supermercado “novo conceito” - amigos da natureza · encontramos diversificados produtos...
TRANSCRIPT
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
987
EIXO TEMÁTICO: ( ) Arquitetura da Paisagem: Repensando a Cidade (X) Arquitetura, Tecnologia e Meio Construído ( ) Cidade, Patrimônio Cultural e Arquitetônico ( ) Cidade: Planejamento, Projeto e Intervenções ( ) Espaço Público, Processos de Produção e Espacialidades na Cidade Contemporânea ( ) Geotecnologias Aplicadas ao Planejamento Urbano ( ) Inovação e Criatividade na Cidade ( ) Mobilidade e Acessibilidade em Áreas Urbanas ( ) Parques Tecnológicos e Sustentabilidade ( ) Políticas Urbanas e a Produção da Habitação Social Sustentável ( ) Produção do Território, Política Urbana e Gestão da Cidade ( ) Saúde, Saneamento e Ambiente ( ) Sustentabilidade, Conforto Ambiental e Questões Bioclimáticas
Supermercado “Novo Conceito”
Supermarket “new Concept”
Supermercado “nuevo Concepto”
Leonardo Oliveira Vitorio Graduando em Arquitetura e Urbanismo, Centro Universitário UNIVAG, Brasil
Daniela Nazário Barden
Arquiteta e Urbanista Professora Especialista, Centro Universitário UNIVAG, Brasil.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
988
RESUMO O Presente Projeto busca alinhar uma alternativa a pequenos empreendedores no ramo alimentício com a oportunidade de negócio em uma estrutura adequada para tal e que seja atrativa ao público, sendo assim denominaremos como supermercado “novo conceito”. Para implantação desse projeto a localização é fundamental, a cidade de Cuiabá-MT possui novos eixos de crescimento, cuja a ausência de serviços oferecidos à população local é dramática, a proposta visa implantar o projeto mais especificamente na MT-010/Rodovia Helder Cândia, conhecida como “estrada da Guia”, onde vem sendo implantado grandes condomínios e loteamentos na região, o Governo do Estado também contribui para o desenvolvimento da localidade com grandes investimentos no sistema viário, como duplicações e criação de novas vias. Assim este projeto visa oferecer a população da região serviços diferenciados, oferecidos por especialistas na área que não tem a oportunidade e visibilidade comparada às grandes redes de supermercados. PALAVRAS-CHAVE: Supermercado. Projeto. Empreendedorismo.
ABSTRACT The Present Project seeks to align an alternative to small entrepreneurs in the food business with the opportunity of business in a structure suitable for such and that is attractive to the public, so we will call the supermarket "new concept”. For the implementation of this project location is fundamental, the city of Cuiabá-MT has new growth axes, the proposal aims to implement the project more specifically in MT-010 / Helder Cândia Highway, known as "Guia Road", where large condominiums and subdivisions have been implemented in the region, the State Government also contributes to the development of the locality with large investments in the road system, such as duplication and creation of new roads. Thus this project aims to offer the population of the region differentiated services, offered by specialists in the area that does not have the opportunity and visibility compared to the large supermarket chains
KEYWORDS: Supermarket. Project. Entrepreneurship
RESUMEN El Presente Proyecto busca alinear una alternativa a pequeños emprendedores en el ramo alimenticio con la oportunidad de negocio en una estructura adecuada para tal y que sea atractiva al público, siendo así denominar como supermercado "nuevo concepto". Para la implantación de este proyecto la ubicación es fundamental, la ciudad de Cuiabá-MT posee nuevos ejes de crecimiento, cuya ausencia de servicios ofrecidos a la población local es dramática, la propuesta pretende implantar el proyecto más específicamente en la MT-010 / Rodovia Helder Candia, que se conoce como "carretera de la Guía", donde se están implantando grandes condominios y parcelas en la región, el Gobierno del Estado también contribuye al desarrollo de la localidad con grandes inversiones en el sistema viario, como duplicaciones y creación de nuevas vías. Así este proyecto pretende ofrecer a la población de la región servicios diferenciados, ofrecidos por especialistas en el área que no tiene la oportunidad y visibilidad comparada a las grandes redes de supermercados PALABRAS CLAVE: Supermercado. Proyecto. Emprendedorismo.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
989
INTRODUÇÃO
Ao realizarmos compras domésticas, efetuamos em um único supermercado, onde
encontramos diversificados produtos alimentícios e de uso doméstico. Porém, muitos
supermercados acabam falhando em algum setor: prestando um serviço com mau
atendimento ou com produtos de má qualidade ou poucas variedades de produtos.
