suplemento de cocineros argentinos del 11-07-2014
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Este invierno, ¡todo a la naranja!
Julio 201411Viernes
Nos visita Cecilia "Caramelito" Carrizo
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Famosos en la cocina
Berlinesas para la tarde del domingo
Pág. 5
Paso a paso
EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO
Ensalada tibia de garbanzos y vegetales
Pág. 7
Saludables
Entraña con manteca de ajo y hierbas
Pág. 4
Todo a la parrilla
Famosos en la cocina
¿Se te deSarman laS papaS?
es frecuente que, al hervir papas, estas se desarmen en la cocción. la solución es muy sencilla: agregá al agua unas gotitas de vinagre. este procedimiento es útil tanto para blanquear papas que luego vas a hornear, como cuando las cocinás para preparar una ensalada rusa. ¡Vas a ver que conservan su forma!
En preparaciones saladas y dulces, ¡aprovechá las frutas de estación!
} ricas y saludables, las naranjas están en su mejor momento. probalas en estas recetas.
pollo a la naranja con papaS al queSo
Ingredientes
Patamuslos sin Piel, 6 sal y Pimienta negra molida,
a gusto aceite de oliva (u otro), c/n cebollas, en juliana, 2 vino blanco, 1 vaso jengibre fresco, rallado,
1 cdta. ajo, rallado, 1 diente miel, 1 cda. tomillo, a gusto jugo de 5 naranjas gajos de naranja, 2-3
preparación
1. separá las patas y los muslos, salpimentá. en una olla con un poco de aceite caliente, dorá las presas de ambos lados. retirá y reservá.2. en esa misma olla, transparentá la cebolla con apenas sal. verté el vino blanco y agregá el pollo. dejá cocinar.3. agregá el jengibre, el ajo, la miel, el tomillo y la pimienta. 4. cubrí bien con el jugo de naranja e incorporá los gajos. cociná por unos 35-40 minutos. 5. serví el pollo con la salsita, las papas y unas rodajas de naranja para decorar.
con Solo un repaSador...
cuando batís una preparación en un bol, tenés dos opciones bien prácticas para evitar que el bol se desplace en la mesada, lo que suele dificultar el batido: 1) podés extender un repasador por debajo del bol; 2) podés enroscar el repasador como si formaras un cinturón, atarlo por los extremos y ajustarlo en la base del molde.
Solucionesprácticas
Buenos Aires, viernes 11 de julio de 2014 2 suplEmEnto Cocina Popular
papaS al queSoIngredientes
PaPas, Peladas, 4 sal gruesa, a gusto aceite de oliva, c/n Queso Parmesano, rallado,
a gusto
preparación1. cortá las papas en cuña. blanquealas en agua hirviendo con sal por 4-5 minutos, hasta que estén
tiernas pero que no se rompan. retirá y cortá la cocción pasándolas por agua fría.2. untá las papas con aceite de oliva y rebozalas con queso rallado. 3. acomodalas en una asadera con un poco de aceite. Hornealas a temperatura bien alta por unos minutos hasta que se doren.
* Para sumarles todavIa mas sabor a las
PaPas, envolvelas en una lamIna fInIta de PanCeta. ¡Que delICIa!
* sI Queres, Podes reemPlazar la mItad del jugo de naranja Por Caldo.
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Buñuelos tres citricos
ingredientes
NaraNjas, 2 aceite de girasol o de maiz,
1/ 2 taza azucar, 1 y 1/2 tazas Huevo, 1 HariNa leudaNte, 1 y 1/2 tazas cHocolate semiamargo,
picado grueso, 50-100 g maNteca y HariNa para el
molde, c/N gajos de NaraNja, c/N azucar impalpable, c/N
Preparación
1. lavá bien una de las naranjas y cortala en varios trozos con su piel. retirales las semillas. 2. exprimí bien la segunda naranja (sin las semillas).3. en la licuadora o el vaso de un mixer, colocá la naranja cortada y el jugo. sumá el aceite, el azúcar y el huevo. procesá hasta que desaparezca la cáscara de la naranja.4. añadí la harina en 2-3 tandas y procesá hasta que se integre bien. No es conveniente procesar por mucho tiempo.
Budin de naranja y chocolate Para la tarde
* si Podes, elegi naranjas de jugo (las de Piel finita).
* si no tenes harina leudante, usa harina comun con 1 cucharada Bien colmada de Polvo Para hornear.
