vale dos sabores - amturvales.com.br · à base de leite, ovos e frutas, como queijos, doces de...

Vale dos saboresA formao de uma sociedade acontece a

partir da instituio de espaos de promoo da educao, religiosidade e de demonstra-o da organizao do Poder Pblico. Pelo menos, foi isto que aconteceu, aps a chega-da de portugueses, alemes e italianos, no Vale do Taquari. Misturados aos ndios, que j estavam nestas terras, e de outras tantas etnias que vieram a se estabelecer, estes gru-pos de pessoas imprimiram nas tcnicas de construo, na linguagem, na vestimenta e nos meios de expresso cultural as infor-maes que traduzem suas origens. Ruas e passeios estreitos em uma cidade, estilo en-xaimel noutra, prtica de produo rural tpica em uma terceira, so caractersticas bem definidas, que desenham e emolduram o quadro da colonizao da regio.

Existe, no entanto, uma evidncia cultu-ral que no pode ser observada apenas ao passar pelas ruas, ou ouvir os diferentes so-taques, que soam da parte baixa at alto do Vale. preciso visitar as casas, sentir o chei-ro e ter paladar aguado. A mistura, na ori-gem tnica, transformou este espao do Rio Grande do Sul em uma exploso de aromas e gostos. Fez o Vale do Taquari virar o Vale dos Sabores.

E o jornal O Informativo do Vale, com seus parceiros Arcogas, Languiru e Refri-mate, com apoio da Universidade do Vale do Taquari Univates fez um apanhado com 40 receitas, que mostram um pouco da histria local. So pratos que vieram com os imigrantes, receberam influncias ou per-maneceram inalterados em seus ingredien-tes e forma de produo, e que no podem ficar guardados apenas nas memrias das tradicionais famlias ou, ainda, acabar no esquecimento com as mudanas de geraes.

Assim, o Vale dos Sabores um livro de receitas, mas tambm um resgate hist-rico-cultural. a forma de evidenciar na mesa o mesmo orgulho que temos ao ver nossas casas, roupas, jeito de falar e capa-cidade produtiva, fatores herdados dos co-lonizadores e que so acrescidos, dia a dia, com a evoluo deste povo que d cor, tem-pero e sabor para o Vale do Taquari.

Esta a primeira edio e j d gosto de quero mais. Ento, adiantamos que podem ser guardadas receitas para integrar o pr-ximo livro.

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4 O InfORmAtIvO | 2017

ndIce

AmBROSIA ............................................................. 6BOLACHA DE LAnCHInHO ............................ 7BOLO CROCAntE DE nOZES ......................... 8BOLO DE AIPIm.................................................... 9BOLO DE BAtAtA DOCE ................................. 10BOLO DE fRUtAS .............................................. 12BOLO DE mA COm AvEIA ........................ 13BOLO fOfO DE CHOCOLAtE ...................... 14BOLO QUERO mAIS .......................................... 15BOLO tRS LEItES ............................................ 16COCADA ............................................................... 18CUCA DE UvA DA vOv LIRI ...................... 19DOCE DE ABBORA ......................................... 20DOCE DE ABBORA Em CALDA.................. 21DOCE DE AmEIXA ............................................ 22DOCE DE fIGO ................................................... 24DOCE DE LARAnJA AZEDA ........................... 25PUDIm GELADO ................................................ 26ROCAmBOLE DE DOCE DE LEItE ............... 28SAGU DE vInHO ................................................ 29tORtA PREGUIOSA ....................................... 30

CAPELEttI EmBRIAGADO ............................ 31CARnE DE PAnELA ........................................... 32CHUCRUtE .......................................................... 34CUCA DE LInGUIA ........................................ 35ESCABECHE DE PEIXE .................................... 36fERvIDO ............................................................... 38fERvIDO mODA DO GALPO ................... 39fRAnGO ItALIAnO .......................................... 40PO CASEIRO ...................................................... 41PAStEL DA tIA nICA ....................................... 42PAStEL DE fORnO ............................................ 44PIEn ........................................................................ 45POLEntA .............................................................. 46POLEntA CREmOSA ........................................ 47RISOtO .................................................................. 48ROCAmBOLE DE CARnE mODA ................ 50ROCAmBOLE DE tALHARIm COm RADICCI COZIDO .................................. 51ROSCA DE POLvILHO ...................................... 52SALADA DE ARROZ .......................................... 53

doces salgados

aorIanaOs aorianos vindos para o Rio Grande

do Sul, especialmente os que se estabelece-ram em taquari, conheceram alimentos ori-ginrios dos nativos sul-americanos, como a batata, o milho, a mandioca e o amendoim. Esses produtos foram incorporados aos pra-tos feitos com alimentos produzidos nas pe-quenas propriedades, como o trigo, o feijo e as frutas. Incluem-se tambm, alimentos de origem animal e seus derivados como as linguias, as morcelas, o torresmo. na culinria aoriana esto presentes receitas base de leite, ovos e frutas, como queijos, doces de leite, ambrosia, doces de frutas em calda e cristalizados, papos de anjo, fios de ovos, quindim, sonhos, po-de-l e pastis.

A necessidade de conservar carnes trouxe para a culinria de origem aoriana o charque e as carnes cozidas de porco con-servadas na banha. A farinha de mandioca tornou-se essencial nas refeies, um pouco tambm pela pobreza agrcola dos pioneiros. Os frutos do mar foram substitudos aqui pelos peixes de gua doce, originando os

peixes ensopados e os caldos, que prepara-dos com farinha de mandioca compem o piro, muito condimentado. Outra variao foi o acrscimo de farinha de mandioca ao caldo de feijo, originando o feijo mexido. A sorda ou aorda mais um prato tradi-cional base de farinha de mandioca e ovo.

O fervido um caldo base de carne, mandioca e legumes - tpico e exclusivo de taquari. O beiju, a tapioca, o cuscuz, a pi-poca e o amendoim so herana cultural in-dgena aperfeioada pelos aorianos e seus descendentes.

A culinria popular de origem aoriana simples e bem condimentada. Dentre os temperos mais usados esto o alho, a cebo-la, a pimenta, o tomate mido, o coentro, o louro, a salsa, a cebolinha, a alfavaca, alm de banha de porco.

