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Secretaria de Estado da Educação

Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]

Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010

mailto:[email protected]

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Secretaria de Estado da Educação



O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa

assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta

o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o

período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma

importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o

planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua

execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.

Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos

variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos

alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos

alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;

que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,

preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores

familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades

indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,

principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.

GOIÂNIA 2019


_________________________________________________________________________________________________ Secretaria de Estado da Educação



CARDÁPIO- MAIS EDUCAÇÃO

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

SEGUNDA-FEIRA

1º LANCHE

MACARRAO DE PANELA E MELANCIA

(SOBREMESA) ARROZ À GREGA

ARROZ BIRO BIRO E BANANA

(SOBREMESA) CANJICA COM COCO

2º LANCHE

IOGURTE COM BANANA

CANJICA CALDO DE

MANDIOCA COM FRANGO

PÃO CARECA COM MANTEIGA/MARGARINA

E SUCO

TERÇA-FEIRA

1º LANCHE

ARROZ COM QUIBEBE E SALADA

DE ALFACE COM ACELGA

GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE

REPOLHO COM TOMATE

MACARRÃO COM FRANGO DESFIADO

ARROZ MATA-VERDE E BANANA (SOBREMESA)

2º LANCHE

VITAMINA DE BANANA COM MAÇÃ

SALADA DE FRUTAS

MACARRÃO COM CARNE SUÍNA

MINGAU DE CHOCOLATE

QUARTA-FEIRA

1º LANCHE

PURÊ DE ABÓBORA COM CARNE MOÍDA E

SUCO

ARROZ COM PEIXE AO MOLHO

FRICASSÊ DE FRANGO COM

ARROZ

ESTROGONOFE GOIANO

2º LANCHE

GELATINA COM FRUTAS

CALDO DE FEIJÃO RISOTO SERENO DA MADRUGADA

SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES

QUINTA-FEIRA

1º LANCHE

RISOTO DE FRANGO E SUCO

MACARRÃO À BOLONHESA

TORTA DE LEGUMES COM

SUCO

ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA

2º LANCHE

CREME DE MAMÃO SMOOTHIE VERDE MINGAU DE AVEIA FAROFA RICA COM

SUCO

SEXTA-FEIRA

1º LANCHE

MINGAU DE CHOCOLATE E MAÇA

(SOBREMESA)

BOLO DE CENOURA COM

SUCO

ARROZ COM ESCONDIDINHO DE

CARNE SECA

PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE

QUEIMADO





2º LANCHE

BROA COM LEITE CARAMELIZADO

QUIBE ASSADO FAROFA DOCE

COM SUCO CREME DE MORANGO

DIAS EXTRAS

(CASO SEJA NECESSÁRIO

PARA

FECHAR O MÊS)

1º LANCHE

ARROZ, COUVE E FEIJOADA

FAROFA NUTRITIVA COM

SUCO

FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE

ALFACE COM ACELGA

ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO

MOLHO DE BATATA

2º

LANCHE SALADA DE FRUTAS

SALADA DE

FRUTAS

MINGAU DE

CHOCOLATE SALPICÃO DE FRANGO





SEMANA 1

1- MACARRÃO DE PANELA E FRUTA (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Macarrão 35

Cebola 3

Alho 3

Queijo Mussarela 10

Carne moída 30

Creme de leite 10

Tomate molho 10

Sal 1

SOBREMESA

Melancia 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Na panela de pressão refogue a cebola e o alho até dourar;

2. Junte a carne moída e frite;

3. Acrescente o molho de tomate e mexa, coloque sal e os temperos a

gosto;

4. Junte o macarrão, em seguida coloque água o suficiente para cobri-

lo, mexa e tampe a panela espere ferver, quando a panela começar a

soltar o vapor, conte 1 minuto e desligue, deixe até soltar todo o vapor

em seguida acrescente o creme de leite e sirva;

