tamarindus indica

U.C: Tecnologia dos Produtos Tropicais2ºCiclo – 2ºSemestre – Mestrado em Engenharia Alimentar???

Tamarindo

Docentes:

Manuel Nogueira Gomes Correia

Maria Helena Guimarães de Almeida

Augusto Discentes:

Ana Rita Duarte nº 18626

Pedro Marques nº19569

Yoland Castro nº19708

Introdução

• Termo de origem árabe;

• Possui produção em todas as zonas do globo

• Principalmente consumido no India;

• A arvore é robusta e resistente a condições

ambientais adversas;

• Alto teor em antioxidantes e elementos

minerais;

• Diversas aplicações: culinárias,

farmacêuticas e mobiliárias (árvore).

Tamarindo

Taxonomi

a

Morfologi

a

Distribuiç

ão

Taxonomia

• Nome Científico: Tamarindus indica

• Família: Leguminosae-Caesalpinioideae

(Caesalpiniaceae)

• Reino: Plantae

• Classe: Magnoliopsida

• Ordem: Fabales

• Género: Tamarindus L.

• Espécie: Tamarindus indica L

Características Morfológicas

Árvore frutífera:• Atinge até 30 m

de altura • Circunferência de

tronco de até 7 m • Copa densa e

arredondada

Flores: •Hermafroditas •Coloração amarelo-creme ou avermelhadas•Agrupadas em cachos axilares

Folhas:• Composta

s • Alternas• Sensitivas

Características Morfológicas

Casca castanha, lenhosa e quebradiça

Fruto Vagem alongada 5 a 15 cm de comprimento

Sementes em números de 3-8

Polpa fibrosa e ácida

Distribuição Geográfica

África central

Muito cultivado

Ásia tropical

Oceânia

América do Norte

América central

Caribe

Austrália

Nativo

Cultura do

Tamarindo

Não existem ainda variedades melhoradas. Variedades características pelo sabor do se

fruto: ácidas e/ou doces. Características pela cor do seu fruto:

vermelha e/ou castanha.

Cultura do Tamarindo

Variedades

Propagação assexuada

Por estacaria, enxertia, mergulhia, alporquia e cultura de tecidos.

Alta produtividade. Resistentes a pragas e

doenças. Iniciam a sua produção em 3-4

anos.


Propagação sexuada

Método mais utilizado Inicio da produção ao fim de 7 anos 10 a 12 anos para que a produção

se estabilize

Solos profundos e bem drenados;

Preferencialmente solos areno-argilosos;

Evitar solos pedregosos e sujeitos a encharcamento;

Cultura do Tamarindo Solo

Cultivada em regiões tropicais húmidas ou áridas.

Temperatura média anual de 25ºC;

Precipitações anuais entre 600 e 1500mm;

Requer boa intensidade de luz; Sensível ao frio;

Clima

Práticas Culturais Na plantação exigente em rega e

adubação;

Em adulta não necessita de irrigação

complementar;

Fertilizações a cada 2 a 3 meses com

Azoto, fosforo e potássio;

Poda de formação nas árvores jovens;


Pragas• Adulto é escuro • Asas amarelo-

escuras• 31-35mm de

comprimento• Posturas na casca

da árvore • Lagartas que

perfuram o caule e formam galerias.

Cultura do TamarindoMosca da Madeira

• Adulto é um besouro escuro com 2 mm de comprimento • Perfura a casca do fruto• Destrói a polpa • Posturas nas sementes • Lagartas que destroem as sementes

• Adulto é um besouro

• 20 mm de comprimento

• Cor castanha clara e com antenas longas;

• Na sua forma jovem são lagartas brancas sem patas

• Fazem brocas no tronco e ramos formando galerias.

Coleobroca

Broca das sementes

Maturação


Determinada através de vários indicadores físicos, visuais, químicos e fenológicos.

Polpa castanha e pegajosa

Tornam-se cheios

Sementes duras

e brilhantes Casca da vagem torna-

se frágil

Colheita Varejando com um pau comprido ou

agitando os ramos. Coloca-se um pano debaixo da árvore Apanha manual trepando as árvores As frutas deixadas na árvore acabarão

por cair naturalmente


Rendimento

Depende de factores genéticos e ambientais

Produção cíclica

Abundante a cada 3 anos

Arvores nova produz entre 20 a 30 kg de

fruta/ano.

