Cazuelas para todos los gustos

agosto 20141ºViernes

Yogur casero para el desayuno y la merienda

Pág. 7

Saludables

Rollitos de cebolla con semillas

Pág. 5

Paso a paso

Clásico rogel casero para sorprender

Pág. 6

Bien dulce

el exito de la tele en tu diario

Bondiola a la cerveza con puré de brócoli

Pág. 4

Platos con carne

¿Se te quebro una ollao cazuela alguna vez? cuando horneamos en recipientes de barro, cerámica o vidrio, debemos tener cuidado al retirarlos, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que se agrieten por debajo o, incluso, que se partan. entonces, no los apoyes directamente sobre una superficie fría, colocalos sobre un repasador o individual que reduzca el contraste de temperatura.

Fáciles y prácticas cazuelas para resolver tus comidas

} te doy algunas opciones que me gustan mucho. como siempre, vos podés variarlas y crear las tuyas.

cazuela de carne y choclo

Ingredientes

Carne para milanesa, en tiritas, 500 g

aCeite de oliva (u otro), C/n Zanahoria, rallada, 1 Cebolla, piCada, 1 morron rojo, en Cubitos

ChiCos, 1 ajo, rallado, 2 dientes sal y pimienta negra molida,

a gusto pasas de uva, hidratadas

en agua, 25 g (opCional) aCeitunas verdes, piCadas, 50 g tomate perita, en Cubitos

ChiCos, 1 ChoClo, 2 latas huevos, 2 Queso fresCo, en Cubitos, 150 g Comino, 1 Cdta. pimenton y aji molido, a gusto

Preparación

1. en una olla con aceite precalentado, dorá la carne.2. agregá la zanahoria, la cebolla y el morrón. agregá el ajo y salpimentá. mezclá bien.3. al final de la cocción (que es rápida), agregá las pasas de uva, las aceitunas y el tomate. reservá.4. mientras, en un bol, mezclá el choclo con los huevos y el queso. salpimentá y condimentá con comino, pimentón y ají molido.5. aceitá ligeramente la base de cazuelas aptas para horno. Colocá una fina capa de la pasta de choclo, una capa del relleno de carne y otra capa de choclo. 6. horneá a temperatura bien alta por unos 6-7 minutos, hasta que se coagule bien el huevo y se derrita el queso.

cazuelaS Para comPartIr

Para un encuentro invernal con varios invitados, las cazuelas son una opción muy práctica, porque se pueden comer sin necesidad de sentarse a la mesa. con una cuchara es suficiente. elegí una o más de las recetas de estas páginas y preparalas con anticipación. cuando llegue el momento de servir, sólo tenés que calentarlas por unos minutos.

Ideas para reuniones

Buenos Aires, viernes 1º de agosto de 2014 2 suplemento Cocina Popular

en época de choclos frescos, podés usarlos, o recurrir a los congelados.

elegí la carne que más te guste: bola de lomo, cuadril, cuadrada, nalga, por ejemplo.

datos

rInde Para 4-5 PorcIoneS.

*

suplemento Cocina Popular 3

Cazuela de Calabaza, espinaCa, jamon y queso

Berenjenas, en laminas de 1/2 cm, 2

aceite de oliva (u otro), c/n tomate triturado, 500-700 cc oregano seco y aji molido,

a gusto Pimenton, 1 cdta. sal y Pimienta negra molida,

a gusto Queso mozzarella, en

laminas finas o rallado, 200 g Queso rallado, a gusto

preparación1. untá las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva y grillalas en la plancha. reservá.2. en una olla, calentá por unos minutos el tomate triturado y condimentalo con orégano, ají molido y pimentón. salpimentá y verté un chorrito de aceite de oliva. mezclá.3. en una cazuela apta para horno, apenas untada con aceite, armá capas de berenjenas, salsa de tomate y mozzarella. terminá con queso rallado y salsa de tomate. 4. Horneá a temperatura alta por unos minutos hasta que se gratine.

Cazuela de berenjenas

ingredientes

Pure de calaBaza, 1 kg Queso crema, 2 cdas. sal y Pimienta negra molida,

a gusto ceBolla, en juliana Bien fina, 1 aceite de oliva (u otro), c/n manteca, 1 trocito esPinaca, lavada y cortada

en juliana, 1 atado jamon cocido, en tiritas, 150 g Queso fresco o mozzarella,

en cuBitos, a gusto

preparación1. en un bol, mezclá el puré de calabaza con el queso crema. salpimentá.2. en una sartén con un poco de manteca y de aceite caliente, a fuego bajo, salteá la cebolla lentamente

hasta caramelizarla (unos 15-20 minutos).3. en otro recipiente, colocá la espinaca cruda, la cebolla caramelizada y el jamón cocido. salpimentá.4. en cazuelas aptas para horno, disponé en la base puré de calabaza. luego, la mezcla de espinaca y los cubitos de queso fresco o mozzarella. 5. Horneá a temperatura alta por unos minutos hasta que se derrita el queso.

