CONCURSO PÚBLICO(Edital nº. 138/2011, de 12 de dezembro de 2011)

TÉCNICO DE LABORATÓRIOANÁLISE DE ALIMENTO

DIAMANTINA

DATA: 11/03/2012

INSTRUÇÕES AOS CANDIDATOS:

1. Abra este caderno de prova somente quando autorizado.2. Esta prova contém 35 (trinta e cinco) questões de Conhecimentos Gerais valendo 1,0 (um)

ponto cada e 15 (quinze) questões de Conhecimentos Específicos valendo 3,0 (três) pontos cada.

3. O tempo máximo permitido para a realização da prova será de 4 (quatro) horas incluindo o preenchimento da folha de respostas.

4. Responda as questões e marque a opção desejada na folha de respostas, usando caneta (tinta azul ou preta).

5. Para cada questão existe somente uma resposta.6. Prova sem consulta.7. Não será admitido nenhum tipo de rasura na folha de respostas. As questões rasuradas ou em

branco ou com dupla marcação serão consideradas nulas para o candidato.8. É proibido o uso de régua, máquinas calculadoras, telefones celulares ou outros similares.9. Iniciada as provas, os candidatos somente poderão deixar a sala, e a esta retornar,

exclusivamente para uso de sanitários ou bebedouros, devidamente acompanhados por fiscal do concurso.

10. Os candidatos somente poderão deixar o estabelecimento de aplicação das provas após às 10:00 horas.

11. Ao final da prova, entregue ao aplicador este caderno e a folha de respostas, devidamente preenchida, assinada e conferida.

CONHECIMENTOS GERAIS

LÍNGUA PORTUGUESA

A Carteira

[...] De repente, Honório olhou para o chão e viu uma carteira. Abaixar-se, apanhá-la e guardá-la foi obra de alguns instantes. Ninguém o viu, salvo um homem que estava à porta de uma loja, e que, sem o conhecer, lhe disse rindo:

– Olhe, se não dá por ela; perdia-a de uma vez.– É verdade, concordou Honório envergonhado.Para avaliar a oportunidade desta carteira, é preciso saber que Honório tem de pagar amanhã

uma dívida, quatrocentos e tantos mil-réis, e a carteira trazia o bojo recheado. A dívida não parece grande para um homem da posição de Honório, que advoga; mas todas as quantias são grandes ou pequenas, segundo as circunstâncias, e as dele não podiam ser piores. Gastos de família excessivos, a princípio por servir a parentes, e depois por agradar à mulher, que vivia aborrecida da solidão; baile daqui, jantar dali, chapéus, leques, tanta cousa mais, que não havia remédio senão ir descontando o futuro. Endividou-se. Começou pelas contas de lojas e armazéns; passou aos empréstimos, duzentos a um, trezentos a outro, quinhentos a outro, e tudo a crescer, e os bailes a darem-se, e os jantares a comerem-se, um turbilhão perpétuo, uma voragem.

– Tu agora vais bem, não? dizia-lhe ultimamente o Gustavo C..., advogado e familiar da casa.– Agora vou, mentiu o Honório.A verdade é que ia mal. Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos; por

desgraça perdera ultimamente um processo, em que fundara grandes esperanças. Não só recebeu pouco, mas até parece que ele lhe tirou alguma cousa à reputação jurídica; em todo caso, andavam mofinas nos jornais.

D. Amélia não sabia nada. Não contava nada à mulher, bons ou maus negócios. Não contava nada a ninguém. Fingia-se tão alegre como se nadasse em um mar de prosperidades. Quando o Gustavo, que ia todas as noites à casa dele, dizia uma ou duas pilhérias, ele respondia com três e quatro; e depois ia ouvir os trechos de música alemã, que D. Amélia tocava muito bem ao piano, e que o Gustavo escutava com indizível prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de política.

Um dia, a mulher foi achá-lo dando muitos beijos à filha, criança de quatro anos, e viu-lhe os olhos molhados; ficou espantada, e perguntou-lhe o que era.

– Nada, nada.Compreende-se que era o medo do futuro e o horror da miséria. Mas as esperanças voltavam

com facilidade. A ideia de que os dias melhores tinham de vir dava-lhe conforto para a luta. Estava com trinta e quatro anos; era o princípio da carreira: todos os princípios são difíceis. E toca a trabalhar, a esperar, a gastar, pedir fiado ou emprestado, para pagar mal, e a más horas.

