12 COPINHOS DE VIDRO ( APERITIVO) R$2,00 P ÁGUA MINERAL C/ GÁS (ACOMPANHA O CAFÉ ESPRESSO)
24 GARFOS E FACAS R$1,89 e R$3,50 INOX - ACOMPANHA O PRATO COM O ASSADO
1 JARRA MEDIDORA R$7,10 dosagem
8 PORTA GUARDANAPO R$3,14 1 PARA CADA MESA
1 POTE DE VIDRO R$12,00 BISCOITOS QUE ACOMPANHAM O ESPRESSO
VASILHAME E ACESSÓRIOS
QUANT ITEM VALOR REFERÊNCIA(UNID) CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
1000 COPOS ICE-CAFÉ - BOOKAFÉ PLÁSTICO PERSONALIZADO
1000 TIGELAS P/ YOGUR-LIFE - BOOKAFÉ ISOPOR PERSONALIZADO
1000 COPOS P/ REFRIGERANTE (PTE COM 50) 3,30 PLÁSTICO
1000 GUARDANAPOS - BOOKAFÉ PERSONALIZADOS - ACOMPANHA OS PRATOS DE SOBREMESA
1000 COLHERZINHA P/ CAFÉ (PTE COM 500) 3,85 PLÁSTICO
1000 COLHER DE SOBREMESA (PTE COM 50) 1,50 PLÁSTICO
300 LUVAS ( PTE COM 100) 1,48 PLÁSTICO FINO - MANUSEIO DE ALIMENTOS
2000 GUARDANAPOS (PTE COM 4000) 4,96 P/ OS PORTA GUARDANAPOS DAS MESAS
100 TOUCAS P/MANUSEIO DE ALIMENTOS
1000 COPINHOS DE CAFÉ P/ DEGUSTAÇÃO DE YOGUR-LIFE
500 CATCHUP EM SACHÉ 4,56 P/ MESAS
500 MAIONESE EM SACHÉ 4,35 P/ MESAS
500 MOSTARDA EM SACHÉ 4,57 P/ MESAS
50 TAÇAS DE ACRÍLICO MÉDIA 3,50 P/ MOUSSES
50 TAÇAS DE ACRÍLICO GDE 3,99 P/ SALADA DE FRUTAS
3 GARRAFAS DE CALDA DE CHOCOLATE 6,75 P/ SHAKES, YOGUR-LIFE E PETIT GATEAU
1 GARRAFAS DE CALDA DE CARAMELO 5,30 P/ SHAKES E YOGUR-LIFE
1 GARRAFAS DE CALDA DE MORANGO 5,30 P/ SHAKES E YOGUR-LIFE
1 GARRAFAS DE CALDA DE LEITE CONDENSADO 5,30 P/ SHAKES E YOGUR-LIFE
1 ESSENCIAS(MACADAMIA, FRAMBOESA, COCO, CHOCOLATE)- 1 GARRAFA DE CADA
P/ CAFÉS AROMATIZADOS, MOCA E SHAKES
1000 CANUDOS COMUNS 2,30 P/ REFRIGERANTE E SUCOS
1000 CANUDOS LARGOS P/ SHAKES
1 CONCHA PARA SORVETE 11,53 ALUMÍNIO – BOLAS PARA GELATO E PETIT GATEAU
2 PÁ PARA BOLO 6,00 ACRÍLICO – CORTE DAS TORTAS
1 PTE DE PRESENTE- MÉDIO 27,00 METÁLICO – EMBALAR LIVROS PARA PRESENTE
1 PTS DE PRESENTE – PEQUENO 13,00 METÁLICO – EMBALAR LIVRETES PARA PRESENTE
2 PAPEL TOALHA 6,60 ABASTECER PORTA PAPEL TOALHA
1 SACO DE PAPEL (100) 2,70 PAPEL BRANCO – 0,5 KG
1 SACO DE PAPEL (100) 6,00 PAPEL BRANCO – 2,0 KG
EMBALAGENS, DESCARTÁVEIS E PRODUTOS DE SORVETERIA
QUANT ITEM VALOR REFERÊNCIA(UNID) CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
2 NUTELA (COPO) R$6,45 P/ VARIAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
3 LEITE CONDENSADO R$2,15 P/ VARIAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
2 DOCE DE LEITE (500 GR) R$6,25 P/ VARIAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
