teste liofilizaÇÃo: amostras ovos brancos e … · terroni equipamentos cientÍficos ltda rua rio...

TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDA Rua Rio Paraná, 451 – Jóckey Club. CEP 13565.200 – São Carlos, SP

Tel 55 (16) 3361.7000 - E-mail: [email protected] Webpage: www.terroni.com.br

TESTE LIOFILIZAÇÃO: AMOSTRAS OVOS BRANCOS e VERMELHOS

Material: Amostras de ovos brancos e vermelhos (3 de cada) Chegada: 23/06/2009 15:00 Equipamentos usados: Freezer -20ºC e Liofilizador Bancada LD3000

Chegada: 23/06/2009 15:00 Material colocado no Freezer em: 23/06/2009 15:30 H Bandejas retiradas do Freezer em: 24/06/2009 15:30 H OBS: 24 hs congelamento à -20ºC.

Material colocado no Liofilizador em: 24/06/2009 15:30 H Bandejas retiradas do Liofilizador em: 25/06/2009 15:30 H OBS: 24 hs de processo.

Amostra 1 1 ovo branco misturado

(clara + gema)

Amostra 2 2 ovos brancos só a gema

Amostra 3 2 ovos brancos só a clara

Amostra 4 1 ovo vermelho misturado

(clara+gema)

Amostra 5 2 ovos vermelhos só a gema

Amostra 6 2 ovos vermelhos só a clara



RESULTADOS

Amostra Peso Líquido Antes de Liofilizar g

Peso Líquido Depois de Liofilizar g

Diferença % Redução

1 165 - 109 pote = 56 122 - 109 pote = 13 43 76,78%

2 152 – 111 pote = 41 130 – 111 pote = 19 22 53,65%

3 188 - 108 pote = 80 123 - 108 pote = 15 65 81,25%

4 162 – 109 pote = 53 122 – 109 pote = 13 40 75,47%

5 144 – 108 pote = 36 125 – 108 pote = 17 19 52,77%

6 167 – 108 pote = 59 118 – 108 pote = 10 49 83,05%

TOTAL 325 87 238 73,23%

OBJETIVOS DO TESTE

Secar as amostras preservando as características nutricionais além de aroma, cheiro e sabor através do processo de liofilização.

“A Liofilização é o mais nobre processo de conservação de produtos,

pois envolve os dois métodos existentes mais confiáveis: congelamento e

desidratação. Para ser liofilizado, primeiro o produto deve ser congelado a uma

temperatura bem baixa, geralmente abaixo de -20ºC, para depois ser

submetido a uma pressão negativa (vácuo), fazendo com que a água dos

produtos seja retirada por sublimação, ou seja, passe diretamente do estado

sólido (gelo) para o estado gasoso, sem passar pelo estado líquido.

O resultado final é um produto com estrutura porosa e livre de umidade, capaz

de ser reconstituída pela simples adição de água. Suas características originais

são preservadas (tamanho, textura, sabor, aroma, vitaminas, sais minerais,

proteínas, etc) e quando conservados adequadamente, mesmo em

temperatura ambiente, resistem intactos por muitos anos.”

(MANUAL DA LIOFILIZAÇÃO TERRONI)



FOTOS

ANTES

PREPARO

CONGELAMENTO

LIOFILIZAÇÃO



PRODUTO FINAL

OVOS BRANCOS OVOS VERMELHOS

MISTURADOS (CLARA + GEMA) MISTURADOS (CLARA + GEMA)

GEMA GEMA

CLARA CLARA



Ovos brancos liofilizados (em pó).

Ovos vermelhos liofilizados (em pó).

teste liofilizaÇÃo: amostras ovos brancos e … · terroni equipamentos cientÍficos ltda rua rio...

Documents