¿Como obtener un pure de Calabaza bien sequito?

Cortá la calabaza por la mitad en sentido transversal. acomodá las mitades sobre una asadera y verté sobreellas unas gotas de aceite. salpimentá. Cubrí con papel de aluminio y cociná en horno precalentado a temperatura media por unos 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna. dejá enfriar, retirá la pulpa y condimentala a gusto.

Minirecetas

Buenos Aires, viernes 1º de agosto de 2014 suplemento Cocina Popular 3

al caramelizar la cebolla, podés agregar 1 cdta. de azúcar.

ideas

en lugar de grillar las berenjenas, podes CoCinarlas en el horno.

¿qué otra

combinación de ingredientes

harías?

Ingredientes

Bondiola, 700 g aceite de oliva (u otro),

c/n Sal y pimienta negra

molida, a guSto morron verde y rojo, en

BaStoneS finitoS, 1 de c/u ceBollaS, en juliana, 2 ajo, picado, 2 dienteS panceta ahumada, en

BaStoneS delgadoS, 100-200 g

moStaza, 2-3 cdaS. cerveza negra o ruBia, 1 l crema de leche, 1/2 l caldo de verduraS, c/n

(opcional)

Preparación

1. cortá la bondiola en bifes de unos 3 cm de grosor.2. en una sartén caliente con un poco de aceite, dorá los bifes por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Salpimentá y retirá.3. en la misma sartén (quitándole el exceso de grasa), salteá los morrones, las cebollas, el ajo y la panceta.4. volvé a incorporar los bifes y aderezá con la mostaza. verté la cerveza para desglasar. cociná por unos 30 minutos a fuego bajo. Si es necesario, agregá un poco de caldo.5. pasados 30 minutos, agregá la crema de leche y cociná por unos 15 minutos más. Serví con el puré de papa y brócoli.

Buenos Aires, viernes 1° de agosto de 2014 4 suplemento Cocina Popular

}Animate a probar distintas combinaciones para el puré y dales variedad a tus guarniciones.

PLATOS CON CARNE

tremenda bondiola a la cerveza con puré de brócoli PodEs

usAr morronEs dE un solo color o, Incluso, sumAr uno AmArIllo.

Ingredientes

papaS, 2 Brocoli, 1 leche, c/n manteca, 50 g Sal y pimienta negra

molida, a guSto nuez moScada, a guSto

Preparación

1. herví las papas y hacelas puré.2. herví apenas el brócoli. procesalo con un mixer agregando la cantidad de leche necesaria para que resulte con una textura pastosa.3. mezclá el puré de papas y la pasta de brócoli. integrá bien con la manteca. Salpimentá y añadí nuez moscada.

Puré de papa y brócoli

Si NO TENES uNA SARTEN gRANdE, POdES uSAR uNA ASAdERA y ACOmOdARLA SObRE dOS hORNALLAS ENCENdidAS.

Si TE ESTAS CuidANdO, NO AgREguES LA PANCETA.

si preferís no usar manteca, podés colocarle aceite de oliva.

ideas

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Rollitos de cebolla con semillas

Ingredientes:

CEbOllA, 1 ACEITE A ElECCION, C/N MOzzAREllA, EN CubITOS, 100 g SAl y PIMIENTA NEgRA MOlIdA, A guSTO OREgANO SECO, A guSTO MASA dE EMPANAdAS, C/N HuEvO, 1 SEMIllAS dE SESAMO NEgRO O

lAS quE PREFIERAS, C/N

PASO 1 PASO 3PASO 2

PASO 4

PASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

1. Cortá la cebolla en juliana. Salteala con un poco de aceite hasta que dore bien.

3. Estirá las tapas de empanadas dándoles forma de rectángulo.

2. En un bol, mezclá la cebolla salteada con la mozzarella. Salpimentá y condimentá con orégano.

4. Extendelas sobre la mesada y colocá un par de cucharadas de relleno en ellas.

7. Cubrí con las semillas. Horneá a temperatura alta por 5-6 minutos hasta que se doren un poquito.

5. Enrollá y doblá los extremos para que no se escape el queso en la cocción.

6. Acomodá los rollitos en una asadera apenas aceitada. Pintalos con un poco de huevo batido (que puede estar salpimentado).

Buenos Aires, viernes 1º de agosto de 2014 SuPlemento Cocina Popular 5

¡Con una rica ensalada, tu almuerzo en pocos minutos!