A dívida urgente de hoje são uns malditos quatrocentos e tantos mil-réis de carros. Nunca demorou tanto a conta, nem ela cresceu tanto, como agora; e, a rigor, o credor não lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau. Por isso, quer pagar-lhe hoje mesmo e não vê-lo novamente. Eram cinco horas da tarde. Tinha-se lembrado de ir a um agiota, mas voltou sem ousar pedir nada. Ao enfiar pela Rua da Assembléia é que viu a carteira no chão, apanhou-a, meteu no bolso, e foi andando.

Fragmento do conto A carteira de Machado de Assis. Disponível no site http://www.dominiopublico.gov.br

5

10

15

20

25

30

35

1

As questões de 1 a 10 devem ser respondidas com base no texto. Leia-o atentamente, antes de respondê-las.

Questão 1Segundo o narrador, Honório, ao ver a carteira,

a) aproveitou-se da situação de ter sido informado que sua carteira havia caído no chão.b) ficou envergonhado porque um homem testemunhou que havia pego a carteira de outro.c) foi ligeiro em apanhá-la, mesmo encabulado, após o comentário de um desconhecido.d) ignorou tê-la encontrado, mas decidiu apanhá-la, tão logo fora advertido pelo homem.

Questão 2Em relação ao protagonista, assinale a alternativa que ultrapassa a informação contida no texto:

a) Casado com D. Amélia, não media esforços para agradar sua amada esposa.b) Embora endividado, mantinha um padrão de vida bem acima de suas posses. c) Era um pai afetuoso e zelava pela sua amizade com o advogado Gustavo C.d) Era um advogado de sucesso que passava sua vida a agradar seus familiares.

Questão 3São fatores que induziram a decisão do Honório de ficar com a carteira, EXCETO:

a) a carteira encontrada estava com muito mais dinheiro do que ele necessitava. b) a esposa dele era agradada com festas, jantares, outros gastos dispendiosos. c) as dívidas não eram recentes, e, sim, já estavam acumuladas há muito tempo.d) as quantias que recebia no escritório não cobriam os empréstimos e dívidas.

Questão 4Sobre o modo de composição desse fragmento de texto, verifica-se que:

a) a história é narrada em primeira pessoa, sendo o personagem principal quem conta os fatos.b) os três parágrafos iniciais e o último parágrafo remetem a um mesmo momento do enredo.c) o sétimo parágrafo remete a um tempo psicológico vivido pelo narrador onisciente.d) o penúltimo parágrafo faz menção ao estado de espírito de um amigo do protagonista.

Questão 5Leia estes trechos: I. “– Tu agora vais bem, não? dizia-lhe ultimamente”... [linha 15]II. ... “a mulher foi achá-lo dando muitos beijos à filha [...] viu-lhe os olhos molhados”...

[linhas 27 e 28]III. ... “não lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe”... [linhas 35 e 36]IV. ... “quer pagar-lhe hoje mesmo e não vê-lo novamente.” [linhas 36 e 37]

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Na narrativa, os pronomes que fazem referência a Honório são os sublinhados nos trechosa) I e II, apenas. b) III e IV, apenas.c) I, II e III, apenas.d) II, III e IV, apenas.

Questão 6Assinale a alternativa em que a palavra entre parênteses NÃO pode ser substituída pela palavra em destaque, por alterar o sentido do trecho.

a) Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos [linha 17] – (tardios)b) [...] ele lhe tirou alguma cousa à reputação jurídica [linha 19] – (posição) c) Gustavo [...] dizia uma ou duas pilhérias [linha 23] – (anedotas)d) [...] mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau [linha 36] – (amarga)

Questão 7Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) diante das afirmativas a seguir.

( ) A expressão De repente [linha 1] apresenta uma circunstância temporal ao enunciado que introduz a narrativa.

( ) A expressão a princípio [linha 10] não pode ser substituída por em princípio porque gera alteração de sentido no contexto da narrativa.

( ) O termo voragem [linha 14], no contexto, significa volubilidade, instabilidade, inconstância, versatilidade , variedade.

( ) O termo prosperidades [linha 22] se opõe a progresso, desenvolvimento, e significa derrocadas, no contexto da narrativa.