* si usas un molde de Budin teflonado, no es necesario que le coloques manteca y harina. tamBien Podes PrePararlo en un molde circular (duPlicando los ingredientes) o en Budineras Pequeñas.
ingredientes HariNa leudaNte, 200 g soda o agua coN gas, 80-100 cc Huevos, 2 azucar, 1 cda. colmada y extra ralladura de 1/2 limoN ralladura de 1/2 NaraNja ralladura de 1/2 pomelo sal, 1 pizca gajos de limoN, NaraNja y pomelo, c/N aceite para freir, c/N azucar impalpable, c/N
Preparación
1. en un bol, tamizá la harina con la sal e incorporá en forma alternada con la soda, mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.2. agregá los huevos y el azúcar, batí. si la preparación está muy seca sumá un poco más de soda o agua, sin excederte. incorporá las ralladuras de los cítricos.3. pelá a vivo (sin cáscara ni hollejo) los gajos de los cítricos y cortalos en trozos. pasalos por azúcar y
mezclalos con la masa. 4. tomá cucharadas de la mezcla y, en tandas, freílas en una olla con aceite no demasiado caliente hasta que se doren. retiralos y acomodalos sobre papel absorbente sin encimar.5. al servir, espolvorealos con azúcar impalpable.
¡a aProvechar los citricos!
la argentina tiene una gran producción de cítricos ya que en varias zonas se dan las condiciones ecológicas ideales. el desarrollo de los cultivos se extiende en dos regiones: el noroeste, donde se producen naranjas, pomelos y limones (principalmente en la provincia de tucumán); y también en el noreste, donde predominan los cultivos de naranjas y mandarinas.
¿Sabías que..?
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5. verté parte de la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. sobre ella, colocá una capa de chocolate y terminá con el resto de la mezcla.6. Horneá a temperatura media por 40-45 minutos. para comprobar si está listo, introducí un cuchillo que debe salir seco. decorá con gajos de naranja y azúcar impalpable.
Podés usar harina 0000 con 1 cucharadita al ras de polvo para hornear.
si preferís, podés hacerlos solo con ralladura de una fruta.
mientras freís, retirá los restos de masa que vayan quedando en el aceite.
si el aceite está demasiado caliente, agregale un poco más de aceite frío para bajarle la temperatura.
ideas
Ingredientes
Entraña, 2 acEitE dE oliva, c/n MantEca, 200 g ajo, 1 cabEza orEgano, pErEjil y roMEro
frEscos, picados, a gusto acEitunas nEgras, picadas,
a gusto alcaparras, a gusto
(opcional) piMiEnta nEgra Molida,
a gusto
ralladura dE 1 liMon jugo dE liMon, 1 chorrito sal, a gusto
Preparación
1. sacales el cuero a las entrañas. untalas con aceite de oliva y dejalas descansar por 1 hora fuera de la heladera2. En un bol, dejá la manteca a temperatura ambiente por unas 2 horas (si hace calor, menos tiempo).
3. con un cuchillo, cortá las puntas de los dientes de la cabeza de ajo (mantenela entera). Envolvé la cabeza de ajo en papel de aluminio. cocinalo sobre las brasas por unos 40 minutos.4. apretá el ajo para sacar el puré que se formó en su interior y unilo con la manteca. 5. agregá las hierbas, las aceitunas, las alcaparras, la pimienta molida y la ralladura y el jugo de limón. Mezclá bien.6. Moldeá la manteca. para ello,
cortá un rectángulo de papel film, colocá la manteca en el centro y envolvé formando un cilindro. cerralo como si fuera un caramelo. Enfriá en la heladera por 2 horas.7. salá las entrañas y llevalas a la parrilla. cortá el tubo de manteca en láminas finas y acomodalas sobre las entrañas una vez que las diste vuelta.8. armá sandwiches con el pan plano, las entrañas y los vegetales que te gusten.
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}¡Una carne con un sabor increíble en una preparación que es un golazo!
TODO A LA PARRILLA
entraña con manteca de ajo y hierbasPara enfrIar mas raPIdo la manteca, llevala al freezer Por 30 mInUtos.
Para la cocción a la parrilla siempre es conveniente retirar la carne de la heladera un rato antes. esto es para evitar los contrastes muy grandes de temperatura, que hacen que el asado no se cocine tan bien.
consejosdel asador
Ingredientes harina 0000, 300 g orEgano sEco, 2 cdas. sal, 1 cda. acEitE dE oliva, 3 cdas.