Ingredientes

Masa Harina 0000, 250 g Crema de leCHe, 250 CC Sal, 1 pizCa

Relleno dulCe de leCHe repoStero, 500 g

Cobertura de merengue italiano ClaraS, 4 azúCar, 240 g agua, 80 CC

Preparación

1. para la masa. mezclá la harina, la sal y la crema hasta obtener una masa.2. dividí la masa en 7-8 porciones. armá bolitas y estirá cada una formando un círculo. pueden quedar un poco irregulares o se puede cortar un círculo prolijo tomando un plato como referencia. 3. Colocá las masas sobre placas para horno, sin encimarlas (si no entran todas a la vez, hacelo en tandas), pinchalas con un tenedor y hornealas a temperatura media hasta que se doren los bordes, por unos 10

minutos. dejalas enfriar, al descubierto, a temperatura ambiente.4. para el armado. intercalá capas de masa con capas gruesas de dulce de leche. podés ayudarte con una manga así se dañan menos las tapas.5. para la cobertura, prepará un merengue como te enseñamos en “la escuelita de Cocineros argentinos”, en esta misma página.6. Cubrí la torta con el merengue italiano sólo por arriba; de esta manera, las capas de masa y dulce de leche quedan a la vista.

Clásico rogel casero para sorprender

Buenos Aires, viernes 1º de agosto de 2014 6 suplemento Cocina Popular

¿Sal en la PaSteleRIa?

¡Sí! Seguramente notaste que en las recetas de tortas, tartas dulces y galletitas solemos incluir una pizca de sal. ¿Por qué? Porque ésta potencia los sabores de la preparación. ¿Qué es una pizca? Calculá media cucharadita de café o la sal que podés agarrar entre los dedos pulgar, índice y medio.

MInI RogeleS

Cuando recibís a varias personas, en lugar de servir el rogel como una torta grande, podés elaborar piezas individuales. además de ser atractivas, se pueden comer con la mano. Para hacerlas, la única diferencia es que antes de hornear, tenés que cortar círculos de masa de unos 5-6 cm de diámetro, todos iguales. luego, encimás 3-4 para que sea sencillo de comer.

Ideaspara eventos

BIEN DULCE

}¡aprendé a hacer una masa con sólo dos ingredientes!

RInde PaRa 8-10 PoRCIoneS.

PodeS ColoCaR el MeRengue de CobeRtuRa de ManeRa RuStICa o, SI te anIMaS, foRMaR PICoS Con una Manga.

la escuelita de Cocineros Argentinos

¿Qué necesitás? Claras, 4 azúcar, 240 g agua, 80 cc

¿Cómo se hace?1. Comenzá a batir las claras. 2. Mientras tanto, hacé un almíbar. Para eso, colocá en una ollita el azúcar y el agua y llevá a hervor por unos minutos. Cuando el almíbar llegue a 118ºC o a punto de bola media, retirá del fuego. 3. una vez que el almíbar esté listo, vertelo en las claras, en forma de hilo muy fino y batiendo constantemente. el merengue se va a calentar por acción del almíbar; entonces, seguí batiendo hasta que haya bajado su temperatura.

los secretos la temperatura del merengue. Si tenés termómetro de

cocina, debe marcar 118ºC. otra opción para comprobar si está listo: con una cuchara sacá una gotita de almíbar y sumergila en un vaso con agua fría; si podés armar una bolita que no esté muy rígida ni muy blanda, el punto está listo.

limpiá bien el bol en que batas las claras, que no tenga restos de grasa.

asegurate de que las claras no tengan restos de yema.

Ingredientes

Leche entera, 1 L Yogur naturaL, 100 g esencia de vainiLLa, 1 a 2 cdas. azucar o eduLcorante,

a gusto (opcionaL)

Preparación

1. en una olla, calentá la leche hasta que hierva. Luego, dejá que baje la temperatura hasta unos 40-45°c (un poco por encima de la temperatura corporal, no tiene que ser exacto).2. agregá el yogur y la esencia de vainilla. 3. dejalo reposar, manteniendo la temperatura, por 6-8 horas. para eso, hay varias opciones: podés envolver la olla con una frazada o llenar vasitos de vidrio, bien limpios, taparlos y ponerlos dentro de una heladera de telgopor; una tercera alternativa es poner la preparación dentro de un termo (dejándolo apenas abierto). 4. pasadas las 6 horas, vas a notar que todo se transformó en yogur. entonces, podés agregar azúcar o edulcorante a gusto y conservarlo en la heladera.

Suave y delicioso yogur casero

En la alimentación de chicos y grandes es clave la inclusión de calcio, el principal mineral de huesos y dientes. Los lácteos, como la leche y el yogur, son la principal fuente de este nutriente. Muchas personas presentan intolerancia a la lactosa de la leche; en ese caso y dependiendo del grado de intolerancia, pueden obtener el calcio de los yogures, que incorporan bacterias saludables capaces de digerir la lactosa.