Acarretando no risco do seu cliente se sentir insatisfeito e o troque pela concorrência.
Um supermercado é uma edificação que exige uma estrutura imponente e infraestrutura de
alta tecnologia, para atender as exigências, tanto dos clientes quanto dos produtos, exigindo
um investimento muito alto, por isso, a importância deste projeto que apresenta uma
alternativa para microempreendedores e vendedores menores. Garantindo a possibilidade de
se unirem, cada um na sua especialidade, para criar uma estrutura que atenda sua
necessidade e as expectativas dos clientes, oferecendo um serviço e produtos de qualidade em
um ambiente amplo e agradável.
Esse conceito permite que o cliente faça sua compra sem a necessidade de andar em todos os
setores ao qual ele não deseja realizar sua compra, mas que ele consiga realizar sua compra
em cada setor desejado com uma gama de variedades, preços baixos e alta qualidade.
Diante do cenário financeiro no Brasil atualmente, que fez com que o dólar subisse, os
produtos alimentícios sofrem instantaneamente, pois toda sua cadeia de produção é afetada,
bem como produtos importados, derivados, matéria prima, produção, e com o adicional do
transporte, fazem seus preços serem flutuantes. Assim, os pequenos produtores perdem cada
vez mais espaço no mercado para as grandes empresas e produtos industrializados. Perdem o
espaço nos melhores pontos da cidade, sem o conhecimento e financiamento para montar
uma estrutura desse porte, fica quase impossível ter essa competitividade no mercado.
Em busca de um novo conceito de supermercado, ainda não implantado em Cuiabá, mas
comum em grandes capitais. E que competem de igual para igual com grandes redes de
supermercado atendendo as necessidades de um público exigente. Surgiu a ideia de implantar
um supermercado cujo proprietário da estrutura, possa alugar as áreas de venda para cada
produtor, dentro de sua especialidade, gerencie sua área, tendo seu espaço para oferecer seus
produtos, para um público que procura produtos de alta qualidade, preços baixos e exclusivos.
Como o centro de Cuiabá se tornou quase estritamente comercial junto ao alto adensamento,
a cidade abriu vários eixos de expansão, principalmente para a construção de novos
condomínios fechados, e consequentemente essas áreas ficaram deficientes em serviços,
forçando os residentes a fazerem compras após o expediente ou depois percorrerem grandes
distâncias na cidade até o supermercado mais próximo ou o de sua preferência. Sendo assim, a
proposta de implantar um novo conceito de supermercado em um desses eixos, mais
especificamente na MT-010/Rodovia Helder Cândia, conhecida como “estrada da Guia”, onde
vem sendo implantado grandes condomínios e loteamentos na região, com serviços
inadequados para atendê-los.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
990
O projeto oferece uma alternativa para que os comerciantes, que são especializados em um
determinado setor, possam se unir e ganhar espaço no mercado. Um supermercado com
vários empreendedores dividindo um espaço, onde cada qual administra sua especialidade. Os
custos operacionais e de instalação reduzem drasticamente, tornando assim exequível e viável.
Como princípio básico para este tipo de layout, cada setor deve conter seu próprio check-out,
os setores são divididos de acordo com sua especialidade, para que não haja sobreposição de
produtos, os setores por mais que sejam independentes, devem trabalhar em conjunto para
que os clientes tenham o interesse de visitá-los, mesmo que não haja interesse de compra.
