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www.publitecbrasil.com.br

Nesta edição ANO XXXV - Nº 199 - 2011

Sorveteria Confeitaria Brasileira

Revista bimestral editada por:

PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA.Rua Amaro Cavalheiro, 28 PinheirosSP - Cep: 05425-010E-mail: [email protected]/Fax: (55 11) 3813-1808Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registradano INPI sob nº 822206102 em 26/10/95.Impressão: NEOBAND

EDITORIAL PUBLITECAv. Honorio Pueyrredón 550Buenos Aires - ArgentinaFone/Fax: (54 11) 4903-9600E-mail: [email protected]

Argentina: www.publitec.comBrasil: www.publitecbrasil.com.br

14 O Dia Nacional do SorveteComeça a temporada forte do sorvete

Editorial

Campeonato

16 Campeonato, Seminário e Work ShopO mundo da Sorveteria se reuniu em Belo Horizonte

18 Patrocinadores do Campeonato

20 Pizza, por quê num seminário de sorvete?

22 A importância da teoria “A formulação é a base de tudo”

26 Empresas fornecedoras que apoiaram o evento

28 Estamos aprendendo a competir

30 As equipes do Campeonato 2011

Montebianco entra no mercado sul-americano de sorveteEntrevista de Roberto Galantini, diretor da empresa italiana34Entrevista

A.B.R.A.C.E.S.36ATA da Assembléia Geral para Fundação da AssociaçãoBrasileira de Confeiteiros e Sorveteiros do Brasil - “ABRACES”37

Estatuto da Associação Brasileira de Confeiteirose Sorveteiros do Brasil.38

Confeitaria

Staff

Néstor E. GalibertPresidente

Ana M. GalibertDiretora Geral

Néstor Galibert (Filho)Diretor Técnico

Célia Pereira de JesusGerente Administrativa

Laura GalliCoordenadora Geral

As opiniões e os dados estatísticos emitidos em artigos assinados são de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrários aos da revista

42 Kerência Sorvetes, primeiro lugar no ranking dos maioresdistribuidores Kibon

44 10 anos de sucesso no Brasil

47 Vanessa Distribuidora em novo endereço

48 Italianinha, lider nacional em maquinas de sorvete expresso,soft e frozen yogurt

49 Sorveteria era do gelo e Central Maquinas, parceria de sucesso

SORVETERIA CONFEITARIA BRASILEIRA

Empresas

50 Desenvolvimento de base para sorvetes sem colesterolRozycki, Sergio D.; Fernandez, Juan M.; Giorda, Agustina A.

58Avaliação da estrutura e qualidade de sorvetesenriquecidos com cálcio

Fabiano Freire Costa, Jaime Vilela de Resende, Luiz Ronaldo de Abreu

Seção Técnica

62 Dia Nacional del SorveteSaudações

66 A Natural Bakery é uma empresa italiana especializadaem produtos para confeitaria

Receitas

EDITORIAL

Brasil brilha com força inusitada quando chega a prima-vera. É o tempo das flores, dos aromas e dos sabores. Éo momento onde começa a temporada do sorvete paraser saboreado ao ar livre, fazendo uma caminhada ousentados nas mesas de uma sorveteria. É um tempo ondeos pulmões se enchem de oxigênio e a vontade de viver,“o eros” vence à passividade, “o tanatos”.

Celebrando este momento especial chega o DiaNacional do Sorvete que põe o produto no ponto maisalto. Um sorvete é alimento, mas alimento que gratifica.É um disparador da sensibilidade das pessoas. Quandoexperimentamos um bom sorvete temos uma experiên-cia transcendental que é justamente o que faz com queo sorvete seja tão procurado no mundo inteiro.

Com um produto com tantas vanta-gens o caminho para o êxito é mais fácilsempre que levamos em conta que o pala-dar sensível do consumidor está cada vezmais exigente e que em cada tempo-rada pede coisas novas.

Como preparação pré-tem-porada, a revista SorveteriaConfeitaria realizou no mês de julho oSeminário Tendências no Mundo doSorvete. Nos três dias que durou oencontro de Belo Horizonte, os mestressorveteiros trabalharam intensamentecom os profissionais inscritos. Ali se viuclaramente a necessidade de aprofundar osconceitos de formulação e elaboração, e poroutro lado, de resgatar os produtos nativos dopaís, sabores propícios para elaborar sorvetes.

Simultaneamente, cinco equipes prove-nientes de diferentes cidades do Brasil, competi-ram no II° Campeonato Nacional “SorveteriaBrasileira” aplicando as normas da Coppa Mundial

della Gelateria que a cada dois anos se realiza emRimini, Itália dentro da Sigep.

O interessante foi que estas equipes buscaramsabores especiais a partir de frutas típicas do país, o queé muito importante para valorizar a extraordinária rique-za e o potencial amplo e generoso que oferece a varieda-de de espécies brasileiras.

Em conversas com todos os sorveteiros presen-tes pude comprovar como vem crescendo profissional-mente muitos deles. Hoje já são verdadeiros empresárioscom idéias claras e objetivos firmes. A maioria dos par-

ticipantes do campeonato são jovens universitários,tem estudado, vem se capacitando e tem feito uma

opção pela gastronomia e dentro dela, pela sor-veteria. O capital que dá o “conhecimento” é

fundamental para elevar a profissão e a pos-sibilidade de abrir as portas a aconteci-mentos como o Campeonato Nacional -

que desta vez foi realizado em BeloHorizonte com o apoio doSindsorvete -, da visibilidade aosgrandes talentos.

Com esse potencial humano ecom a excelente matéria prima do

Brasil, o sorvete escala posições e empoucos anos mais estará marcando índi-

ces de consumo muito superiores aos paí-ses da região.

Este é um motivo a mais para celebrarem um tempo tão propício como o atual.

Feliz Dia Nacional do Sorvete, e mãos àobra que temos muito ainda por fazer!

Profa. Ana GalibertDiretora

14 Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 199 2011

O Dia Nacional do SorveteComeça a temporada forte do sorvete


Campeonato, Seminário e Work ShopO mundo da Sorveteria se reuniu em Belo Horizonte

Nos dias 26, 27 e 28 de julho os sorveteiros de todo Brasil estiveram convidados para par-

ticipar do acontecimento mais profissional do setor. O Seminário de Tendências no

Mundo do Sorvete, o II Campeonato Nacional “Sorveteria Brasileira” e o Work Shop com

empresas fornecedoras que apoiaram os esforços de elevar o nível dos fabricantes. Tudo

isso aconteceu no coração da gastronomia brasileira, a região de Minas Gerais. A organi-

zação esteve a cargo da Publitec e a difusão do evento na revista Sorveteria Confeitaria

Brasileira. O Sindicato de Minas, Sindsorvete deu seu apoio institucional e o grande

patrocinador foi Empório Chiappetta e suas empresas representadas. Foi uma verdadei-

ra festa de profissionais com mestres do Brasil, Argentina e Itália, com alta qualidade nas

apresentações do campeonato e com interessantes novidades tecnológicas por parte das

empresas presentes.

A diretora da Publitec, Ana Galibert celebra o grande encontro junto com os mestres argentinos, brasileiros e italianos, as empresas patrocinadoras e osindustriais sorveteiros que chegaram de todos os cantos do Brasil. O clima de trabalho e de alegria foi constante durante os três dias e a possibilidadede troca de idéias e experiências entre colegas foi um ponto fundamental deste grande acontecimento de qualidade.

17Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 199 2011

O Espaço Imperador da cidade de Belo Horizonte foi oponto de encontro. Mais de cem empresários do setor sor-veteiro e confeiteiro dos pontos mais distantes do Brasilchegaram para fazer uma verdadeira “Imersão” em temasde capacitação e avaliação de novos negócios.

Os inscritos no seminário tiveram a possibilida-de de fazer dois cursos intensivos com dois mestres, umda área da sorveteria e já conhecido no Brasil, NelsonBuendia, especializado em “gelato artesanal”, e outro,Pablo Marcone, pizzaiolo, especializado em produtos dealta qualidade, sabores novos e combinações originais.Os alunos combinaram aulas práticas e teóricas, fizeramtrabalhos em grupos com desafios importantes e final-mente conseguiram fazer suas próprias formulações desorvetes e elaborá-los no mesmo curso. Também “amas-saram” os bolos de pizza e a levaram ao forno para depoisexperimentar o produto terminado.

Simultaneamente cinco equipes brasileiras foramo foco de atenção dos visitantes que puderam observar otrabalho, as técnicas e os motivos das elaborações comimpressionantes esculturas, todas comestíveis e qualifica-das com base nas normas do concurso internacional de sor-vete que se realiza em Rimini, Itália, a cada dois anos.

Momento de concentração. Uma das equipes prepara uma das provas para apresentar diante dos jurados.


CAMPEONATO

Patrocinadores do Campeonato

Empresário do Espírito Santo, além de apoiar a realização do concurso, se mostrou muito interessado na possibilidade de levar para o seu estadoa próxima edição do campeonato

O Sr. Galantini, Diretor Geral da empresa de matérias primas italianaMontebianco, foi uma das estrelas do encontro. Durante o seminário,fizeram demonstrações com produto Montebianco que deixaram os sorveteiros muito satisfeitos.

O Sr. Alfredo Chiappetta, um sonhador que vê mais longe do queoutros como será nos próximos anos a sorveteria no Brasil. DomAlfredo apoiou desde a primeira edição a realização do CampeonatoNacional e desta vez apresentou várias empresas fornecedoras italianas de primeiríssimo nível.

No centro o Sr. Amadeo Gonçales, uma pessoa emblemática no mundodos negócios sorveteiros junto a Bruno Magalhães, Presidente de SindSorvete Mina Gerais

Nelson e Pablo, dois mestres argentinos de grande traje-tória internacional, organizaram um curso com umadupla perspectiva. Por um lado ensinar processos de ela-boração e por outro, estudar uma nova unidade de negó-cios: Sorveteria + Pizzaria. Essa combinação de doistemas gastronômicos já esta dando certo em muitos luga-res do mundo e ajuda a manter o negócio ativo durantetodo o ano e não só na temporada quente. Além disso, ofrio das câmaras para sorvete pode ser usado tambémpara a massa da pizza. Na apresentação do tema os sor-veteiros viram que era uma excelente alternativa paraacrescentar rentabilidade, serviço e consumidores.

Muitos foram os segredos que os mestres reve-laram para obter um produto “premium”, mas o pontode partida está na qualidade das maté-rias primas, dos equipamentos, o“amassado” com técnicasapropriadas, e a combina-ção ideal de sabores.“Nunca pensei quepudesse experimentaruma pizza gostosa e maisdo que isso, que eu pudesse


Pizza, por quê numseminário de sorvete?

CAMPEONATO

fazê-la” falou um sorveteiro que está pensando emabrir no norte do país uma pizzaria de qualidade comgelateria junto.

Mais de quarenta tipos de pizzas foram degus-tadas e depois, discutidas para avaliar sabor, textura,aroma, produtos e combinações de sabores.

Segundo Pablo Marcone, “o importante é com-preender que a pizza é um produto que todo mundo gostacomo o sorvete, mas que poucos sabem fazê-la bem feita.Se o profissional leva em conta os vários aspectos comoqualidade da farinha, tempo e técnica de amassado ecombinação de sabores, a comercialização da pizza fazcrescer todos os pontos de venda.”

A diretora da Publitec, organizadora do semi-nário, explicou para os presentes que esse curso já foiapresentado no Perú, Chile e Argentina e em todos oseventos, se converteu em uma “revelação”. “Todos osouvintes solicitaram outras edições das aulasSorveteria + Pizzaria em novos cursos no futuro.“


CAMPEONATO

Muitos cursos práticos deixam para atrás temas teóricos masna hora de se aprofundar no assunto, a teoria é indispensável.É um momento de concentração e de usar todo o raciocíniopara compreender os princípios que dão como resultado umaboa formulação. Um gelato tipo italiano de qualidade não équalquer um, não é o mesmo que faz o sorveteiro do outroquarteirão. Essas eram as expressões usadas pelos sorveteirosquando começarão a compreender o processo de formulaçãopelas mãos de Nelson Buendia. O mestre dividiu o públicoem várias equipes de trabalho e cada uma composta de sor-veteiros, deveria criar uma formulação de sorvete de choco-late, mas usando os critérios de analise oferecidos por ele.

A tarefa não foi fácil, e alguns até pensaram emdesistir, mas finalmente todos conseguiram pois Nelsonacompanhou a cada um com explicações que orientarampara alcançar o objetivo.

Salvas as devidas proporções chegou uma horaem que Nelson bem parecia o grande mestre gregoSócrates, fazendo perguntas que obrigavam aos alunos apensar, raciocinar e chegar à solução. Os discípulos fica-ram encantados com Nelson que pela segunda vez ofere-ceu seus conhecimentos aos sorveteiros do Brasil.

Essas formulações foram logo levadas a prática etestadas em comparação com a formulação feito porNelson. O processo de ensino e aprendizado foi perfeito.

.


A importância da teoria“A formulação é a base de tudo”

Os Mestres Nelson Buendía e Pablo Marcone em plena ação. Eles fizeram suas aulas práticas e teóricas mostrando a todos os processos necessários para fazer produtos com destaque na qualidade. Na foto, momento onde torram as amêndoas que serão logo incorporadas a calda. Ao fundo, o Sr. Alfredo Chiappetta, o grande patrocinador do evento, acompanha o trabalho dos mestres.

Bigatton foi uma das empresas representadas porEmpório Chiappeta que ofereceram seus produtos parao Campeonato. O mestre sorveteiro italiano de BigattonMateo Scarello realizou demonstrações que ajudaram a compreender o valor das pré misturas em muitas elaborações. Saber usar as pré misturas pode ajudarmuito aos fabricantes que não contam com determinadas matérias primas naturais em algumas estações do ano ou se na região onde se encontram nãotêm acesso a elas. “Quando usamos pré misturas, oimportante, é escolher aquelas que nos assegurem umaalta qualidade do produto final, pois o consumidor hojeé cada vez mais exigente e sabe que existe no mercadoprodutos de excelência” afirmou o mestre italianoenquanto oferecia sorvetes para a degustação.

Bigatton acaba de entrar no mercado brasileiro a partirda ação comercial de seu Distribuidor EmpórioChiappeta e está presente nas diferentes regiões do paíscom demonstrações práticas para explicar as características de cada produto.


A interação entre empresas fornecedoras que apoiaram o encontro, industriais sorveteiros e mestres foi constante. Não havia tempo a perder. Cada momento desses três dias apresentou temas de grande interesse para analisar e avaliar.

Mateo Scarello, Mestre de Bigatton na hora das demonstrações

CAMPEONATO

As degustações foram momento de “trabalho profissional” mas também de grande satisfação. Durante três dias os sorveteiros não pararam de provarsorvetes e pizzas de altíssima qualidade. Para poder atender esta exigência do seminário a organização contou com a colaboração do centro de capacitação gastronômica Estácio de Sá. Seus jovens e ativos alunos assessoraram tanto nas aulas do seminário como durante o campeonato aos sorveteiros, servindo os produtos e colaborando na logística.


CAMPEONATO

Empresas fornecedoras que apoiaram o evento

GeloStandard, patrocinador, no momento em que vários homens tiveramque carregar a expositora para colocála na área do campeonato

Super Mix e seu titular Carlos Donizete Ferreira

CAMPEONATO

O mestre Frederico Jardim Samora, já considerado umacelebridade por sua participação em todos os acontecimentosde qualidade ligados ao sorvete dentro e fora do Brasil.

Ezequiel Ferreira Do Valle levou o equipamento Alphagel para a elaboração dos sorvetes

O grande Mestre Angelo Perella colaborou ativamente na coordenação das equipes do Campeonato

Ganhar é importante, claro, mas fazer parte das turmasque vivem a experiência de se preparar para competir émuito bom. As cinco equipes que se apresentaram fize-ram um trabalho excelente. Segundo o ComissárioGeral Frederico Jardim Samora, “o feito de dar conti-nuidade ao esforço iniciado no ano passado, com a pri-meira edição do campeonato, deu como resultado umpasso adiante evidente. Hoje as equipes que se apre-sentaram mostraram um desenvolvimento muito supe-rior ao de 2010. Quem assistiu ao encontro do ano pas-sado em São Paulo e assistiu ao de Belo Horizontepoderá concordar comigo que houve um avanço muitogrande em técnicas de elaboração e apresentação, nocontrole de tempo, no controle dos nervos e na coorde-nação interna de cada equipe. Isto nos ajuda a crescercomo sorveteiros e nos prepara melhor para os cam-peonatos internacionais.”

