ESCOLA TÉCNICA EGÍDIO JOSÉ

CURSO TECNÓLOGO DE SEGURANÇA DO TRABALHO

LUCIELLI BARRETO OLIVEIRA

SEGURANÇA NO TRABALHO: Plano de segurança e avaliação de riscos em uma

empresa de panificação

Trabalho apresentado ao professor xxx ministrante

da disciplina xx como forma de avaliação.

EUNÁPOLIS - BA

AGOSTO/ 2012

A empresa fictícia Panificadora Pote de Mel foi idealizada finalidade de apresentar um plano de segurança e saúde no trabalho, criação de mapa de riscos e pontuar qual conduta deve ser adotada pelo técnico de segurança do trabalho, ou seja, formular as diretrizes para a implantação de alguns programas e ações preventivas em Segurança e Saúde no Trabalho (SST). Estes programas e ações abrangem toda a empresa, referindo-se à área industrial, considerando os setores da produção (panificação, confeitaria e salgados), administração de produção e as áreas comuns (estoque, câmara fria, refeitório, depósito de farinha de trigo, banheiros feminino e masculino).

A Pote de Mel é uma padaria de conveniência, localizada em bairro residencial, atuando a 8 anos no mercado. Além dos produtos próprios: padaria, confeitaria, e serviços de bar e lanchonete, oferece uma gama de produtos de conveniência.

1 Organização do trabalho

Em seu quadro de colaboradores a empresa possui um total de 12 funcionários, os quais podem ser subdivididos em: 7 homens e 5 mulheres, com idades entre 23 e 52 anos. O grau de escolaridade é caracterizado pelo ensino fundamental ou ensino médio completo. O regime salarial varia entre um (1) a dois (2) salários mínimos por mês, de acordo com o tempo na empresa e a responsabilidade adquirida. Não há na empresa um plano de carreira e salário.

Destes, 1 operador de caixa, 3 balconistas, 2 padeiros, 2 auxiliares de padeiro, 1 confeiteiro, 1 salgadeira, 1 auxiliar de serviços gerais, 1 administradora (que atua também como operadora de caixa).

A padaria funciona no horário de 06h às 22h (segunda à sábado). Aos domingos o horário é reduzido das 07h às 12h. Os empregados almoçam na própria panificadora e o intervalo para essa refeição é de 11h30min às 14h30min. Cada funcionário possui direito a duas pausas diárias de 15 minutos. Na empresa não há procedimentos nem protocolos quanto ao registro, à comunicação, à investigação e à análise acidentes de trabalho e doenças ocupacionais.

2 Características

A edificação da Pão de Mel é constituída de alvenaria e pé direito acima de 3 m. Na área industrial, as paredes são azulejadas e com piso cerâmico. A iluminação é natural, auxiliada por artificial. A ventilação ocorre de forma natural, através de janelas e aberturas e não possui sistemas de ventilação auxiliar (exaustores e/ou coifas).

Possui banheiros masculino e feminino que são utilizados também como vestiários.Entre as máquinas e equipamentos utilizados estão: amassadeira, batedeira, cilindro de

massa, modeladora, forno elétrico e a gás e câmara climatizada.O armazenamento da farinha é realizado em setor independente, sobre estrados de

madeira, sem espaçamento entre pilhas e paredes. Os demais produtos secos são armazenados em salas separadas, sobre prateleiras e os perecíveis em câmara fria.

O abastecimento de água é realizado pela rede pública, há filtragem da água para a produção de pães e para o consumo dos trabalhadores.

O controle de pragas é realizado periodicamente por serviço terceirizado.

O lixo é posto em sacos plásticos e retirados pela coleta pública e os líquidos (óleo de fritura) são descartados na rede de esgoto.

3 Riscos

Os riscos ocupacionais são decorrentes dos procedimentos das rotinas de trabalho do processo em que se insere o trabalhador, bem como dos equipamentos ou máquinas, dos ambientes e das relações de trabalho. Estes podem comprometer a segurança e a saúde dos colaboradores, dependendo da natureza, concentração, intensidade e tempo de exposição (SESI, 2008).

Estes riscos podem ser categorizados e descritos da seguinte forma: Riscos Físicos

São considerados como agentes de risco físico: o ruído, a vibração, a umidade, as radiações ionizantes e não ionizantes e a temperatura extrema (frio e calor). Na indústria da panificação, foram identificados os agentes: ruído e calor.

