8/16/2019 Tarte de Beringelas Com Enchidos à Açoriana

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Tarte de beringelas com enchidos à açorianaCreio que, pela primeira vez, vou escrever aqui uma receita em duasversões, açoriana e continental. Adiferença, enorme, está na morcela e na linguiça.Nos Açores. 600 g de beringelas, 100 g de linguiça, 100 g de morcela, 5 dentes dealho, 1

folha de louro, 3 c. sopa de banha, 1 c. sopa de farinha de trigo, 1 c. sopa de farinhademilho, 1 cálice de aguardente da Graciosa, caldo de aes e inho dos !iscoitos ". b.,3lim#es galegos, 1$% "uei&o fresco de aca, sal, pimenta preta, malagueta, crainho,"uei&ode '. (orge de ) meses de cura *ou o e"uialente "uei&o elho+.No continente. 600 g de beringelas, 100 g de chouriço, 100 g de morcela, 5 dentesde alho,1 folha de louro, 3 c. sopa de banha, % c. sopa de farinha de trigo, 1 cálice deaguardente,caldo de aes e inho moscatel generoso ". b., % lim#es, 1 laran&a, 1 "uei&o fresco,sal,pimenta preta, pimenta da caiena, 1$% c. caf de era doce em p-, 1$% c. caf decominhosem p-, 1 c. chá de colorau, crainho, "uei&o de '. (orge.assa. %00 g de farinha, 50 g de manteiga, 50 g de banha, 1 oo, 1 c. sopa deaç/car, 1$% c.caf de sal no.o2er as beringelas at carem moles, no demais. ortá4las a meio, aocomprimento, retirartodo o miolo e reserar.A"uecer a banha e fritar a linguiça$chouriço e a morcela, s rodelas. Amorcela dee car s-moderadamente frita, ainda um pouco mole. emoer e picar no alinguiça$chouriço,pelada, e esfarelar o conte/do da morcela. Na mesma banha, alourar o alhopisado com apele rosada, com o louro, e coar.7oltar a a"uecer, aproeitar % c. sopa e fa2er rou8 com as farinhas. (untar omiolo dasberingelas, 9ame&ar com a aguardente e dar umas oltas. Acrescentar alinguiça e a morcela,o sumo de limo galego ou a mistura de sumo de limo e de laran&a e oinho e o caldo, empartes iguais, em "ue se mistura muito bem o "uei&o fresco esmagado para

consist:ncia derecheio de tarte. ;emperar e dei8ar eaporar o álcool do inho.