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Diante dos resultados viu-se que a única maneira segura de se consumir o tucumã é comprando a fruta in natura e fazendo a despolpa no domicilio após fazer o processo completo de higienização da fruta, e adotar regras de higiene na manipulação.

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Controle higiênico sanitário de tucumã comercializado em Manaus - AM.

Ellen Nestori;Natacha Silva; Juliana Coelho; Maria do Amparo; Leideana Santos; Gracineia

Glória;Keilah Costa; Iana Campelo; Mayara Nunes; Ilanice Costa; Shayane da Silva;

O tucumã possui muitas utilidades. Pessoas, peixes e outros animais apreciam os seus frutos; pescadores usam para isca; jovens fazem anéis dos caroços; e as crianças usam as sementes no jogo de peteca. Tucumã é uma palmeira amazônica, a polpa dos frutos é comestível sem cozimento e muito apreciada como recheio de sanduíches na culinária regional, possui alto valor nutritivo e destaque no teor de vitamina A. Desde a extração da árvore até o prato do amazonense, o tucumã pode passar por várias etapas que sendo mal processadas, podem vir afetar a sua qualidade, seja com contaminação biológica que ocorre diante da inadequada manipulação do alimento ou química quando se induz o amadurecimento do fruto por meio de carbureto de cálcio, esse composto químico muitas vezes pode conter arsênico e fósforo, substâncias cancerígenas, que consequentemente pode afetar de forma negativa a saúde daqueles que se alimentam deste fruto. Apontar os tipos de contaminação que pode ocorrer com o tucumã devido a manipulação inadequada . Foi executado um levantamento em três feiras de Manaus, apontando como é realizada a manipulação do tucumã, por meio de entrevistas e observação e os resultados foram com a literatura .

Conservação da polpa e elaboração da pasta de tucumã (Astrocaryum aculeatum).

Fonte:http://bdtd.inpa.gov.br/bitstream/tede/1597/2/Disserta%C3%A7%C3%A3o_

%20Nath%C3%A1lia%20Siqueira%20Flor.pdf - Acesso em 26/11/2016

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado.

Fonte:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-

20612008000200021 - Acesso em 26/11/2016

INTRODUÇÃO

Lavar em água corrente.

Sanitização

Enxague

Diante observação sobre armazenamento, manipulação e higienização do tucumã nas feiras existentes em Manaus, viu-se que muitas não atendem o padrão de qualidade de frutos sadios íntegros, que compõem um produto isentos de contaminantes. Em um estudo realizado por Nascimento (2016), notou-se a presença de coliformes fecais nas amostras de tucumã em lascas coletadas em Manaus.Os consumidores devem ficar atentos na hora de comprar lascas de tucumã em feiras livres ou vias publicas, para evitar as chamadas doenças transmitidas por alimentos (DTA). Deve-se ter atenção com o fruto amadurecido de modo artificial ou seja por meio de carbureto,estudos indicam que essa é uma substância cancerígena. Para identificar o fruto amadurecido superficialmente é só observar a casca, pois ela ainda continuara com a casca verde e a polpa fica mole.

Fig.1.Tucumã

Fig.2 e 3 . Beneficiamento do tucumã .

Fig.4. Mão de um vendedor de tucumã. Fig.5. X- Caboquinho.

Fig.6. Etapas da higienização do tucumã.

OBJETIVO

MATERIAL E MÉTODOS

RESULTADO E DISCUSSÃO

CONCLUSÃO

REFERÊNCIAS