EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS E PESOS

Com a relação que se segue, procuramos uniformizar e facilitar algumas medidas, de maneira que não haja dificuldade utilizando utensílios mais comuns.

1 litro equivale a 5 xícaras (chá). 1 garrafa equivale a 3 e ½ xícaras (chá). 1 copo de água comum equivale a 250 ml. 1 prato fundo nivelado equivale a aproximadamente 200 g. 1 xícara (chá) de líquido equivale a 16 colheres (sopa). 1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120 g. 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200 g. ¼ de xícara (chá) de líquido equivale a 4 colheres (sopa). ¹/3 de xícara (chá) de líquido equivale a 6 colheres (sopa). ½ xícara (chá) de líquido equivale a 10 colheres (sopa). ²/3 de xícara (chá) de líquido equivale a 12 colheres (sopa). ¾ de xícara (chá) de líquido equivale a 14 colheres (sopa). 1 colher (sopa) equivale a 15 ml. 1 colher (chá) equivale a 5 ml. 1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá). 1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido. 1 pitada é tanto que se pode segurar entre as pontas de dois

dedos ou ½ colher (chá).

Quando falamos em copo, são 250 ml de volume, xícara, 225 ml, punhado, a porção que pode ser apanhado com a mão.

Quando na receita indicamos apenas xícara (chá), deve-se entender que nos referimos à quantidade que se obtém enchendo a xícara com açúcar ou farinha, retirando-a cheia e nivelando-a.

Quando indicamos colher (sopa), estamos nos referindo à colher-medida de 15 ml, tamanho clássico. Sempre que for usada outra colher (sobremesa, chá ou café), essa distinção estará indicada na receita. Para as colheres, também há 3 quantidades básicas: rasa, cheia e bem cheia.

A pequena diferença, para mais ou para menos, resultante do emprego de medidas “a olho” é compensada pelas aproximações decorrentes do uso das mesmas medidas para todos os ingredientes. Não há prejuízo, portanto.

Como vimos, é difícil estabelecer proporções rigorosas, pela própria diversidade da natureza dos ingredientes. Nem todos os ovos têm o mesmo peso, e, à vezes, a diferença entre eles é bastante sensível. Há ainda a observar a tendência de cada um de nós de modificar as receitas, adaptando-as ao nosso modo e gosto. Uns querem mais doce, outros, mais salgado, uns gostam mais de pimenta, outros, de manteiga etc. Por aí se percebe que é quase impossível satisfazer a todos igualmente. Procuramos, em conseqüência disso, um meio-termo que agrade à média dos paladares.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fonte: Dona Benta – Comer Bem – 76ª edição – 2004 – págs.

37/38.

TABELAS DE EQUIVALÊNCIAS

Capacidades e conteúdosCapacidad

ePeso

1 colher (café) 5 ml 5 g (café, sal, açúcar, farinha de mandioca)3 g (maisena)

1 colher (sobremesa)

10 ml

1 colher (sopa) 15 ml 12 g (queijo ralado)15 g (chocolate em pó, café, farinha de rosca)15 g (farinha de trigo, arroz, sêmola de trigo, creme de leite)15 g (açúcar, manteiga)

1 xícara (café) 100 ml1 xícara (chá) 120 – 150

ml1 caneca 200 – 250

ml1 tigela 350 ml 225 g de farinha de trigo

320 g de açúcar300 g de arroz260 g de chocolate em pó

1 prato de sopa 250 – 300 ml

1 cálice de licor 25 – 30 ml1 cálice de vinho madeira

50 – 60 ml

1 taça de vinho tinto seco

100 – 150 ml

1 copo tipo americano (de requeijão)

250 ml 150 g de farinha de trigo220 g de açúcar200 g de arroz190 g de sêmola de trigo170 g de chocolate em pó

Quadro indicativo de cozimento

Calor Temperatura60° C80° C

quase morno 100° Cmorno 120° Cbaixo 150° Cmoderado 180° Cmédio 210° Cquente 240° Cmuito quente 270° Cquentíssimo 300° C

Estas indicações são válidas para um forno elétrico tradicional.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Fonte: Larousse da cozinha prática – 1ª edição brasileira – 2006 – pág. 50.

1/2TABELAS DE MEDIDAS

A medida certa é essencial para o sucesso de qualquer prato. A tabela a seguir é uma referência fácil para medir temperaturas de forno e converter unidades métricas e imperiais dos ingredientes e equipamentos.