A sequência CORRETA é:a) V V V V.b) V V F F. c) F F V Fd) F F F V.

Questão 8Observe as considerações sobre pontuação assinaladas em trechos do texto e marque a alternativa em que a sugestão infringe uma norma da gramática tradicional.

a) Pode-se substituir a vírgula do trecho “ – Agora vou, mentiu o Honório.” [linha 16] por travessão, com o seguinte resultado: “ – Agora vou – mentiu o Honório.”

b) Devem-se manter as vírgulas entre os termos do trecho “Gustavo escutava com indizível prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de política.” [linha 25]

c) Pode-se inserir vírgula depois de “hoje” [linha 34], com o seguinte resultado: “A dívida urgente de hoje, são uns malditos quatrocentos e tantos mil-réis de carros.”

d) Deve-se manter a vírgula [linhas 37 e 38] no trecho “Tinha-se lembrado de ir a um agiota, mas voltou sem ousar pedir nada.”

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Questão 9O conector mas pode ser substituído pela conjunção entre parênteses, sem haver alteração de sentido do texto original, em

a) ... “mas todas as quantias são grandes ou pequenas”... [linhas 8 e 9] (e)b) ... “mas até parece que ele lhe tirou alguma cousa”... [linha 19] (contudo) c) “Mas as esperanças voltavam com facilidade.” [linhas 30 e 31] (Entretanto) d) ... “mas voltou sem ousar pedir nada.” [linha 38] (porquanto)

Questão 10Leia estes trechos:

“Ninguém o viu, salvo um homem que estava à porta de uma loja” [linha 2]

“todas as quantias são grandes ou pequenas, segundo as circunstâncias, e as dele não podiam ser piores.” [linhas 8 e 9]

Os termos em destaque nesses trechos evidenciam, respectivamente, umaa) adição e adversidade.b) exclusão e concessão.c) contradição e conclusão. d) exceção e conformidade.

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NOÇÕES GERAIS DE INFORMÁTICA

Questão 11Todos os itens abaixo são dispositivos de saída, EXCETO

a) Impressora.b) Scanner. c) Monitor.d) Caixas de som.

Questão 12Com relação ao gerenciamento de arquivos no computador, assinale a opção INCORRETA:

a) O Windows Explorer é um gerenciador de arquivos.b) JPG e BMP são exemplos de extensões para arquivos de imagem.c) Na execução da operação “copiar e colar” o sistema operacional utiliza um espaço de

memória temporária denominada “área de transferência”.d) Um diretório é um arquivo de grandes dimensões.

Questão 13Assinale a afirmativa CORRETA sobre Internet

a) A rede sem fio não sofre com interferências eletromagnéticas.b) Internet é sinônimo de World Wide Web.c) O endereço IP é o código numérico utilizado para identificar os computadores de uma rede.d) A Intranet utiliza mecanismos diferentes da Internet.

Questão 14Considere as seguintes afirmativas referentes a ferramentas de software para automação de escritórios:I- O BrOffice é um software livre com funcionalidade similar ao pacote Microsoft Office.II- Uma planilha criada no Excel pode ser transferida para um slide do PowerPoint.III-A ferramenta Access gerencia uma base de dados relacional.IV-O PowerPoint é indicado na preparação de um conjunto de slides para uma palestra.

Marque a opção CORRETA.a) Todas estão corretas.b) Somente três estão corretas.c) Somente duas estão corretas.d) Somente uma está correta.

Questão 15Vírus de computador é um programa escrito por programadores mal intencionados. É preciso saber como eles agem para sua detecção e eliminação com um programa antivírus. Sobre vírus de computador, é INCORRETO afirmar que

a) alguns não têm a finalidade de fazer estragos no computador, apenas duplicam-se ou exibem mensagens.

b) infectam arquivos executáveis, como processadores de texto, planilhas, jogos ou programas do sistema operacional.

c) anexam-se a programas especiais em áreas do disco rígido chamadas de registros de inicialização e registros mestres de inicialização.

d) alguns são programados para danificar o disco rígido e o monitor de vídeo.5

NORMAS QUE REGEM O SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

Questão 16De acordo com a Constituição da República, são direitos individuais, EXCETO:

a) Aposentadoria.b) Direito de herança.c) Liberdade de associação para fins lícitos.d) Irretroatividade da lei penal, salvo para beneficiar o réu.