Em conversas com os participantes do campeonato,todos concordaram em afirmar que chegar ao campeo-nato já é todo um aprendizado. “Tem que dispor detempo, energia e capacidade criativa durante os mesesque antecedem ao campeonato porque o que parecefruto do momento na realidade é a aplicação de umatécnica mil vezes ensaiada para que saia bem feita nomomento definitivo de concurso.” Assim falou um dosganhadores da copa.

Em todos os momentos houve emoção e sus-pense. Também houve situações especiais que mostra-ram a qualidade dos profissionais que integraram asequipes. Um exemplo foi a equipe de Itápolis. Essaequipe teve que atravessar problemas graves poucosdias antes de seguir para Belo Horizonte. Tiveramperda de pessoas queridas e apesar disso, não desisti-ram de competir. Deram tudo de si para que Itápolis


Equipes, juízes e organizadores

Estamos aprendendo a competir

estivesse bem representada e conseguiram. Tiveram o prê-mio de honra ao mérito, ao esforço muito além dos sacri-fícios e das desventuras. “Não quisemos falar para nos-sos colegas e a todos os que haviam confiado que podía-mos competir em Belo Horizonte. Mesmo com o sofrimen-to que nos acompanhou nesses dias pelas perdas de pes-soas queridas, quisemos fazer este esforço em homena-gem a elas e a todos os sorveteiros do Brasil. Apostamosque este esforço seja útil para os que venham depois denós e apesar, de não ter ficado nos primeiros lugares,estamos satisfeitos pelo dever cumprido”. Assim discur-sou o capitão da equipe de Itápolis e todos os presentessaudaram suas palavras com um sonoro aplauso.

A equipe integrada por três mulheres de JoãoPessoa surpreendeu pelo manejo de suas técnicas e aqualidade das apresentações.


Os vencedoresTema: RealezaCidade: São PauloIntegrantesRiberton Marcote Ferreira dos SantosPriscila Medrano de LuccaHuggo Ivan Linares de Lucca

Os integrantes da Realeza são profissionaisgraduados em gastronomia e com ativa participação emempresas do setor. Todos são paulistas e com grandesmotivações para crescer no segmento da sorveteria.

Ofereceram uma taça imperial de chocolate“Alimento dos deuses” composta por chocolate brancoelaborado com cacau altamente selecionado com levenota de baunilha e delicadamente perfumado com asmais nobres trufas negras francesas da região dePerigord, também conhecidas como Diamante Negroda Gastronomia. Chocolate ao leite (55%) equatorialeValhrona com variegato de whisky e chocolate amargocoeur de Guanaja (80%) com fleur de Sel.

Elaboraram uma sobremesa “Le Royal” inspi-rada em um baile real, onde a cor as formas e principal-mente os sabores contrastam-se maravilhosamente har-mônicas.

O Cone Venize apresentado no concurso levouqueijo mascarpone, preferido da realeza de Veneza para aelaboração de sobremesas por sua textura cremosa e leve-mente doce. A combinação entre o mascarpone e o café

há muito tempo é considerada especial, portanto foramescolhidos grãos de café de origem arábica, maiores emais achatados que transferem mais facilmente o sabor.

Com originalidade este cone é preparado comuma massa de Tuile e Grue de cacau, impermeabiliza-do com chocolate branco e deliciosamente recheadocom licor Baileys. Fixado em uma base de Nougatinee decorado com fios de ouro.

A cuba foi de Caipirinha com Confit de LimãoTahiti em homenagem ao Brasil e Minas Gerais, sededo campeonato 2011. Finalmente foi montada umaescultura “ A Rainha”.

Riberton já trabalhou na maior empresa doramo açucareiro Cosan, como instrutor de culinária damarca União. No ano 2010 conquistou o 2° lugar nocampeonato nacional Sorveteria Brasileira organizadopor FITHEP. Além de participação em feiras do setoratuou na abertura de vários hipermercados da redeExtra, Carrefour e Wall Mart. Atualmente está traba-lhando na Blend Coberturas, empresa voltada ao seg-mento da gelateria e confeitaria. Considera entre seusmestres o Ângelo Perrella e Phellippe Soffiet.

2° PrêmioTema: Beleza e Cor em movimento no farfalhar dasborboletasCidade: João PessoaIntegrantes Mariana Maia CrispimManuela da Nóbrega Maia HonoratoEmillene Stival


CAMPEONATO

As equipes do Campeonato 2011

CAMPEONATO

As três participantes são formadas em carreiras univer-sitárias e trabalham na área de gastronomia.Apresentaram taças decoradas feitas a partir de caldaneutra, chocolate dark, chocolate ao leite, chocolatebranco. A torta gelada “Passion fruit au Chocolate”levou uma base torta streusel com um semiffredo decream cheese, creme de leite fresco, baunilha gianduia,chocolate meio amargo, açúcar, pasta base B Bigatton.Levou também o ganache Maracujá e o glacage.

A decoração das cubas foi feita com“Morangos com Passion”. O espumante usado na cubafoi um Demi Séc elaborado a partir de uvas MalvasiaBianca, Moscato Cannelli e Pinot Noir, apresentou umacor levemente salmão e é ideal para acompanhar sobre-mesas finas. Possui presença aromática de maracujá epêssego e toques florais, suave, fresco e delicado.

O cone de sorvete de mousse de cajarana foimuito apreciado. A cajarana é um fruto muito comum epopular nas regiões secas do nordeste. É costume nointerior do nordeste plantar um pé de cajarana perto dascasas. A árvore oferece sombra durante a seca e dá frutosno período de chuva. De casca lisa e fina, a fruta possuicoloração amarelo brilhante e espinhos macios e irregula-res em seu interior. Muito aromática e de polpa suculenta,tem sabor agridoce e ácido quando madura. É rica emfibras e sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro.

3° Premio Tema: A cara do BrasilIntegrantesSandro Mota, Rafael Costa, Madô Lopez

A equipe trabalhou um tema histórico. No iní-cio do século XVI Pedro Álvares Cabral avistou oBrasil de suas caravelas. Elas foram apresentadas noformato das taças de sorvete feitas com chocolate bran-

co com Tonka Beans, chocolate ao leite com laranja. Opersonagem da história, chegando em terra, depois deencontrar os índios, muito verde, frutas em abundânciae junto com elas o Pau-Brasil que deu o nome ao país.Esse acontecimento foi representado nas casquinhasfeitas em gelato de Manga.

Com o passar do tempo, os colonizadoresforam trazendo legumes e frutas para serem plantadosno Brasil “Nessa terra, tudo o que se planta dá”. Umadas descobertas recentes foi que algumas cidades deSão Paulo oferecem o clima ideal para o cultivo deAtemóia, que foi trazida da Austrália. O sorvete deAtemóia feito pela equipe foi avaliado como excelentepelos juízes do campeonato. E, segundo afirmam osmembros da equipe, no nosso tempo atual, “quandopensamos que nosso ouro tinha acabado, novas áreascom potencial de ouro foram descobertas. Temos trêsminas em desenvolvimento e três em produção.Isso foirepresentado com Semifreddo de banana, de açaí e decastanha do Pará.

Prêmio ao MéritoTema: 150 anos de imigração italiana no BrasilCidade: ItápolisIntegrantesLeandro Francisco SambiniAdemir Donisete SambiniMaílson José Rita

Os membros dessa equipe são provenientes deuma cidade originada a partir da imigração italiana. Temmuitas sorveterias na cidade e a produção de sorvete arte-sanal é muito importante, é por isso que tem quem falaque é a Capital do Sorvete. No campeonato, o sorveteapresentado mesclou cores e sabores de Itália e Brasil.

A equipe apresentou uma peça artística em cho-



CAMPEONATO

colate branco e corantes comestíveis em forma de umglobo terrestre com os mapas do Brasil e da Itália sobres-saindo, simbolizando a união e a confraternização dosdois povos e a relevância dos dois países no mundo.

A torta gelada com geléia de abacaxi ao vinhocom queijo tipo Mascarpone. O abacaxi, fruto tipica-mente tropical e brasileiro em parceria com um dossímbolos da Itália, o vinho tinto, além de outro sabormarcante italiano o queijo tipo Mascarpone, originário

da Lombardía, cujo nome deriva-se do grego “mascher-ga” que significa “flor de leite”.

Premio da ImprensaTema: Olimpíadas 2016Cidade: RecifeIntegrantes Cláudio Lopez Meireles, Larissa Fernanda de LimaAlmeida, Kaline Cristina da Silva

O capitão, Cláudio, é sócio administrador daempresa Italian Freddo com três unidades em Recife.Ganhador do premio Veja de melhor gelateria de Recifeem 2010. A peça artística feita em sorvete de fior di latterepresenta o símbolo dos Jogos Olímpicos. É compostopor cinco anéis entrelaçados, com as cores azul, amare-lo, preto, verde e vermelho sobre um fundo branco. Odesenho foi concebido em 1912 pelo Barão Pierre deCoubertin, fundador dos jogos olímpicos modernos. Apeça foi feita com mais de 40 cm de largura e profundi-dade com cores verde, amarelo, preto, azul e pó dourado.

A cuba foi decorada como uma pista de corrida de100 m a prova mais nobre do atletismo, feita de sorvete denata goiaba (sorvete de queijo mascarpone com creme degoiaba) com decoração feita com chantilly e chocolatecold para delineação das faixas de numeração das raias.A torta gelada de arachidi (amendoim), foi feita comuma camada de creme branco para torta alemã, umacamada de sorvete arachidi montada sobre uma basede pao-de-ló, decorada com papel de arroz com alogomarca das Olimpíadas Rio 2016. O sorvete doscones foi feito com formulação diet de papaia e a cas-quinha também foi diet. A decoração representou atocha olímpica.

Cláudio Lopez Meireles recebe o prêmio de imprensa das mãos da diretora da Publitec, Ana Galibert

Phellippe Soffiet, um grande Mestre do trabalho em açucar, faz demostrações do que é possível fazer quando se tem domínio das técnicas. Esses trabalhos dão categoria e valor aos negócios das confeitarias e sorveterias. Uma tendência que esta crescendo no mercado

ENTREVISTA

Como decidiram ingressar no mercado brasileiro?O Brasil é um mercado grande e extenso. Mesmo não tendoa tradição do consumo de sorvete ao estilo italiano como aArgentina, é um país potencialmente grande. Quando deci-dimos ingressar buscamos uma empresa que pudesse repre-sentar-nos. De todos os contatos que fizemos resolvemosnomear como nosso representante o Sr. Alfredo Chiappetta.

Que conceito tem a Montebianco sobre osorvete artesanal?Sendo o sorvete um produto para causar prazer deve serelaborado com as melhores matérias primas. As pré mis-turas da Montebianco podem ser combinadas com maté-rias primas frescas e nobres e alcançar uma qualidade deproduto Premium. O sorveteiro deve saber fazer bem seuproduto e para isso a Montebianco conta com assessoriaexterna além de uma Escola de Capacitação em Milãoonde ensina a fazer sorvete e também ajuda a desenvolvermelhores balanceamentos e formulações. Ainda que o sor-vete obtido com nossas pré misturas sejam de alta quali-dade, a idéia é que seja acessível a todos.

Que condições reuniu Empório Chiappetta para ser eleito?Basicamente a capacidade de chegar a todos os pontos dopaís de um modo rápido e efetivo. Tem uma estrutura dinâ-mica que nos dá muita confiança, pois percorre todo o país.Além disso, Dom Alfredo e sua empresa manifestam um ver-dadeiro compromisso pelo produto isto significa uma perma-nente assistência técnica ao sorveteiro. Por último, AlfredoChiappetta tem uma reconhecida capacidade empresária eum prestígio conquistado no mercado. É confiável tanto paranós como para os sorveteiros que compram seus produtos.

Que características particulares tem os produtosda Montebianco?Os produtos são de alta qualidade para conseguir um sor-vete verdadeiramente atrativo para o paladar. Sabor, gosto,textura, aroma. É um produto acessível a todos os sorve-teiros. Até porque as bases disponíveis são as mesmaspara todos os mercados, Montebiando orienta na escolhado produto de acordo com o tipo de máquinas, o tipo deelaboração e o clima do país onde será utilizado.


Montebianco entra no mercadosul-americano de sorvete

Entrevista com Roberto Galantini, diretor da empresa italiana

Uma das empresas que patrocinou o II Campeonato Nacional

“Sorveteria Brasileira” foi a reconhecida empresa italiana

Montebianco, famosa pela qualidade de suas matérias primas

para sorvetes. Montebianco é representada no Brasil pelo

Empório Chiappetta, uma empresa de grande dinamismo que

tem incorporado ao mercado nacional marcas de primeira linha.

Durante o encontro de Belo Horizonte, a revista Sorveteria

Confeitaria Brasileira teve a possibilidade de entrevistar Roberto

Galantini, que viajou da Itália para conhecer diretamente os sor-

veteiros do país e às equipes participantes do campeonato.

Montebianco é uma empresa que nasceu em Milão (Itália) há

sessenta anos. Hoje seus produtos estão presentes em 50 países. Nos últimos anos ingres-

saram nos mercados da América Central e da América do Sul, em países como Venezuela

e Nicarágua, e outros países da região.

A ABRACES nasceu de um sonho de quatro chefesamigos que se reuniam para trocar informações econhecimentos, até que competindo juntos num cam-peonato mundial, vimos que os profissionais de todosos países se organizavam em associações. Ocorre quefrente à profissionalização e evolução da confeitaria esorveteria brasileira no mercado mundial vimos ànecessidade de, como nos modelos dos principais pai-ses gastronômicos do mundo, criar uma associação quepudesse facilitar e transmitir as tendências, tecnologiae o aperfeiçoamento para os novos e antigos profissio-nais, carentes de informações e intercâmbios.

Assim nasceu a ABRACES, cujo intuito é proporcionartodo o apoio através de cursos, palestras, congressos,eventos, campeonatos nacionais e internacionais, ondetodo e qualquer associado terá a oportunidade de seposicionar com a mesma ferramenta que os grandesprofissionais internacionais utilizam.

Abraces também é um canal de talentos onde todo equalquer profissional em destaque contará com as prin-cipais mídias parceiras nacionais e internacionais paradivulgar suas criações, vocações e interesses.

MISSÃO: Contribuir para o crescimento de nossa naçãoe o desenvolvimento humano e empresarial, através detreinamentos e qualificações profissionais na arte deconfeitaria e sorveteira e na produção de uma alimen-tação saudável, funcional e natural, agregando valorese rompendo paradigmas.

VISÃO: Atingir a excelência nas atividades de sorvete-ria e confeitaria buscando aprimoramento contínuo nodesenvolvimento, treinamentos, pesquisas e operaçãode seus projetos inovando e transformando sempre.

VALORES: Atuar de forma segura, com comprometi-mento ético, responsabilidade social e ambiental, nasatividades de confeitaria e sorveteria nos mercadosnacionais e internacionais, valorizando seus integrantesassociados com transparência, integridade, justiça,respeito à pessoa e à família, contribuindo para odesenvolvimento e crescimento profissional do Brasil.

Presidente: Angelo PerrellaVice Presidente: Frederico SamoraDiretor: Philippe SofiettiDiretor: Marcelo Magaldi


CONFEITARIA

A.B.R.A.C.E.S.

Uma nova entidade voltadaaos setores da confeitaria esorveteria acabou de ser fundada no mês de maio e jáestá aberta a todos os profissionais dessas áreascomprometidos com a qualida-de dos produtos que fornecem.O mestre Frederico JardimSamora explicou para“Sorveteria ConfeitariaBrasileira” como se constituiua A.B.R.A.C.E.S.


CONFEITARIA

Aos 05/05/2011, nesta capital na Rua Cubatão Nº580, ás 18:00 horas, reuniram-se os Srs. AngeloSabatino Perrella, Frederico Jardim Samora,Marcelo Borges Magaldi e Phelippe Soffieti, naqualidade de fundadores, tendo por finalidade, únicae exclusiva de constituir uma associação civil, dedireito privado, sem fins econômicos.

