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Universidade Federal do Pampa

Curso de Engenharia de Alimentos

Análise de Alimentos

Prof. ª Valéria Terra Crexi

Engenheira de Alimentos

Recomendações Gerais no Trabalho de Laboratório

1.1 Regras gerais de segurança e procedimentos no laboratório

Segurança pessoal

-Usar sempre o material de proteção (luvas, óculos, máscaras) indicado para cada caso particular;

- Usar uniforme (jalecos) adequados, de preferência em tecido de algodão, longo e fechado, sem bolsos inferiores, de comprimento adequado, evitando mangas muito compridas ou largas;

- Proteger os pés, usando calçados adequados, bem fechados, evitando saltos e

solados lisos;

- Não comer, beber ou fumar no ambiente de trabalho;

- Evitar o uso de excesso de acessórios como pulseiras, anéis, corrente;

- Proteger os cabelos, especialmente quando compridos, amarrando-os ou

colocando uma touca;

- Manter boa postura em laboratório, evitando se inclinar sobre bancadas ou

equipamentos;

-Evitar o trabalho em laboratório quando estiver sozinho, principalmente em horários fora do expediente normal de trabalho;

-Em qualquer momento estar consciente do que estiver fazendo.

Segurança no ambiente

-Manter sempre limpo o local de trabalho;

-Não descartar nas lixeiras fósforos acesos, materiais aquecidos, vidros ou solventes;

-Não colocar as tampas dos frascos e pipetas diretamente sobre as bancadas

-Ao derramar alguma substância sobre a bancada ou no cão,limpar imediatamente o local para evitar acidentes;

-Nunca trabalhar ou aquecer tubos de ensaio com abertura dirigida contra si ou outra pessoa, sempre direionar para o lado ou interior da capela;


-Sempre usar exaustor ao trabalhar com solventes voláteis;

-Não trabalhar com material imperfeito ou quebrado, principalmente vidro;

-Após trabalhar com material tóxico, lavar bem as mãos, o local de trabalho e os materiais utilizados;

-Lubrificar com silicone (camada fina) toda e qualquer conexão em que há superfície esmerilhada

-Não colocar materiais sólidos ou solventes orgânicos dentro da pia ou nos ralos, colocá-los em recipientes especiais para o descarte posterior;


-Ter o conhecimento da localização dos chuveiros de emergência, lavadores de olhos e extintores e saber utilizá-los corretamente;

-Em incêndio produzido por papel, madeira ou material que deixa brasa ou cinzas, usar água, sempre dirigindo o jato de água para a base do fogo;

-Ao se retirar do laboratório, verificar se não torneiras de água ou gás abertas; desligar todos os aparelhos, deixar todo o equipamento limpo e lavar as mãos;

-Evitar o trabalho prolongado em ambiente com excesso de ruídos provenientes de aparelhos do laboratório ( como de digestores, capelas, moinhos)

Cuidado com soluções, reagentes e solventes

-Ler os rótulos dos reagentes com atenção e utilizar os mesmos com os devidos cuidados;

-Tomar os cuidados necessários ao trabalhar com substâncias ácidas e básicas, principalmente as soluções concentradas;

-Quando for diluir ácidos fortes, adicionar sempre o ácido sobre a água e nunca a água sobre o ácido;

-Ao preparar soluções que produzem reações altamente exotérmicas, utilizar capela de exaustão e banho de gelo;


-Ao preparar reagentes , rotular imediatamente os frascos, identificando adequadamente e colocando a data da preparação;

-Evitar o trabalho ou a colocação de frascos com inflamáveis próximo de chamas ou resistências elétricas;

-Evitar o aquecimento de substâncias voláteis ou combustíveis ( como álcool, éter etílico, éter de petróleo, hexano e benzeno) diretamente ao fogo, sempre usar manta térmica ou banho de água;

-Evitar inalar vapores de gases irritantes ou tóxicos; sempre utilizar a capela de exaustão


-Nunca cheirar diretamente no recipiente contendo uma solução ou solvente;

-Não aquecer reagentes em sistemas fechados, ou fechar hermeticamente os aparelhos ou recipientes onde há desprendimento de gases;

- Materiais inflamáveis ou tóxicos devem ser guardados em recipientes especiais em capela;

-Combustíveis e substâncias altamente inflamáveis devem ter local próprio e bem determinado no laboratório, pois podem inflamar-se acidentalmente;


-Algumas substâncias se alteram mesmo na temperatura ambiente, devendo ser conservadas em câmara fria, geladeira ou freezer;

-Substâncias higroscópicas devem ser acondicionadas em dessecador;

- Pipetar com cuidado, nunca deixar que o líquido entre em contato com a boca; se isso acontecer, lavar a boca com enxágues de água vária vezes;

-Para substâncias voláteis ou tóxicas,usar pêra de pipetagem, nunca pipetar diretamente com a boca;


-Não retornar os reagentes aos vidros originais, mesmo que não tenham sido usados;

-Quando se trabalha em análise quantitativa, evitar pegar diretamente papel filtro ou recipiente previamente pesado,manipular preferencialmente com pinças adequadas.