Questão 17É competência privativa da União, sobre a organização do Estado:

a) Planejar e promover a defesa permanente contra as calamidades públicas, especialmente as secas e as inundações.

b) Combater as causas da pobreza e os fatores de marginalização, promovendo a integração social dos setores desfavorecidos.

c) Intervir nos Estados que não aplicarem o mínimo exigido da receita estadual na manutenção e desenvolvimento do ensino e nas ações e serviços públicos de saúde.

d) Legislar sobre direito civil, comercial, penal, processual, eleitoral, agrário, marítimo, aeronáutico, espacial e do trabalho.

Questão 18São direitos dos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais:

a) Jornada de trabalho não superior a oito horas diárias e quarenta e quatro semanais.b) Seguro contra acidentes de trabalho.c) Direito de greve.d) Adicional por tempo de serviço.

Questão 19De acordo com a Lei nº 8.112/90, aos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais é DEFESO:

a) Parcelar as férias em até três etapas, desde que assim requeridas pelo servidor, e no interesse da administração pública.

b) Ausentar-se do serviço durante o expediente, sem prévia autorização do chefe imediato.c) Gozar licença por motivo de doença em pessoa da família.d) Ausentar-se do serviço por 1 (um) dia, para doação de sangue.

Questão 20De acordo com a Lei nº 8.112/90, assinale a alternativa CORRETA:

a) Readaptação é a investidura do servidor em cargo de atribuições e responsabilidades compatíveis com a limitação que tenha sofrido em sua capacidade física ou mental verificada em inspeção médica.

b) Reversão é o aproveitamento obrigatório do servidor em disponibilidade em cargo de atribuições e vencimentos compatíveis com o anteriormente ocupado.

c) Reintegração é o retorno do servidor estável ao cargo anteriormente ocupado quando inabilitado em estágio probatório relativo a outro cargo.

d) Recondução é a reinvestidura do servidor estável no cargo anteriormente ocupado, ou no cargo resultante de sua transformação, quando invalidada a sua demissão por decisão administrativa ou judicial.

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Questão 21Sobre a aposentadoria de servidores titulares de cargos efetivos da União, assinale a alternativa CORRETA:

a) Os aposentados voluntariamente, desde que cumprido tempo mínimo de dez anos de efetivo exercício no cargo efetivo em que se dará a aposentadoria, perceberão proventos proporcionais ao tempo de contribuição.

b) Os aposentados compulsoriamente, aos setenta anos de idade, perceberão proventos integrais.

c) Os aposentados por invalidez permanente perceberão proventos proporcionais ao tempo de contribuição, exceto se decorrente de acidente em serviço, moléstia profissional ou doença grave, contagiosa ou incurável, na forma da lei.

d) Os aposentados voluntariamente, que contarem 35 anos de serviço, perceberão proventos correspondentes ao vencimento ou remuneração da classe imediatamente superior.

Questão 22São hipóteses de aplicação da pena de demissão ao servidor público, EXCETO:

a) Praticar usura sob qualquer de suas formas.b) Acumular ilegalmente cargos, empregos ou funções públicas.c) Proceder de forma desidiosa.d) Exercer quaisquer atividades que sejam incompatíveis com o exercício do cargo ou função e

com o horário de trabalho.

Questão 23De acordo com a Lei nº 9.784/99, que regula o processo administrativo no âmbito da Administração Pública Federal, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Administrado é o servidor público e quem, embora transitoriamente ou sem remuneração, exerce cargo, emprego ou função pública.

b) Órgão é a unidade de atuação integrante da estrutura da Administração direta e da estrutura da Administração indireta.

c) Entidade é a unidade de atuação dotada de personalidade jurídica.d) Autoridade é o servidor ou agente público dotado de poder de decisão.

Questão 24Nos termos da Lei nº 11.091/95, que dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, considere as seguintes afirmativas:I- O desenvolvimento do servidor na carreira dar-se-á pela mudança de nível de capacitação e de

padrão de vencimento, exclusivamente, mediante Progressão por Capacitação Profissional.II- O Incentivo à Qualificação somente integrará os proventos de aposentadorias e as pensões

quando os certificados considerados para a sua concessão tiverem sido obtidos até a data em que se deu a aposentadoria ou a instituição da pensão.