OBJETIVOS
Elaborar um projeto arquitetônico de supermercado diferenciado para a cidade de Cuiabá –
MT, apresentando uma nova disposição de mobiliários, equipamentos, produtos. Propor
disposição diferenciada de produtos na edificação, para que o cliente os encontre os produtos
com facilidade, e gere a compra de impulso entre os setores. Desenvolver todos os ambientes
dentro de um supermercado, como área de vendas, laboratórios dos setores, área de
depósitos, área de funcionários, logística, área técnica, entre outros. Projetar espaços
apropriados para atender adequadamente ao público e funcionários.
Isso se desenvolverá com o intuito de oferecer aos pequenos empreendedores a possibilidade
da implantação de um novo modelo gestão de supermercado para cidade, buscando uma
alternativa para que estes tenham condições de competir de igual para igual com grandes
redes. Denominaremos assim como supermercado “novo conceito”.
METODOLOGIA/MÉTODO DE ANÁLISE
Pesquisa bibliográfica: sobre a caracterização dos supermercados, histórico e classificações.
Caracterizar o novo conceito de supermercado. E, a análise e discussão sobre adaptações de
layout, como disposição de mobiliários, equipamentos e produtos para atender ao novo
conceito de supermercado.
REFERENCIAL TEÓRICO
Caracterização dos Supermercados
As lojas que comercializam alimentos são divididas em tradicionais e autosserviços. As lojas de autosserviço são caracterizadas por comercializarem alimentos e exporem os produtos para os próprios clientes se servirem, dispondo de carrinhos e cestas, e principalmente por disporem de check-out, onde é feita a soma e conferência dos itens. As lojas tradicionais são aquelas onde se faz necessário a presença de um vendedor. (ROJO, 1998)
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
991
O autosserviço de um supermercado caracteriza-se pela forma em que o consumidor faz suas
próprias compras, onde em meio à variedade de produtos, decide o que quer, sem haver a
necessidade de um funcionário intermediando suas compras antes que esse passe por um
caixa de pagamento. Ou seja, o autosserviço garante fluidez da compra do consumidor e sem
intermediários.
Tipos de supermercado
No Brasil, o autosserviço chegou ao final da década de 40 com a utilização de um regime parcial, no qual o consumidor escolhia alguns produtos sem a ajuda do balconista. Porém, apenas em 1953 foi instalada a primeira loja que utilizava o sistema completo de autosserviço, em São José dos Campos, em São Paulo. No mesmo ano, outras duas lojas foram inauguradas na cidade de São Paulo, os Supermercados Sirva-se e o Supermercados Peg-Pag. (ABRAS, 1993)
As lojas são classificadas considerando a área de vendas, número médio de itens, número de
caixas e sessões que possuem, são assim as características das lojas de alimentos em
autosserviço no Brasil.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
992
Quadro 1: Classificação de lojas alimentícias
CLASSIFICAÇÃO DESCRIÇÃO DOS SUPERMERCADOS
Supermercado
compacto ou de
vizinhança
Normalmente, oferecem uma linha completa, no entanto, com um limite menor de
sortimentos de produtos alimentícios. Tem área de 300 a 700m², atuam com 4 mil
itens, vendem até 3% de itens não alimentares e tem de 2 a 6 check-outs.
Supermercado
convencional
Refere-se à loja de porte médio, com autosserviço, que vendem especialmente itens
alimentares e apresentam boa variedade de produtos. No Brasil existem
aproximadamente 3 mil unidades deste modelo, que representam ¼ do varejo de
alimentos. Costuma obter área de 700 a 2.500m², comercializa em média 9 mil
itens, vendem até 6% de itens não alimentares e possui de 7 a 20 check-outs.
Superlojas
São supermercados de maior porte, com área de 3.000 a 5.000m² que operam
aproximadamente 14 mil itens, onde as vendas de itens não alimentares
representam quase 12% e a quantidade de check-outs é de 25 a 35 unidades. Além
dos produtos tipicamente encontrados em supermercados, é comum haver padaria,
bazar, artigos têxteis e eletrodomésticos. Existem no Brasil em média 400 superlojas
de alimentos.