Preparación1. uní todos los ingredientes y amasá hasta formar un bollo liso. dejá reposar por 30 minutos.2. tomá porciones de masa y estiralas hasta que queden bien finitas.3. cociná los panes en la parrilla por unos minutos, vuelta y vuelta, sin que se doren. Es importante que se puedan doblar.
Pan plano a la parrilla, sin levadura
FOTO RECETA EN POCOS PASOS
Berlinesas para la tarde del domingo
Ingredientes:
LEvAduRA FRESCA, 25 g AzuCAR, 60 g LEChE, 150 g huEvOS, 2 ESENCIA dE vAINILLA, 1 CdA. RALLAduRA dE LImON, 1 CdA. SAL, 1 CdTA. hARINA 0000, 500 g mANTECA, POmAdA, 100 g
Para decorar: AzuCAR, C/N CREmA PASTELERA y/O duLCE dE LEChE REPOSTERO, C/N
PASO 1 PASO 3PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. Prepará el fermento. En una taza, mezclá la levadura con 1 cda. de azúcar y 5 cdas. de leche. Dejá reposar cubierto por 15 minutos. En un bol, mezclá la leche y el azúcar restantes, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal.
3. Formá el bollo y, mientras amasás, incorporá la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente). Luego de 10 minutos de amasado, tiene que quedar suave y elástica.
2. En la mesada, formá una corona con la harina. En el centro, verté el fermento y la mezcla del paso 2. Con los dedos, integrá de a poco del centro hacia fuera hasta que todo quede unido.
4. Cortá la masa en trozos de 40 gramos. Formá bollitos, cubrilos con un nylon o papel film y dejalos leudar hasta que dupliquen su volumen.
7. Una vez tibias las berlinesas, haceles un corte al bies hasta la mitad. Con una manga o con cuchara, rellená con dulce de leche repostero o con crema pastelera.
5. Cuando los bollos leudaron al doble de su volumen hay que aplastarlos un poco con la palma de la mano. Dalos vuelta con cuidado para que la cara que entre en contacto con el aceite sea la que no estaba en contacto con la asadera y sí con el papel film.
6. Freí las berlinesas en aceite a temperatura media por unos 45 segundos. Cuando se hinchen, dalas vuelta y terminá de freír. Escurrilas sobre papel absorbente. Pasalas por azúcar.
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¿Con mate, té, café o chocolate caliente?
Ingredientes
Huevos, 4 sal y pimienta negra molida,
a gusto perejil fresco, picado, 1 puñado mostaza, 1 cda. colmada cHorizo colorado, sin la tripa
y picado, 1 /2 aceite de oliva, 5 cdas. Queso mozzarella o fresco,
en cubitos, 100 g Queso mar del plata, rallado,
100 g Queso parmesano, rallado, 100 g lecHe, 200 cc Harina leudante, 2 tazas
Imperdible pastel de 3 quesos
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¿Que Queso preferIs vos?
Hay tantas variedades de quesos como combina-ciones posibles de tipos de leche, factores climáticos y tiempos de coagulación, maduración y fermentación. se los clasifica según diversos criterios. en la cocina se suele hablar de quesos duros (reggianito, parmesano, sardo), semiduros (Mar del plata, pategrás, fontina) y blandos (mozzarella, cremoso, port salut).
¿CoMo se HaCe el CHorIzo Colorado?
Hay distintas recetas, pero básicamente se prepara con una mezcla de carne de cerdo, panceta, ajo y condimentos (como ají molido, pimienta, nuez moscada, orégano, pimentón dulce). los ingredientes se mezclan hasta obtener una masa espesa. se arman los chorizos en las tripas, se los pincha, se los ata y se los deja descansar en la heladera por 50 días.
¿Sabíasque..?
EN SOLO UN RATITO
}para un almuerzo, cena, picnic o para llevar como vianda.
es una de las hierbas aromáti-cas más utilizadas en la cocina. aporta sabor a sopas, tartas, ensaladas y preparaciones con carne. Componente clave de la salsa provenzal (que contiene también ajo), acompaña muy bien pescados y pollo.
se consumen tanto las hojas como los tallos, siendo más in-tenso el sabor de estos. el perejil también se comercializa deseca-do, pero el sabor es superior en el fresco.
para evitar que se deteriore rápidamente, una alternativa es envolverlo en papel absor-bente húmedo y guardarlo en la heladera.
si querés perejil siempre fresco en casa, podés tener plantín en el balcón o un sitio que reciba horas de sol. requiere de riego frecuen-te en pequeñas cantidades.