As informaes so do guia de turismo receptivo, Oldio Luiz Pereira, e de Sergio Kern, formado em gastronomia pela Uni-vates.

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culInrIa

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6 O InfOrmatIvO | 2017

aMbrosIaIngredientes2 litros de leite8 ovosSuco de 2 limes 4 xcaras de ch de acarCravo e canela a gosto

Modo de preparo:usar uma panela que comporte todos os ingredientes. caramelar uma xcara de ch de a-car; colocar o leite sobre o acar ca-ramelizado; bater os ovos e misturar ao leite; juntar o suco dos limes, o cravo, a canela e o acar. Ferver para reduzir a gua e os gru-mos ficarem firmes e docinhos.

Receita enviada porEunice Aparecida da Cruz - Cruzeiro do Sul/RS

dicaSua ambrosia fica mais gostosa com leite Languiru.

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7O InfOrmatIvO | 2017

bolacHa de lancHInHoIngredientesMassa:1 pote de nata6 ovos 3 colheres de sopa de banhaBicarbonato de sdio1 pacotinho de acar de baunilhaRaspinhas de limo2 xcaras de ch de acar2 xcaras de ch de leite mornofarinha de trigo

coberTura:4 claras5 colheres de sopa de acar

Modo de preparo:Massa:Misturar os ovos, o acar e a nata; colocar o restante dos ingredientes, deixando a farinha para o final, adi-cionando at ficar uma massa lisinha e no muito dura para abrir facil-mente com rolo. em seguida, cortar a massa com cor-tadores de desenhos de seu gosto e assar em forno (200 c) at ficarem dourados.

coberTura:bater 4 claras em neve com 5 colhe-res de sopa de acar para cada cla-ra; passar nas bolachinhas e esperar secar.se desejar pode polvilhar confeitos coloridos sobre a cobertura.

Receita enviada por Claudia Griebeler - Bom Retiro do Sul/RS

dica Sua receita tem mais qualidade com leite Languiru.

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bolo crocanTe de noZesIngredientesMassa:20 colheres de sopa de farinha de trigo20 colheres de sopa de acar10 colheres de sopa de manteiga4 ovos inteiros

coberTura:1 xcara de ch de acar14 colheres rasas de ch de manteiga2 xcaras de ch de nozes picadas1 xcara de ch de mel

Modo de preparo:Massa:bater os ovos com o acar; acres-centar a manteiga derretida e a fa-rinha; colocar para assar em forno pr aquecido (180 c). Quando estiver dourado, tirar do forno e acrescentar a cobertura quente.

coberTura:colocar todos os ingredientes em uma panela; levar ao fogo para fer-ver. Quando comear a ferver, dei-xar mais 5 minutos e a cobertura estar pronta para colocar sobre o bolo. colocar a cobertura sobre o bolo e levar de volta ao forno por mais 5 minutos; deixar esfriar e cortar os pedaos para servir.

Receita enviada porSecretaria da Educao de Anta Gorda/RS

Receita Festleite

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bolo de aIPIMIngredientesMassa: 1 e xcara de ch de acar3 colheres de sopa de manteiga4 ovos100 g de coco ralado2 xcaras de aipim cru ralado colher de ch de sal1 colher de ch de fermento qumico em p

Modo de preparo:Massa: bater o acar com a manteiga at branquear. bater separada-mente as claras em neve; juntar as gemas uma a uma e acrescentar a mistura de manteiga e acar; juntar o coco ralado, o aipim e o sal; misturar bem. Por ltimo, adicionar o fermento; colocar em forma untada e assar em forno quente.

opcional: Pode ser adicionada 1 e xcara de ch de goiabada pica-da em cubos (nesse caso, colocar a metade da massa do bolo na for-ma, colocar a goiabada e cobrir com o restante da massa).

Receita enviada porAnnete Scheer - Estrela, hoje residindo em Itapema/SC

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bolo de baTaTa doce

IngredientesMassa: 500 g de batata doce 100 g de amendoim ou nozes triturados 400 g de acar5 ovos 1 pacote de acar baunilha1 pitada de sal

Modo de preparo:Massa: cozinhar a batata (com a cas-ca) em gua at ficar bem macia; descascar e amassar; separar a clara de 3 ovos e bater em ponto de neve, adicionando a pitada de sal; bater 2 ovos inteiros; adicio-nar as 3 gemas e o acar; mistu-rar a batata doce amassada, com o amendoim (ou nozes) modos; acrescentar os ovos batidos com o acar e o acar de baunilha. Por fim, colocar as claras em neve, incorporando-as delicada-mente mistura.assar em forno mdio durante 45 min. deixar em forno baixo por mais 15 min. Receita enviada por

Elaine Maria Moriggi - Estrela/RS

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bolo de FruTasIngredientesMassa:3 mas grandes4 bananas caturras1 abacaxi natural ou em lata6 ovos3 e xcaras de ch de farinha de trigo 3 xcaras de ch de acar1 e colher de sopa de fermento qumico em p1 pitada de salcanela em pmanteiga

Modo de preparo:Massa:Misturar a farinha, o acar, o fer-mento, o sal; dividir em 3 partes iguais. untar uma forma mdia e espalhar nela uma parte da mistu-ra seca; cobrir com fatias de mas e em cada fatia colocar um pedaci-nho de manteiga e polvilhar com canela; cobrir com a segunda parte da mistura seca; cortar as bananas ao comprido e colocar por cima e polvilhar com canela; cobrir com o restante da mistura seca; colocar por ltimo o abacaxi em rodelas sem o miolo (nessa parte colocar um pouco de manteiga). bater os ovos inteiros, derramar sobre tudo e levar ao forno pr aquecido por 40 minutos.