2 VASILINA R$5,00 P/ LUBRIFICAR PEÇAS DA MAQ. DE SORVETE E GARRAFA DE CHANTILY
1 MANTEIGA – 500 GR R$2,89 P/ MISTO E PÃO QUENTE
PÃO DE FORMA R$2,10 P/ MISTO E PÃO QUENTE
MUSSARELA P/ MISTO E PÃO QUENTE
PRESUNTO P/ MISTO E PÃO QUENTE
FRUTAS DE ÉPOCA P/ SALADAS DE FRUTAS E TOPPINGS DO YOGUR-LIFE
1 BISCOITINHOS (KG) R$11,00 ACOMPANHA O CAPUCCINO E O ESPRESSO (NO PIRES)
24 LEITE DESNATADO MOLICO R$3,20 P/ MISTURA DO YOGUR-LIFE
12 LEITE INTEGRAL COTOCHÉS R$2,09 P/ PREPARA DO CHANTILY
1 NESCAFÉ – VIDRO GDE R$13,10 PARA PREPARO DO ICE CAFÉ
CHÁS VARIADOS(PTE) R$2,50 PRETO,VERDE,MAÇA,CIDREIRA,BOLDO,MORANGO
1 FILME PVC R$2,60 VEDAÇÃO DE ALIMENTO
1 SACO PLÁSTICO R$2,60 ROLO PARA EMBALAGEM
MATERIAL DE LIMPEZA2 PAPEL HIGIÊNICO (4 ROLOS) R$1,69 30 M
3 PTES DE SACO DE LIXO R$15,30 PRETO, 50 LITROS - ROLO
1 GALÃO DE SABONETE LÍQUIDO R$16,00 PORTA SABONETE
2 ROLOS DE TOALHA DE PAPEL (2) R$3,15 COZINHA
2 ALCOOL GEL R$2,69 HIGIENIZAÇÃO/ PORTA ALCOOL GEL
2 ÁGUA SANITÁRIA R$1,09 LIMPEZA
3 VEJA R$2,70 LIMPEZA
1 DESINFETANTE R$1,00 LIMPEZA
1 CIF LIMPEZA
5 DETERGENTE R$1,00 LIMPEZA
1 ESCOVA SANITÁRIA 9,00 LIMPEZA DO VASO SANITÁRIO (COM SUPORTE)
1 PÁ 4,70 METÁLICA
COMPRAS EM SUPERMERCADO
MATÉRIA PRIMA
QUANT ITEM VALOR REFERÊNCIA
(UNID)
CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO RENDIMENTO
30 MISTURA P/ YOGUR-LIFE .( PACOTE ) 34,00 ABASTECER A MÁQUINA DE SORVETE
1 PCTE 650 gr – 30 YOGURLIFES
40 BAUNILHA -( PACOTE ) 4,00 ABASTECER A MÁQUINA DE SORVETE
1 LITRO – 8 COPOS DE ICE
10 CAPUCCINO - 1 kG 28,00 ABASTECER A CAFETEIRA 1 kg – 40 XÍCARAS
8 CHOCOLATE- 1 kG 28,00 ABASTECER A CAFETEIRA 1 kg – 40 XÍCARAS
8 LEITE EM PÓ- 1 kG 28,00 ABASTECER A CAFETEIRA 1 kg – 40 XÍCARAS
6 CAFÉ EM GRÃOS ABASTECER A CAFETEIRA 1 kg – 110 a 120 ESPRESSOS
8 CAFÉ EM PÓ 15,00 CAFÉZINHO BOOKAFÉ
4 PÓ P/ BAUNILHA- 2 kG 35,65 PREPARO P/ ABASTECER A GARRAFA DE CHANTILY
2 KG – 5 RECEITAS
10 CAIXAS DE CÁPSULAS DE GÁS 27,00 P/ GARRAFA DE CHANTILY - 10 UNIDADES POR CAIXA
1 CÁPSULA A CADA ABASTECIMENTO DA GARRAFA
QUANT PRODUTO QUANT. / CAIXA PREÇO DE CUST (UNID) PREÇO DE VENDA
1 LAKA 30 0,80 1,20
1 DIAMANTE NEGRO 30 0,80 1,20
1 TALENTO PEQ E GDE 12 E 15 0,92 E 2,75 1,20 E 3,50
1 AZEDINHO 21 0,35 1,50
1 CHICLE ADAMS 0,13 0,25
1 TRIDENT 21 0,80 1,50
1 HALLS 21 0,47 1,50
2 BALAS: MACIA DE FRUTAS, ICE KISS 140 0,02 0,05
1 PAÇOQUINHA 56 0,14 0,25
2 BALA DE CAFÉ 120 0,05 0,10
GULOSEIMAS
ESTOQUE
A forma organizada de estocagem facilita o monitoramento e controle.
