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Servios deRestaurante/Bar

Setembro 12

2013

Manual do Mdulo 9: Tipos de Restaurante

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Formadora: Joana Oliveira Pgina 1

2. Diversos tipos de restauranteInclui-se na designao de Restaurao Comercial, todos os estabelecimentos

que fornecem comidas e bebidas para serem consumidas no prprio local e a troco de

uma remunerao com fins lucrativos.

Os restaurantes tradicionais so classificados nas seguintes categorias:

Luxo 1 2 3 Casas de Pasto

Diversos tipos de Restaurante

Restaurante Clssico ou Tradicional Restaurante de Hotel Restaurante de Turismo Restaurante Tpico Restaurante Regional Snack-Bar Coffee-shop Grill-Room Restoroute Self-Service Restaurante diettico Casa de Pasto

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Restaurante clssico ou Tradicional2.1

um estabelecimento cuja actividade consiste em fornecer as principais refeies,

almoos, jantares, ceias, banquetes e outros servios. O termo Restaurante implica a

obrigatoriedade de determinados requisitos de instalaes e prestao de servios,

segundo a categoria requerida e aprovada para os mesmos.

Restaurante de Hotel2.2

um restaurante clssico, que tem por finalidade servir refeies aos hspedes do

hotel, sendo que hoje em dia fornece tambm refeies a passantes.

Restaurante de Turismo2.3

Restaurante situado em locais visitados pelos turistas, tendo por finalidade a

prestao de servios aos turistas que visitam o referido local.

Este tipo de restaurante pode ser ainda considerado clssico, tpico ou regional.

Estes restaurantes localizam-se normalmente em monumentos importantes,

locais com vistas panormicas, praias, etc.

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Restaurante tpico2.4 Este restaurante define-se pelas suas instalaes, decorao,

mobilirio cozinha tpica e regional, vinhos tpicos e regionais,

trajes da regio e eventualmente exibio de folclore,

constituindo um ambiente caracterstico.

Tambm pode estar inserido num local turstico, e situado na prpria regio.

Restaurante regional2.5 um restaurante muito similar ao anterior, podendo

estar situado fora da prpria regio ex. Restaurante

Alentejano situado no Minho.

Snack-Bar2.6

um tipo de restaurante distinto dos outros,

pois est direccionado para um tipo de

clientela que exige rapidez e simplicidade nos

servios, devido aos poucos recursos financeiros, bem como ao tempo limitado de que

dispe, principalmente hora de almoo. Existe uma pequena lista de pratos de

confeces simples e rpida, alm dos pratos do dia ou das sugestes do chefe.

Este restaurante est dotado de equipamento e mobilirio adequado e varivel

segundo as caractersticas e dimenso do estabelecimento, tendo obrigatoriamente

um balco onde se servem algumas refeies e pequenas mesas.

O servio executa-se americana, quer seja iguarias frias ou quentes.

As sobremesas encontram-se expostas, de forma a facilitar a escolha e rapidez.

Coffee-shop2.7Muito semelhante ao snack-bar, mas mais moderno, existindo em alguns hotis

de 4 e 5 estrelas, que j dispem de um ou mais restaurantes, centros comerciais etc.

constitudo por um balco ou um conjunto de balces interligados entre si e mesas.

As refeies so de preparao ligeira e simples, sendo escolhidas de uma lista

reduzida e podem ser tomadas entre as 07h00 e as 00h00, podendo ir at s 02h00.

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Grill-room2.8O Grill-room um local mdio com cerca (80 lugares) considerado

um restaurante de luxo, muito bem equipado e com muita

procura, que funciona geralmente aos jantares.

O servio carta, as iguarias so preparadas na prpria sala ou

num local anexo, mas sempre a vista do cliente, servindo como o seu nome indica,

essencialmente iguarias grelhadas. Este servio apresenta um atractivo particular

devido ao espectculo oferecido pela preparao das refeies e ao ambiente assim

criado.