Assumiu a direção dos trabalhos assembleares,o Sr. Angelo Perrella, ilustre patrono da entidade orafundada que escolher a mim Sr. Frederico JardimSamora para secretariá-lo. Com a palavra o Sr.Presidente, leva ao conhecimento dos presentes seurico conhecimento na área de Confeitaria, panificaçãoestendendo-se aos sorvetes. Fala ainda de seu desejo detransformar seus sonhos e idéias em realidade, insti-tuindo uma associação, onde pudesse transmitir seusconhecimentos aos interessados dentro e fora do Brasil.

Em seguida, submeteu à votação, propostade denominação social e de endereço para a insta-lação da sede da entidade, já previamente discutidos,que foi imediatamente aprovado por unanimidade,da seguinte forma: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRADE CONFEITEIROS E SORVETEIROS DOBRASIL, que também será conhecida pela sigla“ABRACES”, com sede na Rua Cubatão, Nº 580,Cidade de São Paulo, Estado de São Paulo – CEP.04013-002.

DIRETORIA EXECUTIVAPresidente – Sr. Ângelo Sabatino Perrella, brasileiro,casado, comerciante, residente na Rua Cubatão, Nº580, Cidade de São Paulo, Estado de São Paulo – CEP.04013-002, portador do RG. 10.435.852 e CPF.022.045.588-00.

Vice Presidente – Sr. Frederico Jardim Samora,brasileiro, casado, administrador de empresas, resi-dente na Al. Itú, Nº 285, apto. 62, Cidade de São Paulo,Estado de São Paulo – CEP. 01421-000, portador doRG. 18.153.716-3 SSP/SP e CPF. 091.858.028-59.

Diretor de Comunicação – Sr. Marcelo BorgesMagaldi, brasileiro, divorciado, chefe confeiteiro,residente na Rua Tupi, 634 apto. 42 – Pacaembu,Estado de São Paulo – CEP. 01233 – 000, portadordo RG.13.477.845-5 e do CPF. 14.8511.558-11.

Diretor Técnico – Sr. Phelippe Soffieti, francês, casa-do, chefe confeiteiro, residente na Av. Higienopolis, Nº240, apto. 11, Cidade de São Paulo, Estado de SãoPaulo – CEP. 01238-000, portador do RNE. V.038.811-R e CPF. 224.122.368-95

ATA da Assembléia Geral para Fundaçãoda Associação Brasileira de Confeiteiros

e Sorveteiros do Brasil - “ABRACES”

Artigo 1º – A ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CONFEITEI-ROS E SORVETEIROS DO BRASIL, também conhecida pelasigla “ABRACES”, neste estatuto simplesmente designado comoassociação, fundada em data de 05/05/2.011, com sede e foronesta capital do Estado de São Paulo, é uma associação civil dedireito privado, constituída por tempo indeterminado, sem finseconômicos, de caráter profissionalizante, educacional e cultural.

Artigo 2º – Associação, dedicará às suas atividades através deseus administradores e associados, e adotará práticas de gestãoadministrativa, suficientes a coibir a obtenção, de forma individualou coletiva, de benefícios ou vantagens, lícitas ou ilícitas, de qual-quer forma, em decorrência da participação nos processos decisó-rios, e suas rendas serão integralmente aplicadas em territórionacional, na consecução e no desenvolvimento de seus objetivossociais, com as seguintes finalidades:

I. Unir os confeiteiros, sorveteiros e padeiros do Brasil, estudan-tes e amantes da área, para desenvolver o setor de confeitaria,sorveteria e padaria. Promover o aprofundamento do conheci-mento técnico, para assim qualificar o profissional e lhe garantirum maior prestígio, condição social, econômica e profissional.Projetar, auxiliar, organizar atividades para o auxílio à formação equalificação profissional dos membros, inserí-los no mercado oureciclar os que já estão no mercado;II. Criar e certificar qualquer órgão/entidade de ensino normal outécnico nas esferas públicas municipal, estadual ou federal para queseja transmitido o conhecimento necessário a formação de futurosprofissionais na área;III. Transmitir para ONGS, creches, asilos e demais instituiçõesde caridade o conhecimento necessário para a fabricação de pro-dutos da nossa área com o que consideramos ser descartados poroutros profissionais que não detenham esse conhecimento, tor-nando possível, a fabricação de produtos saudáveis, nutritivos ealternativos para ajudar a erradicação da miséria que assombraessas entidades atualmente. Temos a convicção e a certeza de quecom educação e certificação dos profissionais desta associação,estaremos ajudando essas entidades e contribuindo para um futu-ro melhor;IV. Ajudar a desenvolver as primeiras unidades de confeitaria,sorveteria e padaria, ecologicamente corretos, sem agressão aomeio ambiente e com a utilização dos recursos naturais abundan-tes em nosso pais. Estimular a cadeia produtiva dos alimentosorgânicos para que sejam produzidos não só alimentos saudáveise sem desperdício e também sem poluir o meio ambiente; V. Fazer convênios com pessoas físicas e/ou jurídicas bem comoentidades e/ou órgãos internacionais para o intercambio e trans-ferência de tecnologias da nossa área. Filiando-se à entidadescongêneres de âmbito municipal, estadual e federal.

Estatuto da AssociaçãoBrasileira de Confeiteirose Sorveteiros do Brasil.Parágrafos selecionados

Parágrafo único - Para a consecução de seus objetivos, a Associação,utilizar-se-á dos meios que se mostrem lícitos, inclusive com a coope-ração de instituições congêneres, nacionais e internacionais.

CAPÍTULO II - DOS ASSOCIADOS

Artigo 3º – São quatro as categorias de associados:I. Associados efetivos;II. Associados colaboradores; III. Associados honorários; eIV. Beneficiado.

Parágrafo 1º – Associados Efetivos: aqueles que participam efetiva-mente e contribuem mensalmente com contribuições associativas,definidas pela Diretoria Executiva e homologadas pela AssembléiaGeral.Parágrafo 2º – Associados Colaboradores: aquelas pessoas físicasou jurídicas, que contribuem esporadicamente com as atividadessociais da entidade. Parágrafo 3º – Associados Honorários: personalidades brasileirasou estrangeiras que tenham prestado relevantes serviços a Associação. Parágrafo 4º – Associados Beneficiados: aquelas pessoas físicas,que recebem gratuitamente os benefícios alcançados pela entidade.

Artigo 4º – Poderão filiar-se somente pessoas maiores de 18 (dezoito)anos, ou maiores de 16 (dezesseis), legalmente autorizadas, indepen-

dente de classe social, nacionalidade, sexo, raça, cor ou crença reli-giosa e, para seu ingresso, o interessado deverá preencher ficha de ins-crição na secretaria da Associação, que a submeterá à DiretoriaExecutiva e, uma vez aprovada, terá seu nome, imediatamente, lança-do no livro de associados, com indicação de seu número de matrículae categoria à qual pertence, devendo o interessado:

I. Apresentar a cédula de identidade e, no caso de menor de dezoitoanos, autorização dos pais ou de seu responsável legal; II. Concordar com o presente estatuto e os princípios nele definidos;III. Ter idoneidade moral e reputação ilibada; eIV. Não estar condenado ou sendo processado judicialmente; V. Caso seja associado efetivo, assumir o compromisso de honrar pon-tualmente com as obrigações sociais e contribuições associativas.

Parágrafo 1º – Os menores de idade, somente serão admitidos comoassociados, mediante autorização expressa dos pais ou responsáveis,os quais responderam pelos encargos associativos.

Seção II - DA DIRETORIA EXECUTIVA

Artigo 12 – A Diretoria Executiva da Associação, será constituída por 04(quatro) membros, os quais ocuparão os cargos de Presidente, VicePresidente, Diretor de Comunicação e Diretor Técnico. A Diretoria reunir-se-á, ordinariamente, uma vez por mês e, extraordinariamente, quando con-vocada pelo presidente ou pela maioria de seus membros.

CONFEITARIA

Artigo 13 – À Diretoria Executiva da Associação compete:

I. Dirigir a Associação de acordo como presente estatuto, administraro patrimônio social e promover o bem geral dos associados;II. Elaborar os regimentos de serviços necessários, subordinados aeste estatuto; III. Admitir os empregados da Associação e fixar-lhes seus vencimen-tos, consoante as necessidades dos serviços, bem como rescindir seuscontratos;IV. Cumprir e fazer cumprir as leis em vigor, bem como as determi-nações do estatuto, dos regimentos e resoluções próprias e das assem-bleias gerais;V. Aplicar as penalidades cuja competência lhe tenha sido atribuída; VI. Decidir sobre a filiação a outras entidades, aprovando as contri-buições devidas; VII. Estabelecer o valor das mensalidades dos associados;

VIII. Elaborar seu regimento interno; eIX. Decidir sobre as propostas de admissão e sobre os procedimentosde desligamento do quadro social.

CAPITULO VI - DO PATRIMÔNIO

Artigo 28 – O patrimônio da Associação se constitui de bens móveis eimóveis adquiridos a qualquer titulo, bem como doação e legados.Parágrafo único - Os bens imóveis deverão ser registrados num livro espe-cífico para tal e no caso de venda ou reposições desses bens deverá conterno livro assinatura com data e motivo de pelo menos 2 (dois) diretores.

CAPÍTULO VII - DOS RECURSOS FINANCEIROS

Artigo 29 – Constituem receitas da Associação:

I. Mensalidades e contribuições dos associados;II. Doações, subvenções, legados e outras formas e auxilio recebida; III. Repasse do setor público ou privado, ainda que vinculado a des-pesas especiais; IV. Convênios e parcerias com terceiros;V. Recursos provenientes de contratos, convênios e termos aditivosassinados com a Prefeitura, com Estado, com o Governo Federal, ouentidades nacionais e estrangeiras.

CONFEITARIA

Quando iniciou sua trajetória no segmento sorveteiro?Iniciei em 1959, como vendedor da Kibon, em seguidasupervisor de vendas em SP, gerente regional do Rio deJaneiro, gerente regional do Rio grande do Sul, geren-te regional do Nordeste e finalmente voltando a SãoPaulo como gerente Nacional de Vendas em 1972 a1973 quando me afastei para montar a distribuidora.

Curiosamente em 1975 fui convidado a assu-mir o cargo de Diretor de Vendas. Acreditamos ser oúnico caso no Brasil em que um distribuidor acumula aposição de Diretor de Vendas da própria empresa daqual é distribuidor. Permaneci no cargo até 1977.

O que o levou a ser um distribuidor da Kibon e fundar a Kerência?Fui escolhido pela Kibon para ser distribuidor da zona Lestede São Paulo, acredito que pela experiência na empresa.

Quais as maiores dificuldades em administrarsua própria empresa?Não temos maiores dificuldades graças a nossa equipe defuncionários que estão conosco em média a 25 anos, sem-pre motivados a obterem resultados cada vez melhores.

Quais estratégias levaram a Kerência a ocuparo primeiro lugar em vendas dentre osdistribuidores Kibon?Sempre colocamos o cliente como nosso patrão, nossolema é: “Temos que procurar atender nossos clientesem tudo que for possível e com o máximo de rapidez”.

Quem o ajudou a consolidar a Kerência? Devemos nossa solidez à toda nossa equipe de funcio-nários que entenderam perfeitamente que se nossoplano de trabalho fosse cumprido, sem duvida nos leva-ria ao sucesso.

Que critérios utiliza para definir seus fornecedores?Utilizamos sempre produtos de alta qualidade e melhorprestação de serviços: conservadoras Metalfrio, cami-nhões VW, carrocerias Fibrasil.

Qual a importância da frota e conservação dasCarrocerias Sorveteiras naestratégia de distribuição e logística da Kerência?As carrocerias têm que ser de alta qualidade, visto que acapacidade de resfriamento garante a qualidade do pro-


EMPRESAS

Kerência Sorvetes, primeiro lugar noranking dos maiores distribuidores Kibon

Derruti Arcas, 52 anos, iniciou sua trajetó-

ria no ramo de sorvetes como vendedor da

Kibon e durante 16 anos dedicou-se a

construir uma carreira que culminou com o

cargo de diretor de vendas. Até 1977 acu-

mulou o cargo com a posição de distribui-

dor da mesma marca através da sua empre-

sa Kerência Sorvetes que ocupa o primeiro

lugar no ranking dos maiores distribuido-

res da marca Kibon. Aficcionado por quali-

dade, Arcas define seus fornecedores por este quesito e nos concedeu a seguinte entre-

vista em seu escritório na estrada velha São Paulo-Mogi.

duto mesmo depois de circular por 8horas diárias abrindo e fechando asportas.

Qual a frota atual?Atualmente possuimos 21 veiculosimplementados com CarroceriasSorveteiras Fibrasil-Cold Car.

Como a Kerência avalia a satisfaçãode seus clientes?Nossos Supervisores trabalham diaria-mente visitando nossos clientes, osquais respondem questionários sobre asatisfação dos nossos serviços.

Baseado em sua experiência, quais os fatores determinantes para o sucesso de um empreendimentono setor sorveteiro?O sucesso das vendas de sorvete está sustentado em 4alicerces:- Uma boa marca de sorvete.- Inovação.- Distribuição maciça de conservadoras nos pontos de venda.- Excelente prestação de serviços

“Tudo que foi realizado nesses 52 anos foi com o apoioda minha família, que sempre me acompanhou nasandanças pelo Brasil, inclusive na fundação daKerência. Quero agradecer também a todos os nossoscolaboradores que sempre se dedicaram e aderiram aonosso entusiasmo” - Derruti Arcas.

Contato: Tel:(11) 4640-1133 - [email protected]

EMPRESAS

No dia 06 de maio de 2001, os empresários VincenzoSimonetti,Tonino Leardini, Stefano Fioravantti eGiovanni Calabro fundaram oficialmente em SeteLagoas/MG, uma das maiores empresas especializadasem matérias-primas e semi elaborados para sorvetesartesanais e confeitarias do Brasil: a LEAGEL Américado Sul. Em 2003 passou a fazer parte do grupo doempresário Claudio Di Caro.

A LEAGEL América do Sul agregou na sua linha deprodução a tecnologia italiana da LEAGEL Srl (umadas líderes européias no mercado de ingredientes esemi-elaborados para sorvetes artesanais e confeitarias,situada na república de San Marino na Itália) com osuporte técnico do responsável pelo desenvolvimentodos produtos, o químico Dr. Roberto Leardini.

O nascimento da empresa no Brasil se deu em um momen-to em que os consumidores estavam começando a exigirmais qualidade. Na ocasião, os fabricantes de sorvetes esta-vam à procura de produtos que agregassem mais valor, mascom preço justo, produtos esses, que a LEAGEL disponibi-

lizou a partir de 2001. Com uma procura criteriosa de maté-rias-primas nacionais e importadas, a LEAGEL foi a pri-meira empresa a fabricar no Brasil os Saborizantes emPasta, de fácil solubilidade e alta concentração de sabor, queagregou qualidade ao produto final produzido. Deixandoassim de ser um produto exclusivamente importado.

Valorizando a tradição brasileira e extraindo novossabores, a LEAGEL elabora produtos de qualidade como apoio e o compromisso de sua equipe de profissionaiscapacitados, equipamentos de alta tecnologia e o con-trole de qualidade rigoroso, todo o processo com asupervisão da LEAGEL Itália.

A atual sede dispõe de uma área construída de 8000 m2,tendo um espaço exclusivamente para expedição, ondepossibilita aos nossos parceiros transportadores, agilidadena realização das coletas e rapidez na entrega.

Foi assim, a passos lentos, porém de forma sólida, que aLEAGEL conquistou e adquiriu a confiança de seus clien-tes e parceiros nestes 10 anos de existência, tornando-se

uma das empresas mais procuradas pelas con-feitarias, gelaterias e indústrias de sorvetes.

Em comemoração aos 10 anos a empresaestá passando por um processo de revitali-zação da sua identidade visual, criou-se alogomarca LEAGEL América do Sul, masainda mantendo a tradição da LEAGELS.r.l. Está mais moderna, forte e reflete oavanço tecnológico decorrente desses anostodos de muito trabalho. A mudança ocor-reu em fase da necessidade de uma novaposição no mercado.

A LEAGEL está a todo vapor para atenderseus clientes sempre melhor e com maiorênfase no know how e apresenta o lança-mento para a nova temporada.


EMPRESAS

10 anos de sucesso no Brasil

Foto: Produção Linha Variegato

Lançamento

Yogo - Frozen Yogurte, base com sabor natural deiogurte leve, cremoso e com baixo valor calórico.Diferencia-se dos demais por ser mais saboroso e pre-tende agradar tanto aos adultos quanto o público infan-til. É uma ótima pedida em qualquer ocasião.