Através do levantamento diário dos itens vendidos, calculamos a média de produtos que tiveram saída em um determinado período. Desta forma podemos planejar a reposição do estoque.
COMANDA
O uso rigoroso da comanda permite um controle mais preciso, o que facilita o
gerenciamento diário das vendas.Uma forma de melhor analisar as vendas é separar as comandas por faixa de horário
(Ex. 7:00 às 11:00,11:00 às 15:00, 15:00 às 19:00) assim é possível considerar quais as características das vendas em cada horário
(quais produtos tiveram saída e em que quantidade).
CONTROLE DIÁRIO DE VENDA
DE PRODUTOS.
Neste controle são registradas as quantidades e observações que
influenciaram diretamente a venda naquele dia, como por exemplo: produtos em falta, eventos, atendimento a grandes
grupos, alterações no clima, etcAlterações no clima tem grande influencia nas vendas. É preciso explorar os produtos
mais adequados para cada estação e promovê-los.
DIA VALOR COMANDAS
12 DOMINGO3456789 DOMINGO
101112 FERIADO13141516 DOMINGO17181920212223 DOMINGO24252627282930 DOMINGO31
LANÇAMENTODIÁRIO DO TOTAL DAS VENDAS E NÚMERO DE
COMANDAS (CLIENTES PAGANTES)
Com este levantamento é feito o cálculo da venda média diária e frequencia de
clientes naquele mês.
BANDEIRINHA
Feitas de papel,com haste de palito e estocadas de forma
higiênica.Colocadas nos produtos como item
decorativo ao servi-los. Com a bandeirinha, o cliente tem contato
com a palavra. Os versículos são sugestivos e impactantes.
APROVEITAMENTO DE ESPAÇO
O padrão que só precisa ser visto uma vez por mês pelo leitor da CEMIG, teve seu espaço utilizado para um
expositor de livros. O expositor tem dobradiças que o permitem ser aberto.
PLAQUETAS INFORMATIVAS
Em formato de display estas plaquetas são feitas de PVC dobrado
e adesivadas com a programação visual adotada. Tem como objetivo informar e são colocadas junto ao
produto ou serviço.
ACESSÓRIOS
PERSONALIZADOS
COM ADESIVOS QUE TRAZEM A MARCA
BOOKAFÉ
INTERIOR DO BALCÃOA disposição dos itens de balcão foi planejada para que, de
forma organizada, estejam sempre à mão. O objetivo é agilizar o atendimento.
ADESIVOS PARA IDENTICAÇÃO E INFORMAÇÃO
ADESIVO DA MÁQUINA DE SORVETE
BACKBUS
OUTDOOR
OUTDOOR
CARTAZ
CARTAZ
CARTAZ
CARTAZ
IMAGENS NA TV
O espaço na TV pode ser comercializado e assim gerar receita. Patrocinadores podem ser contatados entre fornecedores, comerciantes e profissionais liberais. Divulgação de eventos, lançamento de produtos,
promoções, etc.