5. Servir a melancia à parte como sobremesa.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

251,6 34,20 12,59 7,01 1,46 24,30 4,94 110,35 1,23 25,77 2,65





2- IOGURTE COM BANANA


Iogurte 200

Banana 50

Consistência: Líquida/Sólida

MODO DE PREPARO

1. Sirva o iogurte acompanhado da fruta

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

189,00 32,40 6,05 4,65 1,40 54,00 10,80 206,00 0,20 29,00 0,65





3- ARROZ COM QUIBEBE E SALADA DE ALFACE COM

ACELGA


Mandioca 80

Alho 2

Carne 50

Cebola 15

Arroz 60

Tomate 20

Extrato de tomate 5

Óleo 6

Sal 1

Cebolinha 7

Alface 15

Acelga 10


MODO DE PREPARO

1. Higienizar a alface e a acelga, picar, misturar, reservar;

2. Preparar o arroz como de costume;

QUIBEBE

3. Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;

4. Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate e

deixar cozinhar;

5. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos

pedaços ao ponto de amassar;

6. Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

377,60 50,44 16,92 11,87 4,19 0 25,05 35,97 2,01 54,68 4,70





4- VITAMINA DE BANANA COM MAÇÃ


Leite 200

Açúcar 10

Banana 30

Maçã 15

Consistência: Líquida Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Picar as frutas;

2. Colocar no liquidificador todos os ingredientes;

3. Bater até ficar um creme homogêneo.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

196,56 29,08 6,90 6,53 0,79 42,00 6,84 249,50 0,15 28,20 0,83





5- PURÊ DE ABÓBORA COM CARNE MOÍDA E SUCO


Abóbora cabotiá 20

Batata Inglesa 30

Fubá de milho 30

Carne bovina moída 20

Cebola 5

Alho 1

Sal 1

Tomate 10

Óleo 1

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de caju 20

Açúcar 6

Consistência: Pastosa/ Sólida

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar a abóbora e a batata, amassar bem, levar ao fogo junto

com parte do óleo e o fubá;

2. Mexer até desprender do fundo da panela;

3. Levar ao fogo óleo, alho, o sal, a cebola, a carne moída e refogar;

4. Acrescentar o tomate picado;

5. Para montar: utilizar uma camada de purê, uma de carne.

SUCO

1. Bater a polpa junto ao açúcar. Servir bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

169,04 30,70 6,57 2,72 2,17 0,40 36,64 8,46 0,80 20,68 1,64





6- GELATINA COM FRUTAS


Gelatina em Pó 5

Banana 25

Maçã 25

Abacaxi 20


MODO DE PREPARO

1. Selecione as frutas, higienize, corte em pedaços e reserve.

2. Prepare a gelatina, com sabor da sua preferência;

3. Coloque sobre as frutas e leve a geladeira por aproximadamente 4

horas.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

64,35 16,29 1,14 0,04 1,17 0,00 12,14 7,00 0,14 10,20 0,04





7- RISOTO DE FRANGO E SUCO


Arroz 40

Frango 30

Cenoura 15

Sal 1

Óleo 3

Alho 1

Extrato de Tomate 5

Cebola 4

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de Fruta 20

Açúcar 6


MODO DE PREPARO

1. Picar o frango em cubos e temperar;

2. Ralar a cenoura;

3. Aquecer o óleo em uma panela, refogar o frango;

4. Acrescente a cenoura, o extrato de tomate e o arroz;

5. Adicione água;

6. Deixar ferver até cozinhar bem;

SUCO

1. Bater a polpa e o açúcar. Servir bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

244,68 40,55 9,94 4,70 2,80 0,60 126,48 13,22 0,66 58,96 0,84





8-CREME DE MAMÃO


Leite 200

Mamão 100

Açúcar 10

Consistência: Líquida Pastosa

MODO DE PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

198,76 29,40 6,97 6,60 1,00 42,00 82,20 268,80 0,22 42,10 0,90





9- MINGAU DE CHOCOLATE E FRUTA (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ 5- ml)

Leite 150

Amido de milho 10

Achocolatado 20

Açúcar 10

SOBREMESA

Maçã 50

Consistência: Pastosa/ Sólida

MODO DE PREPARO

1. Colocar em um recipiente o leite, o açúcar, o amido de milho, mexer

bem;

2. Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até

obter a consistência de mingau;

3. Servir a maçã como complemento.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

273,04 51,29 5,91 5,31 1,50 190,70 1,20 195,20 1,16 31,80 0,81





10 - BROA COM LEITE CARAMELIZADO

Consistência: Sólida/ Liquida

MODO DE PREPARO:

1. Derreter o açúcar até ponto de caramelo;

2. Em seguida acrescentar o leite até ferver;

3. Servir junto à broa.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32


Broa 150

Leite 80

Açúcar 6





11 – ARROZ, FEIJOADA E COUVE


Arroz 50

Feijão preto 40

Óleo 3

Sal 1

Cebolinha 5

Cebola 5

Lombo suíno 30

Alho 3

Orégano 1

Couve 20


MODO DE PREPARO

1. Faça o arroz como de costume;

FEIJOADA

2. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com água o suficiente.