Receita enviada porDiva Sattler Herrmann - Arroio do Meio/RS

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bolo de Ma coM aVeIaIngredientesMassa:3 ovos100 g de margarina1 envelope de fermento qumico em p1 xcara de ch de acar1 e xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de aveia xcara de ch de leite3 mas descascadas, cortadas em cubos1 colher de sopa de canela

Modo de preparo:Massa:bater na batedeira o acar com a margarina; acrescentar os ovos e a aveia e bater mais um pouco. desligar e acrescentar as mas, farinha, leite, canela e o fermento em p; polvilhar com o acar e canela, e levar para assar.

opcional: salpicar um pouco de ma antes de polvilhar com o acar e a canela.

Receita enviada porCarmen de Lima - Lajeado/RS

dicaSeu bolo fica ainda melhor com leite Languiru.

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bolo FoFo de cHocolaTeIngredientesMassa:2 xcaras de ch de farinha de trigo2 xcaras de ch de acar xcara de ch de chocolate em p2 colheres de ch de fermento qumico em p 1 e colher de ch de bicarbonato de sdio1 colher de ch de sal2 ovos1 xcara de ch de leite xcara de ch de leo vegetal1 xcara de ch de gua fervente

coberTura:1 lata de leite condensado140 g de nutella

Modo de preparo:Massa:Peneirar os ingredientes secos; mis-turar todos os ingredientes secos em uma batedeira ou bowl at obter uma mistura homognea; incorporar a mis-tura e os ingredientes molhados em velocidade mdia, at ficar homog-neo. Por ltimo, adicionar a gua quente por um minuto.assar em forno pr aquecido (180 c).

coberTura:Misturar o leite condensado e a nutella por 15 minutos, aps espalhar no bolo.

Receita enviada porCaroline Wallerius - Lajeado/RS

dicaSeu bolo fica ainda melhor com leite Languiru.

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bolo Quero MaIsIngredientesMassa:3 ovos1 e xcara de ch de acar100 g de margarina2 xcaras de ch de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento qumico em p1 vidro de leite de coco

coberTura: de xcara de ch de leite de coco lata de leite condensando1 pacote de coco ralado

Modo de preparo:Massa:bater as claras em neve e reservar.Misturar as gemas com o acar na batedeira e acrescentar a margarina. retirar da batedeira e acrescentar a farinha, intercalando com o leite de coco, o fermento e por ltimo as cla-ras em neve. levar ao forno pr aquecido por 30 minutos.

coberTura:Misturar o leite condensado com o restante do leite de coco e espalhar sobre o bolo ainda quente. Polvilhar com o coco ralado.

Receita enviada porFernando Giovanella - Lajeado/RS

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bolo Trs leITesIngredientesMassa:3 ovos de xcara de ch de leite de xcara de ch de leo2 xcaras de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de acar1 colher de sopa de fermento qumico em p1 pitada de sal

calda Para MolHar o bolo:1 lata de leite condensado1 xcara de ch de leite integral1 caixa de creme de leite

coberTura:1 clara de ovo1 xcara de ch de acar50 g de morango

Modo de preparo:Massa:bater os ovos e o acar at dobrar de volume em uma batedeira ou bowl; adi-cionar os demais ingredientes em veloci-dade mdia at que sejam incorporados totalmente. despejar em forma untada. assar em forno pr aquecido (180 c) por 40 mi-nutos.

calda Para MolHar o bolo:Misturar os ingredientes, sem cozinhar. aps, fazer furinhos com palitos de churrasco em todo bolo e ir molhando com a calda at que todo lquido seja ab-sorvido. aps, levar a geladeira por 3 horas.

coberTura:adicionar os ingredientes na batedeira ou bowl e bater por 3 minutos. aps o bolo gelado, j pronto para servir, cobrir com a mistura. Receita enviada por

Caroline Wallerius - Lajeado/RS

aleMAps a fundao da Colnia de So Le-

opoldo, em 1824, os alemes e seus descen-dentes criaram outros ncleos de coloni-zao que deram origem a vilas e cidades, como por exemplo, venncio Aires (1853), Lajeado e Estrela (1855) e teutnia (1858). Os colonizadores tiveram que derrubar a densa floresta que cobria as paragens.

Antes da primeira colheita, durante pelo menos meio ano, eles se alimentavam de manh, ao meio-dia e noite de feijo, que haviam trazido e, eventualmente, de algu-ma carne de caa. mas graas dedicao ao trabalho, muitos deles j estavam produ-zindo excedentes que precisavam ser trans-portados at o Rio taquari, que era a nica via de escoamento na poca. O relato do descendente de imigrantes alemes, banc-rio aposentado Wolfgang Collischon (83). Segundo ele e a esposa, a professora Karin

(82), moradores do Bairro Hidrulica, em Lajeado, embora tenha se passado mais de um sculo da chegada dos colonizadores alemes regio, parte da gastronomia da poca ainda se mantm. Um desses exem-plos Apfelstrudel, um composto de ma, farinha e acar. Ou ainda o po de milho coberto com melado e Kschmier (o lqui-do de leite coalhado). E tem ainda o Oias-chmia, o po de ovo, semelhante ao ome-lete, descreve. mais populares e fceis de encontrar hoje em dia esto iguarias como chucrute, sagu, creme de baunilha, cuca, tortas de po-de-l com creme de manteiga e amido de milho, alm de compotas de fru-tas no muito doces.

De acordo com o casal, dependendo da localidade, ainda possvel se deliciar com joelho de porco, salsichas e bolinho de ba-tata.

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cocadaIngredientes1 litro de leite1 caixa de leite condensado1 pacote de coco5 xcaras de ch de acar1 xcara de ch de gua

Modo de preparo:untar uma forma grande com leo e reservarcolocar a gua e o acar numa pa-nela e levar ao fogo alto; deixar a cal-da cozinhar at o ponto de fio mdio; despejar o coco na panela com a calda e mexer; acrescentar o leite conden-sado e continuar mexendo at que comece a desprender do fundo da panela.retirar a cocada do fogo e colocar as colheradas sobre a forma untada. esperar endurecer um pouco e re-tirar as cocadas da forma com uma esptula.

Receita enviada porAlan de Souza Machado

E.E.E.M. Pedro Rosa -Taba/RS

dicaSua receita fica ainda melhor com leite Languiru.