O ruído é som indesejável e nocivo à saúde dos trabalhadores. Além das alterações auditivas, pode ocasionar distúrbios de equilíbrio, do sono, psicológico, social e nos sistemas circulatório, digestivo e reprodutor.

O calor é uma condição ambiental de temperatura elevada, provocada por fontes naturais ou artificiais. Associado ao tipo de atividade desenvolvida, pode ocasionar fadiga, fraqueza, tontura, dor de cabeça, desidratação, cãibras, mal-estar e irritações na pele.

Riscos QuímicosSão considerados como agentes de risco químico: poeiras, fumos, gases, vapores,

neblinas e produtos químicos em geral.Os agentes químicos encontrados na panificação foram: produtos de limpeza e poeira

da farinha de trigo. A poeira, independente da quantidade e tamanho da partícula, pode ser alergênica, causar problemas respiratórios e dermatológicos, dependendo da suscetibilidade de cada trabalhador.

Riscos BiológicosOs agentes biológicos são os microrganismos (fungos, vírus e bactérias), parasitas

como ácaros e outros. Estão presentes no ambiente de trabalho, através de vetores (homem, gato, rato e inseto), lixo e embalagem contaminada.

Algumas características do ambiente da panificação, como: umidade relativa do ar, temperatura acima de 25 °C e presença de matéria orgânica, favorecem a proliferação de agentes biológicos.

Este risco pode causar alterações de saúde como alergias, verminoses, micoses e infecções (toxoplasmose e leptospirose).

Riscos ErgonômicosOs agentes de risco relacionados à ergonomia são aqueles que interferem no equilíbrio

entre o trabalho e o homem, podendo provocar danos à saúde do trabalhador por alterações

psicofisiológicas, como também comprometer a segurança no ambiente de trabalho e a produtividade.

A ergonomia considera que o ambiente laboral deve ser adequado ao homem, portanto, cada posto de trabalho deve ser adaptado ao trabalhador no desenvolvimento de suas tarefas.

Na indústria da panificação os agentes ergonômicos preponderantes foram: a organização do trabalho (horário de início da jornada de trabalho, postura no trabalho e repetitividade das tarefas), levantamento, transporte manual e manuseio da sacaria de farinha de trigo (50 kg).

Riscos de AcidentesO risco de acidente é decorrente de situação inadequada no local de trabalho,

resultando em lesão corporal e/ou traumas emocionais.Os riscos de acidentes estão presentes em ferramentas defeituosas, máquinas, equipa-

mentos ou parte destes, pisos e degraus irregulares e/ou escorregadios.O principal agente causador de acidentes na área industrial da panificação é o

manuseio de materiais em alta temperatura e de utensílios de corte.

Segundo o SINDIPAN/AIPAN (2003) observa-se que em 1996, 70% dos acidentes do setor eram com máquinas. Em cima desta quantia, cerca de 50% das doenças e acidentes graves foram ocasionados cilindros de massa. Por conseguinte, elaborou-se, ainda no mesmo ano do levantamento, acordos para proteção de segurança nestas máquinas novas e usadas. Fazendo com que houvesse instalação de dispositivos de segurança para evitar a exposição do trabalhador. Com o passar dos anos, esses acordos foram estendidos e oficializados em forma de Norma Regulamentadora (NR 12 – Máquinas e Equipamentos).

Além de acidentes com máquinas de cilindro de massa, existem uma série de fatores presentes na jornada de trabalho daqueles que trabalham na industria de panificação. Estas oferecem riscos à saúde dos colaboradores e podem ser agravados em doenças laborais: a sobrecarga física e desconforto muscular, posturas forçadas e inadequadas ao manusear o maquinário ou ao trabalhar nas bancadas, DORT’s, o transporte, levantamento e manuseio manual de cargas, o constante contato e/ou inalação de farinha de trigo, a influência da temperatura elevada, umidade relativa do ar, a presença de matéria orgânica, luminosidade inadequada, ruídos excessivos e sobrecarga mental.

3.1 Mapa de Riscos

O mapa de risco é a representação gráfica que identifica os riscos e suas intensidades por círculos de diferentes cores e tamanhos de acordo com os agentes físico, químico, biológico, ergonômico e de acidente existentes nos locais de trabalho. É elaborado pelos trabalhadores que contituem a CIPA (cipeiros) e demais trabalhadores tendo como principais recursos suas percepções e opiniões nas avaliações dos postos de trabalho.