Após o cozimento acrescentar o louro e o orégano. Deixar ferver por mais

10 minutos;

3. Fritar o alho, o lombo de porco e a cebola no óleo em uma panela

separada;

4. Acrescentar a cebolinha, a salsinha e deixar dourar mais alguns

minutos. Depois misturar com o feijão e deixar ferver ate e engrossar o

caldo;

5. Refogue a couve e sirva;

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

215,58 24,16 14,67 6,86 6,147 10,35 18,70 107,36 2,26 37,77 1,26





12 – SALADA DE FRUTAS


MODO DE PREPARO

1. Picar a laranja, depois o mamão;

2. Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não

escurecer;

3. Misturar tudo e servir.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

219,00 56,65 3,20 0,50 7,00 0,00 173,35 50,00 0,80 51,50 0,35


Banana 50

Maçã 50

Mamão 50

Laranja 50

Melancia 50

Abacaxi 50

Goiaba 50

Manga 50





SEMANA 2

13 – ARROZ Á GREGA


Arroz 50

Ovo 20

Milho 15

Óleo de soja 3

Alho 1

Sal 1

Cebolinha 2

Cebola 5

Pimentão 5

Cenoura 20

Margarina 5


MODO DE PREPARO

1. Cozinhar o arroz normalmente;

2. Picar a cenoura, o milho e o pimentão e refogá-los;

3. Fazer os ovos mexidos com a cebola na margarina e reservar;

4. Acrescentar ao arroz, o milho, a cenoura, o pimentão, e o ovo,

misturar bem.

Sugestão: pode servir acompanhado de batata palha, para que o arroz

fique crocante!


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

295,95 46,52 7,68 8,44 2,37 38,90 6,89 18,49 0,81 26,51 0,94





14 – CANJICA COM COCO


MODO DE PREPARO

1. Cozinhar o milho em água;

2. Escorrer a água e acrescentar o leite;

3. Adicionar a farinha de soja;

4. Acrescentar açúcar e o coco;

5. Deixar ferver até engrossar o caldo.

Sugestões: Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação;

Observação: Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-

se de um alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11


Milho para Canjica 30

Açúcar 20

Leite 80

Coco Ralado 20

Farinha de Soja 15





15 – GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE


Arroz 60

Frango 20

Tomate 15

Cenoura 15

Vagem 10

Milho 15

Cebola 10

Alho 2

Óleo 3

Repolho 20

Tomate 20


MODO DE PREPARO

1. Refogar no óleo, o alho e a cebola;

2. Acrescentar o frango picado e temperado com sal;

3. Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura ralada;

4. Acrescentar o arroz;

5. Adicionar água e deixar cozinhar;

6. Salpicar a cebolinha e servir.

SALADA

1. Higienizar bem o repolho e o tomate. Picar, misturar e servir a

salada.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

316,63 56,09 10,71 5,68 5,50 0,80 10,83 25,38 0,91 87,07 1,21





16 – ARROZ COM PEIXE AO MOLHO


Peixe 60

Arroz 40

Cenoura 20

Tomate 15

Sal 1

Óleo 3

Alho 1

Pimentão 2

Cebolinha 2

Salsa 2

Cebola 2


MODO DE PREPARO

1. Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, refogando a

cenoura, o tomate e o pimentão em fogo médio;

2. Coloque o peixe temperado com sal e deixar cozinhar;

3. Em seguida acrescente o arroz e misture com cuidado para não

despedaçar o peixe;

4. Adicione a água e espere cozinhar;

5. Salpique salsa e sirva em seguida.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

252,36 34,18 18,00 4,11 1,69 0 7,95 13,27 0,42 17,39 0,55





17 – CALDO DE FEIJÃO

Consistência: Líquida/ Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Lave e cozinhe o feijão, da forma tradicional;