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cuca de uVa da VoV lIrIIngredientesMassa:2 xcaras de ch de acar3 xcaras de farinha de trigo1 colher de sopa fermento qumico em p xcara de ch de azeite ou banha suna3 ovos 1 xcara de ch de gua mornaUvas pretas

Modo de preparo:Massa:numa tigela, colocar o acar, a fa-rinha, o azeite (ou banha suna), os ovos, gua e o fermento; misturar e deixar descansar por 10 minutos, em seguida colocar a massa em uma forma e acrescentar as uvas. Polvilhar acar em cima. levar ao forno at dourar e assar.

Receita enviada porCamila Ins de Quadros - Fazenda Vilanova/RS

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Receita enviada por

Modo de preparo:descascar a abbora e cortar em cubos; colocar em uma bacia com o acar e deixar reservado por uma noite. aps, cozinhar com a prpria gua em fogo baixo at secar. Passar os pedaos no acar cristal e secar no sol. guardar em potes.

Rosemeri Teresinha Campiol DenicolCoqueiro Baixo/RS

doce de abboraIngredientes2 kg de abbora madura (abbora de pescoo)1,20 kg de acar

dicaArco Gs aconselha: Prefira panelas de presso, elas cozinham os alimentos em temperatura mais alta e, portanto, consomem menos gs.

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doce de abboraeM caldaIngredientes1 abbora menina (abbora de pescoo)Cal (aquele usado na construo)Acargua Modo de preparo:

descascar e cortar em pedaos a ab-bora; lavar e colocar em um recipien-te de plstico ou vidro com gua at cobrir todos os pedaos; misturar a cal (uma colher de sopa para cada quilo de abbora). deixar descansar por umas 8 horas. depois deste tempo, lavar bem os pedaos de abbora, pesar e colocar um quilo de acar, para cada quilo de abbora. deixar descansar por umas trs ho-ras. Ir formar um pouco de caldo. depois, juntar gua at cobrir e colo-car para cozinhar. Ferver at os pedaos de abbora fi-carem brilhosos.

Eunice Aparecida da Cruz - Cruzeiro do Sul/RSReceita enviada por

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doce de aMeIXaIngredientes1 kg de ameixa2 litros de gua kg de acarCravo e canela em pau

Modo de preparo:apanhar as ameixas bem maduras. Tirar o olhinho e lavar bem.em uma panela, colocar gua at co-brir as ameixas, adicionar o acar, os cravos e canela em pau e, quando comear a ferver, deixar uns 15 mi-nutos de fervura que estar pronto o doce.Para fazer a compota do doce, colo-car em vidros esterelizados; encher at a borda; fechar com tampas her-mticas; enrolar os vidros em panos, colocar em banho maria at levantar fervura; deixar esfriar e retirar os vi-dros. guardar fora da geladeira por 6 meses a 1 ano.

Receita enviada porRegina Volkmer - Estrela/RS

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doce de FIgoIngredientes80 a 100 figos verdes 2 litros de gua2 kg de acarCravo e canela em pau

Modo de preparo:colher os figos ainda verdes, cuidar para no deixar o lquido branco do figo cair sobre a pele.colocar na panela com gua suficiente para cobrir os figos; ferver por 10 minu-tos; deixar por mais 5 minutos na pane-la com gua quente, depois coar e espe-rar esfriar para depois levar ao freezer. em duas semanas pode tirar do freezer, colocar na gua corrente e tirar a casca com auxlio de uma faca ou com a mo.depois de tirada a casca, colocar em uma panela mais ou menos 2 litros de gua e 2 kg de acar e deixar ferver bem; colocar os cravos e a canela. depois acrescentar os figos que iro fer-ver at esbranquiar.Para fazer a conserva, colocar em vi-dros esterelizados; encher at a borda; fechar com tampas hermticas; enrolar em panos; colocar os vidros em banho maria at levantar a fervura. deixar es-friar e retirar os vidros. guardar fora da geladeira por 6 meses a 1 ano.

Receita enviada porMaria Lourena Volkmer - Estrela/RS

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doce de laranJa aZedaIngredientes1 kg de laranja azeda1 kg de acarCravos e canela em pau a gosto

Modo de preparo:descascar as laranjas com faca ou ralador. cortar a fruta com o tamanho a gosto. descartar a parte interna das laranjas. colocar em um balde com gua. de tempo em tempo, fazer o movimento de empurar as frutas de cima para baixo. deixar no molho por 1 semana, trocando a gua 3 vezes ao dia.depois de 1 semana, levar uma panela ao fogo com 1litro de gua e 1 kg de acar e cravos e canela a gosto; quando comear a ferver, colocar as laranjas; quando come-ar a baixar a fervura, o doce est pronto. Mais ou menos 30 minutos o tempo que leva para ferver. Para fazer a conserva colocar em vidros esterelizados; encher at a borda; fechar com tampas hermticas; enrolar em pa-nos; colocar os vidros em banho maria at levantar a fervura deixar esfriar e retirar os vidros. guardar fora da geladeira por 6 meses a 1 ano.

Receita enviada porAlessandra Amaral - Estrela, hoje residindo em Braslia/DF

dicaArco Gs aconselha: Na hora de cozinhar, escolha a boca certa em seu fogo gs: no use uma panela pequena na maior boca, tentando ganhar tempo.

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PudIM geladoIngredientes xcara de ch de achocolatado xcara de ch de gua1 lata de leite condensado1 caixa de creme de leite4 ovosLeite (mesma medida da lata do leite con-densado)4 colheres de sopa de acarModo de preparo:

colocar o achocolatado e a gua em uma panela e ficar mexendo at obter cremosidade; passar para uma forma e colocar no congelador.separe as claras das gemas, reserve as claras. em um liquidificador; colocar as 4 gemas, a lata de leite condensado e o leite (a mesma medida de leite con-densado); bater e levar ao fogo baixo, mexer at virar um mingau; reservar e deixar descansar em banho maria.bater as 4 claras na batedeira at fi-car em neve; colocar o creme de leite; bater e adicionar no creme em banho maria. colocar na forma que estava no free-zer e levar novamente ao freezer por 12 horas.

Receita enviada por Paloma Hauschild Rodrigues - Fazenda Vilanova/RS

dicaSeu pudim fica ainda melhor com leite Languiru.