Temperaturas de Forno Xícaras Americanas

Celsius Fahrenheit

Gás Descrição Xícaras Métrico

110° C 225° F ¼ Frio ¼ xícara 60 ml120° C 250° F ½ Frio ¹/³ xícara 70 ml140° C 275° F 1 Muito baixo ½ xícara 125 ml150 ° C 300° F 2 Muito baixo ²/³ xícara 150 ml160° C 325° F 3 Baixo ¾ xícara 175 ml170° C 325° F 3 Moderado 1 xícara 250 ml180° C 350° F 4 Moderado 1 e ½

xícara375 ml

190° C 375° F 5 Moderadamente quente

2 xícaras 500 ml

200° C 400° F 6 Quente 3 xícaras 750 ml220° C 425° F 7 Quente 4 xícaras 1 litro230° C 450° F 8 Muito quente 6 xícaras 1,5 litro

Colheres VolumeMétrico

Imperial Métrico

Imperial

Métrico

Imperial

Métrico

Imperial

1,25 ml

¼ colher chá

25 ml 1 fl oz 300 ml 10 fl oz/ ½ pint

1 litro 1 ¾ pints

2,5 ml ½ colher chá

50 ml 2 fl oz 350 ml 12 fl oz 1,2 litro 2 pints

5 ml 1 colher chá

75 ml 2 ½ fl oz

400 ml 14 fl oz 1,3 litro 2 ¼ pints

10 ml 2 colher chá

100 ml 3 ½ fl oz

425 ml 15 fl oz/ ¾ pint

1,4 litro 2 ½ pints

15 ml 3 colher chá ou 1 colher sopa

125 ml 4 fl oz 450 ml 16 fl oz 1,5 litro 2 ¾ pints

30 ml 2 colheres sopa

150 ml 5 fl oz/ ¼ pint

500 ml 18 fl oz 1,7 litro 3 pints

45 ml 3 colheres sopa

175 ml 6 fl oz 568 ml 20 fl oz/ 1 pint

2 litros 3 ½ pints

60 ml 4 colheres sopa

200 ml 7 fl oz/ ¹/³ pint

600 ml 1 pint milk

2,5 litros

4 ½ pints

75 ml 5 colheres sopa

225 ml 8 fl oz 700 ml 1 ¼ pints

2,8 litros

5 pints

90 ml 6 colheres sopa

250 ml 9 fl oz 850 ml 1 ½ pints

3 litros 5 ¼ pints

2/2Peso Medidas Lineares

Métrico

Imperial

Métrico

Imperial

Métrico Imperial

Métrico

Imperial

5 g ¹/8 oz 325 g 11 ½ oz

2 mm ¹/16 in 17 cm 6 ½ in

10 g ¼ oz 350 g 12 oz 3 mm ¹/8 in 18 cm 7 in15 g ½ oz 375 g 13 oz 6 mm ¼ in 19 cm 7 ½ in20 g ¾ oz 400 g 14 oz 9 mm ³/8 in 20 cm 8 in25 g 1 oz 425 g 15 oz 12 mm/

1,2 cm½ in 22 cm 8 ½ in

35 g 1 ¼ oz 450 g 1 lb 1,5 cm 5/8 in 23 cm 9 in40 g 1 ½ oz 500 g 1 lb 2

oz2 cm ¾ in 24 cm 9 ½ in

50 g 1 ¾ oz 550 g 1 lb 4 oz

2,5 cm 1 in 25 cm 10 in

55 g 2 oz 600 g 1 lb 5 oz

3 cm 1 ¼ in 26 cm 10 ½ in

60 g 2 ¼ oz 650 g 1 lb 7 oz

4 cm 1 ½ in 27 cm 10 ¾ in

70 g 2 ½ oz 700 g 1 lb 9 oz

4,5 cm 1 ¾ in 28 cm 11 in

75 g 2 ¾ oz 750 g 1 lb 10 oz

5 cm 2 in 29 cm 11 ½ in

85 g 3 oz 800 g 1 lb 12 oz

5,5 cm 2 ¼ in 30 cm 12 in

90 g 3 ¼ oz 850 g 1 lb 14 oz

6 cm 2 ½ in 31 cm 12 ½ in

100 g 3 ½ oz 900 g 2 lb 7 cm 2 ¾ in 33 cm 13 in115 g 4 oz 950 g 2 lb 2

oz7,5 cm 3 in 34 cm 13 ½

in125 g 4 ½ oz 1 kg 2 lb 4

oz8 cm 3 ¼ in 35 cm 14 in

140 g 5 oz 1,25 kg 2 lb 12 oz

9 cm 3 ½ in 37 cm 14 ½ in

150 g 5 ½ oz 1,3 kg 3 lb 9,5 cm 3 ¾ in 38 cm 15 in175 g 6 oz 1,5 kg 3 lb 5

oz10 cm 4 in 39 cm 15 ½

in200 g 7 oz 1,6 kg 3 lb 8

oz11 cm 4 ¼ in 40 cm 16 in

225 g 8 oz 1,8 kg 4 lb 12 cm 4 ½ in 42 cm 16 ½ in

250 g 9 oz 2 kg 4 lb 8 oz

12,5 cm 4 ¾ in 43 cm 17 in

275 g 9 ¾ oz 2,25 kg 5 lb 13 cm 5 in 44 cm 17 ½ in

280 g 10 oz 2,5 kg 5 lb 8 oz

14 cm 5 ½ in 46 cm 18 in

300 g 10 ½ oz

2,7 kg 6 lb 15 cm 6 in 48 cm 19 in

315 g 11 oz 3 kg 6 lb 8 oz

16 cm 6 ¼ in 50 cm 20 in

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .Fonte: Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias – 6ª reimpressão: 2005 – págs. 334/335.