III- Progressão por Mérito Profissional é a mudança para o padrão de vencimento imediatamente subsequente, a cada ano de efetivo exercício, desde que o servidor apresente resultado fixado em programa de avaliação de desempenho, observado o respectivo nível de capacitação.

IV- Progressão por Capacitação Profissional será posicionado no nível de capacitação subsequente, no mesmo nível de classificação, em padrão de vencimento na mesma posição relativa a que ocupava anteriormente, mantida a distância entre o padrão que ocupava e o padrão inicial do novo nível de capacitação. 7

Diante dessas afirmativas, assinale a alternativa CORRETA:

a) são corretas as afirmativas I e IIIb) são corretas as afirmativas II e IVc) são corretas as afirmativas III e IVd) são corretas as afirmativas I, II e IV

Questão 25

São condutas vedadas pelo Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal:

a) Utilizar os avanços técnicos e científicos ao seu alcance ou do seu conhecimento para atendimento do seu mister.

b) Exercer com estrita moderação as prerrogativas funcionais que lhe sejam atribuídas.c) Ser, em função de seu espírito de solidariedade, conivente com erro ou infração ao Código

de Ética Profissional do Servidor Público Civil ou ao Código de Ética de sua profissão. d) Facilitar a fiscalização de todos atos ou serviços por quem de direito.

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RACIOCÍNIO LÓGICO-QUANTITATIVO

O número de desempregados em abril de 2011 nas seis maiores regiões metropolitanas do país nas quais é medido o índice nacional foi de 1,5 milhão, que é um valor 10,1% inferior a abril de 2010. Isso significa que nos últimos 12 meses o número absoluto de desempregados no Brasil reduziu.

O número de pessoas ocupadas em abril de 2011 nas mesmas seis cidades foi de 22,3 milhões, igualmente estável em relação a março, mas 2,3% superior a abril de 2010.

O Brasil gerou cerca de 492 mil novos empregos entre abril de 2010 e abril de 2011.

Segundo o IBGE, a renda média dos trabalhadores brasileiros em abril de 2011 foi de R$ 1,54 mil, valor 2% inferior ao de março de 2011, mas 2% superior ao do mesmo mês de 2010.

Nos meses entre janeiro de 2010 e fevereiro de 2011 a taxa percentual de desemprego no Brasil variou conforme o gráfico da figura 1, sendo o eixo x os meses entre 01/2010 a 02/2011.

No gráfico da figura 2 é apresentada a série de variação percentual na taxa de desemprego entre 2003 e 2010.

(texto adaptado de http://economia.uol.com.br/ultimas-noticias/efe/2011/05/26/taxa-de-desemprego-no-brasil-cai-em-abril-apos-3-meses-de-alta.jhtm). Os gráficos foram obtidos de http://radiocorredornce.blogspot.com/2011/03/ibge-taxa-de-desemprego-no-brasil-sobe.html

Figura 1: Valores do desemprego percentual entre 01/2010 a 02/2011

Figura 2: Valor percentual do desemprego entre 2003 e 2010

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Com base nessas informações, respondas as questões 26 a 29.

Questão 26No primeiro parágrafo do texto foi dito que no Brasil, entre abril de 2010 e abril de 2011, o número de desempregados reduziu. A partir do que foi informado nesse parágrafo, o valor para o número de desempregados que foi reduzido entre abril de 2010 e abril de 2011 foi de:

a) 15.000b) 150.000c) 151.000.000d) 49.200

Questão 27Com base no texto, o salário médio no Brasil em abril de 2011, abril de 2010 e março de 2011 possuíam, respectivamente, os valores. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

a) R$ 1540,00, R$ 1571,43 e R$ 1509,80b) R$ 1540,00; R$ 1509,20 e R$ 1570,80c) R$ 1540,00; R$ 1570,80 e R$ 1509,20d) R$ 1540,00; R$ 1509,80 e R$ 1571,43

Questão 28O gráfico da Figura 1 mostra os valores do desemprego (percentual) entre 01/2010 e 02/2011. A partir desse gráfico, podemos afirmar que o valor médio do desemprego entre os meses 03/2010 e 09/2010 está:

a) entre 6,46 e 6,99b) entre 5,99 e 6,45c) entre 7,00 e 7,50d) entre 7,51 e 8,00

Questão 29O gráfico da Figura 2 mostra a taxa de desemprego entre os anos de 2003 e 2010. Ele mostra claramente uma tendência de queda. Para poder modelar esse comportamento, um aluno fez um quadro com valores aproximados, considerando os anos de 2006, 2007, 2008 e 2010:

Ano Taxa Desemprego (%)2006 102007 92008 82010 7

Com base nesse quadro, a função que melhor representa o comportamento da variação da taxa de desemprego percentual (eixo y) pelos anos (eixo x) é:

a) f(x) = ax+b, com a<0b) f(x) = ax+b, com a >0c) f(x) = ax², com a>0d) f(x) = ax^2, com a <0

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As questões 30 e 31 são baseadas no gráfico da Figura 3. Nele estão representadas duas retas a e b e os pontos do plano cartesiano (0,0), (0,2) e (1,0), sendo que a notação (x,y) indica as coordenadas x e y de um ponto no plano.

Questão 30No gráfico da Figura 3, a reta a cruza o eixo y no ponto (0,2) e o eixo x no ponto (1,0). Com base nessas informações, podemos concluir que a equação da reta a pode ser dada por:

a) y=2x+2b) y=-2x+2c) y=-x+1d) y=x+1

Questão 31No gráfico da Figura 3, o ponto de interseção entre as retas a e b é dado pela coordenada (x,y), que vale:

a) (1,1/2)b) (½,1)c) (2/3,2/3)d) (½,1/2)

Questão 32

x=4 x 10 ⁻ ⁴2 x 10−3

5 x 10 27,6 x 101

Se x é dado pela expressão acima, então x vale:a) 0,1b) 0,001c) 0,0001d) 0,01

Figura 3: Gráficos no plano cartesiano, com retas que se cruzam

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Questão 33

Na Figura 4 tem-se um retângulo de lados a e b e um segmento de reta AB que o divide em duas partes iguais, uma hachurada e outra não. Considerando b=a 2 o perímetro da área hachurada será dado por :

a) a 123 b) a 13 c) 2ad) a 23

Questão 34Um retângulo de área igual a 10 possui um lado igual a 2/5 do outro. O perímetro desse retângulo vale:

a) 10b) 5c) 14d) 12

Questão 35Para que a equação x2bx4=0 tenha duas raízes reais e iguais, o valor de b deve ser:

a) 0b) 2 ou -2c) 3 ou -3d) 4 ou -4

Figura 4: Retângulo com área hachurada

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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

TÉCNICO DE LABORATÓRIO/ANÁLISE DE ALIMENTO

QUESTÃO 36No gerenciamento de laboratórios de análises a adoção de sistemas de controle de qualidade é uma excelente alternativa para assegurar a precisão dos resultados e satisfação dos clientes e fornecedores. Considerando esta afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA:

a) A implementação de um programa de qualidade do produto ou serviço prestado poderá ser alcançada por iniciativa individual de qualquer funcionário do laboratório, sem envolvimento da equipe e das chefias.

b) Entende-se por processo todo um conjunto de etapas para a execução das análises laboratoriais e como produto o resultado de qualquer processo.

c) O programa 5 S constitui a base da rotina diária de um laboratório, compreendendo os sensos de utilização, ordenação, limpeza, saúde e autodisciplina.

d) O ciclo PDCA para a solução de problemas envolve a definição de metas e métodos para atingi-las (planejamento); educação, treinamento e execução de tarefas (execução); verificação dos resultados (checagem) e correção dos desvios (ação).

QUESTÃO 37Segundo o Instituto Adolph Lutz, são considerados como pré-tratamento de amostras de alimentos os seguintes procedimentos, EXCETO:

a) Lavagem e remoção da casca das hortaliças in natura conforme o tipo de análise.b) Agitação da embalagem dos produtos sólidos antes ou após a sua abertura.c) Separação dos ossos, pele ou couro das carnes e seus produtos, antes da análise.d) Remoção das escamas e manutenção da pele dos pescados antes da análise.