2. Em uma panela separada, refogue os temperos;

3. Depois de pronto, triture o feijão e adicione ao refogado;

4. Acrescente água e deixe ferver. Na hora de servir salpique salsa.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

112,18 16,02 5,18 3,32 4,76 0,00 0,74 33,62 2,04 53,53 0,74


Óleo 3

Salsa 1

Alho 1

Sal 1

Cebola 5

Feijão 25





18 – MACARRÃO À BOLONHESA


MODO DE PREPARO

1. Cozinhar e escorrer o macarrão;

2. Refogar a carne moída com alho, o sal e o pimentão;

3. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;


5. Adicionar o molho ao macarrão.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

282,88 48,20 10,19 4,98 2,09 0,40 5,91 13,22 1,03 21,88 1,77


Macarrão 60

Extrato de Tomate 5

Óleo 3

Alho 2

Sal 1

Pimentão 5

Carne Moída 20





19 – SMOOTHIE VERDE

Consistência: Líquida/ Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;

2. Servir bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

228,52 27,54 7,56 10,76 3,79 42,00 16,40 262,88 0,24 35,60 0,95


Abacate 50

Banana 20

Leite 200

Açúcar 10

Couve 8





20 – BOLO DE CENOURA COM SUCO

Consistência: Sólida/Liquida

MODO DE PREPARO

MASSA

1. Em um liquidificador, coloque a cenoura, os ovos e o óleo e bata;

2. Acrescente aos poucos a farinha e o açúcar e bata novamente por

5 minutos;

3. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher;

4. Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40

minutos;

COBERTURA

1. Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o

leite, depois misture;

2. Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma

consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.

SUCO:

1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

295,49 58,30 3,59 5,95 1,23 104,13 5,23 27,53 0,91 18,22 0,38


Óleo 3

Cenoura 5

Ovo 5

Açúcar 20

Farinha de Trigo 20

Fermento em Pó 2

Manteiga 2

Achocolatado em Pó 10

Leite 10

PREPARO DO SUCO

Açúcar 10

Polpa de Fruta 20

Água 200





21 – QUIBE ASSADO


MODO DE PREPARO

1. Deixar o trigo para quibe de molho;

2. Escorra bem e espreme o trigo;

3. Misture os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor

ou processador antes de assar;

4. Estender em uma travessa;

5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em forno

médio por 30 minutos;

6. Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno para dourar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

418,80 64,48 24,64 5,17 9,36 1,00 2,21 2,76 0,92 8,37 3,16


Trigo para quibe 100

Carne moída 50

Cebola 2

Sal 1

Tomate 10

Hortelã 2





22 – FAROFA NUTRITIVA COM SUCO

Consistência: Sólida/liquida

MODO DE PREPARO

1. Corte a abobrinha em cubos pequenos, refogue e reserve;

2. Em óleo quente refogue a proteína de soja com o alho, açafrão e

cebola;

3. Acrescente as folhas de cenoura e beterraba, juntamente com os

talos, em seguida a farinha de mandioca, ajuste o sal e sirva.

SUCO

1. Bater a polpa com o açúcar;

2. Sirva bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

110,67 20,42 0,80 3,17 1,46 0,53 127,93 17,48 0,44 14,75 0,11


Abobrinha 10

Talos de Cenoura 5

Talos de Beterraba 5

Farinha de Mandioca 12

Cebola 5

Alho 1

Óleo 3

Açafrão 2

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de Fruta 20

Açúcar 6





SEMANA 3

23- ARROZ BIRO BIRO E BANANA


MODO DE PREPARO

1. Em uma panela aqueça o óleo, frite a cebola, o alho e refogue o

arroz;

2. Em outra panela frite o bacon;

3. Retire e reserve;

4. Frite os ovos;

5. Depois misture tudo ao arroz junto com a batata palha.

6. Servir a banana à parte como sobremesa.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

612,75 48,07 25,77 35,26 3,44 13,50 11,03 32,40 1,56 50,30 2,61


Arroz 70

Alho 2

Cebola 5

Óleo 3

Sal 1

Ovo 25

Bacon 50

Batata Palha 25

Banana 50





24 – CALDO DE MANDIOCA COM FRANGO


MODO DE PREPARO

1. Cozinhar a mandioca, com água e sal;

2. Bata no liquidificador e reserve;

3. Cozinhar o peito de frango com água e sal;

4. Em seguida refogue o peito de frango desfiado com o óleo, cebola e

alho;

