unesp ibilce – são josé do rio preto discentes: anderson kintaro takenobu ichiba yara paula de...

UNESPIBILCE – São José do Rio Preto

Discentes: Anderson Kintaro Takenobu Ichiba

Yara Paula de Oliveira Nishiyama

Docente:Profa. Msc. Rosana Silistino de Souza

Prof. Dra. Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira

QUALIDADES NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS

ALTERNATIVOS DE ORIGEM ANIMAL

Introdução

Comum: Carne de boi ( carne vermelha) Diferentes tipos de carnes podem substituir

as qualidades nutricionais da carne de boi Rã Jacaré Queixada e cateto Javali Búfalo Coelho

Carne de vaca/boi

É considerada como uma carne vermelha Fonte de proteínas, ferro e vitaminas do

complexo B Vitela Baixo teores de gordura Mais fácil de digerir

RÃ

Carne branca Sabor semelhante à carne de galinha Textura semelhante à carne de peixe

Qualidades nutricionais

Saudável e nutritiva Altos teores de proteínas Baixos teores de gorduras Baixos índices de calorias

Usos medicinais

Indicada para fazer dieta Pessoas que tem alergia a outros tipos de

proteína

Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional

ESPÉCIE

CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS

(kcal) (g) (g)

Avestruz 126 25,5 2,7

Boi 225 19,4 15,8

Búfalo 131 26,8 1,8

Capivara 135 22,1 4,5

Cateto/Queixada 147 16,8 8,3

Codorna 184 18 12,5

Coelho 162 21 8

Cordeiro 206 17,1 14,8

Escargot 76 15 0,8

Frango 246 18,1 18,7

Jacaré 108 22,8 1,2

Javali* 160 22 2,8

Perdiz 118 21,2 3,1

Rã 88 19,9 0,3

Suíno 276 16,7 22,7

Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/

Jacaré

Textura da carne de peito de frango Sabor semelhante ao da de peixe Zero de colesterol Carne considerada branca


Altos teores de proteínas na carne Baixos teores de gordura Baixo índice de calorias

Vitaminas

Não é boa fonte de vitaminas C e A Boa fonte de vitamina B12

Esta supre necessidades do organismo sem prejudicá-lo


ESPÉCIE


(kcal) (g) (g)

Avestruz 126 25,5 2,7

Boi 225 19,4 15,8

Búfalo 131 26,8 1,8

Capivara 135 22,1 4,5


Codorna 184 18 12,5

Coelho 162 21 8

Cordeiro 206 17,1 14,8

Escargot 76 15 0,8

Frango 246 18,1 18,7

Jacaré 108 22,8 1,2

Javali* 160 22 2,8

Perdiz 118 21,2 3,1

Rã 88 19,9 0,3

Suíno 276 16,7 22,7


Queixada e Cateto

Porcos do mato Região Centro-oeste Cateto: pelos brancos ao redor do pescoço Queixada: mais agressivo, sem o “colar de

pelos” Carne macia Sabor semelhante a de porco


Teores de gordura menor em relação a carne de porco doméstico


ESPÉCIE


(kcal) (g) (g)

Avestruz 126 25,5 2,7

Boi 225 19,4 15,8

Búfalo 131 26,8 1,8

Capivara 135 22,1 4,5


Codorna 184 18 12,5

Coelho 162 21 8

Cordeiro 206 17,1 14,8

Escargot 76 15 0,8

Frango 246 18,1 18,7

Jacaré 108 22,8 1,2

Javali* 160 22 2,8

Perdiz 118 21,2 3,1

Rã 88 19,9 0,3

Suíno 276 16,7 22,7


Javali

Procurado e perseguido na Europa /Ásia Ancestral do porco domestico A estrutura da carne é composta de 70 % de

fibras vermelhas e 30 % de fibras brancas Textura mais consistente Possui um sabor característico de carne de

caça

Javali

Detém a mais qualificada performancenutricional Carne de cor vermelha encoberta porcamada de gordura Carne leve e saudável A gordura pode ser facilmente retirada edescartada quando necessário


ESPÉCIE


(kcal) (g) (g)