Restoroute (Restaurante de estrada)2.9Estes restaurantes de servio simples e rpido esto

situados a beira dos grandes acessos roteiros.

Eles so destinados aos automobilistas que desejam

beber ou obter uma refeio ligeira sem perder muito tempo.

Os restoroutes podem dispor de alguns quartos para uso de clientes que ai desejem

descansar, alguns destes estabelecimentos esto abertos 24 horas por dia.

Drive-in2.10

um restaurante que apareceu nos Estados Unidos da Amrica,

principalmente para servir os automobilistas, sem que estes

tenham de abandonar as suas viaturas.

Uma empregada tira a nota de encomenda e transporta uma bandeja com as

iguarias e bebidas, que fixa na porta do lado do condutor com um suporte prprio. O

cliente come sentado dentro do seu automvel.

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Self-Service2.11

Este tipo de estabelecimento encontra-se principalmente nos meios urbanos, onde o

cliente se serve a ele mesmo. Ele dirige-se linha de servio munindo-se de uma

bandeja com os talheres, copos, guardanapos, po e bebidas, escolhendo de seguida a

iguaria desejada.

No final da linha de self, um empregado contabiliza o valor da refeio. O

cliente tem sua disposio uma sala com mesas sem qualquer mise-en-place que

poder utilizar para comer. Aos empregados de mesa resta apenas desembaraar as

mesas que entretanto vo ficando livres e zelar pela sua limpeza.

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Restaurante diettico2.12

um restaurante destinado prtica de refeies de regime de dieta para os

diversos casos de doena. Nos restaurantes dietticos, alm das ementas concebidas

nesta linha, existem estudos adequados de modo a aconselhar o cliente, em funo do

seu tipo de necessidade.

Casas de pasto2.13

So restaurantes modestos, cujas ementas so concebidas de modo a fornecer

refeies de acordo com as possibilidades financeiras do cliente.

Geralmente, as casas de pasto so frequentadas por clientes modestos e de

poucos recursos financeiros, pelo que as iguarias so escolhidas e concebidas dentro

de uma base econmica. No entanto a confeco de iguarias que se podem classificar

de tpicas, recuperando sabores antigos, veio trazer um novo olhar sobre este tipo de

restaurantes atraindo uma clientela muito mais heterognea, colocando as poucas

casas de pasto que ainda existem na moda, para um certo tipo de clientes.

Restaurao social (diversos tipos de unidades)2.14

A restaurao social um tipo de actividade praticada nas empresas privadas

ou pblicas e sem fins lucrativos. Neste tipo de restaurao, pretende-se atender s

necessidades dos funcionrios das empresas, no que diz respeito alimentao, em

qualidade e preo reduzido, totalmente a cargo da empresa, ou com uma

comparticipao dos trabalhadores, que para isso j receberam um subsdio de

alimentao.

Funcionam predominantemente ao almoo e podem classificar-se em:

Cantinas Refeitrios Self-service

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As cantinas podem funcionar dentro da prpria empresa ou

no exterior, sendo o seu pblico funcionrios da empresa.

Os refeitrios esto instalados nas prprias empresas e tal

como as cantinas, s fornecem alimentao aos seus funcionrios.

S se encontram self-service instalados nas empresas de grande dimenso, e tal

como os outros s fornecem alimentao aos funcionrios da prpria empresa.

Nas empresas privadas, o funcionrio pode pagar uma parte da refeio, e a entidade

suportar o resto.

No caso dos funcionrios pblicos, estes pagam a refeio na totalidade do subsidio de

almoo, suportando o Estado o restante encargo.

As ementas so reduzidas, sendo normalmente compostas por.

Uma entrada, sopa ou outro.

Um prato principal, peixe ou carne

Uma sobremesa, fruta ou doce

Uma bebida, gua, vinho, cerveja ou refrigerante

Existem as dietas por informao dos interessados e atravs de documento do mdico.