A rede comercial é formada por uma equipe de repre-sentantes coordenados por diretores de áreas presenteem todos os estados do Sul, Sudeste, Norte, Nordeste eCentro Oeste do Brasil. São capacitados para o atendi-mento técnico e personalizado ao cliente levando con-fiança, qualidade e o compromisso em sempre fazer omelhor. Essa premissa se tornou o primordial e a basepara uma jornada de sucesso.

Os atacadistas e distribuidores em cada estado, com seuapoio constante, estão contribuindo para um cresci-mento forte e progressivo da Leagel América do Sul.Entre os nossos distribuidores e atacadistas, se desta-cam Vanessa Distribuidores e Riberdoces no interior deSão Paulo e Triângulo Mineiro, Canaã na cidade de SãoPaulo, Sorvedoces no Espírito Santo, a Dolce Salato no

Rio de Janeiro e a Embol na cidade de Belo Horizonte. Nestes 10 anos, a LEAGEL passou a fazer parte da his-tória dos seus clientes e parceiros. Todos dedicados emsempre seguir em frente e continuar a contar essa his-tória por muitos anos.

O diretor Vincenzo Simonetti e toda a sua equipe para-benizam todos os produtores de sorvete, pelo dia 23 desetembro, dia nacional do sorvete.

EMPRESAS

Produtos da Leagel América do Sul

Depoimento espontâneo do cliente Vagnaldo,proprietário da Gellak:“Existe a Gellak antes e depois da LEAGEL. Há 18anos a Gellak está no mercado, mas há sete começa-mos a crescer significadamente, assim que começamosa usar os produtos da LEAGEL. Foi um crescimentodevido ao auxílio constante que a LEAGEL oferece.Sinto orgulho de viajar pelo Brasil e em cada cantoouvir falar da LEAGEL e me sinto ainda mais orgulho-so de fazer parte desse sucesso todo que compartilha-mos. Sempre extremamente pontual e atenciosa, aLEAGEL é um dos melhores e maiores fornecedoresque temos.”

A LEAGEL América do Sul tem orgulho de ter comoum dos fundadores o Sr. Tonino Leardini, falecido noano passado. Esses 10 anos de sucesso deve-se tambémao seu grande empenho. Seu filho Dr. Roberto Leardinio substitui desde então. Ao Sr. Tonino, nosso muitoobrigado.

Na Leagel América do Sul temos:• Ligas Neutras e Bases• Melhoradores de Cremosidade• Bases Hipocalóricas• Saborizantes• Ciocco Golosi• Cacau Seleção• Chocolat• Pastas Premium• Variegato• Cobertura para taças• Stracciatella• Cobertura Skimo• Linea• Base de soja• Frozen Yogurt

Visite nosso site: www.leagel.com.br

Vagnaldo Geraldo Fonseca Proprietário da Indústria e Sorveteria Gellak,atende Sete Lagoas/MG e região

EMPRESAS

A Vanessa Distribuidora está em seu melhor momento. Aempresa riopretense, que há mais de 20 anos acompanha odesenvolvimento de seus clientes contribuindo com a ofer-ta de produtos considerados “top” de linha do mercado sor-veteiro e confeiteiro, agora encontra-se em uma loja maior.

A loja está na mesma rua Antonio de Godoy, nocentro de São José do Rio Preto, interior de São Paulo,porém ocupa um prédio de esquina com três andares.Imponente, cada detalhe da nova loja foi cuidadosamenteplanejado. Por fora, os grandes vãos de vidros foram ade-sivados de forma a indicar as principais marcas represen-tadas pela distribuidora. Internamente, as prateleiras estãoposicionadas setorizando os produtos para que o clientelogo na entrada identifique a sua localização.

Mesmo tendo o maior volume de vendas atra-vés de seus vendedores externos e pelo telemarketing,a Vanessa Distribuidora investiu no sistema de balcãode atendimento. “A disposição interna dos produtosagiliza as compras de balcão, pois raramente o sorve-teiro vem à loja e quando precisa, para uma necessida-de de última hora, quer praticidade e atendimentorápido”, diz Luis Gustavo Marin de Abreu, sócio pro-prietário da Vanessa e responsável pela área comercialda empresa, que tem seu escritório num mezanino,onde consegue visualizar toda a loja.

A mudança de endereço condiz com a nova faseda Vanessa Distribuidora. “A Vanessa Distribuidora cres-ceu não só em número de clientes, mas também em diver-sificação de produtos”, diz Fernando Justa - diretorcomercial da Leagel, parceira há mais de 10 anos.Atendendo num raio de duzentos quilômetros de RioPreto, a Vanessa Distribuidora já formou muitos sorvetei-ros e viu expandir seus negócios, participando indireta-mente deste crescimento, pois não só comercializa produ-tos como oferece assessoria aos clientes. Seus funcioná-rios são vendedores técnicos, conhecedores do mercado, oque permite um atendimento diferenciado e eficaz.

Desde sua inauguração, a Vanessa Distribuidorateve sua loja fixada apenas em três endereços. “ São maisde 20 anos que atuamos no mercado. O fato de permane-

cermos em um endereço fixo por mais tempo faz com queconsigamos nos posicionar melhor diante do cliente.Podemos dizer que somos considerados pelos clientes umaempresa estável e promissora, isto traduz em credibilida-de e comprometimento. O cliente tem a certeza que teráuma continuidade no atendimento e na assessoria e podecontar com a Vanessa Distribuidora, pois nossos produtossão criteriosamente avaliados antes de serem comerciali-zados. Buscamos o que há de melhor no mercado parasuprir as necessidades dos nossos clientes. Crescemoscom o cliente e esta mudança reflete isso. A nova loja iráproporcionar uma melhor disposição dos produtos e agili-dade nas entregas”, enfatiza Mirian.

As atuais instalações da Vanessa Distribuidoraainda contam com uma ampla sala de treinamento, todaequipada para os cursos técnicos e demonstrações de novosprodutos, e um estoque de onde são expedidos os produtos.

A nova fase da Vanessa Distribuidora tambémmereceu uma nova identificação da empresa. Sua logo-marca foi redesenhada e está estampada em todo mate-rial promocional, nas paredes da loja e jateada nosvidros, demonstrando o cuidado em cada detalhe.

A inauguração da nova loja aconteceu dia 26de maio e foi prestigiada por familiares, amigos, clien-tes, fornecedores, imprensa local e revista Sorveteria.


EMPRESAS

Vanessa Distribuidora em novo endereço“A nova loja irá proporcionar uma melhor disposição dos produtos

e agilidade nas entregas”Fanny Mirian C. Marin

Sócia Proprietária da Vanessa Distribuidora

A ITALIANINHA é uma empresa 100% brasileira quetransformou o segmento de Sorvete Expresso no Brasile assumiu a liderança nacional em vendas de máquinasde sorvete usando tecnologia própria e recuperandopara o nosso país o lugar de destaque na fabricação deMáquinas de Sorvete Expresso / Soft e Frozen Yogurt.

Hoje, a Italianinha tem dois parques industriaiscom mais de 6000 m² e mais de 150 colaboradores diretos.Produzir equipamentos, que consumam menos energia,que não agridem o meio ambiente em especial a camada deOzônio e que tenha maior desempenho e qualidade a umpreço competitivo são premissas da organização.

Atualmente a Italianinha trabalha para ampliarainda mais sua participação no mercado nacional etambém, através de sua Tradding no México, querampliar sua presença na América Latina, ÁfricaOcidental e Europa, através de Portugal, onde asmáquinas Italianinha também já estão presentes.

Expectativas do Grupo Italianinha para 2011/2012O Grupo Italianinha está focado em manter sua liderançaem vendas no Brasil e ampliar sua participação no merca-do latino americano. Neste primeiro semestre, após inau-gurar seu escritório no México – DF realizou um curso decapacitação para técnicos autorizados em manutenção demáquinas de Sorvete Expresso e Frozen Yogurt.

A nova geração de máquinas de Sorvete eFrozen Yogurt lançadas pela empresa é composta porequipamentos projetados para atender diversos perfisde usuários, desde investidores autônomos até redes defranquias.

Entre os equipamentos fabricados destaca-se a máquinaItalianinha NTGA-AD a máquina de sorvete mais vendidano Brasil e a nova máquina Italianinha SF – Soft Frozen,que tem a flexibilidade de produzir tanto o mix de SorveteExpresso/Soft quanto o Frozen Yogurt de alta qualidade ecom melhor custo benefício do mercado. Outro modelo éa Italianinha FY, ideal para locais com grande fluxo de ven-das de Frozen Yogurt, como franquias e shopping centers.

Todos os catálogos estão disponíveis no site:www.grupoitalianinha.com.br

E também no canal de vídeos da Italianinha no YouTubewww.youtube.com/italianinha, que já alcançou a marca demais de 350 mil visualizações transformando-se no canalde vídeo mais acessado quando o assunto é máquina desorvete expresso e frozen yogurt no Brasil.

Contatos:Central de Vendas Brasil – Soraya SilveiraCoordenador de Vendas para Novos NegóciosPedro DávilaTelevendas Direto de Fábrica (48) 3338-4664 / (51)3251-2635

Televendas México DF (52 55) 3687-7285Televendas de Matéria Prima em póp/ Sorvete e Frozen Yogurt (48) 3236-1845 Ligue Grátis via Skype: italianinhaonline


EMPRESAS

Italianinha, líder nacional em máquinasde sorvete expresso, soft e frozen yogurt

Há 20 anos o segmento de Sorvete Expresso no Brasil estava apenas começando, naque-

la época o mercado era dominado por marcas importadas, principalmente as americanas

e italianas. De lá para cá muita coisa mudou, as indústrias nacionais começaram a pes-

quisar e desenvolver tecnologias próprias e competitivas, com isto os negócios no setor

cresceram e hoje já trabalhamos com o conceito de Softeria que permite a oferta de uma

ampla linha de produtos como casquinha, cascão, sundaes, milk shakes, frozen yogurt,

smoothies, entre outras novidades, todas com grande valor agregado e com lucros muito

compensadores para quem decide investir com profissionalismo no setor.


EMPRESAS

Evandro Silva Magalhães, proprietário

da Sorveteria Era do Gelo

de Belo Horizonte, nos conta como

iniciou sua trajetória e como vence

as dificuldades comuns aos

pequenos empresários.

Com o apoio da esposa e filha,

está há 14 anos no mercado sorveteiro.

Quando iniciou sua trajetória no ramo sorveteiro?Lembro como se fosse hoje, no feriado de 21 de abrilde 1998 meu patrão desistiu do ramo de sorvetes e meofereceu sua sorveteria. Eu era um rapaz muito econô-mico, juntei o dinheiro de minhas economias e pegueimais um pouquinho emprestado com meu irmãoWelington. Como tinha trabalhado a vida toda nocomércio não pensei duas vezes e comprei a sorveteria.

O que o levou a se tornar um empresário sorveteiro e a abrir uma indústria de sorvetes?Eu era um funcionário que virou patrão, conhecia bemo negócio e faria todo o possível para crescer.

Quais as maiores dificuldades em administrarsua própria empresa?A maior dificuldade está na administração dos recursoshumanos, principalmente no departamento pessoal.Numa empresa familiar como a minha é muito impor-tante poder contar com a confiança da minha esposaAparecida e minha filha Priscila.

Que estratégias aplica em seus negóciospara atrair e fidelizar os clientes?Respeitar os compromissos e estar sempre inovando.

Com que freqüência substitui seus equipamentose quando foi a ultima aquisição?A aquisição de equipamentos ocorre sempre que a deman-da exige, geralmente a cada ano compramos um equipa-mento novo que permite facilitar o trabalho e agregar qua-

lidade aos produtos, a ultima aquisição foi em fevereiroquando trocamos nossa embaladora de picolés, pelaEmbaladora Flow Pack da Central Máquinas.

Que critérios utiliza para definir seus fornecedores? O critério de pontualidade, honestidade, preço justo e umpós vendas prestativo, foram esses fatores que me fizeramescolher a Central Máquinas nas duas ultimas compras.Mini Planta de Pasteurização e a Embaladora de Picolés.

Qual a importância da publicidade nos negócios de sua empresa?É mostrar que estamos no ramo e cada vez melhor.

Como você avalia a satisfação de seus clientes?Procuramos ouvir a opinião e os questionamentos de nossosclientes para buscar oferecer sempre um produto melhor.

Baseado em sua experiência, quais os fatoresdeterminantes para o sucesso de um empreendimento no setor sorveteiro?Como tudo nessa vida para ter sucesso é preciso dedi-cação. Eu participo de todos os procedimentos dentroda empresa desde a compra de material, da produção,do atendimento em nossas lojas, até a entrega em pon-tos de venda. Assim, não perco o controle daquilo quefoi construído com muito esforço e dedicação.

Rua. José Carlos Mata Machado, 258,bairro das indústrias - Belo Horizonte – MGFone (31)3333-5181

Sorveteria Era do Gelo e Central Máquinas, parceria de sucesso


Desenvolvimento de base parasorvetes sem colesterol

1Rozycki, Sergio D.*; 2Fernandez, Juan M.; 3Giorda, Agustina A.1Área Lácteos - Inst. de Tecnología de Alimentos (ITA) - Fac. Ingeniería Química (FIQ)

Univ. Nacional del Litoral (UNL). Santa Fe, Argentina.2Tesista Magister en Cs. y Tecnología de Alimentos – ITA – FIQ – UNL

3Tesinista Lic. en Biotecnología, Fac. Bioqca y Cs. Biológicas (FBCB)-UNL*[email protected]; [email protected]

Devido à crescente preocupação pelos problemas alimentares como a obesidade e o

sobrepeso, com suas graves conseqüências sobre a saúde (diabetes, problemas cardio-

vasculares, etc.) e por outros tipos de doenças como a celíase, a diabetes e a intolerân-

cia à lactose, tende-se a elaborar e consumir maior quantidade de produtos saudáveis e

modificados. Por sua vez, as pessoas que não padecem problemas nutricionais, também

estão interessadas em cuidar de sua dieta e levar uma vida saudável. Prestam mais aten-

ção ao conteúdo de suas comidas de calorias, colesterol, gorduras saturadas, gorduras

“trans” e açúcares, entre outros, e valorizam aqueles produtos que contém modificações

ou reduções destes ingredientes. O exposto, somado aos avanços em pesquisa nutricio-

nal e processos tecnológicos, tem levado ao desenvolvimento de

novas categorias de produtos gelados. Por exemplo, sorvetes

com reduzido teor de açúcares e gordura, com mais fruta e

leite, enriquecidos com vitaminas ou de baixa caloria (low

fat/nonfat ice cream), etc. Para isto se utilizam

novas matérias primas e inovadores proces-

sos de produção. Atualmente, diferentes

companhias reconhecidas mundialmente

comercializam sorvetes aptos para dietas

especiais, para celíacos (isentos de prote-

ínas de glúten de trigo, aveia, cevada e cen-

teio – Sem TACC) e para diabéticos (sem sacaro-

se, glucose e/ou dextrose). Apresentamos aqui o desen-

volvimento de uma base para sorvetes sem colesterol.

SEÇÃO TÉCNICA

O sorvete tem conquistado a mesa familiar, onde podeestar presente em qualquer época do ano, e a variedade desabores e apresentações disponíveis é cada vez maior. A :produção anual da Argentina de sorvetes gira em torno de180.000a 200.000 toneladas, e o consumo médio percapita alcançou os 4 kg/ano, ocupando o país o posto 12de consumo a nível mundial (Di Bartola, 2005).

Por sua mistura de ingredientes de alta quali-dade, o sorvete é um produto refrescante e fácil de digerir.Seu valor energético vem por seu conteúdo em gordura,proveniente do leite, e pelos hidratos de carbono agrega-dos. Possui um importante valor nutritivo que é aportadopor seu principal ingrediente: o leite. Este proporcionaproteínas de alto valor biológico e cálcio altamentebiodisponível. Também estão presentes minerais comofósforo, magnésio e potássio (González Corbella, 2007).

Proteínas lácteasAs proteínas do leite contêm todos os aminoácidosessenciais para a vida. Também devemos destacar noleite as vitaminas lipossolúveis, fundamentalmente A,D e K e seus minerais, especialmente o cálcio (Spreer,1991; Walstra et al, 2006). As proteínas, quando seencontram em adequada proporção, tendem a fazer osorvete mais compacto e suave, evitando uma texturafrágil e tosca. Portanto, se utilizada em pouca quanti-dade se debilita a estrutura do sorvete, e se estão pre-sentes em excesso ocasionam o defeito de arenosidade(Mantello, 2008).