5. Acrescente a mandioca batida;

6. Acerte os temperos e sirva.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

126,17 11,69 4,87 6,70 0,81 0,40 6,04 9,24 0,19 20,94 0,21


Frango 20

Mandioca 30

Cebola 3

Alho 2

Sal 1

Óleo 6

Cebolinha 3





25 – MACARRÃO COM FRANGO


MODO DE PREPARO

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho

e os cubos de frango;

2. Junte o extrato e misture delicadamente;

3. Adicione o macarrão e tampe a panela;

4. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por

aproximadamente 5 minutos;

5. Por último quando desligar o fogo, acrescente o creme de leite;

6. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

275,24 36,24 13,23 8,28 1.29 14,14 1,08 69,28 0,66 13,74 0,83


Peito de Frango 30

Extrato de Tomate 5

Creme de Leite 8

Óleo 3

Alho 1

Cebola 4

Sal 1

Queijo 5

Macarrão 45





26- FAROFA DOCE COM SUCO


MODO DE PREPARO

1. Pique o bacon e frite;

2. Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de

cebola, deixe fritar até que fique dourado;

3. Refogue a calabresa;

4. Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem

parar a farinha;

5. Em seguida, coloque os pedaços de maçã e os pedaços de manga;

6. Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida;

7. Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa;

8. Acrescente os pedaços de abacaxi.

SUCO

1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79


Manga 20

Maçã 20

Abacaxi 20


Cebola 5

Manteiga 5

Sal 1

Bacon 20

Linguiça Calabresa 15

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de Fruta 20

Açúcar 6





27- ARROZ COM FRICASSÊ DE FRANGO


MODO DE PREPARO

1. Fazer o arroz como de costume;

2. Cozinhe o peito de frango e desfie;

3. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a

água;

4. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, o sal até

ficar com uma textura espessa;

5. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe

a batata palha por cima;

6. Leve ao forno até borbulhar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

296,89 22,07 15,20 16,22 1,44 49,45 0,00 173,24 0,38 26,91 1,28


Creme de Leite 10

Óleo 3

Milho 5

Requeijão 10

Peito de Frango 40

Queijo 15

Batata Palha 10

Sal 1

Arroz 50





28 – RISOTO SERENO DA MADRUGADA


MODO DE PREPARO

1. Tempere a carne antes de preparar;

2. Frite a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto de

desfiar;

3. Rale a cenoura e o repolho e junte a carne;

4. Junte o arroz e refogue

5. Deixar cozinhar o arroz;

6. Salpicar cheiro-verde.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

343,23 57,42 11,56 6,58 2,03 0,00 4,19 17,52 0,84 31,83 1,42


Arroz 70

Pernil de Porco 30

Sal 1

Alho 2

Óleo 3

Cebolinha 2

Repolho 15

Cenoura 15





29 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO

Consistência: Sólida/liquida

MODO DE PREPARO

1. Hidratar a proteína de soja e reservar;

2. Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e

deixar refogar;

3. Lavar bem as verduras, tirar a semente do tomate e picar todas em

tamanho menores;

4. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os

ingredientes e misturar bem;

5. Por último colocar a farinha de trigo até formar uma massa

homogênea;

6. Experimentar o sal e colocar o fermento químico;

7. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa;

8. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o

dourador.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

342,02 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26


Farinha de Trigo 30

Fermento em Pó 1

Carne Moída 20

PVT 10

Ovo 35

Tomate 15

Abobrinha 22

Chuchu 28

Vagem 28

Cenoura 30

Milho 20

Sal 1

Cebola 5

Cebolinha 1

Óleo 6

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de Fruta 20

Açúcar 6





30 – MINGAU DE AVEIA

Consistência:Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um

pouco do leite, mexer bem e reservar;

2. Acrescentar e mexer bem até obter a consistência de mingau;

3. Servir com a fruta como complemento.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

365,94 55,77 15,15 10,03 6,21 31,50 0,49 233,80 3,54 93,15 2,18


Aveia 35

Leite 150

Farinha de Soja 15

Açúcar 20





31 – ARROZ COM ESCONDIDINHO DE CARNE SECA


MODO DE PREPARO

1. Faça o arroz como de costume e reserve;

2. Cozinhar a mandioca e amassar, ainda quente, e reservar;

3. Refogar a cebola ralada na margarina, acrescentar a mandioca,

depois o leite;