ITalIanaA partir de 1900, o vale do taquari co-

mea a receber a primeira leva de imigran-tes italianos. A maioria oriunda de munic-pios da Serra Gacha. O destino, as partes mais altas da regio. na poca, como forma de sustento, fcil de fazer e devido a gran-de quantidade de moinhos coloniais, a po-lenta foi o prato principal e se mantm nos cardpios at hoje. natural da localidade de medorema, interior de Pouso novo, a apo-sentada Isolda mariani (63) proprietria de uma agroindstria, onde o carro-chefe a gastronomia italiana.

Entre os pratos principais servidos aos visitantes esto tortei, capeletti e massas, em especial a taiadeli, esticada com o rolo e cor-tada com a faca, e a espaguete. De modo

geral, os principais pratos da culinria so feitos por mim, no s por gostar de cozi-nhar, mas por ter feito da culinria uma op-o de vida.

Isolda d uma dica para degustar me-lhor a gastronomia italiana. Para uma ali-mentao para o cotidiano, recomendo a pizza, mas para dias mais frios, a sopa de ca-peletti soberana. Herana culinria que j passa de cem anos, Isolda deixa uma recei-ta: Sempre foi tradio a famlia italiana se envolver no preparo dos alimentos. todos ajudam, toda famlia participa, mas o toque final sempre tem que ser da me. tem amor e carinho envolvidos, alm de selecionar sempre os melhores ingredientes no prepa-ro da comida.

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rocaMbole de doce de leITeIngredientes5 ovos5 colheres de sopa de acar5 colheres de sopa de farinha de trigo de xcara de ch de leite morno1 lata de leite condensadoAcar de confeiteiro

Receita enviada porEveline de Lima - Lajeado/RS

Modo de preparo:cozinhar a lata de leite condensado na panela de presso em fogo mdio. assim que comear a ferver mar-car 20 minutos e desligar a panela e deixar a presso sair naturalmente. depois, retirar a lata da panela e le-var para a geladeira por no mnimo 2 horas.na batedeira, bater as claras em neve na velocidade baixa; quando triplicar o volume, colocar o acar aos pou-cos e em seguida juntar as gemas uma a uma; reduzir a velocidade e acres-centar a farinha at ficar homognea; transferir a massa para uma assadei-ra untada e enfarinhada e levar ao forno por mais ou menos 20 min, ou at dourar.retirar o bolo e virar sobre um pano de prato mido; regar o bolo ainda quente com o leite morno e espalhar o doce de leite condensado cozido. enrolar o rocambole, passar para uma travessa e polvilhar o acar confeiteiro.

dicaSeu rocambole fica ainda mais gostoso com leite Languiru.

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sagu de VInHoIngredientes1 xcara de ch de sag1 e xcara de ch de acar2 copos (600 ml) de vinho tintoCravo e canela em pau a gosto

Receita enviada porEunice Aparecida da Cruz - Cruzeiro do Sul/RS

Modo de preparo:deixar o sag de molho por uma ou duas horas.colocar uns dois copos de gua para ferver com cravo e canela; quando estiver fervendo, colocar o sag e me-xer; quando ferver, colocar um copo de vinho e mexer; quando ferver, co-locar o outro copo de vinho e mexer; depois que ferver, colocar um copo de gua fria e mexer novamente; ao ferver adicionar o acar e mexer; quando ferver desligar o fogo e tam-par a panela e deixar esfriar.

dicaArco Gs aconselha: Ao cozinhar qualquer receita, tampe bem as panelas para aprovei-tar melhor o calor de seu gs de cozinha.

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TorTa PreguIosaIngredientesmaa, banana, laranja, uva, pssego (frutas de sua preferncia)1 e xcara de ch de acar1 e xcara de ch de farinha 1 colher de sopa de fermento qumico em p 4 ovos3 colheres de sopa de manteiga

Receita enviada porAna Laura Werle Pereyra - Lajeado/RS

Modo de preparo:colocar as frutas em uma forma e polvilhar com um pouco do acar. sobre as frutas colocar o restante do acar, farinha e o fermento, mistu-rando os ingredientes; colocar 4 ovos batidos com 3 colheres de sopa de manteiga derretida.levar ao forno mdio por 30 minutos ou at ficar dourado.

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caPeleTTI eMbrIagadoIngredientes500 g carne moda1 colher de sopa de acarSal a gosto500 g capeletti2 cebolas picadas3 tomates picados 1 dente de alho picado340 g de extrato de tomate 600 ml de cerveja250 g de queijo mussarela

Receita enviada porLeila Solange Kuffel - Lajeado/RS

Modo de preparo:dourar o acar em panela previa-mente aquecida; acrescentar a carne moda e dourar por completo; acres-centar os temperos (cebola, tomate, alho e sal) e refogar bem; quando os temperos estiverem refogados, colo-car o extrato de tomate e a cerveja. deixar ferver por uns 5 minutos para evaporar o lcool da cerveja, e em se-guida acrescentar o capeletti e deixar cozinhar por mais ou menos 15 mi-nutos, at o capeletti estar cozido. na sequncia, colocar o queijo e ta-par a panela at que o queijo derreta.servir em seguida. opcional: acompanhamento com ai-pim e farofa.

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carne de PanelaIngredientes1 kg de carne suna (sobre paleta)2 cebolas3 tomates mdiosSal a gostoPimenta a gostoSalsa e cebola verde picadas

Receita enviada porSimone Agostini - Roca Sales/RS

Modo de preparo:Temperar a carne com sal, uma pita-da de pimenta, salsa, cebola verde, 3 folhas de slvia e vinho branco seco.deixar em fuso no mnimo 3 horas.colocar na panela sem gordura a carne temperada em pedaos; dourar bem; quando a carne j soltou todo o lquido colocar a cebola triturada e deixe dourar; quando a cebola estiver bem dourada acrescente os tomates triturados e tempero verde e deixar ferver por 2 horas .

dicaArco Gs aconselha: Ateno para as chamas de seu gs de cozinha, elas devem apresentar colorao azulada.