Hipermercados
São grandes lojas de autosserviço, com cerca de 10.000m², que apresentam enorme
variedade de cerca de 50 mil itens, de produtos alimentícios e não alimentícios. Por
sua grande variedade e preços competitivos vêm tendo aceitação, especialmente
nas grandes cidades, pois oferecem ao consumidor a conveniência de fazer todas as
suas compras em um único lugar.
Fonte: Supermercado compacto ou de vizinhança, Supermercado convencional, e Superlojas adaptado de (ARAÚJO; MENELAU, 2010); Hipermercados adaptado de Parente (2000).
As empresas do setor são classificadas, ainda, pelo número de lojas. São chamadas de redes ou
cadeias as firmas que possuem seis ou mais lojas, e de rede ou cadeia independentes as que
contam com cinco ou menos lojas.
Proposta Supermercado Conceito
Em 2005, após conclusão das obras, entra em funcionamento o Novo Hortifrúti Imigrantes da forma que o conhecemos até os dias de hoje. Com o setor de hortifrúti reforçado pela área de flores e plantas e o funcionamento de todos os boxes, oferecendo aos clientes uma ampla gama de produtos. (HORTIFRÚTI IMIGRANTES)
Em contraponto com o convencional, esse novo conceito, quebra algumas barreiras sobre o
que conhecemos hoje como supermercado: no qual entramos em um mercado convencional
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
993
para realizarmos nossas compras, onde toda a mercadoria exposta é do proprietário do
empreendimento.
Esse novo conceito, vem para quebrar esse monopólio dentro de um único espaço, para dividi-
lo com vários empreendedores, cuja especialidade é limitada a um determinado serviço ou
produto, porém é de excelência. Além de suas condições financeiras e logísticas não o
permitirem abrir seu negócio em um lugar de expressão e sempre perder com a grande
concorrência.
Existem exemplos desse novo conceito no Brasil, como o Hortifrúti Imigrantes, em São Paulo
(SP), e a Mercadoteca, em Curitiba-PR. E com o sucesso que fazem, mostram que esse modelo
de negócio é bem aceito pelo público, e pode dar certo quando bem elaborado.
Este modelo de supermercado funciona da seguinte maneira, um determinado empreendedor
constrói uma estrutura para receber os diversos setores que encontramos em um
supermercado, e esses espaços são divididos e alugados, para que cada especialista possa
construir sua estrutura específica e operar no mesmo espaço com outros especialistas, cada
um na sua área ou setor, compartilhando o mesmo cliente.
Podemos ilustrar da seguinte forma: o setor de hortifrúti é operado por uma empresa e o
açougue por outra; a padaria por outra; a mercearia por outra, e assim por diante. Cada
especialista é responsável por seu controle operacional, logística, compra e vendas,
administração, entre outros, o que acarreta no baixo investimento aplicado na instalação,
grande retorno, riscos reduzidos, pois apresentam produto da sua especialidade e não se
arriscam em uma área que não conhece, investindo de maneira errada, desagradando o
cliente e correndo o risco de ter seu investimento perdido.
Esse tipo de operação se encontra em outros tipos de empreendimentos, como ocorre nos
shoppings, praças de alimentação, feiras de rua, mercados públicos, entre outros. Assim,
vemos que o público já convive com este modelo em outros tipos de negócio, estender esse
modelo ao supermercado, que faz parte da rotina das pessoas, é um processo natural que
dificilmente causará estranheza e rejeição.
Store in Store “Loja dentro de Loja”
O termo tem origem na língua inglesa e, traduzindo literalmente, significa “loja dentro de loja”. Isso porque, conceitualmente, refere-se a uma loja que concede espaço dentro do seu estabelecimento para o funcionamento de outra loja, gerando pontos de vendas. No Brasil, essa prática é evidenciada com frequência em supermercados dentro dos quais o consumidor encontra outras lojas, como: chaveiros, farmácias e lojas de roupa. (SEBRAE, 2017)
Com formato consolidado nos Estados Unidos e na Europa, empresas buscam alternativa para
ganhar mercado sem ter que adicionar as despesas fixas valores e riscos muito altos, assim
esse modelo de negócio ganhou o mercado, e vem ganhando espaço no Brasil, como uma
saída para empreendedores, para as grandes empresas, a “Hospedeira”, que aluga espaços
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
994
dentro do empreendimento para as “Integradas”, que se ajudam, agregando valor ao negócio,
fornecendo ao cliente mais variedades de serviços, com maior qualidade, podendo fidelizar os
clientes e reduzir o custo do produto final. Com a divisão do espaço, a hospedeira gera lucro
sobre um espaço ocioso ou já direcionado ao aluguel, conseguindo reduzir os custos fixos de
seu estabelecimento.