4. Cozinhar até o ponto de purê;

5. Refogar alho, cebola e a carne seca com os temperos;

6. Em uma forma colocar uma camada do purê de mandioca, uma

camada de carne seca e terminar com o restante do purê;

7. Salpicar o queijo por cima e levar ao forno para gratinar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

444,06 58.40 16,71 15,04 1,93 25,32 7,35 36,34 1,30 38,31 4,25


Carne Seca 45

Mandioca 60

Cebola 4

Alho 2

Sal 1

Salsa 1

Óleo 3

Margarina 5

Queijo 2

Arroz 50





32 – MACARRÃO COM CARNE SUÍNA


MODO DE PREPARO

1. Cozinhar e escorrer o macarrão;

2. Picar a carne em pedaços pequenos;

3. Fritar os pedaços de carne suína com alho, o sal e o pimentão;

4. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;


6. Adicionar o molho ao macarrão.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

201,85 32,87 8,39 3,77 1,64 0,00 10,92 12,03 0,69 18,47 0,70


Extrato de Tomate 5

Pernil de Porco 20

Alho 2

Pimentão 10

Óleo 1

Macarrão 40





33- FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE ALFACE E ACELGA


MODO DE PREPARO

1. Cozinhar o feijão ao dente e reservar;

2. Fritar a linguiça calabresa com os temperos;

3. Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro

verde.

SALADA

1. Higienize bem as folhas;

2. Corte em fatias finas e sirva.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

286,41 47,47 8,86 7,40 8,84 0,00 26 98,94 3,15 86,21 1,17


Feijão 30

Linguiça Calabresa 25


Óleo 4

Couve 20

Sal 1

Cebolinha 5

Cebola 10

Alface 15

Acelga 10





SEMANA 4

34 – PÃO CARECA COM MARGARINA E SUCO


MODO DE PREPARO

1. Passe a margarina no pão;

2. Bata a polpa e o açúcar, sirva gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

207,46 36,85 7,11 4,73 1,16 18,48 23,94 0,92 0,03 1,50 0,02


Pão Carequinha 50

Margarina 4

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de Fruta (diversos sabores) 20

Açúcar 6





35 – ARROZ MATA-VERDE E BANANA


MODO DE PREPARO

1. Refogar a carne moída com temperos;

2. Picar a couve e acrescentar à carne moída quando estiver quase

cozida;

3. Misturar o arroz à carne com couve e refogar;

4. Servir a banana à parte como sobremesa.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

228,35 31,46 10,52 7,10 2,67 0,00 18,63 26,24 1,13 22,69 2,81


Carne Moída 30

Couve 10

Arroz 60

Sal 1

Cebola 3

Alho 2

Óleo 3

Banana 50





36 – ESTROGONOFE GOIANO


MODO DE PREPARO

1. Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida

refogue com alho e a cebola picada e reserve;

2. Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar.

MOLHO ROSÉ

1. Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado. Deixe

dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em uma pequena

porção de leite. Mexer até engrossar e ferver.

2. Acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz moscada ralada.

3. Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé,

deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e

pronto. Salpique a cebolinha e sirva.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

279,73 6,56 24,38 16,90 0,43 71,67 0,77 83,55 0,54 40,24 0,87


Peito de Frango 75

Peixe 37

Óleo 5

Sal 1

Margarina 6

Cebola 5

Leite 50

Amido de Milho 3

Extrato te Tomate 9

Creme de Leite 10

Cebolinha 1

Alho 1





37 – SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES


MODO DE PREPARO

1. Coloque um fio de óleo na panela de pressão;

2. Acrescente a cebola e deixe dourar;

3. Acrescente a carne bovina e deixe dourar;

4. Acrescente o tomate picado;

5. Junte as batatas, as cenouras, as mandiocas e as vagens e deixe

refogar por 3 minutinhos (sempre mexendo para não grudar no fundo da

panela);

6. Adicione a cebolinha, o sal e o macarrão;

7. Adicione a água até que ultrapasse um pouco mais da metade da

panela de pressão;

8. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos;