Uma possibilidade industrial como substitutode sólidos não graxos é utilizar concentrado de proteí-na de soro (Whey Protein Concentrate - WPC), nas for-mulações das misturas bases para sobremesas geladas(Chandan, 1997). O WPC é uma excelente fonte deproteína de alta qualidade, com a qual se produzem

sorvetes ou sobremesas geladas de boa qualidade, commaior conteúdo protéico que o sorvete normal. El WPCcontribui, além disso, para obter qualidades sensoriaise texturais favoráveis (Hofi e col., 1993; Tirumalesha eJayaprakasha, 1998; Koxholt e col., 1999; Ruger e col.,2002; Patel e col., 2006).

Estabilizantes, espessantes,gelificantes e emulsificantes em sorvetesNo caso particular dos sorvetes, os estabilizantes quemais interessam são os emulsificantes, espessantes egelificantes. Os espessantes e gelificantes dão aossorvetes uma estrutura firme, “com corpo”. Os estabi-

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lizantes aumentam a viscosidade da mistura do sorvete.Desta maneira se retarda o desnatado e favorecemassim a estabilidade da emulsão. Demoram o crescimen-to dos cristais de gelo e lactose, melhorando com isso aestabilidade dos sorvetes no armazenamento. Em conta-to com a água formam espuma com o ar, acentuam comisso a capacidade de batimento da mistura e diminuem atendência à fusão do sorvete (Fritz, 1989). Os emulsifi-cantes reforçam a estabilidade gordura-água.

O colesterol e a saúdeApesar de que para uma boa saúde se requer uma quan-tidade diária de colesterol na dieta, uma concentraçãodemasiadamente elevada de colesterol sanguíneo podeaumentar o risco de desenvolver acidentes cerebrovas-culares. A existência constante de níveis elevados decolesterol LDL (popularmente conhecido como "coles-terol ruim") acima dos valores recomendados, aumenta orisco de sofrer estes eventos (principalmente infarto demiocárdio agudo) até dez anos após a sua determinação(Schaefer, 2002). Pelo contrário, e de maneira interessante,o colesterol presente nas lipoproteínas de alta densidade(HDL) exerce um rol protetor do sistema cardiovascular,que é conhecido como "colesterol bom". O excesso de“colesterol ruim” se deposita nas paredes das artérias e seassocia a uma reação inflamatória (arteriosclerose), provo-cando uma diminuição em seu diâmetro até o ponto deobstruí-las gerando, segundo a área afetada, um infarto demiocárdio, um acidente cerebrovascular ou outras mani-festações de isquemia arterial (Murgio, 2005). Atualmentehá um grande impacto dos produtos “livres de colesterol”sobre a população (Bradley, 1989). Com o objetivo desatisfazer as necessidades dos consumidores se vem desen-volvendo alguns métodos para diminuir as quantidades decolesterol em alimentos, entre eles da gordura do leite(Boudreau e Arul, 1993).

Alimentos reduzidos em colesterolO ser humano é uma espécie na qual a aterosclerose podeser induzida por alimentação com colesterol. É por issoque se tem estudado e provado diferentes métodos físicos,químicos e biológicos para reduzi-lo em produtos alimen-tícios, entre eles os lácteos (Lee e col., 1999; Shim e col.,2003). A redução de colesterol nos alimentos pode ser par-cial ou quase total, existindo alimentos “livres” e “reduzi-dos” em colesterol. A respeito, o artigo 1378 bis da Lei18.284 do Código Alimentar Argentino estabelece que:“Com a designação de Alimento dietético sem Colesterol

se entende aqueles que normalmente o contêm mas quetenham sido elaborados só com matérias primas que nãoacrescente colesterol aos que mediante um adequadoprocesso tecnológico consigam eliminar totalmente ocolesterol de sua composição normal”.

β-Ciclodextrina (β-CD)Existem vários estudos que comprovam que a remoção docolesterol é conduzida efetivamente pela β-CD (Lee e col.,1999; Shim e col., 2003). Esta técnica se aplica em produ-tos animais tais como ovos e produtos lácteos, devido a quea β-CD é inócua para o ser humano (condição GRAS). Aβ-CD está disponível industrialmente a um custo razoávele forma um complexo de inclusão com o colesterol (Figura2), muito estável à temperatura ambiente e fácil de separardo resto do produto por filtração ou centrifugação, sem quese altere em absoluto a composição e as propriedades nutri-cionais da matéria prima (Hedges, 1998).

A vitamina D (sucessora do colesterol) pre-sente no leite não é removida, já que não forma com-plexo com a β-CD em um meio aquoso (Boudreau eArul, 1993).


Figura 1 - Estrutura química do colesterol

Figura 2 - Representação esquemática da formaçãode um complexo de inclusão

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Material e métodosElaboração da mistura base sem colesterolA partir do leite em pó integral (LPE) sem homogeneizarse obteve uma mistura com alta porcentagem de sólidostotais (% ST). A seguir se acrescentou creme, para obteruma mistura base inicial com a porcentagem de gordurarequerida (4, 6 e 8%). Posteriormente se aqueceu, homo-geneizou e resfriou, acrescentando β-CD sólida paracomplexar o colesterol. Agitou-se para favorecer o con-tacto β-CD-colesterol e se resfriou, centrifugando-se pos-teriormente para obter a mistura base inicial “sem coles-terol” no sobrenadante e o complexo β-CD-colesterol noprecipitado (sedimento). Separou-se o sobrenadante e lheacrescentaram os demais ingredientes e aditivos, isentosde colesterol: açúcar (sacarose), proteínas de soro (WPC)e estabilizante. Realizou-se um tratamento térmico,deixou-se resfriar e agregou-se saborizante, armazenandoa mistura base no freezer (-20ºC) para sua maturação eposterior avaliação sensorial.

Quantificação da porcentagem de extraçãodo colesterol (% EC)Aplicou-se um método enzimático-colorimétrico, uti-lizando um padrão standar de colesterol puro e aplican-do a Lei de Lambert-Beer (Spotti, 2008).

Metodologia de investigaçãoUtilizou-se um desenho experimental Box-Bhenken,modificado. As variáveis investigadas foram a porcen-tagem de matéria gordurosa (% MG) na mistura base

(X1=% MG = 4; 6 y 8%), a porcentagem de concentra-do de proteínas de soro agregado (X2=% WPC 35 = 0;1 y 2%) e a relação %β-ciclodextrina / %matéria gor-durosa do leite (X3) (Myers and Montgomery, 1995).

Avaliação sensorialAnálises quantitativasCatorze avaliadores selecionados, utilizando escalasnão estruturadas de 10 cm ancoradas nos extremos,analisaram as características descritivas da textura sen-sorial das amostras (cremosidade, aspereza, adstringên-cia e cristalinidade), as que foram julgadas pelos ava-liadores no período de treinamento realizado, determi-nando-se os extremos das escalas: 1= “quase nada” e 9= “muito”. As amostras foram codificadas com núme-ros aleatórios de 3 cifras (Amerine et al, 1965). A defi-nição de cada característica ou parâmetro é:Adstringente: sensação resultante de uma contraçãoda mucosa na boca.Cremoso: utilizado para descrever a maior ou menor faci-lidade para ser deformado por um movimento de arrastetangencial; parâmetro associado à consistência e viscosida-de.Áspero: falta de suavidade, irritante.Cristalino: sensação de percepção de cristais de geloatravés da língua.

Análises qualitativas Defeitos e atitudes. Os mesmos avaliadores, nas mes-mas condições, avaliaram diferentes características

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qualitativas do produto, utilizando três descritivos:“apenas perceptíveis”, “medianamente perceptível” e“muito perceptível”. As características foram defeitos,como apresentar sabor de soro, de cozido, ranço, oxida-do, metálico e velho, entre outros. Outras característi-cas foram classificadas como desejáveis, como apre-sentar sabor doce e de creme.

Aceitabilidade. Foi realizado um ensaio de aceitabili-dade (ASTM, 1968) com cem avaliadores não treina-dos, empregando uma Escala Hedônica com noveníveis de aceitabilidade desde “não gosto nada” até“gosto muitíssimo”. As amostras foram codificadascom números aleatórios de três cifras. Os avaliadoresdegustaram as amostras e selecionaram, para cada uma,um dos nove níveis do descritivo mencionado.

ResultadosNa tabela 2 observa-se que a porcentagem de extração decolesterol aumenta quanto menor é a concentração degordura (4%) e maior é a concentração de βCD respeitoà gordura, influenciando mais a última variável.Portanto, em sistemas mais concentrados em gordura sedificulta a extração do colesterol, devido a que o aumen-to de dita concentração torna menos eficiente a homo-geneização, etapa de elaboração chave para liberar ocolesterol e deixá-lo exposto para sua posterior com-pactação e extração. A formação deste complexo é umequilíbrio que se desenvolve favoravelmente quantomaior é a concentração do agente compactador (βCD).

Avaliação da estabilidade do produtoO tempo de goteado (tg), ou seja o tempo que demoraa mistura base para produzir a primeira gota, é umamedida da estabilidade do sistema. Quanto maior é a%MG e a %WPC 35 (proteínas de soro) maiores são osvalores de tg e, portanto, maior é a estabilidade o temponecessário para que se produza a primeira gota de mistu-ra base líquida (fundida), influenciando em maior medi-da a %MG. Portanto, o aumento do conteúdo de matériagordurosa e de proteínas de soro, retardam a passagempara líquido das misturas bases sólidas iniciais.

Dalgleish (1990) observou que em estruturas geli-ficadas, a gordura participa ativamente das mesmas, for-mando parte dela e gerando uma estrutura mais fechadacom poros menores, o que provoca uma maior dificuldadepara a saída de líquido desde a matriz alimentícia até oexterior, produzindo uma maior retenção do mesmo (> tg).

As interações do tipo glóbulos graxos - gel protéico, pode-riam resultar da reação entre a β-lactoglobulina absorvidapelos glóbulos graxos com a χ-caseína, através de enlacesdisulfuro formados durante a etapa de aquecimento. Asinterações não covalentes (enlaces hidrofóbicos, princi-palmente) poderiam também ser importantes (Dalgleish,1990). Devido ao aquecimento efetuado antes da homo-geneização, interações deste tipo ou similares poderiamestar presentes nos sistemas estudados.

Enquanto as proteínas de soro apresentam umalto nível de hidratação, pelo qual possuem alto poder decaptação de água (PCA) e costumam ser usadas comoaditivos em produtos alimentícios que estão propensos aliberar soro (leites fermentados, embutidos, etc.) paraminimizar ou evitar este defeito no produto final.

Quando o leite ou qualquer produto que o con-tenha se aquece, a β-lactoglobulina se modifica e reagecom a κ-caseína para formar um complexo insolúvel.


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Quando a mistura base inicial (cujo compo-nente principal em quantidade é o leite) se for-tifica com WPC, a β-lactoglobulina excede aconcentração de κ-caseína. Como resultado seformam outros complexos de proteínas comoβ-lactoglobulina e α-lactoalbúmina. Um dosbenefícios mais significativos do WPC é seuefeito sobre a separação ou sinérese durante oarmazenamento (vida de anaquel). Quando setratam com calor de maneira correta, os produ-tos fortificados com WPC têm uma viscosi-dade mais alta e melhores propriedades parareter a água (Hugunin, 2008).

Análises sensorial das misturas baseAnálises quantitativas. Foram avaliadas qua-tro características sensoriais das misturas ini-ciais, a saber: Cremosidade (C), Aspereza (A),Adstringência (As) e Cristalinidade (Cr). Seobservou uma relação direta entre as três variá-veis de desenho (X1 porcentagem de matéria gor-durosa, X2 porcentagem de concentrado de pro-teínas de soro; e X3 relação %β-ciclodextrina/%matéria gordurosa de leite) e acremosidade, e uma relação inversa com a crista-linidade, a aspereza e a adstringência. Portanto,quanto maior é a concentração de WPC 35, deβCD e de gordura, maior é a cremosidade emenor é a cristalinidade (formação de cristais), aaspereza e a adstringência das bases elaboradas. A variá-vel que mais influenciou foi a concentração de gordura.As variáveis do desenho que melhor descrevem a texturado produto são a matéria gordurosa e, em menor medida,as proteínas de soro.

Análises qualitativas. Foram calculadas as médiasponderadas para cada defeito (PPD), a pontuaçãoponderada global que inclui todos os defeitos de cadaamostra (PPGD) e a pontuação ponderada global queinclui todas as características desejáveis de cadaamostra (PPCD). Observou-se que todas as amostrasapresentam defeitos qualificados entre “pouco” e“moderado”, em menor medida quanto maior é a %MG, aumentando com estas variáveis as característi-cas desejáveis, a “moderado” e “muito”. Portanto, agordura governa as características sensoriais das mis-turas bases.

Isto permitiu selecionar algumas amostras e qualificá-las como as de melhores características sensoriais, comas quais se realizaram ensaios de aceitabilidade, porgrau de gosto. Foram selecionadas três amostras queapresentaram as melhores características sensoriais,para realizar-lhes o ensaio de aceitabilidade. Para istose contou com um painel de 100 pessoas não treinadas,de distintas idades e sexos, as quais avaliavam asamostras segundo o grau de sabor. As característicasdestas amostras aparecem na tabela 4.

Se observa que na coluna de “gosto muitíssi-mo” e “gosto muito”, as pessoas em geral preferem amistura base de maior conteúdo de matéria gordurosa,o mesmo ocorre quando separamos os avaliadores emgrupos de idades, observando-se uma mudança nogrupo de >60 anos, onde ocorre o contrário: preferemas misturas com o menor conteúdo gorduroso. A maioraceitabilidade se relacionou ao maior conteúdo de gor-


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dura. Misturas com o maior conteúdo de gorduraobtiveram uma aceitação maior de 60% (pontuaçãomínima “gosto muito”) e maior que 85% (pontuaçãomínima: gosto moderadamente).

A textura do produto se encontra influenciadaprincipalmente pelo conteúdo de matéria gordurosa e,em menor escala, pelo de proteínas de soro.

Conclusões- Extração de colesterol. A variável que mais influen-cia sobre esta extração á a concentração do agente com-pactador-extrato (βCD), influenciando de forma direta.Observa-se uma influência inversa da porcentagem dematéria gordurosa sobre a porcentagem de extração decolesterol, devido a que a maior concentração de gor-dura diminui a efetividade da homogeneização, dimi-nuindo a disponibilidade do colesterol para ser com-pactado.

As proteínas de soro influenciam inversamentesobre a porcentagem de extração. As proteínas de sorose absorvem parcialmente sobre os glóbulos graxoslogo depois da homogeneização para formar as novasmembranas dos mesmos. Isto poderia estar produzindomudanças, principalmente superficiais, que estariamimpedindo a compactação do colesterol, diminuindo aefetividade de sua extração.

- Determinações físicas. Observa-se que quanto maioré a porcentagem de matéria gordurosa ou a porcentagemde proteínas de soro, maior é o tempo necessário para quese produza a primeira gota de mistura base líquida (fun-dida), retardando a passagem para líquido das misturasbases sólidas iniciais. Portanto, ao aumentar qualquer dastrês variáveis no estudo (porcentagem de matéria gor-durosa; porcentagem de concentrado de proteínas de soroe relação %β-ciclodextrina/%matéria gordurosa de leite),a velocidade de fusão da mistura base inicial decresce,tanto mais quanto maior é a porcentagem de matéria gor-durosa, aumentando a estabilidade do sistema.

- Análises sensoriais. À medida que aumenta a con-centração de proteínas de soro e de βCD diminui aaspereza e a adstringência, influenciando em maiormedida a βCD. Observou-se uma relação direta entre astrês variáveis no estudo e a cremosidade, e inversa coma cristalinidade, dependendo principalmente da por-centagem de matéria gordurosa. Conclui-se que a cre-mosidade está governada de forma direta pelo conteú-do de proteínas de soro e de gordura da mistura baseinicial, principalmente desta última.

As amostras apresentam defeitos qualificadosentre “pouco” e “moderado”, em menor medida quan-to maior é a porcentagem de matéria gordurosa, aumen-


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tando com esta variável as características desejáveis a“moderado” e “muito”.