Este modelo de negócio ganha espaço nos mais diversos setores do mercado, as possibilidades
são infinitas, onde todos os segmentos podem agregar em seu empreendimento um serviço
em que não possui especialidade e fornecer ao seu cliente algo que possa lhe ser útil.
Nos supermercados essa prática é bem comum e praticada por muitas empresas, podendo ser
feita de duas formas. A primeira, as lojas integradas ocupam o mesmo terreno do
supermercado, onde as lojas integradas se dispõem no entorno da Hospedeira que funciona
com o atrativo para que os clientes. No segundo modelo, o supermercado agrega no interior
da sua área de vendas lojas e serviços que agregam ao seu serviço o que ele não forneceria aos
seus clientes.
Escolha do local para o empreendimento
No ano de 2003, tendo-se em vista a construção de um núcleo habitacional em área contígua à zona urbana, foi aprovada pelo Conselho Municipal de Desenvolvimento Urbano (CMDU) a recomendação da ampliação do perímetro urbano na região denominada Sucuri, a fim de que fosse construído conjunto habitacional municipal destinado ao assentamento de pessoas moradoras em áreas de risco de inundação. Porém, devido a um equívoco, a Câmara Municipal aprovou e o prefeito Roberto França sancionou a Lei nº 4.485, em dezembro de 2003, ampliando a área na região da Rodovia Arq. Hélder Cândia, via de acesso ao Distrito da Guia. (IPDU, 2008)
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
995
Figura 1: Localização área de estudo.
Fonte: IPDU, 2008. Recortes e anotações realizados pelo autor.
Figura 2: Localização terreno no perímetro urbano de Cuiabá-MT.
Fonte: IPDU, 2008. Recortes e anotações realizados pelo autor.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
996
Entorno
Uma área de expansão urbana, rodeado de novos loteamentos e condomínios residenciais na
rodovia Arquiteto Helder Cândia / MT-010, vem ganhando visibilidade e investimentos, tanto
por empreendedores quanto pelos órgãos públicos, sendo um novo eixo de crescimento
urbano.
Localizado na região Norte da cidade, esta rodovia, é a principal via de ligação com a região
norte do estado, e por estar recebendo muitos condomínios e loteamentos residências, a
localidade vem se tornando uma região dormitório, onde os residentes saem de suas casas
pela manhã e retornando apenas após o fim do expediente. Por consequência do rápido
desenvolvimento, a localidade ficou deficiente de serviços e se tornando quase restritamente
residencial.
Sendo assim a proposta busca amenizar os impactos da região, trazendo comodidade para
atender o público do entorno e da população que chega ou está saindo da cidade rumo ao
norte do estado.
Figura 3: Mapa de hierarquização viária de Cuiabá.
Fonte: http://www.cuiaba.mt.gov.br/upload/arquivo/Hierarquia_Vias_e_Vias_Verdes.pdf
O Terreno
O terreno está localizado em um loteamento que terá sua construção prevista no futuro.
O lote ocupa aproximadamente metade de uma quadra, com sua testada principal voltada
para a rodovia Arquiteto Helder Cândia / MT-010, o lote ainda conta com a via estrutural
planejada, e uma via possibilitando sua logística e acessos.
O terreno em questão possui 23.059,56 m², situado em uma região nobre e de visibilidade da
população, que o tornam viável.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
997
Figura 4: Implantação do projeto, com o sistema viário planejado para o local.