A classificação dos grupos de riscos está apresentada abaixo, de forma resumida, sendo apresentados aqueles observados na Panificadora Pão de Mel.

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5

Riscos Físicos

Riscos Químicos

Riscos Biológicos

Riscos Ergonômicos

Riscos de Acidentes

RuídoPoeira de

farinha de trigo

Parasitas (ex. ácaro)

Repetitividade

Postura inadequada

Arranjo físico Inadequado

Falhas ou falta de treinamento

Contato com materiais quentes

Calor Bactérias

Fungos

Trabalho em pé por períodos prolongados

Máquina e equipamento sem proteção ou com mal

funcionamento

FrioProdutos de

LimpezaVetores de doenças

(moscas, e formigas)

Levantamento e transporte manual de

carga

Iluminação inadequada

Instrumento e equipamento de

corte inadequado

Queda de Materiais

Piso escorregadio

De acordo com os setores, temos:Produção (Panificação / Confeitaria / Salgados): Riscos físico, químico, biológico,

ergonômico e de acidentes;Administração: Risco ergonômico;Corredor e Áreas de Circulação: Risco de acidentes;Setor de Vendas: ErgonômicoEstoque: Riscos biológico, ergonômico e de acidentes;Câmara Fria: Riscos físico, biológico e de acidentes;Depósito de Farinha: Riscos químico, biológico, ergonômico e de acidentes;Refeitório: Risco biológico;Banheiros: Risco biológico, químico e de acidentes.

Com os riscos identificados e classificados, inicia-se a elaboração gráfica do mapa de risco de forma legível por cores e círculos sobre a planta da empresa.

O tamanho do círculo representa a intensidade do risco:

A cor do círculo representa o tipo de risco:

Cada círculo deve ser desenhado na planta geral, na área onde se encontra o risco, identificando no seu interior o número de trabalhadores expostos a ele.

3.1.1 Mapa de Risco da Panificadora Pão de Mel

4 Plano de Segurança

Analisados os dados e documentos relativos à saúde do trabalhador, como exames adicionais e periódicos, índice e histórico de acidentes no trabalho, mapa de riscos e outros laudos e programas e levando em conta situações consideradas de maior urgência e executáveis, em face dos prazos e recursos financeiros necessários, relaciona-se as primeiras medidas a ser tomadas, como:

Acidentes: Treinamento para casos de travamento dos roletes do cilindro; Proteção das máquinas: cilindro de massa, amassadeira espiral, modeladora e fatiadora de pão de forma; Colocar material antiderrapante em todas as rampas; Sinalizar o espaço dos maquinários e de

suas partes extensivas; Aumentar a distância entre fornos e as paredes; Colocação de extintores (2) em fácil acesso.

Físicos: Protetor Auricular; Para a redução do calor e da temperatura ambiente, os fornos devem ser providos de sistema de exaustão; Redução do ruído ambiente;

Químicos: Utilização de máscaras e luvas de proteção;Biológicos: Disponibilização de álcool em gel na entrada; Higienização do ambiente e

do acesso de entrada; Pausas para higienização; Máscaras e uniforme específicos para o trabalho de limpeza;

Ergonômicos: Pausas programadas; Adequar a altura das bancadas e do inventário à antropometria dos funcionários; Transporte manuais dos materiais em pequena escala; Utilizar carrinhos de transporte; Rotação nos postos do setor de vendas e de caixa; Ajuste dos computadores de forma que a tela se alinhe ao campo visual indicado tecnicamente e confortável a digitação; Implantação de bancadas e cadeiras ajustadas de acordo com as normas de mobiliário da ABNT e com a NR-17, para que o funcionário encontre uma posição ideal com relação à tela, plano de texto, teclados e mouses; Elaboração de instruções de trabalho;

Para tanto, é necessário também elaboração de programas de treinamentos com os trabalhadores, realização de palestras e confecção de cartazes informativos.

Este plano fica em aberto para modificações, de acordo com as necessidades que podem ocorrer devido a novos pedidos ou novos processos e priorizando as urgências.