Arvore adulta produz entre 150 a 200kg de

fruta/an


Armazenamento Fruta perecível Muita susceptibilidade a ataques por

pragas e fungos Armazenamento a baixas temperaturas


Impacte Ambiental Protecção do solo Estabilidade do solo Fornece, armazena e recicla

os nutrientes das plantas Funcionam como quebra

ventos

Composição do

Tamarindo

Composição do Tamarindo

Fósforo 34-78 mg

Ferro 0.2-0.9 mg

Tiamina 0.33mg

Riboflavina 0.1mg

Niacina 1.0g

Vitamina C 44 mg

Humidade 17.8-35.8g

Proteína 2-3g

Gordura 0.6g

Hidratos de Carbono

41.1-61.4g

Fibra 2.9-3,9g

Cinzas 2.6-3.9g

Cálcio 34-94 mg

Composição média

em100 mg

Partes da planta

Constituintes químicos

Folhas Açúcar invertido, ácido pipecólico, ácido cítrico, ácido nicotínico, ácido 1-málico, óleos voláteis (geranial, geraniol, limoneno), ácido pipecólico, lupanona , lupeol, orientina, isoorientina ,

vitamina B3, vitamina C, vitexina, isovitexina, benzil benzoato (40.6%), cinamatos, serina, β-alanina, pectina, prolina,

fenilalanina, leucina, potássio, taninos, glicósidos, e peroxidase.

Fruto

Derivados de furano (44.4%), ácidos carboxílicos (38.2%), ácido málico (14,8 %), ácido oleico

(8,1%), ácido tartárico, ácido succínico, ácido gálico, ácido cítrico, pectina e açúcar invertido.

Semente Campesterol, β -amarina, β -sitosterol, ácido palmítico, ácido oleico, ácido linoleico e ácido eicosanóico, mucilagem, pectina,

arabinose, xilose, galactose, glicose, ácido urónico, bufadienolidas, cardenolidas, Celulose, albuminóides, amilóides

e chitinase.

Casca Taninos, saponinas, glicósidos e lípidos.


2-acetil-furano+

furfural +

5-methylfurfural

Cor Vermelha

Fruto

Derivados de furano (44.4%), ácidos carboxílicos (38.2%) →ácido gálico, ácido málico (14,8 %), ácido oleico (8,1%), ácido

tartárico, ácido sucínico,, ácido cítrico, pectina e açúcar invertido.


Variedade de Pigmentos

Antocianinas

capacidade Antioxidante

teor de compostos fenólicos

↓

↓

Aroma do

Tamarindo

Ácido gálico

626-664 mg por 100g

Sabor Ácido


Invulgar nas plantas

Teor de C4H6O6

não ↓Açúcares

redutores para

30-40%

Maturação do Fruto

Ácido tartárico12,2-23,8%

Fruto Ácido e

Doce

↓ Frutos amargos como: uvas,

toranja e framboesas

C4H6O6

Utilizações do Tamarindo

Polpa

Agridoce, castanho-avermelhada e de textura fibrosa

Consumida em fresco

Preparações culinárias (caril, molhos, temperos etc)

Polpa de tamarindo em pó

Ácido tartárico


Sementes

Forragem para animais domésticos

Tamarindo em pó (TKP)

Óleo de tamarindo

Pectina “Jellose”

Folhas e Flores

São comestíveis

Gomas de mascar (ácido das

folhas com goma de figueira

Tronco Moveis

Barcos

Carvão vegetal


•Tosse•Reumatismo• Ictericia•Ulceras• Insonias

•Asma•Amenorreia•Colicas

•Constipações•Nauseas•Urticaria•Disenteria•Perda de apetite

• Tuberculose• Laringite• Edemas• Ferimentos

•Picadas de cobra•Ulceras•Queda de cabelo


O tamarindeiro é considerado uma árvore sagrada

Na Índia acredita-se que não é seguro dormir debaixo da arvore

A arvore é usada para prevenir as condições meteorológicas

Na malásia coloca-se na boca dos recém nascidos um pouco de tamarindo e leite de coco

As cascas e a fruta de tamarindo são dadas aos elefantes para os tornar sábios

Utilizações do TamarindoAspectos sócio-culturais

Sub- Produtos e

Comercialização

Produtos do Tamarindo

Sumo concentrado de tamarindo:

I. Fácil produção, consumo e possui altos tempos de

prateleira;

II. Este é extraído a partir da polpa pelo processo de

contracorrente com água quente;

III. Rendimento da extracção são 20% de sólidos solúveis;

IV. O extracto é concentrado a vaco numa peneira, sendo

depois embalado e enlatado quando o teor de sólidos

atinge 68%;

V. O processo possui um rendimento de 78% da polpa

utilizada.