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cHucruTeIngredientes2 repolhos grandes Sal a gosto

Modo de preparo:cortar os repolhos em tiras bem fi-ninhas. em uma bacia, fazer uma camada de repolho picado e colocar sal, repetindo essa ao at acabar o repolho. deixar descansar por 1 dia. depois, coar e encher os vidros j esterilizados, socando bem para ficar o mnimo de ar dentro. Fechar os vidros com tampas ermticas, co-locando um pedacinho de plstico entre a tampa e o vidro para evitar a ferrugem. Pode deixar guardado at um ano fora da geladeira.Para consumir o chucrute, tirar do vidro, lavar bem com gua, trocando a gua vrias vezes.colocar em uma panela com um pouco de azeite e aquecer bem, como se fosse refogar.servir com batatas e carne suna.

Receita enviada porMaria Lourena Volkmer - Estrela/RS

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cuca de lInguIaIngredientesMassa:1 kg de farinha120 g de manteiga2 ovos200 g de acar500 ml de leite15 g de sal6 g de fermento biolgico300 g de linguia

FaroFa:2 xcaras de ch de acar xcara de ch de farinha1 colher de sopa rasa de fermento qumico em pRaspas de limo a gosto2 colheres de sopa de nata

Modo de preparo:Massa:esquentar o leite e juntar a manteiga. parte, bater os ovos e adicionar o sal e o acar. depois, juntar isto ao leite com a manteiga; colocar a fari-nha com o fermento em uma bacia, adicionar a mistura lquida e sovar, at dar bolhas. deixar crescer por mais ou menos 30 minutos, conforme a temperatura. dividir a massa em duas partes, abrir a massa na messa colocar a metade da linguia desfiada em cada parte. enrolar a massa e colocar na forma; deixar crescer mais um pouco; colo-car ovo batido e a farofa sobre a mas-sa. levar para assar por 30 minutos em forno (140 c), dependendo de cada forno.

FaroFa:Misturar todos os ingredientes.

Receita enviada porChristina Horst - Colinas/RS

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escabecHe de PeIXeIngredientes1 kg de peixe em pedaossal e pimenta a gosto1 limoBanha ou azeitefarinha de trigo2 cebolas1 pimento verdevinagregua1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de preparo:Temperar os pedaos de peixe com sal, pimenta e limo a gosto; deixar descan-sar por uma hora e, depois, passar na farinha de trigo e fritar em banha ou azeite quente at dourar bem; separar o peixe frito e deixar descansar. numa panela parte, colocar um fundo de azeite e fritar a cebola e o pimento cortados em rodelas no muito finas at comear a dourar; colocar um pouco de sal e juntar uma poro de vinagre e duas pores iguais de gua; mexer um pouco para misturar e deixar levantar a fervura. Quando comear a ferver, des-ligar o molho.calcular a quantidade de vinagre e gua de acordo com a quantidade de peixe frito, j que o molho dever co-brir o peixe depois de pronto.arrumar os pedaos de peixe numa va-silha, preferencialmente de vidro, em camadas, e em seguida colocar o molho ainda quente sobre o peixe aos poucos, at cobrir bem todos os pedaos.colocar na geladeira e s servir no dia seguinte em diante. este prato se con-serva por at quinze dias na geladeira.

Receita enviada porAlberto Volkmer - Estrela/RS

aFro-brasIleIramuito antes do vale do taquari receber

alemes, italianos e aorianos, os afrodes-cendentes j eram presena marcante na regio, pois escravos negros trabalhavam para proprietrios de sesmarias. Professor Gilson Luiz dos Anjos (53) afirma que, para compreendermos sobre a contribuio afro-brasileira para nossa gastronomia, precisa-mos ter em mente que esta etnia se mostrou muito inteligente. Principalmente ao usar com criatividade os produtos da terra asso-ciados com as partes desprezadas pelos se-nhorios, tais como joelhos, cabeas, rabos e buchos - de sunos e bovinos. A partir do aipim, milho e batata surgiram pratos como feijoada, mocot e pamonha. Esses so pratos tpicos da regio Sul do pas. na re-

gio nordeste existem outras comidas tpi-cas como farofa, bob de camaro, acaraj, xinxim de galinha, relata. De acordo com o educador, a maioria destes pratos criados no perodo colonial brasileiro se mantm na cultura gastronmica atual sendo conside-radas exticas. Com certeza o que as pes-soas mais apreciam nestes pratos, so seus sabores carregados de temperos como pi-menta e outros condimentos. importante salientar que o tempero foi importante pro-duto econmico no sculo Xv a ponto de os portugueses se lanarem s grandes navega-es em busca de uma nova rota para a n-dia em busca de temperos, pois o comrcio pelo mar mediterrneo estava interrompido pelos mouros, conclui.

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culInrIa

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FerVIdoIngredientes2 kg de msculo bovino2 cebolas grandes6 dentes de alho3 cenouras mdias800 g de batata inglesa800 g de batata doce500 g de milho verde1 molho de couve1 moranga pequena1e kg de aipimSal a gostoPimenta do reino

Modo de preparo:Primeiro, fritar a carne at dourar; temper-la com sal e pimenta do reino a gosto; logo, colocar as cebolas com um pouco de gua e em seguida o alho, deixar formar um molho e ento colo-car as cenouras e a moranga picadas em pedaos pequenos e outros mdios para que no se desmanchem; depois cobrir tudo com gua. Quando comearem a amolecer estes ingredientes, colocar o aipim. Minutos depois colocar o restante dos ingre-dientes todos picados em pedaos pe-quenos. Mexer at o caldo ficar grosso. Quando estiverem todos ingredientes quase desmanchando, adicionar o mi-lho verde picado em rodelas; deixar co-zinhar e quando estiver cozido o milho, adicionar a couve picada na panela e deixar ferver mais um pouco. Tempo estimado do prato: 2h30min - 3h

Receita enviada porMarcos de Jesus Pereira Jnior - Taquari/RS

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FerVIdo Moda do galPoIngredientes5 kg carne de peito de rs1 kg de batata inglesa1 kg de batata doce5 kg de aipim (cozido e sem os pavios)9 espigas de milhos (cortada em rodelas)1 moranga caboti5 cenouras1 repolho3 molhos de couve1 cabea de alho2 kg de tomate maduro1 lata de extrato de tomate2 kg de cebola4 pimentes verdes