A maior aceitabilidade se relacionou ao maiorconteúdo de gordura. Misturas com 8% de gorduraobtiveram muito boa aceitação, enquanto que com 4% degordura foram favoravelmente pontuadas. A textura doproduto se encontra influenciada principalmente peloconteúdo de matéria gordurosa e em menor medida pelaconcentração de proteínas de soro, sendo as que melhordescrevem a textura do produto. Este trabalho permitiudesenvolver um alimento nutritivo, funcional e de amplaaceitação, com muito boas características gerais.

AgradecimentosUniversidad Nacional del Litoral - Programa CAI+D2006-2008, 12/H624, PACT 37, PI 205. Heladerías Veneto S.A., Parque Industrial Sauce Viejo,Santo Tomé, Santa Fe, Argentina, principal empresacolaboradora desta pesquisa.Ferromet S.R.L., Buenos Aires – Milkaut Coop.Unidas Lta., Franck, Argentina.

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Figura 3 - Porcentagens de aceitabilidade segundoa escala hedônica

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IntroduçãoO sorvete pode ser considerado como um sistemacoloidal complexo constituído de bolhas de ar, cristaisde gelo, glóbulos de gordura e uma fase não congelada.O tamanho médio das bolhas de ar e dos cristais de geloé geralmente de 20 a 50 μm de diâmetro enquanto queos glóbulos de gordura variam de 0,1 a 1 μm. Na fasenão-congelada, são encontradas micelas de caseína sus-pensas em uma solução contendo açúcares, proteínasmicelares e não micelares, carboidratos estabilizantes,emulsificantes e minerais.

A desestabilização como, por exemplo, a coa-lescência excessiva dos glóbulos de gordura nos siste-mas lácteos tais como sorvetes, pode ocasionar proble-mas estruturais e de qualidade como o crescimentoindesejável dos cristais de gelo denominado de areno-sidade. A coalescência em sorvetes possui valores óti-mos e está diretamente relacionada aos ingredientespreviamente adicionados.

A adição de minerais e vitaminas nos alimentos é pra-ticada pelas indústrias alimentícias no intuito de cha-mar a atenção do consumidor e, dessa forma, agregarvalor aos produtos enriquecidos e/ou fortificados. Ocálcio é um mineral indispensável à alimentaçãohumana principalmente devido ao fato de que existeuma relação de sua baixa ingestão a doenças comoosteoporose.

A adição de cálcio no sorvete é interessanteporque, além de aumentar o valor nutricional do pro-duto, pode ser usado para chamar a atenção do con-sumidor, desmistificando a idéia de que o sorvete nãopassa de mais uma guloseima que deve ser consumi-da apenas em dias quentes. Entretanto, estudosdevem ser conduzidos no intuito de se conhecer ospossíveis mecanismos e interações existentes entre oscomponentes presentes nos sistemas e as novas su-bstâncias adicionadas, com a finalidade de se avaliara possibilidade ou não de adição.


Avaliação da estrutura e qualidadede sorvetes enriquecidos com cálcio

Fabiano Freire Costa*1, Jaime Vilela de Resende2, Luiz Ronaldo de Abreu2

1Embrapa Gado de Leite em Juiz de Fora/MG – Brasil. 2Professores do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG/Brasil

*[email protected]

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CálcioO cálcio é um mineral essencial ao organismo humano.Além de ser responsável pelo crescimento ósseo, o cál-cio também age como regulador do metabolismo celu-lar. A quantidade ideal de cálcio a ser ingerida por diaestá entre 1000 a 1300 mg e este valor depende daidade e do sexo do indivíduo. A maioria destes gruposde indivíduos não encontra essa quantidade ideal decálcio a ser consumida diariamente, especialmente, seneste grupo estiverem incluídas mulheres jovens asquais devem ter seu organismo abastecido de cálciopara compensar perdas durante gravidez e velhice(United States Departament of Agriculture, 2005).

No leite, a quantidade de cálcio é de aproxi-madamente 1200 mgL1-, constituindo-se de uma boafonte de cálcio que, no leite também é altamentebiodisponível (~ 30%) em comparação às plantas ricascom este mineral as quais possuem fitatos que sãocapazes de complexar com o cálcio, diminuindo con-sideravelmente sua biodisponibilidade ao organismo deacordo com Weaver & Heaney, 2006. Um estudo

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recente mostrou que a biodisponibilidade do cálcio noleite também é dependente da quantidade de gordurapresente no meio. Em níveis elevados, as gorduraspodem insolubilizar íons cálcio e também diminuir suabiodisponibilidade.

A conecção natural que as pessoas fazem como cálcio encontrado nos produtos lácteos faz dele umchamativo para a indústria alimentícia e, principal-mente, da interrelação existente graças à grande quan-tidade de propagandas, reforçando que a sua falta naalimentação ocasiona doenças como osteoporose.Esses fatores, associados à consciência atual do serhumano que deve consumir alimento saudável cujoresultado traz benefício à saúde, têm feito as indústriasalimentícias pensarem em desenvolver produtos fortifi-cados e/ou enriquecidos com esse mineral. Diversosalimentos enriquecidos e/ou fortificados já podem serencontrados nas gôndolas dos supermercados. A esta-bilidade e a qualidade desse alimento bem como a suabiodisponibilidade, entretanto, é bastante questionávelpela comunidade científica. De acordo com levanta-mento bibliográfico feito por Weaver (1998), diversostrabalhos têm revelado que a adição de cálcio em formaiônica é extremamente danosa à estrutura e qualidadedos alimentos, e sua biodisponibilidade ao organismoainda não é conhecida.

Diferentes tipos de sais de cálcio solúveis ouinsolúveis podem ser encontrados no mercado para for-tificação, e as vantagens e desvantagens desses sais sãodiscutidas por Augustin & Willians (2002). Saisinsolúveis precisam ser suspensos em solução de modoa não afetar a textura dos produtos com eles adiciona-

dos. Geralmente, a adição de sais solúveis no leite oca-siona um aumento do cálcio na fase coloidal, aumen-tando a agregação micelar, diminuindo o pH e a estabi-lidade térmica. Com a adição de cálcio, mudanças naforça iônica e liberação de íons H+ também induzem àdiminuição do pH.

Carbonato de cálcio, cloreto de cálcio, fosfatode cálcio, fosfato tribásico de cálcio, citrato maleato decálcio, lactato de cálcio, gluconato de cálcio, lactatogluconato de cálcio e o cálcio natural encontrado emleite, são as formas mais comuns comercializadasatualmente. Desses sais, apenas o cloreto de cálcio, glu-conato de cálcio e o lactato de cálcio são os que apre-sentam os menores danos sensoriais em alimentos etambém os mais ionizáveis. Entretanto existe uma con-trovérsia entre a biodisponibilidade de tais sais. Deacordo com a revisão bibliográfica apresentado porSingh et al., (2007) alguns autores apresentaram estu-dos esclarecendo que sais inorgânicos são mais biodis-poníveis que sais orgânicos ao passo que outros autoressão contrários a isso, apresentando resultados opostos.O mesmo autor estudou a biodisponibilidade do cálciooriginário dos sais de gluconato, lactato e cloreto eobservou que existe uma diferença na biodisponibilida-de quando adicionados ao leite e ministrados a camun-dongos. Foi observado neste estudo que os sais orgâni-cos apresentaram uma melhor absorção em relação aoinorgânico. Porém, o sal que apresentou melhor relaçãocusto/benefício para a indústria fortificar ou suplemen-tar o alimento foi o cloreto de cálcio.

Sobre o cálcio no leite, aproximadamente1/3 é solúvel e 2/3 estão associados às micelas decaseína, um ou outro como fosfato de cálciocoloidal (aproximadamente 1/2 do cálcio total doleite) ou como íons cálcio ligados a resíduos deseril-fosfato (aproximadamente 1/6 do cálcio total).O cálcio micelar está diretamente ligado à estruturae à estabilidade das micelas de caseína. Do cálciosolúvel, aproximadamente 10% do cálcio total doleite são ionizados e a maioria ocorre como citratode cálcio. Existem importantes equilíbrios entre cál-cio iônico, solúvel e micelar. Esses equilíbrios entreos tipos de cálcio e outros minerais sob condiçõesde pH ou força iônica podem mudar. A redis-tribuição desses sais também pode interferir naredistribuição das proteínas micelares e não-mice-lares presentes no leite.


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Efeitos da adição de cloreto de cálcio ao sorveteNo estudo realizado por Costa et al, (2008) foi avalia-do os efeitos da fortificação com cálcio pela adição decloreto de cálcio nas propriedades físicas dos sorvetesadicionados ou não de κ-carragena. Quatro misturaspara sorvetes de composições convencionais, adiciona-dos ou não de κ-carragena (0 ou 0,025%) e cloreto decálcio (0 ou 40 mM de Ca2+), foram preparadas. Foiutilizado um calorímetro diferencial de varredura (MT-DSC) para investigar os efeitos da adição do cloreto decálcio na temperatura de nucleação, entalpia de derreti-mento e na diminuição do ponto de congelamento. Acomposição protéica de soluções de leite reconstituído(15% m/m) adicionadas ou não de 40 mM de Ca2+

(cloreto de cálcio) no sobrenadante após a ultracen-trifugação foi determinada. A distribuição e o tamanhodas partículas de gordura foram determinados atravésda caracterização pela técnica de difração de luz. Otamanho dos cristais de gelo, antes e após o choque-tér-mico, foi determinado por microscópio fotônicoacoplado ao cold stage. A microestrutura foi avaliadapor microscopia eletrônica de varredura e de transmis-são. Os resultados mostraram que a adição de cloretode cálcio induz um aumento no tamanho dos cristais degelo e também na coalescência das partículas de gordu-ra, e estes valores foram ainda maiores para os sorvetesadicionados de κ-carragena. Esses resultados podemser explicados pela interação dos íons Ca2+ e as mice-las de caseína, fatores que não afetaram na diminuiçãodo ponto de congelamento. Os íons cálcio induziram auma compactação das micelas de caseína, diminuiçãoda b-caseína na fase solúvel e alta desestabilização dagordura. Tais fatores causaram diminuição da estruturamacromolecular e do volume na fase não congelada,aumentando, dessa forma, os raios de recristalização dogelo (Costa et al, 2008).

ConclusãoA fortificação de cálcio pela adição de cloreto de cálcioem formulações convencionais de sorvete, usando sóli-dos não gordurosos do leite, induz a impactos nega-tivos nas propriedades físicas, estruturais e de quali-dade dos sorvetes, cujos efeitos foram acentuados pelapresença de k-carragena. As amostras adicionadas de cloreto de cálcio na pre-sença de k-carragena apresentaram 81,2% das partícu-las de gordura com tamanho superior a 3µm dediâmetro caracterizando o sistema com alto índice de

desestabilização. Este efeito resultou num crescimentoexcessivo dos cristais de gelo que após submissão aochoque de temperatura foi de 39,2%. Entretanto, nasamostras ausente de k-carragena o crescimento doscristais de gelo foi de 21,5%, e para as amostrasausentes de cloreto de cálcio, a porcentagem de cresci-mento dos cristais de gelo foi em torno de 32%, nãosendo observada variação estatisticamente significativapara os valores obtidos para a coalescência.

As relações que existem entre os elementosestruturais nos sorvetes foram demonstradas aqui:mudanças na estrutura protéica pela redução da habili-dade dos emulsificantes reduziram a estabilidade dosglóbulos de gordura (aumento da desestabilização dagordura) e, portanto, aumentou os raios de crescimentodos cristais de gelo.

ConsideraçõesPara melhor eficiência, a fortificação de cloreto de cál-cio em sorvetes requer modificações nas formulações.A seleção de sais para a fortificação é crítica. Caso saisde cálcio solúvel sejam usados, o cálcio iônico pode serformado como foi observado neste trabalho.Modificações nas formulações sugeridas como, porexemplo, a inclusão de íons citrato, fosfato, EDTA ououtro agente seqüestrante poderiam modificar os raiosde equilíbrio salino do cálcio micelar/não micelar, cau-sando problemas parecidos. Modificações nos blends(estabilizantes ou emulsificantes) ou a incorporação deproteínas funcionais, que estabilizariam os glóbulos degordura na mistura através de ótimos valores de coa-lescência devem ser realizadas. A adição de saisinsolúveis de cálcio, desde que sua adição não interfiranas propriedades texturométricas e possuam uma boabiodisponibilidade seria alternativa.

Fonte:COSTA, F. F. Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes. 2006.Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) – UniversidadeFederal de Lavras, Lavras.COSTA, F. F.; RESENDE. J. V.; ABREU, L. R.; GOFF, H. D.Effect of calcium clhoride adittion on ice cream structure and qual-ity. Journal of Dairy Science., Champaign, v.91, n.6, p.2165-2174,June 2008.COSTA, F. F. Efeitos da fortificação com cálcio na estrutura desorvetes. 2008. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) –Universidade Federal de Lavras, Lavras.


SEÇÃO TÉCNICA

SAUDAÇÕES


Dia Nacional do Sorvete

“O dia 23 de Setembro merece destaque, pois é o Dia Nacional doSorvete e, também, é a data em que se inicia a Primavera, estaçãoque marca o começo das temperaturas quentes. Uma combinaçãoperfeita com um alimento colorido, refrescante, nutritivo, saborosoe comumente consumido em momentos de diversão e descontraçãoentre crianças e adultos de todas as idades.

É por isso que nós, da Genkor, parabenizamos os profis-sionais de toda a cadeia produtiva de sorvete. Nossas sincerassaudações aos responsáveis por desenvolver um produto que fre-quentemente está presente em momentos agradáveis de muitas pes-soas. Não poderíamos deixar de agradecer também aos apreci-adores de gelados comestíveis, afinal a inspiração para a criação desorvetes inovadores é estimulada para atender às expectativasdaqueles que prestigiam e valorizam o produto.

Hoje já é possível encontrar uma variedade de sabores,diferentes combinações de coberturas e recheios e, ainda, sorvetesfuncionais que, ao mesmo tempo, são atraentes do ponto de vistasensorial. Toda esta dedicação e esforço, dos profissionais dosetor, vem se refletindo ao longo dos últimos anos. O consumo desorvete cresceu muito e está crescendo ainda mais, pois além dagrande diversidade desta deliciosa sobremesa, muitos brasileirosestão começando a mudar o conceito de que o sorvete é um produ-to para se refrescar nos dias de calor. É muito mais que isso, é umalimento completo, gostoso, nutritivo e, o que é melhor, pode serconsumido em qualquer época do ano.

É com esta filosofia que a Genkor Ingredientes se dedi-ca para disponibilizar aos produtores artesanais e industriais,matérias-primas e soluções de qualidade, de alta tecnologia, e quepossibilitam a produção de sorvetes diferenciados. Este é o compro-misso da Genkor: proporcionar o sucesso contínuo de seus clientes.Aproveitamos, então, para celebrar mais um ano de parceriasduradouras e desejar a todos prosperidade e bons negócios!”

“O sorvete é sinônimo de cremosidade. Para a Gelatgel®,essa delícia gelada, com variadas cores, texturas, e saboresdiversificados, não é considerada só mais uma sobremesa,

é uma arte onde fora depositada toda a criatividade dosorveteiro. Por isso a importância de se utilizar matéria prima

de alta qualidade. No dia do sorvete, experimente e comprove a qualidade dos produtos Gelatgel®,

e comemore com um sorvete mais gostoso e irresistível!”

" Sol com sol no dia nacional do sorvete, para o amigo sorveteiro um sol maior, muito brilho a todos. Parabéns!”

“23 de setembro, Dia do Sorveteiro.Esse trabalhador que é responsávelpor produzir um alimento que é con-sumido no Brasil por todas as classes

sociais. As crianças adoram, os adultos saboreiam e os nutri-cionistas indicam como fonte de proteína devido os mais variadosingredientes que são utilizados na produção deste refrescante.Funciona também como ótimo hidratante durante o calor. Osorvete não tem estação para ser absorvido, consome-se bastanteno verão, pode e deve ser ingerido também em outras estações.

O sorvete proporciona um poder renovador principal-mente nos dias de baixa umidade do ar. O sorveteiro brasileiro,criativo e empreendedor, inventa sabores irresistíveis, utilizandofrutas produzidas nas mais diversas regiões do país. Nosso artíficesorveteiro é respeitado no mundo todo, basta observar os turistasestrangeiros fazendo fila diante das sorveterias e dos carrinhosnas praias da nossa terra.