IMAGENS NA TV
IMAGENS NA TV
TREINAMENTO DE GARÇONS
DicasProcure utilizar o uniforme somente no ambiente de trabalho, pois em caso de uso na rua pode-se contrair agentes patológicos que, em contato com o alimento, poderão deixá-los contaminados.Evite usar perfumes ativos durante o expediente. Podem incomodar o cliente e perturbar o ambiente do restaurante que é um lugar cheio de odores característicos.Mandamentos do garçomApresentação pessoal impecável;Higiene absoluta tanto pessoal quanto no trato com produtos, utensílios e peças de trabalho;Simpatia, educação, diplomacia, discrição e poder de comunicação na convivência com clientes e colegas;Disposição e bom preparo físico para suportar longas jornadas de trabalho;Inteligência e habilidade mental;Honestidade, fidelidade e seriedade no trato com colegas e clientes;Senso de organização, iniciativa e criatividade no desempenho das atividades diárias;Interesse pelo trabalho, pontualidade e profissionalismo;O segredo do atendimento diferenciado.Muitos garçons experientes acreditam que o atendimento tem que ser com uma bela roupa: precisa ter a medida certa ou a cara do cliente. Em caso de erro, o garçom iniciante não deve se esconder do cliente e nem repetir a mesma falha. Em caso de dúvida deve pedir ajuda na cozinha e apoio gerencial.No dia-a-dia de trabalho, o bom profissional deve exercitar a identificação de perfis diferentes entre os freqüentadores do restaurante. O garçom pode adotar uma espécie de receita básica para seus clientes, estabelecendo uma linha de trabalho personalizada para cada um deles. Veja:. Um cliente sozinho:Não o faça esperar muito entre um prato e outro;Se possível, acomode-o em uma mesa que não esteja no centro do salão;. Cliente em lazer:Sirva a refeição no ritmo do cliente, com calma;Ofereça todos os serviços de alimentos e bebidas;
. Executivos:Não interrompa;Sirva sem incomodar a conversa;Evite interrupções durante as refeições;Mantenha uma postura séria;Tenha a conta pronta;. ApressadosSeja eficiente;Recomende pratos rápidos;Notifique a cozinha;Tenha a conta pronta;. Lentos:Não os apresse;Ofereça o serviço completo;. Problemáticos:Seja simpático;Preveja possíveis problemas;Certifique que os pratos estejam corretos antes de servir;Mantenha-se atencioso durante a refeição;Reveja a nota antes de apresentá-la;.Com crianças:Seja rápida. A paciência da criança em ambientes fechados é curta e habitualmente os pais não estão dispostos aesperar por serviços demorados;Ofereça algo para as crianças brincarem, dentro do possível;Traga a comida das crianças junto com a entrada dos pais;Ofereça cadeira especial para as crianças;Retire de perto das crianças objetos ou utensílios que ofereça perigo;Tenha a nota pronta;. Sérios:Faça seu trabalho com eficiência;Seja cortês;. Mesas grandes:Identifique quem é o responsável;Muita atenção na hora de tirar a comanda;Saiba quem pediu o que;Solicite ajuda na hora de servir;
ANÁLISE DO PONTO COMERCIAL
Cada segmento de negócio no varejo possui peculiaridades que influenciam a sua melhor localização. Para contribuir nessa análise, seguem alguns aspectos que podem colaborar para o sucesso ou insucesso da escolha do seu ponto comercial para esse segmento:• Posicionamento do sol: evitar que o empreendimento seja localizado com a frente da loja para o poente.• Trânsito: averiguar fluxo de carros e ônibus quanto à velocidade praticada; congestionamento; origem e destino de ônibus e carros; localização de ponto de ônibus e de taxi; áreas permitidas para estacionamento. • Vizinhança: pontos comerciais e residências existentes.• Infraestrutura predial: instalações elétricas e hidráulicas, além do estado de conservação da área de alvenaria.• Legislação municipal: regras de utilização para ponto comercial, manutenção de área verde, estacionamento. • Projeto governamental: analisar a existência de algum projeto de intervenção na área, de curto ou de longo prazo, tais como, mudança de transito construção de viadutos, metrô e outras intervenções que venham a interferir na rotina do local. • Pessoas: o perfil de quem mora, de quem circula e frequenta a localidade. • Identificar e qualificar barreiras de acesso ao ponto comercial, como degraus, estado de conservação da calçada, quiosques, árvores ou postes que dificultem a visibilidade do ponto comercial. • Relevo predominante na localidade: plano e/ou acidentado.Esses aspectos citados e tantos outros poderão interferir, com maior ou menor investimento, para instalação de sua empresa. Quanto ao posicionamento do sol no poente, pode interferir no fluxo de pessoas e na visualização da empresa durante o período da tarde, quando os clientes podem preferir caminhar no outro lado da calçada e você terá que colocar algum suporte para proteger a empresa da incidência do sol.A realidade do trânsito possui vários aspectos:• Uma parada de ônibus e/ou de táxi impediria a possibilidade de estacionamento de carros. Se o potencial cliente utiliza ônibus, com frequência, ótimo. Caso não utilize, fuja. Reavalie a sua escolha.• De acordo com o fluxo desse trânsito, precisará de um bom estacionamento, além de placa e fachada que permita boa visibilidade da empresa.• O sentido do tráfego dos carros poderá ajudar ou dificultar o acesso, de acordo com a conveniência de seus clientes.Quando a vizinhança for composta, principalmente, por pontos comerciais, observar qual a área que possui maior concentração de pessoas circulando, pois alguns centros comerciais possuem ruas com muita movimentação e, outras, não. Isso significa ser arriscado; escolher ruas com pouco circulantes.