QUESTÃO 38A higienização na indústria de alimentos pode ser feita empregando-se diversas substâncias químicas. Na lavagem de superfícies, para a máxima remoção de resíduos de gordura, devem ser observadas algumas características da água e tomadas algumas medidas. Marque a alternativa INCORRETA:

a) A Limpeza ácida deve ser realizada semanalmente com ácido fosfórico a 2% de acidez livre, e em temperatura de 80°C, quando a água for considerada dura.

b) Quando a água for considerada dura, deve-se manter a temperatura da pré-lavagem a 40°C, aumentando o tempo de contato.

c) O hipoclorito de sódio a 200ppm é o principal detergente alcalino usado para remoção da gordura e deve ser empregado em temperaturas ambientes durante a limpeza.

d) Independentemente da dureza da água, deve ser feito um enxague final com água quente até a remoção completa dos resíduos dos detergentes.

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QUESTÃO 39A sanificação é uma etapa crucial nos processos de higienização nas indústrias de alimentos e visa reduzir, até níveis seguros, os microrganismos deterioradores e patogênicos das superfícies dos equipamentos. Com relação a esse processo, marque a alternativa CORRETA:

a) Dentre os sanificantes mais empregados podem ser citados os compostos à base de cálcio, iodo e amônia quaternária.

b) Os sanificantes químicos podem atuar por mecanismos de alteração da permeabilidade da membrana citoplasmática e oxidação de componentes celulares, entre outros.

c) Os agentes sanificantes são eficientes contra formas vegetativas e esporos bacterianos, independentemente da sua concentração, temperatura e tempo de exposição.

d) A sanificação na indústria de alimentos pode ser feita empregando-se o calor, o frio e a radiação ultravioleta.

QUESTÃO 40Procedimentos gerais devem ser adotados em laboratórios de físico-química e microbiologia de alimentos. Quanto a estas generalidades, marque a alternativa ERRADA:

a) Os volumes a serem medidos com precisão devem ser considerados até a segunda casa depois da vírgula e os pesos considerando-se quatro casas decimais.

b) Nas medições de volume, a leitura dever ser feita no nível inferior do menisco, que deverá ser colocado no traço de aferição, a menos que o líquido seja fortemente corado.

c) Na maioria das análises microbiológicas utiliza-se o caldo galactosado a 1% como diluidor para fazer as diluições seriadas do alimento.

d) Em análises microbiológicas oficiais, o número de unidades a serem coletadas e os critérios de aprovação/reprovação das amostras são determinados por órgãos legislações específicas ou pelo Codex Alimentarius.

QUESTÃO 41A solução de NaOH N/9 (Dornic ou 0,111N) é usada na determinação da acidez do leite. Para verificar o título dessa solução, basta colocar 10 ml de ácido oxálico 0,1N e duas gotas de solução alcoólica de fenolftaleína 2% em um béquer, que deverão ser titulados com a solução Dornic preparada. Se estiver no título correto (0,111N) deverão ser gastos quantos ml da solução de NaOH na titulação? Marque a alternativa CORRETA.

a) 9 mlb) 10 mlc) 8 mld) 7 ml

QUESTÃO 42Como se prepara um litro de solução estoque de NaOH 50%, a partir da NaOH P.A., em lentilhas ou granulado? Marque a alternativa CORRETA.

a) pesar 50 g do NaOH P.A. e completar o volume para 1000 ml.b) pesar 500 g do NaOH P.A. e adicionar a 1000 ml de água destilada.c) pesar 50 g do NaOH P.A. e adicionar 950 ml de água destilada.d) pesar 500 g do NaOH P.A. e completar o volume para 1000 ml com água destilada.

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QUESTÃO 43Quanto à pesquisa de coliformes totais e coliformes termotolerantes, a alternativa CORRETA é:

a) Os coliformes totais não são capazes de fermentar a lactose com produção de gás quando incubados a 35-37°C, por 48 horas.

b) Os coliformes termotolerantes têm capacidade de fermentar a lactose e produzir gás quando incubados a 44-45°C durante 48 horas.

c) Nas condições de incubação dos coliformes a 44-45°C durante 48 horas, 90% das culturas de Enterobacter e Klebsiella são produtoras de gás.

d) A presença de coliformes totais no alimento indica contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.

QUESTÃO 44O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos baseia-se na ação deletéria do calor sobre os microrganismos. Quanto à pasteurização, marque a alternativa que indica o binômio CORRETO de temperatura/tempo que dê segurança alimentar ao leite de consumo.

a) 73 a 75ºC/ 15 a 20 segundos.b) 53 a 55ºC/ 15 a 20 segundos.c) 110 a 120ºC/ 15 a 20 segundos.d) 130 a 150ºC/ 15 a 20 segundos.