Modo de preparo:em uma panela bem grande, colo-car um pouco de leo e a carne cor-tada em cubos. logo em seguida, acrescentar os temperos: cebola, alho, tomate, pimentes, e a lata de extrato de tomate. deixar cozinhar por 30 minutos. Fica como se fosse uma carne com bastante molho.descascar os demais ingredientes em pedaos nem to pequenos e acrescentar ao molho de carne, ex-ceto a couve e o repolho que devem ser colocados por ltimo.a couve pode ser picada em tiras mais largas e o repolho as folhas rasgadas em pedaos.Quando todos os legumes estive-rem cozidos, acrescentar o aipim e deixar ferver (pois o aipim estar frio e a temperatura baixa) finali-zando com o repolho e a couve.acertar o sal. rendimento 25 a 30 pores.

Receita enviada porSrgioKern - Taquari/RS

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Frango ITalIanoIngredientes1 peito de frangoBacon em tiras ou cubos (a gosto)2 dentes de alho1 colher de sopa de manteiga1 caldo de galinha1 cebola1 tomate bem maduro3 ou 4 folhas de manjerico300 g de macarro de sua preferncia (optar por macarro fresco)molho Bchamel1 copo de leite (250 ml)1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de farinha de trigosal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Receita enviada porTiago Dalla Corte - Lajeado/RS

Modo de preparo:em uma panela, cozinhar o macarro; adicionar sal a gosto e um fio de azei-te para no grudar a massa; escorrer o macarro e reservar. em outra panela, refogar em fogo baixo, a cebola picada, o azeite, o alho e o caldo de galinha.desfiar o peito de frango e juntar ao refogado com o bacon; temperar com sal e pimenta; deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos.em uma refrataria de vidro, espalhar uma camada com metade do macarro cozido e sobre este colocar o frango e adicionar outra camada de macarro; cobrir todo o prato com o molho b-chamel espalhando-o bem; adicionar o tomate em cubos (sem sementes) e as folhas de manjerico e queijo parme-so a gosto.

MolHo bcHaMel:derreter a manteiga e aos poucos misturar a farinha de trigo, deixando formar um creme levemente dourado, sempre em fogo baixo.a seguir, colocar o leite aos poucos e mexer at engrossar; acrescentar os temperos (sal, pimenta), noz-moscada e est pronto.


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Po caseIroIngredientesMassa:6 ovos4 colheres de sopa banha de sunoSal1 xcara de ch de acargua morna12 xcaras de ch de farinha de trigo3 colheres de sopa de fermento biolgico seco

Modo de preparo:Massa:colocar 3 colheres de fermento, 3 colheres de acar e uma xcara de farinha numa bacia pequena; colo-car gua morna e misturar; deixan-do fermentar e crescer.numa bacia maior, colocar todos os outros ingredientes exceto a farinha de trigo. assim que o fermento cres-cer adicionar na bacia maior. colocar aos poucos a farinha e sovar bem at formar bolhas na massa; re-servar a massa na bacia at dobrar de volume.untar 3 formas individuais. separar a massa em trs partes iguais sovando e enrolando os trs pes e colocando nas formas.assar por 45 minutos em forno (180 c).

Receita enviada porClaudia Griebeler - Bom Retiro do Sul/RS

dicaArco Gs aconselha: Para economizar gs, evite abrir a porta do forno quando ele estiver funcionando e diminua a chama quando o forno chegar temperatura desejada.

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PasTel da TIa nIca

IngredientesMassa:1 kg de farinha80 g de banha de suno3 colheres de sopa de cachaa1 colher de sopa de sal3 ovosgua morna at dar o ponto

Receita enviada porGelci Giaretta - Roca Sales/RS

Modo de preparo:Massa: Juntar todos os ingredientes numa bacia, misturar bem, colocando por ltimo a farinha; sovar bem at desgrudar das mos e dar pon-to para enrolar. deixar descansar na geladeira por 20 minutos.depois, abrir a massa com rolo e formar os pastis. rechear e fritar.

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PasTel de FornoIngredientes3 kg de carne2 cebolas grandes8 dentes de alho3 tomates8 ovos cozidos1 cenoura grandeSalsa, cebolinha e sal a gostomassa para 100 pastis

Modo de preparo:Fritar a carne sem leo e colocar os temperos picados com o sal; mexer e refogar at que todos os ingredientes se misturem e for-mem o recheio. Pode ser adicio-nada uma pequena quantia de gua. colocar os ovos picados e mexer novamente. separar as pastelinas; colocar o recheio e fechar com um garfo; pincelar os pastis com ovo batido cru e os colocar em uma forma untada e enfarinhada. le-var ao forno (250 c ) at a massa ficar dourada. preciso monito-rar para a massa no queimar.a receita rende 100 pastis.

Receita enviada porTnia Frder - Travesseiro/RS

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PIenIngredientes500 g de carne moda6 ovos100 g de queijo ralado (parmeso)500 g de po ralado1 molho de salsa e cebolinha verde2 colheres de manteigaOrgano a gosto Modo de preparo:

colocar a carne moda para co-zinhar com a manteiga, sal, e os temperos verdes; quando secar o lquido da carne; retirar do fogo, deixar de lado at ficar morno; juntar queijo ralado, o po ralado e os ovos; mexer at dar o ponto de no grudar nas mos.Fazer em forma de rolo.cozinhar na sopa ou no forno embrulhado em papel laminado.Tambm utilizado como re-cheio de capelletti.

Receita enviada porGelcy Giaretta - Roca Sales/RS

dicaArco Gs aconselha: Prefira panelas de presso, elas cozinham os alimentos em temperatura mais alta e, portanto, consomem menos gs.