Além de analisar se as empresas vizinhas terão algum tipo relação com o mix de produto que será comercializado, pois, a vizinhança de empreendimentos poderá contribuir para atrair mais clientes.O perfil das pessoas presentes no ambiente é muito importante para ser observado. Essas pessoas poderão representar a chave do seu sucesso. Analisar quantidade, direção, horário e perfil socioeconômico.Deve-se, ainda, averiguar a Lei Municipal e projetos de intervenção na localidade. A partir dessas informações se terá conhecimento de oportunidades ou ameaças para o bom funcionamento do seu negócio.As barreiras de acesso à sua empresa, por incrível que pareça, existem. E, muitas vezes, passa despercebida na hora de definir sobre o ponto comercial. Calçadas, iluminação pública, ruas com ladeira (quando isso não fizer parte de toda área comercial), muro lateral do empreendimento vizinho, obstruções na rua, posicionamento de placas e árvores – tudo isso poderá facilitar ou prejudicar a visualização ou o acesso à sua empresa.Todos esses pontos citados devem ser observados. Um empreendimento no varejo precisa ter uma localidade de fácil acesso aos clientes, além de gerar atratividade e conveniência para seus potenciais clientes. Muitas vezes, as boas negociações estão na “venda por impulso” e, poucas, nas planejadas. Isso significa facilidade de localizar e entrar na sua empresa.
O uso da calçada para colocação de mesas e toldos pode ampliar
a loja e deixá-la mais convidativa, mas para explorar esta possibilidade é necessário
autorização da Prefeitura.
•.A que tipo de cliente eu atendo hoje ?•A que tipo de cliente eu pretendo atender ?•Quais clientes ainda não explorei ?•O que o consumidor quer/espera /exige ?•O que motiva o consumidor ?•Qual é o poder aquisitivo dos meus clientes e clientes potenciais ?•Quais são as minhas dívidas ?•Como posso pagá-las ?•O que tenho ou posso fazer para ter uma capitalização imediata ?•Quais são meus pontos negativos ?•Quais são meus pontos positivos ?•O que meus principais concorrentes tem que eu não tenho ?•Como o meu concorrente argumenta , atende ?•Como é a divulgação dele ?•De que produtos preciso ?•De que produtos eu não preciso ?•Onde ou com o que gasto mais ?•O que falta aos atendentes ?•O que falta em meus produtos ?•Quais estratégias de vendas que ainda não coloquei em prática ?•Dessas quais parecem mais interessantes ? •Que parcerias preciso ?•No que posso melhorar ?•Quais produtos devo necessariamente ter em estoque ? •Como driblar os modismos ? •Quais vantagens posso oferecer ?•Quais são minhas principais dificuldades no dia a dia ?•O que ofereço e como divulgo as formas de pagamento ?•O que falta em meu espaço físico ? •O que eu poderia ter feito e não fiz ?•O que preciso observar com relação a sazonalidade?•que pesquisas de mercado preciso fazer?•Qual é a minha meta de venda diária para: manutenção, crescimento do negócio e retorno do investimento?•Que veículos de publicidade poderão me dar retorno?•Que avaliação o cliente tem de meus produtos, atendimento e espaço físico?