QUESTÃO 45A pesquisa de microrganismos indicadores em alimentos é feita na avaliação de sua qualidade microbiológica como uma alternativa às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. Quanto a este grupo microbiano, marque a alternativa INCORRETA:

a) Os microrganismos indicadores não devem estar naturalmente presentes nos alimentos e devem ser de rápida e fácil detecção.

b) Quando presentes, indicam a provável presença de patógenos, possibilidade de deterioração e condições sanitárias inadequadas durante o processamento dos alimentos.

c) Os principais gêneros que representam os Coliformes a 35°C são: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella e Salmonella.

d) Bolores e leveduras, bactérias mesófilas aeróbias, bactérias psicotróficas e bactérias termófilas podem ser entendidos como indicadores gerais da contaminação dos alimentos.

QUESTÃO 46Para o congelamento/descongelamento adequado da carne, recomendam-se as seguintes condições, EXCETO:

a) O descongelamento lento da carne em temperaturas entre 0 e 5°C é o mais recomendado, e para peças grandes temperaturas entre 10 a 15°C são satisfatórias.

b) O congelamento rápido é o mais adequado, pois promove melhor reabsorção dos cristais de gelo intracelulares, que se fundem durante o descongelamento da carne.

c) A carne congelada deve ser armazenada em temperatura preferencialmente entre -20 e -30°C, que inibem a ocorrência das principais reações bioquímicas da gordura.

d) O congelamento de carcaças e carne desossada mediante ar frio ocorre em temperaturas de -10 a -15°C, sem que se afete adversamente a sua qualidade.

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QUESTÃO 47O processamento de vegetais e frutas inicia-se desde o momento da sua colheita, sendo necessário o emprego de métodos de preparo das matérias-primas. Com base nesta afirmativa é INCORRETO afirmar que:

a) Na preparação de matérias-primas de origem vegetal estão envolvidas a limpeza, seleção, classificação e o descascamento dos alimentos.

b) A limpeza a seco é mais simples, mas por gerar resíduos efluentes secos apresenta maior dificuldade para a remoção desses descartes, aumentando seus custos.

c) A limpeza úmida é mais indicada no preparo das frutas e hortaliças, mas pode aumentar a sua deterioração química e microbiana, principalmente na limpeza aquecida.

d) Dentre os principais contaminantes encontrados em alimentos crus podem ser citados a terra, folhas, galhos, pelos, insetos, fertilizantes, herbicidas, células e metabólitos microbianos.

QUESTÃO 48A informação do conteúdo de gordura dos alimentos é item obrigatório nas tabelas de informação nutricional dos rótulos e é realizada pela extração direta em Soxhlet, segundo o Instituto Adolph Lutz. São exemplos de substâncias presentes no resíduo dessa extração, EXCETO:

a) Ácidos graxos livres.b) Ácido ascórbico.c) Lecitina.d) Carotenoides.

QUESTÃO 49A qualidade da água pode ser determinante no sucesso dos processos de limpeza e sanificação da indústria de alimentos. No controle de qualidade da água potável recomendam-se as seguintes análises, EXCETO:

a) Determinação dos teores de cloretos, ferro e sólidos totais.b) Determinação da dureza total, alcalinidade total e turbidez.c) Contagens de Salmonella sp. e Pseudomonas sp.d) Determinação do número mais provável de coliformes totais, termotolerantes e aeróbios

mesófilos.

QUESTÃO 50A determinação do teor de proteínas em alimentos é feita principalmente pelo método de Kjeldahl, segundo recomendações de várias legislações e Institutos de análise da área e alimentos. Quanto a esta técnica, marque a alternativa INCORRETA:

a) Para obter o teor de proteínas em alimentos utiliza-se o fator de correção para nitrogênio proteico igual a 6,25, independente da matriz analisada.

b) O resultado obtido primeiramente na técnica refere-se ao percentual de nitrogênio total da amostra, em massa/massa ou massa/volume.

c) Na etapa de digestão da amostra, são empregados ácido sulfúrico e um catalisador, e esta ocorre em temperaturas tão altas quanto 350 a 450°C.

d) A destilação é a etapa onde a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido e é recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos.

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REALIZAÇÃO