Procedimento para pequenos acidentes

“ Qualquer acidente deve ser comunicado ao responsável do laboratório, e os casos mais graves devem ser levados imediatamente ao atendimento médico” .

Princípios de incêndio

- Desligar conexões de gases (se estiverem sendo usadas);

- Tentar abafar o fogo com objetos adequados .Os recipientes contendo líquido devem ser cobertos com tela de amianto, ou outro objeto apropriado, para evitar a entrada de ar, apagando deste modo o fogo;

Procedimento para pequenos acidentes

Princípios de incêndio

- Não jogar água em fogo produzido por líquidos inflamáveis que não sejam miscíveis e água;

- Apagar as chamas com extintores (espuma, pó químico ou CO2) ou abafar imediatamente;

- Não usar extintores de líquido em circuito elétricos, usar sempre extintores de CO2;

- Em casos mais graves, comunicar imediatamente o responsável.

Natureza de alguns reagentes e solventes químicos

Muitas substâncias podem provocar a incidência de alterações carcinogênicas, mutagênicas e úlceras; nos pulmões, nos olhos, na pele, nas membranas mucosas e no sistema nervoso. Entre eles enquadram-se:

Químicos tóxicos

- Mercúrio: evitar o contato com a pele e não respirar seus vapores;

- Asbestos (lã de vidro): possui efeito carcinogênico e induz a problemas respiratórios. Sempre usar luvas e máscara de segurança


Químicos tóxicos

- Tolueno e benzeno: são carcinogênicos; sempre trabalhar em capela;

- Éter e clorofórmio: afetam o sistema nervoso; evitar respirar seus gases, procurar trabalhar em capela ou ambiente bem ventilado.


Químicos inflamáveis / explosivos

- Éter etílico contendo peróxidos (tomar cuidado com éter armazenado por um período de tempo muito longo, pode ocorrer a formação de peróxidos);

- Ácido perclórico


Químicos corrosivos

- Ácidos em geral: nítrico, sulfúrico, clorídrico e perclórico;

- Bases fortes: hidróxido de sódio, de potássio e de amônio.


Substâncias sensíveis à luz

- Deve-se trabalhar em ambiente com pouca luminosidade, utilizando frascos âmbar ou envolvidos com papel alumínio, sempre com tampa;

- A maioria dessas soluções deve ser preparada no momento do seu uso, por serem estáveis por apenas pequeno período de tempo;


Substâncias sensíveis à luz

- Preparar apena quantidade necessária para a análise, a sobra deve ser descartada;

- Nunca aquecer esta substâncias, a não ser em casos específicos;

-Ex: soluções de iodo, de iodeto de potássio, de clorofilas e de tocoeróis.

Local de armazenamento de produtos químicos e de solventes

- É imprescindível o conhecimento das informações disponíveis sobre os produtos químicos que serão armazenados (ler com cuidado as informações no rótulo);

- Evitar excesso de reagentes/solventes em estoque;possuir um sistema ágil de controle procedendo a compra segundo a necessidade;

- Estabelecer segregação adequada,separando segundo as características inerentes às substâncias e suas incompatibilidade;

Local de armazenamento de produtos químicos e de solventes

- Utilizar estantes, armários protegidos, refrigeração, ventilação e piso adequado;

- Realizar o isolamento/confinamento em locais apropriados, recomendável para produtos inflamáveis, cancerígenos, mutagênicos, que possuam odores fortes e/ou com alta toxicidade;

- Prover sistema de exaustão em locais ou armários especiais com ventilação ou exaustão apropriada.

Limpeza de material e utensílios de laboratório

- De maneira geral os sólidos são descartados diretamente no lixo. Os líquidos devem ser colocados em recipientes adequados ou na pia; solventes e tóxicos devem ser colocados em recipientes adequados;

- Lavar os utensílios/vidrarias com esponjas adequadas ao formato dos materiais;

- Lavar as vidrarias inicialmente com água corrente, após com detergente neutro e novamente com água; no final sempre enxaguar com água destilada;


- Para materiais mais sujos, sempre deixar a vidraria submersa em água com detergente por algum tempo (pelo menos 4 horas) antes de efetuar a lavagem;

- Para os utensílios com resíduos de material carbonizado, primeiro lavar com ácido clorídrico concentrado, após enxaguar com água corrente, e após realizar a lavagem;

- Recipientes sujos com gordura, lavar inicialmente com acetona comercial ou com solução de hidróxido de potássio a 4% (deixando em imersão por alguns minutos), e após realizar a lavagem;


- Depois da limpeza secar em estufa em temperaturas próximas ao ponto de ebulição da água

OBS:

* Buretas e materiais volumétricos: deixar secar em temperaturas inferiores a 400C; nunca colocar em estufa a altas temperaturas;

* Quando o procedimento de limpeza não for suficiente para a limpeza completa colocar o material imerso em solução sulfocrômica por cerca de 10-12 horas, e repetir a lavagem


OBS:

* Não expor materiais metálicos (tipo cápsulas de metal) em contato com solução sulfocrômica ou com outros ácidos ou bases fortes.

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