Nesta data nós nos sentimos parceiros destes profissio-nais respeitados pela população, pois ao atuarmos no segmentoque fabrica embalagens para sorvetes e picolés, queremos ho-menageá-los, desejando muito sucesso nos seus negócios.”

“Nós da A.Castellano PENEIRAÇO-VITÓRIA saudamos o DIA DO SORVETE e parabenizamos a todos os profissionais dosetor que todos os dias "entram numa fria" para proporcionar

aos consumidores este delicioso alimento.”

SAUDAÇÕES


“A Primavera é tipicamente associa-da ao reflorescimento da flora emtodo o Brasil. Isso significa que aspaisagens se tornarão mais belas econvidativas para o lazer. Pra feste-

jar o início dessa estação do ano, nada melhor que o sorvete,porque sorvete combina com humor e amor; sorvete combinacom frutas, chocolates e com o que você quiser. Então, se vocêcurte sorvete, use a sua imaginação e crie maneiras prazerosasde saborear um dos alimentos mais consumidos do mundo.Essa é a dica de todos os colaboradores da Disbal. Aproveite!”

Nós da Nelisul saudamos a todos os sorveteiros nessadata tão especial, e desejamos a todos muita prosperidade,

agradecemos por fazerem a nossa alegria com seusdeliciosos sorvetes e é por isso que nós temos o prazer

em dizer FELIZ DIA NACIONAL DO SORVETE!

"23 de setembro, Dia Nacional do Sorvete.Em homenagem a essa delicia gelada, a Rio Novo desejasucesso a todos os profissionais do setor que continuamcontribuindo para que este mercado cresça a cada dia.

Desejamos aos amigos e clientes uma ótima temporada!"

“Trabalhando com excelência, qualidade e comos melhores produtos para sorveterias e confeitarias,

O Mundo do Sorveteiro® nunca deixou de acreditar namagia que o sorvete traz para aqueles que o apreciam.

E não seria diferente no dia Nacional do Sorvete.Aprecie, experimente, inove!”

A LEAGEL América do Sul parabeniza todos os fabricantesde sorvetes por essa data especial. O sorvete além de ser umalimento nutritivo é também uma sobremesa deliciosa. É umahonra fazer parte desse universo e vê-lo crescer cada diamais. Desejamos a todos, crianças e adultos, um ótimo dia dosorvete, que esse dia seja nutritivo, gostoso, e também diver-tido. Aproveitemos!

“Neste dia 23 de Setembro a elloPrint deseja parabenizara todos os clientes e amigos envolvidos na fabricação desorvete, este alimento que vem se destacando a cada dia,

pela qualidade e prazer que proporciona às pessoas. É com muito orgulho que a elloPrint através de suasembalagens colabora para o sucesso deste mercado.”

“Dia 23 de Setembro não só é marcado pelo início da primavera, uma época de florescimento e renovação,

como também pela comemoração do Dia do Sorvete! E nada mais gostoso do que celebrar a nova estação com

um delicioso sorvete! Nós da Emplal, que ajudamos a fornecer um sorvete bem conservado e saboroso,

através de nossas embalagens, desejamos a todos os profissionais envolvidos no segmento um Dia de Sorvete

recheado de sabores intensos e cheio de alegria!”

“Neste dia 23 de setembro a empresa TRANSTÉRMICAfabricantes dos trocadores de calor tubo/tubo parabeniza

todos os que fazem parte da cadeia produtiva de sorvetes.”

“A Finamac e seus colaboradores gostariam dehomenagear todos aqueles que apreciam e trabalham

nesse maravilhoso mundo em torno do sorvete.Seja você um sorveteiro, um distribuidor ou um amante de

sorvetes esse dia representa a nossa paixão. A Finamac deseja muito sorvete em nossas vidas.

Sucesso a todos.”

"Aos Amigos Sorveteiros a equipePontilhão deseja mais um ano de muitosol e muitas conquistas!"

SAUDAÇÕES


Parabenizamos a todos os sorveteiros brasileiros e nos orgu-lhamos em fazer parte desta historia trazendo design exclusi-vo para balcões expositores e balcão para toppings.

“O empresário sorveteiro deve ter uma visão globaldo negócio. A qualidade tem que estar presente

no produto assim como na sua forma de apresentaçãoe comercialização” Tommaso Percini

A Biggaton parabeniza todos os profissionais eamigos sorveteiros por esta data tão especial eimportante para o mundo do gelato. Que nesta

data possamos lembrar com orgulho do nosso passa-do e conquistas, mas com a visão inovadora e no futuro

buscando sempre novos caminhos, conhecimentos e técnicas.

“Apoiamos e incentivamos iniciativas que promovama arte de fazer sorvete.” Gean Franco A. Bigatton

O Empório Chiappetta parabeniza os profissionais e amigossorveteiros de todo Brasil, por acreditarem no sonho

e transformá-lo em realidade. Estamos caminhan-do e já realizamos grandes técnicas de sucesso.Nos orgulhamos em fazer parte desta história etrazer ao mercado brasileiro produtos de quali-

dade e novidades em preparação e apresentaçãode sorvetes. Nós já realizamos muito mas ainda há

muito á realizar, conhecer e crescer.

O dia Nacional do sorvete é uma data que merece comemo-ração por todo trabalho e dedicação dos profissionais do

setor. Nós da MEC3 do Brasil, dedicamos a oferecer aos pro-dutores artesanais e industriais, matérias-primas de qualidade

e alta tecnologia, que possibilitam a produção de gelatosdiferenciados e inovadores estimulando o consumo de um ali-mento gostoso e nutritivo. Neste dia 23 de setembro a MEC3

do Brasil deseja a todos muitas felicidade, prosperidade ebons negócios! Feliz dia do Sorvete!

A Magopac Parebeniza todos ossorveterios nessa data tão especial esignificativa, desejamos muita pros-peridade e ótimas vendas para essatemporada que se inicia, estamosmuito felizes por fazer parte dessa

comemoração Parabéns aos amigos sorveteiros.

A PreGel Alimentos do Brasil vem nesta data tão especial, 23 de setembro DIA NACIONAL DO SORVETE,

parabenizar todos os profissionais da área e desejar que este seja o inicio de uma temporada com sabor

de sucesso e profissionalismo.

“Que neste dia, 23 de setembro, todos ossorveteiros possam degustar o verdadeirosignificado do seu trabalho e dedicação.Hoje os sorveteiros não são apenas coad-juvantes no mercado de sobremesas, poisjá possuem uma representação significati-

va no segmento e nós da Mil Mix sabemos o quão importantessão esses profissionais.

A Mil Mix comemora o Dia do Sorveteiro, pois semestes profissionais e colaboradores, não seriamos a empresa quesomos atualmente e sentimos muito orgulho de participar dessagrande festa e parabeniza a todos que conosco fabricam apeti-tosos sorvetes que refrescam e alegram a todos.”

A Systherm, aprecia a existência de um dia que releve algode extrema importância, e de forte presença em nosso coti-diano, e também na vida de nossos clientes.Saudemos essedia especial nos deliciando com a maravilha que é o sorve-te, e também saudaremos essa data com o que nós fazemosde melhor, cultivar a arte de desenvolver maquinas especiaispara fabricação de sorvete.

FELIZ DIA DO SORVETE!

”O sorveteiro representa uma cadeia pro-dutiva que conquista espaço com muitagarra e criatividade. Reconhecemos oesforço das indústrias de sorvetes emenfrentar os desafios do dia-a-dia, trans-formando lutas em vitórias. O dia do

sorveteiro significa o resultado do trabalho de cada indústria depequeno ou grande porte, que faz da popularidade desse ali-mento uma forma de deixar o mundo mais divertido, fazendocom que sejamos sempre crianças.”

“Parabéns Sorveteiros!!!No seu dia especial serás sempre lembrado com muita alegriae carinho pelos amigos e clientes. Nós da refriarte desejamos atodos muitas felicidades e inspiração para continuarem crian-do essas delicias geladas.

Sucesso sempre!!!”


Oportunidades e Negócios


RECEITAS

A Natural Bakery é uma empresa italianaespecializada em produtos para confeitaria

Utilizando matérias-primas 100% naturais e a mais alta tecnologia em equipamentos a

Natural Bakery Produz uma grande variedade de misturas de doces tradicionais e produtos

específicos e personalizados para gourmets, chefs e profissionais da gastronomia. Nesta

seção trouxemos 4 amostras do que é possível fazer com os produtos da Natural Bakery.

Pão Wholemealsem glúten

Ingredientes 1000 gr de Mistura para pão Wholemeal 100 gr de óleo de sementes750 gr de água (morna)30 gr de fermento natural

Modo de preparo Bata a mistura numa batedeira por 3 minutos em velo-cidade baixa. Deixe descansar por 10 minutos, molde opão ,depois ponha numa forma previamente untada.Deixe crescer até alcançar o dobro do tamanho. Pincelea superfície com gema de ovos diluída com leite e depoisdecore com linhaça. Asse a 210ºC por 25 minutos com aválvula fechada e no final com válvula aberta.

Wholemeal Bread mix é um preparado especial paraum rpoduto com sabor autêntico e macio. Este produtoé composto de farinha sem glúten e arroz. Também éaltamente benéfico para aqueles que não são celíacospois as fibras contidas no arroz rapidamente transfor-mam-se em energia, não em açúcar como no mix tradi-cional, preparada com amido processado. Todos os nos-sos amidos são altamente selecionados e totalmenteisento de glúten. Sem glúten significa que não é só ade-quado para pessoas celíacas, mas também para todos

Ingredientes 1000gr de mistura para bolo300gr de ovos300gr de manteiga derretida100gr de água (melhor se estiver quente)

Modo de preparo Misture os ingredientes por 5-6 minutos na batedeiraem velocidade media. Assar a 170-180C por 1h e 15minutos. Misture os ingredientes acima por 5-6 minu-tos na batedeira em velocidade media. Assar a 170-180°C por 30 minutos em um forno com válvula fecha-da e no final assar por mais 15 minutos com a válvulaaberta. Ou leve ao forno convencional por 30 minutosa 170-180°C.

que querem uma alimentação saudável e uma dietaequilibrada. Os corantes e aromas são 100% naturais,extraído de frutas e vegetais.Ingredientes: farinha de arroz, amido, fibras vegetais,dextrose, leite em pó, sal.

Browniessem glúten


RECEITAS

Ingredientes 350gr de mistura perfetta1 litro de água ou leite (melhor se estiver quente)

Modo de preparo Colocar o leite no misturador. Adicionar o produto aos pou-cos. Misturar por 2-3 minutos na velocidade baixa. Deixardescansar por 5 minutos então misturar por mais 2 minutos.

Perfetta é um creme especial estudado para ter um exce-lente desempenho na criação de cozidos e gelados.Perfeito para enchimento, coberturas, molhos, millefeuil-les, sobremesas geladas, tortas, éclairs, quiches....Semgelatina animal, é adequado para todos os tipos de hábitose religião. Os corantes e aromas são 100% naturais, extraí-do de frutas e vegetais. Todos os nossos amidos são alta-mente selecionados e totalmente isento de glúten. Semglúten significa que não é só adequado para pessoas celía-cas, mas também para todos que querem uma alimentaçãosaudável e uma dieta equilibrada. Todos os nossos ingre-dientes são cuidadosamente selecionados para ofereceruma boa textura em receitas quentes e frias.Ingredientes: açúcar, amido, leite em pó, dextrose,fibras vegetais, aromas naturais, cúrcuma.

Modo de preparo Misture os ingredientes acima em uma batedeira por 5 a 6minutos em velocidade média. Asse a 170°-180°C por 30minutos em um forno com a válvula fechada, e mais 15minutos com a válvula aberta. Ou então, asse de 40 a 45minutos a 170° - 180°C.

Sponge mix é um preparo especial para esponja(baunilha ou cacau) que permanece macio por vários dias.Nossos consultores-chefes e engenheiros de alimentosselecionaram todos os ingredientes com longa duração eresistência ao congelamento especialmente para banho decalda. A textura permanece macia e saborosa mesmo apóso descongelamento. Não contém qualquer gelatina animal,adequado para todos os tipos de hábitos e religiões. Saborese corantes são 100% naturais, extraídos de frutas e vegetais.Todos os nossos amidos são altamente selecionados e total-mente livres de glúten, o que significa não somente adequa-do para pessoas celíacas, mas também para aqueles quedesejam ter uma dieta saudável e balanceada.Ingredientes: açúcar, farinha de trigo, sorbitol, ami-dos, leite em pó, tetrasodium pirofosfato, bicarbonatode sódio, sabores naturais.

Brownies é um preparado especial para um produtosaboroso e macio. Nosso mix é composto de farinhasem glúten e arroz, também é altamente benéfico paraaqueles que não são celíacos pois as fibras contidas noarroz rapidamente transformam-se em energia, não emaçúcar como no mix tradicional, preparada com amidoprocessado. Os corantes e aromas são 100% naturais,extraído de frutas e vegetais.Ingredientes: açúcar, amido, cacau, manteiga de cacau,leite em pó, proteínas do leite, E471, sorbitol, fibrasvegetais, tetrasodio de pirofosfato, bicarbonato desódio, acido cítrico, sal, aromas naturais.

Sponge mixIngredientes -1000g de mistura

para bolo;-800g de ovos;-100g de água

(melhor se estiver quente)

Perfettasem glúten

ACESSÓRIOS E FORMAS

BALDES- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CAIXAS DE PAPELÃO P/SORVETE A GRANEL- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Schimpack- Sundae Box- Vanessa Distribuidora

CAIXAS DE PAPELÃO P/SUNDAE E PICOLÉ- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Schimpack- Sundae Box- Vanessa Distribuidora

CAIXAS REGISTRADORAS- O Mundo do Sorveteiro

COLHERES DESCARTÁVEIS- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

COPOS E TAÇASDESCARTÁVEIS

- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

EMBALAGENS P/SORVETE E PICOLÉ- Centenário - ElloPrint- Emplal- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Rio Novo- Vanessa Distribuidora

FORMAS P/ PICOLÉ- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

ISOPOR E CAIXAS TÉRMICAS- Pontilhão - Vanessa Distribuidora

MESAS E CADEIRAS P/SORVETERIA- O Mundo do Sorveteiro

PALITOS E PAZINHAS- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

POTES PLÁSTICOSPARA SORVETE- Vanessa Distribuidora- Emplal

SAQUINHOS P/ PICOLÉ- Centenário- ElloPrint- O Mundo do Sorveteiro- Rio Novo- Vanessa Distribuidora

PENEIRAS- A. Castellano

FORNECEDORES

A. CASTELLANORua Sacramento, 26 APari/Canindé – São Paulo – SPCEP: 03030-130Tel.: (11) 2292-4810Fax: (11) 2618-5638acastellano@acastellano.com.brwww.peneiras.comFabricante de peneiras profissionais 100% Aço e Inox

CENTENÁRIOAv. Pres. Kennedy, 1200Boa Vista - Avaré - SPCEP: 18706-240Tel.: (14) 3711-6000Fax: (14) 3711-6001picolé@centenario.com.brwww.centenario.com.brFabricantes de embalagenspara sorvetes, picolés, laticínios, café, salgadinhos e outros

O MUNDO DO SORVETEIROAv. Bias Fortes, 1.656Centro – Belo horizonte/MGCEP: 30.170-012Tel.: (31) 3272-4235Fax: (31) [email protected] de artigos parasorveteria, confeitaria, lanchonete, acessórios eequipamentos, embalagens,chocolates e leite em pó.Banhos / coberturas /Casquinhas / Castanhas de caju/ Chocolate e cacau /

Côco ralado / Emulsificantes /Estabilizantes / Frutas e polpas/ Glucose / Gordura / Leite empó / Pastas naturaissaborizantes / Pós p/ sorveteexpresso (soft) / Pós parachantilly / Pós para sorvete /Preparado líquido p/ sorvete /Rolinhos wafer / Xaropes

PONTILHÃOLojas SP / Matriz – VarejoRua Cantareira, 677Luz - São Paulo - SPCEP: 01024-100Tel.: (11) 3229-5195 / [email protected]

Filial – TelevendasRua Cantareira, 751Luz - São Paulo - SPCEP: 01024-100Tel.: 3227-0622/ 0800 014 20 [email protected]

Loja Praia Grande Litoral Sul – SPAv. Presidente Kennedy, 6178Vila Tupiry - Praia Grande – SPCEP: 11704-216Tel.: (13) 3494-5134/ 3495-4852CEP: 11704-216 [email protected] de matéria-prima e acessórios para sorveterias, confeitarias, lanchonetes, restaurantes e padarias.