Fonte: Google Earth. Recortes e anotações realizados pelo autor.
RESULTADOS
O Projeto
O conceito de gestão adotado para o projeto o torna diferenciado de um supermercado
convencional, sendo assim a elaboração do projeto ocorre da seguinte forma, como a área de
vendas é a principal atração, as demais áreas se distribuem em seu entorno.
Por se tratar de várias empresas dentro do empreendimento, sua operação e logística não
devem entrar em conflitos. Para que essa logística seja funcional, cada setor possui de forma
exclusiva suas: docas; depósitos; banheiros; administração; laboratórios; câmara fria;
atendimento e área de vendas, que devem se localizar no mesmo ambiente como
demonstrado na Figura 5 com a proposição do layout e setorização do supermercado.
Dessa forma o layout se divide em praças, a primeira com o FLV (frutas, legumes e verduras); a
segunda com bebidas; a terceira praça com bebidas geladas e carnes a quarta com os frios e
padaria e a área central com a mercearia.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
998
Figura 5: layout e setorização da proposta do Supermercado.
Fonte: Autor
Na entrada principal o FLV, representado em verde claro, é a primeira opção de compra aos
clientes; em seguida a adega, representado na cor roxa, que dispõe bebidas alcoólicas, logo
após a adega se localiza as bebidas não alcoólicas, representado pela cor lilás; o açougue, na
cor vermelho, oferece serviço e autosserviço; o depósito da mercearia, na cor cinza escuro e
área de funcionários em alaranjado acontecem com acesso discreto a área de vendas, pois não
possuem intenção de venda; em seguida os frios, na cor azul, oferece serviço e autosserviço
dos seus produtos; a padaria, na cor amarelo escuro oferece os serviços de confeitaria,
padaria, e lanchonete; no centro da nave a mercearia de autosserviço com uma linha de check-
outs completam a área de vendas.
Trabalho Inscrito na Categoria de Artigo Completo ISBN 978-85-68242-59-9
999
CONCLUSÃO
Na configuração atual utilizada pelas maiores redes de supermercados é necessária uma escala
monumental para a apresentação de uma diversidade de produtos, empreendimentos
extremamente de alto custo, pela construção e conservação da estrutura e da logística de
operação.
A implantação do Novo Conceito de supermercado busca oferecer a população e
empreendedores novas opções de compra e venda. Suprindo com as necessidades de serviços
oferecidos à população em uma região que é um novo polo de crescimento e desenvolvimento
na cidade de Cuiabá-MT, a MT-010/Rodovia Helder Cândia, conhecida como “estrada da Guia”,
atrelando uma oportunidade de empreender com as necessidades do mercado.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARAÚJO, I.; MENELAU, S. Supermercados: gerenciando estoques para satisfazer clientes. Mercatus Digital, Recife.
2010. Disponível em: <http://happyslide.org/doc/413222/supermercados--gerenciando-estoques-para-satisfazer-
clientes>. Acesso em: 09/09/2017.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SUPERMERCADOS (ABRAS). 40 anos de Supermercados no Brasil. São Paulo, 1993
HORTIFRÚTI IMIGRANTES. História. Março de 2017. Disponível em: <http://www.hortifrutiimigrantes.com.br/>.
Acessado em 20/03/2017.
IPDU-Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento Urbano. Prefeitura Municipal de Cuiabá. Plano Diretor de
Desenvolvimento Estratégico de Cuiabá – Lei complementar nº. 150 de 29 de janeiro de 2007. Cuiabá: Entrelinhas,
2008.
PARENTE, J. Varejo no Brasil: Gestão e estratégia. São Paulo, Atlas, 2000.
SEBRAE. Inteligência Setorial: Alimentos, Boletins de tendências – “STORE IN STORE”. Janeiro de 2017. Disponível
em:<https://www.sebraeinteligenciasetorial.com.br/produtos/boletins-de-tendencia/store-in-
store/58d1075237a6ad1800ab5186>. Acessado em 30/08/2017
ROJO, F.J.G. Supermercados no Brasil. São Paulo: Atlas, 1998. P. 175