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PolenTaIngredientes1 kg de farinha de milho2 litros de guaSal a gosto

Receita enviada porGuilhermina Bottoni - Lajeado/RS

Modo de preparo:deixar ferver a gua no parol (ca-arola de ferro para polenta), no fogo a lenha; acrescentar o sal e, aos poucos, ir colocando a fari-nha; mexer a polenta de 45 minu-tos a 1 hora. colocar a polenta na tbua e cor-tar com fio de linha.

dicaArco Gs aconselha: Na hora de cozinhar, escolha a boca certa em seu fogo gs: no use uma panela pequena na maior boca, tentando ganhar tempo.

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PolenTa creMosaIngredientes3 litros de gua700 g de farinha de milhoSal a gosto

Modo de preparo:colocar a gua em uma panela (de preferncia ferro ou alumnio fundi-do), quando a gua comear a formar bolinhas no fundo da panela, colocar o sal; adicionar a farinha aos poucos mexendo sempre de forma circular como uma batedeira manual at co-locar toda a farinha; cuidar para no deixar formar bolas de farinha. Quan-do estiver bem desmanchada a fari-nha, colocar uma tampa pois quando comea a ferver pode pular bolhas. deixar uns 3 minutos na panela tam-pada e depois mexer seguidamente com uma colher de pau. deve ferver no mnimo por 50 minutos.Poro para 6 pessoas

Receita enviada porNercilda Gelatti Fleck - Roca Sales/RS

dicaArco Gs aconselha: Ao cozinhar qualquer receita, tampe bem as panelas para aprovei-tar melhor o calor de seu gs de cozinha.

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rIsoToIngredientes1 kg de frango2 cebolas3 tomatesSal a gostoUma pitada de pimentaCheiro verde

Modo de preparo:Temperar o frango no mnimo 2 horas antes com sal, uma pitada de pimenta, salsa, cebola verde, 3 folhas de slvia, osmarin e meio copo de vinho branco. deixar em fuso por no mnimo 2 horas.Fritar a carne at dourar; sepa-rar, retirar a gordura da panela, mas utilizar a mesma panela para fazer o molho; colocar as cebo-las picadas bem finas e dourar; quando a cebola estiver dourada, colocar uma colher de colorau e mecher bem at ficar bem gruda-da na cebola, ento colocar os to-mates picados e acrescentar gua; deixar ferver; acrescentar extrato de tomate a gosto. Quando o mo-lho estiver pronto, colocar a car-ne, arroz e acrescente a gua.

Receita enviada porRogrio Castoldi - Encantado/RS

dicaArco Gs aconselha: Ateno para as chamas de seu gs de cozinha, elas devem apresentar colorao azulada.

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rocaMbole de carne ModaIngredientes1,2 kg de carne moda (rs ou frango)1 cebola4 dentes de alhoSal a gostoOrgano a gosto2 folhas modas de tempero (especiarias da ndia, ou outros temperos a seu gosto)Salsa a gostoPimenta a gosto300 g de queijo fatiado4 batatas inglesas1 cenoura grande300 g de maionese

Modo de preparo:Misturar bem a carne com a cebola, o alho, o sal, organo e os temperos; em seguida, colocar um plstico e abrir a massa da carne para montar o bolo de carne. sobre esta massa de carne, espalhar o queijo em fatias, de modo que cubra toda a carne; enrolar a carne em for-ma de tubo, com o auxlio do plsti-co, e na medida que vai enrolando a carne vai retirando o plstico. em se-guida, untar uma forma com azeite ou banha e colocar o bolo de carne; cobrir o bolo de carne com uma ca-mada de maionese. cortar as batatas e as cenouras em cubos e colocar ao redor do bolo de carne em toda a forma, cobrindo os legumes com um pouco de sal.levar ao forno (180 c). deixar co-zinhar por aproximadamente 1h30 min.opcional: Prato salada verde, maio-nese de batatas e arroz branco. essa receita rende quatro pores.

Receita enviada por Celson Weirich - Teutnia/RS

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rocaMbole de TalHarIM coM radIccI coZIdoIngredientesMassa:farinha de trigo (quantidade para atingir o ponto da massa)3 ovosSalgua

recHeIo:2 tomates picados com casca2 colheres de sopa de leo de soja pimento picado 1 cebola picada100 g de carne de rs moda200 g de radicci cozido e picado Queijo ralado a gostoSal a gosto Pimenta a gosto

Modo de preparo:Massa:em um recipiente, colocar a farinha de trigo; logo em seguida, acrescentar os ovos, a gua e o sal; misturar tudo at que a massa desgrude da mo. abrir a massa com uma espessura mdia.

recHeIo:colocar os tomates, o pimento, a ce-bola, o sal, o leo de soja, a pimenta e a carne moda em uma panela e deixar cozinhar por 20 minutos. aps, mistu-rar o radicci cozido e espalhar na mas-sa aberta (deixar um pouco de molho para cobrir a massa depois). enrolar a massa como um rocambole. Para cozinhar, envolver a massa enro-lada em um pano (pode ser pano de prato, que cubra toda a massa), amarar as duas pontas, colocar em uma panela com gua at cobrir. deixar cozinhan-do por 2h30min. aps cozido, tirar o pano e cortar em rodelas para servir; colocar as rodelas em um refratrio e, entre as camadas, cobrir com o resto do molho e o queijo ralado.

Receita enviada porRomilda Ferrari Dalvit - Anta Gorda/RS

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rosca de PolVIlHoIngredientes2 xcaras de ch de polvilho azedo1 colher de ch de sal xcara de ch de azeite1 xcara de ch de leite fervendo1 ovo

Receita enviada porFabrine Lopes de Oliveira

Escola Estadual de Ensino Mdio Pedro Rosa - TABA/RS

Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes num recipiente at obter uma massa firme; fazer as bolas utili-zando uma colher e colocando na forma untada; colocar no forno (200 c) mais ou menos por 40 minutos.


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salada de arroZIngredientes1 peito de frango cozido e picado1 pimento vermelho picado1 pimento verde picado1 pimento amarelo picado1 cenoura cozida e picadatempero verde a gosto1 xcara de ch de palmito picado2 xcaras de ch de arroz parborizado cozido2 sachs de maionese

Receita enviada porMaria de Lourdes Staevie - Lajeado/RS

Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes e levar para a geladeira.servir com alface ou rcula.

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