Produtos do Tamarindo

Tamarindo em pó:

I. A principal utilização de sementes do tamarindo é para a

produção de tamarindo em pó;

II. As sementes são extraídas da polpa, descascadas e moídas por

maquinas;

III. Este é um produto bastante sensível a deteriorações, pelo que

tem que ser armazenado com muita cautela;

IV. O pó de qualidade deve possuir o sabor e aroma do fruto,

não possuindo qualquer outra característica alheia;

Produtos do TamarindoFases da produção de tamarindo em pó:

1. Colheita: Quando atingem a maturação as vagens são colhidas das árvores;

2. Selecção: As vagens colhidas são abertas para remover as sementes e fazer uma selecção separando as sementes podres e os detritos;

3. Torrefacção: As sementes seleccionadas são sujeitas a temperaturas elevadas o que torra as sementes e faz com que o revestimento da semente se torne quebradiça não afectando o endosperma;

4. Stripping: Este processo trata-se de retirar a casca da semente e separa-la do endosperma;

5. Moagem: O endosperma é então moído para separar o gérmen do endosperma criando assim o pó de miolo de tamarindo;

6. Triagem: O pó de semente de tamarindo é depois peneirado para produzir um pó mais fino que depois é misturado com um solvente para produzir pó de goma de tamarindo ou goma de tamarindo.

Sub-Produtos do Tamarindo

A partir do pó de tamarindo é possível produzir bebidas refrigerantes enlatadas, ricas em vitamina B, possuindo também vitamina C e carotenos;

O sumo da polpa de tamarindo é mais valorizado devido ao seu alto teor de vitamina C (5,1-6,1 mg/100ml);

O tamarindo também pode ser comercializado como molho, xarope e licores.

• Exportação tanto na sua forma natural

como processado

• Comércio do fruto aparenta ser um

pouco desorganizado

• Limitada aos grandes países produtores

• Considerado um alimento étnico

Exportação / Importação

Comercialização

ImportaçãoExportação

• Índia é o maior

produtor: 300 mil

toneladas anuais

• Tailândia é o 2º maior

produtor na Ásia

Sri Lanka,

Filipinas e

Indonésia

• Paquistão

• Emirados Árabes

Unidos

• Japão

• Iémen

USA, Alemanha, França,

Malásia, Reino Unido, Itália

e Bangladesh.

Comercialização

Outros Outros

10.000 ton

anuais

Austrália

Comercialização

Produção

inferior a 6

toneladas

Reflecte as

diversas

culturas

presentes no

país

Costa Rica

Produtor

pequeno à

escala mundial

Exporta

pequenas

quantidades

para a América

do norte

Porto Rico

Sem produção

Comercial

Frutos crescem em toda

a ilha e em jardins

residenciais

Colectadas para

consumo próprio

Produção estimada em

1977 foi de 23 toneladas

ComercializaçãoComércio nacional e internacional limitado devido:

• Atenção/investigação insuficiente

• Maioria dos frutos e sementes são

desperdiçados devido à falta de

tecnologias

• Polpa processada de baixa qualidade

• Produtos disponíveis restritos aos

mercados internos

• Falta de informações sobre o

mercado local e internacional

restringe a expansão e

diversificação de produtos

Bibliografia• GÓES,GLÊIDSON: PROPAGAÇÃO DO TAMARINDEIRO (Tamarindus indica L.) E DA PITOMBEIRA (Talisia esculenta Raldk) POR ENXERTIA,

2011• Fruit for the Future 1: Tamarind (Tamarindus indica.) extension Manual For International Centre for Underutilised Crops (ICUC)• A CULTURA DO TAMARINDEIRO (Tamarindus indica L.); disponível em: http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/tamarindo.htm#Literatura

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Disponível em: http://www.tjpr.org/home/

http://www.worldagroforestry.org/treedb/AFTPDFS/Tamarindus_indica.PDF

tamarindus indica

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