Elaborar um plano de ação com definições claras sobre a destinação de recursos financeiros e humanos, de responsabilidades, indicando o que se deve fazer, quem deve fazê-lo e quando, para pôr em prática as medidas preventivas.

Na Panificadora Pão de Mel, o papel do técnico em segurança no trabalho seria de informar tecnicamente sobre riscos existentes no ambiente de trabalho, orientar sobre medidas de eliminação e neutralização dos risco, entre eles estão: observar as condições das instalações elétricas, verificar a funcionamento e manutenção das máquinas industriais, métodos de prevenção e combate a incêndios, higienização do ambiente e dos alimentos, a forma como é descartado o lixo, observar como estão sendo armazenados os botijões de gás, observar se estão sendo distribuídos os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) e se estes são adequados a atividade exercida, auxiliar na constituição da CIPA (Comissão Interna de Prevenção de Acidentes). Deve-se também de estabelecer regras para comportamento pessoal:

Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar sobre os alimentos; Não mascar chicletes, palito de fósforo ou similares, chupar balas; Não cuspir ao manipular alimentos, apenas no banheiro; Tocar no corpo e tocar os alimentos com as mãos desnecessariamente; Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido, mexer no cabelo ou pentear-

se próximo aos alimentos; Enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça de vestimenta; Fumar Comer ou beber na área de produção; Fazer uso de utensílios ou equipamentos sujos; Circular sem uniforme nas áreas industriais; Guardar roupas e pertences pessoais, além de ferramentas, embalagens, etc. nas

áreas de manipulação;

Usar jóias, bijuterias e outros objetos que possam cair, ou contaminar de alguma forma, os alimentos;

Os visitantes para circularem pela área de produção devem estar uniformizados e seguir as regras citadas acima.

Ao tossir ou espirrar o funcionário deve afastar-se do produto, cobrir a boca e o nariz, se possível com papel descartável, higienizar as mãos.

O suor deve ser enxugado com papel toalha descartável e a seguir deve se promover imediatamente a higienização correta das mãos.

Após qualquer prática que possa contaminar as mãos, as mesmas devem ser higienizadas imediatamente.

Usar uniformes limpos e conservados.

4.1 Fornecimento e uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s) através da Norma Regulamentadora NR-6

EPI’s são ferramentas de trabalho que visam proteger a saúde do trabalhador da Empresa que estão expostos aos riscos Químico, Físico Biológico e de Acidentes do Trabalho, de forma a reduzir os riscos de comprometimento à saúde e integridade física do mesmo.

Os EPI’s utilizados na indústria de panificação são: Proteção para os membros inferiores

- Calçado de segurança tipo botina em couro (com biqueira plástica ou de aço) para proteção dos pés contra quedas de materiais pesados;- Calçado de segurança tipo bota em PVC, para proteção dos pés em locais úmidos e escorregadios.

Proteção dos membros superiores- Luva plástica higiênica (para manipulação de alimentos);- Luva de segurança em borracha (látex);- Luva térmica de segurança para proteção das mãos contra agentes térmicos (calor);- Luva de Segurança anti-corte, com fios de aço.

Proteção Auricular- Proteção auditiva tipo plugue (inserção) ou concha.

Proteção das vias respiratórias- Máscara respiratória descartável.

Proteção para o corpo- Avental de segurança em PVC forrado.

Outras vestimentas de proteção- Touca em Tecido-Não-Tecido (TNT) para proteção dos cabelos;

São obrigações do empregador: Adquirir e exigir o uso do EPI adequado ao risco da atividade do empregado,

fornecendo somente o EPI aprovado pelo órgão nacional competente; Orientar e treinar o trabalhador quanto a seu uso, guarda e conservação; Substituir imediatamente quando extraviado ou danificado.

São obrigações do empregado:

Usar o EPI , utilizando-o apenas para a finalidade a que se destina; Responsabilizar-se por sua guarda e conservação; Comunicar qualquer alteração que o torne impróprio para uso; Cumprir as determinações do empregador sobre seu uso adequado;

REFERÊNCIAS:

SESI – Serviço Social da Indústria. Manual de Segurança e Saúde no trabalho: Indústria da Panificação. Coleção manuais, Sesi, 2005.

SINDIPAN-SP/AIPAN-SP – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo; Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo. Panorama Setorial (2011). Disponível em: <http://www.sindipan.org.br/> Acesso em: 5 de ago de 2012