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

141,59 17,33 7,09 4,94 1,87 0,60 13,10 18,82 0,81 27,59 2,06


Cebola 1

Carne Moída 30

Alho 1

Tomate 5

Batata 15

Cenoura 15

Mandioca 35

Sal 1

Cebolinha 2

Óleo 3

Vagem 15





38 – ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA


MODO DE PREPARO

1. Temperar e fritar a carne suína junto ao alho e a cebola;

2. Ralar a cenoura e a beterraba e juntar a carne;

3. Acrescente o arroz, refogue e sirva;


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

375,95 53,82 23,55 6,54 3,38 0,00 9,40 32,48 0,89 40,72 1,84


Arroz 60

Cenoura 30

Beterraba 20

Óleo 6

Cebola 10

Sal 1

Cebolinha 8

Alho 1

Tomate 20

Lombo de Porco 50





39 – FAROFA RICA COM SUCO

Consistência:

Sólida/Liquida

MODO DE PREPARO

1. Lavar bem as cascas de banana e os talos de verduras em água

corrente. Picar e reservar;

2. Cozinhe e desfie o frango;

3. Refogar a cebola e alho no óleo e acrescentar o frango desfiado;

4. Acrescentar os talos e as cascas e deixar refogar mais um pouco;

5. Acrescentar a farinha de mandioca.

SUCO

1. Bater a polpa e o açúcar;

2. Servir o suco gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

276,06 52,55 7,63 3,88 3,87 0,00 126,52 44,54 0,79 27,22 0,51


Casca de Banana 10

Óleo 6


Talos de Couve 3

Talos de Cenoura 3

Talos de Brócolis 3

Talos de Espinafre 3

Cebola 5

Alho 1

Sal 1

Cebolinha 1

Frango 20

PREPARO DO SUCO

Polpa de Fruta 20

Água 200

Açúcar 6





40 – PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE QUEIMADO

Consistência:Sólida/Liquida

MODO DE PREPARO

1. Passar a manteiga no pão;

2. Caramelizar o açúcar;

3. Acrescente o leite e deixe ferver.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

255,78 40,33 6,79 7,29 1,20 53,76 0,00 125,24 1,16 19,10 1,67


Pão Mandi 50

Manteiga 4

Leite 80

Açúcar 6





41 – CREME DE MORANGO

Consistência: Liquido

MODO DE PREPARO

1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata;

2. Sirva gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

211,11 30,78 7,38 6,80 1,70 42,58 64,00 263,20 0,44 33,15 0,94


Morango 100

Leite 200

Açúcar 15





42 – ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE BATATA


MODO DE PREPARO

1. Refogue o arroz como de costume;

2. Em uma panela aqueça o óleo, adicionando a cebola, alho e as

almondegas. Tampe e deixe selar. Depois, sem ficar mexendo e virando,

deixe a carne cozinhar e ficar bem douradinha;

3. Acrescente o molho de tomate, cheiro verde, cebola, as batatas

picadas em cubos e a água e deixe ferver até cozinhar as batatas e

engrossar o caldo.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

341,53 51,36 11,12 9,96 2,27 0,00 9,73 26,45 1,71 37,25 1,90


Arroz 50

Óleo 2

Sal 1

Alho 3

Almôndegas 50

Óleo 2

Cebola 10

Alho 3

Salsa 3

Cebolinha 3

Extrato de Tomate 20

Batata 20





43 – SALPICÃO DE FRANGO


MODO DE PREPARO

1. Cozinhe o frango, desfie e reserve.

2. Pique e cozinhe a cenoura;

3. Corte o pimentão em tirinhas bem fininhas.

4. Pique a cebola e misture com os outros ingredientes, inclusive com

as passas, a salsa picada e a maçã cortada em cubinhos, sem casca.

5. Tempere com sal e coloque maionese, até dar ponto. Reserve na

geladeira até a hora de servir.

6. Para servir, misture um pouco da batata palha e arrume numa

tigela. Cubra com o restante da batata e decore com ramos de salsa e

pimentão em tiras.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

180,77 16,19 7,68 9,77 1,74 2,65 4,33 15,93 0,36 22,74 0,35


Peito de Frango 30

Cenoura 15

Pimentão 2

Maçã 20

Cebola 1

Maionese 15

Batata Palha 15

Uva 10

Sal 1

Salsa 2


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