turma:202 – química/prof.arlindo camille zardo jaíne gaio letícia russo natália steques hum......
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Turma:202 – Química/Prof.ArlindoCamille Zardo
Jaíne GaioLetícia Russo
Natália Steques
HUM... QUE CHEIRINHO BOM!
O que é o ÉSTER?
• Éster são compostos resultantes da reação de esterificação, nome dado a transformação entre um álcool com um ácido carboxílico.
O que é o ÉSTER?
• Éster são compostos flavorizantes , ou seja, são responsáveis pelo flavor dos alimentos.
• Exemplos: gorduras, óleos vegetais, frutas, balas, esmaltes, aromatizantes de ambientes entre outros.
Etanoato de Butila / Acetato de Butila
Flavor da Maçã
Pode ser Natural ou Artificial.
C6H12O2
Grupo funcional
Os ésteres são compostos orgânicos cujas moléculas possuem o grupo acilato (COO) ligado a dois radicais orgânicos (iguais ou não) ou a um radical orgânico e um hidrogênio.
RCOOR (cabonila)
Nomenclatura
• Nome do HC + ato de (prefixo da ramificação) + ila
Caso o radical R seja ramificado, deve-se nomear os radicais de acordo com a posição na cadeia (numerando-se os
átomos de carbono);
Os ésteres mais comuns recebem determinadas nomeações para o radical R que fogem da nomenclatura oficial:
Saponificação
• É a reação de um éster com uma base originando um sal orgânico e um álcool.
Exemplo: Etanoato de metila + NaOH → etanoato de sódio + álcool metílico
CH3-COO-CH3 + NaOH → [CH3-COO][Na] + CH3-OH
> produção de flavorizantes para
a produção de refrescos, doces,
pastilhas, xaropes, balas e etc.
>produção de sabões;
>produção de perfumes e
cosméticos.
Curiosidades
• Biacetila: O principal flavor natural da manteiga; Associado atualmente com obstruções pulmonares observadas em operários que trabalham ensacando milho de pipocas para microondas.
diacetila ou 2,3-butanodiona
Possui odor intenso e é um líquido amarelo-esverdeado. Tem propriedades flavorizantes que a equivalem as características do sabor e o aroma da manteiga.
Curiosidades
• Vinho: Na sua constituição estão presentes centenas de ésteres que em pequenas quantidades contribuem para o seu flavor. No entanto, o cheiro do vinho pode ser produzido pela síntese do decanoato de etilo, sendo este um éster de baixo peso molecular.
CH3-(CH2)8-COO-CH2-CH3
Capriato de etilo ou decanoato de etilo
Curiosidades
• Acetato de celulose: um éster, é o polímero nos filmes fotográficos.
Acetato de Celulose
Curiosidades
• Salicilato de fenilo: é utilizado no recobrimento das capsulas farmacêuticas.
Salicilato de fenilo
Curiosidades
• Trinitroglicerina : também é um éster e é utilizado como explosivo.
Foi descoberta por Ascanio
Sobrero, que primeiramente a chamou de
"Piroglicerina".
Trinitroglicerina ou trinitrato de glicerina
Odor de ésteres atraem insetos!
• Acetato de isoamila: Éster que não é utilizado em perfumes pois além de não possuir um cheiro agradável, para as abelhas seu aroma é um dos feromônios que são liberados em ferrodas como consequencia pode causar ataques de abelhas. Por isso é usado somente em indústrias de essencias e fragâncias alimenticias.
CH3COO-CH2-CH2-CH(CH3)2Acetato de isoamila
O Acetato de isoamila pode ser também o
aroma da banana.
Odor de ésteres atraem insetos!
• Obs: Feromônios são substancias químicas que ao serem secretadas por algumas espécies de animais tem como objetivo promover a atração sexual entre mesma espécie. Outros tem como função dar alarme de ataques.
Fontes • http://www.suapesquisa.com/o_que_e/feromonio.htm ( • http://www.gluon.com.br/blog/2007/02/24/cheiro-abelhas/ • http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?
aula=2026 • http://www.uff.br/sbqrio/novidades/Pipoca%20biacetila.html • http://bbi.ligona.org/artigos/5• http://www.qmc.ufsc.br/organica/exp13/odor.html• Geraldo Camargo de Carvalho e Celso Lopes de Souza, Química
de Olho no Mundo do Trabalho Volume Único Ensino Médio• Tito Canto, Química na Abordagem do Cotidiano
• Obrigada pela sua atenção!