El perejil
preparación
1. en un bol, batí los huevos con poca sal y pimienta, el perejil y la mostaza. 2. una vez integrada la mezcla, sumá el chorizo y el aceite de oliva. mezclá.
3. agregá los quesos y la leche. mezclá. 4. incorporá la harina con movimientos envolventes hasta que se forme una pasta espesa. verté la preparación en un molde de unos 24
o 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. 5. Horneá a temperatura media por unos 40 minutos.6. servilo frío, tibio o caliente, acompañado por una rica ensalada.
No te exCedas CoN la sal agregada. reCorda Que los Quesos soN bastaNte salados.
también podés hacer el pastel con una sola variedad de queso.
si te gusta, podés sumarle 50 g de queso roquefort (no más porque su sabor es muy fuerte).
ideas
Ingredientes
Garbanzos, 250 G aGua, 1 l aprox. Curry, 1-2 Cdas. sal y pimienta neGra molida,
a Gusto aCeite de oliva, C/n zanahoria, en laminas no
muy finas, 1 Cebolla morada o blanCa,
en Gajos, 2 pepino, en laminas muy finas,
poCo Cilantro fresCo, piCado,
1 puñado (opCional)
Aderezo: yoGur natural, 1-2 Cdas. juGo de limon, 1 Cda. de postre sal, a Gusto ajo, piCado, a Gusto
Preparación
1. en un bol con agua, hidratá los
garbanzos por unas 8 horas (si podés, cambiá 1-2 veces el agua). desechá el agua.2. Cociná los garbanzos en agua hirviendo por unos 40-50 minutos hasta que estén blandos.3. volcá los garbanzos en una asadera, agregales apenas sal y el curry (u otras especias) y un chorrito de aceite. mezclá bien.4. si querés que los garbanzos queden blanditos, horneá a temperatura baja-media por unos 40 minutos. si los preferís como un snack, en horno fuerte por menos tiempo. 5. en una asadera con poco aceite, horneá la zanahoria y la cebolla hasta que se ablanden pero no demasiado (que conserven crocancia).6. en un bol, mezclá los garbanzos, los vegetales y el cilantro.7. mezclá los ingredientes del aderezo y vertelo sobre la ensalada.
Ensalada tibia de garbanzos y vegetales
La ensalada de garbanzos que te proponemos te va a ayudar a incorporar legumbres en tu alimentación. ¿Por qué es importante? Por la variedad de nutrientes que aportan: hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, fibras, vitaminas del grupo B y minerales. Además, son pobres en grasas. Otras legumbres que podés probar son los porotos, las lentejas, las habas, las arvejas, la soja. Si no acostumbrás consumirlas, integralas de a poco en sopas, ensaladas o guisos.
Salud yalimentación
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claves
saludables
} Una propuesta sana, llenadora, ideal para los días de frío.
Para hervir los garbanzos, la Cantidad de agua debe ser Cuatro veCes la de las legumbres.
en lugar de Curry, Podes usar otras esPeCias, Como CurCuma, aji molido, Pimienta o la que te guste.
Famosos en la cocina“Es lindo intentar que nuestros hijos coman sano y variado, pero no deben verlo como una obligación” HOy nOS vISItA CeCILIA
CArAmeLItO CArrIzO,
ACtrIz, CAntAnte
y COndUCtOrA de
PrOgrAmAS de
teLevISIOn PArA CHICOS.
nos contaron que estás preparando una nueva canción para tu programa de la tele, "Caramelito Siempre con vos", que habla sobre algo que a nuestros lectores les interesa especialmente... ¿nos das un adelanto?- escribí una canción que se llama "tus Amigas: Las frutas y verduras", es muy linda y divertida. en ella se enumeran mucha cantidad de frutas y verduras para que los chicos las conozcan por su nombre. y también las acomodé por estaciones del año. me gusta en mis canciones tratar de incluir algún tipo de información del tema que quiero tratar, pero siempre la premisa es la diversión. Siento que si las canciones les gustan, pueden servir como buenas consejeras. en esta canción los invito a que se animen a probar esos alimentos.
¿Qué tenés en cuenta para planificar la alimentación de tus hijos?- en casa, mi marido y yo tratamos de ser relajados con la comida. Comemos de todo. el es un gran asador, por lo tanto comemos carne a la parrilla bastante seguido, a mis hijos les encanta. Comen cereales con leche a la mañana o a la tarde y comen fruta variada todos los días. Hacemos pastas, y de vez en cuando empanadas o pizza de delivery.