RIO NOVO EMBALAGENS LTDA.RuaLuiz Pereira Dias, 55Jd. Boa Vista - Avaré – SPCEP: 18706-243Tel.: (14) 3732-7776Fax: (14) 3732-7559 [email protected] de saquinhos e bobinas para picolés, cintaspara potes e embalagens personalizadas.

SUNDAE BOXRua Seis, 11 - Quintas ColoniaisContagem – MGTel.: (31) 3353-7008Fax: (31) [email protected] e embalagens parasorvetes, picolés, salgados.Embalagens em papelão, duplex e kraft.

VANESSA DISTRIBUIDORARua Antônio de Godoy, 2917Centro – São José do Rio Preto – SPCEP: 15015-100Tel.: (17) [email protected]@vanessadistribuidora.com.brDistribuidora de produtosalimenticios chocolateria,sorveteria e confeitaria.

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

BOMBAS CENTRIFUGAS- Casa Forte

CÂMARAS FRIGORÍFICAS- International Refrigeração- Finamac- São Rafael

CARRINHOS P/ SORVETE- O Mundo Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CARROCERIAS ISOTÉRMICAS- Fibrasil

CODIFICADORES E DATADORES- Codmarc

FREEZERS- O Mundo do Sorveteiro

FREEZERS EXPOSITORES- O Mundo do Sorveteiro

HOMOGENEIZADORES- Artepeças- O Mundo do Sorveteiro- Technano

LIQUIDIFICADORES -BATEDEIRAS DE SORVETE- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul

MÁQUINAS P/ EMBALAGENS- Central Máquinas

MÁQUINAS ENVASADORAS- Magopac- Pólo Sul- Polos tecnologia

MÁQUINAS P/ CHANTILLY- Pólo Sul


MÁQUINAS P/ PICOLÉ- Fricalor- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- Systherm

MÁQUINAS PRODUTORASDE SORVETE CONTÍNUAS/DESCONTÍNUAS- Central Máquinas- Fricalor- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- Refriarte- Systherm

MÁQUINAS PRODUTORASDE SORVETE SOFT- Fricalor - Italianinha- Logro Soft- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- Plastec ice

PASTEURIZADORES(SISTEMA CONTÍNUO)- Central Máquinas- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- Systherm

TINAS DE AQUECIMENTO- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- SysthermTINAS DE MATURAÇÃO- Casa Forte - Central Máquinas- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- Systherm

TORRES DE RESFRIAMENTO- International Refrigeração- O Mundo do Sorveteiro- Pólo Sul- Systherm

TROCADORES DE CALOR- Transtérmica

FORNECEDORES

CASA FORTERua Senador Jaime, 20Setor Coimbra - Goiania - GOCEP: 74525-010Tel.: (62) [email protected]

www.casafor.com.brFabricante de waffers, cascões,cestinhas, cestões e biscoitos

CENTRAL MÁQUINAS Rua Samuel Carvalho Chaves, 290Vila Alpes – São Carlos – SPCEP: 13570-360Tel.: (16) [email protected] de maquinas eequipamentos para sorvetes.

CODMARC CODIFICADORESPARA MARCAÇÃO, COMÉRCIOE SERVIÇOS LTDA.Rua Débora Paschoal, 363Jardim Lourdes – São Paulo – SPCEP: 04328-030Tel.: (11) 2021-4893Fax: (11) [email protected] Cabeça datadora. CodificadorCS. Codificador lateral decaixas. Datador de bancada

ELLOPRINTRua Presidente Nereu Ramos 364Marialva – Centro – PRCEP: 86990-000Tel.: (44) [email protected] embalagens com qualidade e pontualidade proporcionando soluções para nossos clientes

EMPLAL SUDESTEEMBALAGENS PLÁSTICASAv. das nações unidas, 3800Bomfim – Osasco – SPCEP:06233-200Tel.: (11) 3795 5000Fax: (11) 3795 [email protected] Emplal é uma empresa de embalagens plásticas rígidas cujofoco é a indústria alimentícia.Trabalhamos com uma completalinha termoformada e injetada,bem como selos de alumíniospara atender a exigência de diversos mercados, buscandosempre garantir a integridade equalidade dos produtos denossos clientes.

FIBRASILRua Concretex, 526 (antigo 350)Cúmbica – Guarulhos – SPCEP: 07172-008Tel.: (11) 3488-9900comercial@fibrasil.com.brwww.fibrasilcarrocerias.com.brFabricante de carrocerias paratransporte com temperatura controlada

FINAMACAv. Aurea, 514 Jardim doEstadio Santo Andre - SP - CEP:09175-130Tel.: (11) 2135-6500Fax: (11) [email protected] de máquinas para produção de sorvetes e picolés.Linhas, artesanal, gelateria,intermediária e industrial.

FRICALOR REFRIGERAÇÃOAv. Hum, Qj Nº 5Maracanã - Cariacica - ESCEP: 29142-870 Tel./Fax:(27) [email protected] de máquina produtora vertical, máquina depicolé e de sorvetes soft.

INTERNATIONALREFRIGERAÇÃOAv. D. Pedro I, 490V. Conceição - Diadema - SPCEP: 09991-000Tel.: (11) 4055-2233 Fax: (11) 4092-3465falecom@internationalrefrigera-cao.com.brwww.internationalrefrigeracao.com.br- Comercio, montagem, fabricação de torres de resfriamento, cortinas, de ar,câmara e instalações frigoríficas.

ITALIANINHA MÁQUINA DESORVETE EXPRESSORod. RS 118, KM 2 N°2465Tamandaré – Esteio - RS CEP: 93260-360Tel.: (11) 3731-8299 [email protected]áquinas de sorvete expresso

LOGRO SOFTAv. Professor Mário Werneck,2900 conj. 2Buritis - Belo Horizonte - MGCEP: 30575-180Tel.: (31) 3378-0033Fax: (31) [email protected] de máquinas desorvete expresso

O MUNDO DO SORVETEIROAv. Bias Fortes, 1.656Centro – Belo horizonte/MGCEP: 30.170-012Tel.: (31) 3272-4235Fax: (31) [email protected] de artigos parasorveteria, confeitaria, lanchonete, acessórios eequipamentos, embalagens,chocolates e leite em pó.Banhos / coberturas /Casquinhas / Castanhas de caju/ Chocolate e cacau / Côco ralado / Emulsificantes /Estabilizantes / Frutas e polpas/ Glucose / Gordura / Leite empó / Pastas naturaissaborizantes / Pós p/ sorveteexpresso (soft) / Pós parachantilly / Pós para sorvete /Preparado líquido p/ sorvete /Rolinhos wafer / Xaropes

PLASTEC USINAGEM LTDARua. Carlos Ferrari, 3259Garça - Distrito Industrial SPCEP: 17400-000Tel.: (14) 3406-1506plastec_ice.william@hotmail.comwww.plastec-ice.com.brFabricante de máquinaspara sorvete

PÓLO SULR.Dr. Gastão Vidigal, 370Lagoa Serena – Saõ Carlos – SPCEP: 13570-655Tel: (16) [email protected]áquinas para sorvete

REFRIARTE IND. E COM. LTDARua Quintino Bocaiúva, 250Vila Recreio - Betim - MGCEP: 32650-310


Tel./Fax: (31) 3592-0274refriarte@refriarte.com.brwww.refriarte.com.brFabricante de produtorade sorvete.

SÃO RAFAELAv. Getulio Vargas, 650Ana Rosa – Arujá – SPCEP: 07400-000Tel.: (11) 4652-7900Fax: (11) [email protected] de câmaras modulares frigoríficas, pararesfriamento e congelamentorápido com portas expositorase sistema de refrigeração.

SYSTHERMRua Dino Guelf, 244Jd. São Paulo – São Carlos – SPCEP: 13570-321Tel.: (16) [email protected] Picoleteira- Produtora contínua- Dosador- Liquidificadores- Pasteurizadores- Planta de pasteurização

TECHNANORua Lupércio Aruda de Camargo, 317Jd Santana – Campinas – SPCEP: 13088-658Tel.: (19) 3326-8119 Fax: (19) 3326-9489leandro.ramos@technano.com.brwww.technano.com.brRepresentante exclusiva dos equipamentos FBF Itália.

TRANSTÉRMICARua Vicente D’aquino, 32Jd. Ricetti - São Carlos - SPCEP: 13570-060 Tel.: (16) 3368-5363 Fax: (16) [email protected]

Fabricante de trocador de calor tubo/tubo.

MATÉRIAS-PRIMAS

AROMAS- Gelatgel- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

BANHOS/ COBERTURAS- Borsato- Gelatgel- Leagel- Multpan- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CASQUINHAS(BIJU E BISCOITO)- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CASTANHAS DE CAJU- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CESTINHAS- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CHOCOLATE E CACAU- Meller- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

COCO RALADO- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

COPINHOS PARA SORVETE- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CORANTES E ESSÊNCIAS- Gelatgel- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

CROCANTE- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

EMULSIFICANTES- Emporio Chiappetta- Gelatgel - Genkor- Leagel- Mec 3- Mil mix- O Mundo do Sorveteiro- Pregel Alimentos- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

ESTABILIZANTES- Genkor- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

FAROFA CROCANTE- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

FRUTAS E POLPAS- Gelatgel- Nelisul- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

GEMA DE OVO EM PÓ- O Mundo do Sorveteiro

GLUCOSE- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

GORDURA- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

GRANULADO- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

LEITE EM PÓ- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

PASTAS NACIONAISE IMPORTADAS- Empório Chiappetta - Leagel- Mec 3- O Mundo do Sorveteiro- Pregel- Leagel- Vanessa Distribuidora

PÓS P/ CHANTILLY- Genkor- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

PÓS P/ SORVETE- Empório Chiappetta-Gelatgel- Genkor- Leagel- Mec 3- Mil mix- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Pregel- Vanessa Distribuidora

PÓS P/ SORVETE EXPRESSO(SOFT)- Empório Chiappetta- Mec 3- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

ROLINHOS DE WAFER- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

SORO DE LEITE EM PÓ- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

XAROPES- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora


FORNECEDORES

EMPORIO CHIAPPETTARua Antonio dos Santos Neto, 135V. Guilherme - São Paulo – SPCEP:02028-020Tel.: (11) 2221-4251Fax: (11) 4257-2070gelato@chiappetta.com.brwww.emporiochiappetta.com.brProdutos para sorveteria, confeitaria e restaurantes

GELATGELRua Abricós, 16Eldorado – Contagem/MGCEP: 32.310-200Tel.: (31) 3395-3994/[email protected]@gelatgel.com.brwww.gelatgel.com.brFabricante de matéria primapara sorveteria e confeitaria,linha para máquina softe pó para refresco.

GENKOR INGREDIENTESMarca MultmixAv. Pref. José Carlos, 2155Santa Júlia - Itupeva - SP CEP: 13295-000Tel.: (11) 4591-1340Fax: (11) [email protected] Açúcar de confeiteiro- Base saborizante- Cacau em pó- Chocolate e cacau- Corantes e essências- Creme de confeiteiro- Emulsificantes em gel- Estabilizantes- Gelatina- Glucose- Ligas neutras- Mousse em pó- Pós p/ chantilly- Pós p/ sorvete- Pós para sorvete expresso(soft)

LEAGELAvenida Marechal CasteloBranco, 4051Santo Antonio – Sete lagoas -Minas GeraisCEP: 35701-242

Tel.: (31) [email protected]

MEC 3 / FMB ALIMENTOSRua solução do lar, 55Rio Cotia – Cotia – SPCEP: 06716-020Tel.: (11) [email protected]éria prima para sorveteria,confeitaria e chocolateria

MELLER Rua Angelino Pinto do EspíritoSanto, Galpões 01,03,04 e 05Morro da Lagoa - Vila Velha- ESCEP: 29129-722Tel.: (27) [email protected]

MIL MIX Rua Gomes de Carvalho.,1629-11°Andar CJ 112Vila Olimpia – São PauloCEP: 04547006Tel.: (11) [email protected]

NELISULRua Antonio Carrara Orladine,1028 - Jardim Novo Mundo-Ribeirão Preto – SPCEP: 4092-070Tel.: (16) [email protected] de polpas de frutas

O MUNDO DO SORVETEIROAv. Bias Fortes, 1.656Centro – Belo horizonte/MGCEP: 30.170-012Tel.: (31)3272-4235Fax: (31)[email protected] de artigos parasorveteria, confeitaria, lan-chonete, acessórios e equipa-mentos, embalagens, choco-lates e leite em pó. Banhos /coberturas / Casquinhas /Castanhas de caju / Chocolate ecacau / Côco ralado/ Emulsificantes / Estabilizantes/ Frutas e polpas / Glucose /

Gordura / Leite em pó / Pastasnaturais saborizantes / Pós p/sorvete expresso (soft) / Póspara chantilly / Pós parasorvete / Preparado líquido p/sorvete / Rolinhos wafer /Xaropes

PREGELRua Carlo Tridapalli, 48 sala 2Distrito Besenello- Nova Trento- SCCEP: [email protected].: (48) 3267-1993 ou (48) [email protected] de matéria primapara sorveteria e confeitaria

VANESSA DISTRIBUIDORARua Antônio de Godoy, 2917Centro – São José doRio Preto – SPCEP :15015-100Tel.: (17) [email protected]@vanessadistribuidora.com.brDistribuidora de produtos alimenticios chocolateria, sorveteria e confeitaria.

SERVIÇOS

CURSOS P/ SORVETEIROS- O Mundo do Sorveteiro- Pontilhão- Vanessa Distribuidora

DISTRIBUIDOR / REPRESENTANTE - Casa do Sorveteiro doNordeste- Vidal Empresa Distribuidorade Máquinas

FORNECEDORES

CASA DO SORVETEIRONORDESTELoja 1 Av. Santos Dumont, 369 Aldeota – Fortaleza - CECep: [email protected]/Fax: (85) 4005-4775

Loja 2Rua São Paulo, 1012 Centro –Juanzeiro do Norte – CECep: [email protected]/Fax: (88) 3511-5770

Loja 3Rua Barão do rio Branco, 522 Centro - Petrolina - PECep: [email protected]/Fax: (87) 3861-2108

Loja 4Av. Recife, 2300 IPSEP – Recife - PECep: 51350-670Recife - [email protected]/Fax: (81) 3339-6331

Loja 5Av. Visconde de Inhauma, 75 Varadouro - João Pessoa - PBCep: [email protected]/Fax: (83) 3214-1667

Loja 6Av. Capitão-Mor Gouveia, 1339NS de Nazaré – Natal - RNCep: 59.060-400Fone/Fax: (84) 3205 2171

DISBAL Rua Conselheiro João Alfredo, 63Levada – Maceió – ALCEP: 57017-080Tel.: (82) [email protected] de matéria primapara sorveteria e confeitaria

VIDALAv. Pará, 1297São Geraldo - Porto Alagre - RSCEP: 90240-592Tel: (51) [email protected] www.vidalonline.com.brDistribuidor aromitália, duasrodas, duporto, Pró cascão,gelatti, prafesta, theoto e cargill


ÍNDICE DE ANUNCIANTES

A. CASTELLANO 41

ARTEPEÇAS 41

BIGATTON 1

CASA FORTE 59

CENTENÁRIO 10

CENTRAL MÁQUINAS 5

CODMARC 41

DISBAL 65

ELLOPRINT 39

EMBOL 53

EMPLAL 27

E. CHIAPPETTA CAPA 2

EUROPAIN 4

FAMA 65

FIBRASIL 6

FINAMAC 8

FONTE DO SORVETEIRO 65

FRICALOR 43

GELATGEL 35

GELOSTANDARD 15

GENKOR 33

INTERNATIONAL 37

ITALIANINHA CAPA 4

KLIMAQUIP 38

LEAGEL CAPA 1

LOGRO SOFT 35

MAGOPAC 32

MASTER 45

MEC3 CAPA 3

MELLER 46

MIL MIX 51

NELISUL 65

NEOBAND 11

PAVÊ E COMÊ 65

PLASTEC ICE 25

PÓLO SUL 2 -3

PONTILHÃO 23

PREGEL 9 - 19

REFRIARTE 65

RIO NOVO 40

SÃO RAFAEL 41

SINDSORVETE 65

SYSTHERM 7

TRANSTÉRMICA 67

VANESSA 65

VIDAL 17

scb199

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