Salud yalimentación

Buenos Aires, viernes 1º de agosto de 2014 Suplemento Cocina Popular 7

claves

saludables

} Entero o descremado. Super fácil y económico. Preparalo ya y dales a tus chicos un desayuno o una merienda bien caseros.

RIndE PaRa aPRoxIMadaMEntE 5 PoRcIonES.

Si te gusta que la consistencia del yogur sea más espesa, agregá 2 cucharadas colmadas de leche en polvo.

Podés prepararlo con leche descremada.

datos

Si utilizaS yogur de vainilla, Ponele menoS eSenCia.

Para variar el sabor de tu yogur y, al mismo tiempo, hacerlo todavía más nutritivo, agregale alguna de estas opciones:

Frutas frescas cortadas en trozos pequeños (frutillas, arándanos, durazno, pera, banana o la que prefieras).

Frutos secos picados gruesos o en trocitos (de una sola variedad o diferentes: nueces, avellanas, almendras, castañas...)

cereales. Miel. coco rallado. Granola casera.

¡Mil ideas para servir el yogur casero!

Buenos Aires, viernes 1° de agosto de 2014 8 suplemento Cocina Popular

facebook pregunta

Graciela Susana Novello: Mate, tostadas de pan con salvado, miel y semillas de chía, girasol y sésamo, molidas y espolvoreadas sobre las tostadas.

Sil de Bonis: Cortado con café exprés, jugo de naranjas y un tostado.

Rosa Prieto: Té verde, tostadas de pan integral con queso crema y manzana o pera cocida u otra fruta de estación.

Walter Fabián Aguilera: Amargos con unos buenos criollitos con grasa... Bien cordobés.

Angela Benítez: Café con leche, medialunas de manteca y un jugo de naranja recién exprimido.

Dani Sweet: Café con leche más una medialuna rellena con jamón y queso y un exprimido de naranja. Aunque me gustaría probar como en otros países que desayunan un plato de rodajas de frutas.

Yohana Noemí Gómez de Fernández: Unos ricos mates con budín de mandarina rico, rico.

Carlos Daniel Cabral: Un buen café con una elaboración mía de tortilla de avena con frutas!!!

Sandra Caubarrus: Mates y pancitos con manteca y azúcar!!!

¿CuAl eS tu DeSAYuNo iDeAl?

El trago del fin de semanaEl protagonista de la semana: el ron

¿Qué lleva? FrUTos vAriAdos,

1/2 vAso Hielo, C/n ron, 2 MedidAs JUgo de MAnzAnA,

1 MedidA grAnAdinA, 1 CHorriTo

¿Cómo se hace?1. Cortá los frutos en trozos chicos. Colocalos en la coctelera hasta la mitad del vaso junto con el hielo.2. Mezclá el ron y el jugo de manzanas y sumalos. Agregá la granadina. 3. Batí bien y serví.

la granadina se elabora con azúcar y granadas y no contiene alcohol.

ideas

La receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:

¿tenés una receta creada por vos?

tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS! Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinerosargentinos

CuiDAte Y CuiDA: Si BeBeS AlCohol, No mANejeS. *

Anécdotas en la cocina¡A todos nos puede pasar!

olvidamos incorporar un ingrediente clave, pusimos algo en el fuego y nos fuimos a hablar por teléfono, confundimos el azúcar con la sal mientras conversábamos entretenidos... ¿qué cocinero no tiene una de estas historias? tal vez no se puede comer,

¡pero nos podemos reír!

Una vez condimenté la comida con anís pensando

que era orégano jiji.

Laura Carrizo

Una vez quise hacerle sopa de polenta (que ni sabía cómo se hacía) a

mi sobrina bebé y se quemó. Pensé que había que dejarla hervir como a los fideos! X Diosss. Desde ese día, miro Cocineros Argentinos. No soy muy buena pero las salchichas me salen muy ricas!! Jajaja! Sool Lovattoo

Hice ñoquis caseros y cuando los fui a colar no había ninguno. El agua quedó como si fuese leche: fue de terror porque encima tenía gente a comer. Solución: terminamos comprando ravioles. Teresa ClaveroHice una crema pastelera y no llegaba al punto nunca, la tiré 3 veces. Después me di cuenta de que le estaba poniendo azúcar impalpable en vez de almidón, me quería morir, jaja!! Belén PáezLa primera pizza que hice no la pude cortar, ni golpeándola con un martillo, de lo dura que estaba. Otra, la primera vez que hice polenta puse un kilo completo en la olla, así que imagínense lo que pasó!!

Andrea Rapiman