¿te gusta cocinar? ¿Cuál
es tu especialidad?- me gusta hacer tarta de alcaucil o pastel de papa.
en "Caramelito Siempre con vos", ofrecés a los chicos la oportunidad de pensar sobre el trato con sus compañeros en la escuela, les contás cuentos, les enseñás a trabajar con diversos materiales... Ahora, preparás una canción sobre la alimentación. ¿Por qué te parece que es importante que este tipo de propuestas aparezca en un programa de tele? - Si tengo la oportunidad de acercarme a los niños a través de mi programa de televisión o través de una canción o de una obra de teatro, me interesa hablarles como personas inteligentes y perceptivas. Así los considero. Por lo tanto, trato de hablar de algunos temas que puedan incorporar a sus días y a su comportamiento. Sé que la educación de ellos está en manos de sus papás y de sus maestros. Pero me siento responsable a la hora de decirles algo y trato de hacerlo desde mi lugar más sano y lindo. y si puedo darles un buen consejo o un lindo mensaje, me siento feliz.
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facebook pregunta
Ana Miranda: Locro en Santiago del Estero.
Myriam Confortola: Locro!! Mmmm, riquísimo, en la feria de Simoca, en Tucumán!!
Alejandra Navarro: Cordero al asador en Santa Cruz, ¡¡¡el mejor del mundo!!!
Kuki Mitelpunkt: Curanto en Bariloche, surubí de varias maneras preparado en Corrientes y en Paso de la Patria. Helado de yerba mate en Puerto Iguazú. Corderito al asador en El Bolsón y en Trevelin. Langostinos gigantes en Puerto Madryn. Torta galesa en Gaiman. Postre chajá en Entre Ríos. Tamales en Salta.
Malena Monguillot: Chivito le dicen, y nosotros acá en Córdoba le decimos cabrito. Los mejores se comen acá en el norte cordobés!
Rita Fernández: En Salta, la papa con queso, el locro, humitas y tamales, las tortillas de todas formas; en Tilcara, las papas andinas y el asado de llama; en Puerto Iguazú, la chipá guazú y el pan cuca; en Esquel, el borrego al asador y las raspaditas; en El Cadillal, las empanadas de matambre; en Ushuaia, la centolla a la criolla y el dulce de calafate; en Entre Ríos, el postre chajá... Puedo asociar los lugares con los sabores de sus comidas, es un don natural que tengo, jajaja...
¿CuAl es el plAto tipiCo de lA ARgeNtiNA que MAs te gusto y eN que RegioN lo pRobAste?
El trago del fin de semanaEl protagonista de la semana: el ron
¿qué lleva? HIELo En CUBIToS Ron, 1 PaRTE LECHE o CREMa dE
CoCo, 2 PaRTES JUGo dE anana, 1
CHoRRo GEnERoSo
¿Cómo se hace?1. Colocá algunos cubitos en la coctelera. Sumá 1 parte de ron y 2 partes de leche o crema de coco. Luego, el jugo de ananá.2. Batí bien los ingredientes y serví. decorá con gajitos de ananá u otra fruta.
podés servirlo en vasos o en medio ananá ahuecado.
ideas
La receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
¿tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS! buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CuidAte y CuidA: si bebes AlCohol, No MANejes. *
Los secretos del pastel de papas
La receta de la genteHoy cocinan: ¡los lectores!
Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidas porque todos somos... ¡CoCiNeRos ARgeNtiNos!
MiriaM StroPPiana
al puré de papas le agrego bastante queso crema. La carne, con cebolla, ajíes de todos los colores, aceitunas picadas, huevo duro picado. Bien condimentado, pero suave. además, cubro con bastante queso de rallar, salsa blanca y queso fresco y lo gratino. Lo hago sin sal. YeSiCa Panuzio
Por encima, le pongo queso en láminas o queso cremoso. o si no, otra opción es prepararlo un poco agridulce poniéndole azúcar. ¡¡Es muy rico!!
Martu de la Barrera
Le intercalo queso cremoso y pasas de uva antes del puré, mmmmm...
MoniCa Vera
Para el puré de papas, yo preparo un poquito de leche caliente con un caldito y un poquito de pimienta.
Karina de la Canal
Le pongo por arriba claras batidas a nieve y por encima azúcar. Lo llevo al horno y se hace una costrita ¡¡riquísima!!