Avestruz 126 25,5 2,7

Boi 225 19,4 15,8

Búfalo 131 26,8 1,8

Capivara 135 22,1 4,5


Codorna 184 18 12,5

Coelho 162 21 8

Cordeiro 206 17,1 14,8

Escargot 76 15 0,8

Frango 246 18,1 18,7

Jacaré 108 22,8 1,2

Javali* 160 22 2,8

Perdiz 118 21,2 3,1

Rã 88 19,9 0,3

Suíno 276 16,7 22,7


Búfalo

Animal rústico de porte avantajado a

pelagem preta, com origem na Ásia Pode sobreviver em diversos ambientes Couro extremamente resistente e espesso,

muito macio Carne ecologicamente correta, macia e com

cobertura de gordura (esbranquiçada)

Búfalo

O índice de gordura intra muscular é muitomenor, e retirando-se a gordura inter muscularobtem-se uma carne extremamente magra esaudável Nos Estados Unidos é consumida na formade hamburguers com baixos teores decolesterol No Brasil os cortes são os mesmo da carnebovina

Búfalo

Carne de búfalo comparada com a carne

bovina:

40% Menos de Colesterol12 Vezes menos de Gordura 55% Menos de Calorias11% A mais de Proteínas10% A mais de Minerais


ESPÉCIE


(kcal) (g) (g)

Avestruz 126 25,5 2,7

Boi 225 19,4 15,8

Búfalo 131 26,8 1,8

Capivara 135 22,1 4,5


Codorna 184 18 12,5

Coelho 162 21 8

Cordeiro 206 17,1 14,8

Escargot 76 15 0,8

Frango 246 18,1 18,7

Jacaré 108 22,8 1,2

Javali* 160 22 2,8

Perdiz 118 21,2 3,1

Rã 88 19,9 0,3

Suíno 276 16,7 22,7


Coelho

Carne branca, saborosa e macia, de gordura

branca Elevado teor de proteínas, sais minerais,

vitaminas, etc., Fácil digestão podendo ser ingerida por

qualquer pessoa Prevenção de doenças cardiovasculares

Coelho

Passou a fazer parte da dieta humana hámais de 2.000 anos, consumida em grandeescala por toda a Europa A França não consegue suprir sua demandae importa animais da China No Brasil, é muito irregular, e segundo aAPCC - Associação Paulista dos Criadores deCoelhos, se deve ao desconhecimento, aopreço e ao rótulo de produto exótico

Coelho

A carne do coelho é macia, saborosa, tem

mais proteínas que a do frango, boi, carneiro ou

porco, e menos colesterol do que todas elas O animal deve ser abatido para consumo

quando apresentar um bom aspecto geral, seja

sadio, forte e gordo

Coelho

Tabela da composição da carne de coelho:

Tabela de diferença entre os teores de colesterol:


ESPÉCIE


(kcal) (g) (g)

Avestruz 126 25,5 2,7

Boi 225 19,4 15,8

Búfalo 131 26,8 1,8

Capivara 135 22,1 4,5


Codorna 184 18 12,5

Coelho 162 21 8

Cordeiro 206 17,1 14,8

Escargot 76 15 0,8

Frango 246 18,1 18,7

Jacaré 108 22,8 1,2

Javali* 160 22 2,8

Perdiz 118 21,2 3,1

Rã 88 19,9 0,3

Suíno 276 16,7 22,7


Bibliografia

Disponível em:<http://www.camponews.com.br/noticia.asp?codigo=20>

Disponível em:<http://www.ufv.br/dta/ran/indust.htm>

Disponível em:<www.portaldoagronegocio.com.br/conteudo.php>

Disponível em:http://www.drashirleydecampos.com.br/>

Bibliografia

Disponível em:<http://www.javali36.com.br/home/qualidades_nutricionais/nutri.htm>

Disponível em:<http://www.bufalobeef.com.br/htm/historia.htm>

Disponível em:<http://www.bufalo.com.br/frigorifico/index.htm>

OBRIGADA!

unesp ibilce – são josé do rio preto discentes: anderson kintaro takenobu ichiba yara paula de...

Documents