AVALIAÇÃO DO NEGÓCIO
• O custo de montagem de um Bookafé depende de uma série de fatores como: o tamanho do projeto, a disposição do investimento, definição de localização, mobiliário, decoração, equipamentos, estrutura organizacional entre outros. O certo é que com poucos recursos também se pode montar um Bookafé, apoiados nas experiências dos santos, com criatividade e bastante trabalho. O Senhor honra os que o servem e é Deus de toda provisão.
• A estrutura da cafeteria deve ser enxuta e bem planejada para que tenha um custo mais baixo. Já o espaço para os livros e lugar de oração devem ser mais amplos e valorizados.
• A origem dos recursos:1 – Capital próprio de um ou mais irmãos2 – Capital da Igreja. Neste caso, com um plano de retorno do investimento para repor a
Igreja• È necessária a criação de uma empresa com um nome para razão social e o nome
fantasia Bookafé.• O papel do gerente é essencial. Alguém com perfil de liderança, bom observador, que
se relacione bem, tenha visão administrativa e saiba motivar.• A decoração deve ser bem trabalhada para deixar o ambiente mais aconchegante e
receptivo. Precisamos atrair as pessoas e atende-las com bastante presteza, cheios do espírito.
CONSIDERAÇÕES QUANTO AO NEGÓCIO
• Uma linha telefônica é necessária para contatos e instalação de maquinetas de cartão de crédito.
• Dedetização que seja apropriada para ambientes em que se manuseia alimentos.• A aplicação do manual de identidade visual que está sendo desenvolvido por
profissionais a pedido do Bookafé em São Paulo precisa ser rigorosamente aplicado para que haja padronização visual.
• Fornecedores de grande porte como Coca Cola e Nestlé, podem conceder freezers e acessórios como: cestos de lixo, porta canudos, etc. Para tanto o Bookafé precisa ter seu cadastro aprovado . Este processo em empresas como estas pode demorar até 30 dias.
• Nos itens de lanchonete, quando a produção é própria, a margem de lucro é maior. Um serviço de cozinha pode ser montado no Bookafé ou no local de reuniões. Se na cafeteria o leque de produtos pode ser maior com a possibilidade de se servir até pequena refeições, o que já é usual, para atender o público que quer passar horas se aplicando à leitura. Neste caso são pratos simplificados quanto à variedade e forma de servir, sem deixar no entanto de ter um toque de requinte próprio das cafeterias.
• Quanto à produção é necessário manter um padrão. Definir bem o produto considerando a mesma matéria prima e a forma de produção. O cliente satisfeito quer repetir o prazer da degustação.
• No Bookafé é necessário dar ênfase ao alimento espiritual, para tanto formas estratégicas e criativas de apresentação dos livros tem que ser constantemente consideradas. Este deve ser um dos pontos fortes.
• Enquanto o cliente espera um pedido, sugerir um livro para ser degustado é uma ótima idéia. Livros podem estar também já disponíveis nas mesas, neste caso é preciso observar se a sugestão do atendente é necessária.
• A caixinha de pedidos de oração deve ser colocada de forma a estar bem acessível e deve compor a decoração. Os pedidos devem ser entregues aos voluntários.
• Os voluntários precisam ser bem instruídos e treinados, com uma ampla visão sobre os objetivos do Bookafé, conhecer bem os produtos e toda sua forma de funcionamento. Devem ser promotores da palavra abordando com sabedoria os clientes e se dispondo a períodos de oração na cafeteria.
• Algumas frases impactantes podem ser estampadas nas dependências do Bookafé. Com este recurso as pessoas podem ser despertadas, fazer perguntas e assim dar início a um contato.
• Com o Bookafé instalado em local estratégico, é oportuno que os santos o utilizem como ponto de encontro para comunhão e oração e convidem pessoas que estão contatando para fazer estudo bíblico ali.
CONSIDERAÇÕES QUANTO AO ENCARGO ESPIRITUAL
• Os irmãos podem marcar encontros de negócios com seus clientes no Bookafé. Ambientes de cafeteria são um ótimo espaço para negócios e novos cliente são gerados para o Bookafé.
• Um jogo americano com trechos de livros e curiosidades bíblicas com ilustrações interessantes pode ser um meio de divulgação da literatura. No cardápio também pode ser aberto um espaço para versículos.
JESUS É O NOSSO SENHOR, PROVEDOR E REI